Weißes-Mousse-Au-Chocolat und ein Himbeersorbet an einem Himbeerschaumfluß

Auf den letzten Drücker... willkommen in meiner Welt. Und ich wäre doch so gerne total organisiert und würde alles zu seiner Zeit machen. Leider bin ich, seitdem ich denken kann, verplant.
In der Schule habe ich immer am letzten Tag vor den Schulaufgaben gelernt, meine Uni-Abschluss-Arbeit wurde in zwei schlaflosen Wochen geschrieben... Ach, und habe ich Euch von meiner To-Do-Liste erzählt, in der manchmal Punkte über ein Jahr draufstehen???

Und so ist es auch mal wieder beim 76.  Blogevent von Zorra. Schaumig und luftig, Luftig und schaumig will sie es haben... auch noch zum 7-Jahre-Blogevent-Jubiläum... Mir ist ums Verrecken nichts eingefallen. Gut... vor drei Tagen hatte ich eine Idee, die aber weder schaumig noch luftig wurde. Gestern habe ich dann mit einem Kollegen (ein kleiner Gourmet-Freak was Essen betrifft, wenn ich das so sagen darf) über Essen geredet und ich berichtete ihm von diesem Event. Langsam schäumten die Ideen nur so über. Heute musste ich mich einfach festlegen. Das konnte ja nicht angehen, dass ich ausgerechnet zu so einem Jubiläum nichts beitrage.



Geworden ist es ein Weißes Schokoladen-Mousse (luftig) und ein Himbeersorbet (hat sich reinverirrt) an einem Himbeerschaumfluß (ha! schaumig) (Fluß? Bach? Ach was solls!).
Das Ferne liegt oft so nah... Hallo, gibt es jemandender weiße Schoko lieber mag als ich? Und weiß ich nicht von hier, dass Himbeeren so gut dazu passen? Nein... also warum nicht gleich, denk ich mir immer noch!

Ich hoffe, es gefällt Dir, Zorra. Die Rezepte bekommst Du morgen. Ich bin fix und fox und zittere immer noch vor lauter Aufregung... Mein erstes Weiße Schokoladenmousse und es ist was geworden. Kann mir jemand bitte auf die Schulter klopfen... :-)? Mein erstes Himbeersorbet mit der geistreichen Idee Portwein hinenzukippen  (was der Robert kann, kann ich schon lange :-) und es ist was geworden! Nur dat Schäumchen, das wollte auf den Fotos nicht schäumen... *wegduck*


Weißes-Mousse-Au-Chocolat

180 g weiße Kuvertüre
1 Ei (Kl. M)
1 El Wasser
250 ml Schlagsahne
2 Blätter weiße Gelatine



Als erstes die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weiße Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. 1 Ei und 1 El Wasser mit einem Schneebesen ca. 30 Sekunden im heißen Wasserbad aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Eicreme auflösen. Kuvertüre unterrühren und 30 Minuten kalt stellen. Die Sahne nicht zu steif schlagen und unter die Kuvertürecreme heben. In eine Form füllen und 2-3 Stunden kalt stellen.

Himbeersorbet

75 ml Wasser
80 g Zucker
300 g Himbeeren
2 EL Portwein

In einen Topf gibt man das Wasser und den Zucker und bringt beides zum Kochen, ohne Deckel. Nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen und den den Inhalt abkühlen lassen. Als Nächstes wäscht man die Himbeeren und gibt sie in einen Rührbecher zusammen mit dem Zuckerwasser und püriert alles mit dem Pürierstab. Danach die flüssige Masser sieben, da die Himbeeren Kerne enthalten. Jetzt gibt man den Portwein hinzu, mischt alles gut durch und gibt die Masse in eine gefrierfeste Schüssel. Das Sorbet kommt nun in das Gefrierfach. Jetzt kann man jede Stunde einmal umrühren. Ich habe jede halbe Stunde nachgeschaut und die gefrierende Masse am Rand der Schüssel mit dem Rest vermischt. Nach 3 Stunde sah es so aus wie auf den Bildern. Eine Stunde länger im Gefrierfach hätte natürlich nicht geschadet.

