Tojásos paradicsomos bab

Egy gyors és finom étel hétköznapokra, amit egy serpenyőben percek alatt összedobhatunk. Nekem van házi száraz babom, így természetesen azzal készítettem, de ha valakinek nincs ideje, készítheti konzervből is. Egy speciális fűszerrel ízesítettem, amitől igazán ízletes lett az étel, persze ennek hiányában lehet más zöldfűszert, vagy fűszereket használni, pl: oregánó, bazsalikom, zsálya, majoránna, vagy egyszerűen csak petrezselyemzöld. Úgy is finom lesz.

Hozzávalók:

• 20 dkg szárazbab (vagy 40 dkg fehérbab konzerv)
• 40 dkg hámozott paradicsom (konzerv)
• 4-5 tojás
• 1 fej hagyma
• 2 cikk fokhagyma
• 2-3 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál étkezési keményítő (helyette liszt)
• 1 evőkanál 
• 2 babérlevél
• 2 teáskanál (nyírfa)cukor
• 1 evőkanál "furfangos székely" fűszer
• kevés citromlé
• só, frissen őrölt bors

Elkészítése:

• A babot előző este beáztatjuk. Másnap a vizet leszűrjük, tiszta vízzel felengedjük, megfőzzük, majd leszűrjük. Amennyiben konzerv babot használunk, a konzerv levét öntsük le, a babot pedig szűrőedényben mossuk át.
• A konzerv paradicsomot (amennyiben ép paradicsomok vannak benne) darabokra vágjuk.
• Egy jó minőségű serpenyőben, forró olajon az apróra vágott hagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a nagyon apróra vágott fokhagymát, majd a paradicsomot, levével együtt. Felöntjük 4 dl vízzel, és 5 percig főzzük.
• Hozzáadjuk a babot, a babérlevelet, a fűszert, megsózzuk és borsozzuk, majd további 10 percig főzzük.
• A keményítőt elkeverjük 1 dl hideg vízzel, a babhoz kavarjuk, majd egy kevés cukorral, meg citromlével együtt összeforraljuk. A cukor és a citromlé helyes arányával adjuk meg az étel pikantériáját.
• Óvatosan beleütjük a tojásokat, a serpenyőt lefedjük, és lassú tüzön addig főzzük, amíg a tojás megszilárdul, de a belseje még folyós.
• Petrezselyemzölddel megszórva, friss kenyérrel, forrón tálaljuk.

Tipp: Csípősen is finom, aki szereti, lehet friss, vagy szárított csípőspaprikával ízesíteni.
Finom házi savanyúság illik mellé.

Káposztalevélen sült rozsos zsemle

Ismét egy érdekes zsemlekülönlegesség, érdemes kipróbálni, mert igen finom, ízletes. Sajnos egy csapásra elfogy :)

Hozzávalók:

• 30 dkg rozsliszt + a formázáshoz 
• 20 dkg fehér liszt 
• 10 dkg füstölt császárszalonna (bacon) 
• 3 dl langyos víz 
• 2 dkg friss élesztő
• 1,5 teáskanál só 
• 1 teákanál cukor 
• 1 teáskanál egész köménymag 
• 10 lilakáposzta levél 
• tengeri só

Elkészítése:

• Az élesztőt langyos vízben a cukorral elkverjük. 
• A liszteket, meg a sót egy nagy tálba mérjük, majd beleöntjük az élesztőt, és tésztává gyúrjuk. Néhány percig dagasztjuk, amíg a tészta sima és rugalmas lesz (ha szükséges, adhatunk még hozzá 1-2 evőkanálnyi vizet), a dagasztás utolsó perceiben gyúrjuk hozzá az apróra vágott szalonnát, meg a köményt. 
• A tésztát konyharuhával letakarjuk, és a duplájára kelesztjük. 
• Egy nagy edényben vizet forralunk a tengeri sóval, majd adagonként főzzük a káposzta leveleket, 1 percig. A vízből kivéve, rögtön jéghideg (vagy jéggel dúsított) vízbe tesszük, hogy lezárjuk a főzési folyamatot. Konyhai törlőpapírral leitatjuk a nedvességet, a vastag részeket kivágjuk, mindeniket felezzük. 
• Egy-egy fél levelet helyezünk a muffinforma mélyedéseibe. 
• A megkelt tésztát 15 egyenlő részre osztjuk, lisztezett felületen gömbölyűre formázzuk, liszttel megszórjuk, és a formába helyezzük. 10-15 percig kelni hagyjuk, majd 200 fokos sütőben, kb 25 perc alatt megsütjük.

