Spenót közönséges módon. Bundás kenyér. Közönséges rántotta.

(647. / 342. / 664. oldalak)

––––––

Spenót közönséges módon.

A spenótot megtisztítjuk, száráról leszedjük, nagyon jól kimossuk, megabáljuk, leszűrjük, nagyon finomul összemetéljük, hogy péppé legyen. Egy lábasba zsirt teszünk s lisztet belé, meghagyjuk pirulni, akkor egy fej fokhagymát összetörve vizben összedörgöljük és a levét a rántásba öntjük. Édes tejjel föleresztjük a rántást,  és a spenótot belé téve jól elkavarjuk, ha még nagyon sürü lenne, jó húslével, vagy ennek hijával még édes tejjel eresztjük föl, mig kellő sürűséget elnyerte. Még kissé főzzük, megsózzuk és rántottával, sült kolbászszal vagy bundás kenyérrel allátva, beadjuk.

Bundás kenyér.

A sertés-velőt forró vizben kissé megabáljuk, ereit, hártyáját kiszedjük és egy lábasban forró hagymás zsírban megforgatjuk. 

Ha ez megtörtént, kanállal jól eldörgöljük, hogy széttörjön és vékony kenyérszeletekre kenjük, megsózzuk és egy másik szelet kenyérrel ismét betakarjuk. Azután az összeragasztott kenyeret tojásba mártjuk és forró zsírban kisütjük.

E bundás kenyeret lehet mindenféle főzelékhez, pecsenyéhez adni.

Közönséges rántotta.

( O e u f a   b r o u i l l l é s . ) 

12-15 tojást egy csészényi fris tejföllel, sóval és kevés borssal, vagy nagyon finomra metélt petrezselyem zöldjével öszszehabarunk azután 280 gramm fris vajat hozzá téve, a tüzön kavarjuk, mig egy lágy, sűrüs masszát nem nyerünk, mit rögtön föltálalva, körüle pirított kenyérszeletkéket rakva, beadunk.

––––––

a spenótleveleket csíkokra metéljük

Hozzávalók (2-4 személyre)

Spenót:

• 2 nagy marék spenótlevél
• 2 ek vaj
• 2 ek olivaolaj
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1,5 dl tejszín
• só
• bors

Bundás kenyér:

• 3 db velős csont
• áztatólé: 1 l víz + 100 ml ecet + 1 ek só
• apróra vágott snidling
• só
• bors
• 8 szelet kenyér
• 5 db tojás
• bő olaj a sütéshez

Rántotta:

• a bundás kenyérből visszamaradt tojás + 1 vagy 2 attól függően, hogy mennyit szívott magába a kenyér
• só
• bors
• nagyobb darabokra vágott snidling / petrezselyem

a velőt kikaparjuk, és snidlinget keverünk közé

Kifejezetten egyszerű, tavaszi kaja, és ráadásul az aktuális trendekbe is passzol: kevés jó minőségű alapanyag, röpke fél óra, és egy kis extra: a velő. Ebben az a jó, hogy nem drága, és mégis valami különleges kerül az asztalra. A bundás kenyeret abszolút feldobja, ráadásul olyan formában, hogy azok is megeszik, akik ódzkodnának a velőtől, mint olyantól. 

A ma oly trendi bisztró konyhák bármelyikének az étlapjára felférhetne, annyira klassz!

A szuper kenyereket a Déryné pékségéből szereztem - isteni kenyeret sütnek!:) Teljes kiörlésű tönköly kenyér, és egyszerű csavart. Mert a bundás kenyér is megérdemli, hogy finom kenyérből készüljön! 

A velőt pedig a csarnokban vettem a Józsitól. Alagsor, match mellett.

Az ereteti recept ugyan sertés agyvelővel dolgozik, de nekem szimpatikusabb volt a marha csontvelő. Érdemes kipróbálni!

teljes kiőrlésű tönköly kenyér - a Déryné pékségéből

Elkészítés:

Előkészítünk mindent, hogy a végén minden egyszerre legyen kész:

• A velős csontokat beáztatjuk egy órára, majd egy tepsibe állítjuk, és 35-40 perc alatt megsütjük.
• A spenótleveleket alaposan megtisztítjuk, és csíkokra metéljük. Legegyszerűbb, ha az egészet összeteketjük, és így vágjuk fel. 
• A kenyereket felszeleteljük.

• A megsült velőt kikapargatjuk a csontból, villával szétkeverjük, és apróra vágott snidlinget keverünk közé.
• A kenyereket megkenjük a velővel, és összeragasztjuk.

Csavart kenyér - a Déryné pékségéből

• Az olajat fölforrósítjuk egy mélyebb lábosban, egy serpenyőben pedig vajat és olivaolajat hevítünk. Ebbe belenyomjuk a fokhagymát, majd amikor illatozik, a spenót leveleket. Megvárjuk ameddig összeesik, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a tejszínt. Kicsit beforraljuk, és a spenót kész is. Lefedjük, ameddig elkészülünk a többivel.
• 5 tojást fölütünk egy tálba. Belemártjuk a kenyereket, majd a forró olajban kisütjük őket.
• A maradék tojáshoz keverünk még kettőt, és egy serpenyőben nem túl kemény rántottát sütünk belőle. Ameddig még folyós a közepe, megszórjuk snidlinggel, vagy petrezselyemmel.

Spenót közönséges módon, bundás kenyér - velővel, közönséges rántotta

Kiadós reggeli, könnyű ebéd, vagy akár vacsi... 

Szeretitek a velőt?