Himbeerschaum

ich wollte sowas machen wie hier: klick. Allerdings wird in diesem Rezept Xanthan verwendet, ein Produkt welches zur Verdickung bzw. Gelierung verwendet wird. Ich hatte das nicht da und habe ein bißchen Speisestärke genommen. Sehr wenig, da man es sonst rausgeschmeckt hat. Nach dem Pürieren war es blubberig, allerdings verflüchtigte sich alles schnell auf dem Teller. :-(

Himbeeren
Zucker
Speisestärke

Alles pürieren.


Zum Schluss werden alle drei Komponenten auf dem Teller angerichtet. Das Mousse mit der Sauce passen perfekt zueinander. Das Sorbet bildetete für mich den nicht so süßen Kontrast  und neutralisierte die süße der weißen Schokolade im Mund.

Was Altes (Melonen Sorbet) u. was Neues (Kochbuch delicious days) / Coisa velha (Sorbet de Melão) e coisa nova (Livro culinário: delicious days)

Dieses lecker Melonen-Sorbet habe ich vor meinem Urlaub gemacht (daher "Was Altes")und gleich verbloggt. Da ich aber sehr sehr gerne Eis esse, auch bei herbstlichen/winterlichen Temperaturen, und es bestimmt weiter solche Menschen gibt in der Blog-o-sphäre, gibts heute den Eintrag.

Melonen-Sorbet
(Anregung von hier)

1 Honigmelone
Vanillezucker
Zucker
Zitronensaft
Orangensaft (aus der Packung)
weißer Portwein
Zur Deko: Minzblätter

Das Fleisch der Honigmelone (natürlich ohne Kerne) grob pürieren. Die restlichen Zutaten nach Gusto zum Fruchtfleisch geben. In den Gefrierschrank geben und 2-3 Stunden gefrieren lassen. Jede halbe Stunde das Sorbet durchrühren, damit es gleichmäßig gefriert. In einer Schüssel oder einem Weinglas servieren und mit Minze dekorieren.



Fiz este Sorbet antes de ir de férias, mas já não tive tempo para o publicar. Mas como eu gosto de coisas geladas também quando faz frio e de certeza que há mais pessoas como eu, aqui vai:

Sorbet de Melão
(idéia daqui)
1 Melão
açúcar baunilhado
açúcar
sumo de limão
sumo de laranja
Vinho do Porto branco

Abrir o melão, tirar as sementes e tirar toda a carne do fruto. Com a varinha mágica fazer um puré, sem ficar muito passado. Juntar os outros ingredientes consoante o gosto. Leva-se o preparado ao frigorífico por 2-3 horas. Em cada meia hora mexe-se com uma colher de sopa o sorbet, para congelar bem. Decorar com uma folha de hortelã.






Und hier gibts was NEUES: das Kochbuch von delicious day. Toll ist es geworden. Ich sollte mir doch ein persönliches Autogramm holen, wenn ich eh in München lebe. Ob ich Nicky im Café Solo wohl antreffe???? Petra hat es schon, ihre Töchter auch. Eine andere Petra hats auch, nur keine Zeit dafür. Jutta kann es kaum noch erwarten. Im hohen Norden ist es auch schon... bald hats jeder und das ist gut so. Bin gespannt was ich als erstes daraus kochen werde.

E aqui está a coisa nova: é um livro de receitas duma senhora que por acaso mora em Munique, mas nós nunca nos encontramos. Ela (Nicky) tem um foodblog em inglês, que se chama delicious day, mesmo nome que deu ao livro de receitas. O sucesso do blog dela, que é muito lindo e tem receitas muito boas, deu-lhe esta oportunidade - e eu acho fantástico. Quase todas as receitas do livro encontram-se também no blog. Alguns foodblogs alemães, que eu leio, também já o compraram. Estou para ver quem vai ser a primeira foodblogueira portuguesa, que terá um dia esta oportunidade...