Málnás-mákos túrófelfújt málnaszósszal (reform)

Ez az édesség lisztet nem tartalmaz, tápértékben gazdag hozzávalókból készül, alacsony kalóriatartalommal. Így ha valami könnyű, egészséges desszertre vágyunk, ez a felfújt (szuflé) éppen tökéletes. Ebben az időszakban a málna igazi felüdülés, szerencsés, aki nyáron tartalékolt :)

Hozzávalók (6 személyre):

• 50 dkg zsírszegény tehéntúró
• 25 dkg málna
• 15 dkg nyírfacukor + 1 evőkanál a formához
• 8 dkg kókuszzsír (olvasztva)
• 4 tojás
• 4 evőkanál zsírszegény tejföl
• 1 citrom reszelt héja
• 3 dkg zabkorpa + 1 evőkanál a formához
• 3 dkg mák (őröltetlen)
• 1 teáskanál vanília aroma
• csipetnyi só

A málnaszószhoz:

• 25 dkg málna (fagyasztott)
• 2 evőkanál nyírfaporcukor

Elkészítése:

• A málnát szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni.
• 6 kicsi szufléformát (vagy egy nagyot) kikenünk kókuszzsírral, és megszórjuk zabkorpával.
• A tojások sárgáját a cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk a vaníliát, a citromhéjat, a sót, meg az olvasztott kókuszzsírt, és elkeverjük.
• Ezután a túrót, a zabkorpát, a mákot, a tejfölet is hozzákavarjuk, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjéből vert kemény habot. Először egy kevés habot alaposan keverjünk a masszához, hogy fellágyuljon, majd a többi habot is lazán keverjük bele.
• A túrós masszát adagolni kezdjük a formákba, közben rétegenként szórunk bele málnát is, kerüljön a tetejére is.
• 180 fokos sütőben (légkeverésen 160 fok), kb 30 perc alatt aranyszínűre sütjük.
• Az öntethez a málnát a porcukorral összeturmixoljuk, majd a túrófelfújt mellé kínáljuk.

Tipp: Bármilyen más, fagyasztóban fellelhető gyümölcsből is készíthetjük (áfonya, szeder, ribizli, stb). A felfújtat tálaláskor nyírfaporcukorral is megszórhatjuk, ha nem lenne elég édes.

Fasírt nyársak káposztasalátával, joghurtszósszal

Ez az étel nagyon ízlett nekünk, egyszerűen tökéletes. A hosszú leírás ellenére, gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és egészséges is. A mérték persze itt is fontos, mint minden diétás, vagy nem diétás ételnél :)

Hozzávalók (4 személyre):

A fasírthoz:

• 60 dkg darált sertéscomb
• 1 tojás
• 3 evőkanál kókuszzsír (vagy olívaolaj) a sütéshez
• 1-2 cikk fokhagyma apróra vágva
• 2 evőkanál házi paradicsompüré
• 2 teáskanál morzsolt kakukkfű (lehet majoránna, bazsalikom, oregánó is)
• 1-2 teáskanál csilipor
• só, őrölt bors
• opcionális: mustár a tálaláshoz

A káposztasalátához:

• 80 dkg fehér káposzta
• 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1-2 evőkanál fehér balzsamecet
• 2 teáskanál mustár
• 1 teáskanál nyírfacukor (esetleg méz)
• 1 teáskanál só
• őrölt bors

A kapros joghurtszószhoz:

