Munakoisoa mausteisessa kastikkeessa

Yksi ruoka on ihastuttanut mua ihan erityisesti kuluneena talvena. Törmäsin sen tyyppiseen Ison Omenan Popomama- nimisessä ravintolassa ja sen jälkeen olikin pakko yrittää tehdä itse samantyyppistä. Ja mikä hämmentävintä, tässä ruuassa on tofua, joka ei tosiaan kuulu meikäläisen suosikkeihin. Mutta salaisuus on koralaisessa fermentoidussa papu-chilitahnassa gochujangissa ja silken tofussa, joka hajoaa kastikkeen sekaan niin ettei tofun mukanaoloa melkein tajuakaan.

Munakoisoruuan lisäksi teen usein limekanaa, joka on juniorin suosikki. Siihen resepti seuraavaksi! :) 

Joka tapauksessa olen nyt jumpannut tätä reseptiä siihen kuntoon että voin jakaa teille meidän uusimman suosikkiruuan reseptin. Mä käytän ohjeeseen myös osterikastiketta ja ssamjang - tahnaa joka ei ole ihan yhtä tulista kuin gochujang - tahna, mutta jos haluat tehdä reseptistä täysin vegaanisen eikä tulisuus ole ongelma, voit käyttää pelkkää gochujang - tahnaa ja tummaa soijaa. Maistamalla ruokaa ja lisäämällä tarpeen mukaan löydät mieleisesi tasapainon. Tässä versiossa ssamjang - tahna tuo siis fermentoidun paputahnann syvyyttä makuun mutta vähentää tulisuutta niin, että jopa I ainakin maistaa.

Onnistumisen edellytykset:

• Pilko vihannekset pieniksi jo etukäteen kulhoihin tai leikkuulaudalle, jotta niitä ei tarvitse enää hienontaa kun kokkaat 
• Huolehdi, että öljy jossa uppopaistat munakoisot on oikeasti kuumaa, yli 160C (mulla lämpö on 160-180C välissä), muuten munakoisoista tulee vaan öljyisiä ja raskaita. Oikeasti kuuma öljy tuottaa herkulliset munakoisot.  
• kun lisäät sokerin, anna sen karamellisoitua hetki vokissa koko ajan sekoitellen. Jos seos kuivaa liikaa, lisää vähän vettä lopuksi. 
• Jos et löydä silken tofua, pilko tavallinen tofu kuutioiksi, kiehauta se pienessä vesimäärässä, valuta ja paista siihen kauniin ruskeat pinnat öljytilkassa wokissa ennen kastikkeen valmistusta ja lisää paistetut tofukuutiot rikkomatta niitä. 

Munakoisoa mausteisessa kastikkeessa (4:lle jaettavaksi lounaaksi)

2 munakoisoa pilkottuna ranskalaisen kokoisiksi tikuiksi

n. 4 rkl maissijauhoa (maizenaa)

loraus rypsiöljyä 

2 sitruunaruohoa pilkottuna pieneksi 

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

iso, 2 peukun kokoinen pala inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna (maun mukaan voit lisätä enemmänkin) 

3 tl ssamjang - paputahnaa (voi korvata kokonaan tai osittain gochujangilla jos kestää tulisempaa)

2 tl gochujang -paputahnaa

3 rkl osterikastiketta

1 dl fariinisokeria (tai ruskeaa muscavado - sokeria)

1 purjo hienonnettuna (tai sipuli, jos ei ole purjoa) 

3 rkl tummaa kiinalaista soijaa

1 pkt silken tofua (250-300g)

(1 dl vettä tarvittaessa) 

2 rkl mustariisiviinietikkaa (tai riisiviinietikkaa/omenasiideriviinietikkaa jos ei ole mustariisiviinietikkaa)

1/2 vihreää paprikaa pieninä kuutioina

1-2 rkl sechuan pepperiä, HUOM! sechuan pepper on vahvaa, käytä maun mukaan. 2 rkl on tottumattomalle tosi paljon joten voit aloittaa 1 rkl.

öljyä uppopaistamiseen
ripaus suolaa

Koristeeksi chilisilppua tai korianteria

Esivalmistelut:

Pilko munakoisot ranskalaisen kokoisiksi tikuiksi. Laita ne kulhoon ja lisää väleihin aina ruokalusikallinen maizenaa. Lopuksi pöyhi tikkuja niin että kaikki peittyvät ohuesti maizenaan. Laita sivuun.

Pilko kaikki vihannekset valmiiksi kulhoihin, paahda sechuanpepperit valmiiksi ja jauha morttelissa. Laita omaan pieneen kulhoon. Laita uppopaistoon tarvittava öljy kuumenemaan.

Kastike:

Lorauta kuumaan wokkiin öljyä ja lisää sitruunaruoho, valkosipuli ja inkivääri. Anna paahtua hetken niin että valkosipuli alkaa tuoksua paahtuneelle ja muuttua vähän ruskeaksi.

