Zamatos turbolya leves erdei és kerti zöldekkel és nem zöldekkel kétféleképpen

Nem tudom pontosan felidézni, hogy  Erdőkóstolónál vagy Pszichowellness konyhájában  olvastam először a  zamatos turbolyáról. Már tavaly is nagyon ki akartam próbálni, de mint sokaknak, nekem is problémám volt a beazonosítással. A legviccesebb, hogy most ott szedtem, ahol tavaly szagolgattam. Hiába stimmelt a leírás a növényre (petrezselyemhez hasonló) a lelőhely (akácos aljnövényzet (is)), de tavaly nem sikerült felismernem az ánizsillatot, hiába morzsolgattam a leveleket. Az idén végre megtört a jég és sikerült minden kétséget kizáróan beazonosítanom, így a kucsmagombánál már sikerült kipróbálnom, szóval Isteni. Itt már áradoztam róla:)

A mai levesben a zamatos turbolya a lényeg, a többi hozzávalót inkább csak „ha már itt vagyok, szedek” alapon gyűjtöttem  az erdőben és inkább a sűrítésnél, mint az íznél van jelentősége. Most annyira rákaptam  megpróbálok a kertbe betelepíteni, de nem akarom a véletlenre bízni a téli készletemet, fagyasztani is fogok belőle. Szárítható fagyasztható, de a forrás szerint erre csak a friss hajtások alkalmasak, később keserű lesz az íze.

Hozzávalók 2 adaghoz:

1 csokor zamatos turbolya

1 csokor spenót

1 csokor tyúkhúr

1 csokor csalán

2 db burgonya (20 dkg)

olívaolaj

½ dl tejszín (opcionális)

1 ek. tejföl (opcionális)

só

bors

Elkészítése:

A zöldeket megmossuk, felaprítotjuk és kevés olajon vagy vajon megpároljuk. A kenyér sütéshez eleve több krumplit főztem azt használtam fel levével együtt a leveshez, de ha nincs éppen főtt burgonya akkor a burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk és kicsit több vízben, mint ami ellepi megfőzzük. Hozzáadjuk a párolt zöldeket és összerottyantjuk. Botmixerrel pépesítjük, ha szükséges sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a tejszínt és a tejfölt.

2. nap (Mivel éppen nem volt kéznél főtt krumpli és nagyon éhes voltam, így gyorsítottam a folyamatot:)

1 jó nagy sárgarépa

2 nagyobb burgonya

1 csokor zamatos turbolya

2-3 szál medvehagyma

olívaolaj

só

bors

A medvehagymát, turbolyát megmostam felaprítottam. A répát és burgonyát megtisztítottam, megmostam és külün-külön ledaráltam (reszelni is lehet). A burgonyát kicsit több forró vízben feltettem főni.A répát kevés olajon roppanósra pároltam és hozzákevertem a turbolyát és a medvehagymát. Végül a burgonyával összeöntöttem, összerottyantottam és már ettük is.

Szóval, levesben is nagyon finom a családom szkeptikus tagjainak is ízlett:)

Közben találtam sok receptet:

 http://terebess.hu/tiszaorveny/vadon/turbolya.html

http://ezmegaz-krinsz.blogspot.hu/2013/04/zamatos-turbolyas-kucsmagombaszosz.html

http://erdokostolo.blogspot.hu/2013/04/zamatos-turbolyas-sargarepakremleves.html

http://erdokostolo.blogspot.hu/2012/03/teriteken-zamatos-turbolya.html

http://www.szaktudas.hu/termekek+egyeb+takarekos_gazdaasszony+tartalomjegyzek.html

Itt pont nem akácosban van, de a környéken terítve van vele. Ha letépünk egy növénykét vagy megmorzsoljuk a levelét érezhető az ánizsos illat. A wiki szerint édeskés ízű nyílván így van, mert édespetrezselyemnek is nevezik, de szerintem meg ánizs az íze is:)

A kertbe ültetett példány.

Kucsmagomba leves

Mivel tobzódunk a kucsmagombában, így feltétlenül levest is kellett belőle készítenem a szósz és szendvicskrém után. A böjtben két dologra szoktam rá a levesek főzésével kapcsolatban sok levest burgonyával sűrítettem tejszín helyett, és reszelt (darált) sárgarépát tettem szinte minden levesbe, amit előzőleg pici vajban vagy olajban megpároltam. Ettől elképesztően szép aranyló színük lett. Amikor azon elmélkedtem, hogyan főzzem a gombalevest ez a böjti verzió ugrott be. Amiért mégis került bele tejszín, annak az az oka, hogy kicsit elméreteztem a só mennyiségét, konkrétan beleborult:), persze a tejszíntől minden sokkal finomabb lesz:)

20 dkg kucsmagomba

3 közepes burgonya

1 sárgarépa

3-4 szál medvehagyma

olívaolaj

½ dl tejszín

só

bors

A gombát alaposan megmostam, a fejeket kicsíptem, a szárakat feldaraboltam. A burgonyát megtisztítottam, megmostam, majd felkockáztam. A gombát kevés oílvaolajon el kezdtem párolni, majd hozzáadtam a burgonyát, sót, kicsit több vizet, mint ami ellepi. Közben a megtisztítottam a sárgarépát, megmostam, kb.3 cm-re daraboltam, majd lereszeltem (daráltam). Kevés olajjal és  vízzel pici pároltam. Csak addig, amíg az szín előjött. A levesből kiszedtem a gomba kalapokat, a többi részét a  medvehagymával leturmixoltam. Vissza tettem a fazékba, hozzáadtam a répát és a gombafejeket és összeforraltam. Borsoztam és hozzáadtam a tejszínt.

