Zupa z soczewicy

Zupa z soczewicy na blogu gościła już kilkukrotnie. Tym razem głównym powodem było wydarzenie organizowane przez Turcję od Kuchni  a przepis pochodzi ze strony Maroc Mama.

Składniki:
* 1 szklanka czerwonej soczewicy, opłukanej
* 1/2 cebuli pokrojonej w drobną kostkę
* 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
* olej roślinny
* 1 łyżeczka kuminu
* 1/2 łyżeczki kurkumy
* ok 1 litr rosołu lub wody (gorącej)
* sól, pieprz do smaku
* cytryna pokrojona

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej (powinien przykrywać dno), dodajemy cebulkę, gdy lekko sie zeszkli dodajemy czosnek, kumin, kurkumę oraz sól i pieprz. Dokładnie mieszamy. Smażymy kilka minut.
 Gdy cebula będzie miękka dodajemy soczewicę, zalewamy gorącym rosołem lub wodą i gotujemy około 20 minut. Jeśli dodaliśmy wodę doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Czerwona zupa z zielonej soczewicy

Jest to jedna z moich ulubionych zup. Jest na warzywach, można ją szybko zrobić, jest sycąca a co najważniejsze jest smaczna.

Składniki:
* szklanka zielonej soczewicy
* 2 niewielkie ziemniaki
* 2 dojrzałe pomidory
* 1 papryka czerwona
* 1 cebula
* 2 ząbki czosnku
* makaron, ja użyłam makaronu orzo
* sól, pieprz do smaku
* czerwona papryka, ja użyłam słodkiej i w płatkach dla zaostrzenia smaku

Soczewicę należy spłukać, sparzyć i pozostawić w wodzie na kilka godzin.
Pozostałe warzywa drobno kroimy.
W garnku, w niewielkiej ilości wody gotujemy soczewicę do miękkości, dodajemy warzywa. Gotujemy tak około 15-20 minut, jeśli to konieczne dolewamy wodę (tyle aby przykryła warzywa ale nie pełny garnek). Gdy warzywa będą miękkie miksujemy je przy pomocy blendera, robimy to niezbyt dokładnie (jeśli warzywa kroiliśmy bardzo drobno a konsystencja nam odpowiada można pominąć ten krok). Dolewamy wodę, gdy się zagotuje doprawiamy do smaku i dodajemy makaron. Gotujemy tyle czasu ile wymaga tego makaron.

Zupę gotowałam razem  z Kasią i Emilią

Harira - pyszna marokańska zupe

Jak miło mi jest Wam zakomunikować że niedawno ruszył już czwarty Festiwal Kuchni Arabskiej. Jest to bardzo ciekawe, kulinarne wydarzenie organizowane przez Pannę Malwinnę autorkę blogu Filozofia Smaku. O tym że uwielbiam kuchnie orientalną większość z Was już pewnie wie, więc pewnie nie dziwi Was fakt że do tegorocznej edycji Festiwalu podeszłam bardziej ambitnie. Jeśli czas mi pozwoli (bo luty jest niestety najkrótszym miesiącem w roku) przygotuję dania, które na polskich stronach spotkać można sporadycznie. Mam nadzieje że moje propozycje przypadną Wam do gustu tak bardzo jak mi.
IV Festiwal Kuchni Arabskiej zacznę od marokańskiej zupy HARIRA. Jest to rozgrzewająca, sycąca zupa serwowana najczęściej podczas Ramadanu na posiłek zakańczający całodniowy post. Podstawę zupy stanowi mięso, najczęściej baranina lub wołowina.  Dodaje się do niej soczewicę, ciecierzycę lub groch i dużo aromatycznych ziół i przypraw. Moja harira nie jest zbyt ostra bo robię ją również dzieciom, jest za to pożywna, sycąca a przede wszystkim smaczna.
Przepis znalazłam na tej stronie.

