my fave risotto = seafood

seafood risotto

seafood varieties 
(mussels,clams,squid,carpet shell,prawns)
oliveoil
onion
garlic
salt,pepper
parsley
lemon rind
arborio rice
butter
fish stock


heat 4-5 cups of fish stock,and cook the squid in the stock for 7-8 minutes...
set them aside
crush 2 cloves of garlic,gently fry in 3 tablespoons of olive oil
discard
add chopped  1/2 onion and saute 
then add the rice,2 cups,stir for a short while
then start cooking the risotto by adding fish stock bit by bit ,
and stirring all the time...
after 17 minutes ,add the mussels,clams,shells,squid...
season with salt, pepper
and finally the prawns 
this is your last 1-2 minutes
turn the heat off
add 1 tablespoon of butter,lemon rind ,and chopped parsley! 
now into your plates... 

denizmahsulleri 
(midye,kum midyesi,kalamar,karides)
zeytinyağı
soğan
sarımsak
tuz,biber
maydanoz
limon kabuğu rendesi
risotto pirinci
tereyağ
balık suyu

4-5 cup balık suyunu ısıtın,kalamarı 7-8ndakika bu suda haşlayabilirsiniz,
kenara alın
2 diş sarımsağı hafifçe ezip,3 kaşık zeytinyağında kızartın ve aroması çıktıktan sonra atın
1/2 soğanı ince doğrayıp,aynı zeytinyağında soteleyin
2 cup risotto pirincini ilave edip,yağda çevirin
balık suyundan azar azar ekleyerek,risottoyu pişirme sürecini başlatın
devamlı karıştırarak...
17. dakikada deniz mahsüllerini sırasıyla ekleyebilirsiniz
tuz ve biber ile tatlandırın
1-2 dakikada pişecekler
altını söndürüp,1 kaşık tereyağı ile bağlayın
limon kabuğu rendesi ve doğranmış maydanoz ilavesiyle tabaklara servis...

a bit of "farewell"...

 

 

 

 

 farewell dinner, moody though...

 

 

artık veda zamanı,burukça bir akşam yemeğiyle...

 

 

 

 

 

 

reunite in November...

 

 

 

 

risotto

 

 

 

 

 

 

 

Seafood risotto-wheat as rice alternative!

Bu sefer denizmahsullü risottonuzu bulgur ile deneyin!

 

 

Cooking wheat risotto is more or less the same process as in my earlier risotto recipe,here!

Broil a few cloves of garlic in oliveoil,just to give their flavor to the oil,then discard!

Add onions,cut into small bits... (oops,teardrops again!) then into the oliveoil,

sauté for a few minutes,then add the wheat

 (I use the coarse grains)...
stir for a minute,then add tomatoes,peeled and minced... 

 and now we start the cooking process,

adding, bit by bit, your hot fish broth and stiring all the while till it evaporates...

then a bit more...

 all the cooking takes about 15-17 minutes if using coarse grains,

13 minutes if using normal cracked wheat...

do not forget the seasoning!...

 I added mussels,shrimps and preboiled sweetpeas into the mixture

 in the middle of the cooking process...

turn off the heat,add a bit of butter,

and into your plates with some chopped parsley!

 

Sistem aynı buradaki risotto tarifimde anlattığım gibi!

Zeytinyağda, kırılmış bir-iki diş sarımsağı kızartıp atıyoruz

 (sırf aromasının yağa geçmesi için)

 Sonra ince kıyılmış soğanı çeviriyoruz (tüh,yine gözyaşı)

 sonra iri bulgur...

 bir dakika çevirip,rende domates ekliyoruz

ve bu sefer kaynatılmış sıcak balık suyu ile çektire çektire pişirme işlemine başlıyoruz..

 bulgur daha çabuk piştiği için yaklaşık süre: iri bulgura 15-17 dak.,normal bulgura 13 dak.

tuz, biber unutmayalım

Ben yarısında, yani sekizinci dakika civarı, içmidye ve karidesler ile

 haşlanmış bezelyeyi (şart diil!) ekledim.

Baştan koyarsanız karidesler çok pişer ve cansız bir tada ulaşır,hatta sertleşir...

 midye zaten çok çabuk pişer...

Altını kapatınca yine tereyağı katıyorum

ve tabaklara ... kıyılmış maydanoz yakışırrrr!

 

 

And for those who don’t like seafood... with a twist of lemon rind!

 

Bu da deniz mahsulü sevmeyenlere,limon rendesi ilavesiyle!

 

 

seafood tagliatelle

For a quick and fulfilling lunch:

Tagliatelle with clams

 

Çabuk ve doyurucu bir öğlen yemeği:

Kum midyeli makarna

Start with olive oil,crushed garlic,few chili peppers chopped...

continue with clams and a glass of white wine...

when boiling,add your fresh tagliatelle and cook till the wine evaporates,

and season with salt,pepper,parsley,lemon rind...

 

Zyağ ile başlıyoruz,

ezilmiş 1-2 dişsarımsak,doğranmış taze chili biber katıp,

midyeleri ekliyoruz...

bir bardak beyaz şarap ekleyip,kaynayınca

“taze” makarnayı katıp,şarap buharlaşana dek pişiriyoruz...

taze karabiber,tuz,maydanoz ve limon kabugu rendesi ile tadlandırıyoruz...

  

You may also variate a bit by adding fresh prawns and diced tomatoes

 along with clams,tastes good!

Başka bir sefer de,kum midyeleri ile birlikte

taze karides ve doğranmış domatesler de katabilirsiniz,

lezzeti arttırmak adına ;)