brownimania!

 

 

 brownies with cherries and white chocolate chunks

 

 200gms butter

150gms dark chocolate

3 eggs, beaten

 1 cup sugar

 1 teaspoon pure vanilla essence

 1 cup flour

1/2 cup dried sour cherries

 100gms white chocolate,cut into chunks

 

 preheat oven to 175˚C 

 grease and line a 20cm square cake pan

 combine butter and chocolate in a saucepan and melt over low heat,

 allow to cool

 combine eggs, sugar and vanilla in a bowl,mix

then add chocolate mixture

mix the flour and cherries within themselves and then add to this mixture

stir until just combined

pour into the pan and place white chocolate chunks on top

bake for 30-35 minutes

 allow to cool completely in the tin

remove and cut into squares

 

 

 

vişne ve beyaz çikolata parçalı brownie

 

200gm tereyağ

150gm bitter çikolata

3 yumurta,çırpılmış

 1 cup şeker

 1 çaykaşık vanilya ekstresi

 1 cup un

1/2 cup kuru vişne

 100gm beyaz çikolata,iri parçalar halinde 

fırını 175 C ısıtın

20 cm kare kek kalıbını yağlayın,ya da yağlı kağıt döşeyin

tereyağ ve bitter çikolatayı,kısık ateşte eritin

eridikten sonra soğumaya bırakın

yumurta,şeker ve vanilyayı beraber çırpın

sonra soğuyan çikolata karışımını ekleyin

vişne ile unu bibrbiriyle karıştırdıktan sonra bu karışıma ekleyin

hepsini karıştırdıktan sonra kalıba döküp,

üstüne beyaz çikolata parçalarını yerleştirin

30-35 dakika pişecek

soğuyunca kalıptan çıkartıp,karelere kesebilirsiniz

 

flowers in my kitchen...

 

 

 

my trees are blossoming...

 

dallarımızda çiçekler açtı...

 

 

 

Red Velvet Crinkle Cookies

 

3/4 cup flour

1 tablespoon cocoa powder

1/2 tsp baking powder

1/4 tsp baking soda

1/8 tsp salt

1 tablespoon  butter, softened

1/3 cup sugar

1 large egg

1/2 tablespoon milk

1 teaspoon vanilla extract

few drops of lemon juice

2 tablespoon red food coloring

1/4 cup white chocolate chips

1/2 tablespoon lemon rind

 

 whisk together flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt ,set aside

whip butter and granulated sugar until pale and fluffy

mix in the egg,stir…

mix in milk, vanilla extract,lemon juice and red food coloring

add in dry ingredients and mix just until combined

stir in white chocolate chips,and lemon rind

cover bowl with plastic wrap and chill the dough for 4 hours

preheat the oven to 170 C

scoop a tablespoonful of dough,shape into balls,roll into powdered sugar to coat well

place them apart on baking sheets lined with parchment paper

flatten them slightly

and bake for 12 minutes

blooooom…

 

 

 

beyaz çikolatalı kırmızı kurabiye

 

3/4 cup un

1 kaşık kakao

1/2 çaykaşık kabartma tozu

1/4 çaykaşık karbonat

çimdik tuz

1 kaşık tereyağ,yumuşamış

1/3 cup şeker

1 yumurta

1/2  kaşık süt

1 çaykaşık vanilya ekstresi

birkaç damla limon suyu

2 kaşık kırmızı gıda boyası

1/4 cup beyaz çikolata parçaları

1/2 kaşık limon kabuğu rendesi

 

un,kakao,kabartma tozu,karbonat ve tuzu beraberce eleyip,kenara alın

tereyağ ve şekeri krema haline çırpın

yumurtayı ekleyip çırpmaya devam

süt,vanilya,limon suyu,gıda boyası ekleyip çırpmaya devam

kuru malzemeleri ekleyip,yumuşak bir hamur elde edin

beyaz çikolata parçaları ve limon kabuğu rendesi ilave edip,

hamuru stretch filme sarıp,en az 4-5 saat buzdolabında bekletin

fırını 170 C ısıtın

hamurdan birer kaşık ölçüsünde parçalar alıp,yuvarlayın

pudra şekerine bulayıp,

yağlı kağıt döşeli fırın tepsisine aralıklı dizin

hafif üstlerinden bastırıp,düzletin ve

12 dakika pişirin

çiçekler açtı…

 

happy Easter pie!

 

 

a Holiday recipe for Easter brunch!... could be named “ricotta pie” !

