foliage...

easy as pie …

shortcrust pastry dough as in my earlier quiche posts… here!

 300 ml fresh cream

30 gm stilton

2 eggs

broccoli and asparagus , wilted in boiling water for 4 minutes

6-7 slices of prosciutto

salt and freshly ground pepper

whip the cream with stilton and eggs, season with salt and pepper

preheat oven to 190 ° C

roll dough and lay out on your buttered pie dish

layer with prosciutto slices

put broccoli and asparagus pieces on prosciutto

pour the cream mix

and bake for 45 minutes

hem kolay,hem leziz…

hamur tarifi , önceki yazılarımdan… burada!

300 ml taze krema

30 gm stilton peynir ( rokfor,bluecheese,gorgonzola tipi)

2 yumurta

brokkoli ve kuşkonmaz,kaynar suda 4 dakika haşlanmış

6-7 dilim domuz pastırması (ya da arzu ettiğiniz bir füme et,pastırma…)

tuz ve taze karabiber

krema,peynir ve yumurtaları beraber çırpın

tuz,biber ile tatlandırın

fırınınızı 190 C ısıtın

tart hamurunuzu açıp,yağlanmış tart kalıbınıza serin

domuz pastırma dilimlerini döşeyin

üstüne brokkoli ve kuşkonmaz parçalarını yayın

kremalı karışımı dökün

45 dakika pişirin

onion tarte tatin...

 

 

 

 

 

tasty, caramelized onions with earthy thyme and a flaky, nutty crust

 

 

 

for the crust :

flour mix composed of

65 gms whole wheat flour+55 gms all purpose flour+

50 gms oat bran+30 gms ground cashewnuts

 1 teaspoon salt

100 gms butter, cold and cut into small cubes

 4 tablespoons iced water

1 tablespoon poppyseeds

place all the dry ingredients in a bowl

add the butter

incorporate the butter and flour until the mixture resembles to a coarse meal

slowly add the cold water and carefully with your hands form a dough

 that just holds together

do not over work the dough

cover with stretch film and refrigerate for couple of hours

 

 

4 onions cut in circles

2 potatoes thinly sliced

 1 tablespoon honey

2 tablespoons olive oil

 4 tablespoons butter

 Salt + Pepper

fresh thyme

 

I used 2 (20 cm diameter) skillets for this recipe,

you may use one (23 cm diameter) skillet that goes into your oven 

melt the butter in the skillet,add olive oil,and honey,slightly roast and

sprinkle sea salt and freshly ground pepper

place tightly your cut onions

season with salt,pepper and thyme

top with a layer of thin slices of potato

again season with salt,pepper and thyme

roll out your chilled dough into a circle

and cover the inside of the skillet with the dough

tuck the edges

make 4 incisions on top

bake at 220C for 35 minutes

remove from the oven, and let cool for 20 minutes

then flip it into your serving plate!

sprinkle some pepper and thyme leaves

you may top with creamy goat cheese and a little drizzle of olive oil

 

 

 

soğanlı tersyüz turta

 

 

aromalı gevrek bir tart hamuru ile taze kekik ve karamelize soğan birlikteliği…

 

tart hamuru için:

unlu karışım:

65 gm tam buğday unu+55 gm beyazun

+50 gm yulaf kepeği+30 gm toz çekilmiş çiğ kaju fıstık

1 çaykaşık tuz

100 gm tereyağ,soğuk ve küp küp kesik halde

 4 kaşık soğuk su

1 kaşık haşhaş tohumu

tüm kuru malzemeleri bir kaba boşaltın

tereyağı ekleyip,

parmak uçları ile yedirin,kalın irmik görünümü olacak…

azar azar sudan ekleyerek hamur haline getirin

yoğurmanız gerekmiyor

top halinde stretch filme sarıp buzdolabında bekletin birkaç saat!

