Arroz negro con gambas y calamares

Como buena valenciana que soy me encantan los arroces, más allá de la paella, secos, melosos, caldosos... Cierto es que casi me estreno en el blog con los arroces trayendo la receta de arroz negro con gambas y calamares pero es que normalmente cuando cocino este tipo de platos invierto más tiempo en degustarlos que en fotografiarlos. Ahora en verano un buen arroz con un vino blanco fresquito de los que a mi me gustan es lo más y si es despúes de un bañito en la playa... ni os cuento. 

Simplemente tenéis que cocinarlo porque está riquísimo y es muy fácil de hacer. Cierto es que tener el caldo ya preparado ayuda un montón y que sea un buen caldo es un plus. Yo siempre tengo a mano caldo de brick y si es Aneto tanto mejor, ¡qué sabor! Por eso cuando vi en mi caja Degustabox un brick de caldo natural para paella marinera de Aneto. Si también vosotros queréis recibir la caja Degustabox con productos interesantes con este código BPD9E os costará 8,99€ (envío incluido).

INGREDIENTES
(para 2 raciones)

1/2  cebolla picada

1 ajito picado

125gr  de tomate triturado

1/2 cucharadita de pimentón dulce

4 langostinos o gambones

1 puñado generoso de gambas peladas

4 ó 5 calamares a trozos

225 gr de arroz de grano corto (yo La Fallera)
500ml de caldo para paella marinera Aneto 

1 bolsita de tinta de calamar

aceite oliva virgen extra

sal

ELABORACIÓN

• Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Reservamos.
• En una paellera o similar ponemos un buen chorro de aceite de oliva y doramos en él los langostinos. Cuando estén dorados retiramos y reservamos.
• En ese mismo aceite sofreímos el ajo y la cebolla y añadimos los calamares y gambas, salamos y cocinamos todo hasta que esté doradito.
• A continuación añadimos el tomate, el pimentón y el arroz que habremos lavado y escurrido.  Damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.
• Separamos medio vasito de caldo y disolvemos la tinta de calamar en él. Cuando esté los vertemos a la paellera, mezclamos bien con el resto de ingrediente para que la tinta se reparta bien y entonces añadimos el resto del caldo. Rectificamos de sal y cocemos durante 16 minutos aprox. (según indicaciones del fabricante de arroz). Cuando empiece a hervir cocemos a fuego medio. 
• Cuando falten unos 4 minutos para acabar ponemos los langostinos reservados por encima y tapamos un par de minutos. 

Disfrutad del verano mientras podamos ;) Nos vemos por los mares,

Arroz rápido con salmón y espinacas

Receta express de confinamiento desde la fase 1. Érase una vez una mujer a un ordenador pegada y por eso me dan las 15 del medio día fácilmente sin nada preparado, pero de repente ¡tachán! platazo de arroz rápido con salmón y espinacas y ¡a correr! Esto del tele-trabajo es muy absorbente, la jornada ha durado 2 meses de momento. 

Tener latas de conserva es muy socorrido, tener latas de salmón al natural un puntazo. Te puedes montar unos platos que no veas. Como este arroz con salmón y espinacas que de verdad que os va a encantar. Y si además lo hacéis con un arroz rápido como los vasitos de arroz basmati Nomen, en 5 minutos tenéis la comida más que resuelta. Cuando vi que en mi caja Degustabox venía este arroz Nomen me alegré bastante porque siempre tengo algún paquete en casa por si a caso. Si también vosotros queréis disfrutar la caja Degustabox, con este código  BPD9E os costará 9,99€ gastos de envío incluidos.

INGREDIENTES
(para 2 raciones)

60ml. de agua
1 puñadito de uvas pasas
2 vasitos de arroz basmati Nomen
2 puñados de espinacas frescas
2 latas de salmón al natural
sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Ponemos a calentar a fuego medio en una sartén grandecita el agua y las pasas y cuando esté caliente añadimos el arroz de los dos vasitos, mezclamos y calentamos durante 3 minutos.
• Añadimos las espinacas, salpimentamos y le damos una vueltitas un par de minutos más, añadimos el salmón y le damos un par de vueltas ¡Y listo para servir!

Espero que os guste la receta y que pronto podamos disfrutar de la primavera sin tener que contar fases.