 

Shortcrust pastry :

2 cups flour

1 tablespoon sugar

1 teaspoon baking powder

 1/4 teaspoon salt

 1/2 cup of vegetable shortening

 1 large egg beaten slightly

3 tablespoons of ice water

into a bowl, sift the flour, sugar, baking powder, and salt

add the shortening and blend until the mixture resembles coarse crumbs

in another bowl, whisk together the egg and 2 tablespoons of the ice water

add the egg mixture to the flour mixture and form a dough

chill the dough, wrapped in plastic, until firm

on a lightly floured surface, roll out the dough

place into your pie pan

prick the bottom, and chill while making the filling 

500 gms  ricotta (drain it overnight in the fridge)

3/4 cup sugar

5 large eggs

 1 tablespoon vanilla

 1/2 teaspoon cinnamon

 zest of one orange

 1/2 cup of  diced mixed candied peel (orange+lemon)

1 tablespoon of raisins (soaked in Grand Marnier overnight) 

preheat the oven to 170 C.

in a large bowl with an electric mixer, beat the ricotta with the sugar until very smooth

add the eggs,one at a time, beating well after each addition

beat in the vanilla and cinnamon

stir in the candied fruit,orange rind and raisins

pour the filling into the pie shell

sprinkle the top with cinnamon and swirl it with the tip of a knife

bake the pie for 40 minutes

turn off oven and prop open door slightly

leave pie in oven for another 30 minutes, then remove and cool 

 chill in the refrigerator before you slice… 

Happy Easter! 

 

 Paskalya zamanı yapılan bir klasik... lorlu turta da denebilir !

 

önce turtası için:

2 cup un

1 kaşık şeker

1 çaykaşık kabartma tozu

 1/4 çaykaşık tuz

 1/2 cup tereyağ

 1 yumurta,hafif çırpılmış

3 kaşık soğuk su

un,şeker,kabartma tozu ve tuzu karıştırın bir kapta…

tereyağı parçalar halinde ekleyip elle karıştırarak irmik gibi bir kıvamda karıştırın

diğer bir kapta yumurtayı sui le karıştırın ve azar azar unlu karışıma yedirerek hamur haline getirin

stretch filme sarıp bir sure buzdolabında dinlendirin

oklava ile açıp,yağlanmış tart kalıbınıza döşeyin

çatalla ufak delikler açıp,iç malzemeyi hazırlayana dek tekrar buzdolabına koyun!

 

500 gm  ricotta peyniri  (bir gece evvelden süzgeçe koyun, extra suyu aksın)

3/4 cup şeker

5 yumurta

 1 kaşık vanilya ekstresi

 1/2 çaykaşık tarçın

bir portakal kabuğu rendesi

 1/2 cup küp kesilmiş turunçgil şekerlemesi

1 kaşık kuru üzüm (bir gece evvel portakal likörüne yatırılmış) 

fırını 170 C ye ısıtın

ricotta peynirini şekerle, mixerinizde iyice çırpın

sonra sırasıyla yumurtaları teker teker ekleyerek karıştırın

vanilya ekstresi,tarçını ekleyin

daha sonra da meyve,üzüm ve rende kabukları…

bu karışımı tart kalıbınıza döküp,üsütne hafif tarçın serpin

ve bir bıçak ucu ile gezdirerek şekillendirin

40 dakikida pişiyor
fırını söndürdükten sonra,fırın kapağı aralıklı 20 dakika bekletin içinde...
sonra çıkartıp soğumaya bırakın!

ancak sabırrr…
zira dilimlemeden önce iyice soğuyup,hatta buzdolabında beklemeli bir süre !

 

 

 

zucchini bakes...

 

  

 

 

 

 



quick to fix

tender and airy zucchini clouds!

 

 grated zucchini (squeezed out of juice),salt,bread crumbs,

grated parmesan cheese,egg,scallions (thinly sliced),mustard,

crushed garlic if you like,

chili flakes,thyme,black pepper

mix all ingredients

form into patties

place on parchment paper lined baking sheets

bake for 10 minutes in preheated oven,200 C...

turn them and continue baking for another 7 minutes...

serve with cream/yogurt/or on their own !

 

 

 

 aslında bunlar kabak dolmamdan arta kalan içleri değerlendirmek amaçlı yapıldılar!

çabuk,kolay bir tarifle,

puf puf kabaklı mezeler çıktı ortaya...

 

 

 rendelenmiş ve suyu sıkılmış kabak içi

tuz,biber,kırmızı pul biber,kekik

ekmek kırıntısı (galeta unu)

rendelenmiş parmesan peyniri

ince dilimlenmiş yeşil taze soğan

yumurta

hardal

arzu ederseniz ezilmiş sarımsak

hepsini karıştırıp,

yuvarlak oval şekilde formlandırın

yağlı kağıt döşeli fırın tepsisine dizip

200 C ısıtılmış fırında once 10 dakika,

sonar tersyüz edip 7 dakika daha pişirin

krema veya yogurt ile... ya da sade...

hepsi olur! 
 