 

4 soğan , halka kesilmiş

2 patates, soyulup,halka kesilmiş (soğanlardan daha ince doğrayın)

1 kaşık bal

2 kaşık zeytinyağ

4 kaşık tereyağ

tuz + biber

taze kekik

 

ben 20 cm çaplı, 2  tavada pişirdim…

siz 23 cm çaplı , fırına sokabileceğiniz bir tava kullanabilirsiniz 

tereyağı tavada eritin,zeytinyağı ve balı ekleyip,1 dakika ateşte çevirin

ateşi kapatıp,tuz,biber ekleyin

soğan halkalarını sıkıca dizin

tekrar tuz,biber ve kekik ile tatlandırın

patates dilimlerini dizin üstüne

yeniden,tuz,biber ve kekik…

tart hamurunu tavayı kaplayacak şekilde yuvarlak açın

tavanızın üstüne kapatın

yan kısımları içeri doğru sıkıştırın

hamurun üstüne bıçak ucu ile birkaç çizik atın

220 C de 35 dakika pişecek

fırından çıkarınca 20 dakika soğumaya bırakın

servis tabağınıza tersyüz edin!

taze öğütülmüş karabiber ve kekik ile son rötuşlar…

arzu ederseniz taze keçi peyniri,ve az zeytinyağı da eşlik edebilir!

 

 

 



spinach cakes...

 

 

 

 

a bunch of spinach,blanched and squeezed off juice

1/2 cup ricotta cheese

1 tablespoons strained yogurt

1/2 cup grated parmesan cheese and cheddar cheese

2 eggs

2 tablespoons milk

few drops of hot sauce or 1 teaspoon of chilli flakes

1 teaspoon cumin

1 teaspoon turmeric

salt and pepper

lemon rind for extra flavor
 

 

mix together spinach, ricotta,yogurt, and cheeses

in another bowl, whisk together eggs, milk, hot sauce, cumin,turmeric, salt, pepper, and lemon rind

add the egg mixture to the spinach mixture

pour the mixture into lined muffin tins (grease lightly)

bake at 200 C for 23 minutes

let cool and serve with yogurt if you wish !

 

 

  

bir demet ıspanak,blanşe edip-suyunu sıkın!

1/2 cup lor peyniri

1 kaşık yoğurt

1/2 cup rendelenmiş parmezan ve çedar peynir karışımı

2 yumurta

2 kaşık süt

birkaç damla acı sos ya da 1 çaykaşık kırmızı pul biber

1 çaykaşık kimyon

1 çaykaşık zerdeçal

tuz,karabiber

limon rendesi ,tatlandırmak için

 

 

 
 

ıspanak,lor,yoğurt ve peynirleri karıştırın

ayrı bir kapta da yumurta,süt,baharatlar,tuz,biber ve limon rendesini…

iki karışımı birbirine ekleyip,

yağlanmış mini kek kalıplarına dökün

200 C fırında 23 dakika…

ılınınca,kalıplardan çıkartıp, servis edebilirsiniz… dilerseniz yoğurt ile !



soo aromatic...

 

 

 

this is soo aromatic because of the fresh herbs used upon arrival to your plates! 

galette with mushroom,chard and herbs

 

prepare the crust for the galette as explained here

preheat oven to 200 C

season 4 tablespoons of ricotta with salt and pepper; set aside

 

brown a pack of mushrooms,sliced ,in a large skillet over medium-high heat

with 1 tablespoon of olive oil,season with salt,pepper and fresh thyme

 and cook until brown and crisp;set aside

 

cook a bunch of chard,chopped,in a large skillet over medium heat

with 1 tablespoon of olive oil and 2 cloves of garlic,crushed,

season with salt and pepper,and cook until wilted,set aside

 

 

 

roll out your  dough on a lightly floured surface into circle…

transfer onto parchment lined baking sheet

spread three-fourths of ricotta over dough, leaving a 2 cm border

top with reserved chard,and then mushrooms

add the remaining ricotta on top and bring edges of dough up and over filling

brush with egg

bake galette for 40 minutes until crust is golden brown

 

mix fresh herbs (parsley,basil,dill,chives) ,all chopped, in a bowl

with lemon rind,1 tablespoon of olive oil,few drops of lemon juice,and salt and pepper

top the galette with this mix before serving !

