Panettone cukorbetegeknek.

 

A karácsonyi ünnepekre eddig minden évben sütöttem egy Panettonét (receptje erre a linkre kattintva található) de mivel sok aszalt gyümölcs, és cukor volt benne, a lisztről már nem is beszélve, így cukorbetegként enni nem ehettem belőle. Idén aztán elhatároztam hogy megsütöm tönköly liszttel, édesítővel, és az aszalt gyümölcsök helyett, apróra vágott étcsokoládét, és csak egy minimális mennyiségű mazsolát teszek bele. Kíváncsian vártam, hogy milyen lesz a tönköly tésztával a kuglóf bélezete, de mondhatom légiesen könnyű, és nagyon finom. A roppanós csokoládédarabkák pedig jól beleillettek a tésztába. Ünnep előtt még bőven belefér, ha bárki kedvet kapna hozzá, és megszeretné sütni.

 

 

Hozzávalók 1 db 20 cm-es formához:

 

25 dkg tönkölybúza finomliszt

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

2 dl tej

12 dk vaj

3 dkg élesztő

1 tk cukor (az élesztő felfuttatásához)

 csipet só

1 citrom reszelt héja

6 dkg eritrit

1 tk vaníliaaroma

2 db tojássárga (nagy)

5 dkg étcsokoládé

2-3 dkg mazsola (el is hagyható)

A kétféle liszthez adjuk hozzá a sót és a reszelt citromhéjat és keverjük össze.

Az élesztőt futtassuk fel 1 dl langyos cukros tejben.

A lágy vajhoz adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, a tojássárgákat, a maradék langyos tejet és keverjük simára.

Ezután öntsük bele a keverőtálba, majd öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt is.

Ezután kanalazzuk rá a lisztes keveréket, majd a robotgép dagasztó karjával dagasszuk meg a tésztát. Én amikor a gép végzett, még kézzel is átdagasztottam egy kicsit. (természetesen kézzel is megdagaszthatjuk)

A megdagasztott tésztát tegyük át egy  lisztezett kelesztőtálba és langyos helyen, egy óra alatt kelesszük a duplájára.

Ameddig kell a tészta, a sütőformát kenjük ki 2 dkg vajjal. A csokoládét pedig vágjuk fel apróra.

Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki lisztezett felületre, majd óvatosan gyúrjuk bele a mazsolát, és a csokoládédarabkákat.

Ezután helyezzük bele a sütőformába, majd takarjuk le egy konyharuhával, és langyos helyen kelesszük megint egy órán át.

Amikor újra megkelt, pengével vágjunk keresztet a tészta tetejére, és kenjük le olvasztott vajjal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 45 percig. Ekkor újra kenjük le a tésztát olvasztott vajjal, és süssük még 15 percig. (a lekenés után, ha nagyon barnulna, akkor takarjuk le alufóliával, és úgy süssük készre)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk hűlni, majd vegyük le a formát, helyezzük a kalácsot rácsra, és úgy hűtsük ki teljesen.

 

 

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg poreritrittel, szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

A kalács tésztája nagyon könnyű, és laza annak ellenére hogy tönkölyliszttel készült. Ünnep előtt pár nappal megsüthetjük, majd száraz, hűvös helyen konyharuhával letakarva tároljuk.

 

Tipp:

Panettone sütőforma hiányában egy 20 cm-es tortaformát magasítsunk meg 22 cm magasra, duplán hajtott sütőpapírral, majd abba tegyük bele a tésztát újrakelesztés előtt. Kelesztés közben szép magasra feljön a tészta, azért kell a magasítás.

Teljes kiőrlésű fonott kalács. (cukorbetegeknek)

 

Húsvéti asztalról elmaradhatatlan a kalács, legyen az éppen sós vagy édes. Az idei ünnepei kalács egy kicsit eltért az előző évekre sütöttől, mert tejes kiőrlésű liszttel, és eritrittel készült. Ahhoz hogy a kalács tésztája könnyű és foszlós legyen a liszthez került még sikér és tangzhong is. A fonás nem éppen az erősségem, még van mit gyakorolnom, de úgy érzem már alakul.....

Hozzávalók a tangzhong-hoz: 

2 dkg teljes kiőrlésű liszt

1 dl tej

A hideg tejjel keverjük simára a lisztet, majd állandó keverés mellett, főzzük olyan sűrűre mintha puding lenne.

Ezután hűtsük ki teljesen, mielőtt felhasználnánk.

Tipp:

Az elkészült tangzhong-ot pl. jól zárható dobozba 2-3 napig a hűtőben tárolhatjuk mielőtt felhasználnánk kenyér, vagy kalács sütésnél. Felhasználás előtt, szobahőmérsékleten hagyjuk felmelegedni. 

A tangzhong egy régi ázsiai módszer "tésztadoktornak" is nevezik, de akár vizes rántásnak is hívják. Nagyon puha állaga lesz tőle a kenyérnek, és a kalácsnak. A kalács sokkal foszlósabb lesz. Eredetileg liszt és víz keveréke, de a víz helyett tejjel is készülhet. 

 

Hozzávalók a kalácshoz:

20 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

20 dkg tönkölybúza finomliszt

4 dkg sikér

3 dl tej

2,5 dkg élesztő

1 db tojássárga (nagy)

1 ek eritrit

1 tk só

1 tk cukor (az élesztő felfuttatásához)

az előzőleg elkészített tangzhong

1 kisebb tojás a lekenéshez 

 

 

 

 Az élesztőt morzsoljuk bele 1 dl langyos, cukros tejbe, majd pár perc alatt futtassuk fel.

 

A kétféle lisztet keverjük össze, majd keverjük hozzá a sikért, és a sót. 