Moja uwaga. Nawet jeśli w oryginalnych przepisach kuchni arabskiej podawana jest ilość porcji 3-4 osoby to niech was to nie zmyli. Przygotowana ilość dania śmiało wystarczy dla pułku wojska :)

Składniki:
* 1 cebula starta na tarce
* 125 g mięsa wołowego, u mnie było więcej
Przyprawy:
   * 1 łyżeczka soli, ilość można dostosować do własnych upodobań, ale na początek tyle wystarczy
   * 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
   * 1/2 łyżeczki imbiru
   * 1/2 łyżeczki kurkumy
   * szczypta szafranu
   * 1 laska cynamonu
* 5 dojrzałych pomidorów
* 1 łyżka koncentratu pomidorowego
* pęczek pietruszki drobno posiekanej
* jedna łyżeczka kolendry (lepsza byłaby świeża jednak ja miałam tylko suszoną)
* 1/2 łodygi selera naciowego
* 1/4 szklanki maki
* 1 szklanka ciecierzycy moczonej przez noc
* 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
* 2 wody
* 1 duże jajo
* 1 łyżka oleju
* 2 litry wody

Najważniejsza rzecz od której należy zacząć namoczyć ciecierzycę dzień wcześniej. Można też użyć ciecierzycę z puszki, wtedy moczenie jest zbędne.
W sporej wielkości garnku  rozgrzewamy łyżkę oleju, smażymy na nim cebulę do miękkości. Dodajemy do niej przyprawy: sól, pieprz, imbir, kurkumę, szafran i laskę cynamonu. Mieszamy dokładnie. Następnie dodajemy mięso i smażymy je maczając z każdej strony w przyprawach do czasu aż mięso się zarumieni i całkowicie straci swój krwisty kolor. Dodajemy ciecierzycę i soczewicę oraz 1 litr wody. Garnek przykrywamy i gotujemy 15 minut od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie dodajemy kolejny litr wody i gotujemy kolejne 15 minut mieszając od czasu do czasu.
Gdy wywar będzie się gotował możemy przygotować pomidory. Warzywa obieramy ze skórki (gdy są mocno dojrzałe najlepiej jest je ponacinać i zanurzyć na chwile we wrzątku, wtedy skórka zejdzie sama) i kroimy w kostkę . Seler również drobno kroimy. Oba warzywa wkładamy do misy blendera i miksujemy tnąca końcówka na jednolity sos, który możemy wraz z koncentratem pomidorowym dodać do zupy. Drobno posiekaną pietruszkę i kolendrę również dodajemy a po przemieszaniu próbujemy smak i jeśli to konieczne doprawiamy solą. Zmniejszamy gaz do minimum i gotujemy 15 minut.
Mąkę mieszamy w niepełnej szklance wody. Można to zrobić za pomocą trzepaczki aby pozbyć się grudek. Uzyskaną miksturę powoli wlewamy do zupy ciągle ją mieszając. Mam uzyskać gęstą zupę jednak nie sos dlatego musimy uważnie obserwować zupę aby przerwać dodawanie mąki gdy zupa uzyska pożądaną konsystencję. Gotujemy około 3 minuty.
Jajko należy rozbełtać w miseczce i wlać do gotującej się zupy tak jak mąkę, czyli powoli i ciągle mieszając. gotujemy jeszcze 3 minuty. Podajemy gorącą.

Przepis oczywiście dołącza do IV Festiwalu Kuchni Arabskiej

Zupa z dyni z soczewicą

Jest to pyszna, pożywna zupa, którą polecam zwłaszcza zimą. Jest gęsta i aromatyczna. Przepis powstał z potrzeby zaspokojenia apetytu Małego Mistrza Kuchni na zupę dyniową. Polecam gorąco.

Zapraszam również do spróbowania innych zupy: Krem z dyni, delikatna zupa z dynią, zupa z dyni z marchewką 

Składniki:

* 2 szklanki dyni pokrojonej w kostkę

* 2 marchewki pokrojone w kostkę

* 1 cebula pokrojona w kostkę

* 3/4 szklanki czerwonej soczewicy

* 1/4 łyżki mąki

* sól, pieprz do smaku

* 1 łyżeczka słodkiej papryki

* 1/2 łyżeczki imbiru

* 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

* 2 łyżki oleju

* woda

W garnku rozgrzewamy olej, smażymy na nim cebulę aż będzie miękka. Dodajemy marchew i dynię, smażymy jeszcze chwile i zalewamy wodą. Gotujemy około pół godziny. Przy pomocy blendera miksujemy zupę do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawiamy papryką, imbirem i gałka muszkatołową, dodajemy również sól i pieprz do smaku. Gdy zupa ponownie się zagotuje wsypujemy soczewicę. Gotujemy kolejne pół godziny. 

