Hideg sárgadinnyeleves Kifőztük 2013.június

Végre itt a nyár! Elő a hideg, frissítő könnyű levesekkel! Millió gyümölcs leledzik a piacokon hála az égnek. Gyümölcs téren nincs is jobb a tavasz-nyárnál:) Ti milyen hűsítő finomságokkal próbálkoztok a konyhában ilyen nagy melegben?

Hozzávalók 2 személyre:

1 sárgadinnye
1 ek méz
1 rúd vanília kikapart magja
1 lime reszelt héja és leve
1/2 citrom leve
csipet só
1 dl tejszín
1 dl tejszín
friss bazsalikom

1. A sárgadinnyét kicakkozzuk, majd a belsejét kiszedjük.
2. A felkockázott sárgadinnyéket, a mézzel, a citrusokkal, a vaníliával, a sóval összefőzzük pont annyi vízben, hogy a dinnyéinket ellepje.
3. Botmixerrel pürésítjük, majd a tejszínnel besűrítjük. Hagyjuk kihűlni, majd hűtőben jól behűtjük tálalásig.
5. A tejszínt felverjük, hozzákeverjük a bazsalikomot és tálalásig hűtőben tároljuk.
6. Héjában tálaljuk habbal a tetején.

Kifőztük 2013.júniusi számából letölthető!

Bazsalikomos fehércsokoládé mousse (VKF! 49.)

Noémi a háziasszonya a VKF! 49.fordulójának és nagyon boldog vagyok, hogy pont nála játszom "Veletek" először. Szuper témát talált ki, ahogy már korábban említettem, méghozzá: A fehér. A lényeg, hogy fehér színű ételt kellett kreálni, lehetőleg sósat, de az édes is belefér, na meg plusz egy szín is megengedett, ami nálam a zöld, bazsalikom személyében. A sós nem fog elkészülni sajnos határidőre akármennyire is szerettem volna, de ez a desszert engem kárpótol így is mindenért:) Régóta szemeztem a mousse készítéssel és a játéknak köszönhetően végre belevágtam és mostantól folyamatos mousse őrület lesz:) Imádom a habkönnyű állagát, és hogy milyen egyszerű elkészíteni?!

Hozzávalók 4 adaghoz:

100 g fehér csokoládé

200 ml tejszín

15 friss bazsalikom levél

2 tojás 

35 g nyírfacukor

1/2 cs zselatin fix

50 g fehér csokoládé

1 ek tej

1 ek háztartási keksz

1. A tejszínt a csokoládéval és a bazsalikomlevéllel megolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzről, hűlni hagyjuk.

2. A tojást a cukorral habosra keverjük (kb.5 perc alatt éri el a megfelelő állagot).

3. A tojásos masszához hozzákeverjük a kihűlt bazsalikomos csokoládé masszánkat (én most leszűrtem, hogy a "fehérség" miatt ne legyenek benne a bazsalikom levelek, de a többi pohárkában benne hagytam:))

4. Majd legvégül hozzákeverjük a zselatint is. Jól elkeverjük, majd pohárkákba töltjük és 45 percre mélyhűtőbe tesszük.

5. 45 perc letelte után a hűőben tároljuk felhasználásig.

Én szeretem a halmazállapotokat variálni, úgyhogy a lágy, habos mousse mellé fehércsokoládés kekszgolyót ettem. A fehércsokit megolvasztottam a tejjel és hozzáadva a kekszet kis golyókat formáltam. Isteni, imádooooom az állagát! Noémi itt is köszi a játékot:) Nagyon élveztem!:)

Pestós csirkemell batyuk - hordóburgonyával és bébirépával

Igen-igen GoodFood recept, minimálisan hozzáadott értékkel:) Annyit elárulhatok, hogy az elmúlt héten nálunk ez már kétszer elkészült:) Az elsőt fotó és mindenféle bizonyíték nélkül felfaltuk, úgyhogy már csak ezért is "kénytelen" voltam újra elkészíteni:) Igazi könnyű, tavasz-nyári idény eledel. 

