FISTIKLI - TAHİNLİ BATIRIK - TAHİNLİ BATIRMA

Kendi memleketimin en meşhur gün ikramlarındandır. Yayınlamak bugüne kısmetmiş. Resim ise bloğu ilk açtığım zamanlardan. Yazarken utandım , 1 ay daha bekleseymişim tam 4 yıllık olacakmış fotoğraf. Ben çok tembel miyim ne?  tarifine gelince; 

kişi sayısına göre küçük çay bardağında ince düğü(irmik diyor bazı yöreler)
çiğköftelik bulgur anlayacağınız

2 su bardağı kadar  robotta çekilmiş fıstık

4-5 adet rendelenmiş domates

maydonoz,taze soğan(ince ince doğranmış olsun)

1 çay bardağı kadar tahin (kavrulmuş olanlarından)

tuz,nane ve pul biberi

yapılışı;

öncelikle domates suyuyla ince bulguru ezin.sıcak su ile de yapabilirsiniz, fakat domates suyuyla ezdiğiniz tadı yakalayamazsınız.

Yeterince ezildiğini anladığınızda tahini de ekleyip bir kaç kez daha yoğurun.

işte resimde de gördüğünüz kıvama gelince yeşillikleri ,fıstığı ve baharatları ekleyin. Biraz daha yoğurduktan sonra şekil verin. Yanında en çok yakışan yiyeceklerden biri haşlanmış beyaz lahanadır. Domates, salatalık,olmazsa olmaz turşu ve soğan piyazı ile mükemmel bir ikramdır.

Bu ara da yaz domateslerini difrizde sakladığım için istediğim renkte oluyor. Salçalarla bastırılmayacak tadı.

Domatesleriniz renksiz ise az biber salçasıyla renklendirebilirsiniz.

soğuk su ile sulandırılıp (çorba kıvamında )öyle de yenilmektedir. Ben bu haliyle daha çok sevdiğim için 

böyle yapıyorum. Tercih sizin.

PORTAKALLI KISIR

İnce bulgur veya bizim buralarda düğü de derler. Ben onu her halini sevenlerdenim. Ben buldum diyeceğim bir tarif. Çünkü bir yerde yemedim veya yapıldığını duymadım.

Daha önce deyayınlamıştım kısır tariflerimi, aynı şekilde yaptım. Nar ekşisi ve limon yerine portakal suyuyla yapılmış kısırı mutlaka denemelisiniz. Özellikle portakalınız ekşi ve bol sulu olursa çok daha iyi olur.

 

Kısır tarifine bakmak isterseniz tık tık lütfen;

yukarıdaki tarife ince ince doğranmış kırmızı biberde ekledim. afiyet balşeker olsun.

 

 



BOL YEŞİLLİKLİ EKŞİLİ YAZ KISIRI

resimlere bakarken gördüm, hımm ne zaman olsa yerim valla.

 saate baktım yarıma yaklaşıyor yinede  yapacağımda bana kim eşlik edecek? çocuklarda,

eşimde uyuyor,mutfak notlarıda gezmede...ben kapatıyım en iyisi pc yi yoksa sabah olmaz...

siz kapatmadan bi bakın isterseniz tarifine....

ve yanındaki  közlenmiş kırmızı biber mezeye...

PATATESLİ ÇİĞKÖFTE

Lütfen bakınız daha önce yayınladığım patatesli çiğköfte tarifine:)
Birde  etsiz çiğköfte  tarifimede bakabilirsiniz.
Yapınca içinde et olup olmadığını siz bile anlamayacaksınız.
İkisde bambaşka ve bi o kadarda lezzetli tarifler.....
Afiyetler olsun:))))))))

KIZIMIN DOĞUM GÜNÜ

      Nice senelere kızım....seni çok seviyorum   ELİF NAZLI'm......Kızımın pijama partili  menüsü;

Kalpli yaşpasta

Mısır gevrekli kurabiye

Çikolata soslu irmik tatlısı

Milföylü börek

Sebzeli fırın böreği

Patatesli köfte (malum çocuklar için acısız oldu)

közlenmiş kırmızı biber mezesi

yoğurtlu kırmızı lahana

cevizli havuç topları (cezerye)

meyve suyu ve gazoz



  

