hot sweety!

 

 

chili*lime*honey glazed chicken drumsticks

 

1 1/2 teaspoons baking powder

1 1/2 teaspoons salt

6 chicken drumsticks

place a wire rack on your baking sheet

wash the drumsticks, drying them off using paper towels

sprinkle all over with salt and baking powder mix

place on wirerack and allow to dry,uncovered,overnight in your refrigerator

heat up your oven to 230 C

place the drumsticks on a baking sheet lined with parchment paper,

and then into the oven…

cook for 20 minutes,then  flip them

and cook for an additional 20-25 minutes,until golden brown
 

 

 

 

 

the dressing:

1/4 cup honey

lime juice

a clove of garlic,crushed to a paste

1/2 teaspoon chili flakes

1/4 teaspoon paprika

1/2 teaspoon ground cumin

1/2 teaspoon ground coriander

1/2 teaspoon ground ginger

scallions or chives ,thinly sliced

whisk  all to make your dressing and

brush the your cooked chicken generously with this sauce and serve…

 



 

 

acı*tatlı soslu tavuk butları

 

 

1 1/2 çaykaşık kabartma tozu

1 1/2 çaykaşık tuz

6 adet tavut but (kemikli baget)

 

fırın tepsinizin üstüne tel ızgaranızı yerleştirin

tavuk butlarını yıkayıp,havlu kağıtla kuruladıktan sonra

her tarafına tuz ve kabartma tozu karışımını serpin

ızgara üstüne yerleştirip,üstünü kapatmaksızın,buzdolabında bir gece bekletin

 

fırını 230 C ısıtın

butları yağlı kağıt döşeli fırın tepsisine geçirip,

20 dakika fırınlayın,

tersyüz çevirip,tekrar 20-25 dakika kızarana dek pişirin

 

sos için :

1/4 cup çiçek balı

misket limonu suyu

bir diş sarımsak,dövülmüş halde

1/2 çaykaşık pul biber 

1/4 çaykaşık acı toz kırmızı biber 

1/2 çaykaşık kimyon

1/2 çaykaşık kişniş

1/2 çaykaşık zencefil

yeşil soğan ya da frenk soğanı , ince kıyılmış

 

sos için tüm malzemeyi karıştırın

ve fırınlanmış butlarınızı bu sos ile tatlandırıp

servis edin ...

 

roasted...

 

 

 

easy chicken recipe,

if you have some time to wait…

 

 

basit tavuklu tarif,

yeterli zamanınız varsa…

 

 

 

 

cider-roasted chicken with sweet potatoes

 

2 big sweet potatoes, roughly  cubed

2 red onions,cut into wedges

4 thyme sprigs

2 rosemary sprigs

olive oil for drizzling 

 

mix all above ingredients in your baking tray

season a bit

roast in 180 C oven for 13 minutes…

 

4 chicken breasts, with winglet attached and skin on

 prosciutto strips

100ml dry apple cider (or apple juice)

100ml chicken stock 

 

 season chicken to taste and scatter with thyme leaves

wrap each chicken breast in prosciutto rashers,

(however next time I’ll try with bacon to get more juicy/fatty flavors)

place them on top of potato mixture

drizzle with olive oil

add cider and stock to the tray

 roast covered with baking paper for an hour + 10 minutes

( roast uncovered for the last 5 minutes )

 

 

 

 

 

elma şırası-domuz pastırması ve tavuk … fırında

 

2 irice tatlı patates,iri küpler halinde 

2 ufak kırmızı soğan,kalın dilimlenmiş

taze kekik

taze biberiye

ovalamak için zeytinyağı

 

bu malzemeleri fırın tepsinizin içinde karıştırın

(ben alta yağlı kağıt döşüyorum)

tuz ve taze öğütülmüş biber ile tatlandırın

180 C ısıtılmış fırında 13 dakika pişirin…

 

diğer tarafta,

4 tavuk göğüs+kanat ,derili halde

prosciutto dilimleri

100ml elma şırası (ya da elma suyu)

100ml tavuk suyu

 

tavukları tuz,biber,kekik ve biberiye ile ovalayın

prosciutto dilimlerine sarın

(ancak bacon dilimleri daha yerinde bir karar olurmuş sanki,

daha sulu ve yağlı bir lezzet elde etmek için…)

fırından aldığımız patateslerin üstlerine yerleştirin

hafif zeytinyağı gezdirip,

elma suyu ve tavuk suyunu ekledikten sonra

üstü yağlı kağıt ile kapalı bir saat 10 dakika pişirin

(son beş dakikayı üstünü açarak!)

