a dreamy tart !

a dreamy berry tart

200 gms flour

100 gms butter

60 ml water

1 spoonful of sugar

in a large bowl, combine flour and sugar.

cut in butter until mixture resembles coarse crumbs.

stir in water, a tablespoon at a time, until mixture forms a ball.

wrap in plastic and refrigerate for 3-4 hours

roll the dough to place inside your tart pan,
prick with fork,line with parchment paper 
and fill with pie weights
bake for 10 minutes at 200 C 
let cool !

1/2 cup almond flakes

2 teaspoon cornstarch

1/2 teaspoon ground cinnamon

3 eggs whites

1/4 teaspoon salt

1/2 cup sugar

1/2 teaspoon lemon juice

2 cups frozen red currants+raspberries+blueberries

combine almonds, cornstarch, and cinnamon in a small bowl and set aside

beat the egg whites and the salt until soft peaks form

sprinkle in the sugar and beat until glossy

stir in the lemon juice and beat

gently fold the almonds mixture and the berries into the meringue

pour the filling into the pre-baked tart shell

bake on the lower rack of the oven,at 180 C,for 25-30 minutes
this is your dream !

 

rüya gibi bir tart , kırmızı orman meyveleri ile...


200 gm un

100 gm tereyağ

60 ml soğuk su

1 kaşık şeker

un ile şekeri karıştır

yağı parçalar halinde ekleyip kırıntılı bir hamur elde et

suyu azar azar ekleyip yoğurarak hamuru toparla

stretch filme sarıp,3-4 saat buzdolabında beklet

hamuru tart kalıbınızın tabanına yayacak biçimde aç

çatalla hafif delikler del

yağlı kağıt kaplayıp,üstüne ağırlık yapabilecek bir malzeme ile doldur
 (nohut mesela!), fırına ver

200 C de 10 dakika pişir …
 çıkardıktan sonra nohutları,kağıdı atıp,soğumaya bırak

1/2 cup badem filesi

2 çaykaşık mısır nişastası

1/2 çaykaşık tarçın

3 yumurta akı

1/4 çaykaşık tuz

1/2 cup şeker

1/2 çaykaşık limon suyu

2 cup donmuş frenk üzümü+frambuaz+yaban mersini

badem,mısır nişastası ve tarçını bir kapta karıştır

diğer tarafta yumurta aklarını tuz ile katı kar halinde çırp

şekeri ilave edip çırp

limon suyunu ekleyip , parlak bir görüntü alana dek çırp

son olarak bademli kuru malzemeler ile meyveleri ekle,
kremayı söndürmeden karıştır

bu karışımı ön-pişirme yapılmış tart kalıbına döküp,
fırının alt katında,180 C de, 25-30 dakika pişir
rüyadasın!

 

this morning; breakfast in bed!

 

 

 

secret to super moist and fluffy muffins …

Sift!

Use buttermilk or sourcream i/o milk!

Don’t overmix!

 

 

bluberry muffins

 

A

sift 1,5 cup  (175 gms) all purpose flour,

1/2 teaspoon baking powder,

1/2 teaspoon baking soda,

1/2 teaspoon salt

reserve 1-2 tablespoons of this mix and toss with blueberries (mix D)

 

B

whisk 1/2 cup (100 gms) sugar with 1/2 cup (90 gms) melted butter

then add 1 egg,whisking all the time…

 

C

mix 3/4 cup (200 ml) buttermilk with

1 teaspoon vanilla extract

1-2 tablespoons lemon zest

 

D

220 gms fresh blueberries + 1-2 tablespoons of the flour mix above

 

E

mix 15 gms melted butter+30 gms flour+15 gms icing sugar,

till resembles coarse breadcrumbs

this is streusel topping! 

 

heat oven to 180 C and line 6 muffin tins with parchment paper/ liners

add mix A and mix C,alternating in turns, into mix B

do not over mix

add the bluberry mix D and slightly fold into batter using a spatula

divide the batter into 6 muffin moulds

sprinkle tops with mix E

bake for about 30-33 minutes

 

 

 

süper yumuşak,hafif ve kabarmış muffinlerin sırrı:

Kuru malzeme elenecek!

Süt yerine akışkan yoğurt kullanılacak!

Sulu hamur çok karıştırılmayacak!

 

 

 

yabanmersinli muffin

 

A

1,5 cup  (175 gm) kekun,

1/2 çaykaşık kabartma tozu,

1/2 çaykaşık karbonat,

1/2 çaykaşık tuz

beraber ele!

