Rukkola pesto - pennével

Hallo-hallo még megmaradt Nyammmerek:). Nagyon hiányzik nekem Nyammm, csaknem 4 hónapja nem jegyeztem be új receptet, pedig azért szoktunk enni....:). Rengeteg változás történt ezen a nyáron: új munka egy új nyelven (Mandulasarok Noémivel péntekenként főzünk is:)), a kisfiúnk (Brownie) érkezése egy kutya személyében, nyaralás plusz még menyasszony is lettem és igazából most boldog vagyok így. Nem ígérem, hogy beindul a gépezet, de hiányzik sajnos az idő az ötletelésre, a kattintgatásra, az írásra. A legtöbb fotós gasztro kellékem is egy másik országban leledzik a padláson, így mindig ugyanazon a palalapon, vagy deszkán nem annyira izgi fotózni, remélem jönnek szembe majd itt is kincsek. Ez egy nyári vasárnapi gyors ebédünk volt, de én tésztát bármikor szívesen főzök, eszem, teszek az asztalra, így akár Nektek is jól jöhet egy napon.

Hozzávalók 4 személyre:

500 g penne

5 ek fenyőmag

4 gerezd fokhagyma

4 csokor rukkola (nekem 4 tele töltött tenyérnyi:))

2 dl olívaolaj

100 g durvára reszelt parmezán

frissen őrölt fekete bors

só

tálaláshoz: parmezán

1. A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. Folyamatosan figyelgessük, mert könnyen megég. Ha már finom illatos és színe is kezd lenni, akkor jó.

2. Kézi mixerrel felaprítjuk, majd hozzáadjuk a rukkolát, a fokhagymát, a parmezánt, az olívaolaj háromnegyedét és tovább pürésítjük. 

3. Ha már egyneművé kevertük, akkor sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a maradék olívaolajat.

4. Közben a pennét megfőzzük, a pestóval összekeverjük, majd parmezánnal megszórva tálaljuk.

Feldobhatjátok egy kis grillezett csirkemellel, ha a fiúk otthon húsra vágynának:)

Petrezselyem pestós nudli

Egyik nagy kedvencem a nudli meg persze az olasz tésztafélék, de mostanság ritkán voltak a konyhámban. A Mirelite-nek köszönhetően sok-sok terméket kipróbálhattam, így beadtam a derekam, a gyomrom és a konyhám egy pestós nudlinak:)! A pesto életem másik értelme, de persze csakis úgy, ha frissen készül! Nagy kedvencem, mivel millióféleképpen variálható ízek, magvak és növények tekintetében, nem beszélve arról, hogy még el is áll hűtőben tárolva vagy hermetikusan elzárva a polcon (habár frissen úgyis egyből nyoma veszik)! A friss parmezán pedig elengedhetetlen kellék:)

Hozzávalók 4 személyre:
Pestóhoz:
100 g petrezselyem
5 ek fenyőmag/dióbél/pisztácia
100 g frissen reszelt parmezán
200 ml olívaolaj
só
bors
Tésztához:
300 g fagyasztott nudli (házi nudli recept itt)
100 ml tejszín
parmezán

1. Száraz serpenyőben illatosra pirítjuk a fenyőmagot.
2. A megmosott és megszárított petrezselyem leveleket durvára vágjuk, turmixgépbe dobjuk.
3. Hozzáadjuk az előzetesen száraz serpenyőben illatosra pirított fenyőmagot, a fokhagymát, és a parmezánt. Az egészet botmixerrel pürésítjük, majd hozzáadjuk az olívaolajat.
4. Közben a nudlit forrásban levő vízben megfőzzük, leszűrjük, összekeverjük a pestóval, hozzáadjuk a tejszínt és kis lángon hagyjuk egyet rottyanni.
5. Tálaláskor friss parmezánt és petrezselymet szórunk rá.

Ismeritek a Foodpandát? Ha Ti is szeretitek többek között a tésztaételeket  nagy szeretettel ajánlom Nektek, hiszen ha van, ha nincs otthon épp hozzávaló náluk minden lehetőséget megtaláltok a gyors éhség elfojtására:) Én már kipróbáltam, sok-sok étteremtől lehet házhoz rendelni időszakos kedvezményekkel  a jobbnál jobb falatokat! Próbáljátok ki Ti is:o)!

