Aszalt szilvás-marcipános bejgli

.........melyet egyenesen a karácsonyi asztalról hozok még :)

A szokásos mákos illetve diós bejgliken kívül marcipános-aszalt szilvás bejgliket is készítettem az ünnepekre és azt hiszem, hogy ezentúl ez a fajta változat is állandó szereplője lesz majd a karácsonyi asztalnak.

A bejgli tésztáján nem kisérletezgtettem, ugyanis van egy jól bevált erre való receptem, úgyhogy Én mindig ez alapján készítem évek óta. A mennyiségeket felezve sütöttem meg belőle a két rúd bejglit.

Hozzávalók a tésztához: (2 db bejglihez):
a tésztához
30 dkg liszt
7,5 dkg vaj
5 dkg zsír
4 dkg porcukor
1 dkg élesztő
1 db tojássárgája
kis csipet só
1 dl tej

+1  tojás a lekenéshez

Hozzávalók a töltelékhez: 

Arra mindenképpen figyeljünk bejglikészítésnél, hogy a töltelék és a tészta is ugyanannyi mennyiség legyen. Ezt vagy úgy tehetjük meg, ha azután állunk neki a töltelék elkészítéseshez miután kimértük a meggyúrt bejgliésztát. Valahogy, érdekes, de Én is mérek mindig minden hozzávalót a tésztához, de valahogy végeredményképp sose lesz két alkalommal ugyanannyi súlyú a már meggyúrt tészta.......
A másik variáció pedig az, hogy készítünk egy mennyiséget ami biztosan elegendő, és az esetleges maradékot felhasználjuk valami másféle süteményhez, vagy lefagyasztjuk egy későbbi bejglisütéshez.

20 dkg magozott aszalt szilva
20 dkg marcipán
kb 15 cukor (barna cukrot használtam)
2 ek szilvalakevár

1. A tészta alapanyagait hűtsük le.
2. A  lisztet szitáljuk át majd morzsoljuk bele az élesztőt.
3. Adjuk a liszthez a tészta több hozzávalóját és géppel vagy gyors mozdulatokkal gyúrjuk az egészből rugalmas tésztát.
4. A meggyúrt tésztát osszuk el négy egyforma darabbá (mérjük is ki), majd formázzunk a tésztából cipókat és pihentessük hűtőszekrényben letakarva legalább 1 órán keresztül. 
5. A töltelékhez a marcipánt vágjuk össze kis kockákra és melegítsük össze a cukorral valamint az aszalt szilvával és a szilvalekvárral. 
6. Készítsük el minden a két bejglit. A tésztákat nyújtsuk ki  (alálisztezés nélkül) téglalappá. A lehűlt tölteléket oszlassuk el a tésztán, úgy, hogy mindegyik oldalán hagyjunk 1 cm részt. A tészta széleit hajtsuk befelé, majd tekerjük fel a bejglit egyenletesen.
7. Keverjünk ki a tojássárgáját és  vékonyan vele a bejgliket. A megkent bejgliket tegyük száraz hideg helyre addig, amíg meg nem szárad a tojásréteg.
8. Utána kenjük meg a bejgliket tojásfehérjével is majd hagyjuk rászáradni.
9. Szurkáljuk meg a bejglik oldalát (erre azért van szükség, hogy a gőz ki tudjon jönni és ne repedjen meg) és tetejét. Előmelegített 180 fokos sütőben süssük készre a bejgliket.

Szilvás-mascarponés torta

Most így október végén hozom annak a tortának a receptjét amit még szeptemberben készítettem egy olyan családi összejövetelre ahol még augusztusi születésnapokat is ünnepeltünk. Idejében egyszerűen nem volt időnk megszervezni, mert mindig ütközött a kitűzött időpont valakinek a nyári programjával.
A tortát Én sütöttem és azt hiszem, hogy Mindenkinek ízlett aki kóstolta.....legalábbis ezt mondták :)
Jóféle szilvát már nem hiszem, hogy lehet az idén kapni, de remélem, hogy jó lesz valakinek mondjuk jövőre ez a recept.

Hozzávalók a tésztához:

9 tojás

27 dkg liszt

27 dkg cukor (nyírfacukrot használtam)

A tortához 3 lapot kell egyesével sütni, de akár megsüthetjük egyben is és utána vághatjuk három felé.

