Sajtos mártogatós szósz (dip)

Szoktatok különféle mártogatósokat készíteni? Ugye milyen finomak tudnak lenni?  
Szerencsére sokféleképpen fogyaszthatjuk és elkészíthetjük az ilyen szószokat így csaknem megunhatatlanok.
Remek választás lehet kerti partikra, baráti összejövetelekre amikor nem szeretnénk komolyabb fogásokat készíteni. Kínálhatjuk akár tortillával, chipsekkel, friss vagy ropogós sült zöldségekkel, vagy akár egyszerűen fűszeres sült burgonyával, ahogy most Én is készítettem.

Hozzávalók:

15 dkg camambert sajt

10 dkg reszelt félkemény füstölt sajt 

3 dl tejföl

só 

bors

3 dkg vaj

1.  Olvasszuk fel a vajat és adjuk hozzá a kisebb darabokra összevágott camembertet és olvasszuk össze.
2. Adjuk hozzá a tejfölt és a reszelt sajtot és folyamatos kevergetés mellett sűrítsük össze az egészet.
3. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. 
4. Botmixerrel keverjük át az egészet.

Pizza szósz "télire"

Korábban már szerepelt a blogon egy pizza szósz, de az akkor nem "eltett", hanem egy szimpla friss változat volt. 

A napokban szerencsére  kifejezetten baráti  áron jutottam nagyon finom, édes, napérlelte paradicsomhoz így nem is volt kérdés, hogy egy részéből pizza szósz fog készülni. 

Azt hiszem, azt nem kell kihagsúlyoznom, hogy a bolti változatok nyomába se érhet, ha házilag készítünk ilyen pizzára való szószt.
Most jut eszembe az is, hogy nemrég olvastam valamelyik újságban egy pizza szósz tesztet és borzalmas eredménnyel végeztek még a jó nevű cégek termékei is.

Tehát javaslom, hogy akinek van kedve, ideje és hozzá tud jutni finom paradicsomhoz is, az ne késlekedjen, és a hetekben készítse el a téli-tavaszi pizzákhoz való finom házi pizzaszószt:)

Lényegében azt kell, hogy mondjam, hogy túl sok tennivaló sincsen vele, miután végeztünk a paradicsomok hájának eltávolításával, időnként csak meg kell kevergetnünk és csendben, lassan megfő "magától".

Hozzávalók:
olíva olaj
5 kg paradicsom
60 dkg vöröshagyma
2 fej fokhagyma
2 ek só
2 ek cukor (nyírfacukrot használtam)
8 g bazsalikom (kb 2 ek)
2 ek bors
fél mk natrium benzoát

1. A paradicsomokat mossuk meg alaposan.
2. Forraljunk fel vizet. A paradicsomok héját kereszt irányban vagdossuk be, majd néhány percre tegyük őket bele a forró vízbe. Miután kivettük a vízből könnyedén le tudjuk húzni a paradicsomok héját..
3. A vöröshagymát kockázzuk fel nagyobb darabokra (mégcsak szépen se kell szeletelnünk, úgyis össze fogjuk később turmixolni).
4.  Egy nagyobb fazékban bő olíva olajon dinszteljük meg a hagymát, majd adjuk hozzá a paradicsomokat.
5. Alacsony lángon lefedés nélkül főzzük kb 2 órán keresztül. Időnként keverjük meg, nem kell túl sokszor.
6. Amikor már jó sok víz eltávozott belőle és sűrűsödik, adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket, a sót, a cukrot, a borsot valamint a bazsalikomot és főzzük néhány percig.
7. Merjük át a paradicsomot a turmixgépbe és turmixoljuk át jó alaposan.
8. Az összeturmixolt paradicsomot merjük vissza a fazékba és forraljuk fel. Ízlés szerint még tovább gazdagíthatjuk olíva olajjal is.
9. Adjunk hozzá egy kevés (kb fél kk natrium-benzoátot) és keverjük el.
10. Töltsük alaposan kimosott üvegekbe, majd zárjuk le és fordítsuk az üvegeket fejre kb 10 percre. 

