Zamatos turbolya leves erdei és kerti zöldekkel és nem zöldekkel kétféleképpen

Nem tudom pontosan felidézni, hogy  Erdőkóstolónál vagy Pszichowellness konyhájában  olvastam először a  zamatos turbolyáról. Már tavaly is nagyon ki akartam próbálni, de mint sokaknak, nekem is problémám volt a beazonosítással. A legviccesebb, hogy most ott szedtem, ahol tavaly szagolgattam. Hiába stimmelt a leírás a növényre (petrezselyemhez hasonló) a lelőhely (akácos aljnövényzet (is)), de tavaly nem sikerült felismernem az ánizsillatot, hiába morzsolgattam a leveleket. Az idén végre megtört a jég és sikerült minden kétséget kizáróan beazonosítanom, így a kucsmagombánál már sikerült kipróbálnom, szóval Isteni. Itt már áradoztam róla:)

A mai levesben a zamatos turbolya a lényeg, a többi hozzávalót inkább csak „ha már itt vagyok, szedek” alapon gyűjtöttem  az erdőben és inkább a sűrítésnél, mint az íznél van jelentősége. Most annyira rákaptam  megpróbálok a kertbe betelepíteni, de nem akarom a véletlenre bízni a téli készletemet, fagyasztani is fogok belőle. Szárítható fagyasztható, de a forrás szerint erre csak a friss hajtások alkalmasak, később keserű lesz az íze.

Hozzávalók 2 adaghoz:

1 csokor zamatos turbolya

1 csokor spenót

1 csokor tyúkhúr

1 csokor csalán

2 db burgonya (20 dkg)

olívaolaj

½ dl tejszín (opcionális)

1 ek. tejföl (opcionális)

só

bors

Elkészítése:

A zöldeket megmossuk, felaprítotjuk és kevés olajon vagy vajon megpároljuk. A kenyér sütéshez eleve több krumplit főztem azt használtam fel levével együtt a leveshez, de ha nincs éppen főtt burgonya akkor a burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk és kicsit több vízben, mint ami ellepi megfőzzük. Hozzáadjuk a párolt zöldeket és összerottyantjuk. Botmixerrel pépesítjük, ha szükséges sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a tejszínt és a tejfölt.

2. nap (Mivel éppen nem volt kéznél főtt krumpli és nagyon éhes voltam, így gyorsítottam a folyamatot:)

1 jó nagy sárgarépa

2 nagyobb burgonya

1 csokor zamatos turbolya

2-3 szál medvehagyma

olívaolaj

só

bors

A medvehagymát, turbolyát megmostam felaprítottam. A répát és burgonyát megtisztítottam, megmostam és külün-külön ledaráltam (reszelni is lehet). A burgonyát kicsit több forró vízben feltettem főni.A répát kevés olajon roppanósra pároltam és hozzákevertem a turbolyát és a medvehagymát. Végül a burgonyával összeöntöttem, összerottyantottam és már ettük is.

Szóval, levesben is nagyon finom a családom szkeptikus tagjainak is ízlett:)

Közben találtam sok receptet:

 http://terebess.hu/tiszaorveny/vadon/turbolya.html

http://ezmegaz-krinsz.blogspot.hu/2013/04/zamatos-turbolyas-kucsmagombaszosz.html

http://erdokostolo.blogspot.hu/2013/04/zamatos-turbolyas-sargarepakremleves.html

http://erdokostolo.blogspot.hu/2012/03/teriteken-zamatos-turbolya.html

http://www.szaktudas.hu/termekek+egyeb+takarekos_gazdaasszony+tartalomjegyzek.html

Itt pont nem akácosban van, de a környéken terítve van vele. Ha letépünk egy növénykét vagy megmorzsoljuk a levelét érezhető az ánizsos illat. A wiki szerint édeskés ízű nyílván így van, mert édespetrezselyemnek is nevezik, de szerintem meg ánizs az íze is:)

A kertbe ültetett példány.

Sárgarépatorta

Korábban a sárgarépatorta szó hallatán egy egészséges, reform édességre asszociáltam. Most, hogy jó sok receptet megnéztem szertefoszlott ez az elképzelésem:)

Tavaly ettem egy cukrászdai változatot, ami elég jó volt, na jó, finom volt. Akkor nem elmélkedtem rajta, hogy vajon hogyan készült. A látott receptek alapján gondolom, nem spóroltak a cukorral, de nincs az az emlékképem, hogy túl édes:).