 

5 o'clock!

 

 

 

 

 

so silky,so soft,so tasty

another teatime treat!

apple rolls

 

for the dough:

2 1/4 cup flour

1 tbsp corn starch 

125g butter

1 tbsp olive oil

3 tbsp icing sugar

1 tsp baking powder

1 egg

2 tbsp yogurt

rind of 1 lemon

for the filling:

2 apples, peeled and grated

½ cup walnut, crumbled

¼ cup sugar

1 tsp cinnamon

 icing sugar to coat cookies 

preheat oven to 180 C

start making the filling

 heat a skillet and cook apple and sugar in it until it absorbs the juice

add in cinnamon and walnut and cook for a few minutes

let it cool

mix all ingredients for dough

divide the dough into 10-12 balls

roll each out ,share the filling on each piece and then roll them up

line a baking pan with parchment paper and place apple rolls on it

bake for 20 minutes and let it cool

dust with icing sugar before serving

 

 

yine çay vakti,ve yine puf puf dokuda,aromalı bir lezzet!

elmalı rulolar

 

hamuru:

2  1/4 cup un

1 kaşık mısır nişastası

125g tereyağ

1 kaşık zeytinyağ

3 kaşık pudra şekeri

1 çaykaşık kabartma tozu

1 yumurta

2 kaşık yoğurt

bir limonun kabuğunun rendesi

tüm malzemeyi karıştırarak hamur haline getirin…

 

iç malzeme için :

2 elma,soyulmuş,rendelenmiş

½ cup ceviz,kırılmış

¼ cup şeker

1 çaykaşık tarçın

elma ve şekeri tavada orta-kısık ateşte çevirin,

şekerler eriyip,elmalar suyunu çekince,tarçın ve cevizleri ekleyip

3-4 dakika daha karıştırarak pişirip,altını kapatın…

soğumaya bırakın

 

fırını 180 C ısıtırken,

hamuru 10-12 parçaya bölün,

3 mm kalınlığında açıp,ortaya iç malzemeden koyun

rulo yaparak kapatın

fırın tepsinize,yağlı kağıt üstüne dizip,

20 dakika pişirin

soğuduklarında pudra şekeri ile kaplayın!

 

 

 

köfte-ekmek

 

 

 

 

meatballs & bread

always a winner!

 

my meatballs composed of

minced meat

chopped onion

an egg

stale bread soaked in water,then squeezed

chopped parsley

salt,pepper,cumin

olive oil

oregano

 

 

 

 

and my baguettes:

 

1/4 tsp dry active

1 1/2 cups water

1 3/4 tsp salt

4 cups all-purpose flour

mix dough and let rise 12-14 hours/ until doubled

punch down and shape loaves,

let rise covered with floured plastic 1 to 1 1/2 hr/until doubled

spray with water before baking

start bakingat 250 C  about 15 minutes/until well-browned

 spray with water at 5 minutes, and at 10 minutes during cooking

you need to watch the video here!

 

 

 

 

 

köfte & ekmek

her zaman için vazgeçilmezim!

 

köfteler klasik ev köftesi;)

kıyma,soğan,yumurta,ekmek içi,bol maydanoz,az zeytinyağ,tuz,biber,kimyon,kekik

 

 

 

 

 

ama işte asıl can alıcı bagetlerin tarifleri :

 

1/4  çaykaşık instant kuru maya

1 1/2 cup oda sıcaklığında su

1 3/4 çaykaşık tuz

4 cup un

 

maya,su ve tuzu bir kapta karıştırın,

unu ekleyip,tahta kaşıkla yapışkan,elastik bir hamur elde edene dek karıştırın

üstünü örtüp,fırınınızın içinde iki katı kabarana dek bekletin (12 saat)

hamuru hafifçe unlanmış spatula söndürüp,yine hafifçe unlanmış bir tezgaha boşaltın

ellerinizi de unlayın ki rahat çalışabilesiniz

hamuru fazla yoğurmaksızın,toparlayıp 4'e bölün,

herbir parçayı ince uzun somunlar halinde şekillendirip,

yağlı kağıt döşediğiniz,ve yine hafifçe unladığınız tepsinize alın 

üstlerine az un serpip,keskin bir bıçak ile çizikler atın

üstünü unlanmış stretch film ile kapatıp tekrar kabarmaya bırakın

bir , bir buçuk saat!

fırınınız çok kızgın olmalı 280-250 C lerde!

ve alt rafa bir kap su koyun...

bagetleri fırına atmadan su ile spreyleyin!

yaklaşık 15 dakikada pişecekler,

ancak pişirme esnasında,5. ve 10. dakikalarda yine spreyleme işlemi yapın!

ben buradaki video'yu seyredip,denedim !