Nekem az vált be az idők folyamán, hogy külön sütöm meg a tortákhoz a lapokat, mert így szebbek, és szerintem egyszerűbb is hogy nem kell keresztben szétvágni.

1. 3 egész tojást 9 dkg cukorral keverjünk habosra. Addig keverjük amíg teljesen krémes lesz, és szinte kezd kifehéredni.
2. Szitáljunk bele 9 dkg lisztet, és lazán keverjük el.
3. Sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformában süssük készre. Figyeljünk, hogy ne süssük túl,  egészen világosnak kell még lenni a tészta tetejének. Tűvel, vagy késsel ellenőrizzük, hogy nem ragad-bele a tészta.
4. A másik két lapot is süssük meg az előzővel megegyező módon

Hozzávalók a krémhez:

50 dkg mascarpone

2 dl tejszín

0.5 dl tej

6 lap zseltain

2 tk fahéj

kb 30 dkg szilva

4 ek szilvalaekvár

+ ízlés szerint porcukor vagy édesítőszer

1. A tejszínt verjük fel habbá.
2. Keverjük ki krémesre a mascarponét a fahéjjal és édesítsük ízlés szerint.
3. A mascarponés krémhez lazán keverjük hozzá a tejszínhabot.
4. A zselatin lapokat áztassuk be hideg vízbe 5 percre.
5. Az előkészített zselatin lapokat vegyük ki a vízből, majd a meleg tejben tejben keverjük el és adjuk hozzá a krémhez.
6. Keverjük át lazán a krémet, majd vegyük ki belőle kb az 1/3-ad részét és tegyük félre.
7. A krém másik 2/3-ad részéhez keverjük hozzá lazán a szilvalekvárt. Óvatosan keverjük, hogy ne törjön össze a hab és nem is kell túl homogénre keverni
8. A krémeket kb fél órára tegyük be a hűtőbe. Addigra kicsit már kezd összeállni a krém jobban lehet majd vele dolgozni.
9. A szilvákat vágjuk félbe és szedjük ki a magokat.
10. Fektessük le az első piskótát és helyezzük rá a szilvákat a héjas felükkel lefelé. Kenjük rá a szilvalekvár nélküli krémet.
11. Tegyük rá a következő  lapot, és kenjük meg a lekváros krém felével
12. A maradék krémmel kenjük meg a torta tetejét és az oldalát.
13. Opcionálisan díszítsük a torta tetejét például szilvával :)



Vörösboros szilvalekvár

Lassan el is fogy Nálunk az a kisebb adag vörösboros szilvalekvár amit még augusztusban tettem el.

Most gondolkodok, hogy ahhoz képest, hogy nem is terveztem az idei évben, hogy teszek el lekvárt, azért csak sikerült  néhány fajtát összehoznom. Készítettem ciganymeggy lekvárt, aszalt szilvás körtelekvárt, sárgabarack lekvárt  és persze a kedvencemet a bodzalekvárt is.
Amit még biztosan készítek az a szőlőlekvár lesz, még pedig otthelo szőlőből de addig is fogadjátok e következő szilvás változatot szeretettel :)

Hozzávalók:
kb. 1,5 kg érett szilva  (kimagozva)
2 db fahéjrúd
kb. 1dl vörösbor
cukor vagy  édesítőszer
jam fix 3:1 (a csomagoláson megadott mennyiségnek kb a felét használtam)

1. Az szilvákat mossuk meg és magozzuk ki.
2. Tegyük a szilvát egy lábasba , adjuk hozzá a fahéjat és a vörösbort.
3. Keverjük össze és főzzünk belőle lekvárt.
4. Vegyük ki belőle a fahéjrudat és turmixoljuk össze a szilvát.
5. Édesítsük ízlés szerint.
6. Adjuk hozzá a jam fixet és keverjük el, majd néhány percig ismét forraljuk.ig.
7. Töltsük üvegekbe, majd zárjuk le.
8. Fordítsuk fejre az üvegeket kb 5 percig.