 Vasárnap szembe jött velem egy recept, de kicsit meglepett, hogy  2:1 a cukor javára (40 dkg cukor, 20 dkg liszt). Elsőre azt gondoltam elírás, megkerestem a hivatkozott bloggert és előtúrtam a receptet és valóban 40 dkg cukor és 20 dkg liszt szerepelt a receptben. Ilyen  cukor alapú édességet/süteményt én ugye nem süthetek,de nem is akarok. Tovább kutakodtam, már találtam olyan recepteket, ahol az arány 1:1, döntetlen:).  Ez már jobban tetszett, de még így is sokalltam a cukor mennyiségét.
No, mivel nem találtam olyan receptet, ami rám lett volna szabva,  így ezt gyártottam.

Hozzávalók (24 cm tortaforma 12 szelet)

20 dkg sárgarépa

15 dkg dió/mogyoró (10 dkg is elég)

1,5 dl olívaolaj (mogyoró jobb lett volna, de nem volt)

20 dkg zabpehely

12 dkg nádcukor (10 dkg is bőven elég)

2 db tojás (160 g)

4 ek. narancslé ez nálam ½ narancs

5 dkg apróra vágott  aszalt sárgabarack(elhagyható)

3 dkg mazsola (elhagyható)

2 dkg kandírozott narancshéj (elhagyható, de így jobb:))

½ ek. mézeskalács fűszerkeverék

1 púpozott tk. szódabikarbóna

¼ kk. só

A zabpelyhet ledaráljuk. Hozzáadjuk a sót, mézeskalács fűszerkeveréket, szódabikarbónát és a pirított, durvára vágott pirított diót.

A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk és kislyukú reszelőn lereszeljük.

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját és a cukrot összekeverjük, majd hozzáadjuk a reszelt répát,barackot, mazsolát, kandírozott narancshéjat, narancs levét  majd összekeverjük.

A nedves és száraz anyagokat összedolgozzuk.

A tojás fehérjét habbá verjük és beleforgatjuk a masszába.

A tortaformát sütőpapírral kibéleljük és beleöntjük a masszát.

180 C-on kb 40 perc alatt (tűpróba) megsütjük.

Elsőre 10 dkg cukrot tettem bele, de attól tartottam, hogy a többiek nehezményezni fogják, így végül jófejségből megemeltem 12 dkg-ra. Nekem lehetett volna kevésbé édes, a családomnak pont jó volt. Legközelebb lecsökkentem 10 dkg-ra a cukrot és az aszalványok mennyiségét is visszaveszem, szerintem úgy is fogják szeretni :).

Nem szoktam számolgatni az ételek kalóriatartalmát, most tájékozódás jelleggel megtettem, ha kiszámoltam, megosztom:)

	kalória/100gr	felhaszn.mennyiség kalóriatartalma
sárgabarack	241	121
mazsola	276	83
cukor	375	450
dió	654	981
zabpehely	376	752
olívaolaj	819	1 106
tojás	68	136
répa	35	70
összesen		3 698
1 szelet		308

Szakmai ártalomként további merényleteket is elkövettem a számokkal, de a táblázat többszöri kísérletre is szétesett, amikor bemásoltam, így  nem tudom közreadni, hogy mi lett volna, ha... :)

(A kandírozott narancshéj és a narancslé valamint a fűszerek kalóritartalmát nem tartalmazza a tablázát, így kicsit több lesz az)

Aki tudja , hogy az édesítésen kívűl milyen szerepe van a cukornak a tésztában amiért a 20 dkg liszthez 40 dkg cukor kell a fenti arányok figyelembevételével, kérem ossza meg velem.

Végül ebből a receptből indultam kihttp://www.receptvarazs.hu/receptek/recept/sargarepa_torta

Sült zöldségek

Annyira megtetszett a sült krumplis recept képe, hogy tudtam lesz még folytatás:).

Most ezekből készült:

Cukkini

sárgarépa

hagyma

paprika

burgonya

zeller

olívaolaj

só

bors

Sült krumpliként és az eredeti recept itt.

Úgy látom, másokat is megihletett:): recept itt

Blogkóstoló 5. Brokkolis-sárgarépás fasírt

A németh-ek blogjáról a  brokkolis zelleres sargarepas fasírtot

választottam, gondolom, nem kell magyaráznom, hogy miért:)

Az alapanyagokon és a technológián is csak keveset változtattam, de  azért hasonlít a korábbi fasírtjaimra. 