 

 

tabağınıza gelmeden bu tartın üstüne serpiştirilen o taze otlar var ya,

işte bu tarifi eşsiz kılan ipucu o aromada gizli … 

mantar,pazı ve taze otlarla tuzlu tart

 

 
 

tart için hamuru buradaki tarif ile hazırlayabilirsiniz

fırını 200 C ısıtın

4 kaşık ricotta/lor peynirini tuz ve biber ile tatlandırın,kenara alın

 

bir paket mantarı,dilim doğrayıp,bir kaşık zeytinyağı ile tavada,orta ateşte çevirin,

tuz,biber ve taze kekik ile tatlandırıp,kızarana dek pişirin,kenara alın

 

bir demet pazıyı,doğrayıp,yine bir kaşık zeytinyağı ve 2 diş ezilmiş sarımsak ile tavada,

orta ateşte çevirin,tuz,biber ile tatlandırın ve yumuşayana dek pişirip,kenara alın

 

hamuru hafif unlanmış tezgahda yuvarlak açın

yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize geçirin

önce lor peynirinin 3/4 ünü yayın,kenarlardan 2şer cm boşluk bırakarak,

sonra pazıları ve mantarları yayın

kalan lor peynirini üste ekleyip,hamurun kenarlarını ortaya doğru kıvırın

çırpılmış yumurta ile fırçalayıp,

40 dakika fırında kızarana dek pişirin

 

taze otları (dereotu,maydanoz,fesleğen,yeşil soğan),ince doğrayıp,

bir kapta limon kabuğu rendesi,1 kaşık zeytinyağı,birkaç damla limon suyu ,

tuz,biber ile tatlandırarak

fırından çıkan tartın üstüne serpin !

 



18:30 ... snack time...

 

 

 

 

 

 

Cheezy bits

with no cheese!

 

2 tablesp. caju nuts,grinded in blender

1 teasp sea salt

1/8 teaspoon turmeric

1/2 cup unbleached all purpose flour  + 2 tablesp. whole wheat flour

1/4 cup oat flour

3 tablesp. corn meal

3 tablesp. olive oil

2-4 tablesp. cold water

 

mix all dry ingredients ,then add olive oil and mix until crumbly

add cold water 1 tablesp at a time until it forms a loose dough

form into a ball,cover with strechfilm and refrigerate for couple of hours

roll 2-3 mm thickness on a lightly floured surface

cut into squares,dot centers with a fork

arrange on parchment lined baking sheets

and bake at 175 C oven for 13-14 minutes!

 

 

Tuzlu kraker

peynir yok içinde !

 

2 kaşık öğütülmüş halde çiğ kaju fıstığı

1 çaykaşık tuz

1/8 çaykaşık zerdeçal

1/2 cup kekun + 2 kaşık tam buğday unu

1/4 cup yulaf kepeği , ince un gibi çekilmiş

3 kaşık irmik unu

3 kaşık zeytinyağ

2-4 kaşık soğuk su

 

önce kuru malzemeyi karıştır,sonra yağı ve az miktar suyu...

parmak uçları ile yedir,irmik gibi pütür pütür olacak...

suyun kalanını azar ilave ederek hamuru toparla,

yoğrulmayacak...sadece düzgün top gibi bir hamur olunca, stretch filme sarıp buzdolabına...

beklet 2-3 saat…

hafif unlu tezgahda 2-3 mm kalınlıkta aç,

kare kare kes... çatal batır,delikler için...

yağlı kağıt serili fırın tepsisinde doğruu fırına

175 C de 13-14 dakika pişir !

 

 

 



cheers to dads,with my noisy crackers...

 

 

 

 

 

 

 

cheers to all dads today!

 with these "carta di musica"

accompanying a cool glass of wine or a refreshing lemonade,

salmon dip,fava dip,.. any dip ...