1-2 kaşık ayır,yabanmersinine katılacak (mix D)

 

B

1/2 cup (100 gm) şekeri ,1/2 cup (90 gm) erimiş tereyağ ile çırp,

sonra 1 yumurta ekleyip çırpmaya devam et

 

C

3/4 cup (200 ml) akışkan yoğurt ile

(ben süzme yoğurdu süt ile sulandırdım)

1 çaykaşık vanilya ekstresi ve

1-2 kaşık limonkabuğu rendesi karıştırın

 

D

220 gm taze yabanmersinini yukarda bahsettiğim

1-2 kaşık un karışımı ile hafifçe sallayarak karıştırın

 

E

15 gm erimiş tereyağ+30 gm un+15 gm pudra şekerini karıştırıp,

ufalanmış kırıntılar haline getirin

bu muffinlerin üstüne serpiceğimiz “streusel topping” ! 

 

fırını 180 C ye ısıtın ve 6 büyük muffin kabınızı yağlı kağıt ile kaplayın

hazırladığımız mix A ve mix C yi ,2-3 aşamada değişimli sırayla,mix B ye karıştırın

spatula ile çok fazla karıştırmadan sadece birbirine birleşmesini sağlayın yeter!

en son yabanmersini mix D karışımını da ekleyin

ve kaplarınıza doldurun

üstlerine mix E …

30-33 dakikada piştiler…

 



“Claufir” , then bake , then dive…

 

 

 

another sister recipe , thanks to Lale’cim ,

originally calls for cherries to justify the traditional French dessert of the Limousin region,”clafoutis”, said to come from the Occitan dialect word claufir meaning to cover/fill …

in fact,the cherries are covered in a light batter and then baked in the oven

 to make this rustic looking dessert

you may use blackberries, blueberries as I have done here,

or  raspberries, apples, plums, peaches, pears, cranberries, nectarines with this recipe…

which will convert the dessert to be called “a flaugnarde”

just keep in mind to adjust your measurement of sugar,

depending on the sweetness of the fruit used

 

300 gms blueberries

1/2 cup milk

1/2 cup cream

5 tablespoons flour

3 eggs

1/2 cup sugar

3 tablespoons melted butter

2-3 teaspoons of lemon or orange rind

1 teaspoon of vanilla extract

 

preheat the oven to 180C

grease your baking dish,and lightly dust with sugar,layer with bluberries

sift the flour,and mix with sugar

whisk in the eggs, milk, cream and melted butter, until you have a smooth batter

stir in the vanilla extract and zests

pour this batter into prepared baking dish and bake for  35 minutes

best served lukewarm with a dusting of icing sugar

and maybe a small dollop of creme fraiche,or vanilla ice cream

 
 

bu tarif de, Lale’den,

hem özel, hem güzel

orjinalinde,vişnelerle yaptığı bu tarif,Fransa’da Limousin bölgesine has, geleneksel

clafoutis” tatlısının hakkını veriyor

bu arada , tatlının isminin kaynağının Occitan lehçesinde kullanılan claufir,yani doldurmak,üstünü örtmek fiilinden geldiği söyleniyor

tatlı da aynen vişneleri , ince bir sulu hamur ile örterek,fırına vermekten oluşuyor

arzuya göre,siz de benim burada yaptığım gibi vişne yerine yaban mersini,

ya da diğer orman meyveleri,elma,erik,şeftali,kayısı,armut gibi meyveler kullanabilirsiniz

ancak o zaman tatlının adı  “ flaugnarde” a dönüşüyor!

kullanılan meyveye gore şekerin dozunu ayarlamaya dikkat!

 

 

300 gm yaban mersini

1/2 cup süt

1/2 cup krema

5 kaşık un

3 yumurta

1/2 cup şeker

3 kaşık eritilmiş tereyağı

2-3 çaykaşık limon veya portakal kabuğu rendesi

1 çaykaşık vanilya ekstresi

 

fırını  180C ye ısıtın

pyrex bir tart kalıbını yağlayıp,hafifçe tozşeker ile kaplayın

meyvenizi yerleştirin

diğer tarafta,elenmiş unu,şekerle karıştırın

yumurta,süt,krema ve eritilmiş tereyağını sırasıyla kuru malzeme ile çırpın

pürüzsüz akışkan bir hamur elde edene dek karıştırın

vanilya ekstresi ve limon(portakal) kabuğu rendelerini ekleyip

hazır tart kalıbınıza dökün

35 dakika pişecek

ılık olarak,pudra şekeri serpip,servis edin

krema ya da vanilyalı dondurma da eşlik edebilir!

 

bluberry pie

 

 

 

 

the crust:

(again, my one and only recipe)

 

200 gms flour

100 gms butter

1/4 cup of water

(1 spoonful of sugar/not necessary!)

 

In a large bowl, combine flour and sugar.