A keverőtálba öntsük bele a maradék langyos tejet, keverjük hozzá a tojássárgát, az eritritet, öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, kanalazzuk rá a lisztkeveréket, majd adjuk hozzá az előzőleg megfőzött, és teljesen kihűtött tangzhongot.

Ezután a robotgéppel dagasszuk meg a tésztát, majd pár percig kézzel is dolgozzuk át. Ha szükséges egy kevéske tejet még önthetünk hozzá, nehogy túl kemény legyen a tészta.(természetesen kézzel is megdagaszthatjuk a tésztát)

Ezután a megdagasztott tésztát tegyük át egy kilisztezett kelesztőtálba, majd egy óra alatt, langyos helyen kelesszük a duplájára.

 

Amikor a tészta megkelt borítsuk ki lisztezett felületre, osszuk el három egyenlő részre, mindegyiket formázzuk gombóccá, majd konyharuhával letakarva kelesszük 15 percig.

 

Ezután mindegyik tésztagombócot sodorjuk egyforma hosszúra, majd fonjuk meg a kalácsot.

 

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, helyezzük rá a megfont kalácsot, majd takarjuk le konyharuhával, és kelesszük 30 percig.

 

Amikor a kalács újra megkelt, kenjük le felvert egész tojással.

 

Helyezzük be előmelegített alsó-felső sütésnél 200 fokos sütőbe és süssük 10 percig, majd vegyük le a hőfokot 170 fokra és 35 perc alatt süssük szép aranybarnára. (ha kezdene a kalács túlbarnulni, akkor takarjuk le alufóliával és úgy süssük tovább)

 

Én légkeverésnél 180 fokon sütöttem 10 percig, majd levettem a hőfokot 160 fokra és úgy sütöttem még 35 percig. A sütési idő felénél letakartam alufóliával nehogy túlbarnuljon a teteje.

A sütőből kivéve helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen.

 

 

A kisült kalács tésztája nagyon finom puha, és foszlós. A tangzhongot, és a sikért semmiképpen ne hagyjuk ki, mert különben nagyon tömör lesz a kalács tésztája.

Teljes kiőrlésű sós kalács cukorbetegeknek.

 

Sütöttem már többféle teljes kiőrlésű kalácsot, de az összes tészta közül ez lett a legkönnyebb, és a legfinomabb. Eddig a liszthez csak sikért adtam, ezzel is lazítva a tészta állagát, de most úgy gondoltam, hogy megpróbálkozom tangzhong hozzáadásával, melytől még könnyebbnek, foszlósabbnak kell hogy legyen a tészta...... és valóban sokkal finomabb lett a kalácstészta, így csakis ajánlani tudom a kipróbálását. Én most sós kalácsot sütöttem, de ízlés szerint a só helyett tehetünk bele édesítőszert is, ha éppen édes kalácsot szeretnénk sütni.

Hozzávalók a tangzhong-hoz: 

2 dkg teljes kiőrlésű liszt

1 dl tej

A hideg tejjel keverjük simára a lisztet, majd állandó keverés mellett, főzzük olyan sűrűre mintha puding lenne.

Ezután hűtsük ki teljesen, mielőtt felhasználnánk.

Tipp:

Az elkészült tangzhong-ot pl. jól zárható dobozba 2-3 napig a hűtőben tárolhatjuk mielőtt felhasználnánk kenyér, vagy kalács sütésnél. Felhasználás előtt, szobahőmérsékleten hagyjuk felmelegedni. 

A tangzhong egy régi ázsiai módszer "tésztadoktornak" is nevezik, de akár vizes rántásnak is hívják. Nagyon puha állaga lesz tőle a kenyérnek, és a kalácsnak. A kalács sokkal foszlósabb lesz. Eredetileg liszt és víz keveréke, de a víz helyett tejjel is készülhet. 

 

Hozzávalók a kalácshoz:

30 dkg teljes kiőrlésű liszt

10 dkg búzaliszt

4 dkg sikér

3,5 dl tej

2,5 dkg élesztő

1 db tojássárga (nagy)

1 tk só

1 tk cukor

az előzőleg elkészített tangzhong

1 kisebb tojás a lekenéshez 

 

 

 

 Az élesztőt morzsoljuk bele 1 dl langyos, cukros tejbe, majd pár perc alatt futtassuk fel.

 

A kétféle lisztet keverjük össze, majd szitáljuk át. Ezután keverjük hozzá a sikért, és a sót. 

A keverőtálba öntsük bele a maradék langyos tejet, keverjük hozzá a tojássárgát, öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, kanalazzuk rá a lisztkeveréket, majd adjuk hozzá az előzőleg megfőzött, és teljesen kihűtött tangzhongot.

Ezután a robotgéppel dagasszuk meg a tésztát, majd pár percig kézzel is dolgozzuk át. (természetesen kézzel is megdagaszthatjuk a tésztát)

Ezután a megdagasztott tésztát tegyük át egy kilisztezett kelesztőtálba, majd egy óra alatt, langyos helyen kelesszük a duplájára.

Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki enyhén lisztezett felületre, majd tenyérrel nyomkodjuk téglalap formára. (Arra figyeljünk, hogy ne nyomkodjuk túl vékonyra, és ne legyen nagyobb mint a forma amiben majd sütjük.)

Ezután szorosan tekerjük fel a tésztát úgy mint a bejglit, és helyezzük bele a sütőpapírral kibélelt formába, majd takarjuk le egy konyharuhával, és szobahőmérsékleten 30 perc alatt kelesszük újra. (Sütőpapír hiányában, zsírozzuk, és lisztezzük ki a formát.)

 Újrakelesztés után kenjük le a kalácsot felvert, egész tojással. 

