Ensalada de lentejas y fruta con vinagreta de mango

Lo sé,  hace un montón de días, que se han convertido en meses, que no publico nada. De verdad intento seguir el ritmo de antaño pero por alguna razón no consigo que la vida me dé para tanto. Por eso y porque hace un calor infinito -y lo que viene esta semana.... - hago la rentrée con una ensalada de lentejas y fruta con vinagreta de mango que acabaréis relamiendo seguro ;).  A ver si ahora en vacaciones consigo ponerme un poco al día.

Esta receta de ensalada de lentejas con fruta y vinagreta de mango no tiene mucha complicación y sin embargo es muy agradecida y completa: legumbres -un poco olvidadas en verano-, fruta -para darle un toque fresco y tropical, y frutos secos -el nombre lo dice todo-. Un plato todo terreno que podremos tener preparado en la nevera y llevarnos a la playa en un tupper o los menos afortunados al trabajo. Sin gluten y vegana os va a encantar. Le podéis también añadir lechuga y que cunda más. Feel free y hacedla vuestra. 

INGREDIENTES
(para 2 raciones)

Para las lentejas:
2 alcachofas en cuartos
1 taza de lentejas puy
1/2 cebolla morada
1 ramita de apio
1 manzana verde
1/2 mango
1 puñado de frambuesas
1 puñado de nueces

Para la vinagreta:
1/2 mango madurito pelado
vinagre de manzana
aceite de oliva virgen
una pizca de sal

ELABORACIÓN

• En un cazo ponemos a hervir las lentejas hasta que se ablanden siguiendo el tiempo de cocción que indique el fabricante. Escurrimos y reservamos.*
• Pelamos y cortamos en cuartos las alcachofas y las ponemos también a hervir en otro cazo hasta que estén blanditas. Escurrimos y reservamos
• Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, el mango a bastoncitos y el apio y la manzana a cuadritos. Reservamos. 
• En un bol mezclamos las lentejas, alcachofas, cebolla, mango, manzana y apio añadiendo también las nueces troceadas y las frambuesas lavadas. 
• Aliñamos con la vinagreta y ¡a disfrutar!

*Se pueden dejar cocidas el día de antes al igual que las alcachofas. Reservaremos en la nevera.

(Vinagreta)

• Con la ayuda de un robot de cocina o batidora trituramos todos los ingredientes de la vinagreta juntos hasta obtener una salsa homogénea. 

Poneos a remojo y stay tunned!

Ensalada de lentejas y feta

Tengo un alien en el ordenador, o en la cámara o yo qué se dónde.. pero el caso es que las fotos que hice de esta ensalada de lentejas con feta en su primera versión desaparecieron así sin más. La pregunta es ¿pueden desaparecer sin dejar rastro unas fotos que han sido visualizadas después de haberlas hecho y enseñadas a terceras personas y todo? SÍ pueden y yo soy la prueba empírica de ello.

¿Existirán de verdad los duendes del ordenador como les llamaba un profesor mío? Yo que soy tan terrenal y tan escéptica… no consigo darle explicación. Aunque supongo que más de uno tiene estos pequeños poltergeist en algunos aparatos electrónicos de  esos que nos hacen volvernos loc@s.  Pero menos mal que esta receta de ensalada de lentejas con feta tan rica es muy de este mundo para compensar… Aquí va.

INGREDIENTES
(2 - 3 personas)

200 gr. de lentejas Puy (de las pequeñas)
100 gr. de queso feta
6 corazones de alcachofa en conserva
1/2 cebolla roja

vinagreta
1 cucharada de vinagre de manzana
2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva VE
pimienta negra recién molida
sal

ELABORACIÓN

• Hervimos las lentejas en abundante agua con sal durante 40 minutos -no necesitan remojo previo-. Pasado el tiempo las escurrimos bien, las pasamos a un bol y dejamos enfriar.
• Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina, partimos las alcachofas por la mitad y el feta a trocitos y añadimos todo a las lentejas, mezclamos suavemente y rectificamos de sal.
• Preparamos la vinagreta. Mezclamos el vinagre, el aceite y la pimienta y regamos con ello la ensalada.

* Para que las legumbres no resulten tan flatulentas podemos añadir cominos al agua de ebullición.

Espero que tengáis una muy buena semana libre-de-'paranormalidades' ;)

Ensalada de garbanzos con alcachofas

HO-LI-DAYS. Así en mayúsculas y separando las sílabas para asimilarlo y creérmelo!! Por fin, de verdad que parecía que este curso no acababa nunca, pero ahí está finiquitado y rematado, hasta septiembre… Lo que no tenemos que dejar para septiembre es el tema legumbres y de ahí esta ensalada de garbanzos con alcachofas.