Nachgemacht/Receita emprestada: Nutella - Ice Cream

Hier bei Zorra gesehen und sofort ausprobiert, da ich keine Eismaschine habe. Es ist ein einfach zu machendes Eis und wirklich was für Nutella-Liebhaber. Bei mir ohne Garnitur, da es doch heftig nutellig ist. Wird es nun öfters geben!!!!! Danke für das Rezept Zorra!



Nutella-Eis (von Zorra)

100 g Nutella (ich hab ein normales Nutella-Glas genommen und die Kondensmilch dann hochgerechnet)
120 g ungesüsste Kondensmilch

Um das Nutella (heisst es wirklich das Nutella?) aus dem Glas kratzen zu können - schliesslich will Frau nichts vergeuden - habe ich das Nutellaglas in heisses Wasser gestellt. Dann so gut wie's geht herausgeschabt, die Kondensmilch ins Glas gegossen, und nochmal ins heisse Wasserbad gestellt. So bringt man fast alles raus.

Diese Mischung gut rühren, dann für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach muss es in den Gefrierschrank und stündlich mit einer Gabel umgerührt werden. Vor allem muss man das Gefrorene vom Rand unter die noch nicht gefrorene Masse rühren. Ich hab das stündliche Rühren nach dem ersten Mal vergessen. Es kam mir erst wieder nach 4 Stunden in den Sinn. Da war die Masse natürlich schon ziemlich hart, trotzdem habe ich das Ganze, so gut wie's ging, nochmal cremig gerührt und heute Mittag serviert.




O tempo está quente e apetece um gelado? Um gelado assim com sabor a chocolate e bem fresco? Mas não há máquina para fazer gelado e nem apetece ir a uma geladaria? Pois vem aqui a solução. A única coisa que se precisa são um frasco de Nutella e leite evaporado… ah – e paciência!
Mas vale a pena meus queridos Nutella-íticos!!!! Sim, porque este gelado só serve mesmo para pessoas que adoram o sabor a Nutella. Eu gostei bastante e vai haver mais vezes cá em casa.



Gelado - Nutella (da Zorra)

100 g de Nutella
120 g de leite evaporado

Eu fiz logo com um frasco inteiro de Nutella e aumentei a quantidade do leite respectivamente.
Para tirar a Nutella e misturar bem com o leite evaporado, pus o frasco da Nutella no micro-ondas (também pode ser em banho-maria) e aqui um pouco até o creme estar um pouco líquido. Depois numa tigela misturei o Nutella e o leite evaporado bem, deitei para um recipiente de plástico e pus no congelador.
Agora é que são elas : após uma hora no congelador é que começa o trabalho verdadeiro. Tem-se que mexer o creme-gelado de meia em meia hora e de preferência de fora para dentro até estar tudo bem congelado.
Depois é só servir!!!

BlogEvent XXXII: Parfait de Vinho do Porto / Portwein-Parfait

Nun zu meinem Beitrag für den Blog Event XXXII. Entschieden habe ich mich für ein Parfait was im Französischem soviel bedeutet wie vollkommen, hervorragend.



Portwein-Parfait mit Butterkeks und Mandelsplitter an einer Orangen-Portwein-Sauce
Zutaten für eine 25cm Kastenform:
3 Eigelb
75 g Zucker
¾ dl Portwein
2 Eiweiss, steif geschlagen
3 dl Sahne, geschlagen
9 Butterkekse, zerkrümmelt
2 EL Mandelsplitter

Für die Sauce (nur für 4 Parfait-Portionen):
1 riesige Orange
5 TL Zucker
150 ml Portwein

Eiweiß und Sahne in 2 Schüsseln jeweils steif schlagen.
Eigelb und Zucker zu einer hellen dicklichen Creme aufschlagen (10 Minuten). Den Portwein dazugeben und weiter mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe rühren. Eiweiss und Rahm unterziehen. Zum Schluss die Butterkeksbrösel und die Mandelsplitter unterheben.