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd kb. 45 perc alatt süssük készre a kalácsot. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

A tésztája a tangzhong-nak köszönhetően laza, és nagyon finom. Több napig friss és olyan puha marad, mintha akkor sütöttük volna. Ízlés szerint só helyett édesítőszerrel is megsüthetjük, ha édes kalácsot szeretnénk enni.

Diós kalács cukorbetegeknek.

 

A húsvéti ünnepekre minden évben sütök kalácsot, így lesz ez az idei évben is, de most kicsit változtatnom kell a hozzávalókon. Így aztán gondoltam a próbasütés semmiképpen nem maradhat el.... A tészta teljes kiőrlésű liszttel, a diós töltelék pedig eritrittel készült. A kalács tésztája így is finom és foszlós, a töltelék pedig elég édes, így semmi akadálya annak, hogy az ünnepi asztalra kerüljön majd. Ízlés szerint pedig a diós töltelék helyett mákossal is megsüthetjük a kalácsot.

 

Hozzávalók a tésztához: 

25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

7 dkg finom búzaliszt

4 dkg sikér

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

1 tk cukor

csipet só

1/2 ek eritrit

4 dkg vaj

 

Az élesztőt futtassuk fel pár perc alatt kb. 1,5 dl édes, langyos tejben. 

A kétféle lisztet, a sikért, az eritritet, és a sót keverjük össze.

A vajat olvasszuk fel, majd hűtsük vissza.

A keverőtálba öntsük bele a felfuttatott élesztőt, adjuk hozzá a maradék langyos tejet, majd szitáljuk hozzá a lisztes keveréket.

Ezután kezdjük el a robotgép dagasztókarjával, megdagasztani a tésztát, majd pár perc után csorgassuk hozzá a felolvasztott vajat, és addig dagasszuk míg egy teljesen sima tésztát kapunk. (Én még kézzel is átdagasztom. )

A kelesztőtálat lisztezzük ki, helyezzük bele a megdagasztott tésztát, majd langyos helyen egy óra alatt, kelesszük a duplájára. 

Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki kb. 1-1,5 cm vastag, téglalap alakúra és kenjük meg az előzőleg elkészített diós töltelékkel.

 

 

Diós töltelék hozzávalói:

20 dkg darált dió

3 dkg eritrit

1 tk vaníliaaroma

1 kk őrölt fahéj

1 citrom reszelt héja

kb. 0,5 dl tej

1 db tojássárga + pici tej a kalács lekenéséhez

 

A darált dióhoz adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, az őrölt fahéjat, a reszelt citromhéjat, és keverjünk hozzá annyi tejet hogy egy kenhető, de nem túl lágy masszát kapjunk.

 

A kinyújtott tésztára ezután egyenletesen kenjük rá a diós tölteléket, majd tekerjük fel.

A formát béleljük ki sütőpapírral, majd helyezzük bele a kalácsot. (ízlés szerint zsírozhatjuk és lisztezhetjük is a formát)

Ezután takarjuk le egy konyharuhával, és szintén langyos helyen, 30 perc alatt kelesszük újra.

Az újrakelesztett tésztát ezután kenjük le a tojássárgával.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékletű sütőben kb. 30 perc alatt süssük szép aranybarnára. (Én légkeverésnél 170 fokon, 30 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a kalácsot, majd úgy kínáljuk. A tésztája annak ellenére hogy teljes kiőrlésű liszttel készült könnyű, és foszlós.

 

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 202 kcal

Fehérje: 8 g

Zsír: 11 g

Szénhidrát: 16 g

 

Kakaós kalács cukorbetegeknek.

 

 

Eddig is nagyon ritkán sütöttem kalácsot, de mióta kiderült hogy a cukorbetegek táborát erősítem, még gondolni sem akartam a kalácssütésre, sőt sütemény sütésére se nagyon. A napokban mégis megkívántam, és el is képzeltem hogy milyen finom is lenne egy szelet kakaós kalács. A gondolatot aztán tett követte, és el is készült a kalács, méghozzá teljes kiőrlésű liszttel, és finom mascarponés-kakaós krémmel. A tészta annak ellenére hogy teljes kiőrlésű liszttel készült, könnyű és finom, melyhez jól illik a kakaós mascarponekrém. Ezt az alaptésztát pedig ízlés szerint készíthetjük diós, vagy éppen mákos töltelékkel is.

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg teljes kiőrlésű liszt

5 dkg búza finomliszt

3 dkg sikér

1 ek eritrit

5 dkg vaj

1 kk vaníliaaroma

1 db tojás

2,5 dkg élesztő

1 tk cukor

2 dl tej

csipet só

A cukrot keverjük hozzá 1 dl langyos tejhez, majd morzsoljuk bele az élesztőt és pár perc alatt futtassuk fel.

A kétféle lisztet keverjük össze, szitáljuk át, majd a szitában maradt tönkölyt is öntsük hozzá.

Ezután keverjük hozzá a sót, az eritritet, és a sikért.

Ezután csináljunk a liszt közepébe egy mélyedést, öntsük bele a felfuttatott élesztőt, adjuk hozzá a felvert egész tojást, öntsük hozzá a maradék tejet, majd kezdjük el dagasztani. 

Amikor a tészta már kezd elválni az edény falától, csorgassuk hozzá az előzőleg felolvasztott, és visszahűtött vajat, és úgy dagasszuk tovább. (Én robotgéppel dagasztottam meg a tésztát, majd kézzel is átdolgoztam mielőtt a kelesztőtálba tettem.)

A megdagasztott tésztát tegyük át egy lisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen kelesszük egy órán át.

Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki lisztezett felületre, nyújtsuk ki vékonyra, és kenjük meg a kakaós krémmel.