1 brokkoli

1 nagy sárgarépa

1 nyers tojás + 2 főtt tojás(opcionális)

½-1 ek. zabpehely/liszt

1 (kicsi) vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

olívaolaj

só

bors

borsikafű

A brokkolit rózsira szedjük, megmossuk, majd enyhény sós vízben közepesen puhára:) főzzük. Lecsepegtetjük és egy villával összetörjük.

A sárgarpát, megtisztítjuk, megmossuk, majd nagylyukú reszelőn lereszeljük. Pár percig kevés vajon vagy olajon pároljuk, majdt a brokkolihoz adjuk.

A hagymákat megtisztítjuk. A vöröshagymát apró kockára vágjuk, a fokhagymát fokhagymanyomón áttörjük, majd a masszába keverjük.

Fűszerezzük, beletesszük a tojást (nyers) és jól összekeverjük. Majd a massza igényének megfelelő mennyiségű zabpelyhet vagy zsemlemorzsát belekeverjük.

2 tojást keményre főzünk (opcionális), apró daraboklra vágjuk és szintén a masszába keverjük.

Kis korongokat vagy golyókat formálunk , a tepsit kibéleljük sütőfóliával, a sütőt  előmelegítjük 180 C-ra és 10-15 perc alatt megsütjük.

Úgy látom ennek a fasírtnak az a sorsa, hogy nem készül róla használható fotó,  emiatt egy korábbi fasírtom fotóját használtam illusztrációként:)

'Mediterrán" sült zöldség

Én: Mit főzöl ma?

Tesóm: Mediterrán sült zöldséget.

Én: Az milyen?

Tesóm: Olyan, amit valamelyik nap nálad ettem .

Én: Az mitől mediterrán?

Tesóm: Az olívaolajtól.

Én:Ja!:)

No, így kapta az általam készített sült zöldség a kicsit flancosabb mediterrán sült zöldségek nevet:). Görögországban nagyrészt sült zöldségeket ettem, mert éppen fehérjementes diátát kellett tartanom,  de nem tudom felidézni, hogy mi volt benne, csak azt, az érzetet, hogy nem igazán ízlett:)

Imádom a paradicsomot, de a sült paradicsommal soha nem tudtam megbarátkozni, ugyanúgy, mint a grillezett zöldségekkel Az egyiknek az állagával volt problémám, a másiknak a kicsit füstös ízével.. Valamit készítenem kellett vacsorára és a cukkini dömping miatt, gondoltam legyen  cukkini:) , de  a változatosság kedvéért sütve. Már korábban is írtam, hogy elég impulzíván főzök és egy hirtelen ötlettől vezérelve kivettem pár répát, hogy azokat is megsütöm a cukkinihez, de amikor ránéztem a paradicsomra,  lesz ami lesz alapon, abból is előkészítettem párat. Kavarogtag a fejemben lehetőségek a fűszerezést illetően, fokhagyma, bazsalikom, kakukkfű, balzsamecet,de az ételek béta verzióját általában minimalizáltan fűszerezem só, esetleg színesbors ( bár most korianderes borsot használok, mert még nem töltöttem fel a másik borsszórót, így minden kicsit karakteresebb ízű.)

Az alapanyagok mennyiség az étvágytól függ:) Több nagyétkűnél célszerű bevetni a tepsiben történő sütést, de én ezt csak végszükségben alkalmazom, mert ott tárolom a tepsiket, muffinformákat, ami a rejtekhelyükről előkerülve felborítják a rendet:)

Béta verzió hozzávalók két fő részére:

olívaolaj

2 bébi vagy annak megfelelő zsenge cukkini

2 sárgarépa

2 fehér paprika

4 paradicsom

só

bors

A zöldségeket megmostam, a répát hosszában vékony szeletekre vágtam. A cukkinit vékony karikákra vágram, majd elfeleztem.  A paradicsomot kb. 1 cm vastagságúra felszeleteltem. A zöldségeket, hogy haladósabb legyen, három serpenyőben kevés forró olajon, kicsit roppanósra,  megsütöttem. A paradicsom bőrét lehúztam kevés forró olívára tettem, sóztam, borsoztam és kicsit összenyomkodtam egy fakanállal, szószosítottam, majd az elkészült zöldségekre öntöttem.

Annyira finom lett, hogy, másnap újra készült, amiből a testvérem is evett, hamarosan a recept:)