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Masse einfüllen und während mindestens 4 Stunden gefrieren lassen (ich habe es am Vortag gemacht). Zum Servieren das Parfait aus der Form lösen, Klarsichtfolie entfernen und wie einen Kuchen anschneiden.

Die Orangen schälen und über einem Teller filetieren. In einem Topf den Portwein, Zucker und den Orangensaft, der vom Teller aufgefangen worden ist dazugeben und zum kochen bringen. Die Filetstücke kurz mitkochen. Abkühlen lassen.

PS: Super Parfait-Rezept: einfach zu machen und variierbar (z. B. mit anderen Likören oder andern Keksen oder/und mit Obst oder/und anderer Sauce). Das nächste mal ohne Orangen, dafür aber den Portwein besser einkochen, bis dieser eine Sirupartige Konsistenz hat. Selbst meine Mutter fands lecker und die steht nicht auf Süßes. Läßt sich perfekt einen Tag vorher zubereiten, falls man Besuch hat. Portweingeschmack kommt sehr gut rüber, also nicht penetrant.

So und nun werde ich mich etwas ausruhen. Die eine Flasche Port ist ausgetrunken (s. Foto) und ich bin sehr erkältet.


Aqui vem o meu contributo para o Blog Evento XXXII. Decidi fazer um Parfait que em francês significa perfeito, excellente.
Participem também, como a Romy. Ficaria muito feliz por isso.



Parfait de Vinho do Porto com Bolacha de Manteiga e Palitos de Amêndoa com um Molho de Laranja e Vinho do Porto
Ingredientes para uma forma de bolos rectângular 25cm:
3 gemas de ovos
75 g de açúcar
¾ dl de Vinho do Porto
2 claras, batidas em castelo
3 dl de natas, batidas
9 bolachas de manteiga, desmioladas
2 colheres de sopa de amêndoas em palito

Para o Molho (para 4 porções de Parfait):
1 laranja suculenta enorme
5 colheres de açúcar
150 ml de Vinho do Porto

Bater as claras em castelo e as natas (cada um na sua tijela).
Noutra tijela batem-se as gemas e o açúcar até ficar muito cremoso (bati aí uns 10 minutos). Depois derrama-se o Vinho do Porto para a massa, continuando a bater com a maquina de bater bolos lentamente. Agora incorporam-se as natas e as claras e no fim juntam-se as bolachas e as amêndoas. Mexe-se tudo muito bem.

Forra-se a forma rectângular com película/papel aderente e deita-se a massa para lá. Vai ao congelador por pelo menos 4 horas (eu fiz no dia anterior). Quando for para servir, tira-se o Parfait da forma como se fosse um bolo, depois tira-se a película com cuidado e corta-se o Parfait às fatias.

Para o Molho:
Descascar a laranja como se fosse uma maçã – portanto tirar também toda a pele branca. Cortar a laranja às filetes com um prato por baixo, que apanhe o sumo da laranja. Num tacho deita-se o Vinho do Porto, o sumo da laranja e o açúcar e deixa-se ferver. Depois põe-se também as pedaços da laranja e deixa-se ferver também. Deixa-se arrefecer.

Nota: Uma receita super-fácil e pode-se variar (p.ex. com outros licores ou outras bolachas ou/e fruta). Para a próxima vou fazer sem as laranjas e deixar o Vinho do Porto ferver melhor até ter uma consistência tipo mel. Até a minha mãe gostou e ela não vai lá muito com doces. Quando se tem visitas este Parfait deixa-se preparar bem num dia anterior. O sabor a Vinho do Porto é suave, muito bom. Consistência do Parfait é como um gelado, por isso no Verão ainda será melhor.

E agora vou descansar um pouco, pois uma garrafa do Vinho do Porto já está bebida (v. foto) e eu estou com uma constipação grande em cima.