Kawior z bakłażana

Kawior z bakłażana jest chyba najstarszym daniem, jakie pamiętam, robionym z bakłażana. Robiła je kiedyś moja mama. Nawet mam je w swojej książce kucharskiej, w której spisałam najlepsze dania mojej mamy. Jednak mój przepis różni się nieco od tego pierwotnego. Ja dodaję więcej składników i robię ostrzejszy w smaku. Poza tym lubię kawior "gruboziarnisty", czyli z dużymi kawałkami warzyw. Polecam zarówno na zimno jak i na ciepło, jako samodzielna przekąska i dodatek do dań.
W takie upały jest to idealny pomysł na lekki obiad lub posiłek do pracy.

Składniki:

* 1 bakłażan

* 1 cebula

* 2 ząbki czosnku

* 4 pomidory
* 1 papryka (ja dodałam po połowie czerwonej i zielonej)

* oliwa

* sól, pieprz do smaku

* łyżeczka papryki w proszku

* 2 łyżki natki pietruszki

Bakłażana myjemy i bez obierania kroimy na plastry grubości 1 cm. Każdą część posypujemy solą i odstawiamy na pół godziny aby puściły sok i pozbyły się goryczki.

Cebulkę drobno siekamy, obsmażamy na patelni aż się zeszkli. Dodajemy drobno posiekany czosnek. Bakłażana odciskamy i razem z pomidorem kroimy w kostkę. Dodajemy do cebuli i wszystko razem obsmażamy aż zmięknie. Dusimy na niewielkim ogniu aż warzywa puszczą sok i będą miękkie. Przyprawiamy solą, pieprzem, dodajemy paprykę. Mieszamy. Posypujemy natką pietruszki.

Bulgur pilav

Składniki:
* 4 łyżki oliwy
* 1 czerwona cebula, posiekana
* 1 średni bakłażan, pokrojony w kostkę
* 1 szklanka bulguru
* 2 szklanki wody
* 2-3 pomidory drobno posiekane
* sól do smaku

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy połowę oliwę, smażymy na niej cebulę aż się zarumieni. Dodajemy do niej bakłażana i ponownie smażymy aż się zarumieni. Warzywa wyjmujemy z garnka, w którym rozgrzewamy pozostałą oliwę. Smażymy na niej opłukany bulgur aż cały oblepi się tłuszczem. Dolewamy wodę, solimy i pod przykryciem gotujemy 12 minut. Gdy bulgur będzie już miękki dodajemy smażone warzywa oraz pokrojony w kostkę pomidor, mieszamy i dusimy pod przykryciem kolejne 10 minut . PO tym czasie garnek zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia.
Danie smakuje zarówno na ciepło jak i w temperaturze pokojowej.

Turlu - Aromatyczne warzywa po turecku

Turlu jest daniem które wspólnie przygotowywałam z Malwiną oraz Milą 

Składniki:

* 1 cukinia

* 1 bakłażan

* 3 ziemniaki

* 2 garści fasolki szparagowej

* 3 pomidory

* 2 pełne łyżki koncentratu pomidorowego (ja dodałam adżykę którą robiłam w zeszłym roku)

* sól, pieprz do smaku

* 1 łyżeczka oregano

* oliwa

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy, obieramy ze skórki. Cukinię i bakłażan celowo obrałam tylko częściowo. Warzywa kroimy w większe kostki, wg zasady aby każdy kawałek mieścił się do buzi i był zdecydowanie wyczuwalny w ustach. Następnie doprawiamy solą, pieprzem i oregano. Dodajemy koncentrat i skrapiamy oliwą, dokładnie mieszamy. Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez godzinę w szczelnie przykrytym naczyniu.

Sałatka z palonego bakłażana

Zdarza wam się zrobić coś inaczej iż zwykle i zdziwić się jaki to był dobry pomysł? Tak było z tą sałatką. Same składniki i przygotowanie jej nie zapowiadało nic nadzwyczajnego jednak efekt końcowy mnie zachwycił. Świeża, aromatyczna, letnia sałatka którą zabrałam dziś do pracy, i która sprawiła mi wielką radość.
Sałatkę zrobiłam razem z Kasią, Malwiną i Milą 

Składniki:
* 1 bakłażan
* 1 pomidor
* 1 niewielka papryka
* garść natki pietruszki
Składniki na sos:
* 2 łyżki oliwy
* 1 łyżka soku z cytryny
* 1 łyżeczka soku z granata
* szczypta ostrej papryki (u mnie papryka w płatkach)
* sól, pieprz do smaku

Bakłażana myjemy, osuszamy, nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 30-40 minut. Pieczemy w temperaturze 200 stopni aż skórka się pomarszczy a w całym domu będzie pachniało pieczonym bakłażanem. Warzywo studzimy, przekrajamy na pół i łyżką wyjmujemy miąższ.
Pozostałe warzywa i miąższ bakłażanu kroimy w drobną kostkę i delikatnie mieszamy.
Z podanych składników robimy sos. Wszystkie składniki wkładamy do słoiczka, szczelnie zakręcamy i dokładnie mieszamy.
Sosem polewamy sałatkę, mieszamy i odstawiamy do lodówki na pół godziny. Po tym czasie jest idealna do spożycia.