Hozzávalók 2 személyre:

Batyukhoz

1 egész csirkemell (vagy 2 fél:))

4 ek saját pesto (vagy bolti)

4 ek mascarpone

só

frissen őrölt bors

1 csésze zsemlemorzsa

5 ek olívaolaj

8 levél friss bazsalikom

8 szem koktél paradicsom

1. Sütőt melegítsük elő 180 fokra.

2. A csirkemelleket megmossuk, megtöröljük és a felesleges, nem "tetsző" részeket levágjuk róla (én nagyon finnyás vagyok e téren:)). Ha egész a csirkemell ketté vágjuk. Sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát.

3. A pestót összekeverjük a mascarponéval.

4. A csirkemelleken egy zsebet vágunk (hosszanti irányban bevágjuk, úgy hogy a másik fele ne lyukadjon ki).

5. A melleket megtöltjük a pestós keverékkel és bazsalikom levelet teszünk még a zsebbe. 1 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk őket, majd zsemlemorzsába forgatjuk mindkét felét.

6. Kiolajozott jénai tálba helyezzük és meglocsoljuk a maradék olívaolajjal őket.

7. Koktél paradicsomokat rakosgassuk a jénaiba, oda ahova fér (isteni lesz)

8. 25-30 percig aranybarnára sütjük. a vége felé meg lehet szórni egy kis fenyőmaggal.

Hordóburgonya:

6 szem közepes buronya

50 g vaj

só

1. A burgonyákat megmossuk, megpucoljuk és hordó alakot formálunk belőle (nekem sem sikerült most annyira) - A két végénél laposra vágjuk és fentről lefelé ívesen kerekítjük a burgonyánkat.

2. Hideg sós vízben feltesszük főzni őket, majd amikor már majdnem készen lennének (kb. 15-20 perc), kivesszük őket a vízből.

3. A vajat megolvasztjuk és megpirítjuk benne a hordóinkat.

Bébirépa:

200 g bébirépa (nekem fagyasztott volt)

3 ek balzsamecet

2 ek szójaszósz

50 g vaj

1. A bébirépákat vajon megpároljuk, majd meglocsoljuk balzsamecettel, szójaszósszal és pirulásig sütjük.

Nekem, mint köret a hordóburgonya adott volt, hiszen lassan el kell kezdenem gyakorolgatni a gyakorlati vizsgáimra és ez az egyik köret egy ételhez (az eredményt elnézve még van is mit:)). Bármilyen más körítéssel eltudom képzelni ezt a husit, akár rizzsel, burgonyapürével vagy friss baguettel. Mi pesto őrültek vagyunk, úgyhogy még azt is tunkoltunk mellé:)

PESTO - BEst ever....

Még tavaly októberben lehetőségem volt Segal Viktorral együtt főzőcskézni az Ízek és formák c. könyvéből. Brutális ízélményekkel, ellesett technikákkal, mozdulatokkal gazdagodtam abban a három órában. Nagyszerű élmény volt. Ott készítettük el együtt a könyvéből ezt a pestot, amit azóta is nagy előszeretettel és rendszerességgel készítek egy kicsit átalakítva a mi ízlésünkre:) Na és persze az első játékomban ajándékként is debütál, úgyhogy játszatok:)

Hozzávalók 500 ml pestóhoz ( kb. 8 főre elegendő, de én egyedül is bekanalaznám:)):

5 ek fenyőmag

4 gerezd fokhagyma

4 csokor bazsalikom (nekem 4 tele töltött tenyérnyi:))

2 dl olívaolaj

100 g durvára reszelt parmezán

frissen őrölt fekete bors

só

1. A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. Folyamatosan figyelgessük, mert könnyen megég. Ha már finom illatos és színe is kezd lenni, akkor jó.