Cut in butter until mixture resembles coarse crumbs.

Stir in water, a tablespoon at a time, until mixture forms a ball.

Wrap in plastic and refrigerate for 3-4 hours.

 

 

the filling :

 

400-500 gms of bluberries

juice of half lemon

1 tablespoon of lemon rind

1teaspoon of cinnamon

1 tablespoon of flour

1 tablespoon of cornstarch

2 eggs + 1 yolk

1/2 cup of sugar

1/2 cup of milk

 

eggs whisked with sugar,

then stirred with lemon juice,lemon rind,cinnamon,flour,cornstarch,

then with milk

and lastly with bluberries

 

place your 3/4 of your crust into your greased pie pan,

pour in your filling

cover with rest of your dough and seal the edges

make some slits on top and brush with eggwash

into the oven preheated to 180 C

mine baked in 1 hour 10 minutes!

 

 

 

 

turta hamuru:

(herzamanki vazgeçilmez tarifim)
 

200 gm un

100 gm tereyağ

1/4 cup soğuk su

(1 kaşık şeker,şart diil)

 

un ile şekeri karıştır

yağı parçalar halinde ekleyip kırıntılı bir hamur elde et

suyu azar azar ekleyip yoğurarak hamuru toparla

stretch filme sarıp,3-4 saat buzdolabında beklet

 

 

iç malzemesi:

 

400-500 gm yaban mersini

yarım limon suyu

1 kaşık limon kabuğu rendesi

1 çay kaşık tarçın

1 kaşık un

1 kaşık mısır nişastası

2 bütün yumurta + 1 yumurta sarısı

1/2 cup tozşeker

1/2 cup süt

 

yumurtaları şeker ile çırp,

limon suyu,limon kabuğu rendesi,tarçın,un ve nişastayı ekle,

daha sonra sütü...

ve en son yaban mersinini...

 

 

hamurun 3/4 ünü,açıp yağlanmış tart kalıbına döşe

içine iç malzemeyi dök,

kalan hamuru açıp üstüne yanlardan alttaki hamurla birleştirerek kapat

üstüne bıçak ile çizikler atıp,sulandırılmış yumurta sarısı ile fırçala...

180 C ısıtılmış fırında benimki 1 saat 10 dakikada pişti!

 



pick me up!

 

 

 

a cup espresso coffee  (forte!)

2-3 spoons of brandy

thin slices of strawberries

3 eggs (separated)

100 gms of sugar

1 teaspoon of vanilla extract

250 gms of mascarpone cheese

100 mls cream

Ladyfingers

 

Whisk the yolks and sugar for 10 minutes,

Add vanilla and mascarpone beating well into the mixture…

Whisk the egg whites separately till soft peaks form and then add to the cheese mixture,
folding carefully without losing its foamy texture…

And lastly add the whipped cream…
 and we will use this creamy mixture in layering our ladyfingers…

Stir coffee with brandy and dip the ladyfingers into this “alcoholic coffee” :S

And place them in your serving dish...

Layer with slices of strawberries and then with the creamy mix

Then another layer of soaked ladyfingers and cream…

Place in the fridge and best served after one or two days…

to serve,dust with cacao,garnish with bluberries,strawberries... whatever!

 

 

 

1 bardak demlenmiş espresso kahvesi

2-3 kaşık konyak

dilimlenmiş çilek

3 yumurta sarıları ve akları ayrılmış

100 gm tozşeker

1 çay kaşık vanilya ekstresi

250 gm mascarpone peyniri

100 ml krema

savayer bisküvisi

 

Yumurta sarılarını şeker ile 8-10 dakika çırpıcı ile çırpıyoruz,
ve sonra vanilya ekstresini ve mascarpone peynirini ekleyerek
 karıştırmaya devam ediyoruz.
Akları ayrı bir kapta katı kar kıvamında çırpıp,
söndürmeden diğer karışımla birleştiriyoruz
ve son olarak da çırpılmış kremayı ilave ediyoruz…
Bu kremalı karışımı katları oluşturmakta kullanacağız…

Kahveyle,konyağı karıştırıyoruz
ve savayer bisküvileri bu karışıma bandırarak servis kabımıza diziyoruz,
üstüne dilimlenmiş çilekler ve hazırlamış olduğumuz kremalı karışım…

Sonra tekrar bir kat daha ıslanmış bisküvi ve krema katı…

Bu halde bir,birbuçuk gün buzdolabında beklerse şahane olur…

Sunum için üstüne kakao,yabanmersini,çilek,…size kalmış!
 

 

 

klasik tiramisu tarifimi Matcha green tea ile kombinleyince bu leziz ve antioksidan tatlı çıktı ortaya : Matchamisu!