Szilvás-csokoládés rétes leveles tészátából

Bár a képek nem adják vissza, de bizony ez volt az egyik legfinomabb süti amit valaha is sütöttem. Mentségemre azt tudom felhozni, hogy késésben voltunk mikor is egy kerti összejövetelre vittük a sütit is. Azóta még egyszer elkészítettem, de akkor meg még esélytelenebb volt az, hogy fényképezzek.

Néhány hétig még talán még lesz friss szilva a piacokon, de akár fagyasztottal is elkészíthető.

Hozzávalók:

1 csomag 275 g  leveles tészta (előre kinyújtottat használtam)

30 dkg szilva kimagozva

10 dkg étcsokoládé

2 púpos evőkanál zabpehely (finomra őrölt)

cukor vagy édesítőszer ízlés szerint

1. A szilvát magozzuk ki.
2. Tegyük a szilvát egy lábasba és főzzük puhára.
3. Adjuk hozzá zabpelyhet keverjük össze, majd adjuk hozzá a csokoládét és olvasszuk bele.
4. Édesítsük ízlés szerint, majd hagyjuk az egész masszát kihűlni.
5. A leveles tésztát tekerjük ki, vagy ha nem előre kinyújtottat használunk akkor nyújtsuk ki. Tegyük rá a tésztát sütőpapírra azért, hogy könnyebben át tudjuk majd tenni tepsibe.
6. Kenjük rá a szilvás masszát a leveles tésztára, úgy, hogy előtte a végeiből hajtsunk be fél-fél centit, hogy minél kevésbe tudjon esetlegesen kifolyni a töltelék.
7. Tekerjük fel a tésztát és a sütőpőapír segítségével óvatosan tegyük bele egy tepsibe.
8. Előmelegített sütőben 200 fokon süssük aranybarnára. 
9. Hagyjuk kihűlni, utána szépen tudjuk majd szeletelni  Ízlés szerint simán, vagy porcukorral meghintve tálaljuk. 

Nem gond ha sülés közben szétreped a tészta (Nálam is ez történt az egyik adagnál) miután kihűlt ettől függetlenül tudjuk majd szeletelni.

Aszalt szilvás körtelekvár

Bár azt hiszem, hogy mostanában  vissza is köszön a blogról, bizony az egyik kedvenc gyümölcsöm nem más, mint a körte.

Valójában minden formában szeretem ezt a gyümölcsöt, legyen az ital, fagylalt, rétes, sós vagy édes ízvilágú saláta, vagy akár persze lehet egy finom csokoládés-körtés pite is.

Az elmúlt években mindig szoktam eltenni néhány üveg körtelekvárt is, mert szerintem az egyik legfinomabb lekvár készíthető körtéből.
Próbáltam már többféle ízesítéssel is, ezek közül szerepelt már a blogon egy vaníliás valamint egy tokajis variáció.

Múlt héten éppen egy aszalt szilvával ízesített változatot próbáltam ki, így ezt hoztam most Nektek:)

Hozzávalók:
1,5 kg érett körte (magház és héja nélkül)
1 marék aszalt szilva
cukor vagy  édesítőszer
fél mk natrium benzoát

1. Az körtéket mossuk meg. Vágjuk ki a körték magházát, és vágjuk le a héjukat.
2. Kockázzuk fel a gyümölcsöt és vágjuk össze kisebb darabokra az aszalt szilvát.
3. Keverjük össze és főzzünk belőle lekvárt.
4. Édesítsük ízlés szerint, valamint a végén keverjük el benne a nátrium benzoátot.
5. Töltsük üvegekbe, majd zárjuk le.
6. Fordítsuk fejre az üvegeket kb 5 percig

Aszalt szilvával töltött rakott csirkemell

Azt hiszem, hogy akár a közelgő ünnepekkor is megállja a helyét a következő aszalt szilvával töltött húsos fogás, így jószivvel ajánlom mindazoknak, akik esetleg idő, vagy ötlethiány miatt még nem döntöttek a karácsonyi menüről.

Túl azon, hogy finom, rendkívül mutatós is és nem utolsó sorban azért is lehet jó választás, mert akár előre is el tudjuk készíteni. Igazság szerint még jobb is, ha úgy időzítjük, hogy tálalás előtt egy-két órával már megsüljön, mert úgy egész biztosan szépen tudjuk majd szeletelni.

Én egy szögletes sütőformában készítettem, de süthetjük akár őzgerincformában is.