 

Ezt a verziót valamikor kipróbálom.

http://egycseppbodzas.blogspot.hu/2011/05/egy-ujabb-pasztoretel-fokhagymas.html

ezmegaz a facebook-on:)

Sült zöldségek

Annyira megtetszett a sült krumplis recept képe, hogy tudtam lesz még folytatás:).

Most ezekből készült:

Cukkini

sárgarépa

hagyma

paprika

burgonya

zeller

olívaolaj

só

bors

Sült krumpliként és az eredeti recept itt.

Úgy látom, másokat is megihletett:): recept itt

Sült krumpli (körbe-körbe sült)

Tegnap ez a recept volt a Nosalty (egyik) ajánlata . Akkor még nem tudtam, hogy ilyen gyorsan sort kerítek az elkészítésére.:) Legközelebb, mert lesz legközelebb:), nem hirtelen felindulásból készítem és többféle zöldséggel fogom turbózni, de már nem fért volna több az edénybe, nagyobba pedig nem akartam átrakni.

8 db burgonya (nálam kisebb)

2 ek. olívaolaj

2. nagy karika zeller eredetilag lilahagyma, de nem volt itthon

2 ek. tejföl (opcionális)

3. ek. reszelt juhsajt (opcionális)

A burgonyát meghámoztam, megmostam, majd kb. 2 mm  felszeleteltem.  A zellert megtisztítottam, megmostam és elnegyedeltem. Egy tűzálló tálba beleállítottam a szeleteket. Az olívába elkevertem ízlés szerinti sót és rálocsoltam a krumplira. Az egyik kommentelő írta, hogy le szokta takarni fóliával, így én is letakartam . Hideg sütőbe tettem, majd amikor felmelegedett visszavettem 180 C-ra. Kb. 45perc után levettem a fóliát, akkor már kezdett megpirulni, rátettem a tejfölben elkevert sajtot és a tetejét is megszórtam sajttal. Pirulásig sütöttem. Savanyúkáposztával ettük:)

Kivételesen nem égettem el, nem amiatt kapott tejfölös takarást:)

Rakott kelkáposzta vagy rakott krumpli?

 A minap a szervezetem azt mondta állati eredetű fehérje, és kelkáposzta:), így mi más készülhetett volna, mint rakott kel vagy rakott krumpli vagy kelkáposztás rakott krumpli, vagy rakott kelkáposzta krumplival:)?

Bizonyos irányzatok szerint nem jó az állati eredetű fehérjéket kombinálni,  sőt az állati eredetű fehérje sem:), de néha nekem belefér.

4 adaghoz

5 tojás

 7 közepes burgonya

 9 nagy levél kelkáposzta

 4 dkg vaj

 2 ek. liszt

 4 dl tej

 4 ek. tejföl

2+2 ek.reszelt parmezán

só

bors

A burgonyát megmossuk és héjában megfőzzük. (Én szoktam sót tenni a főzővízbe) A héját lehúzzuk, majd karikákra vágjuk.

A tojást megmossuk és keményre főzzük. (szintén sós vízben)Lehűtjük, eltávolítjuk a héját és karikákra vágjuk.

A kelkáposztát megmossuk jó alaposan, a vastag erezetét eltávolítjuk, majd enyhén sós vízben:) megfőzzük. (Én nem szoktam teljesen puhára)Leszürjük és jól lecsöpögtetjük.

Elkészítjük a besamelt: A vajat felolvasztjuk, elkeverjük benne a lisztet és kicsit pirítjuk. (Nem szoktam felforralni a tejet, bár az a hivatalos verzió. Leveszem a tűzhelyről és lassan hozzáadom a tejet és közben folyamatosan keverem egy habverővel , nekem így nem lesz csomós). Visszatesszük a tűzhelyre és folyamatos keverés mellett besűrítjük. Amikor elkészült belekeverjük a tejfölt és a parmezánt sózzuk, borsozzuk.

Egy tűzálló tálat megkenünk vajjal, (de ez el is maradhat), majd a hozzávalókat bele rétegezzük.(A burgonya kerüljön az aljára, mert a felesleges nedvességet felszívja). Minden réteget esetleg meszórhatunk reszelt parmezánnal vagy sajttal,  majd öntünk rá a besamelből. A tetejére reszelt sajtot szórunk. Sütőben a sajt pirulásáig sütjük.