 

 

party food...

 

 

 

 

 

guaranteed to please the entire family

perfect for a picnic or a party night

fun and quick to make

a truly finger-licking food

with a flavorful,crunchy crust

and amazingly tender and juicy inside…

(recipe from Arda !)

Add this recipe to your “must-try” list!

 

 

tüm aile fertlerini mutlu edecek,

parti akşamlarınızı ya da piknik buluşmalarınızı süsleyecek,

yapması basit,hızlı,ve hatta eğlenceli,

parmakları da yanlışlıkla yedirten,

ısırırken çıtır çıtır gevrek ve bir o kadar da

yumuşak,sulu sulu lezzette bir tarif…

(Arda'dan ! )

hemen “yapılacaklar”ınıza eklenmeli!

 

 

 crispy oven-baked drumsticks

 

10 chicken drumsticks

(marinated in soda water for 1-2 hours before baking)

4 eggs (beaten)

1,5 cup flour

and  crunchy coating

  (1,5 cup corn flakes and

12 grissini crushed in blender

and flavoured with

1 coffeespoonful each of

your favorite dried herbs and seeds,

-I used thyme,mint,ground coriander,ground mustard seeds-

and 1 teaspoonful each of

your favorite spices,

-I used cumin,ginger,cinnamon,chili pepper,

ground black pepper-

and salt)

you may switch cheese crackers with grissini or

add finely grated parmesan and reduce salt…

 

 

Preheat oven to 180°C.

dry your drumsticks grasping with paper towels,season with salt

have your three mixes ready:

one shallow bowl full of flour

one bowl with your beaten eggs

one shallow bowl full of coating mix

coat your drumsticks one at a time,

first with flour,then with egg mix,and lastly with the coating mix

place them on a grill tray and then into the oven…

make sure to place another oven tray, full of water in the base level of  your oven

bake for 45 minutes until crisp and golden 

 

çıtır çıtır butlar 

 

10 tavuk baget

(öncesinde 1-2 saat madensuyuna yatırdım)

4 yumurta (çırpılmış)

1,5 cup un

veee çıtır üst kaplama için

(1,5 cup corn flakes ile

12 adet grissini beraber blender’da kırılıp,

1 dolu kahve kaşığı arzu ettiğiniz kuru ot ve tohumlarla,

-ben kekik,nane,kişniş ve hardal tohumu toz halde koydum-

Ve 1 dolu çay kaşığı arzu ettiğiniz baharatlarla,

-ben kimyon,zencefil,tarçın,kırmızı tatlı toz biber,

acı pul biber,karabiber koydum-

ve tuz ile tatlandırın)

grissini yerine peynir aromalı krakerler kullanılabilir,

ya da ince rende parmesan peyniri eklenebilir,tuz miktarı azaltılabilir…

 

 

  fırını 180 C ısıtın

bagetleri havlu kağıt ile kurulayın,hafif tuzlayın

üç harcınızı hazırlayın

bir sığ kapta un

bir kapta çırpılmış yumurtalarınız

bir sığ kapta kaplama karışımı

bagetleri tek tek önce una, sonra yumurtaya

 ve en sonda baharatlı karışıma bulayın

fırın telinizin üzerine dizin ve doğru fırına…

bu esnada fırının en alt rafında su ile doldurulmuş fırın tepsinizi koyun

45 dakikada çıtır çıtır kızaracaklar…

 

 

ve sona yaklaşılıyorrrrr

 

 

 

 

 

 

 



tender-juicy-flavorful

 

 

 

 

 

 

 

crispy skin-juicy interior

buttermilk roast chicken

 

 

2 cups buttermilk

5 garlic cloves,peeled and smashed

1 tablespoon kosher salt

1 tablespoon granulated sugar

1 ½ teaspoons paprika

fresh ground black pepper

chicken parts (I used 2 thighs, 4 legs)

drizzle of olive oil

flaked sea salt 

chopped coriander  (or parsley ) and thyme

Whisk the buttermilk with garlic,salt,sugar,paprika and black pepper.