Lisää sitten maustetahnat, osterikastike, fariinisokeri ja purjo. sekoita ja anna sokerin hieman karamellisoitua n. 2-3 min koko ajan sekoittaen. Varo ettei sokweri pala. Lisää sitten soija, tofu ja (tarvittaessa hieman vettä sekä) riisiviinietikka. Murskaa silken- tofua kastikkeen sekaan. Anna kiehua hetken hiljaisella tulella. Kun kastike hautuu, paista munakoisot, sillä niihin menee yllättävän kauan.

Paprika ja sechuanpepper lisätään kiehuvaan kastikkeeseen aivan lopuksi ennen tarjoilua.

Munakoisot:

Munakoisot uppopaistetaan kuumassa yli 160C öljyssä n. neljässä-viidessä erässä. Laita paistetut munakoisotikut sivuun ja lopuksi ripauta niiden päälle hieman suolaa.

Kokoaminen:

Kaada kastike munakoisojen päälle ja koristele halutessa vieä chilillä ja/tai korianterilla. Tarjoa kiinalaiset tahmariisin tai thai jasmiiniriisin kanssa.

Tofua ja palsternakkaa kookosmaidossa

Pari viimeisintä ruokahaastetta on jäänyt minulta välistä. Kaikenlaista kiirettä on riittänyt, siitä huolimatta että olen päättänyt vakaasti osallistua. Niin vakaasti, itse asiassa, että ostin jo paketin tofua herkun ja koukun tofuhaastetta ajatellen, samoin pussin palsternakkaa kädenvääntöä - haasteen tiimoilta. Mutta mutta, enpä ehtinyt ajoissa ja lopputuloksena minulla sitten oli kotona sekä palsternakkaa, että tofua eikä ajatustakaan, mitä niistä syntyisi.

Olen onnistunut kipeyttämään lonkkani ja lääkäri on vahvasti neuvonut minua olemaan paikoillaan ja kävelemättä niin paljon kuin mahdollista. Tämän vuoksi on ollut oiva aika tyhjentää kotoista jääkaappia kaiken maailman ruuista. Ja miettiä, mitä näistä kummallisista kerääntymistä oikein saisi aikaan. Dynastyssä taannoin lounaalla käydessäni söin aivan mainiota kookos-kanacurryä, jossa oli käytetty tuista curryä aivan vähän. Koko ruoka oli miellyttävästi tulista, inkivääristä ja suorastaan kermaista. Vähän tuohon tyyliin lähdin kehittelemään tätä menneiden haasteiden kombinaattiruokaa: tofua ja palsternakkaa kookosmaidossa ;)


Tofu on pakko marinoida, ainakin minusta. Ilman marinointia se on suoran sanoen mautonta ja aika krhm... kaameaa... Ja voihan se olla, että siihen tofun makuunkin tottuu, mutta ainakin ensikertalaisten kannattaa upottaa tofunsa johonkin soijapohjaiseen tai muuhun vahvan makuiseen marinadiin hyväksi toviksi ennen syömisyritystä. Erilaiset tofut ovat muuten aika eri makuisia keskenään. Tämä minun tässä käyttämäni tofu on ihan sitä tavallista, perustofua. Se hienojakoisempi, usein kiinalaisissa tarjoiltava silken - tofu on paljon pehmeämmän makuista. Se muistuttaa rakenteeltaan ehkä vähän uunijuustoa ja saattaa olla helpompi aloituskohde, jos et ole koskaan tofua syönyt. Joskus tykkäsin siitä kovin ja voit ehkä kokeilla myös sitä tähän tarkoitukseen. Jos käytät silken - tofua, kannattaa se paistaa ensin ja siirtää sitten syrjään odottamaan, kun kuullotat muut rehut. Silken menee helpommin rikki kuin tuo tavallinen tofu.

Siitä on muuten tovi kun olen viimeksi tofua laittanut. Ajattelin, että en tekisi tällä kertaa mitään hurjan jyräävää soosia vaan koitan jotenkin nostaa tofun makuun pähkinäisiä aromeita. No, se marinointi ei mennyt ihan nappiin... Itse marinadi oli kyllä hyvää, mutta jotenkin se ei riittänyt maustamaan tofua sen n. 8h aikana, mitä tofu ehti jääkaapissa odotella. Joko minun olisi pitänyt laittaa siihen marinadiin ihan reippaasti enemmän makua (esim. currytahnaa tai enemmän soijaa ja jotain happoa, vaikka sitruunan mehua) tai sitten minun olisi pitäyt kuutioida tofu jo valmiiksi marinointiin mennessä, että marinadi olisi helpommin päässyt jokaiseen palaan, yltympäri. Jokatapauksessa, tofu ei ehtinyt kokonaisena kuutiona maustua tarpeeksi sisältä asti.