2. Kézi mixerrel felaprítjuk, majd hozzáadjuk a bazsalikomot, a fokhagymát, a parmezánt és az olívaolaj háromnegyedét és tovább pürésítjük. 

3. Ha már egyneművé kevertük, akkor sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a maradék olívaolajat.

Kisebb üvegekbe töltjük, és hűvös helyen tároljuk. Tapasztalatom szerint 2 hétig eláll, bár nálunk addig nem tart ki:) Friss pékáruval és mini szilvaparadicsommal mennyei manna:)

Sült édesburgonya curry-vel és az elhagyhatatlan mentás-bazsalikom dippel

Hónapok óta nézegettem az édesburgonyát hol az interneten, hol a kezemben, aztán a hűtőmben és végül ma kés alá került. Ezelőtt sosem ettem még és gondoltam ezzel a zöldségfélével búcsúztatom konyhámban a telet (habár feldolgozásra vár még egy sütőtök is:)). Nem bántam meg, hogy a kosaramba került, sőt! most visszasírom az elmulasztott téli hónapokat nélküle:) Egy kis tanmese, amit én is nemrégiben tudtam meg róla: a magyar neve ellenére ez nem burgonya, a szulákfélék nemzetségébe tartozik és nem gumó (amit általában fogyasztunk), hanem gyökér. Két jellegzetes típusa van a sárgás húsú, amit én is feldolgoztam és íze a sütőtökre emlékeztet, illetve a lilás húsú, ami a gesztenyére hajaz állítólag (most ennek a beszerzésén is rajta vagyok:)). Érdemes kipróbálni, rengeteg féleképpen fel lehet használni: édesen-sósan-fűszeresen-párolva-grillezve-sütve-levesnek-tésztának-lepénynek. Több dolog is készült nálam belőle, de először ezt a receptet osztom meg most Veletek:) Ja és akkor a zsúfolt történéses hétről még nem is meséltem, amik külön bejegyzést érdemelnek, mikor eljön az idejük:)

Hozzávalók 2 személyre:

1 db édesburgonya (kb. 230 g egy darab)

30 g vaj

1 tk curry

1/2 kk őrölt chilli

250 ml görög joghurt

4 friss mentalevél

3 friss bazsalikom levél

negyed lime leve

csipet só 

1.  A sütőt előmelegítjük 190 fokra.

2.  A burgonyát megmossuk, megtörölgetjük, hasábokra vágjuk.

3. A vajat megolvasztjuk és belekeverjük a fűszereket (curry, chilli, só), majd összeforgatjuk a burgonyával a fűszeres olvasztott vajat.

4.  Vajjal kikent fém tepsibe öntjük a burgonyákat és 25-30 percig sütjük.

A diphez:

1. A leveleket felaprítjuk és összekeverjük a joghurttal, majd belenyomjuk a lime levét és a sóval fűszerezzük.

Nagyon érdekes ízvilága van a fűszerektől ennek az édes, de mégis sós burgonyának. Az édeskés ízt nagyon jól kiegészíti a friss mentás-bazsalikomos dip. A lime mennyei hozzá, akkor is ha csak cseppentünk a krumplira belőle:) Ja, és még egy info...Amerikában állítólag nagyobb a fogyasztási aránya, mint a burgonyának...próbára fel:)

Lepény két ízben 2.

Mint már az előző bejegyzésben említettem, a levelestészta felhasználási lehetősége millióféleképpen lehetséges, elég gyakori vendég nálunk:) Íme egy másik ízesítéssel, éppen ami otthon volt...
Bresaola-pestós lepény:

Hozzávalók 2 személyre:
400 g Tante Fanny leveles tészta
50 g paradicsomos pesto
2 ek tejföl
1 tk szárított bazsalikom
6 szelet bresaola
50 g reszelt sajt (nekem gruyére)
tetejére bazsalikom

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

2. A leveles tésztát hűtőből kivéve állni hagyjuk (ha fagyasztott, ha nem), hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. 