• 250 g sűrű, natúr joghurt (a görög a legjobb)
• 1 csokor kapor (lehet fagyasztott is)
• 2 teáskanál ánizsmag
• só, őrölt bors

Elkészítése:

• A salátához megmossuk a káposztát, a vastag részeket kivágjuk, és nagyon vékony csíkokra szeleteljük. Egy nagy tálba dobjuk, megszórjuk sóval, és kézzel alaposan összedolgozzuk, hogy kissé meglágyuljon. Hozzáadjuk a cukrot, a mustárt, a balzsamecetet, az olajat, illetve jól megborsozzuk, és alaposan összekavarjuk. Letakarva, legalább 30 percig állni hagyjuk.
• Az ánizsmagot mozsárban összezúzzuk, majd a kaporral együtt a joghurthoz kavarjuk. Ízlés szerint sóval, ősölt borssal ízesítjük.
• A fasírt hozzávalóit egy tálban kézzel alaposan összedolgozzuk, és 8 egyforma hengert formázunk a masszából. Mindeniket fanyársra húzzuk, és grillserpenyőben (vagy normál serpenyőben), forró kókuszzsíron, 10-12 perc alatt megsütjük.

Citromos csirkeleves

Ez még a kertemből való brokkoli, a fagyasztóból :) Érdekes, hogy a saját termesztésű brokkoli színre ugyanúgy néz ki nyersen, mint a bolti, de ha megfőzöm, nem marad szép zöld, ilyen sárgás színe lesz. A rózsák szárai pedig sokkal hosszabbak, és több, apró levele is van.
Minden esetre, könnyen elkészíthető, egyszerű és üde levesbe került, kiegészítőként. Merthogy eredetileg zöldborsót szerettem volna, de menet közben rájöttem, hogy az már sajnos elfogyott.

Hozzávalók:

• 500 ml zöldségalaplé
• 2 csirkemell filé
• 10 dkg rizs
• 10 dkg brokkoli vagy zöldborsó (fagyasztott)
• 1 kisebb citrom
• 1 fej hagyma
• 2 cikk fokhagyma
• 3 evőkanál olívaolaj
• só

Elkészítése:

• A rizset dupla mennyiségű, enyhén sózott vízben roppanósra főzzük.
• Egy fazékban, 1 evőkanál olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meg a fokhagymát, felöntjük zöldségalaplével, és beletesszük az ép csirkemellet. Kb 20 percig főzzük.
• A főzés végén hozzáadjuk a rózsáira szedett brokkolit, majd a főzési idő leteltével, a húst a levesből kiszedjük.
• A citromot alaposan megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, a húst pedig falatnyi darabokra tépkedjük.
• A rizset, a citromot, a húsdarabokat, és a maradék 2 evőkanál olajat a levesbe tesszük, és 1 percig főzzük. Végül a levest megsózzuk.

Csokoládés-narancsos linzer

Linzerkekszet gyerekjáték készíteni, ráadásul rengeteg variácóban, ezért bármikor szívesen készítek egy adagot. Jó ha van mindig kéznél egy kis házi édesség, de a gyerekek az iskolába is magukkal vihetik. Mindig ugyanezt az alaptésztát készítem, az ízesítést pedig variálom, több változat is található az oldalamon.
Most csokoládét gyúrtam az alaptésztába, és egy kis naranccsal ízesítettem, nagyon-nagyon finom, omlós sütemény.


Hozzávalók:

• 30 dkg liszt+ egy kevés a nyújtáshoz  
• 20 dkg vaj
• 10 dkg jó minőségű étcsokoládé
• 12 dkg porcukor
• 1 tojás
• 1 narancs reszelt héja 
• 1 teáskanál vanília aroma 
• csipetnyi só

Elkészítése:

• A csokoládét fóliával leterítjük, és húsklopfolóval apró darabokra tördeljük. 
• A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, a csokoládét a végén gyúrjuk bele. 
• Fóliába csomagolva, 2 órára hűtőszekrénybe helyezzük, majd sodrófával kb 0,5 cm vastgaságúra nyújtjuk, és tetszőleges formákkal kiszaggatjuk. 
• Tepsire téve, 200 fokos sütőben, 10-12 perc alatt kisütjük

Pehelykönnyű narancstorta

Pehelykönnyű piskóta, citruskrémmel, a tetején finom, ropogós habcsókréteg. Azt hiszem, ennél több nem is szükséges egy mennyei tortaszelethez, az elkészítése pedig szinte gyerekjáték, ráadásul sok időt sem igényel.