Mogyoróval és parmezánnal töltött gomba pestóval - Kifőztük 2013.április

Itt a tavasz! Nyomás piknikezni:) Pléd fűbe leterít, piknik kosár kinyit, frissítő nyalánkságok dobozból ki, tányérra rá, zene on, könyv elő, kutyus ha van még jobb és mehet is a habzsidőzsi! Jajj, de vártam már! Ti is?:o) Akár vele is mehettek ám a rétre:)

Hozzávalók 2 személyre:
A gombához:
8 db nagy kalapú lapos gomba
1 gerezd fokhagyma
fél salotta hagyma
5 dkg pirított, török mogyoró
1 kis csokor petrezselyem
5 dkg reszelt parmezán
2 dkg vízi torma
olívaolaj
só
frissen őrölt fekete bors
Pestóhoz (kb. 8 adag):
5 ek fenyőmag
4 gerezd fokhagyma
4 csokor bazsalikom (nekem 4 tele töltött tenyérnyi:))
2 dl olívaolaj
10 dkg durvára reszelt parmezán
frissen őrölt fekete bors
só

1. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. 

2. 6 db gombát megtisztítunk, a szárukat eltávolítuk, bedörzsöljük olívaolajjal és egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket kalapjukkal lefelé fordítva. Kb. 15 percig elősütjük a kalapjainkat. 

3. A hagymát és a fokhagymát ledaráljuk. 

4. A maradék két gombát is megtisztítjuk, majd ledaráljuk. 

5. A törökmogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd daráljuk (vagy veszünk készen pirítottat). A petrezselymet és a vízi tormát finomra vágjuk.

6. Egy serpenyőben evőkanálnyi olívaolajat hevítünk, majd a darált hagymákat és a gombát megpirítjuk rajta. Sózzuk, borsozzuk. 

7. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a mogyorót, a petrezselymet, a vízi tormát és majdnem az összes parmezánt. 

8. Kivesszük a sütőből a gombáinkat, sózzuk, borsozzuk őket. Töltsük meg mindegyik kalapot a gombás töltelékünkkel és mindegyik tetejét szórjuk meg parmezánnal. 

9. 10 perc alatt aranybarnára sütjük, majd még melegen pestóval tálaljuk. 

10. A pestóhoz  fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. Folyamatosan figyelgessük, mert könnyen megég. Ha már finom illatos és színe is kezd lenni, akkor jó. Kézi mixerrel felaprítjuk, majd hozzáadjuk a bazsalikomot, a fokhagymát, a parmezánt és az olívaolaj háromnegyedét és tovább pürésítjük. Ha már egyneművé kevertük, akkor sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a maradék olívaolajat.

Kifőztük 2013.április

Tökmagos-Medvehagyma pesto

A piacon még lehet szerezni medvehagymát, úgyhogy az én kosárkámban landolt is, már akkor tudtam, hogy pesto készül belőle, hiszen amit anno készítettem, annak már nyoma sincs:) A bökkenő ott volt, hogy elfogyott a fenyőmag és sokszor lehetetlen szerezni még a szupermarketekben is nemhogy vasárnap este a kisboltban?! De leltem a kamrapolcon egy kis tökmagot:)

Hozzávalók 250 ml-hez:

1 csokor medvehagyma

200 g tökmag

2 fokhagyma gerezd

só

frissen őrölt bors

2 dl olívaolaj

100 g parmezán

1. A tökmagot egy serpenyőben megpirítjuk. Óvatosan, nehogy oda égjen.

2. A pirított tökmagot a medvehagymával, olívaolajjal kézi mixerrel pépesítjük.

3. Amikor már egyneművé kezd válni, fűszerezzük, sózzuk, hozzá keverjük a parmezánt és tovább keverjük amíg egyneművé nem válik.

4. Kis üvegekbe töltjük.

Friss, ropogós kenyérre kenve, tésztához mascarponeval vegyítve fenomenális:)

Pestós csirkemell batyuk - hordóburgonyával és bébirépával

Igen-igen GoodFood recept, minimálisan hozzáadott értékkel:) Annyit elárulhatok, hogy az elmúlt héten nálunk ez már kétszer elkészült:) Az elsőt fotó és mindenféle bizonyíték nélkül felfaltuk, úgyhogy már csak ezért is "kénytelen" voltam újra elkészíteni:) Igazi könnyű, tavasz-nyári idény eledel. 

