Joulunpunainen leipä

Innostuin leipomaan.

En kyllä oikein tiedä miksi leivoin jo lauantaina, jouluunhan oli monta päivää, mutta päätin nyt kuitenkin leipoa. Joulunpunaisia leipiä.

Tein kolme leipää valmiisiin paperisiin vuokiin. Hieman vei enemmän aikaa kuin "normaali" leipä, kun piti noiden punajuurien kanssa touhuta, mutta aika kauniita noista tuli.

Joulunpunaiset pähkinäleivät

ohjeesta riitti 3 vuokaan

6 punajuurta

vettä

4 tl suolaa

4 rkl vaaleaa siirappia

11 dl kolmen viljan jauhoja

3 dl vehnäjauhoja

50 g hiivaa

100 g pähkinöitä

Kuori ja paloittele punajuuret kattilaan. Peitä vedellä ja anna kiehua noin 15 min. Siivilöi keitinliemi talteen, soseuta punajuuret ja lisää vettä sen verran että kokonaismäärä on 1 l.

Lisää suola, siirappi ja hiiva. Vaivaa sekaan jauhot ja työstä taikinaa noin 10 min. 

Lisää lopuksi pähkinät ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

Siirrä taikina vuokiin, annan taas kohota n. 10 min ja paista leipä 250 asteessa 10 min. Laske lämpö 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä 20 min. 

  

Valkosipulinen pääsiäisleipä

Mummi opetti aikoinaan ettei leipä kohoa tasaisesti ellei sitä siunaa.

Siispä edelleen, kun pistän taikinan kohoamaan, teen taikinan pintaan ristin, niin että se kohoaa tasaisesti. Pääsiäisenähän se sopi loistavasti, mutta enpä lipsu tavoistani muinakaan päivinä. Ja tuleepahan sitten samalla muisteltua mummia, mikäli nyt muuten onnistuisin hänet unohtamaan.

Pääsiäisleipä

5 dl vettä, lämmitä noin 37 asteiseksi
1 dl laktoositonta maitoa
½ hiiva (25 g)
2 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 tl rosmariinia
2 valkosipulinkynttä
loraus oliiviöljyä
1 dl ruisjauhoja
2½ dl ohrajauhoja
10 dl vehnäjauhoja

1 kananmuna  voiteluun

Sekoita hiiva, sokeri, suola ja rosmariini lämpimään nesteeseen. Murskaa valkosipulinkynnet ja lisää nekin liemeen. Lisää öljy ja jauhot. Itse käytän konetta, mutta toki voi käsinkin vaivata taikinan.

Siirrä taikina lämpimään kohoamaan noin tunniksi. Muotoile uunipellille pyöreä leipä ja tee pintaan pari viiltoa ristiin. Vatkaa muna kevyesti ja lisää 1 rkl vettä joukkoon. Voitele leipä ja ripottele pinnalle hieman suolaa ja tuoretta rosmariinia.

Paista 180 asteessa noin ½ tuntia.

Bröd till påsken

5 dl vatten, värm till 37 grader
1 dl laktosfri mjölk
½ bit jäst (25 g)
2 tsk salt
1 msk socker
2 tsk rosmarin
2 vitlöksklyftor
lite olivolja
1 dl rågmjöl
2½ dl kornmjöl
10 dl vetemjöl

1 ägg för pensling

Blanda jäste, sockret, saltet och rosmarinen i den varma vätskan. Krossa vitlöksklyftorna och blanda dem i vätskan. Tillsätt oljan och mjölet. Knåda ihop till en deg, jag använder maksin, men visst kan man göra det för hand också.

Låt degen jäsa i varmt utrymme i ca 1 timme. Gör ett runt bröd på en plåt och gör ett par snitt på ytan. Pensla med uppvispat ägg som blandats med lite vatten. Strö lite salt och rosmarin på ytan.

Grädda i 180 grader i ca 30 min

Olut haisee

Löysin tällaisen tekstin julkaisemattomien joukosta. Ongelmana on varmaan ollut puuttuva kuva.
Koska leivät ovat aikoja sitten syöty, saatte tyytyä päivitykseen ilman leivän kuvaa.

Kodissani lemuaa olut.