3. A pestót összekeverjük a tejföllel és a szárított bazsalikommal.

4. A kulimászt rákenjük a lepényre, rá a bresaolát, tetejére pedig reszelt sajtot szórunk.

5. 20 percig sütjük.

Tálaláskor bazsalikomot szórtam a tetejére, mert abból sosem elég:)

Lepény két ízben 1. - milyen jó, hogy vagy nekem te "kész leveles tészta"

Mindenkinek javaslom, hogy mindig tartson otthon a mélyhűtőben, vagy gyakori felhasználás esetén csak a hűtőben kész leveles tésztát. Én sajnos még nem tudok magamtól leveles tésztát készíteni (mission 1.), úgyhogy számomra tökéletes választás, főleg ha gyors vacsit szeretnék összedobni NY-nek, aki az elmúlt 1 hétben kétszer is kért (mármint nem vacsorát, hanem ilyet:)) Váratlanul betoppanó vendégek esetén sem rossz megoldás. Végtelen módon lehet feldobni, akár édesen és sósan is....nálunk most kivételesen sósan készült:)

Prosciutto-pomodoro lepény:

Hozzávalók 2 személyre:

400 g Tante Fanny leveles tészta

100 g konzerv egész paradicsom

bazsalikom (7-8 levél, vagy 2 tk)

csipet só

4 szelet prosciutto

1 szál újhagyma

50 g reszelt sajt (nálam gruyére)

8 darab mini paradicsom

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

2. A leveles tésztát hűtőből kivéve állni hagyjuk (ha fagyasztott, ha nem), hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. 

3. Közben az egész paradicsomokat összefőzzük kis lángon a bazsalikommal és a pici sóval, közben akár fakanállal szétnyomkodva a nagyobb darabokat.

4. A leveles tésztát kitekerjük, megkenjük a paradicsomszósszal, széleit felhajtjuk, az újhagymát vékonyan felkarikázzuk.

5. A sonkákat lefektetjük a lepényre, rápakoljuk a hagymakarikákat és megszórjuk sajttal.

6. A mini paradicsomokat a szárukkal egészben ráhelyezzük a sajt tetejére.

7. 20 percig sütjük és készen is van:)

Az enyém paradicsomos széleit kicsit megfüstöltem most, de így is isteni lett, mintha kemencében sült volna:) Ezerféleképpen variálható az ízvilága, úgyhogy hajrá:)

Paradicsomos-gombás spagetti

Szánom-bánom eltűntem egy napra, pedig minden napom a konyhában forog, gondolatban legalábbis egyfolytában:) Ma már itt köszönthetem magam mellet új konyhapultunkat, amire december óta vártunk és tegnap végre megérkezett, mondanom sem kell idáig csak csinosítgattam, rendezgettem ide-oda a dolgokat:) Ilyen időtlen időkre kiváló recept ez az isteni gombás spagetti.

Hozzávalók 4 éhes személyre: 

1 kg gomba

1 zellergumó

1 nagy vöröshagyma/póréhagyma

3 gerezd fokhagyma

3 sárgarépa

3 ek sűrített paradicsom

2 doboz hámozott paradicsom konzerv

1 dl víz

2 ek cukor

oregánó

bazsalikom

frissen őrölt feketebors

só

300 g spagetti

lapjára reszelt parmezán

1. A zöldségeket megtisztítjuk, megpucoljuk.

2. A hagymákat és a fokhagymát apróra vágjuk, a gombákat is apróra daraboljuk.

3. A zellert és a répát csepp alakú (nagylyukú) reszelőn lereszeljük.

4. Egy kis edényben olívaolajon megpároljuk külön a gombát, amit sózunk és borsozunk ízlés szerint, ha már megpuhult.

5. Egy másik serpenyőben pirítjuk mindkét hagymát a répával és a zellerrel. 

5. 5 percnyi pirítás után hozzákeverjük a párolt gombát és a sűritett paradicsommal tovább pirítjuk egy kis ideig.