Place all the chicken parts in a glass cup,

and pour the buttermilk brine over them...

make sure that all parts are covered in the sauce

refrigerate for 24 hours...

When ready to roast,preheat oven to 200 C .

Heat up a cast iron skillet on medium high heat.

Drizzle with olive oil.

Remove chicken from buttermilk brine,shake off excess

 and arrange skin side up on the skillet.

turn off heat and

drizzle lightly with olive oil,sprinkle with additional paprika and sea salt to taste.

Roast for 25-30 minutes until brown and done.

Garnish with herbs of choice...

 

 

 

 

dışı çıtır,içi sulu bir

fırın tavuk

 

 

2 cup buttermilk – yayıkaltı süt (2 kaşık limon suyunun üstüne
2 cup'a dolduracak kadar süt ilave edip 5 dakika bekletin... budur! 
 ya da sulandırılmış yoğurt da kullanılabilir)

5 diş sarımsak (soyulup,ezilmiş halde)

1 kaşık kalın deniz tuzu

1 kaşık tozşeker

1 ½ çaykaşık kırmızı pul biber

taze öğütülmüş karabiber

tavuk (ben 2si bütün olmak üzere toplam 6 but kullandım)

zeytinyağ

pul deniz tuzu

taze kişniş (ya da maydanoz) ve kekik

 

Yayıkaltı sütü sarımsak,tuz,şeker,kırmızı biber ve karabiber ile karıştırarak,

tavukları koyduğumuz payrex kaba dökelim.

Tavukların tamamı bu sos ile kaplı olsun ve

24 saat buzdolabında bekletelim.

Artık pişirme vakti:

Fırını bir taraftan 200 C ye ısıtırken,

döküm tavamızı da ocaküstünde kızdıralım...

az zeytinyağı gezdirip,tavukları soslarından çıkartıp silkeleyelim

ve derileri üstte kalacak biçimde tavaya yerleştirelim...

ateşten alıp,üstlerine hafif zeytinyağı gezdirelim,

biraz pul biber ve deniz tuzu ilavesiyle fırına verelim...

30 dakika... kızarıp,et kemikten ayrılana dek pişecek...

Sunumda taze otlarla çok leziz...

 

 

 

 

 



stuffed chicken

I have this combination inside my chicken breasts :

diced dried tomatoes+salt+pepper+a good amount of minced parsley+minced basil leaves+lemon rind
+crumbled feta cheese+1 or two cloves of mashed garlic...

prepare your chicken breasts for filling by making an incision inside,

the outer part will be the part with the skin...

fill the chicken breasts with this mixture and

cook them in pre-heated iron skillet first with their skin side down for a few minutes

then turn the other sides and cover with baking paper and cook for 10 minutes...

again turn once again and cook for two more minutes covered with paper and pressed down with a lid...
 slice them diagonally on your serving plate...

liquidize the fat in your skillet with lemon juice and dribble over the chicken slices and

maybe a bit of olive oil as well!  

tavuklarımın içlerinde şu karışım var...

kurutulmuş kıyılmış domates+tuz+biber+bol kıyılmış maydanoz+kıyılmış fesleğen+limon kabuğu rendesi
+ufalanmış beyaz peynir+1-2 diş ezilmiş sarımsak...

derileri üstünde tavuk göğüs parçalarının iç kısımlarına bıçakla dolgu için cepler açıyoruz...

bu karışımı doldurup,derileri alta gelicek şekilde,önceden kızdırılmış döküm tavada birkaç dakika pişiriyoruz,
sonra çevirip diğer taraflarını pişirmek üzere,üstlerini yağlı kağıt ile kapatarak 10 dakika pişiriyoruz...
 sonra tekrar çevirip,yine kağıtla kapalı ve üstünden bastıracak şekilde bir kapakla ağırlık yaparak
 bir iki dakika daha kızartıyoruz...

servis tabağına verevine parçalar keserek yerleştiriyoruz...

tavadaki yağı biraz limon suyu sıkarak inceltip,üstlerine gezdiriyoruz...

hatta biraz da zeytinyağı...