W miseczce mieszamy mąkę z około połowa szklanki wody. Robimy to dokładnie, najlepiej trzepaczką aby nie powstały grudki.  Mieszankę dodajemy powoli do zupy by ją zagęścić, ciągle mieszając. Obserwujemy nasza zupę by nie wyszła zbyt gęsta. Mieszanki wody z mąka należny użyć tyle ile potrzebujemy, jeśli będzie jej za mało można ją dorobić. 

Zupa z czerwonej soczewicy

Uwielbiam zupy - kremy. Ostatnio nie tylko ja stałam się ich wielbicielką, uwielbia je również mój synek. Można z nich kreować ulubione smaki, eksperymentować a przede wszystkim są zdrowe. Synek jak każde dziecko uwielbia nadawać nazwy moim zupkom. Mamy już zupkę ze słoneczka, chmurki, piasku pustyni  a ta jest z piasku na plaży.
Polecam wszystkim zupy - kremy a w szczególności z soczewicy.

Składniki:
* 1 cebula
* 4 średnie ziemniaki
* 1 marchewka
* 100 g czerwonej soczewicy
* oliwa
* curry
* papryka słodka w proszku
* sól, pieprz do smaku
Dodatki:
* groszek ptysiowy, pietruszka, papryka w płatkach lub jogurt naturalny albo śmietana

Warzywa dokładnie myjemy i obieramy ze skórki. Cebulę kroimy w drobną kostkę, marchewkę i ziemniaki w większą. Soczewice dokładnie płuczemy. Do garnka o grubym dnie wlewamy oliwę tak aby zakryła dno i rozgrzewamy na dość dużym ogniu. Wrzucamy na nią cebulkę i mieszając czekamy aż się zeszkli. Dodajemy pozostałe warzywa oraz soczewicę i wodą. Całość dokładnie mieszamy i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu.
Czas gotowania zależy od ilości wody. Gdy warzywa zmiękną doprawiamy je solą, pieprzem oraz curry i papryką słodką. Można doprawić według własnego smaku.
Ostatnią czynnością jest rozdrobnienie warzyw i soczewicy za pomocą blendera. Należy to zrobić dokładnie aby nie zostały kawałki warzyw w zupie. Podajemy gorącą zupę z ulubionymi dodatkami, np groszkiem ptysiowym lub pietruszką.

Zupa z woka z warzywami i makaronem

Mam woka i nie zawaham się go użyć. Na dodatek dostałam książkę z przepisami na Dania z woka o tym właśnie tytule. Znam ją już na pamięć. Wszystkie przepisy przeczytałam, przejrzałam a co gorsza nawet poczułam ich smak i zapach w wyobraźni. Długo się zastanawiałam nad tym, co pójdzie na pierwszy ogień. Z tego całego mojego planowania powstało kilka ciekawych potraw inspirowanych tą książeczką na zasadzie co mam to wrzucę do mojego woka, zamieszam i na talerz. Było smacznie ale ciągle nie byłam pewna czy to jest już TO. Dalej siedząc i myśląc nad doborem przepisu stwierdziłam, że lodówka wybierze za mnie. I tak się właśnie stało (nie miałam mięsa)

Składniki:
* 60g makaronu jajecznego
* 2 łyżki oleju kukurydzianego
* 1 cebula w plasterkach
* 1 duża marchewka pokrojona w słupki
* 2 posiekane ząbki czosnku
* cukinia pokrojona w słupki
* 120 g brokułów
* 1 l  bulionu warzywnego lub drobiowego
* 400 ml mleka kokosowego
* 2 łyżki czerwonej pasty curry
* 3-4 łyżki sosu sojowego
* 4 łyżki świeżo siekanej kolendry
* sól, pieprz


Makaron przygotować zgodnie z instrukcją z opakowania.
Na rozgrzanym woku podgrzać olej. Dodać cebulę wraz z czosnkiem i smażyć 2 - 3 minuty mieszając od czasu do czasu. Dodać marchewkę, cukinię oraz brokuły, smażyć przez kolejne 3 - 4 minuty mieszając od czasu do czasu aż warzywa zmiękną. Następnie dodajemy bulion, mleko kokosowe i doprowadzić do wrzenia. Dodać sos sojowy, pastę curry i gotować na małym ogniu 2-3 minuty.
Na końcu dodajemy makaron oraz kolendrę, podgrzewamy całość i wlewamy do gorących miseczek. Podajemy od razu.

