ZEYTİNYAĞLI FESLEĞENLİ BİBER DOLMASI

 Sevmeyen var mıdır bilmem, ben çok severim. Resimlere bakarken yayınlamadığı anlayınca eklemek istedim. Şimdiki dolma biberlerle yapmıyorum. Yaz gelsin hele pazardaki amcamızın kendi ürettiği küçük küçük dolma biberleri alıp her hafta bir gün komşumla dolduruyoruz. Çayımızın yanında da afiyetle yiyoruz. Kış sebzelerinin tadı yok. Gerekmedikçe almıyorum. Kurularım ve diffirize koyduklarımla yetiniyorum.

zeytinyağlı dolma için;

yarım kilo dolmalık biber

2 adet kuru soğan

1 çay bardağı pirinç

1 küçük kahve fincanı bulgur(koymayadabilirsiniz)

5 diş sarımsak

kuru veya taze nane

1 yemek kaşığı biber salçası

2 adet minik doğranmış domates

tuz, pulbiberi,kimyon

taze doğranmış fesleğen(reyhan)

bolca zeytinyağı

malzemeler karıştırılır. İçi temizlenip yıkanan dolma biberlerinin içine elle tuz sürülür. Biberin tuz hakkı diye, böylece tuzsuz olma riski azalıyor dolmaların.

Üzeri domatesle kapatılır ve tencereye dizilen biberlere 1 su bardağı su ve zeytinyağı dökülür. Kısık ateşte pişmeye bırakılır.

ister sarımsaklı yoğurtla ister bizim gibi ikindi çaylarının yanında afiyetle yenir.

MUSKA ŞEKLİNDE PIRASA SARMASI-DOLMASI

Malum kış mevsimindeyiz, pazarda her tezgahta bol bol var. Çoğu erkek sevmez pırasayı...Belki dolma şeklinde yaparsanız bir de kıymalı olursa hayır diyemezler:)

Geçen kıştan bu resim, arşivi karıştırıken tam sırası diye post yazmaya karar verdim.Hala aranızda denemeyen varsa hiç beklemeyin. Yaprak veya lahana dolması yapmaktan daha zevkli diyebilirim.

malzemeler;

1 kilo pırasının kalın beyaz sapları

1 çay bardağı pirinç

1 çay bardağı bulgur

2 adet ince doğranmış soğan

yarım demet ince doğranmış maydonoz

2 veya 3 domates rendesi

4 diş sarımsak

2 yemek kaşığı biber salçası

tuz, karabiber, pul biberi,kimyon,nane

ve zeytinyağı

ben kıymalı sevmediğim için kullanmadım.

siz tercihen biraz yağlı kıyma(200gr.)ilave edebilirsiniz

aşama aşama resimlemişim,

ayıklayıp yıkadığınız pırasaları boylamasına ince bir kesik atın. Haşlanınca kolay ayrılacaktır. Geniş ir tencereye su kaynayınca pırasaları koyun. Çok fazla haşlamayın.

Geniş bir tepsi üzerinde ılıyan pırasaları kesik attığımız yerden ayırın. Uç kısmına harçtan koyun muska şekli vermeye çalışın. İlk üçgen kapatın ve bir sağa sola kapatın.

 Tencereye yerleştirdikten sonra zeytinyağı, biraz tuz ve 2 çay bardağı ılık su ekleyin. Kısık ateşte pişmeye bırakın.

Sonuç mükemmel....afiyetler olsun....

 

 

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

dedim ya en çok sevdiğim zeytinyağlıları yayınlamadığım için arşivden çıkardım resimleri, yaprak sarması hımmm....

hiç hayır diyemiyeceğim bir lezzet, birde taze yapraklardan olunca....mayhoş tadıyla süper..

malzemeler;

2 su bardağı pirinç

1 kahve fincanı bulgur

5 adet kuru soğan

yarım demet maydonoz

yarım demet yeşil soğan

yarım demet taze rezene

yarım demet taze nane

5 diş sarımsak

3 adet domates

tuz,pulbiberi,kimyon,yenibahar,karabiber

1 su bardağı zeytinyağı

4 soğan,sarımsak ve yeşillikler ince ince doğranır ve baharatlarda eklenir. Yıkanan piriç ve zeytinyağıda ilave

edilerek karıştırılır sıcak suda haşlanıp suyu süzülen üzüm yaprağına sarılır.

Genelde tencereye dik olarak dizdiğim yaprak sarmalarını bu defa böyle dizdim.,

Dik dizmemin sebebi suyun buharında pişme tadı olmasından .

Lezzet versin diye de ortasına bütün soğanın kabuklarını soyup koyuyorum. afiyetler olsun......

ZEYTİNYAĞLI GİRİT KABAĞI DOLMASI

Bir zeytinyağlı aşığı olarak baktımda bloğumda ne kadar az yer vermişim o güzel lezzetlere....