Hozzávalók:

• 17 dkg cukor +2 evőkanálnyi
• 12 dkg liszt
• 6 dkg étkezési keményítő
• 8 tojás
• 1 narancs reszelt héja
• porcukor a szóráshoz

A narancsos krémhez:

• 4 narancs 
• 1 tasak citromos pudingpor
• 4 evőkanál cukor

Elkészítése:

• A piskótához 2 tojást szétválasztunk, majd 2 tojássárgáját, és 6 egész tojást mixerrel kb 2 percig habosítunk. Hozzáadjuk a narancs reszelt héját, meg 12 dkg cukrot cukrot, és kb 5 percig verjük, amíg a massza térfogata megnő, és kifehéredik.
• Beleforgatjuk a keményítővel elkevert lisztet, és a tésztát egy 26 cm átmérőjű, kerek tortaformába öntjük.
• A maradék 2 tojásfehérjét 5 dkg cukorral lágy habbá verjük, a tészta tetejére simítjuk, és megszórjuk 2 evőkanálnyi cukorral.
• 18ö fokos sütőben, 35 perc alatt megsütjük.
• A krémhez a narancsok levét kicsavarjuk, összesen 500 ml-re lesz szükségünk. A pudingport, meg a cukrot elkeverjük egy kevés narancslével, a többit főni tesszük.
• Amikor a narancslé felforrt, beleöntjük a pudingport, és lassú tüzön, kavargatva, sűrű krémmé főzzük. Hagyjuk kihűlni.
• A piskótát a keretből kivesszük, középen elvágjuk, két lapra.
• Az alsó piskótaszeletet egy tálra helyezzük, meglocsoljuk egy kevés vízzel (vagy narancslével), rásimítjuk a kihűlt narancskrémet. Befedjük a másik piskótalappal, majd miután teljesen megdermedt, szeleteljük.
• Porcukorral megszórva tálaljuk.

Kolbászos krumplileves buggyantott tojással

Csak egy egyszerű, hétköznapi leves, ám nagyon finom. Nálunk nagy kedvenc a krumplileves, ezért készítem többféle módon.

Hozzávalók (6 személyre):

• 80 dkg krumpli
• 25 dkg lángolt kolbász
• 6 tojás
• 1 vöröshagyma
• 3-4 evőkanál citromlé
• 2 evőkanál házi ételízesítő
• 2 teáskanál ecet
• 1 teáskanál cukor
• só, őrölt bors

Elkészítése:

• Egy fazékban a karikára vágott kolbászt pirítani kezdjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és együtt megpirítjuk.
• Hozzáadjuk a hámozott, kockára vágott krumplit, felöntjük 2 liter vízzel,megsózzuk, és addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul. Az ételízesítőt csak az utolsó öt percben adjuk hozzá.
• Közben elkészítjük a buggyantott tojást: egy fazékban, a citromlével, 1,5 liter vizet forralunk. A tojásokat egyenként egy tálikóban felütjük, a forró vizet pedig megkavarjuk, hogy örvény keletkezzen. Óvatosan belecsúsztatjuk egy tojást, és lassú tüzön, 3-4 percig forraljuk, amíg a tojás megszilárdul, de a belseje még folyós marad. Szűrőkanállal egy tányérra kiszedjük. A műveletet minden tojással megismételjük.
• Amikor a leves megfőtt, borssal, ecettel, és cukorral ízesítjük.
• Minden tányérra egy tojást helyezünk, és rámerjük a forró levest.

Tipp: Mellé tejfölt, csípőspaprikát kínálhatunk.