 

 Kakaós mascarponekrém hozzávalói:

10 dkg mascarpone

eritrit (ízlés szerint)

1 ek holland kakaó (púpozott)

1 kk őrölt fahéj (el is hagyható)

1 tk vaníliaaroma

1-2 ek tej (annyi hogy könnyen kenhető legyen)

A mascarponéhoz adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, és keverjük simára.

Ezután adjuk hozzá a kakaót, az őrölt fahéjat, és szintén keverjük simára. (keverés közben apránként adjunk hozzá annyi tejet, hogy könnyen kenhető legyen, de ne legyen túl lágy a krém)

Ezután a vékonyra nyújtott tésztára egyenletesen kenjük rá a kakaós krémet, majd szorosan tekerjük fel, úgy mint a bejglit.

A sütőformát béleljük ki sütőpapírral, helyezzük bele a megtöltött tésztát, majd takarjuk le konyharuhával, és szobahőmérsékleten kelesszük 30 percig. (Én 25x10x7 cm-es formába tettem bele a tésztát.)

Újrakelesztés után kenjük le a tésztát felvert egész tojással mielőtt betennénk a sütőbe.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 200 fokon süssük 40-45 perc alatt készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk a formában hűlni, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. A tésztája annak ellenére hogy teljes kiőrlésű liszttel készült, könnyű és finom, melyhez jól illik a kakaós mascarponekrém. Ízlés szerint pedig készíthetjük diós, vagy éppen mákos töltelékkel is.

Mákos-diós ködmönujj.

 

A mákos és diós sütemények a kedvenceink közé tartoznak, így amikor ezt a receptet megláttam Borbás Marcsi műsorában, rögtön elhatároztam hogy megsütöm. A tészta egy zsíros, kelt tészta, mely finom omlós, és több napig puha marad. A mákos és diós töltelékbe egyaránt reszelt alma, mazsola, és lekvár is kerül, ettől jó szaftos lesz a töltelék, és nagyon, de nagyon finom. Mivel a tészta hozzávalói két ködmönujj elkészítéséhez vannak megadva, így nálam lett mákos és diós is, de ízlés szerint süthetjük egyféle töltelékkel is. A megtöltött tészta pedig egy nagyobb méretű gáztepsire egyszerre rá is fért. Sütés közben ugyan a kalács itt-ott megrepedt, de annyira finom, hogy ez a kis szépséghiba fel sem tűnik, ha esetleg vendégeket várunk. Az elkészítése egyszerűbb mint pl. a bejglié, így megsüthetjük pl. karácsonyra, de a húsvéti asztalon is megállja a helyét.

 

 

Hozzávalók 2 rúd tésztához:

50 dkg liszt

15 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 db tojás (nagy)

csipet só

1 citrom reszelt héja

1,5 dl tejföl (20%-os)

0,5 dl tej

 2,5 dkg friss élesztő

1 ek kristálycukor

A tejfölt keverjük össze a tejjel és a kristálycukorral, majd langyosítsuk meg. Ezután morzsoljuk hozzá az élesztőt, és pár perc alatt futtassuk fel.

A lisztet szitáljuk át, keverjük hozzá a porcukrot és egy csipetnyi sót, majd adjuk hozzá a felkockázott puha vajat, és kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá a felfuttatott élesztő és a tojást, majd gyúrjuk össze és dagasszuk meg a tésztát. (egy könnyen nyújtható, de nem túl lágy tésztát kell hogy kapjunk, így ha szükséges gyúrás közben egy pici tejet még adhatunk hozzá)

Mivel elég zsíros tészta, így dagasztani nem tudjuk úgy mint a kelt tésztákat, inkább csak addig gyúrjuk míg sima tésztát kapunk.

Ezután tegyük lisztezett kelesztőtálba, és langyos helyen kelesszük egy órán át.

Amikor a tészta megkelt, osszuk el két egyforma részre, mindegyik tésztát gyúrjuk át, majd töltsük meg a közben elkészített töltelékkel.

Mákos töltelék hozzávalói:

20 dkg darált mák

3 evőkanál porcukor

1 cs vaníliás cukor

5 dkg aranymazsola

2 ek lekvár (sárgabarack, cseresznye...)

1 citrom reszelt héja

1 nagyobb alma +1 ek kristálycukor

Az almának vágjuk le a haját, majd egy nagyobb lyukú reszelőn, reszeljük le. Ezután keverjük össze a kristálycukorral, és hagyjuk állni. 

A mazsolát áztassuk be annyi tejbe hogy ellepje.

A darált mákhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, az alaposan kinyomkodott almát, a lecsepegtetett mazsolát, a reszelt citromhéjat, és a lekvárt, majd keverjük alaposan össze. Arra figyeljünk hogy nehogy túl nedves legyen a töltelék.  (Én cseresznyelekvárt adtam hozzá, de ízlés szerint másfajta lekvárral is összekeverhetjük.)

Az egyik tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra, majd egyenletesen kenjük rá a mákos tölteléket.

Ezután tekerjük fel, formázzuk meg, majd helyezzük rá egy sütőpapírral kibélelt tepsire.

Diós töltelék hozzávalói:

20 dkg darált dió

4 evőkanál porcukor

1 cs vaníliás cukor

5 dkg aranymazsola

2 ek lekvár (sárgabarack, cseresznye...)

1 citrom reszelt héja

1 nagyobb alma +1 ek kristálycukor

Az almának vágjuk le a haját, majd egy nagyobb lyukú reszelőn, reszeljük le. Ezután keverjük össze a kristálycukorral, és hagyjuk állni. 

A mazsolát áztassuk be annyi tejbe hogy ellepje.