Saludos,

Ensalada de caballa y arroz con vinagreta de tomate

Me ha encantado de verdad esta receta fácil de ensalada de caballa y arroz con vinagreta de tomate. Muy mediterránea con su arroz, pescado y tomates. Cierto es que que ayer no tuvimos un tiempo muy mediterráneo pero a mi me supo igual de bien. Por norma general sigue haciendo buen tiempo y aunque algún día llueva un plato así apetece igual. 

No es una ensalada fría, es templada e incluso caliente, además las espinacas con el calor del arroz se ponen blanditas y muy ricas. Para elaborar esta ensalada de caballa y arroz con vinagreta de tomate he utilizado los filetes de caballa al grill de Calvo que venían en la caja Degustabox. si también vosotros queréis recibir la caja con productos sorpresa con este código FRUWM os costará 9,99€ gastos de envío incluidos). Así que ya sabéis a por las dos cosas, la caja y la receta ;)

INGREDIENTES
(para 2 raciones)

1 hoja de laurel
1 taza de arroz variado
1 cebolla dulce pequeña
1 puñado de tomates cherry
1 puñadito de espinacas babyfrescas
1 lata de filetes de caballa al grill Calvo
sal

Para la vinagreta
2 tomates de pera
1 diente de ajo
unas hojas de albahaca
aceite de oliva virgen extra
vinagre de manazana
1 cucharadita de mostaza de Dijon
pimienta y sal

ELABORACIÓN

• Ponemos a hervir en un cazo agua salada y la hoja de laurel y hervimos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.
• Mientras, pelamos y picamos finamente la cebolla y la sofreímos en una sartén grande. Cuando esté translúcida añadimos los tomates previamente lavados y partidos por la mitad. Salteamos a fuego bajo unos minutos, no queremos que se hagan muy blandos. Salpimentamos. 
• Cuando ya esté listo añadimos a la sartén el arroz escurrido  y le damos unas vueltas para que se impregne y mezcle bien los sabores.
• En dos platos ponemos una base de espinacas y encima el arroz. -Si lo emplatamos con un aro queda muy bien y perfecto para poner por encima la caballa-. Por último haremos eso mismo, abrir la lata y poner la mitad de la caballa sobre el arroz en cada uno de los platos.
• Para la vinagreta lavamos los tomates y les retiramos el pedúnculo y las simientes. Los ponemos en el vaso de la batidora junto con el ajo sin el gérmen y el resto de ingredientes y batimos hasta que alcancemos la textura que nos guste. Regamos con ella la caballa y ¡a disfrutar!

Feliz semana,

Risotto de pera y gorgonzola

Ahora que el frío aprieta y los virus están latentes me apetece a mi este risotto de pera y gorgonzola con cuerpo, con carácter y solera. El risotto es uno de los arroces que más me gusta, de hecho podéis ver otras dos versiones aquí y aquí. Si bien es verdad que con la Thermomix no tiene complicación alguna, también es muy fácil hacerlo con una cazuela monda y lironda. Este risotto en concreto queda súper cremoso por el queso y además el toque dulzón de la pera le aporta un sabor singular.

Además de época de catarros y frío, enero es también mes de rebajas, naranjas y cuestas. Más de un@ habrá aprovechado o aprovechará para comprarse algún trapillo, o hacerse con ese cachivache por algunos eurillos menos. Oía en la radio el otro día que de media gastaremos unos 80€ por persona. ¿Creéis que es mucho o poco? Mientras lo pensamos os dejo con la receta del risotto de pera y gorgonzola. Y ya sabéis, buscad y comparad y si encontráis algo mejor... :)

INGREDIENTES
(para 4 -6 personas)

1 cebolla
25 gr. aceite de oliva
300 gr. de arroz Carnaroli o Arborio (para risotto)
1 tacita de vino blanco
800 gr. de caldo de verduras (si os gusta más caldoso un poco mas)
150 gr. de queso gorgonzola
150 gr. de pera pelada
aceite y sal

ELABORACIÓN
(tradicional)