Nyt selvästi osa paloista oli maukkaampia ja toiset maistuivat edelleen sille itselleen - eli tofulle. Sinänsä ruoka oli ihan ok ja kun tajusin, että jotain lisämakua tarvittaisiin, sekoitin lähes valmiiseen ruokaan vielä puolisen teelusikallista inkivääritahnaa ja murskasin pari kaffirlimetin lehtä lisää. Se auttoi paljon. Kaffirlimetti leikkaa aika loistavasti tofun makua ja kun sitä lisää valmiiseen ruokaan, sen maku on vahva ja hyvä. Ja luulen, että ruoka on vaan parantunut, kun se on saanut odotella yön yli uudelleenlämmitystä.

Ensi kerralla taidan kumminkin laittaa tofuuni jotain chiliöljypohjaista marinadia, johon laitan sekä soijaa että ketjap manisia (makeaa soijaa). Pähkinäisyyttä voisi hakea vaikka voimakkaamman makuisesta maapähkinätahnasta. Ehkä.

Ihan hyvää tästä sitten lopulta tuli, kun lisäsin sitä inkivääriä ja kaffirlimeä. Ei kylläkään ihan yhtä herkkua kuin se kanacurry, joka tähän ruokaan inspiroi. Palsternakkakin osoittautui selvästi kookosmaidon kaveriksi. Jos innostutte tämän pohjalta kokeilemaan, pilkkokaa tofu marinadiin, jotta se marinoituu helpommin ja laittakaa marinointikastikkeeseen enemmän soijaa. Ehkä se siitä.


Kookoscurryä tofulla ja palsternakalla (3-4:lle)

Tofun marinointiin:
1 paketti tofua (250, käytin alpro - soijaa)
3 rkl manteliöljyä (tai chiliöljyä)
1 rkl soijaa (kannattanee laittaa ainakin tuplamäärä tätä, ehkä jopa ketjap manisia vähän lisäksi)
1 tl inkivääritahnaa
3 kaffirlimetin lehteä
1 jamaikan pippuri, jauhettuna
(sitruunan mehua)

Ruokaan:
2 palsternakkaa
1 prk (400g) kookosmaitoa
2 isoa sipulia
1 prk valutettuja säilykeherneitä (tai sulatettuja pakasteherneitä 1 pss)
2 valkosipulin kynttä
2 tl inkivääritahnaa (+ lopuksi ehkä 0.5 tl)
4-5 kaffirlimen lehteä
2 tl punaista curryjauhetta
1 rkl soijaa
hieman rouhittua korianteria
3-4 kuivattua linnunsilmächiliä (saattoivat olla jo vähän vanhoja-> aika mietoja)
lehtipersiljaa

Ensin marinoi tofu: kannattaa kuutioida se ja laittaa kuutiot pakastuspussiin. Sitten sekoita marinadin ainekset keskenään ja kaada pussiin. ei haittaa, vaikka palat marinoituisivat ainakin seuraavaan päivään.

Leikkaa sipulit suikaleiksi. Kuori ja pilko palsternakka kuutioiksi. kuori ja silppua valkosipuli valmiiksi.

Laita sitten pannulle loraus jotain mautonta kasvisöljyä, esim. rypsi- tai auringonkukkaöljyä. Kuumenna öljy ja lisää siihen curryjauhe, korianteri, inkivääri, murustetut linnunsilmächilit ja lopuksi valkkosipuli. Kun mausteet tuoksuvat, lisää tofupalat ja paista niihin vähän kaunista pintaa ja kääntele niin, että mausteet tarttuvat joka puolelle. Lisää palsternakkapalat ja jatka paistamista n. 2-3 min.

Lisää tarvittaessa vähän öljyä ja lisää seokseen sipulisilppu. Kääntele seosta, niin että sipulit vähän kuullottuvat pannussa. Lisää sitten kookosmaito ja pienennä tuli niin, että ruoka hautuu hiljalleen. Kun palsternakkapalat alkavat olla kypsiä, valuta säilykeherneet ja lisää keitokseen. Kuumenna hetken niin, että herneet lämpenevät. Jos käytät pakasteherneitä, muistathan sulattaa ne etukäteen siivilässä, ettei ruoka vety. Tarkista maku ja lisää tarvittava määrä soijaa (suolaisuutta), murskattuja kaffirlimetin lehtiä ja vaikka vähän inkivääritahnaakin, jos siltä tuntuu. Lopuksi korista tuoreella lehtipersiljasilpulla.

Voit syödä ruuan esim. lisäkeohrasuurimoiden kanssa, riisillä tai vaikka ihan sellaisenaan. Kun kastikkeessa on tarpeeksi sattumia (sipulia, palsternakkaa ja herneitä), minusta se ei välttämättä tarvitse muuta lisäkettä ja söin sitä kulhosta ihan sellaisenaan. Mutta nämä ovat makuasioita.