SARIMSAKLI KÖFTE (FELLAH KÖFTESİ)

       Benim bildiğim Adana yöresinde yapılan harika bir lezzet. İster sarımsaklı yoğurt eşliğinde ister o bol sarımsaklı sosuyla yiyebileceğiniz,çay saatlerinin de vazgeçilmez tadı. Ben çok severim,her fırsatta da yaparım. Gerekli malzeme;

yarım kilo ince bulgur(düğü)

2 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

3 tatlı kaşığı kimyon

2 tatlı kaşığı pulbiberi

1tatlı kaşığı kuru nane

3 yemek kaşığı irmik

tuz ve yoğururken ekleyeceğiniz için un (yaklaşık 4-5 kaşık)

      Sıcak suda ince bulguru şişirin ve salçaları baharatları özellikle irmiği ekleyip bir güzel yoğurun. Soğuk su ve unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan,özlü hale getirin fellah köftemizi. Minik minik yuvarlayın ve küçük parmağınızla ortasına bastırın.Yuvarlama işlemi biraz sıkıcı ama 3 tane yuvarlıyabilirseniz elinizde işiniz biraz daha kolaylaşabilir. Geniş bir tepsiye yuvarladığınız fellah köftelerini koyun. Sosu için gerekli malzeme;

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı sıvıyağ

4-5 adet rendelenmiş domates

1 yemek kaşığı biber salçası

7-8 adet sarımsak rendelenmiş

      Küçük tencerede kaynatırken sosunu, fellah köftelerimizi de geniş bir tencerede kaynayan suda haşlayın.8-10 dk.kadar. Tabi bu suya bir kaç limon tuzu koyun dağılmasın diye,birkaç damla sıvıyağ ekleyin  yapışmasın diye.....ve sonuç muhteşem..... Afiyetle kalın tüm ziyaretçilerim ve mutlaka deneyin...

  Ayrıca bu tarifimi sevgili arkadaşlarım Güloanne ve Tombultariflere  gönderiyorum.                                                   

ETSİZ ÇİĞKÖFTE

Biliyorum taktım ben bu düğüyle olan tariflere ama ne yapayım çok seviyorum.Resimlerde o kadar çok birikmiş ki yayınlayayım da kurtulayım dedim.
Bir önceki postumda patatesli çiğ köfte tarifini yazmıştım.Genel olarak aynı sadece patates ve fesleğen hariç diğer malzemelerle düğü ezilinceye kadar yoğrulur. Onun için uzun uzun anlatmayacağım. Herkese mutlu hafta sonları diliyorum.

             
                                  

PATETESLİ ÇİĞ KÖFTE

 Sizi bilmem ama benim için düğü işleri olmadı mı kabül günlerinin veya ikindi çaylarının pek tadı tuzu olmaz.Şöyle acılı acılı yanında çeşit çeşit turşuyla çay eşliğinde yiyeceksin.Üzerine de tatlı,kurabiye Allah ne verdiyse işte:) Gülümsediğime de bakmayın ciddi ciddi bu yazdıklarımı hem yapıyor hem yiyorum. Ne yapıyım benim rejim en fazla 2 gün sürer sonra normal hayata dönerim. Siz de benim gibi çiğ köfte tadında ve düğü işlerini seviyorsanız buyurun tarifi;

MALZEMELER

yarım kilo ince esmer bulgur

yarım kilo haşlanmış sıcak patates

zeytinyağına ıslatılmış acı pul biberi ve isot

2 yemek kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı karabiber ve tuz

2 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı domates salçası

iri rendelenmiş kuru soğan

7-8 diş rendelenmiş sarımsak

           

Patates hariç tüm malzeme harmanlanır biraz yoğrulur.Sonra sıcak patates eklenir ve ezmeye devam edilir.İyice yoğrulan köfteye ince doğranmış maydonoz,taze soğan,zeytinyağı ve nar ekşisi ilave edilip çiğ köfte şeklinde sıkılır.

İnanın yazarken bile canım çekti.Muhteşem ve tam kıvamında süper bişey oluyor.Ayrıca misafiriniz gelmeden saatler öncesi hazırlayıp servis edebilirsiniz.Dinlenince lezzetinden ödün vermiyor kesinlikle...Yapmanız dileğiyle afiyette kalın,sağlıcakla kalın.Bol bereketli günler dilerim.