Sain leivät tehtyä, joten nyt voi käväistä naapurissakin toivottamassa hyvää joulua. Tänä vuonna päätin jättää maltaat ym oudot jauhoseokset kauppaan ja keskityin ihan perinteisiin, kotoota löytyviin.

Joululimppu

2 dl ruisjauhoja

5 dl vehnäjauhoja

1 rkl jauhettua pomeranssinkuorta

2 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

2 dl olutta

2 dl maustamatonta, laktoositonta jugurttia

2 rkl siirappia

1 dl rusinoita

1 dl puolukoita (pakastimesta)

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele leipävuoka. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää rusinat ja puolukat. Lisää nesteet taikinaan. Siirrä taikina vuokaan ja paista uunin alaosassa n 50 min.

Pitihän minun kokeilla

Koska gluteenitonta jauhoa oli kotona päätin kokeilla onko gluteenittoman leivän tekeminen ihan mahdotonta. Joudun kai toteamaan, kuten minua taitavammat ennen minua: ei se ihan helppoa ole. Ei siitä tullut sellaista herkkua kun olin toivonut, mutta gluteenitonta ruokavalioa noudattavat ystäväni olivat vakaasti sitä mieltä ettei kokeiluni missään tapauksessa ollut huonoimmasta päästä.

Leipä ei kohonnut kuten tavallinen leipä kohoaa, eikä kuorikaan ollut kunnolla rapea vaan lähinnä sitkeä. Syötävää tuo kuitenkin oli.

Gluteeniton, vegaanileipä

5 dl appelsiini täysmehua
1 pala hiivaa
1½ tl suolaa
½ dl rypsiöljyä
7 dl Pirkan gluteenitonta jauhoseosta
200 g porkkanaa raastettuna
1 tl jauhettua inkivääriä

Iltapalaksi

Jääkapissani oli päivämääräheikkoa kermaviiliä.

Olen luvannut itselleni etten täytä jääkaappia tavaralla jonka kannan kompostiin, joten ei auttanut muu kuin keksiä kermaviilille käyttöä. Koska samaisessa jääkaapissa oli hiivaa niin sämpylät vaikuttivat fiksulta idealta. Samalla päätin käyttää pois noita "jauhojämiä". Nekin kun muuten päätyvät kompostiin.

Iltapalasämpylät

4 dl vettä

200 g laktoositonta kermaviiliä

1 pala hiivaa

n 2 rkl vaaleaa siirappia
1 tl suolaa

3 dl tattarihiutaleita

3 dl kaurahiutaleita

n 10 dl vehnäjauhoja
½ dl öljyä

Lämmitä neste n 40 asteiseksi ja lisää kermaviili. Lisää suola, sokeri ja hiiva. Lisää jauhota ja vaivaa taikina huolellisesti. Anna kohota liinana alla, lämpimässä hetken. Tee sämpylöitä ja kohota liinan alla n 30 min. Paista 225 asteessa n 10 min

Palaselle käyttöä

Olen jo saanut siman pullotettua.

Isoäidin simaresepti vaatii tuoretta hiivaa, puolikkaan pikkurillin kynnen verran. Siitä jää aika paljon hiivaa yli, kaupasta kun ei saa sellaista pikkupalaa. Kuivahiivan käyttämistä siman tekoon ei näköjään oikein suositella. Joten oli sitten pakko leipoa leipää pääsiäiseksi. Tuonne etelään mentiin hakemaan makumaailmaa, oliiveja kun sattui olemaan kotona. Kunnes muistin ettei rakas siskoni oikein pidä oliiveista ja jatkoin teeman mukaisesti aurinkokuivatuilla tomaateilla.

Siihen nähden että ei ollut inspiraatiota ollenkaan leipomiseen, tästä tuli ihan hyvää.

Pääsiäisleipä

8 dl vettä

1 pala hiivaa (- se simapalanen)

1 tl suolaa

2 tl hunajaa
1 dl oliiviöljyä

1½ dl vihreitä oliiveja

1½ dl aurinkokuivattuja tomaatteja

15 dl vehnäjauhoja

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Sekoita hiiva veteen ja lisää suola ja hunaja. Silppua oliivit ja tomaatit pieneksi, minä käytän konetta tähänkin. Lisää n. puolet jauhoista, silputut oliivit ja tomaatit ja puolet öljystä sekoittaen. Lisää vielä loput jauhoista ja öljystä..

