Il Club Delle Amiche

  La versione vegetariana della più famosa Tiella barese che, al posto delle cozze, prevede l'uso dei carciofi a fettine o a spicchi. Gli ingredienti vengono messi in teglia tutti a crudo e il risultato è un piatto dal gusto unico e saporito grazie all'utilizzo di materie prime tutte pugliesi.

  Durante la stagione autunnale la varietà di prodotti che possiamo utilizzare in cucina ci regala la possibilità di preparare numerosi piatti dal sapore deciso e appagante. In questo caso ho preparato un risotto con due ingredienti che piacciono un sacco in famiglia: funghi e castagne. Questo primo piatto ha un sapore delicato, ideale per chi ama mangiare in maniera sana senza appesantirsi troppo.

  Ecco una ricetta anti spreco per riutilizzare il riso cotto che vi avanza insieme ad altri ingredienti che solitamente abbiamo sempre a disposizione in frigorifero. Il tortino di riso appena sfornato ha una irresistibile crosticina con un cuore filante ma è delizioso anche consumato a freddo. INGREDIENTI : 300 gr di riso bollito 1 zucchina cruda 1 mozzarella da 150 gr 3 cucchiai di formaggio grattugiato  pangrattato q.b. olio evo q.b. 250 gr di passata di pomodoro (o pomodori pelati frullati) sale q.b. COME SI FA : Versiamo in una ciotola capiente il riso bollito. Aggiungiamo la zucchina grattugiata a listarelle con la mozzarella a dadini. Mescoliamo. Uniamo la passata di pomodoro a crudo con 2 cucchiai di formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti. Versiamo il composto nella pirofila leggermente unta con olio evo. Cospargiamo la superficie con il cucchiaio di formaggio grattugiato, il pangrattato e un filo di olio evo. Cuociamo a 180° ventilat

  La zuppa di riso e cavolo nero è un piatto caldo, gustoso e salutare di facile realizzazione e che si prepara in poco tempo. Nelle fredde giornate invernali questa zuppa è un concentrato di sostanze benefiche perché il cavolo nero è un ortaggio dalle mille virtù, ricco di sali minerali e dalle proprietà decongestionanti, depurative e antiossidanti. E se i più piccoli snobbano le verdure, basterà passare nel mixer la zuppa e aggiungere il riso alla crema ottenuta e consumeranno il piatto molto più volentieri. INGREDIENTI per 4 persone : 1 cespo di cavolo nero 1 cipolla rossa 2 carote 2 patate medie olio evo q.b. 10 pomodorini (o polpa di pomodoro in barattolo) foglie di basilico  sale q.b. pepe q.b. 250 gr di riso arborio formaggio grattugiato  COME SI FA : Come primo step bisogna pulire il cavolo nero:  basterà prendere la foglia dalla base con la mano sinistra, con la mano destra staccare leggermente i due lembi della foglia e tirare verso l'alto con un movimento secco.  Laviam

  Prodotto tipico dell'altipiano delle Murge, il Cardoncello è un fungo prelibato,  particolarmente saporito e può essere utilizzato in svariate ricette. Carnoso e profumato rende il risotto un piatto raffinato, dal sapore cremoso e avvolgente:   è un classico tra i piatti autunnali che non può mancare sulle nostre tavole e perfetto in qualunque occasione. INGREDIENTI per 2 persone : 300 gr di funghi cardoncelli 150 gr di riso carnaroli mezza cipolla olio evo q.b. 1 ciuffo di prezzemolo 1/2 litro di brodo vegetale 30 gr di robiola 1 pizzico di peperoncino in polvere 2 cucchiai di formaggio grattugiato COME SI FA : Prima di iniziare a preparare il risotto, controlliamo  che il brodo vegetale sia ben caldo  👉  mai usare un brodo freddo perchè blocca la cottura del riso. Puliamo i funghi eliminando con il coltello la parte terrosa dei gambi, sciacquiamo velocemente sotto acqua corrente, tamponiamo delicatamente con un canovaccio e affettiamo. In una pentola versiamo l'olio , l

  La purea di fave bianche è quasi sempre abbinata alle cicorie nel più conosciuto piatto povero della tradizione pugliese ma, sin da quando i miei figli erano piccoli, ho sempre utilizzato questo legume anche con la pasta. Per un primo piatto genuino e saporito utilizzando ingredienti semplici e poco costosi,  ho sostituito la pasta con il riso e impreziosito con polvere di peperone crusco per esaltare il sapore delicato e vellutato delle fave. Una pietanza perfetta per le fredde giornate invernali. INGREDIENTI per 4 persone : 250 gr di fave bianche secche decorticate 1 cipolla piccola 1 patata piccola sale q.b. 1 foglia di alloro 300 gr di riso Arborio 2 peperoni cruschi 3 foglie di basilico olio evo q.b. 50 gr di robiola formaggio grattugiato q.b. olio evo q.b. COME SI FA : Per preparare la purea dobbiamo mettere in ammollo le fave bianche secche in acqua fredda per almeno 12 ore. Fatto questo, sciacquiamo abbondantemente e mettiamo le fave in una pentola alta e capiente con la c