      Ayrıca bu tarifimi sevgili  Tombultariflere  gönderiyorum.

         

             

CEVİZLİ BATIRIK (CEVİZLİ SULU BATIRIK)

                 Çok bilinen bir çeşit değildir.Kendi memleketim de fıstıklı,tahinli veya susamlı,haşhaşlı yaparız.Daha çok eşimin memleketinde yapılıyor cevizli batırık.Cevizi bol olduğundan olsa gerek. Cevizli saç böreği,cevizli tandır ekmeği,cevizli lahana dolması,cevizli ıspanak kavurması,cevizli bandırma vs.vs. yaptıkları birçok yemeğin içinde......

                 Özellikle buz gibi suyla sulandırılmış cevizli batırık sıcak yaz aylarında harika bir serinleticidir. Bunu için malzeme listemiz;

                 4 su bardağı ince bulgur(düğü)

                 1 iri ince rendelenmiş soğan

                 7-8 adet kabuğu soyulmuş domates ve biraz tuz çiğden ezilir.Ezme aşaması uğraştırsa da lezzeti çok farklıdır.İyice ezilen düğüye dövülmüş 1 bardak ceviz eklenir,harmanlanır. Acı seviyorsanız kıyılmış cin biberi veya pul biberi koyabilirsiniz.İnce kıyılmış maydonoz,taze fesleğen (kurusuda olur) veya nane eklenir. Cevizin yağı yeterli olduğundan ilaveten yağa gerek yoktur.

       İster elinizle şekil verin ister sulandırın .Sulandırılan batırığın üzeri minik minik doğranmış domates,salatalık,haşlanmış lahana ve soğan piyazıyla süslenir.               

       Malum kış ayındayız ve salattalığın,domateslerin rengi,kokusu ve tadı yok.Bu yüzden istediğim gibi bir sunum olmadı inşallah yazın yayınlarım. Sağlıcakla ve afiyetle kalın.        

       NOT:Kış domatesleriyle istediğimiz rengi ve tadı veremiyeceğimizden ben yazdan dolabıma koyduğum dometeslerden veya  dövülmüş domates kurusuyla yapıyorum. 

    

YAZ KISIRI

Hangimiz sevmeyiz ki bu harika lezzeti.....olmazsa olmazımız........
Yapımı kolay,vitaminli,sağlıklı daha ne olsun!
Eşim, ben ve 3 çocuğumda düğü işlerini bayılarak yeriz.
1 yaşındaki kızım bile büyük bir iştahla yer...
Hemen tarifi yazayım,hepinize hayırlı haftasonları diliyorum........
. MALZEMELER
4 çay bardağı ince öğütülmüş bulgur veya düğü
2 yemek kaşığı isot
2 yemek klaşığı pulbiberi
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı biber salçası
1 kuru soğan
4 diş ince kıyılmış sarımsak
yarım demet maydonoz
1 salatalık
2 domates
3-4 dal yeşil soğan
3-4 dal taze nane
arzuya göre kıvırcık marul
arzuya göre ince kıyılmış mor lahana
2 tatlı kaşığı kimyon,1 çay kaşığı karabiber ve tuz
Nar ekşisi ve zeytinyağı

   NOT:salçalar yerine rendelenmiş domates suyuyla da ıslatırsanız harika oluyor

YAPILIŞI
Düğüyü çok fazla ıslatmadan(yaz kısırının özelliği düğünün biraz dişe dokunur olması,çok fazla yapışmış olmamalı) baharatları ekleyin ve tekrar karıştırın.Üzerine kıydığınız tüm yeşillikleri koyun ve zeytinyağı ile nar ekşisini ilave edin.İki elinizin parmakları ile sebzeleri ezmeden karıştırın.Hafta sonunda hafif ve lezzetli yiyeceğiniz kısır hazır.Yapıp yiyene afiyet balşeker olsun.....

Not:İri kıyılmış ceviz ile hem lezzetini hem vitaminini arttırabilirsiniz.

   

                        

                                           Çocuklarım...........benim dünyam.... mutfakta her geçen gün birşeyler üretmemin sırrı onlar.........Allah herkesin çocuğunu bağışlasın............