Hozzávalók 2 személyre:

Batyukhoz

1 egész csirkemell (vagy 2 fél:))

4 ek saját pesto (vagy bolti)

4 ek mascarpone

só

frissen őrölt bors

1 csésze zsemlemorzsa

5 ek olívaolaj

8 levél friss bazsalikom

8 szem koktél paradicsom

1. Sütőt melegítsük elő 180 fokra.

2. A csirkemelleket megmossuk, megtöröljük és a felesleges, nem "tetsző" részeket levágjuk róla (én nagyon finnyás vagyok e téren:)). Ha egész a csirkemell ketté vágjuk. Sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát.

3. A pestót összekeverjük a mascarponéval.

4. A csirkemelleken egy zsebet vágunk (hosszanti irányban bevágjuk, úgy hogy a másik fele ne lyukadjon ki).

5. A melleket megtöltjük a pestós keverékkel és bazsalikom levelet teszünk még a zsebbe. 1 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk őket, majd zsemlemorzsába forgatjuk mindkét felét.

6. Kiolajozott jénai tálba helyezzük és meglocsoljuk a maradék olívaolajjal őket.

7. Koktél paradicsomokat rakosgassuk a jénaiba, oda ahova fér (isteni lesz)

8. 25-30 percig aranybarnára sütjük. a vége felé meg lehet szórni egy kis fenyőmaggal.

Hordóburgonya:

6 szem közepes buronya

50 g vaj

só

1. A burgonyákat megmossuk, megpucoljuk és hordó alakot formálunk belőle (nekem sem sikerült most annyira) - A két végénél laposra vágjuk és fentről lefelé ívesen kerekítjük a burgonyánkat.

2. Hideg sós vízben feltesszük főzni őket, majd amikor már majdnem készen lennének (kb. 15-20 perc), kivesszük őket a vízből.

3. A vajat megolvasztjuk és megpirítjuk benne a hordóinkat.

Bébirépa:

200 g bébirépa (nekem fagyasztott volt)

3 ek balzsamecet

2 ek szójaszósz

50 g vaj

1. A bébirépákat vajon megpároljuk, majd meglocsoljuk balzsamecettel, szójaszósszal és pirulásig sütjük.

Nekem, mint köret a hordóburgonya adott volt, hiszen lassan el kell kezdenem gyakorolgatni a gyakorlati vizsgáimra és ez az egyik köret egy ételhez (az eredményt elnézve még van is mit:)). Bármilyen más körítéssel eltudom képzelni ezt a husit, akár rizzsel, burgonyapürével vagy friss baguettel. Mi pesto őrültek vagyunk, úgyhogy még azt is tunkoltunk mellé:)

Édesburgonya gnocchi medvehagyma pestoval

Kedvenc évszakom a tavasz:) Kilépek az ajtón és várom az érzést, hogy fázom és megcsíp a hideg, de nem:) Amint kilépek a szabadba virágok illata, madárcsicsergés, bicikli és mosoly vesz körül:) Na meg a medvehagyma! Az ő érkezése tudatja velünk, hogy igen mostantól nincs didergés:) Nagy kuriózumnak örvendő növény számomra, amint kaparintok belőle, általában egyből el is fogy, úgyhogy gondolni kell a fagyasztásra is legközelebb. Vannak medvehagyma lelőhelyek és szervezett túrák is, úgyhogy induljon a mandula:)

Hozzávalók 2 személyre:

Édesburgonya gnocchi:

300 g édesburgonya (1 nagyobb darab)

10 g vaj

20 g reszelt parmezán

90 g liszt

1 tojássárgája

só, fehérbors, szerecsendió

egy evőkanál vaj a pirításhoz

1. Az édesburgonyát hideg sós vízben elkezdjük megfőzni. Villát beleszúrva ellenőrizzük, hogy mikor főtt meg.

2. Amíg még meleg gyors mozdulatokkal megpucoljuk, hogy ne égjen oda az ujjunk:) Krumplinyomóval áttörjük, teljesen egynemű kell, hogy legyen, semmi darabka. Az áttört burgonyát kihűtjük.

