Garnéla falatok citromos-parmezános piskótán

Az egész úgy kezdődött, hogy Noémi publikálta szuper VKF témáját, melynek alapkoncepciója: A fehér. Így ahogy van, nemes egyszerűségében a fehér, de annál többet agyaltam a témán, mivel nem édeset szerettem volna készíteni. Mondanom sem kell,  minden fehér színű zöldség-gyümölcs landolt a kosárban a piacon és azóta is minden a hűtőben:) Meg kell tanulnom még okosan vásárolni:) Ti hogy szoktatok? Listával vagy hirtelen elcsábultsággal? Szóval visszatérve a játékra, elsőre ez pattant ki a fejemből, de mire elkészültem vele ráeszméltem, hogy ez nagyon nem lett fehér (a hátteren kívül):) Mi viszont egy jót vacsiztunk belőlük és az biztos, hogy még készülni is fog nálunk. A fehér játékot illetően pedig, ami késik nem múlik:)

Hozzávalók 2 személyre:
Rákhoz:
12 garnélarák
3 gerezd fokhagyma
1/2 lime leve
1 dl olívaolaj
Parmezán chips:
50 g reszelt parmezán
Piskóta:
120 g liszt
csipet só
1 tk sütőpor
1,5 dl tej
1 tojás
1 ek olívaolaj
4 ek reszelt parmezán
1 citrom reszelt héja
felének a leve is
Cayenne bors
Joghurt-lime szósz:
150 ml görög joghurt
1 lime leve
só, bors

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. A piskótához a nedves (tej, tojás, olívaolaj) és a száraz (liszt, só, sütőpor, reszelt parmezán, citromhéj, Cayenne bors) hozzávalókat összekeverjük, majd ezeketi is egyneműre keverjük.
3. A tésztát kapszlikba adagoljuk és egy muffin sütőben megsütjük kb. 20-25 perc alatt. Hagyjuk hűlni.
4. A szószhoz a hozzávalókat összekeverjük és felhasználásig a hűtőben tároljuk.
5. A reszelt parmezánt egy serpenyőben egyenlő részekre osztjuk, majd megolvasztjuk és amikor már korongokká olvad levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk. 3-4 perc után már le is szedhető könnyedén a serpenyőröl. Formázhatjuk kedvünk szerint.
6. A rákokat megpucoljuk. 
7. A fokhagymákat fokhagymanyomóval összezúzzuk és összekeverjük az olívaolajjal, lime levével.
8. A rákok mindkét felét megsütjük a fokhagymás-limeos olívaolajban.

Tálaláshoz a muffinokat 1 cm vastag korongokra vágtam, ráhalmoztam a joghurtos szószt, majd arra a parmezánkorongot és végül a rákokat egymásba kapaszkodva, hogy le ne essenek:) Igazi friss, nyári, üdítő vacsora. Friss citromot is facsartunk rá, eszméletlen micsoda ízorgia.

Chillis garnéla rák spaghetti bundában fa nyárson

Jajjjajj bepötyögő gépem hiányában a múltból dolgozom most, de ez nem jelenti azt, hogy nincs főzőcske. Millió ötletem várat magára, szűk keresztmetszet a fény (ami ugyebár csak nappal van) és a gépem hiánya. Fogadalmat tettem, hogy mostantól csak fényben fotózok, mert annyival kívánatosabbak és élethűbbek az ételeim, tehát tényleg olyanok mint valójában. Ez még egy esti sorozat fázisfotókkal, de így is kelendő:) B jött falatozni hozzánk és ez volt a vendégváró falat. A jó hír ennek az ételnek a kapcsán, hogy ezzel kerültem be a Gasztropárbajra, ugyanis Fűszeres Eszter kiválasztott, hétfőn indul a felvétel:) Nagyon izgulok, majd hozok képeket és természetesen beszámolót:) A másik jó hír, hogy B most hívott, hogy vett friss garnélát és most fogja otthon megcsinálni magának, mert nagyon ízlett neki:) Úgyhogy hajrá, mivel többetekre nem tudok itt főzni, próbáljátok ki, mert az tuti, hogy nem egyszer fog asztalra kerülni:)

