Gouda sajtos mártogatós tormával - Kifőztük 2013.július

Ez a nyár nekem most a gyors és könnyen elkészíthető falatokról szól. Teljesen behálóztak a különféle ízú mártogatósok, a mellé ehető, szintén tunkolható finomságok. Ez a gouda sajtos változat már készült húsok mellé, szendvicsbe, pitával, grillezéskor vagy csak úgy magában sem utolsó! Elő a mártogatni valókkal!:)

Hozzávalók 4 személyre:

2 fokhagymagerezd
1 újhagyma
50 g Philadelphia krémsajt
200 g reszelt Gouda sajt
2 evőkanál reszelt torma
2 teáskanál fehérborecet
80 g tejszín
só
frissen őrölt bors

1. A krémsajtot összekeverjük a reszelt gouda sajttal. 

2. A fokhagymagerezdeket lereszeljük, az újhagymát finomra vágjuk és hozzáadjuk a sajtos keverékünkhöz. 

3. Belekeverjük a tormát, a fehérborecetet és a tejszínt is. 

4. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 

5. Minimum 1 órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

6. Tálaláskor friss újhagymával és őrölt feketeborssal díszítjük, pitával, friss baguette-el, zöldségekkel tálaljuk.

Kifőztük 2013. július

Feta sajtos "trüffel" golyók - Kifőztük 2013.július

Itt is van a hőség, napsütés ilyenkor igazán könnyű ételekre vágyom. Egy friss pitával, piritóssal igazi, könnyű, nyári étek ez a sajtgolyó:) Köretként, salátába is simán eltudom képzelni, de mi kenyérre kenve is falatoztuk. Vendégseregnek is jó kis mutatós előétel akár, hipergyors és előre elkészíthető! Szóval,  irány golyóbisokat gyártani:) Kifőztük júliusi számából több recepttel együtt ingyenesen letölthető:)

Hozzávalók kb. 25 golyóbishoz:

125 g Philadelphia krémsajt
150 g feta sajt
1 evőkanál finomra vágott salotta hagyma
1 gerezd fokhagyma reszelve
1 teáskanál citromlé
őrölt feketebors
só
petrezselyem a forgatáshoz

1. A hozzávalókat egyneműre keverjük, majd minimum egy órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

2. A petrezselymet finomra vágjuk, a sajtos keverékünkből kis golyókat formálunk és meghempergetjük a petrezselyemben. 

3. Pitával, friss baguette-el, koktélparadicsommal, olívaolajjal tálaljuk.

Házi nutella - mogyorókrém

Be kell valljam, nutella imádó vagyok és körülöttem ezt mindenki tudja rólam. Én nem a magában kanalzgatós fajta fan vagyok azért, hanem a mindenre kenő: kekszre, kenyérre, sütire, brownie-ra, muffinra, piskótára, édesebbnél édesebb dolgokra, csak minél töményebb legyen, bármire képes vagyok pluszban rákanalazni (nutellás palacsinta tetejére még egy réteg nutella), így elég gyakori elem a polcunkon. Nagy homály fedi azonban, hogy hogyan is készülhet, miért pont mogyorókrém, amikor csak 13% mogyorót tartalmaz?! Régóta kiszerettem volna próbálni itthon elkészíteni és kapóra jött Dizájnmenza Le az E-kel! nagyszerű játéka. Sok interneten keringő recept között szörföztem, míg végül kialakult a sajátom. Nem mondom, hogy  a mogyoró tartalma lenne a legtöbb így is, de legalább tudjuk, hogy miből is készül, arról nem is beszélve, hogy mindössze 25 perc alatt. És az eredmény? Már egy üveg üres csupor:) NY pedig nem bírt róla leállni (pedig a nutellát nem szereti).

Hozzávalók 2x250g csuporhoz:

120 g PorXukor (sima porcukor is jó, csak a tudat, hogy így egészségesebb engem nyugtat:))

100 g vaj

2 ek méz

1 ek tejszín

4 ek sűrített tej (1/2 l tej, 1 dl tejszín, 2 ek PorXukor, 60 g vaj)/ a bolti is ugyanolyan jó/ 

120 g törökmogyoró

35 g holland kakaópor

1 tk vanília kivonat

Előzetes:

1. A legfontosabb a törökmogyoró pirítása és nagyon finomra darálása. Ezen múlik szerintem az egész krémnek az íze és állaga. Igazi pörkölt mogyoró ízűnek kell lennie. Akinek nincs kedve vacakolni a pirítással, pucolással és a darálással annak nyugodt szívvel ajánlom a "mogyi" féle egész pörkölt mogyorót, 80 g-os kiszerelésben árulják vagy a darált törökmogyorót, amit azt hiszem a Kalifa árul (ezt még azért pirítsuk meg serpenyőben)

2. A sűrített tejet, magunk is elkészíthetjük, a recept ötlete innen. Én most így készítettem.

3. A benne lévő tejszín és vaj miatt hűtőben tároljuk, de szerintem 1-3 napnál tovább úgysem fog tartani:)

1. A mogyorót egy serpenyőben megpirítjuk, majd egy konyharuhában ledörzsöljük a héját. Nem probléma, ha marad rajta valamennyi. (A pirításnál figyeljünk nehogy megégjen, mert akkor keserű lesz!)