Anna nousta noin 20 min ja kaada sitten taikina leivinpaperin päälle levittäen uunipellille. Anna nousta vielä toiset 20 min. 

Paista 225 asteessa noin 25 min. 

Pikaleipä

Partiolainen on jo muutaman päivän ajan ehdotellut purjokeittoa ruoaksi.

Tänään sitten päätin toteuttaa toiveen, ulkona on talvinen sää, joten keittoa lounaaksi, tietenkin. Ja keiton kanssa maistuu leipä, joten kun olin Hovkonditorn blogissa nähnyt pestoskonssi reseptin päätin inspiroitua. Pistin partiolaisen leipomaan ja ratsastajan pilkkomaan keittoon aineksia. Kuka väittää että ruoanteko on rankkaa? Alkuperäistä reseptiä ei taaskaan seurattu, mutta idea siis varastettu

Pestoskonssit

2 dl pikakaurahiutaleita

2 dl kolmen viljan jauhoja

2 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa (voi jopa ehkä hieman vähentää, riippuu peston suolaisuudesta)
1/4 dl rypsiöljyä
2 tl pestoa

2 dl laktoositonta, maustamatonta jugurttia

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää loput aineet joukkoon. Sekoita huolellisesti. Jaa taikina kahteen osaan ja tee kaksi pyöreetä "levyä" leivinpaperille. Paista 225 asteessa n 10 min

Lämmin kiitos ystävälle kuvan upeasta leikkuulaudasta!

Pääsiäispupuja

Sain apua pääsiäisvalmisteluissa.

Partiolainen, aina valmiina, ryntäsi avukseni ja auttoi sämpylöiden kanssa. Olin nähnyt kuvan miten "pupusämpylöitä" tehdään ja sellaisiahan me tahdoimme alkupalakeiton kanssa. 

Silmät neiti teki pippurista ja ilmoitti jo niitä tehdessään että aikoo heittäytyä eläinrääkkääjäksi ja poistaa pupuilta silmät ennen syömistä. Hän kun ei syö pippuria. Kovatkin leikattiin pupuille saksilla. Hurjaa pahoinpitelyä!

Samalla kun pahoinpitelimme pupuja, neiti kysyi pitääkö paikkaansa että shampoita testaillaan tunkemalla sitä pupunsilmiin. Mitä ihmettä kouluissa nykyään opetetaan? Suureksi ilokseni pystyin sanomaan että kosmetiikkatuotteiden testaaminen eläinkokeilla on EUssa kiellettyä. En viitsinyt kertoa että maailma on paljon EUta suurempi. Toki hän tietää sen, mutta ehkäpä hän ei ajatellut että suuri kosmetiikkajätti kyllä kiertää tällaisen lainsäädännön aika äkkiä. Kuten kierretään lapsityövoima säädöksetkin. Maassa maan tavalla, vai miten se nyt menikään? Turha minun on moralisoida, parempi olisi toimia hyvänä esimerkkinä ja kertoa millä periaatteilla tuotteemme valitsemme. Tosin, samoja raaka-aineita tuotteissa käytetään, joku on vaan se likaisen työn tehnyt omissa nimissään. Mutta onhan se kiva kertoa että käytämme näitä tuotteita koska tämä firma ei harrasta eläinkokeita. Kaksinaismoraalia parhaimmillaan. 

Sämpylät olivat kuitenkin hyviä. Ja suoloisia. Töpöhäntineen.

Pupusämpylät

2½ dl laktoositonta maitojuomaa
2½ dl vettä

50 g hiivaa

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

3 dl 3 viljanjauhoja

9 dl vehnäjauhoja

50 g sulatettua voita

Lämmitä neste noin 37 asteiseksi ja lisää hiiva ja sokeri sekä suola nesteeseen. Alusta joukkoon noin puolet jauhoista. Lisää sulatettu voi ja jakta jauhojen lisäämistä kunnes taikina irtoaa käsistä. Anna kohota lämpimässä paikassa n. ½ tuntia.

Tee pieniä sämpylöitä joille leikkaat korvat (kuva yllä). Tee pippurista silmät pupuille ja nipistä "pyllyyn" pieni töpöhäntä. Voitele sämpylä vedellä ja paista 225 asteessa noin 12 min

Iltapalaa

Olen aika monta kertaa maininnut Tomtens dotterin blogin täällä.

