green risotto

spring green risotto

1 cup fava beans,shelled

1/2 cup sweet peas

bunch of asparagus (7-8 stems),cut in half and blanched for 3 minutes

1-2 cloves garlic,slightly smashed

4-5 cups vegetable broth or water,at boiling temperature

1 tablespoon butter

1-2 tablespoons olive oil

1 cup risotto rice

salt,pepper to taste

and crumbled feta cheese

heat oliveoil in your saucepan over medium high heat

add garlic and cook until wilted for a minute and discard

add the rice and stir to completely coat it with oil,and cook, stirring for few minutes

season with salt and pepper

add about one ladlefull of simmering stock to the rice and cook, stirring

when most of the broth is absorbed (this is when you can see the bottom of the pot for a few seconds when you stir) add another ladle of the warm broth

continue cooking, and stirring, and adding broth until the rice is almost tender to the bite (it takes around 13 minutes )

add the asparagus,peas and fava beans in the last 5 minutes and continue cooking and stirring and adding broth as needed

turn the heat off, add the butter,stir in till it melts

top with fresh cracked pepper,crumbled feta cheese and lemon zest

yemyeşil bir risotto

1 cup taze iç bakla,soyulmuş

1/2 cup bezelye,soyulmuş

7-8 sap kuşkonmaz,kesilip,3 dakika kaynar suda haşlayıp,buzlu suya atın

1-2 diş sarımsak,hafif ezik halde

4-5 cup sebze suyu ya da su,kaynama hararetinde

1 kaşık tereyağ

1-2 kaşık zeytinyağ

1 cup risotto pirinci

tuz,biber

ufalanmış halde sert beyaz peynir

zeytinyağını tavanızda,orta ateşte ısıtın

sarımsakları ekleyip,aroması zeytinyağına geçene dek pişirin,tavadan çıkartıp atın

pirinci ekleyip tamamıyla yağ ile bütünleşene dek karıştırın

tuz ve biber ile tatlandırdıktan sonra

bir kepçe sıcak sebze suyundan ekleyerek,ve karıştırarak pişirme işlemini sürdürün

suyu iyice emildikten sonra yeniden azar azar su ekleyin

bu şekilde ,pişirme işlemi pirinçler hafif yumuşayana dek sürdürün

(aşağı yukarı 13 dakika)

kuşkonmaz,bezelye ve iç baklaları ekledikten sonra ,5 dakika daha pişirme süresi oluyor

hem pirinçler dişe gelir kıvamda pişmiş oluyor,hem de yeşil sebzeler...

bu sürede de su sadece aldığı kadar az miktarlar ile yedilerek eklenmeli!

altını söndürüp,tereyağını katın

ve yağ eriyene dek hafifçe altüst ederek karıştırın

taze öğütülmüş karabiber,ufalanmış beyaz peynir ve limon kabuğu rendesi ile sunabilirsiniz

green quiche

 

 

 

started making my quiche crust

with this following combination

for a tastier and healthier result

 

 

150 gms wholewheat flour

25 gms flour

25 gms oat flakes

100 gms butter

1 egg yolk

5-6 tablespoons cold water

1 tablespoon rosemary

1 tablespoon poppy seeds

 

(For a sweet version:

 omit rosemary and oat flakes,

add 1 tablespoon brown sugar+
half spoonful of lemon rind+
20 gms of almond meal)

 

I prebaked the crust at 170 C for 25 minutes...

Add this “green filling ” when cold:

asparagus+fava beans+green peas (all preboiled)

leeks+scallions (sauteed in oliveoil)

egg mix (2 eggs+1/2 cup milk+1/2 cup cream+nutmeg+salt+pepper)

goat cheese

and gruyer for topping!

into the oven again at 170 C for 40 minutes...

 

 

artık tuzlu tart hamurumu bu kombinasyon ile yapıyorum

hem daha lezzetli hem de sağlıklı

 

 

150 gm tam buğday unu

25 gm un

25 gm yulaf ezmesi

100 gm tereyağ

1 yumurta sarısı

5-6 kaşık soğuk su

1 kaşık biberiye

1 kaşık haşhaş tohumu

 

(tatlı versiyon için:

biberiye ve yulaf ezmesi yerine,

1 kaşık esmer şeker+
yarım kaşık limon kabuğu rendesi+

20 gm öğütülmüş çiğ badem ekleyin)

 

hamuru boş olarak 170 C de 25 dakika ön pişirme yapıyorum...

soğuyunca,şu “yeşil iç dolguyu” döküp

doğruuuuuuuu fırına...

bu sefer 170 C de 40 dakika...

dolgu için:

kuşkonmaz+taze iç bakla+bezelye (önceden az haşlanmış)

pırasa+yeşil taze soğan (zeytinyağda hafif sotelenmiş)

yumurtalı karışım (2 yumurta+1/2 cup süt+1/2 cup krema+muskat+tuz+karabiber)

taze keçi peyniri

ve üstüne gravyer rendesi!

 

risotto

 

 

 

 

 

 

 

Seafood risotto-wheat as rice alternative!

Bu sefer denizmahsullü risottonuzu bulgur ile deneyin!

 

 

Cooking wheat risotto is more or less the same process as in my earlier risotto recipe,here!

Broil a few cloves of garlic in oliveoil,just to give their flavor to the oil,then discard!