Hozzávalók:

egy nagyobb csirkemell 

20 dkg aszalt szilva

20 dkg szeletelt bacon

20 dkg félkemény sajt

2 db tojás

2 dl tejszín

3 ek liszt

só

bors

1. A csirkemellet kockázzuk fel és sózzuk, borsozzuk be enyhén (számítva arra, hogy a bacon is sós).
2. A tojásokat keverjük ki a liszttel és a tejszínnel.
3. A sütőformát béleljük ki sütőpapírral. A baconszeletekkel tegyük a sütőpapírra és béleljük ki sütőformát keresztbe, úgy, hogy a forma szélein túllógjanak a baconok, hogy majd vissza lehessen hajtani a tetejére.
4. Tegyük a hús felét a baconös rétegre egyenletesen.
5. Tegyünk a húsrétegre egy réteg aszalt szilvát.
6. Az aszaltszilvás rétegre tegyünk rá a maradék húsréteget.
7. Öntsük le az egészet a tejszínes keverékkel.
8. A sajtot szeleteljük fel és borítsuk be vele a tetejét.
9. Borítsuk be az egészet a túllógó baconszeletekkel.
10. Alufóliával lefedve 180 fokon süssük készre, a sütési idő végén vegyük le a fóliát és úgy süssük, hogy szépen megpiruljon a teteje.

Miután megsült várjunk amíg kihűl, utána szépen szeletelhető!

Szilvás mini piték

Több szempontból is örülök annak, hogy megvettem tavasszal ezeket a kisméretű pitetálakat! Talán a legjobban azért mert így könnyen tudok kis adagban sütni valamilyen kihagyhatatlan finomságot, mint például a következő szilvás pitéket.

4 kis pite készül általában azóta, nem több, így nincs mese és véletlenül se eszek többet, mint amennyit engedélyeznék magamnak. Szóval szerintem rém praktikus és kiválóan kontrolálható vele a desszertfogyasztás mértéke:)
Amennyiben nincs ilyen formánk, nagyobb pitetformában is nyugodtan elkészíthetjük ezt a receptet. Ebben ez esetben duplázzuk a megadott mennyiségeket!

Hozzávalók a tésztához (4 db kismértű pitéhez):
6 dkg vaj
1 tojás
10 dkg liszt (tönkölylisztet használtam)

Hozzávalók a töltelékhez:

10 dkg túró

2 ek tejföl

őrölt fahéj

folyékony édesítőszer

8 db szilva

1. A hideg vajat vágjuk össze kisebb darabokra, majd a többi hozzávalóval együtt, gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze. Amennyiben szükséges adhatunk hozzá hideg vizet.
2. Fóliába csomagolva tegyük hűtőszekrénybe legalább fél órára.
3. Béleljük ki a tésztával a pitetálakat.  A tészta sütőformába illesztését a legegyszerűbben úgy tehetjük meg, ha egyszerűen belenyomkodjuk a tésztát a forma aljára és az oldalára is. A másik verzió az, hogy kinyúltjuk a tésztát, majd beletesszük a piteformába, ügyelve arra, hogy a perem részre is kerüljön tészta. Amennyiben a tészta itt-ott esetleg elszakad nyomkodjuk ki a a hiányos részeket. Mivel nagyon könnyen formázható a tészta az se gond, ha esetleg több részből tesszük bele a tésztát. 
4. A túrót keverjük ki simára a tejföllel és a fahéjjal majd édesítsük ízlés szerint.
5. A pite belsejébe tegyünk a túrós keverékből, majd a piték tetejére tegyünk félbevágott szilvákat.
6. Tegyük a sütőbe, majd 180 fokon süssük addig, amíg szépen megpirul a teteje.

Ricottás-szilvalekváros rétes

Megfigyeltem, hogy minden évben egyszer van egy réteses korszakom. Akkor rákattanok, elkészítek egy pár variációt egymás után sorjában, aztán eltelik egy jó idő mire megint eszembe jut. 

Jelentem, az idei rétes-korszak most kezdődött, úgyhogy azt hiszem, hogy lesz mostanában még hasonló recept! A ricotta és a szilvalekvár tuti páros lett együtt, de nyugodtan készíthetjük akár túróval is!