Niin tälläkin kertaa. Tein iltapalaa yhtenä päivänä, alkuperäisen reseptin olin bongannut siis tuolta blogista.

Tämä on niin tajuttoman helppoa ja variaatioita on lähes loputtomasti. Vielä on kokeilematta kaikki pestot, tuoreet yrtit, salsat, aurinkokuivatut tomaatit...variaatioita on kuten totesin lähes loputtomasti.

Lämpimät voilevät

8 viipaletta paahtoleipää

1 mozzarella

makeaa chilikastiketta

kananmunaa

vehnäjauhoja

bbq-maustetta

voita paistamiseen

Leikkaa paahtoleivästä reunat pois. Levitä n. ruokalusikallinen chilikastiketta neljälle viipaleelle. Jaa mozzarella pallonen 4 osaan ja lisää jokaiselle leivänviipaleelle mozzarellaa. Vatkaa kananmunan rakenne rikki ja levitä kananmunaa "liimaksi" leivän reunoille. 

Liimaa toinen viipale kanneksi mozzarellan päälle.

Käytä voileipä munassa ja kierrä sen jälkeen voileipä maustetuissa jauhoissa. Paista noin 3 min (kunnes pinta kauniin rusehtava) ja käännä vielä toinen puoli alaspäin. Nauti kuumana.

Kaappi tyhjäksi

Keittiön kaappi oli tyhjennettävä!

Jostakin kumman syystä ulosvedettävä kaappi hyppäsi pois kiskoltaan ja herrahan ei suostunut sitä korjaamaan ellei kaappia tyhjennetty. Eikun tuumasta toimeen. Tulipahan samalla inventoitua jauhotilanne, kaikenlaisia pussinpohjia oli taas kertynyt kaappiin.

Oikein harmitti taas kun heittelin pois vaikka ja mitä, siispä päätin pelastaa edes pienen osan kaapeista löytyvää.

Koska jääkaapista löytyi piimää joka oli ollut auki muutaman päivän, tiskipöydältä pari porkkanaa, hiivaa ostin eilen niin...sämpyöitä! Pääsisinpä eroon kaikenlaisesta "sillä hilkulla" olevasta eikä ylihuomenna olisi edessä kompostikeikkaa.

Siivotaan kaappeja ruudut

2 isohkoa porkkanaa raastettuna (eivät joutuneet kompostiin)

4 dl laktoositonta piimää (sen verran oli jäljellä)
1 dl laktoositonta maitoa (muistelen että hiivapalalle ½ litraa nestettä, siksi maitoa lisäksi)
pala hiivaa (oikeastaan hankittu laskiaispullia varten)
½ dl siirappia (tummaa sattui löytymään)
vajaa ruokalusikallinen suolaa
½ dl oliiviöljyä (muukin kelpaa, tuota sattui olemaan)
3 dl luomu kaurahiutaleita (loput siitä purkista, ihanaa)
7 dl 3-viljan sämpyläjauhoa 

Lämmitä maito n. 37 asteiseksi. Lisää hiiva, siirappi, suola ja porkkanaraaste. Sekoita. Lisää kaurahiutaleet ja n. puolet jauhoista. Lisää öljy ja loput jauhoista pikkuhiljaa. Minä käytän tehosekotinta, mutta voihan tuon taikinan käsinkin tehdä. Anna taikinan kohota vajaan tunnin ajan lämpimässä paikassa.

Koska pöytä oli edelleen täynnä kaapissa normaalisti asustavaa tavaraa, ei tullutkaan sämpylöitä vaan levitin koko taikinan leivinpaperille ja leikkasin levyyni palasia. Annoin taikinan kohota uudelleen pyyhkeen alla sillä aikaa kun uuni lämpeni 225 asteeseen

Paista 225 asteessa n. 20 min.

P.S. Samalla kertaa paistui uunissa lihapullat. Toimi loistavasti!

Uusi keittokirja

Joulupukki tuli eilen!