6. Hozzáadjuk a hámozott paradicsomokat és szétnyomkodjuk a nagyobb darabokat fakanállal. Lefedve kis lángon főzzük felöntve a kis vízzel, amíg a zöldségek meg nem puhulnak.

7. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, oregánóval, bazsalikommal és egy kis cukorral ízesítjük.

8. A spagettit sós, forrásban lévő vízben 9 perc alatt al dentére főztem.

9. A parmezánból reszelővel nagyobb lapokat vágtam tálaláskor a tetejére.

Nálunk már elfogyott, de NY és én is alig várom, hogy újra legyen itthon egy kis spagettinek való gomba:) Holnap pedig konyhapult avatás valami új recepttel:)

Mozzarella tortácska paradicsommártással

Az első kedves bíztató szavak után rögtön itt a második finomság:) 1 hete tudatosan próbálom az édes és sós ételeket azonos arányban sütni-főzni, ugyanis előtte abba a csapdába estem, hogy mindig csak sütemény vagy valami édes dolog volt porondon...kénytelen voltam változtatni, mert NY már nem bírt édes dolgokra gondolni sem és könyörgött a sóért:) Szüleim vendéglátásakor volt asztalunkon ez a csodás kis könnyű tortácska. A recept Hegyi Tamás szakácstól való, aki tanárom a szakács képzésen.

Hozzávalók: (8 db tortácskához)
200 g liszt
3 tojássárgája
90 g szobahőmérsékletű vaj
1 dl főzőtejszín
2 csipet só

1. A hozzávalókat egy nagy tálban összegyúrjuk, amíg a tészta teljesen egyneművé nem válik.
2. Jó vékonyra kinyújtjuk, 10-12 cm átmérőjű kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk (késsel is lehet kör alakot formázni:))
3. A kör alakú tésztával kibéleljük az olívaolajjal vékonyan bekent szuflé vagy muffin formát.

Töltelék:
200 g mozzarella
4 paradicsom
1.5 dl tejszín
3 tojássárgája
50 g frissen reszelt parmezán
2 csipet só
0.5 tk fehérbors
1 tk szerecsendió
bazsalikomlevél

1. Előmelegítjük a sütőt 135 fokra.
2. A paradicsomokat forrásban levő vízbe dobjuk 3 percre, leforrázzuk, majd hideg vízbe tesszük. Így ezzel a módszerrel könnyedén letudjuk húzni a héját. A magjait kivesszük és kockára vágjuk a húsát.
3. Mozzarellát is apró kockákra vágjuk.
4. A felkockázott paradicsomot és a mozzarellát egymásra halmozzuk az előkészített tésztába.
5. A tejszínt és a tojássárgákat összekeverjük a frissen reszelt parmezánnal, sóval, fehérborssal, szerecsendióval és az apróra vágott bazsalikomlevéllel, majd egységesen elosztva ráöntjük a mozzarellával és paradicsommal töltött tésztákra.
6. 135 fokon 1 órán keresztül sütjük. Nem szabad a sütőt nyitogatni közben. Akkor készült el, ha már kicsit megbarnult a teteje.

Paradicsommártás:
1/2 vöröshagyma/póréhagyma
olívaolaj
1 tk sűrített paradicsom
2 doboz konzerv egész paradicsom
1 tk cukor
1.5 tk só
bazsalikom, oregánó, kakukkfű

1. A vöröshagymát apróra vágjuk és pici olívaolajon megfuttatjuk.
2. Teáskanálnyi paradicsomsűrítménnyel elkeverjük és hozzáadjuk az egész paradicsomokat és a levüket.
3. Sózzuk, cukrozzuk és addig főzzük, amíg a paradicsomok megpuhulnak (nem baj ha darabos marad)
4. A végén dobjuk bele a friss fűszernövényeket ízlés szerint.

Kevés mártással tálaljuk, a paradicsommártásra helyezzük a tortácskákat. Nyammm:)