Hozzávalók (3 db réteshez):
6 db réteslap
3 tojás
folyékony édesítőszer vagy cukor
3-4 dl szilvalekvár
50 dkg ricotta
4 ek tejföl
5 dkg vaj vagy olaj

1. 2 db tojást válasszunk szét, majd a fehérjét verjük fel kemény habbá.
2. A ricottát a tojássárgájával és a tejföllel keverjük ki simára. Édesítsük ízlés szerint.
3. Keverjük hozzá lazán a tojásfehérjét is.
4. Egy réteslapot fektessünk le egy konyharuhára, majd csepegtessünk rá olvasztott vajat. Fektessünk rá egy másik réteslapot is.
5. Tegyünk a réteslapra kisebb halmokat a ricottás keverékből, majd szórjunk rá kisebb kupacokba szilvalekvárt.
6. Tekerjük fel a tétest.
7. Keverjünk el egy tojást kevés édesítővel, és kenjünk meg vele a rétes tetejét.
8. Egy tepsit vajazzunk ki enyhén, majd előmelegített sütőben 200 fokon süssük készre.

A szilvás sütemény

A héten elhatároztam, hogy a mélyhűtőmben található utolsó adag szilvából valamilyen nagyon finom süteményt fogok készíteni. Jöttek-mentek a gondolatok a fejemben az ideális desszertről, de aztán végül elvettem az összes ötletemet. Az ok pedig az volt, hogy igazából állandóan Anyukám szilvás süteménye járt a fejemben. Rá kellett jönnöm, hogy számomra ugyanis ez az igazi szilvás sütemény. Csupán annyit módosítottam rajta, hogy az eredeti receptben található olajat vajjal helyettesítettem, valamint a  finomlisztet cseréltem le egy szénhidrát szegényebb verzióra.

Hozzávalók:

4 dl kefir
2 nagy tojás
10 dkg olvasztott vaj
1 csomag sütőpor
folyékony édesítőszer
1,5 dl Master Mix
1,5 dl graham búzaliszt

  

1. A tojást, a kefirt, az olvasztott vajat és a sütőport keverjük krémesre.
2. Adjuk hozzá  a lisztet, a master mixet, és keverjük el. Édesítsük ízlés szerint.
3. Öntsük ki a tésztát egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, és simítsuk el egyenletesre. A tészta tetejére tegyük rá a szilvákat. Egy kiskanállal nyomkodjuk bele a gyümölcsöt enyhén a tésztába
4. Előmelegített sütőben süssük 180 fokon kb. 50 percig.

Szilvásgombóc

Ki ne ismerné a jó "öreg" szilvás gombócot, ezt a tipikus őszi édességet.....

Hozzávalók:

1 kg burgonya
20 dkg liszt
2 ek búzadara
3 ek olaj
1 tojás
zsemlemorzsa
só
20-25 szem szilva
fahéj
porcukor

A burgonyát héjában főzzük meg, majd törjük össze. Ezután gyúrjuk össze az olajjal, a liszttel, búzadarával, a tojással, valamint 2 kk sóval.
Tegyünk fel egy nagy edényben vizet forrni, amiben a gombócokat  fogjuk kifőzni.
A zsemlemorzsát egy nagyobb edényben pirítsuk meg aranybarnára.

Elérkeztünk ahhoz a ponthoz amikor a tészta nyújtása következne. Én ezt a pontot szinte minden esetben  amikor a nyújtódeszkára lenne szükség kihagyom.  Az oka az, hogy nem nagyon szeretek- hely hiány miatt -a nyújtódeszkával manőverezni. Egy nagyobb műanyag vágódszkán szoktam megoldani  ezt a folyamatot. A deszkát bőven lisztezzük be, majd a tésztából csípjünk le gombócnyi darabokat, és egy nagyobb (kb. 8 cm átmérőjű) tállal lapítsuk le a tésztát kb. fél cm vastagra.
A tészta  közepébe tegyünk egy szem szilvát, majd a mag helyére töltsünk fahéjas porcukrot . A tészta széleit hajtsuk össze, és formáljunk belőle  gombócokat lisztes kézzel.
Forró, sós vízben főzzük meg, majd, szűrjük le és forgassuk a  pirított zsemlemorzsába.