Lahja oli paketoitu ihan joulupaperiin ja kultanauhalla koristeltu. Ja sisällä oli toivomani Allt om Mat keittokirja. Ihanaa! Heti iski hirveä tarve tehdä vaikka ja mitä, mutta päätin nyt kuitenkin tehdä jotakin josta olisi oikeasti iloa arkipäivänä kun ruoka oli jo tehtynä. Eli leipää.

Tyttöjen kanssa sitten leivoimme. Resepti oli esillä, mutta kuten aina, inspiraation lähteenä, ei orjallisesti seurattavaksi. Sitäpaitsi kaapista ei löytynyt ihan kaikkea mitä ehdottelivat. 

Lapsien mielikuvitusleivät

3 dl Eila Piimää

3 dl Eila kevytmaitoa

2 rkl oliiviöljyä
½ pala hiivaa
2 tl suolaa
1 tl hunajaa
12 dl vehmäjauhoja

Lämmitä neste 37 asteiseksi. Lisää hunaja ja hiiva, sekoita huolellisesti. Lisää loput ainekset ja anna koneen veivata taikinakoukuilla taikinaa n. 10 min. 

Kohota liinan alla n. tunnin ajan.

Levitä taikina jauhoisilla käsillä leivinpaperille. Jaa taikina 6 osaan ja kohota liinan alla n. 30 min. Tässä vaiheessa päästin lapset valloilleen ja he koristelivat leipämme oliiviöljyn lisäksi mm. aurinkokuivatuilla tomaateilla, sormisuolalla, timjamilla ja italialaisilla yrteillä. Oliivejakin oltaisiin käytetty, mutta ne olivatkin loppuneet. 

Paistetaan 200 asteessa n. 20 min. 

Yrttien tuoksua

Alkuruoaksi tein sitten loppuviimeksi juuressosekeittoa.

Tiesin että neitokaisemme tykkää siitä, joten kaikki muut kärsikööt. Taisi se kuitenkin olla ihan syötävää, sillä tietääkseni jokainen vieras tyhjensi lautasensa, muutamat jopa ottivat hieman lisää. Keitto oli ihan perinteinen sipuli-porkkana-nauris-perunasosekeitto johon lisäsin viherpippuri Koskenlaskijaa. Siitä ei prinsessamme tykännyt, auta armias jos hän tuntee pippurin maun, siitä alkaa loputon valitus. Ihan se ja sama onko ruoka muuten syötävää, pippuri pilaa kaiken.

Keiton kanssa on kuitenkin oltava leipää. Uudessa lempilehdessäni oli saviruukkuihin leivottuja leipiä. Ensin oli ajatellut tekeväni niitä, mutta koska unohdin käydä ostamassa saviruukkuja en sitten tehnytkään. Paavalinkukkiani en viitsinyt repiä ruukuistaan, enkä kyllä olisi niitä koskaan saanut puhtaiksi, joten en edes ajatellut asiaa ennenkuin aloin naputella tänne.

Päädyin sen sijaan vilkuilemaan

Yrttileipää punasipulilla

Taas kerran, tämä on oma versioni, lehden alkuperäinen versio löytyy lehdestä 1/12

pala hiivaa eli se 50 g
4 dl vettä, lämmitettynä n. 37 asteiseksi
reilu ½ dl rasvatonta piimää
½ dl rypsiöljyä
1 tl suolaa
2 rkl hunajaa
11 dl vehnäjauhoja
1 dl tuoretta basilikaa ja rosmariinia silputtuna

Sekoita hiiva lämpimään nesteeseen, lisää öljy, suola sekä hunaja. Lisää jauhot, anna koneen vaivata ihan kunnolla. Taikina jää kovin löysäksi! Lisää loppuvaiheessa vielä yrtit. Jätä taikina kohoamaan lämpimään paikkan n. 40 minuutiksi.

Kaada kohonnut taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Ripottele leivän pinnalle punasipulia, sormisuolaa ja rosmariinia. Anna vielä levätä leivinliinan alla n. 20 min. Lämmitä sillä aikaa uuni 225 asteeseen. Paista leipää uunin keskitasolla n. 30 min. Minun leipäni ei ollut ihan valmista vielä 30 minuutissa, 40 min taisi olla punasipulille liikaa? Hyvää tämä leipä kuitenkin oli, menekistä päätellen.

Jos tästä tahtoo vegaaniversion on tuo hunaja korvattava jollakin. Ehkäpä siirapilla?