Makaron udon z wołowiną i kimchi

Jeżeli obserwujecie stronę mojego bloga facebook'u to już wiecie, że ostatnio wzięłam udział w warsztatach kulinarnych, na których przygotowywaliśmy kiszonki w azjatyckim stylu. Podstawą była pasta kimchi, z którą poza klasycznym kimchi przygotowaliśmy również cukinię, rzodkiew oraz jabłka z marchewką i rzodkiewkami. Wróciłam do domu z torbą pełną słoiczków i rozpoczęłam swoją przygodę z pikantnymi kiszonkami. Wczoraj dodałam kimchi do ryżu smażonego z jajkiem, dzisiaj przygotowałam pyszny, kwaśno-pikantny makaron udon z wołowiną i kimchi, do którego poznania Was zachęcam.

Surówka z kapusty, cebuli i marchewki.

Robicie samodzielnie w domu surówki obiadowe czy kupujecie gotowe w sklepie? Zdecydowanie zdrowiej i często dużo smaczniej jest przygotować je samodzielnie. Szczególnie, że zazwyczaj nie wymaga to bardzo dużych nakładów pracy. Dzisiaj polecam Wam prostą surówkę z kapusty i marchewki. W wersji słodszej można podać ją z dodatkiem jabłka.

W ten weekend jestem gościem ciekawego bloga dotyczącego książek. Odpowiedziałam tam na kilka pytań dotyczących książek (w tym kulinarnych), które lubię i czytam. Jeśli chcecie dowiedzieć się czegoś więcej na temat moich literackich zainteresowań to zapraszam Was na Czytelniczy blog Zemfiroczki :)

Składniki:

1/2 średniej główki kapusty, poszatkowana
2 cebule, poszatkowane
3 marchewki, starte na drobnych oczkach tarki
1-1.5 łyżeczki soli
0.5 łyżeczki cukru

Mieszamy w misce kapustę, cebulę, marchewkę i sól. Partiami układamy w naczyniu kamionkowym i ugniatamy. Gdy całość będzie już ubita w naczyniu przykrywamy talerzykiem i obciążamy. Odstawiamy w chłodne miejsce na 12-24 godziny. Po tym czasie dodajemy cukier i podajemy.

Dodatkowo:

0.5 -1.5 łyżeczki cukru
2 jabłka deserowe, starte na drobnych oczkach tarki

Jeżeli wolimy słodsze surówki to dodajemy do odstanej kapusty dodatkowy cukier oraz starte jabłka.

Młoda kapusta duszona z dymką i pomidorami

Wiecie jak to jest gdy kupuje się pewne składniki, potem nie ma czasu na przyrządzenie z nich żadnej potrawy, aż w końcu nadchodzi taki moment, że po prostu zwlekać dłużej nie można? Wtedy z reguły tworzy się nie wykorzystywane do tej pory połączenia. Ten przepis powstał w kuchni mojej mamy właśnie w taki sposób - jako wykorzystanie zapomnianej główki kapusty oraz dymki. Jeśli lubicie młodą duszoną kapustę to taka odmiana powinna Wam smakować :)

Składniki:

1 duża główka młodej kapusty

2 duże cebuli dymki (cebulki + szczypior)

4 twarde pomidory

1 litr wody

1 łyżeczka kminku

1 łyżeczka oliwy

sól, papryka ostra, biały pieprz

Do garnka wlewamy wodę i zagotowujemy ją. Do gotującej się wody wkładamy pokrojoną niezbyt drobno kapustę i gotujemy pod przykryciem aż zmięknie. Cebulki z dymki kroimy w półplasterki, szklimy na 1 łyżeczce oliwy. Szczypior kroimy. Do podduszonej kapusty dodajemy zeszklone cebulki oraz pokrojony szczypior. Pomidory obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Dodajemy do kapusty wraz z kminkiem. Doprawiamy solą, pieprzem białym i ostrą papryką. Podduszamy odkryte 10-15 minut do odparowania pozostałej wody, próbujemy i ewentualnie dodatkowo doprawiamy.

Makaron soba z warzywami

Ponownie gotujemy po japońsku w ramach akcji dot. kuchni japońskiej. Tym razem razem z Maggie, Anią i Michałem przyrządziliśmy makaron soba z warzywami, na który przepis znalazła Maggie na stronie BBC Good Food. Świetne danie dla wegetarian, smaczne, proste i dość sycące. Warto spróbować.

Makaron soba jest to japoński makaron przyrządzany z maki gryczanej. Jest bardzo smaczny, szybko się go przygotowuje. Jeśli jeszcze nie mieliście z nim styczności to szczerze polecam. :)

Składniki (2-3 porcje):

200 g makaronu gryczanego soba

1/4 główki kapusty włoskiej (bardzo małej, ja wzięłam ok. 5 dużych liści i drobno je posiekałam)

2 marchewki

1 czerwona cebula lub 4 małe dymki

1 łyżka tartego imbiru

2 łyżki sosu chilli

2 łyżka wina mirin

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżeczka oleju sezamowego

Gotujemy makaron al dente, osuszamy. Przepłukujemy go zimną wodą i ponownie osuszamy. W woku rozgrzewamy olej i wrzucamy na niego imbir. Podsmażamy kilka minut, dodajemy posiekaną kapustę włoską, pokrojoną w półplasterki cebulę i marchewki pokrojone w cienkie plasterki i podsmażamy je do zmięknięcia (przepis nakazywał ok. 3 minuty, ja trochę dłużej i dodatkowo podlałam kilkoma łyżkami wody). Sos chilli, wino mirin i sos sojowy mieszamy ze sobą. Gdy warzywa w woku będą miękkie dodajemy do woka makaron. Podsmażamy mieszając aż makaron będzie ciepły, po czym wlewamy sos. Podgrzewamy cały czas mieszając dopóki sos nie zgęstnieje lekko i wszystko będzie gorące. Podajemy od razu  :)

Kapuśniaczko-kwaśnica

Moja mama nazywa tą zupę swoim kapuśniakiem. Jednak przeglądając różne przepisy zauważyłam, że właściwie tej zupie bliżej do tradycyjnej góralskiej kwaśnicy niż do kapuśniaku. W każdym razie jakkolwiek by ją zwać zupa jest prosta, a wielbicielom kiszonej kapusty z pewnością posmakuje. Przepis dodaję jako moją piątą propozycję do czwartej edycji akcji "Gotujemy po polsku!" zorganizowanej przez blog Ireny i Andrzeja, pod patronatem serwisu zPierwszegoTłoczenia.pl.

Składniki:

0.5 kg żeberek

1 kg kapusty kiszonej

1.5 litra wody

pieprz

ziele angielskie

listek laurowy

+ ziemniaki, pokrojone w kostkę i ugotowane w niewielkiej ilości wody

Żeberka wkładamy do garnka, zalewamy wodą, zagotowujemy. Kapustę kiszoną drobno kroimy i porcjami dodajemy do garnka z żeberkami. Dodajemy listek laurowy, ziele angielskie i trochę pieprzu. Gotujemy na niewielkim ogniu aż mięso będzie miękkie. Dodajemy ugotowane ziemniaki. Jeśli kapusta była mało słona to dodatkowo dosalamy do smaku.