• Pelamos, limpiamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos la pera y la cortamos a cuadritos al igual que haremos con el queso. Reservamos.
• Ponemos un hilo de aceite en un cazo y cuando esté caliente pechamos la cebolla en él. cuando esté translúcida añadimos el arroz y un poco de sal y le damos unas vueltas, a continuación vertemos el vino y dejamos que se evapore. Mientras, en un cazo habremos dispuesto el caldo manteniéndolo caliente para que así al añadirlo no rompa la temperatura.
• Añadimos el caldo al cazo con el cucharón y cuando se absorba volvemos a añadir hasta alcanzar el punto de cesión del arroz, unos 17-18 minutos.
• Unos minutos antes de que esté listo el arroz añadimos la pera y el queso y mezclamos suavemente. cuando esté el arroz servimos inmediatamente.

(con Thermomix)

• Ponemos la cebolla y unos 20 gr. de aceite en el vaso y troceamos 3 seg /vel 7. Después sofreímos 3 min/100º/vel 1.
• Añadimos el arroz y rehogamos 3 min /100º/giro a la izquierda/ vel 1 sin poner el cubilete.
• Vertemos el vino en el vaso y programamos 1 min/100º/vel 1 sin poner el cubilete.
• Incorporamos el caldo caliente y la sal y cocemos 11 min/100º/giro a la izquierda/vel 1.
• Añadimos el queso y la pera ambos cortados a cuadritos y programamos 2 min/100º/giro a la izquierda vel 1. Pasado el tiempo servimos inmediatamente.

Muy feliz semana,

Arroz con leche y melocotones {sin lactosa y sin azúcar}

Un arroz con leche y melocotones sin lactosa y sin azúcar pero con todo el sabor y toda la ricura del mundo es la receta que os traigo para despedir la temporada 2013-14. Cierro el chiringuito un par de semanas para descansar pero también para organizarme. El nuevo curso está a la vuelta de la esquina y entre eso, Blanconube y otros menesteres profesionales debo organizarme, sí ;) Así que nos vemos en septiembre. 

Pero bueno, volviendo a nuestro arroz con leche y melocotones -que como os decía no tiene ni lactosa ni azúcar- está hecho con la leche Kaiku sin lactosa que venía en la caja Degustabox de este mes y que por cierto estaba repleta de productos ideales para el veranillo, de picoteo y más.  Si no la conocéis la caja Degustabox contiene un kit de productos de alimentación de primeras marcas y cada mes es diferente y resulta toda una sorpresa. Si también a vosotros os gustaría recibir la caja, utilizando este código 1F7O9 obtendréis un descuento y el precio será 9,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envío incluido) para la primera caja.

INGREDIENTES
(para 6 raciones)

Melocotones:
-5 melocotones
3 cucharadas de Dayelet cremas (o azúcar)
2 ramitas de canela agua

Arroz con leche:
100 gr. de arroz de grano redondo
3/4 l. de leche sin lactosa Kaiku
100 gr. Dayelet semifríos (o de azúcar)
la piel de un limón
1 ramita de canela
1 pizca de sal
canela en polvo (para decorar)

ELABORACIÓN 

• Empezaremos preparando los melocotones. Para ello empezaremos pelando y cortando a trozos pequeños los melocotones. 
• Pondremos al fuego una cazuela de culo ancho y cubrimos con agua el fondo- un dedo más o menos- junto con el Dayelet cremas / azúcar y la canela. cuando empiece a hervir añadiremos los melocotones y mantendremos a fuego medio hasta que se consuma el líquido y los melocotones se pongan blanditos.
• Retiramos la canela y disponemos el melocotón en el fondo de copas y reservamos.
• Ahora prepararemos el arroz. Ponemos en un cazo el arroz y lo cubrimos de agua y llevamos a ebullición durante 5 minutos.
• Pasados los 5 minutos escurrimos y lo ponemos en un cazo con la piel del limón, la canela y la leche. Llevamos al fuego y cuando empiece a hervir le añadimos el Dayelet semifríos/ azúcar y la sal.
• Cuando esté hirviendo bajamos el fuego y lo mantenemos así durante unos 30 minutos. 
• Finalmente retiramos la piel del limón y la canela y vertemos el arroz por encima de la capa de melocotón, espolvoreamos con canela y refrigeramos.