2. Most jön a "legnehezebb" feladatunk a mogyoró darálása. A porcukorral együtt helyezzük több kisebb adagban a kávédarálónkba a pirított mogyorót, majd daráljuk. Akkor jó az állaga, ha már krémes. Így járjunk el amíg az egészet le nem daráltuk. (a legjobb a késes daráló lenne, de nekem még nincs:))

3. Elkészítjük a sűrített tejet. A tejbe keverjük a tejszínt, a vajat, a porcukrot,  és alacsony lángon főzzük, időnként kevergessük. Amikor elkezd sűrűsödni, folyamatosan keverjük, amíg jól be nem sűrűsödik.

4. A vajat, a mézet, a tejszínt, a sűrített tejet és a vanília kivonatot kis lángon egyneművé olvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzről.

5. Hozzákeverjük a mogyorós-porcukros keveréket, a kakóport és simára keverjük. 

6. Kézi mixerrel krémesítjük 1 percig, hogy tényleg igazi nyúlós krém állaga legyen:)

Legközelebb tejcsokoládéval is kipróbálom, illetve ki ne szeretné, ha isteni mogyoró darabkák is ropognak benne, nálam az egyik így készült:) Amit tudtok TI is készítsetek otthon, E-k nélkül:) Nem mondom, hogy nem veszek többé nutellát, de ha úgy jön ki a lépés mostantól mindig készíteni fogom:)

Padlizsánkrém

Beköszöntött a kánikula és nagyon félek mi lesz itt nyáron sütés-főzés terén, hiszen a mi kis konyhánk szellőztetésileg nincs felkészülve erre a hőségre:) Sajnos se kert, se erkély, így amikor csak lehet "menekülünk" a szabadba. Ezt  a hétvégi eltűnéseim is mutatják:) Mostanság vagy reggel, vagy késő este készülnek a gyors, nem túl sok hővel járó ételek. Természetesen piacon jártam, így megpillantva a padlizsánokat, egyből tudtam, hogy ez kell nekünk ebben a forróságban. Igazi hűsítő, könnyű nyári étek:)

Hozzávalók 4 személyre:

2 padlizsán

1/4 vöröshagyma

2 fokhagyma

1 ek mustár

1 ek tejföl

fél citrom leve

só

frissen őrölt bors

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

2. A padlizsánokat megmossuk, megtöröljük és 25-30 perc alatt a héj feketedéséig sütjük őket (néha forgatjuk, illetve villával megszúrjuk, hogy a levegő kijöjjön belőle).

3. Hűlni hagyjuk, majd botmixerrel a hozzávalókkal együtt összeturmixoljuk.

Hidegen, firss paradicsommal, bazsalikomlevéllel, piritóssal a legfinomabb:) Néha keverek bele mascarpone-t, vagy ricottát, úgyis eteti magát, de így natúran a padlizsán "natúr" ízével verhetetlen!

Roston sült lazacfilé citromos-lime besamel mártással

27 és fél évvel ezelőtt nem gondoltam volna, hogy én lazacot vagy bármilyen tengeri vagy akár folyami vagy tavi dolgot fogok készíteni, az elfogyasztásáról pedig ne is beszéljünk:) Tehát, nem vagyok/voltam nagy halpusztító. De ugye itt van NY (aki imádja), na meg az omega 3 zsírsavak és úgy néz ki, hogy az egészség és NY unszolása ("kóstold meg!") győzedelmeskedik lassan felettem:) A pontot az "i"-re a Floriolos főzés tette, ahol megkóstoltam unszolás nélkül Vera roston sült lazacát...isteni volt:) Így jutottam el odáig, hogy hétvégén a piacon lazac landolt a kosárban...Tanulság: változunk:)

Hozzávalók 2 személyre:

4 szelet lazacfilé (kb. 12-15 dkg egy szelet)

fél citrom leve

fél lime leve

só

frissen őrölt bors

4 ek olívaolaj

4 fokhagyma

Citromos-lime-os besamel:

2 ek vaj

2 ek liszt

fél liter tej

1 tk őrölt szerecsendió

só

fehérbors

1 lime reszelt héja és leve

1 citrom reszelt héja és leve

Héjában sült burgonya:

4 darab újburgonya

1. A lazacfilét felszeleteljük, ha egészben kaparintottuk meg mint én. 

2. Mindkét oldalát a citrom és lime levével meglocsoljuk, sózzuk borsozzuk és minimum fél órát állni hagyjuk.

3. Közben elkészítjük a besamelt.

4. A tejet megmelegítjük.

5. A vajat megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a lisztet és gyorsan csomómentesre keverjük, picit pirítjuk, majd fokozatosan hozzáadagoljuk a tejet és minden adagolásnál csomómentesre keverjük.

6. Sózzuk, borsozzuk, mehet bele a szerecsendió is, majd belereszeljük a citrom és a lime héját és a levüket is belefacsarjuk.