A darált dióhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, az alaposan kinyomkodott almát, a lecsepegtetett mazsolát, a reszelt citromhéjat, és a lekvárt, majd keverjük alaposan össze. Arra figyeljünk hogy nehogy túl nedves legyen a töltelék.  (Én cseresznyelekvárt adtam hozzá, de ízlés szerint másfajta lekvárral is összekeverhetjük.)

A másik tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra, majd egyenletesen kenjük rá a diós tölteléket.

Ezután tekerjük fel, formázzuk meg, majd helyezzük rá sütőpapírral kibélelt tepsire. (Én egy nagyobb gáztepsire tettem mindkét tésztát.)

 

 A lekenéshez kell 1 db felvert egész tojás.

A tepsiben lévő tésztákat kenjük le a felvert egész tojással, majd egy hurkapálcikával sűrűn szurkáljuk meg a lekent tészta tetejét, hogy sütés közben eltudjon távozni a gőz.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 180 fokon, alsó-felső sütésnél 30-35 perc alatt süssük szép pirosra.

Amikor a kalács megsült, vegyük ki a sütőből, és a tepsin hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. A tészta finom omlós, a töltelék pedig jó szaftos, így nem szárad ki, és pár napig is eltarthatjuk. Persze, olyan finom, hogy nem biztos hogy pár napig kitartana.....

Almás-diós gyümölcskenyér.

 

Az ünnepi asztalról nem hiányozhat a kalács, vagy éppen egy egyszerű, aszalt gyümölcsökkel megpakolt gyümölcskenyér. Ennek a gyümölcskenyérnek az elkészítése igen egyszerű, mivel a hozzávalókat csak össze kell keverni, majd irány a sütő... Én az ünnephez illő sütőformában sütöttem meg, de ennek hiányában egy őzgerinc forma is alkalmas rá. A reszelt almának köszönhetően a tészta sütés közben nem szárad ki, hanem finom, szaftos marad. A mézes fűszerkeveréktől pedig finom lesz az íze, és sütés közben finom illatok lengik majd be a konyhát....

Hozzávalók:

50 dkg reszelt alma

15 dkg porcukor

30 dkg liszt

1 cs sütőpor

1 cs vaníliás cukor

1 tojás (nagy)

csipet só

1 kk mézes fűszerkeverék

5 dkg dió

5 dkg mazsola

5 dkg aszalt szilva

5 dkg kandírozott narancs és citromhéj

 

Az almát reszeljük le egy nagyobb lyukú reszelőn, majd keverjük össze a porcukorral, a vaníliás cukorral, és hagyjuk állni, hogy levet engedjen.

Amikor az alma már levet engedett, keverjük hozzá az egész tojást. (nem kell kinyomkodni a levét, mert attól lesz szaftos a tészta)

A diót vágjuk fel apróra. Az aszalt szilvát szintén vágjuk apróbbra.

A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, és a sütőporral, és a mézes fűszerkeverékkel, majd szitáljuk át.

A sütőformát (ez lehet egy őzgerinc forma is) vékonyan kenjük ki vajjal, és szórjuk meg zsemlemorzsával.

A sütőporos liszthez adjuk hozzá a cukros-tojásos-almát és keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá a darabolt diót, az aszalt és kandírozott gyümölcsöket, majd szintén keverjük alaposan össze.

Ezután egyenletesen öntsük bele a kivajazott és zsemlemorzsával megszórt formába.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük kb. 60 percig, tűpróbáig. Ha már nem ragad a tészta, akkor kivehetjük a sütőből. (Én légkeverésnél 170 fokon, 55 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Az almától finom, szaftos lesz a tészta, a mézes fűszerkeveréktől pedig finom ízt kap a gyümölcskenyerünk. Ízlés szerint bármilyen aszalt gyümölcsöt tehetünk bele.

Sós-töltött kalács.

Az idei húsvét mindenben más lesz mint az eddig évek során megszoktuk, megünnepeltük, ez nagyon szomorú, de bizakodjunk.... A családok, és a barátok nem utaznak el egymáshoz, nem lesznek nagy közös ünnepi ebédek és vacsorák. A gyerekek nem mennek el meglocsolni a nagymamákat és a lányokat.... mindenki szerényebben, fog megünnepelni. Persze a sonka, a piros tojás, az édes és sós kalács, valamint a sütemények, ha kevesebb is, azért csak ott lesznek majd az ünnepi asztalon. Én most egy sós kalács receptet szeretnék megosztani, hátha éppen valaki kedvet kap hozzá, és megsüti. Egyszerű kelt tészta melyet készíthetünk friss élesztővel, vagy éppen szárítottal is. A töltelék is igen egyszerű, körözött és némi sonka....

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt

2 dkg friss élesztő (v. 1 csomag szárított)

2 dl tej

1 tk cukor

5 dkg vaj

2 db tojássárga (nagy)

10 dkg tejföl

2 tk só

A tejet langyosítsuk meg, majd 1 dl-hez adjuk hozzá a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és pár perc alatt futtassuk fel.

A maradék langyos tejet öntsük bele a keverőtálba, adjuk hozzá a tojássárgát, az olvasztott vajat és a tejfölt, majd keverjük össze.

Ezután öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, szitáljuk rá az előzőleg sóval összekevert lisztet, majd a robotgép dagasztó karjával, dagasszuk meg a tésztát. (természetesen kézzel is megdagaszthatjuk)

(Én a megdagasztott tésztát még pár percig kézzel is dagasztom, hogy szép sima legyen.)

Ezután a megdagasztott tésztát tegyük át egy lisztezett kelesztőtálba, szórjuk meg enyhén liszttel, majd langyos helyen, egy óra alatt kelesszük a duplájára.

Ameddig a tészta kel, készítsük elő a tölteléket.