3. Amikor kihűlt, akkor fűszerezzük, bele csípkedjük a vajat, hozzáadjuk a parmezánt, a lisztet és a tojássárgáját. A kezünk mindig legyen lisztes! Jól összedolgozzuk. Egy puha, könnyű tésztát kell kapnunk. 

4. Lisztes kézzel 2 cm-es átmérőjű hengert formázunk a tésztából és késsel kisebb darabokat vágunk le belőle.

5. A darabkákat a villa homorú felén (tehát ahogy ennénk vele:)) kissé meghengergetjük, hogy gnocchi formájuk legyen.

6. Forrásban lévő sós vízben kifőzzük kb. 8 perc alatt. (Ha feljönnek a víz tetejére kb. még 6 perc, de kóstolgassuk)

7. Vajat forrósítunk és ebben megpirítjuk a kifőtt gnocchikat.

Medvehagyma pesto:

60 g medvehagyma

4 ek fenyőmag

2 ek olívaolaj

100 g mascarpone

só, frissen őrölt bors

1. A fenyőmagot megpirítjuk, óvatosan, nehogy megégjen.

2. Kézi mixerrel a fenyőmagot pürésítjük az olívaolajjal és a medvehagymával.

3. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mascarpone-t és jól elkeverjük.

Tálaláskor a gnocchikra halmoztam a medvehagyma pestot, tetejére pedig jó sok parmezán dukál. NY legkedvencebbike volt ez a fogás az utóbbi időben:) Előételnek lehet kis kedv fokozó falatkákat is gyártani:)

PESTO - BEst ever....

Még tavaly októberben lehetőségem volt Segal Viktorral együtt főzőcskézni az Ízek és formák c. könyvéből. Brutális ízélményekkel, ellesett technikákkal, mozdulatokkal gazdagodtam abban a három órában. Nagyszerű élmény volt. Ott készítettük el együtt a könyvéből ezt a pestot, amit azóta is nagy előszeretettel és rendszerességgel készítek egy kicsit átalakítva a mi ízlésünkre:) Na és persze az első játékomban ajándékként is debütál, úgyhogy játszatok:)

Hozzávalók 500 ml pestóhoz ( kb. 8 főre elegendő, de én egyedül is bekanalaznám:)):

5 ek fenyőmag

4 gerezd fokhagyma

4 csokor bazsalikom (nekem 4 tele töltött tenyérnyi:))

2 dl olívaolaj

100 g durvára reszelt parmezán

frissen őrölt fekete bors

só

1. A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. Folyamatosan figyelgessük, mert könnyen megég. Ha már finom illatos és színe is kezd lenni, akkor jó.

2. Kézi mixerrel felaprítjuk, majd hozzáadjuk a bazsalikomot, a fokhagymát, a parmezánt és az olívaolaj háromnegyedét és tovább pürésítjük. 

3. Ha már egyneművé kevertük, akkor sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a maradék olívaolajat.

Kisebb üvegekbe töltjük, és hűvös helyen tároljuk. Tapasztalatom szerint 2 hétig eláll, bár nálunk addig nem tart ki:) Friss pékáruval és mini szilvaparadicsommal mennyei manna:)

Lepény két ízben 2.

Mint már az előző bejegyzésben említettem, a levelestészta felhasználási lehetősége millióféleképpen lehetséges, elég gyakori vendég nálunk:) Íme egy másik ízesítéssel, éppen ami otthon volt...
Bresaola-pestós lepény:

Hozzávalók 2 személyre:
400 g Tante Fanny leveles tészta
50 g paradicsomos pesto
2 ek tejföl
1 tk szárított bazsalikom
6 szelet bresaola
50 g reszelt sajt (nekem gruyére)
tetejére bazsalikom

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

2. A leveles tésztát hűtőből kivéve állni hagyjuk (ha fagyasztott, ha nem), hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. 

3. A pestót összekeverjük a tejföllel és a szárított bazsalikommal.

4. A kulimászt rákenjük a lepényre, rá a bresaolát, tetejére pedig reszelt sajtot szórunk.

5. 20 percig sütjük.

Tálaláskor bazsalikomot szórtam a tetejére, mert abból sosem elég:)