Włoska caponata

Danie to zachwyciło mnie gdy tylko je zobaczyłam. Uwielbiam takie połączenia smaków i aromatów, do tego proste w przygotowaniu. Gości na moim stole w sezonie warzywnym.
Przepis podejrzany na Filozofii Smaku, co pewnie nikogo już nie dziwi :)

Składniki:
* 2 bakłażany
* 600 g pomidorów
* 4 łodygi selera naciowego (pominęłam)
* 2 cebule
* 2 ząbki czosnku
* garść oliwek
* cukier do smaku
* 4 łyżki octu z białego wina
* 4 łyżki orzeszków piniowych (pominęłam)
* sól pieprz do smaku

Pomidory obieramy ze skórki i razem z bakłażanami i cebula kroimy w jednakowej wielkości kostkę. Seler, jeśli używamy kroimy na plasterki.
Na rozgrzanym oleju w wysokiej patelni smażymy cebulę. Gdy się zarumieni dodajemy czosnek. Po minucie dodajemy selera i bakłażany. Smażymy około 5 minut. Następnie dodajemy pomidory, przekrojone lub całe oliwki oraz ocet. Całość gotujemy około 10 minut pod przykryciem. Następnie zdejmujemy pokrywkę i gotujemy aż warzywa będą miękkie a większość sosu wyparuje.
Na koniec możemy dodać orzeszki, doprawiamy sola i pieprzem.

Ajwar - pyszny sos na zimę

Jesień zbliża się wielkimi krokami. Poranki są coraz chłodniejsze. Za kilka dni Mały Mistrz Kuchni pójdzie do szkoły. Czas więc na AJWAR. Jest to sos, który do tej pory jadałam gotowy, kupowany w sklepie. Niestety nie jest mogę dostać go w pobliskich marketach. Przywozili mi go np z Litwy, mimo że z Litwą niewiele ma wspólnego (ale tam jest!). W tym roku postanowiłam zrobić go sama. Przepis znalazłam u Panny Malwinny. Ajwar z jej przepisu jest mega warzywny i mega słodki. Nie wiem czy doczeka zimy, ale wiem że powinnam zrobić jeszcze przynajmniej dwie takie porcje.
Ajwar jest ostrym sosem, który można używać do mięs. Ja używam go do kanapek, do makaronów i do wszystkiego, do czego używa się sosów. Polecam!

Składniki:
* 1 kg papryki
* 1 kg bakłażanów
* 250 g cebuli
* 1 kg pomidorów (mięsistych)
* 1/2 łyżeczki soli
* 1/4 łyżeczki pieprzu
* 1 łyżeczka papryki w płatkach
* 1 łyżeczka czerwonek czubricy
* 1 łyżeczka słodkiej papryki
* 2 łyżki oliwy

Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Bakłażany nakłuwamy widelcem, odkrajamy zieloną część i razem z papryką wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 20-30 minut. Po tym czasie warzywa studzimy, zdejmujemy z nich skórki i kroimy w kostkę. Cebulę kroimy w kostkę, czosnek drobno siekamy.
W dużym garnku rozgrzewamy oliwę, smażymy na niej cebulę i czosnek. Gdy lekko się zeszklą dodajemy paprykę, bakłażany i pomidory. Gotujemy około 40 minut. Warzywa miksujemy przy pomocy blendera i ponownie gotujemy. Doprawiamy solą, pieprzem, papryką w płatkach, słodką oraz czubricą. Mieszamy i gotujemy jeszcze aż sos zgęstnieje. Przekładamy gorący do słoików i szczelnie zamykamy. Słoiki stawiamy dnem do góry i pozostawiamy tak do całkowitego ostygnięcia.

Baba Ghanoush

Baba Ghanoush jest popularnym daniem kuchni arabskiej. Jest to pasta, której głównym składnikiem jest bakłażan. Podaje się ją najczęściej z chlebkiem pita. Ja uwielbiam z chrupiącymi grzankami.
Babę ghanoush przygotowywały ze mną Panna Malwinna, Mopsik, Chantel, Bartoldzik, Justinka oraz Emilia. Dziękuję Wam za wspólne gotowanie.