Add onions,cut into small bits... (oops,teardrops again!) then into the oliveoil,

sauté for a few minutes,then add the wheat

 (I use the coarse grains)...
stir for a minute,then add tomatoes,peeled and minced... 

 and now we start the cooking process,

adding, bit by bit, your hot fish broth and stiring all the while till it evaporates...

then a bit more...

 all the cooking takes about 15-17 minutes if using coarse grains,

13 minutes if using normal cracked wheat...

do not forget the seasoning!...

 I added mussels,shrimps and preboiled sweetpeas into the mixture

 in the middle of the cooking process...

turn off the heat,add a bit of butter,

and into your plates with some chopped parsley!

 

Sistem aynı buradaki risotto tarifimde anlattığım gibi!

Zeytinyağda, kırılmış bir-iki diş sarımsağı kızartıp atıyoruz

 (sırf aromasının yağa geçmesi için)

 Sonra ince kıyılmış soğanı çeviriyoruz (tüh,yine gözyaşı)

 sonra iri bulgur...

 bir dakika çevirip,rende domates ekliyoruz

ve bu sefer kaynatılmış sıcak balık suyu ile çektire çektire pişirme işlemine başlıyoruz..

 bulgur daha çabuk piştiği için yaklaşık süre: iri bulgura 15-17 dak.,normal bulgura 13 dak.

tuz, biber unutmayalım

Ben yarısında, yani sekizinci dakika civarı, içmidye ve karidesler ile

 haşlanmış bezelyeyi (şart diil!) ekledim.

Baştan koyarsanız karidesler çok pişer ve cansız bir tada ulaşır,hatta sertleşir...

 midye zaten çok çabuk pişer...

Altını kapatınca yine tereyağı katıyorum

ve tabaklara ... kıyılmış maydanoz yakışırrrr!

 

 

And for those who don’t like seafood... with a twist of lemon rind!

 

Bu da deniz mahsulü sevmeyenlere,limon rendesi ilavesiyle!

 

 

harmony...

 

 

 

do you like your lamp chops with delicious garlic mashed potatoes

or with appetizing pea risotto?

 

kuzu pirzolanızı hangisiyle alırdınız?

lezzetli bir patates püresiyle mi,ya da nefis bir bezelyeli pilav eşliğinde mi?

 

 

 

 

mashed potatoes with garlic and butter,

seasoned with thyme,seasalt and ground black pepper and nutmeg,

garnished with parmesan sheets (previously grated and baked under grill for a few minutes)

 

 

sarımsak ve tereyağlı patates püresi,

taze kekik,deniztuzu,öğütülmüş karabiber ve muskat ile tatlandırılmış...

ve parmezan kırıkları ile süslenmiş (rende parmezanı birkaç dakika fırında grill modunda kızartın)

 

 

 

 

pea risotto

 

To make the basil oil:Bring a large pot of salted water to a boil,

add the basil leaves and cook for 15 seconds.

Drain and place in an ice water bath.

Once cooled, squeeze the excess water and put it in your blender with olive oil.

Purée until smooth and strain through a fine mesh.

 

And now ready to make the risotto:Heat chicken stock and set aside.

Cook prosciutto slices till crispy in your frying pan,then chop coarsely,set aside.

In a large pan, melt some butter,add olive oil

and when warm, add thyme,lemon zest.

Cook for 1 minute, then add thinly sliced scallions (or leeks) and minced onions.

Sauté for some minutes.

Add the rice,stir for some seconds and add white wine.

Cook until absorbed,stirring.

Start adding 1 cup of warm broth,stirring and cooking until the liquid is absorbed before adding more.

This cooking process will take about 16-18 minutes,until the rice is al dente…

Don’t forget to add the peas at halftime through the cooking process.

At the end of this time,stir in parmesan,some cream (optional),minced parsley and mint,prosciutto…
Drizzle with basil oil when serving…

 

 

  

bezelyeli pilav

 

Önce fesleğenli yağ:Bol fesleğen demetini kaynayan tuzlu suda 15 dak haşlayıp,

buzlu suya atıp soğutuyoruz.

Sıkıp blenderda zeytinyağı ile pure haline getiriyoruz

 ve ince süzgeçten geçirerek pürüzsüz yemyeşil ve nefis tatda bir yağ elde ediyoruz.

 

Artık pilava geçebiliriz:tavuk suyumuzu sıcak,kenarda hazır tutalım.

Jambon dilimlerini tavada çıtır halde kızartıp,ufak parçalar halinde kenara alalım…

Pilav için tenceremizde önce tereyağ eritip içine de biraz zeytinyağ ilavesi ile

 ısınınca taze kekik ve limon kabuğu rendesi ekleyelim.

Bir dakika,aromaları çıkana dek ateşte tutup,

ince doğranmış yeşil soğan (ya da pırasa) ve kıyılmış soğan ekleyerek soteleyelim.

Pirinci ekleyip harmanlanması için karıştıralım

ve biraz beyaz şarap ekleyerek,karıştırarak suyunu çekmesini sağlayalım.

Bu noktadan sonra azar azar tavuk suyu ilaveleri ile

 pirinçlerin dişe gelir kıvamında pişmesi yaklaşık 16-18 dakika alıyor.

Bezelyeleri bu sürecin yarısında eklemeyi unutmayın.

Bitiminde rende parmesan,biraz krema (şart değil),taze otlar;

kıyılmış maydanoz,ve nane gibi,jambon parçalarını ekleyin…

Tabakda üzerine fesleğenli yağı gezdirin…