 

 

 

...so thin,so crisp,so easy,so fast...

 


tüm babaların şerefine!
serin şaraplara,ferah limonatalara,
leziz soslara
eşlik eden çatur,çutur ekmeklerimle...
(gerçekten bu ses çıkıyor !)

 
 


 

2 cups flour

1 teaspoon salt

3/4 cup beer

 

Preheat oven to 260 C and
put your baking trays into the oven
they need to be heated up in advance

 

sieve flour with salt
add beer
mix with hands until dough is formed
knead dough for 5 minutes
let it rest for 10 minutes
divide the dough into 8 pieces
on a floured working platform,roll out very thin
place on baking paper
brush with olive oil
sprinkle with herbs if you like (thyme,rosemary,marjoram)
or a bit of seasalt flakes
slide them on to the baking trays in the oven
bake for 5-8 minutes till bubbly and golden brownmiraculous beer causes the miraculous bubbles :)

 
 

2 cup un

1 çaykaşık tuz

3/4 cup bira
 

fırınınızı 260 C ye ısıtın
fırın tepsileriniz içinde olsun ki,
iyice ısınsınlar...

unu tuzla eleyip,birayı ekleyin
elle yoğurarak hamur haline getirin
5 dakika yoğurup,10 dakika dinlendirin
8 parçaya ayırıp,
herbirini çok ince açarak,yağlı kağıt üstüne alın
üstlerini zeytinyağ ile hafifçe yağlayıp,
arzu ettiğiniz baharatlarla tatlandırabilirsiniz
(kekik,biberiye,mercanköşk)
ya da az deniz tuzu kristalleri serpebilirsiniz
fırın tepsilerinin üstüne kaydırın
ve 5-8 dakika gibi,kızarıp kabarcıklar oluşana dek pişirin
bira mucizevi kabarcıklar yaratıyor!

 
 

green quiche

 

 

 

started making my quiche crust

with this following combination

for a tastier and healthier result

 

 

150 gms wholewheat flour

25 gms flour

25 gms oat flakes

100 gms butter

1 egg yolk

5-6 tablespoons cold water

1 tablespoon rosemary

1 tablespoon poppy seeds

 

(For a sweet version:

 omit rosemary and oat flakes,

add 1 tablespoon brown sugar+
half spoonful of lemon rind+
20 gms of almond meal)

 

I prebaked the crust at 170 C for 25 minutes...

Add this “green filling ” when cold:

asparagus+fava beans+green peas (all preboiled)

leeks+scallions (sauteed in oliveoil)

egg mix (2 eggs+1/2 cup milk+1/2 cup cream+nutmeg+salt+pepper)

goat cheese

and gruyer for topping!

into the oven again at 170 C for 40 minutes...

 

 

artık tuzlu tart hamurumu bu kombinasyon ile yapıyorum

hem daha lezzetli hem de sağlıklı

 

 

150 gm tam buğday unu

25 gm un

25 gm yulaf ezmesi

100 gm tereyağ

1 yumurta sarısı

5-6 kaşık soğuk su

1 kaşık biberiye

1 kaşık haşhaş tohumu

 

(tatlı versiyon için:

biberiye ve yulaf ezmesi yerine,

1 kaşık esmer şeker+
yarım kaşık limon kabuğu rendesi+

20 gm öğütülmüş çiğ badem ekleyin)

 

hamuru boş olarak 170 C de 25 dakika ön pişirme yapıyorum...

soğuyunca,şu “yeşil iç dolguyu” döküp

doğruuuuuuuu fırına...

bu sefer 170 C de 40 dakika...

dolgu için:

kuşkonmaz+taze iç bakla+bezelye (önceden az haşlanmış)

pırasa+yeşil taze soğan (zeytinyağda hafif sotelenmiş)

yumurtalı karışım (2 yumurta+1/2 cup süt+1/2 cup krema+muskat+tuz+karabiber)

taze keçi peyniri

ve üstüne gravyer rendesi!