Töltelék hozzávalói:

45 dkg túró

20 dkg szeletelt, füstölt sonka

1 marék snidling

1 tk egész köménymag

1 tk pirospaprika

só (ízlés szerint)

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

1 kisebb tojás a lekenéshez

A túrót villával törjük össze, majd adjuk hozzá az apróra vágott snidlinget, a köménymagot, a pirospaprikát, ízlés  szerint sózzuk, borsozzuk, és keverjük alaposan össze.

A szeletelt sonkát, ízlés szerint vágjuk fel. (Én kisebb kockákra vágtam fel.)

A megkelt tésztát borítsuk ki lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki ujjnyi vastag téglalappá. (arra figyeljünk, hogy csak kicsivel legyen szélesebb mint a sütőforma amiben majd sütjük)

Ezután egyenletesen kanalazzuk rá az ízesített túrót, szórjuk meg a feldarabolt sonkával, majd a tészta két szélét hajtsuk rá, hogy a töltelék ne folyjon ki, és szorosan tekerjük fel úgy, mint a bejglit. 

A sütőformát zsírozzuk és lisztezzük ki, majd helyezzük bele a megtöltött tésztát. (ízlés szerint sütőpapírral is kibélelhetjük a formát)

Ezután takarjuk le konyharuhával, és szobahőmérsékleten kb. 30 perc alatt kelesszük újra, majd kenjük le felvert tojással. 

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepesnél kicsit magasabb hőfokon, 45-50 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 160 fokon, 45 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. Kínálhatunk mellé pl. hónapos retket, újhagymát, paradicsomot és paprikát, vagy éppen tormát. A húsvéti asztalon is megállja a helyét. 

Leopárd kalács.

Milyen gyorsan múlik az idő, szinte mintha most lett volna karácsony, és már hipp-hopp itt vannak a húsvéti ünnepek. Az ünnepekre való készülődéshez hozzátartoznak a finom répatorták, krémes sütemények (receptválogatás itt található) vagy éppen a sós sütemények, ropogtatni valók (receptválogatás itt található) és a húsvéti asztalról elmaradhatatlan kalács.... Legyen az éppen egy édes vagy sós kalács, (receptválogatás itt található) egy egyszerűen elkészíthető, vagy éppen kissé időigényesebb mint pl. ez a leopárd kalács. Én az idei ünnepre ezt a kissé időigényesebb kalácsot választottam, és mondhatom nem bántam meg, mert nemcsak mutatós, de nagyon finom kalácsot tudok így az ünnepi asztalon kínálni. (persze két kalácsot sütöttem, mert ugye kóstolás nélkül azért mégsem kerülhet az ünnepi asztalra :) )

 Hozzávalók:

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

1 db tojás

5 dkg vaj (olvasztott)

8 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

csipet só

1 citrom reszelt héja

3 ek kakaó + 3 ek hideg tej 

1 kisebb tojás a lekenéshez

A langyos tejet keverjük össze 1 ek cukorral, majd morzsoljuk bele az élesztőt, és pár perc alatt futtassuk fel.

A lisztet keverjük össze a maradék cukorral, a vaníliás cukorral, egy csipet sóval, a reszelt citromhéjjal.

Ezután csináljunk a közepébe egy mélyedést, öntsük bele a felfuttatott élesztőt, adjuk hozzá az olvasztott vajat és az egész tojást, majd robotgéppel dagasszuk meg a tésztát. (természetesen kézzel is megdagaszthatjuk)

Ezután osszuk el a tésztát három részre, majd az egyik tésztagombócot tegyük egy tálba, konyharuhával takarjuk le, és langyos helyen kelesszük kb. egy óra alatt a duplájára.

Egy evőkanál kakaót keverjünk össze egy evőkanál tejjel, majd adjuk hozzá a második tésztagombóchoz, és alaposan gyúrjuk össze. Ezután tegyük egy tálba, takarjuk le konyharuhával, és langyos helyen szintén kelesszük a duplájára.

Két evőkanál kakaót keverjünk össze két evőkanál tejjel, majd adjuk hozzá a harmadik tésztagombóchoz, és gyúrjuk alaposan össze. Ezután tegyük egy tálba, takarjuk le konyharuhával, és langyos helyen szintén kelesszük a duplájára.

Amikor a mindhárom tészta megkelt (kb. egy óra) akkor mindegyik tésztát osszuk el 6-6-6 egyenlő részre.

Az világosbarna tésztagombócokat sodorjuk olyan hosszú henger alakúra mint amilyen a sütőformánk hossza, majd tegyük félre.

A sötétbarna tésztagombócokat nyújtsuk ki olyan hosszú, de keskeny ovális alakúra mint amilyen hosszú a sütőformánk.

A világos tésztagombócokat szintén nyújtsuk ki olyan hosszú, de keskeny ovális alakúra amilyen hosszú a sütőformánk.

Egy sötétbarna ovális tésztát kenjük le hideg tejjel, majd helyezzük a közepére a világosbarna tésztahengert és tekerjük bele a sötét tésztába. (mindegyik sötétbarna és világosbarna tésztával külön-külön így járjunk el)

Ezután a világos ovális tésztát szintén kenjük le tejjel, majd helyezzük a közepére a barna tésztahengert, és tekerjük bele a világos tésztába. (mindegyik világos tésztával külön-külön így járjunk el)

 
Egy kis segítség a formázáshoz:
A tésztaformázása fázisfotókkal megtekinthető Gabriellánál erre a linkre kattintva.

Én pl. csak 3x6 részre osztottam el a tésztát, mert szerintem így könnyebb volt dolgozni a tésztagombócokkal.