7. Egyet hagyjuk rottyanni, majd lehúzzuk a tűzről.

8. A burgonyákat héjastul félkeményre főzzük, majd egy elmőmelegített sütőben 180 fokon 20 percet sütjük és készen is van.

9. Olívaolajat melegítünk egy serpenyőben vagy rostlapon. 

10. A forró olajba dobjuk az egész, kissé megnyomott fokhagymákat. A lazacoknak először a bőrös felüket sütjük meg (kb.4 percig sütöttem, mert jó sülten szeretem), majd a másik felét is megsütjük röpke 3-4 perc alatt.

Mi még friss jégsalátát ettünk a lazac, a héjában sült burgonya és a besamel mellé. A burgonyákat félbe vágtam és fűszervajat csempésztem közé:)

PESTO - BEst ever....

Még tavaly októberben lehetőségem volt Segal Viktorral együtt főzőcskézni az Ízek és formák c. könyvéből. Brutális ízélményekkel, ellesett technikákkal, mozdulatokkal gazdagodtam abban a három órában. Nagyszerű élmény volt. Ott készítettük el együtt a könyvéből ezt a pestot, amit azóta is nagy előszeretettel és rendszerességgel készítek egy kicsit átalakítva a mi ízlésünkre:) Na és persze az első játékomban ajándékként is debütál, úgyhogy játszatok:)

Hozzávalók 500 ml pestóhoz ( kb. 8 főre elegendő, de én egyedül is bekanalaznám:)):

5 ek fenyőmag

4 gerezd fokhagyma

4 csokor bazsalikom (nekem 4 tele töltött tenyérnyi:))

2 dl olívaolaj

100 g durvára reszelt parmezán

frissen őrölt fekete bors

só

1. A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. Folyamatosan figyelgessük, mert könnyen megég. Ha már finom illatos és színe is kezd lenni, akkor jó.

2. Kézi mixerrel felaprítjuk, majd hozzáadjuk a bazsalikomot, a fokhagymát, a parmezánt és az olívaolaj háromnegyedét és tovább pürésítjük. 

3. Ha már egyneművé kevertük, akkor sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a maradék olívaolajat.

Kisebb üvegekbe töltjük, és hűvös helyen tároljuk. Tapasztalatom szerint 2 hétig eláll, bár nálunk addig nem tart ki:) Friss pékáruval és mini szilvaparadicsommal mennyei manna:)

Sült édesburgonya curry-vel és az elhagyhatatlan mentás-bazsalikom dippel

Hónapok óta nézegettem az édesburgonyát hol az interneten, hol a kezemben, aztán a hűtőmben és végül ma kés alá került. Ezelőtt sosem ettem még és gondoltam ezzel a zöldségfélével búcsúztatom konyhámban a telet (habár feldolgozásra vár még egy sütőtök is:)). Nem bántam meg, hogy a kosaramba került, sőt! most visszasírom az elmulasztott téli hónapokat nélküle:) Egy kis tanmese, amit én is nemrégiben tudtam meg róla: a magyar neve ellenére ez nem burgonya, a szulákfélék nemzetségébe tartozik és nem gumó (amit általában fogyasztunk), hanem gyökér. Két jellegzetes típusa van a sárgás húsú, amit én is feldolgoztam és íze a sütőtökre emlékeztet, illetve a lilás húsú, ami a gesztenyére hajaz állítólag (most ennek a beszerzésén is rajta vagyok:)). Érdemes kipróbálni, rengeteg féleképpen fel lehet használni: édesen-sósan-fűszeresen-párolva-grillezve-sütve-levesnek-tésztának-lepénynek. Több dolog is készült nálam belőle, de először ezt a receptet osztom meg most Veletek:) Ja és akkor a zsúfolt történéses hétről még nem is meséltem, amik külön bejegyzést érdemelnek, mikor eljön az idejük:)

Hozzávalók 2 személyre:

1 db édesburgonya (kb. 230 g egy darab)

30 g vaj

1 tk curry

1/2 kk őrölt chilli

250 ml görög joghurt

4 friss mentalevél

3 friss bazsalikom levél

negyed lime leve

csipet só 

1.  A sütőt előmelegítjük 190 fokra.

2.  A burgonyát megmossuk, megtörölgetjük, hasábokra vágjuk.

3. A vajat megolvasztjuk és belekeverjük a fűszereket (curry, chilli, só), majd összeforgatjuk a burgonyával a fűszeres olvasztott vajat.

4.  Vajjal kikent fém tepsibe öntjük a burgonyákat és 25-30 percig sütjük.

A diphez:

1. A leveleket felaprítjuk és összekeverjük a joghurttal, majd belenyomjuk a lime levét és a sóval fűszerezzük.

Nagyon érdekes ízvilága van a fűszerektől ennek az édes, de mégis sós burgonyának. Az édeskés ízt nagyon jól kiegészíti a friss mentás-bazsalikomos dip. A lime mennyei hozzá, akkor is ha csak cseppentünk a krumplira belőle:) Ja, és még egy info...Amerikában állítólag nagyobb a fogyasztási aránya, mint a burgonyának...próbára fel:)