Il Club Delle Amiche

  Un primo piatto caldo e nutriente per queste giornate di freddo intenso utilizzando verdure di stagione e il formato di pasta tipico della mia terra: le orecchiette. La zucca e il cavolo nero sono verdure con un concentrato pazzesco di vitamine e sali minerali e questa zuppa è  una pietanza genuina,  ricca di gusto e profumata, che può essere consumata anche senza aggiungere la pasta, oppure frullarla così da ottenere una crema vellutata per i più piccoli. Questa è la versione vegetariana ma si può aggiungere dello speck o pancetta a cubetti quando mettiamo a rosolare la cipolla.

Le orecchiette  ( o "strascinate" ) sono un vero e proprio patrimonio gastronomico pugliese :  possono essere di varie dimensioni e si possono utilizzare diversi tipi di farina aggiunta alla semola di grano duro per renderle ancora più belle e gustose. La ricetta più conosciuta è quella con le rape ma molto apprezzata anche quella della tiella al forno con tanti ingredienti e di solito viene preparata la domenica perché è un piatto ricco e sostanzioso. Questa è una versione più leggera che si prepara in poco tempo e prevede solo l'uso della scamorza fresca e pomodorini senza carne e salumi come quella tradizionale. INGREDIENTI per 4 persone : 400 gr di orecchiette di grano arso ( o le classiche di semola ) 1 vasetto di passata di pomodoro 150 gr di scamorza fresca 1 cipolla piccola 3 foglie di basilico olio evo q.b. sale q.b. formaggio grattugiato q.b. origano secco 14 pomodorini ciliegini rossi e gialli COME SI FA : Se volete preparare a mano le orecchiette vi servono :

  La pasta con il tonno è una delle ricette più facili e veloci per eccellenza : basta aprire un paio di "scatolette" e il primo è pronto. Ma bastano piccoli accorgimenti per ravvivare il gusto di un semplice piatto " last minute " e renderlo speciale. INGREDIENTI per 4 persone : 350 gr di orecchiette 350 gr di tonno in scatola al naturale 1 spicchio di aglio olio evo q.b. sale q.b. 1 peperoncino 1 mazzetto di rucola succo e buccia grattugiata di 1 limone COME SI FA : Mettiamo a cuocere la pasta in acqua salata. In una padella antiaderente facciamo rosolare lo spicchio di aglio intero con un filo di olio evo e il peperoncino a tocchetti. Aggiungiamo il tonno con il succo e la buccia del limone e la rucola a straccetti. Mescoliamo per 1 minuto e spegniamo il fuoco. Eliminiamo lo spicchio di aglio. Scoliamola pasta e versiamo nel sughetto. Amalgamiamo e serviamo con una grattugiata di limone.

  Le ricette facili e veloci sono perfette per portare in tavola in pochi minuti piatti sfiziosi e ricchi di sapore. Questa ricetta è sempre un successo : i sapori semplici della mia terra  in un primo piatto colorato che accontenta il gusto di tutta la famiglia a tavola e si prepara in pochi minuti. Basterà fare un giro nel cuore della città vecchia di Bari per trovare  " la strada delle orecchiette " dove le donne sedute davanti ai tavoli in legno creano queste meraviglie della tradizione culinaria barese . INGREDIENTI per 4 persone : 350 gr di orecchiette fresche 350 gr di pomodorini ciliegino  1 cipolla piccola 2 foglie di basilico olio evo q.b. sale q.b. 150 gr di stracciatella  pesto di rucola (  ricetta qui  ) COME SI FA : In una capiente padella antiaderente versiamo 3 cucchiai di olio evo e la cipolla tritata. Facciamo appena rosolare e versiamo i pomodorini tagliati a metà. Aggiungiamo il basilico tritato, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per 3/4 minuti schiac

  Uno dei piatti tipici pugliesi che racchiude tutti i sapori genuini del mio territorio è Orecchiette con le cime di rapa , una ricetta probabilmente di origine barese che si è poi diffusa in tutta la regione. Strascinat al cim d' rep ( in dialetto barese ) è un piatto povero ma ricco di sapore, di facile preparazione ma requisito fondamentale è che sia la stagione giusta per le cime di rapa. INGREDIENTI per 4 persone : 1,5 kg di cime di rapa 350 gr di orecchiette 5 filetti di acciughe sott'olio 1 spicchio di aglio 1 peperoncino 4 pomodorini ciliegino olio evo q.b. sale q.b. COME SI FA : Mondiamo le cime di rapa eliminando i gambi e le foglie più dure;  il fiore e le foglie più tenere passiamo a sciacquarle sotto acqua corrente e scoliamo. In un tegame capiente e alto portiamo a bollore abbondante acqua salata. Caliamo le cime di rapa e dopo due minuti possiamo versare le orecchiette. A parte, in una padella, scaldiamo 4 cucchiai di olio evo con lo spicchio di aglio intero e