Hozzávalók 2 személyre (fejenként 2 nyárs):

12  friss garnéla (30/40)

200 g spaghetti

1 tk őrölt chilli

3 gerezd fokhagyma

szójaszósz

olívaolaj

1. A rákokat megmossuk és először is előkészítjük a tűzdelésre. A rák pucolása nem nagy ördöngősség, bár gyomor kell hozzá legalábbis nekem első alkalommal kellett:) Most már sitty-sutty kés nélkül csinálom az egész műveletet:) Tehát a rák pucolásának fázisai:

A. Itt még egészben

B. Éles késsel levágjuk a fej végződésénél a fejet, majd a farkát is:

C. A páncélját úgy tudjuk leghatékonyabban eltávolítani, hogy a lábait kézzel vagy késsel megfogva kitépkejük és végül a páncélból kifordítjuk a rák húsát ügyelve arra, hogy egyben maradjon. Így ni:

D. Már csak egy dolgunk maradt, a végbél vezeték eltávolítása, mely a rákok hátán fut végig. Vannak olyan fajták, amelyekkel nem kell nagyon bíbelődni, ezek a nagyobbak, viszont vannak a kisebb rákfélék, melyek nagyon koszosak, sok a "pucolni" való:) Tehát érdemes nagyobbat választani. Szóval egy éles késsel 1 mm mélyen bevágjuk a rák hátát és már látni is fogunk egy fekete dolgot, amit késsel vagy kézzel megfogva szépen kihúzunk. Ha így nem menne, akkor is hideg víz alá tartva ki lehet mosni belőle a csúnya részeket:) Ezennel rákunk készen van a tűzdelésre:)

2. A megtisztított rákokat ezután felszúrjuk egy fa nyársra.

3. Közben a spaghettit "al dente" szigorúan 8 perc alatt kifőzzük (forrásban levő sós vízbe tesszük). Akkor jó, ha a vízből kivéve a fülünknél széthúzunk egy szálat és roppan, amikor elszakad. 

4. Ha készen van leszűrjük. Amint kihűlt a ráknyárskat körbetekerjük spagettivel.

5. Egy serpenyőben olívaolajat melegítünk, beleszórjuk a chillit, a fokhagymákat szeletekre vágva és kisütjük benne a nyársakat. Mindkét oldalát 4-4 percig, amíg szép aranybarna nem lesz.

Szójaszósszal és citrommal tálaltam. 

Hétfőtől remélhetőleg videón is láthatjátok a készítését, drukkoljatok és szavazzatok majd, mert rám fér:)

PESTO - BEst ever....

Még tavaly októberben lehetőségem volt Segal Viktorral együtt főzőcskézni az Ízek és formák c. könyvéből. Brutális ízélményekkel, ellesett technikákkal, mozdulatokkal gazdagodtam abban a három órában. Nagyszerű élmény volt. Ott készítettük el együtt a könyvéből ezt a pestot, amit azóta is nagy előszeretettel és rendszerességgel készítek egy kicsit átalakítva a mi ízlésünkre:) Na és persze az első játékomban ajándékként is debütál, úgyhogy játszatok:)

Hozzávalók 500 ml pestóhoz ( kb. 8 főre elegendő, de én egyedül is bekanalaznám:)):

5 ek fenyőmag

4 gerezd fokhagyma

4 csokor bazsalikom (nekem 4 tele töltött tenyérnyi:))

2 dl olívaolaj

100 g durvára reszelt parmezán

frissen őrölt fekete bors

só

1. A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. Folyamatosan figyelgessük, mert könnyen megég. Ha már finom illatos és színe is kezd lenni, akkor jó.

2. Kézi mixerrel felaprítjuk, majd hozzáadjuk a bazsalikomot, a fokhagymát, a parmezánt és az olívaolaj háromnegyedét és tovább pürésítjük. 

3. Ha már egyneművé kevertük, akkor sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a maradék olívaolajat.

Kisebb üvegekbe töltjük, és hűvös helyen tároljuk. Tapasztalatom szerint 2 hétig eláll, bár nálunk addig nem tart ki:) Friss pékáruval és mini szilvaparadicsommal mennyei manna:)