Vanília kivonat

Az utóbbi időben többször találkoztam azzal, hogy az elkészítendő ételekből sokan kihagyják, vagy gyenge minőségű vanília/vanilin cukorral  helyettesítik az igazi vaníliát. Szerintem nem érdemes, mert az igazi vanília, vagy vanília kivonat összehasonlíthatatlan ízt ad az mindennek. Tény, hogy az üzletekben viszonylag borsos áron kaphatunk csak vanílarudat, de tudom ajánlani, hogy akit érdekel nézzen utána az interneten, mert nagyon kedvező áron lehet vásárolni több helyen is. Én már évek óta készítem a következő alkoholos kivonatot, így bátran ajánlom. Kiváló gasztroajándék is lehet egy csinos üvegben.

Hozzávalók:
3-4 dl vodka
5-6 szál vaníliarúd

1. A vaníliarudakat hasítsuk félbe egy késsel.
2. Tegyük bele a vaníliarudakat egy üvegbe.
3. Öntsük az üveget tele vodkával, majd zárjuk le.
4. Néhány hét elteltével az alkohol besötétedik és eléri a kész állapotot. A későbbiekben célszerű folyamatosan pótolni az alkohol mennyiségét, és időnként beledobni egy-egy vaníliarudat. Így mindig lesz otthon vanília kivonatunk.

Gombamártás

Sült húsokhoz ajánlom ezt az egyszerűen elkészíthető gombamártást. Mi töltött karajhoz és burgonyapüréhez fogyasztottuk.

Hozzávalók:
30 dkg gomba (Én most csiperkét használtam)
1 fej vöröshagyma
2 dl tejszín
4 ek tejföl
só
fél tk bors
olíva olaj

1. A vöröshagymát kockázzuk fel és dinszteljük meg oilívaolajban.
2. Adjuk hozzá a nagyobb darabokra vágott gombafejeket és néhány perc alatt pároljuk meg a gombákat, valamint sózzuk és adjuk hozzá a borsot.
3. Várjunk amíg kihűl kicsit, és botmixerrel pürésítsük össze.
4. Adjuk hozzá a tejszínt és a tejfölt és főzzük össze a mártást.

Gyros szósz

Ezt a kellemes öntetett készítettem a gyroshoz, melyet pitában fogyasztottunk.
Nem igazi  tzatziki, de hasonló jellegű ez az öntet.  Igazából, hirtelen ötletként jött, hogy a lilahagymát és az uborkát botmixerrel dolgozzam el. Nem utoljára készítettem az biztos, salátaöntetnek is ajánlom.

Hozzávalók:

4 dl sűrű házi joghurt (lehet bolti is, de fontos, hogy sűrű legyen)
5 gerezd fokhagyma
1/3 kígyóuborka
só, ízlés szerint
fél fej lilahagyma

1. Az uborkát és a hagymát szeleteljük fel, a  fokhagymát fokhagyma nyomón átnyomva adjuk hozzá.
2. Botmixerrel keverjük össze az egészet, és sózzuk ízlés szerint.
3. Adjuk hozzá a joghurtot és keverjük össze.

Pizza szósz

Pizzát és calzonét készítettem a hét végén, ezekhez készült a képen látható pizzaszósz. Ez a szósz nyáron az igazi, akkor mindig  jó ízű, friss paradicsomból szoktam készíteni. Most, ennek hiányában házilag eltett paradicsomléből készült.
Szerencsém van, mert szüleim minden nyáron főznek be paradicsomot, és nekem is szokott jutni a házi paradicsomléből. A házilag eltett változatnak nem léphet a nyomába a legtöbb bolti fajta, melyek ki tudja, hogy mit tartalmaznak. Illat és íz alapján ítélve, biztos, hogy nem csak paradicsomot....

Hozzávalók:
3 dl házi paradicsomlé
2 kk oregano
2 kk bazsalikom
2 kk bors
2 kk cukor
1 kk só
3 kk oliva olaj

1. A paradicsomlét az oliva olajjal a cukorral, valamint a sóval főzzük össze a kívánt sűrűségűre. A főzési idő függhet az alaplé sűrűségétől is. Minél tovább főzzük, annál sűrűbb szószt fogunk kapni.
2. Tegyük bele a fűszereket és főzzük tovább még 2-3 percig.

A szósz felhasználható különféle pizzafélékhez, tésztákhoz.