A sütőformát béleljük ki sütőpapírral (v. zsírozzuk és lisztezzük ki) majd helyezzünk bele először három tésztarudat, majd kettő tésztarudat, végül pedig a közepére tegyük rá a maradék tésztarudat.

Ezután takarjuk le egy konyharuhával, és szobahőmérsékleten kb. 30 perc alatt kelesszük újra a tésztát, majd kenjük le felvert tojással.

Helyezzük be előmelegített sütőbe,  majd közepes hőmérsékleten süssük 45-50 perc alatt készre. A sütési idő felénél, amikor már kezd szép színt kapni a kalács, takarjuk le a formát alufóliával, és úgy süssük készre a kalácsot. (Én légkeverésnél 170 fokon sütöttem 20 percig, majd letakartam fóliával és úgy sütöttem még 25 percig.)

Amikor a kalács megsült, vegyük ki a sütőből, hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a teljesen kihűlt kalácsot, majd úgy kínáljuk.

Kakaós kalács.

Kakaós kalácsot bevallom, már nem is emlékszem rá hogy mikor sütöttem, és ettem utoljára. Emlékszem gyerekként nagyon szerettem, és az anyu szinte minden héten sütött. Diós, mákos kalácsot azért néha sütök, de a kakaósról valahogy teljesen megfeledkeztem. A napokban viszont a Vidék íze magazint lapozgatva, szembe jött velem a kakaós kalács, így aztán eszembe jutott, hogy régen mennyire is szerettem, és rögtön hozzá is fogtam a sütéshez. Az elkészült kaláccsal pedig visszatértek a régi emlékek, és ízek, a finom, puha tészta, és a szaftos kakaós töltelék..... 

 Tészta hozzávalói 25x10 cm-es sütőformához:

35 dkg liszt

1,5 dkg élesztő (friss)

1 ek porcukor

1 dl tej +1 tk kristálycukor

0,5 dl tejföl

5 dkg vaj

csipet só

1 kisebb tojás a lekenéshez

A langyos, cukros tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, majd pár perc alatt futtassuk fel.

A felolvasztott langyos vajat, és a langyos tejfölt tegyük bele a kenyérsütőgép üstjébe, majd öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt.

A lisztet keverjük össze a sóval, és a porcukorral, majd szitáljuk át, és kanalazzuk rá a folyékony hozzávalókra.

Ezután indítsuk el a dagasztóprogramot, és dagasszuk meg a tésztát. Természetesen kézzel, vagy a robotgép dagasztó szárával is megdagaszthatjuk a tésztát. (ha, esetleg szükséges egy pici tejet még önthetünk hozzá)

A megdagasztott tésztát, ezután  tegyük át egy lisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen, egy óra alatt, kelesszük a duplájára.

 Töltelék hozzávalói:

3-4 ek holland kakaó

1 tk őrölt fahéj

10 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

5 dkg olvasztott vaj a tészta lekenéséhez

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a kakaót, és az őrölt fahéjat, majd keverjük össze.

A megkelt tésztát borítsuk ki egy lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki vékony téglalappá. (arra figyeljünk, hogy ne legyen szélesebb mint a sütőforma amiben sütni szeretnénk)

Ezután kenjük le olvasztott vajjal, majd egyenletesen szórjuk meg a kakaós keverékkel.

Ezután tekerjük fel mint a bejglit, majd helyezzük bele a sütőpapírral kibélelt sütőformába. (természetesen a sütőformát zsírozhatjuk, és lisztezhetjük is)

A sütőformában lévő tésztát ezután takarjuk le konyharuhával, majd szobahőmérsékleten 30 perc alatt kelesszük újra.

Amikor a tészta megkelt, kenjük le felvert egész tojással.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 45-50 perc alatt süssük készre. A sütési idő felénél takarjuk le egy fóliával, hogy ne legyen túl barna, és ne égjen meg a kalács teteje. (én légkeverésnél 160 fokon, 45 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a kalácsot, és úgy kínáljuk. A tésztája finom puha, a töltelék pedig a fahéjtól és a vaníliás cukortól ízletes.

Pöttyös húsvéti kalács.

Húsvét közeledtével minden évben többféle kalácsreceptet kipróbálok, majd amelyik a legjobban ízlik, azt sütöm majd meg az ünnepekre. Ez a pöttyös kalács a napokban nagyon felkeltette az érdeklődésemet, így aztán meg is sütöttem. Az eredeti receptben diós, mákos, és túrós töltelékkel készült, de mivel éppen volt egy felbontott meggybefőtt, így én a túrót lecseréltem meggyre. Igencsak jó választásnak bizonyult, mert a meggy nagyon jól illett mindkét töltelékhez. A kalács tésztájával is nagyon elégedett voltam, mert nagyon könnyű, és foszlós. Akár ezekkel a töltelékekkel, akár ízlés szerintire cserélve, csakis ajánlani tudom az ünnepekre ezt a finom kalácsot.

 Tészta hozzávalói 25x10 cm-es sütőformához:

35 dkg liszt

1,5 dkg élesztő (friss)

1 ek porcukor

1 dl tej + 1 tk cukor

1 dl tejszín

3 dkg vaj

csipet só

1 kicsi tojás a lekenéshez

A langyos tejhez keverjük hozzá a cukrot, majd morzsoljuk hozzá az élesztőt és pár perc alatt futtassuk fel.

A vajat olvasszuk fel, majd hűtsük vissza.

A lisztet keverjük össze a sóval, majd szitáljuk át.

A kenyérsütőgép üstjébe öntsük bele a langyos tejszínt, adjuk hozzá a vajat és a felfuttatott élesztőt, majd keverjük kicsit össze.