Özellikle yaz aylarında daha bi severim zeytinyağlıları,buzdolabında bir gün kaldıktan sonra yoğurtla yemesi pek keyiflidir,

acıktım mı ne?

bugüne kadar yemediyseniz kesinlikle hemen yeyin,diğer kabaklardan daha lezzetli olduğunuu göreceksiniz.

malzemeler;

1 kilo girit kabağı

1 su bardağı pirinç

4 adet kuru soğan

3-4 diş sarımsak

1 adet domates

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

tuz,karabiber,yenibahar,kimyon,yenibahar,pulbiberi

zeytinyağı ,dereotu,nane

kabaklar yıkanır ve içleri oyulur.

diğer iç malzemeler harmanlanır ve kabakların içine doldurulur,klasik domatesle kapak yapabilirsiniz veya benim gibi kendi kapaklarınıda yerleştiriebilirsiniz. İç harcını dolmaya doldururken çok basmayın,pirinçler piştiğinde sertleşmesin.

 

ben acıyı sevdiğimden ve dolmaya da acılık versin diye artan harcıda kurutulmuş biber kurusuyla doldurdum.

 

1-5 su bardağı ve biraz tuz ekleyip ocağın en kısık gözünde pişirin.afiyetler olsun.

 

 

BULGURLU KARA KABAK DOLMASI-Sarımsaklı yoğurtla

Kıymalıdan ziyade özellikle bulgurla yapılan kabak dolmasını ikindi çaylarınızın yanında da 

tavsiye ederim.Sarımsaklı yoğurtla da tadı bir başka....

Güz kabaklarıyla dahada güzel olur.

malzemeler;

5 adet kara kabak

1 su bardağı bulgur

2 baş kuru soğan

2 adet domates

4 diş sarımsak

taze nane,maydonoz fesleğen(festikan)

pulbiberi,tuz ve zeytinyağı

Kabaklarortadan ikiye kesilir,dışları alaca soyulur ve iç kısmı çıkartılır.

Diğer malzemeler karıştırılır ve kabakların içine doldurulur. Üst kısmına domates dilimleri yerleştirilir.

Kısık ateşte pişirilir. Bulgurlardan dışarı kaçanlar olunca ocağın altı kapatılır.

Ilıyınca arzuya göre sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

Afiyetler olsun.

NAR ÇİÇEĞİ EŞLİĞİNDE KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

 

Eşimin memleketinde yapılan bu dolmayı bende sevdim.

Diğer dolmalar gibi içinin hazırlaması çok zor değil, yeterki sabahın erken saatlerinde

kabak çiçeklerini toplayabilin. Topladığınız da da siz dolma içini 

hazırlayıncaya kadar içi su dolu bir kaba koyun ki doldurma işleminde zorlanmayın. 

Tam ölçü veremeyeceğim. Çünkü çiçeğin sayısına göre hazırlayın.

Pirinçli ve bulgurlu hazırlayabilirsiniz.

Yazın izindeyken kızım Elif Nazlı'n da elinin değdiği dolma içi için;

2 adet soğan

2 adet domates

bulgur yada pirinç

taze nane veya kurusu

taze rezene

maydonoz

 fesleğen kurusu yada taze yaprakları

 tuz,yenibahar,karabiber

zeytinyağı veya sıvıyağ

 

Yağda incecik doğranmış soğanlar kavrulur,küp küp doğranmış

domateslerde sote edilir ve pirinç yada bulgur eklenerek kavrulur.

Baharatlar da eklendikten sonra altı kapatılır ve yeşil sebzeler 

doğranır ve karıştırılır.

Suyun içinde bekleyen kabak çiçeklerinin içine doldurulur.Çiçeğin uç kısımları içe doğru bastırılır ve yayvan bir tencereye yan yana dizilir.

  

Çiçekler nazik olduğundan dolayı mümkün olduğu kadar kabak çiçeklerini tek sıra halinde dizmeye çalışın.

 Afiyetler olsun.....

 

 

 

SARIMSAKLI ZEYTİNYAĞLI BAKLA

Tam zamanı olan baklanın tarifi bloğumda olmazsa olmaz tabi....

Yayınlanmayı bekleyen resimde aradan çıksın.Gerekli malzeme;

yarım kilo bakla

1 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı salça

2 küp şeker

tuz ,yanında yemek için sarımsaklı yoğurt

Soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağında kavurun.Salçayı ve küp şekerleride

ekleyin.Küçük halkalar şeklinde doğranmış baklaları da ilave edip biraz kavurun.

Ben susuz sevdiğim için düdüklü tencerede 8-10 dakika kendi suyunda ve buharında pişiriyorum.

Ben sulu severim diyorsanız soğanları kavurma aşamasında 1-2 yemek kaşığı un da ilave edip kavurun ki yemeğinizin taneleri

suyundan ayrı ayrı durmasın.Unun ilavesi ile özlü bir yemek olacaktır.