  Finalmente è arrivato l'autunno con le sue temperature piacevoli e ci viene subito voglia di preparare piatti più nutrienti e saporiti. Basta davvero poco per realizzare il risotto alle zucchine e gamberetti : ingredienti freschi e un pizzico di attenzione e cura nella cottura del riso per realizzare un primo piatto cremoso dal sapore avvolgente molto apprezzato da grandi e piccoli. INGREDIENTI per 4 persone : 320 gr di riso Arborio o Carnaroli 300 gr di zucchine 250 gr di gamberetti sgusciati 1 cipolla rossa sale q.b. olio evo q.b. 4 foglie di basilico brodo vegetale  3 cucchiai di formaggio grattugiato  COME SI FA : Prima di iniziare a preparare il risotto, accertatevi che il brodo vegetale sia ben caldo  👉  mai usare un brodo freddo perchè blocca la cottura del riso. Spuntiamo le zucchine, sciacquiamo sotto acqua corrente e tagliamo a rondelle sottili. In una pentola versiamo 2 cucchiai di olio evo, la cipolla tritata finemente e facciamo appassire a fuoco medio. Versiamo il

  A Bari se dici la parola magica "TIELLA" ti rispondono in coro   ..... " patate, riso e cozze" che  io preparo esclusivamente nel periodo primavera - estate quando la cozza tarantina è al massimo del suo splendore. 👉 la ricetta la trovate  QUI In alternativa vi  propongo  la versione vegetariana con ingredienti tutto a crudo, molto facile e veloce da realizzare e davvero molto gustosa e leggera. Un piatto unico sfizioso e semplicemente buonissimo. INGREDIENTI per 4 persone: 700 gr di patate a pasta gialla 300 gr di zucchine 200 gr di riso carnaroli o arborio 1 cipolla rossa 1 spicchio di aglio 400 gr di pomodorini ciliegino 2 ciuffi di prezzemolo sale q.b. olio evo q.b. 50 gr di pecorino grattugiato 100 gr di mozzarella ( facoltativo ) 6 fiori di zucchina (  facoltativo ) COME SI FA : Peliamo le patate e tagliamo a fette tonde e mettiamo in una ciotola con acqua fredda.  ( le fette più spesse serviranno per il fondo della tiella mentre quelle più sottili le use

  Un classico della cucina italiana che si presta a numerose variazioni :  basta un pizzico di fantasia nella scelta degli ingredienti per portare in tavola un primo piatto da "leccarsi i baffi". Per questo risotto ho utilizzato gli asparagi ( che sono di stagione ) e mantecato con il gorgonzola dolce per renderlo cremoso al punto giusto. INGREDIENTI  per  4 persone   300 gr di riso Carnaroli o Arborio 1 cipolla 2 cucchiai di olio evo  mezzo bicchiere di vino bianco secco brodo vegetale caldo sale q.b. 1 mazzetto di asparagi 50 gr di gorgonzola dolce formaggio grattugiato q.b. COME SI FA : Laviamo gli asparagi sotto acqua corrente fredda e tagliamo la parte finale del gambo. Con un pela verdure eliminiamo la parte fibrosa del gambo dall'alto verso il basso. ( se sono molto sottili questa operazione possiamo evitarla ) Tagliamo poi le punte degli asparagi, mettiamo da parte e tagliamo il gambo a pezzetti. Prima di iniziare a preparare il risotto, controlliamo  che il br

  Mi piace molto preparare il risotto : è un piatto cremoso, dal sapore delicato specialmente se abbinato alle verdure di stagione. In questo primo piatto gustoso ho esaltato il sapore unico dei carciofi abbinato alla sapidità della salsiccia di Norcia ed è stato un successone. INGREDIENTI per 4 persone : 320 gr di riso arborio 4 carciofi mondati e tagliati a spicchi 300 gr di salsiccia di Norcia 1 cipolla olio evo q.b. sale q.b. brodo vegetale caldo mezzo bicchiere di vino bianco secco 30 gr di formaggio spalmabile cremoso formaggio grattugiato q.b. COME SI FA : Prima di iniziare a preparare il risotto, accertatevi che il brodo vegetale sia ben caldo  👉  mai usare un brodo freddo perchè blocca la cottura del riso. In una pentola versiamo l'olio , la cipolla tritata finemente e facciamo appassire a fuoco medio. Aggiungiamo la salsiccia sbriciolata con il vino bianco e mescoliamo fino a far evaporare completamente. Uniamo i carciofi tagliati a spicchi e copriamo con il brodo caldo.