Ezután kanalazzuk rá az átszitált lisztet, majd indítsuk el a dagasztóprogramot, és dagasszuk meg a tésztát. Természetesen kézzel, vagy robotgép dagasztó szárával is megdagaszthatjuk.

Ezután tegyük át a tésztát egy enyhén kilisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen egy óra alatt kelesszük a duplájára.

Diós töltelék hozzávalói:

5 dkg darált dió

1 ek porcukor

1 cs vaníliás cukor

reszelt citromhéj

1-2 ek tej

Mákos töltelék hozzávalói:

5 dkg darált mák

1 ek porcukor

1 cs vaníliás cukor

reszelt citromhéj

1-2 ek tej

Valamint kell még kb. 10 dkg meggybefőtt alaposan lecsepegtetve.

A diós és a mákos töltelék hozzávalóit keverjük össze, figyelve arra, nehogy túl lágy legyen a massza. 

A megkelt tésztát borítsuk ki lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki kb. fél cm vastagra. Ezután egy 6 cm-es pogácsaszaggatóval szaggassuk ki a tésztát. (a leeső részeket én kicsit átgyúrtam, és szintén kiszaggattam)

Ezután ízlés szerint kanalazzuk rá egy-egy tésztakorongokra a diós és mákos tölteléket, valamit némelyikre tegyünk pár szem meggyet.

Ezután a megtöltött tésztából formázzunk golyókat, majd váltakozva helyezzük bele a sütőpapírral kibélelt formába. (ízlés szerint kizsírozhatjuk és lisztezhetjük a formát)

Ezután takarjuk le egy konyharuhával, majd szobahőmérsékleten 30 perc alatt kelesszük újra.

A megkelt tésztát ezután kenjük le felvert egész tojással.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 35-40 perc alatt süssük készre. A sütési idő felénél takarjuk le a kalácsot alufóliával, hogy sütés közben a teteje nehogy nagyon megbarnuljon, megégjen. (én légkeverésnél 160 fokon, 35 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt, ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. A tésztája foszlós, és nagyon finom a váltakozó töltelékkel.

Meggyes-mákos kalács.

Adott volt egy kalácstészta recept, melyet kissé a saját ízlésemre alakítottam át, és bizony egy finom kalács sült ki így is belőle. Az eredeti receptben csak a kalács teteje volt mákkal megszórva, én gondoltam a tésztába is teszek, méghozzá előzőleg megpörkölt mákot, mert elrontani biztosan nem fogja. (bizony nem rontotta el, sőt....) A másik változtatás, hogy a tésztához a dagasztás vége felé hozzáadott cseresznye helyett, én rögtön a dagasztás elején hozzáadtam az alaposan lecsepegtetett meggybefőttet. Persze így a meggyszemek nem maradtak egészben, de ez is volt az elképzelésem, és így a tészta sütés után könnyű, és foszlós volt. A szeleteléssel lehet még kicsit várni kellett volna, de olyan finom illatok terjengtek a konyhába, hogy ahhoz már nem volt türelmem. :)

 Hozzávalók 25x10x7 cm-es formához:

40 dkg liszt

1,5 dk élesztő (friss)

1 ek méz

1,5 dl tej + 1 tk cukor

3 dkg vaj

csipet só

2 ek mák + a tetejére (egész)

10 dkg magozott meggybefőtt

1 citrom reszelt héja 

1 kisebb tojás a lekenéshez

 A mákot állandó keverés mellett, pár pillanat alatt pörköljük meg, majd hűtsük ki teljesen.

A meggybefőttet tegyük bele egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le. (jól csepegtessük le, mert különben lágy lesz a tészta)

A vajat olvasszuk fel, majd hűtsük vissza.

A cukros tejet langyosítsuk meg, majd morzsoljuk hozzá az élesztőt, és pár perc alatt futtassuk fel.

A lisztet keverjük össze a sóval, majd szitáljuk át. Ezután reszeljük hozzá a citromhéjat, és keverjük hozzá az előzőleg megpörkölt mákot.

 A kenyérsütőgép üstjébe tegyük bele az olvasztott (visszahűtött) vajat, adjuk hozzá a mézet, a felfuttatott élesztőt, majd keverjük kicsit össze.

Ezután kanalazzuk rá a lisztes keveréket, majd adjuk hozzá az alaposan lecsepegtetett meggyet.

Indítsuk el a dagasztóprogramot, és dagasszuk meg a tésztát. Természetesen kézzel is megdagaszthatjuk, vagy a robotgép dagasztókarjával is.

Ezután tegyük át a tésztát enyhén lisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen, egy óra alatt kelesszük a duplájára.

A megkelt tésztát ezután borítsuk ki egy enyhén lisztezett felületre, majd tenyérrel lapogassuk kissé el. Arra figyeljünk, hogy ne legyen hosszabb mint a forma amiben majd sütjük.

Ezután lazán tekerjük fel, és helyezzük bele a sütőpapírral kibélelt formába, majd takarjuk le konyharuhával, és szobahőmérsékleten 30 perc alatt kelesszük újra. (ízlés szerint kizsírozhatjuk, és lisztezhetjük is a formát)

Amikor a kalács újra megkelt, kenjük le egész tojással, majd ízlés szerint szórjuk meg mákkal. (a szóráshoz használt mákot nem kell előzőleg megpörkölni!!!)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepesnél kicsit melegebb sütőben 35-40 perc alatt süssük készre. A sütési idő felénél takarjuk le fóliával, hogy sütés közben a teteje nehogy túlbarnuljon, megégjen. (én légkeverésnél 160 fokon, 35 percig sütöttem)

A sütőből kivéve, hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a kalácsot, majd úgy kínáljuk. A tésztája könnyű és foszlós, és nagyon finom a meggyel, és a ropogós mákszemekkel.