Sütőtökös spagetti pesztóval

Múlt héten Ausztriában pihentünk egy hetet, a nővéreméknél, ott készítettem ezt a nagyon finom, és egészséges tésztaételt. Az ötlet egy kiváló osztrák gasztróújságból származik, melyet mindig nagy előszeretettel lapozok, és már nagyon sok példányt begyűjtöttem a nővérem jóvoltából :)
A bazsalikomos pesztó az egyik legnagyobb kedvencem, így amiben ez van, az csak jó lehet. És jó is. Mennyei!


Hozzávalók:

• 40 dkg teljes kiőrlésű spagetti
• 40 dkg sütőtök
• 140 ml olívaolaj
• 2 cikk fokhagyma
• 3 dkg parmezán sajt reszelve
• 3 dkg bazsalikomlevél
• 3 dkg apróra tört mandula
• 2 dkg apróra tört tökmag
• 8 zsályalevél
• só, frissen őrölt bors

Elkészítése:

• A pesztóhoz összeturmixoljuk a mandulát, a tökmagot, a parmezán sajtot, a fokhagymát, meg a bazsalikomot 120 ml olívaolajjal. Kevés sóval ízesítjük.
• A tésztát kifőzzük, majd leszűrjük.
• Ezalatt a sütőtököt meghámozzuk, és zöldséghámozóval vékony szeletekre vágjuk.
• Egy serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat, és a sütőtököt néhány perc alatt megpirítjuk. Megszórjuk apróra morzsolt zsályával, sózzuk és borsozzuk.
• A spagettit a pesztóval összekavarjuk, a tetejére pedig a sütőtökből halmozunk.

Fűszeres-olívás kiscipók

Ezeket az apró kenyerecskéket ajánlom mindenkinek, aki igazi ropogós, puha, ízletes, egészséges házi cipóra vágyik. Érdekessége még, hogy nem szárad meg a levegőn más péktermékekkel ellentétben, órák múlva, de még másnap is puha marad.

Hozzávalók:

• 30 dkg kenyérliszt + a formázáshoz
• 20 dkg teljes kiörlésű búzaliszt
• 10 dkg fekete olívabogyó (mag nélkül)
• 300 ml langyos víz
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál só
• 1 evőkanál szárított zsálya vagy kakukkfű
• 20 g szárított élesztő

Elkészítése:

• Az olívabogyót összeturmixoljuk.
• Összekavarjuk a liszteket a sóval, meg az élesztővel, majd az összes hozzávalóval együtt összegyúrjuk, tésztává dagasztjuk. A dagasztást végezheti gép is.
• A tésztát konyharuhával letakarjuk, és egy óra alatt a duplájára kelesztjük.
• A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és 20 egyenlő részre osztjuk. Egyenként gombölyűre formáljuk, a két végét pedig kissé megcsavarjuk, hogy hosszúkás alakú legyen. Használjunk lisztet, hogy a kezünk ne ragadjon.
• Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, nem túl közel egymáshoz. Liszttel megszórjuk, a tetejét pedig zsilettpengével, vagy nagyon éles késsel két-két helyen bevágjuk. Letakarjuk, és 25 percig kelni hagyjuk a bucikat.
• Közben a sütőt előmelegítjük 250 fokra (alsó-felső sütés), egy kisebb tepsit vízzel megtöltünk, és a sütőbe helyezzük, a legalsó sínre, hogy gőz képződjön.
• A megkelt cipócskákat 5 percig sütjük, majd a vizet kivesszük a sütőből, és további 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Posírozott sertéspástétom karamellizált körtével

Kifejezetten húsimádóknak ajánlom, és a különleges ízek kedvelőinek, ezt az ínyencséget. Igaz, kissé időigényes az elkészítése, ezért leginkább hétvégékre, ünnepekre érdemes betervezni.