Składniki:
* 1 duży bakłażan
* 1 ząbek czosnku
* 1-2 łyżeczki tahiny (pasty sezamowej)
* 1 duża kropla gęstego soku z granata, jeśli nie mamy możemy użyć soku z cytryny
* sól do smaku
* oliwa z oliwek


Bakłażana myjemy, nakłuwamy widelcem i wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 30 minut. Studzimy.Gdy będzie już zimny zdejmujemy z niego skórę i pozostawiamy na sicie do odsączenia.
Bakłążana wraz z drobno pokrojonym czosnkiem rozdrabniamy przy pomocy blendera. Dodajemy tahinę oraz sok z granata, proponuję robić to powoli, próbując czy smak jest odpowiedni. Doprawiamy solą do smaku, można dodać tez oliwę z oliwek. Całość mieszamy i pozostawiamy w lodówce do schłodzenia.

Roladki z bakłażana

Bakłażan coraz częściej gości na naszym stole, jednak wciąż jest niedoceniany. Ja zaczęłam od dwóch z trzech dań, które znam od zawsze. Po kawiorze z bakłażana zapraszam na roladki nadziewane serem. Oba dania znam od dawna, są to sprawdzone przepisy, które zawsze wychodzą i zawsze wszystkim smakują.

Składniki:
* 2 bakłażany
* opakowanie kremowego serka (ja użyłam ziołowego)
* ok pół szklanki oliwa z oliwek
* 3 ząbki czosnku
* sól i pieprz

Bakłażany dokładnie myjemy i osuszamy ręcznikiem. Nie obierając przekrajamy wzdłuż na plastry grubości 5-7 mm. Każdy plaster posypujemy solą z obu stron i odstawiamy na pół godziny by mógł skroplić się sok. W tym czasie przygotowujemy marynatę. Do oliwy z oliwek (podałam pół szklanki ale ilość oliwy uzależniona jest od wielkości bakłażana czyli ilości plastrów) dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładnie mieszamy.
Bakłażana dokładnie myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem. Smarujemy oliwą z dodatkiem czosnku każdy plaster, doprawiamy solą i pieprzem. Warzywa grillujemy z obu stron aż do uzyskania brązowych pasków. Po lekkim ostygnięciu smarujemy je serkiem. Można również posypać świeżymi ziołami. Zwijamy roladki i spinamy wykałaczką.
Najlepiej smakują schłodzone.

Musaka

Wracając do mojej bułgarskiej przygody kulinarnej postanowiłam przygotować coś z dużą ilością warzyw. Pora roku jest taka, że w moich posiłkach musi być kolorowo, muszą być wieloskładnikowe i przede wszystkim warzywne. Idealna do tego wydaje się być musaka. Wielorodność warzyw sprawia, że jest lekka i pyszna.

Wracając do kuchni bułgarskiej muszę stwierdzić że zazdroszczę tamtejszym gospodyniom wysokiej jakości i różnorodności darów ziemi. Z przekonaniem uważam, że bułgarska kuchnia bez warzyw nie istnieje.

Składniki:

* 0,5 kg mielonej jagnięciny

* 600 g ziemniaków pokrojonych w kostkę

* 0,5 szklanki oleju

* 1 papryka czerwona

* 3 cebule drobno pokrojone

* 1 puszka pomidorów krojonych bez skórki

* 2 bakłażany pokrojone na plasterki

* 1 łyżka drobno pokrojonej natki pietruszki

* 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

* 0,5 łyżeczki mielonego pieprzu

* około 200g pomidorków koktajlowych (w oryginale 3 pomidory pokrojone w plastry)

* 1 szklanka mleka

* 2 łyżki mąki

* 1 jajo

* 2 łyżki startego żółtego sera

Na połowie rozgrzanego oleju, w głębokiej patelni, dusimy cebulę. Dodajemy do niej mięso, puszkę pomidorów i pietruszkę. Dusimy przez około 10 minut pod przykryciem od czasu do czasu mieszając. Kolejne 5 minut dusimy już bez przykrywki, żeby wyparował nadmiar soku. Dodajemy paprykę i ziemniaki. Dokładnie mieszamy i zdejmujemy z ognia.

Na pozostałym oleju smażymy plastry bakłażana na złoty kolor.

Przygotowana masę warzywno-mięsną przekładamy do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem. Na niej układamy plastry bakłażana układając między nimi połówki pomidorków (lub jeśli używamy dużych to układamy plastry pomidora na przemian z plastrami bakłażana).

Mąkę rumienimy na suchej patelni. Ja odstawiłam ja z ognia do ostygnięcia. Następnie mieszamy z jajkiem mlekiem i serem. Tak przygotowanym sosem polewamy masą musakę i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45 minut.