Zupa z dyni

Nie jestem szczególną zwolenniczką zup. Najczęściej gotuje je w weekendy jak chłopinek nie chodzi do przedszkola musi jeść pełne obiady w domu. Tej zupy jeszcze nie próbował, ale mam nadzieję, że mu posmakuje.

Składniki:
* 1 kg dyni
* 1 cebula
* 3 ząbki czosnku
* 3 marchewki
* 2 ziemniaki
* 1l bulionu
* 1 łyżeczka curry
* oliwa
* jogurt naturalny lub śmietana

Cebulkę drobno kroimy i smażymy w garnku na rozgrzanym oleju aż się zeszkli. Dodajemy pokrojone w kostki pozostałe warzywa. Smażymy kilka minut ciągle mieszając. Zalewamy bulionem, doprawiamy do smaku solą, curry. Gotujemy do czasu aż warzywa będą miękkie (około 20-30 minut). Miksujemy blenderem na gładką masę.
Podajemy na gorąco dodając kleksa z jogurtu naturalnego lub śmietany.

Kapuśniak z młodej kapusty

Upały za nami, jak zwykle pogoda popsuła się w weekend, ale nic nam nie może popsuć dobrego humoru. Zwłaszcza gdy na gazie kipi pyszna zupka z młodej kapusty. Warto nawet rok czekać aby móc się nią delektować. Przepis jest banalnie prosty. Ja nie używam rosołków w kostkach ani podobnych "ułatwiaczy życia". Moje zupy gotuje na kościach z indyka, kurczaka lub innych, które mam aktualnie w lodówce.

Składniki:
* kość z udźca indyka (lub dowolna inna)
* ziele angielskie i liść laurowy
* 0,5 główki młodej kapusty
* 2 marchewki
* 0,5 selera
* 1 pietruszka
* 1 duży ziemniak

Gotujemy bulion na mięsie lub kości. Doprawiamy zielem angielskim i liściem laurowym. Po zagotowaniu dodajemy sól. Kapustę drobno szatkujemy, marchew, pietruszkę i seler drobno kroimy w słupki lub plastry. Warzywa wrzucamy do garnka. Zupa może być gęsta, ale kapusta straci swoją objętość podczas gotowania. Zostawiamy na gazie do czasu aż warzywa zmiękną. Gdy istnieje taka konieczność można doprawić przyprawą do zup lub solą i pieprzem.

Zupa "gdzie jest wiosna"

Oj brakuje nam wiosny brakuje. Przynajmniej tutaj, w północno-wschodniej Polsce, gdzie jeszcze w ostatni piątek wszystko pokrył śnieg (25.03.2011). Teraz robię wszystko, żeby chociaż na naszych talerzach było kolorowo i wiosenni.
Już widzę uśmiech na twarzy mojego taty, który czytając to nie wierzy, że ugotowałam zupę. Tak tak, jak wnusio nie idzie do przedszkola to porcję zupy musi zjeść w domu. Cieszy się z tego jak jego mamusia (czyli je z wielkim trudem). Ale cóż zrobić... jak mus to mus.

Składniki:
* 3 łyżki masła
* 2 duże marchewki
* 1 korzeń pietruszki
* 1 średni seler
* 1 por
* 1,5 l bulionu warzywnego
* gałka muszkatołowa
* 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
* 1 łyżka majeranku
* sól, pieprz
* makaron w kształcie zacierki

Wszystkie warzywa pokroić w słupki. Na rozgrzanym maśle należy przez kilka minut obsmażyć warzywa i dodać do garnka z bulionem. Gotujemy przez 15 minut. Dodajemy drobny makaron, ja użyłam makaronu w kształcie zacierki, który uwielbia mój najmłodszy smakosz. Dodajemy paprykę, gałkę muszkatołową i majeranek. Doprawiamy solą i pieprzem.
Uwaga, gotujemy tak długo (lub krótko) aby warzywa były miękkie, ale się nie rozgotowały.