Hozzávalók:

• 40 dkg sertésmáj 
• 40 dkg sertéslapocka 
• 25 dkg császárszalonna (bacon) 
• 15 dkg füstölt szalonna 
• 70 ml vörösbor 
• 40 ml konyak 
• fél citrom- és narancs reszelt héja 
• 1 evőkanál méz 
• 30 borókabogyó 
• 1-2 teáskanál kakukkfű 
• fél teskanál őrölt koriandermag 
• 2 szegfűszeg
• 5 babérlevél 
• só, őrölt bors
• 
  

A karamellizált körtéhez: 

• 3 nagyobb körte
• fél citrom leve 
• 2 evőkanál méz

Elkészítése:

• Felvágjuk a húst, meg a májat kb 2 cm-es kockára. 
• Egy edényben összekavarjuk a kétféle alkohollal, a citrusok reszelt héjával, a mézzel, 10 borókabogyóval,  a kakukkfűvel, a korianderrel, a szegfűszeggel, 2 babérlevéllel, és némi őrölt borssal. Legalább 1 órára hűtőszekrényben pácoljuk, majd kétszer ledaráljuk a daráló apró lyukú részén. Összekavarjuk, megsózzuk. 
• Egy kisebb tűzálló tálat kibélelünk császárszalonnával, beleöntjük a húsmasszát, a tetejét pedig betakarjuk a szalonna kilógó részeivel. 
• Tetejére szórjuk a maradék borókabogyót, meg a babérlevelet, letakarjuk alufóliával, egy tepsibe állítjuk, a tepsit pedig felöntjük forró vízzel úgy, hogy a forma pereme alatt 2 cm-el érjen a víz. 
• 100 fokos sütőben, kb 1,5-2 órán át posírozzuk. 
• A körtéket megpucoljuk, mindeniket 8 cikkre vágjuk, és serpenyőben, citromlével meglocsolva sütni kezdjük. Rácsurgatjuk a mézet, és lassú tüzön, néhány perc alatt megkaramellizáljuk. Közben óvatosan mozgassuk a serpenyőt, hogy a méz mindenütt egyenletesen befedje. A végén őrölt borssal megszórjuk.
• Remek csemege a húspástétom mellé, pirítós kíséretében, akár előételként is.
• Tipp: Szórjuk meg a körtét rozmaringgal, jól illik hozzá.

Gesztenyés kiflicskék

Az ilyen fajta süteményeket azért szeretem készíteni, mert így mindig van valami tízórai mellé való a gyermekeknek. Puha, ízletes kiflicskék, a mézesfűszernek, meg a gesztenyének köszönhetően, igazi karácsonyi ízvilág.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 50 dkg liszt + egy kevés a nyújtáshoz 
• 1 tojás 
• 5 dkg vaj
• 5 dkg cukor 
• 220 ml tej 
• 1 citrom reszelt héja 
• 2 teáskanál mézeskalacs fűszerkeverék 
• 1 tasak szárított élesztő (7 g) 
• fél teáskanál só

A töltelékhez:

• 25 dkg fagyasztott gesztenyemassza
• kevés porcukor a szóráshoz

Elkészítése:

• A gesztenyemasszát szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni. 
• Az élesztőt, a cukrot, a sót, a citromhéjat, meg a mézes fűszert a liszttel összekavarjuk. Hozzáadjuk a tojást, meg a langyos tejet, összegyúrjuk, és néhány perc alatt tésztává dagasztjuk. A dagasztást végezheti gép is.
• A dagasztás végén beledolgozzul az olvasztott vajat is. A tésztát letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük (kb egy óra). 
• Enyhén lisztezett felületen lazán átgyúrjuk, és négy egyenlő részre osztjuk. 
• Egyenként kör alakúra kinyújtjuk, és mindenik kört nyolc egyenlő körcikkre vágjuk. 
• Szélesebb végére egy-egy teáskanálnyi gesztenyekrémet helyezünk, és felcsavarjuk. 
• A töltött kifliket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, egymástól kicsit távolabb. 15-20 percig kelni hagyjuk, majd 180 fokos sütőben, kb 15 perc alatt szép pirosra sütjük. 
• Porcukorral megszórva tálaljuk.