Afiyetler olsun.

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

2 su bardağı barbunya(geceden ıslatın)

1 adet soğan

1 adet yeşil biber

1 adet kırmızı biber

1 adet havuç

1 yemek kaşığı ev tipi domates salçası

1 yemek kaşığı ev tipi biber salçası

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 veya 3 küp şeker

Önce barbunya haşlanır ve süzülür. Bir tencerede soğanlar küçük küçük doğranır

ve zeytinyağında kavrulur.İri küp doğranmış biberler ve halka halka doğranmış havuç eklenir.

Biraz kavrulunca şekerler ve salçalarda konur.

Barbunyada eklenir ve göz kararı sıcak su ilave edilir.

Kısık ateşde suyunu çekinceye kadar pişirilir barbunyalar.

Tencereden alınır çünkü

siz ocağı kapatsanız bile zeytinyağı olduğu için pişme devam edecektir.

Ilık veya soğuk limon sıkılarak servis edilir.

Masalrımızı süsleyen harika bir zeytinyağlı...

Afiyetler olsun.

BEYAZ LAHANA SARMASI

Kış geçip giderken,lahanaların bol ve tam lezzetli olduğu zamanlar diye düşünürken

tencereye dizilip,pişiverdi. Bizde afiyetle yedik. Geriye ise yayınlanmak için saklanan

birkaç foto kaldı elimde:)

Lahana sarmanın daha zor olduğunu düşünen bir çok kişi tanıyorum

saramam,beceremem diye.

Bana göre yaprak sarmasından daha kolay ve pratiktir.Çok özen gösterilmeden de

sarılan lahanalar piştikce büzülür ve açılma şansları yoktur.

İllaki ben yine cesaret edemiyorum diyorsanız

tarifine ve çok kolay yapılan lahana kapamaya bakınız.

Hem pratik,kolay ve görüntüsüde çok hoş oluyor.

Afiyet olsun.

KURU BİBER DOLMASI ve LAHANA SARMASI

Merhaba arkadaşlar,hayırlı cumalar ve inşallah güzel bir hafta sonu geçirirsiniz.Kış günlerinin vazgeçilmez kuru biber ve kuru patlıcan dolmasını yayınlayacağım.Benim vazgeçilmezlerim,yazdan kurutulmuş tertemiz ve lezzetli kurularım......İleriki tarihlerde de kabak, biber ve fasülye kurularının kavurmasını yayınlayacağım kısmetse...

Malzemelerde ölçü vermeyeceğim, çünkü el ayarı yapılacak yiyecek bana göre.Pirinç,biraz bulgur,bolca kıyılmış soğan (ne kadar çok soğan o kadar lezzet bana göre) pul biberi,kimyon,bolca nane kurusu,yeni bahar, 7 baharat,tuz,fesleğen kurusu,biraz biber salçası,sıvıyağ, 2-3 diş sarmsak,tabiki nar ekşisi bir güzel karıştırılır ve haşlanan biber,patlıcan kurusuna doldurulur.Ağızları içe doğru bastırılır ve su,sıvıyağ ve birazda nar ekşisi dökülen kurularımız en kısık ateşte pişirilir.Dinlenince servise hazır.Afiyetle ve sağlıcakla kalın.... 

                           

LAHANA KAPAMA -LAHANA DOLMASI

                  Herkese merhaba inşallah iyi bir hafta sonu geçirmişsinizdir arkadaşlar.Ne kadar güncellemek istesemde blogumu malesef olmuyor,hayat değişik sürprizler veriyor.Ne zaman oturayım net başına desem inanın birşey çıkıyor.Tarif yayınlayamasamda sizleri takip ediyorum ve not aldıklarım çok güzel tarifleriniz var.Ellerinize sağlık.
                 Lahana sarmasını hızlı sarmama rağmen canımın istemediği bir gün pasta şeklinde yaptığım lahana dolmamı sizinle paylaşmak istedim.Eminin siz de arada böyle yapıyorsunuzdur.

MALZEMELER

1 su bardağı pirinç

1 kahve fincanı bulgur

2 adet ince kıyılmış soğan

2 adet domates

maydonoz ve dere otu

3-4 diş sarımsak

nar ekşisi,pul biberi,tuz,kimyon ve karabiber

1 yemek kaşığı biber salçası ve zeytinyağı

arzuya göre kıyma
YAPILIŞI

Bütün malzemeler harmanlanır ve tüm yaprak halinde haşlanan lahanalardan 3-4 yaprak tencerenin altına yerleştirilir.Arasına harç koyulur ve üzerine de 4-5 lahana koyulur.Yeteri kadar su ve zeytinyağı koyulan tencere kısık ateşte pişirilir.Pişince servis tabağına ters çevrilir.Afiyet olsun...