  A casa mia se faccio il risotto metto tutti d'accordo e se poi utilizzo le verdure faccio decisamente centro ! Il cavolo nero ( noto anche come cavolo toscano ) è un ortaggio light e il suo sapore meno intenso rispetto ai suoi parenti più stretti lo rende perfetto per insaporire un risotto genuino e salutare. INGREDIENTI x 4 persone : 300 gr di cavolo nero 320 gr di riso arborio o carnaroli 1 cipolla olio evo q.b. sale q.b. brodo vegetale q.b. 100 gr di robiola 4 cucchiai di formaggio grattugiato  COME SI FA: Primo step è la pulitura del cavolo nero. Possiamo incidere con il coltello la costa centrale ed eliminarla. Subito dopo tagliare le foglie in pezzi piccoli e metterli in acqua fredda. Oppure possiamo impugnare con la mano sinistra la base della costa e con la destra afferriamo la foglia e tiriamo verso l'alto. Per il risotto ho preferito mondare nel primo modo. Dopo aver sciacquato il cavolo nero tamponiamo con un canovaccio. In una pentola mettiamo a rosolare la cipol

Il risotto alle verdure è un primo piatto che strizza l'occhio al riciclo degli ingredienti per evitare inutili sprechi : lo preparo con le verdure "single" che alloggiano in frigorifero.  Un modo sfizioso ed economico per portare in tavola una pietanza colorata e allegra fatta a regola d'arte,  ideale per ogni occasione : farete un figurone se avete ospiti ma perfetta anche per il pranzo di tutti i giorni.   INGREDIENTI per 4 persone: 300 gr di riso carnaroli 1 cipolla rossa 2 cucchiai di olio evo mezzo bicchiere di vino bianco secco brodo vegetale caldo sale q.b. 2 zucchine 2 carote  200 gr di fagiolini 300 gr di carne macinata 5 foglie di basilico formaggio grattugiato q.b. COME SI FA : Prima di iniziare a preparare il risotto, accertatevi che il brodo vegetale sia ben caldo  👉  mai usare un brodo freddo perchè blocca la cottura del riso. Spuntiamo le zucchine, le carote e i fagiolini : sciacquiamo bene sotto acqua corrente e riduciamo a tocchetti. In una pentola

  Il risotto a me piace bello cremoso e ben legato agli ingredienti usati : fondamentale è la varietà di riso, i tempi di cottura e la mantecatura finale. E' una pietanza  che faccio spesso in inverno  perchè mi piace variare usando ingredienti sempre  diversi ed è molto gradito in famiglia . INGREDIENTI per 4 persone : 320 gr di riso carnaroli 1 cipolla rossa 2 cucchiai di olio evo mezzo bicchiere di vino bianco secco 3 zucchine di media grandezza brodo vegetale caldo sale q.b. 100 gr di speck a listarelle o dadini 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 50 gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia COME SI FA : Prima di iniziare a preparare il risotto, accertatevi che il brodo vegetale sia ben caldo  👉 mai usare un brodo freddo perchè blocca la cottura del riso. Spuntiamo le zucchine, sciacquiamo bene sotto acqua corrente e grattugiamo con la grattugia a fori larghi e mettiamo da parte. In una pentola versiamo l'olio , la cipolla tritata finemente e facciamo appassire a fuoco

  La  cucina pugliese  è rinomata per i suoi piatti dal sapore inconfondibile ; è caratterizzata da una antica tradizione gastronomica che unisce i prodotti del mare e della terra per creare piatti semplici e ricchi di gusto. Uno dei piatti forse più apprezzati è la  Tiella Riso Patate e Cozze  , una minestra i cui ingredienti vengono assemblati a crudo in vari strati e che prevede una lunga cottura in forno. Per la buona riuscita della pietanza è fondamentale usare ingredienti di qualità : le cozze devono avere i gusci ben chiusi e integri, odore gradevole e il riso da utilizzare deve mantenere la cottura. INGREDIENTI per 6 persone : 1 kg di cozze nere 1 kg di patate a pasta gialla 2 spicchi di aglio 1 cipolla 350 gr di riso carnaroli sale q.b. olio evo q.b. pepe nero prezzemolo fresco 7/8 pomodorini ciliegino 50 gr di pecorino romano grattugiato acqua q.b. COME SI FA : Come primo step prepariamo le cozze ; sciacquiamo bene sotto acqua corrente fredda e raschiamo bene i gusci sfregand