No sé que pasa con las legumbres, y corregidme si me equivoco, que las dejamos bastante o del todo apartadas durante los meses estivales con lo ricas y sanas que son. Pues me he propuesto incluirlas en mi dieta veraniega y lo estoy consiguiendo, valga como ejemplo esta ensalada de garbanzos con alcachofas y una vinagreta ideal. No será la única receta que traiga de este tipo. Además resulta más fácil si cabe prepararlas y aliñarlas en el Salad Shaker de Lékué y además servirlas.

No voy a cerrar el blog por vacaciones, total ya se cierra solito cuando no me da la vida para más. Guardo bolis rojos y cierro libros, abro cocina, alguna traducción, mucha playa, lectura, scrap y algún viajecito y os espero en Blanconube. Mil maneras de disfrutar del tiempo libre ¿Cuál va a ser la tuya?

INGREDIENTES (2-3 personas)

• 1 bote grande de garbanzos cocidos
• 6 corazones de alcachofa en conserva
• un puñado de tomates cherry
• 1/2 cebolla tierna
• un puñadito de hojas de perejil picado
• unas lascas de queso parmesano

(vinagreta)

• 4 cucharadas de AOVE*
• 1 cucharada bien llena de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo pequeño y picado
• pimienta negra recién molida
• sal

ELABORACIÓN

• Ponemos en el bol de la Salad Shaker los garbanzos enjuagados y escurridos, añadimos los corazones de alcachofa partidos por la mitad y hacemos lo mismo con los tomates. Cortamos la cebolla en juliana fina y la incorporamos también al bol. 
• En el hueco que hay en la tapa del Salad Shaker ponemos todos los ingredientes de la vinagreta y con la ayuda de un tenedor combinamos. Incorporamos la mezcla dentro del bol y agitamos para que se mezcle bien*
• Por ultimo espolvoreamos el perejil picado por encima y ponemos también unas lascas de parmesao y ¡a comer de una manera rápida, sencilla, sana y limpia!

*Si no tenemos Salad Shaker pues utilizamos una ensaladera y un bol pequeño para la vinagreta y sin problemas.

Feliz semana,

Angi

Rissotto con habas y alcachofas

Pues nada, tras haber disfrutado de unos días de vacaciones en los que no he parado ni un minuto vuelvo a la carga con este risotto con habas y alcachofas muy de temporada y sano. El risotto es uno de los platos con arroz que más me gusta preparar y comer -por detrás de la paella de mi madre ;)-

Un arroz genial este risotto con habas y alcachofas para disfrutarlo un domingo cualquiera después de estas primeras sesiones de playa y buen tiempo. Que por cierto hoy me ha hecho bastante gracia una señora en el mercado que la decía a otra "si en Madrid tuviéramos playa nos matábamos todos" jeje ya será menos… curioso cuanto menos. No se preocupe señora que la compartimos ;) la playa y la receta de este risotto.

INGREDIENTES ( para 2 personas)

• 1 cebolla
• un puñado de habitas tiernas frescas
• 2 alcachofas
• 2 tacitas de arroz (variedad arborio o carnaroli)
• 1 tacita de vino blanco
• 1 l. de caldo de verduras
• queso parmesano en lascas o rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal.

ELABORACIÓN

• Pelamos, limpiamos y cortamos finamente a cuadritos la cebolla.  Limpiamos las alcachofas y las cortamos en seis trozos.* Reservamos. 
• Ponemos un hilo de aceite en un cazo y cuando esté caliente pochamos la cebolla en él. Cuando esté translúcida añadimos las habas y la alcachofa y sofreímos unos 3-4 minutos.
• Añadimos el arroz y un poco de sal y le damos unas vueltas, a continuación vertemos el vino y dejamos que se evapore. Mientras, en un cazo habremos dispuesto el caldo manteniéndolo caliente para que así al añadirlo no rompa la temperatura.
• Añadimos caldo al cazo con el cucharón y cuando se absorba volvemos a añadir hasta alcanzar el punto de cocción del arroz, unos 17-18 minutos.
• Pasado este tiempo retiramos el cazo del fuego y espolvoreamos el parmesano por encima del arroz incorporándolo suavemente, dejamos reposar un poco y… ¡Buon appetito!

*Para que no se pongan negras las alcachofas las sumergiremos en un bol con agua y un chorrito de limón.

¡Feliz semana!

Angi