Rissotto con habas y alcachofas

Pues nada, tras haber disfrutado de unos días de vacaciones en los que no he parado ni un minuto vuelvo a la carga con este risotto con habas y alcachofas muy de temporada y sano. El risotto es uno de los platos con arroz que más me gusta preparar y comer -por detrás de la paella de mi madre ;)-

Un arroz genial este risotto con habas y alcachofas para disfrutarlo un domingo cualquiera después de estas primeras sesiones de playa y buen tiempo. Que por cierto hoy me ha hecho bastante gracia una señora en el mercado que la decía a otra "si en Madrid tuviéramos playa nos matábamos todos" jeje ya será menos… curioso cuanto menos. No se preocupe señora que la compartimos ;) la playa y la receta de este risotto.

INGREDIENTES ( para 2 personas)

• 1 cebolla
• un puñado de habitas tiernas frescas
• 2 alcachofas
• 2 tacitas de arroz (variedad arborio o carnaroli)
• 1 tacita de vino blanco
• 1 l. de caldo de verduras
• queso parmesano en lascas o rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal.

ELABORACIÓN

• Pelamos, limpiamos y cortamos finamente a cuadritos la cebolla.  Limpiamos las alcachofas y las cortamos en seis trozos.* Reservamos. 
• Ponemos un hilo de aceite en un cazo y cuando esté caliente pochamos la cebolla en él. Cuando esté translúcida añadimos las habas y la alcachofa y sofreímos unos 3-4 minutos.
• Añadimos el arroz y un poco de sal y le damos unas vueltas, a continuación vertemos el vino y dejamos que se evapore. Mientras, en un cazo habremos dispuesto el caldo manteniéndolo caliente para que así al añadirlo no rompa la temperatura.
• Añadimos caldo al cazo con el cucharón y cuando se absorba volvemos a añadir hasta alcanzar el punto de cocción del arroz, unos 17-18 minutos.
• Pasado este tiempo retiramos el cazo del fuego y espolvoreamos el parmesano por encima del arroz incorporándolo suavemente, dejamos reposar un poco y… ¡Buon appetito!

*Para que no se pongan negras las alcachofas las sumergiremos en un bol con agua y un chorrito de limón.

¡Feliz semana!

Angi

Arroz con gambones

He aquí un arroz con gambones sencillo y resultón. Es muy fácil y requiere de pocos ingredientes, eso sí, se necesita una buena base. La base de la receta es un buen caldo de pescado casero -no valen copia ni sucedáneos-,  hecho con espinas y cabezas de pescado, puerros, zanahorias, ñoras y laurel. Con estos ingredientes no puede estar sino bueno.

INGREDIENTES (2-3 pax.)

• 800 ml. de caldo de pescado casero 
• 4 gambones
• 1/2 tomate
• 1/2 cebolla o 1 pequeña
• 130 gr. arroz 
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• azafrán
• aceite de oliven virgen extra
• sal

ELABORACIÓN

• En una cazuela (en ésta haremos todo) ponemos un fondo de aceite y doramos en él los gambones por ambos lados. Cuando estén doraditos los sacamos y reservamos.
• En el mismo aceite de los gambones sofreímos la cebolla, cuando esté añadimos el tomate, espolvoreamos un poquito de pimentón dulce y cocinamos unos minutos más.
• Añadimos el caldo, sal al gusto y unas hebras de azafrán. Cuando rompa a hervir incorporamos el arroz, removemos y dejamos cocer de 18-20 minutos.
• Unos minutos antes de acabar lo cocción del arroz volvemos a poner los gamones y terminanos de cocer todo junto. 

¡Y ya está! un arroz marinero fácil y sencillo a la vez que exquisito. 

Angi

Arroz con leche

Todo un clásico de nuestra cocina y sin embargo entró en la mía a penas hace un año. A nadie en mi familia le ha dado nunca por hacer este postre (y mira que se ha cocinando en mi familia...) y yo la vi en una revista y me decidí a probar. Pensé que qué mejor que probar una cosa por primera vez que haciéndolo en casa.

Desde entonces, así lo hago yo...

