Krumplis-spenótos rétes zöldfűszeres joghurttal

Egy tavaszias, sós rétes. Mert nagyon várjuk a tavaszt! :)

Hozzávalók:

• 1 fagyasztott leveles tészta (40 dkg)
• 30 dkg krumpli
• 20 dkg spenót
• 1 vöröshagyma
• 3 evőkanál szezámmag
• 1 evőkanál currypor
• 2 evőkanál olaj
• 1 tojássárgája
• 1 evőkanál tej
• só, őrölt bors

A fűszeres joghurthoz:

• 25 dkg joghurt
• 1-1 kisebb csokor zöldpetrezselyem és kapor
• kevés olívaolaj
• só, bors

Elkésztése:

• Szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni a leveles tésztát.
• A krumplit meghámozzuk, megmossuk, és kb 1 cm-es kockára vágjuk. Enyhén sós vízben 10 perc alatt megfőzzük (ne legyen túlságosan puha, mert a sütőben is készülnie kell). Amikor megfőtt, leszűrjük.
• Közben megmossuk a spenótot, darabokra tépkedjük.
• Egy serpenyőben, forró olajon megpirítjuk az apróra vágot hagymát, majd hozzáadjuk a curryport, 2 evőkanál szezámmagot, és együtt pirítjuk, amíg illatozni kezd.
• Hozzáadjuk a spenótot, összeforgatjuk, és 3-4 evőkanál vízzel felforraljuk. Ezután a főtt krumplit belekavarjuk.
• A leveles tésztát kitekerjük, a tölteléket egyenletesen eloszlatjuk rajta úgy, hogy a tészta széleit üresen hagyjuk.
• Összekavarjuk a tojássárgáját tejjel, megkenjük a tészta széleit, és felcsavarjuk. A tetejét szintén lekenjük, megszórjuk a maradék szezámmaggal, és 220 fokos sütőben, kb 20 perc alatt pirosra sütjük.
• A joghurtot kikavarjuk apróra vágott fűszerekkel, sóval, borssal. A tetejére kevés olajat locsolunk, és a rétes mellé kínáljuk.

Túrós-málnás rétes (reform)

A kertben lévő málnabokrom minden második nap ad nekem úgy 40-50 dkg málnát, én meg mindig gondosan leszedegetem egy tálikóba. Kétszeri szedéssel pedig már lett annyi, hogy vaníliás málnadzsemet is főztem belőle.
Ezúttal egy finom, kalóriaszegény desszert készült belőle. Igaz, a tészta itt-ott kihasadt (túl vékonyra nyújtottam), és nem lett szép külalakra sem, de ízre mennyei, és jóval egészségesebb, táplálóbb, mint a hagyományos módon készült rétes.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 12,5 dkg liszt (fele-fele arányban teljes kiörlésű búzaliszt és fehér liszt)
• 1 tojás
• 70 ml tejföl
• csipet só

A kenéshez:

• 3 dkg olvadt kókuszzsír + egy kevés a tetejére
• 3 dkg teljes kiörlésű búzaliszt
• 2-3 evőkanál zabkorpa a szóráshoz

A töltelékhez:

• 25 dkg tehéntúró
• 15 dkg nyírfacukor
• 2 tojás
• 3 evőkanál zabpehely
• 1 teáskanál vanília aroma
• 15 dkg málna

Elkészítése:

• A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és vékonyra kinyújtjuk. Nem kell papírvékonyságúnak lennie, mint a hagyományos fehér lisztből készült rétestészta, mert ez nem annyira rugalmas.
• Ezután a kenéshez való kókuszzsírt meg a lisztet összekavarjuk, és megkenjük vele a tésztát.
• Felcsavarjuk, és fóliába csomagolva 1 órára hűtőszekrénybe helyezzük.
• A töltelékhez a túrót jól kikavarjuk a tojássárgával, a cukorral, a vaníliával, meg a zabpehellyel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a túrós masszához forgatjuk.
• A megdermedt tésztát lisztezett felületen vékony téglalappá nyújtjuk (ha túl vékony lesz, szakadni fog!). Képzeletben három egyenlő részre hosszában, és a közepét megszórjuk zabkorpával. Erre kanalazzuk a töltelék felét, és kirakjuk a megmosott málna felével. Ráhalmozzuk a maradék tölteléket, majd rárakosgatjuk a maradék málnaszemeket.
• A tészta két oldalát ráhajtjuk, és egy sütőpapíros tepsire helyezzük. Vékonyan lekenjük olvasztott kókuszzsírral, majd 150 fokos sütőben 40-50 perc alatt megsütjük.
• Ferdén szeleteljük, tálaláskor pedig megszórhatjuk (nyírfa)porcukorral.

Kapros-ricottás rétes

Egy doboz ricotta árválkodott a hűtőben, mely nemsokára lejárt volna, így ezt az egyszerű és gyors süteményt készítettem belőle.
Ordával lett volna az igazi, az biztos. De nagyon szerettük így is, rohamosan elfogyott.

Hozzávalók:

• 40 dkg mélyhűtött leveles tészta
• 25 dkg ricotta krémsajt
• 6-8 dkg (nyírfa)cukor
• 2 tojás
• fél teáskanál vanília aroma
• félt citrom reszelt héja
• 1 teáskanál apróra vágott kapor
• 2-3 evőkanál zsemlemorzsa (prézli)
• a kenéshez és díszítéshez: 1 tojás, kevés mandulaforgács (opcionális)

Elkészítése:

• A leveles tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni.
• A ricottát a tojássárgával, cukorral, kaporral, vaníliával és reszelt citromhéjjal kikavarjuk.
• A fehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan a krémhez forgatjuk.
• A leveles tésztát kiterítjük (ha szükséges, akkor vékony téglalappá kinyújtjuk), és középen hosszában megszórjuk zsemlemorzsával.
• Ráhalmozzuk a tölteléket, és a két szélét ráhajtjuk, egymással szembe. 
• A tetejét megkenjük villával felvert tojással, megszórjuk mandulaforgáccsal, majd 180 fokos sütőben, kb 30 perc alatt pirosra sütjük.

Ugyanígy készíthetjük ordával, vagy tehéntúróval is. A mandula a tetejéről akár el is maradhat.