INGREDIENTES (4 raciones)
- 100 gr. de arroz
- 100 gr. de azúcar
- 1 ramita de canela
- piel de un limón medianito
- 3/4 de leche desnatada
- 1 cucharadita de mantequilla
- una pizca de sal

ELABORACIÓN

- Ponemos el arroz en un cazo, cubrimos de agua y los ponemos a hervir durante 5 minutos. Yo lo hago así porque le quito parte del almidón y luego no queda tan pastoso. 

- Pasados los 5 minutos escurrimos y lo ponemos en un cazo con la piel del limón, la canela, la mantequilla y la leche. Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir le añadimos el azúcar y la sal.

- Cuando esté hirviendo bajamos el fuego y lo mantenemos así durante unos 30 minutos.

- Ponemos en el frigoríco y listo!

Con este tradicional postre fresquito, rápido y sin horno aprovecho para participar en el concurso El postre del verano que ha organizado Cupcakelosophy.

También quiero dar las gracias a Silvia de Dándole al diente por otorgarme el premio The best blog . Me hace mucha ilusión puesto que supone un empujoncito para seguir continuando. El premio se tiene que pasar a cinco blogs, pero en esta ocasión voy a rendir homenaje a todos los blogs que leo asiduamente y que han sido mi inspiración para empezar y mejorar el mío. Algunos de ellos ponen de manera explícita que no quieren participar en estas cadenas y por respeto a ellos, no lo voy a hacer. Pero sabréis cuales son porque haré referencia a ellos en alguna ocasión  Gracias a todos los bloggers culinarios por compartir vuestras recetas!!

Un besito     

          Angi

Risotto de trigueros

Hola cocinero@s,

hoy os presento un clásico de la cocina italiana, no tan conocido como la pasta o la pizza pero igual de bueno! Risotto, que consiste en cocinar un arroz que quede cremoso, tierno por fuera pero un tanto firme por dentro.

La primera vez que vi un risotto y lo probé fue cuando vivía en Londres hace ya algunos años, y allí aprendí a hacerlo, creo que con el programa que tenía Jamie Oliver en la tele, y desde entonces forma parte de mis platos habituales.

El risotto se puede hace casi con cualquier ingrediente ya que su verdadero secreto está en el arroz, hay que utilizar una variedad adecuada. yo suelo utilizar carnaroli o arborio que son las que se encuentran en casi todos los supermercados. no vale con cualquier arroz que que todos no son capaces de absorber tanta cantidad de caldo si pasarse y quedando cremosos y firme a la vez. Así que nada de utilizar arroz de grano largo!!

INGREDIENTES (para 2 personas)

- 1 l. de caldo (yo lo pongo de verduras)

- 2 tacitas de arroz para risotto

- un manojo de espárragos trigueros (o un poco menos)

- una tacita de vino blanco

- 1 cebolla

- queso parmesano (en pieza para rallarlos o en su defecto una bolsita que ya esté rallado)

- aceite de olive virgen extra

- sal

- una cuchara de postre de mantequilla

ELABORACIÓN

- Pelamos, limpiamos y la picamos en trocitos pequeños la cebolla. Limpiamos los espárragos y los partimos a trozos.

- Tendremos el caldo caliente en un cazo a punto para ser utilizado. es importante que se mantenga caliente para que no rompa el punto de ebullición.

- Ponemos un chorrito de aceite en otro cazo y cuando esté caliente pochamos en él la cebolla. cuando esté pochada añadimos los espárragos.

- Una vez estén doraditos añadimos el arroz que mezclaremos con el resto de los ingredientes hasta que esté translúcido, justo en ese momento vertemos el vino que dejamos evaporar. Salamos al gusto y entonces empezamos a añadir el caldo con el cucharón, cuando se absorba añadimos más y así sucesivamente hasta alcanzar el punto que suelen ser unos 18 minutos.

- Pasado es tiempo los retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el parmesano, removemos sutilmente, lo tapamos y dejamos reposar unos 2 munitos. Listo!

* el arroz hay que ir probándolo y si se nos acaba el caldo antes de que esté el arroz no pasa nada, añadimos agua caliente y punto.

*para hacer el risotto base, llamado risotto blanco, la receta es la misma pero omitiríamos los espárragos.

Como veis es muy fácil de hacer y está mejor todavía. Hay quien puede pensar que el arroz no casa bien con el queso, pero nada de eso! el parmesano en este plato está de rechupete.  ¡Ya me lo diréis!