ppp&p

 

 

 

 

 

today’s menu 

 ppp&p = puffed pot pie & potatoes

 

 

Guinness Stew
 

1 kg stewing beef,cut into cubes

marinated overnight in milk+crushed garlic+bay leaves solution

drain the beef from the marinade,

pat dry with kitchen paper and toss in seasoned flour

(2 tablespoons flour+salt+pepper+thyme)

until evenly coated

 shake off any excess flour

fry the beef in oliveoil+butter combination,per batches about 5 minutes per batch,

until it is a rich golden brown all over

remove the meat with a slotted spoon to a plate and set aside

lower the heat to medium

and now fry chopped onions (2),sliced or cubed carrots (1),

and smashed garlic (2 cloves)

in the casserole for 12 minutes,stirring occasionally

spoon in the tomato purée (2 tablespoons) and cook for 2 minutes

add 1/3 lt (=1,5 cups) Guinness (brown ale),1/3 lt beef stock,

1 tablespoon wine vinegar,bay leaves,thyme and the beef

bring to the boil

cover with a lid and cook in the oven,preheated to 150 C for 2 hours,

then add 1 tablespoon of brown sugar and 2 cups of green peas

and continue cooking for another 15 minutes

scatter chopped parsley,a handful,over the top

you can simply eat the Guinness beef stew as it is,or

leave to cool and freeze for cold winter nights,or

make an Irish pot pie out of it !

Guinness yields a really tender piece of meat

that can be pulled apart with two spoons...
 

 

 

Now the “Puffing” bit ;) 
 

preheat the oven to 190 C

roll out the puff pastry

and cut disks measured to the size of your casseroles you’re going to use

fill the dishes with the stew

and brush the edges of the casseroles with egg wash

(1 egg whisked with one tablespoon of water)..

top each dish with a pastry disc

 press edges to seal

top with 1 teaspoon of grated Swiss cheese and layer another pastry disc

brush the tops of the pies with egg wash

pop the pot pies in the oven for 30 minutes

until the pastry turns golden and crispy

  after removing the pot pies from the oven,

let them rest for 15-20 minutes before serving,

allowing the stew to cool a little

 

 

 

Et Yahni

 

1 kg kuşbaşı dana puli kuşbaşı kesilmiş,ve geceden

süt+ezilmiş sarımsak+defne yapraklı marinada yatırılmış

etleri marine karışımdan alıp,süzün,kurulayın ve

2 kaşık un+tuz+biber+ kekik karışımına bulayın

silkeledikten sonra,üç-dört parti halinde,

zeytinyağ ve tereyağ karışımlı tavada 5 er dakika kızartın

eti bir kenara alıp,orta ateşte ve aynı tavada

2 kıyılmış soğanı,ince dilimlenmiş 1 havuç ve 2 diş ezilmiş sarımsağı

arada karıştırarak,yaklaşık 12 dakika pişirin

2 kaşık domates püresi ekleyerek pişirmeye 2 dakika devam edin

artık 1/3 lt (yaklaşık 1,5 cups) Guinness (koyu bira),1/3 lt et suyu,1 kaşık şarap sirkesi,

defne yaprağı,kekik ve etleri ekleme zamanı…

kaynar kaynamaz,döküm tencerenizin kapağını kapalı olarak

önceden 150 C ısıtılmış fırına koyabilirsiniz…

2 saat pişecek

süre sonunda 1 kaşık esmer şeker ve 2 cup bezelye ekleyin,

ve 15 dakika daha pişirin

taze kıyılmış maydanoz serpiştirin

hemen sunuma,ya da

soğutulup,dondurularak soğuk kış geceleri için saklanabilir,veya

İrlanda pubları usulü,güveçte tart yapabilirsiniz…

Biranın katkısını,tatmadan önce bile,

etinizin çatalla dağaldığını gördüğünüz zaman anlayacaksınız...

 

Pub usulü tartlar için; 
 

önce fırını 190 C ısıtın

bu arada milföy hamurunuzu açıp,

 kullanacağınız fırın kaplarının üstünü kapatacak ölçülerde diskler halinde kesin…

kapları et yahni ile doldurun

kabın üst kenarlarını (1 yumurta+1 kaşık su) karışımı ile ıslatın

ve üstlerini kesmiş olduğunuz milföy hamuru ile kapatın

pişirme sırasında toplanmasını önlemek için,

kenarlarını kaba yapıştıracak şekilde bastırın

birer çaykaşık rende gravyer peyniri ve üstüne tekrar bir milföy disk koyabilirsiniz

üstlerine yumurtalı su karışımından sürüp

kızgın fırında 30 dakika kabarana ve kızarana dek pişirin…

fırından çıkardıktan sonra 15-20 dakika dinlendirin ve öyle sofraya getirin…

  

 

“no-fry” fries :

 

cut your potatoes in length-wise slices and

soak them in sugar solution (1/3 cup sugar to 2cups water)

 for 10-15 minutes before drying it and cooking…

...gives extra crispy texture ;)

drain,pat dry,toss with the olive oil,coarse sea salt,fresh black pepper

and red pepper flakes

spread out on your baking tray lined with parchment paper

bake for 40 minutes in 200 C until golden and crispy

remove from the oven and top off with fresh parsley and grated Parmesan cheese

 

 

 

Fırında kızartılmış patatesler:

 

Patatesleri parmak kalınlığında uzunlamasına kesin,

şekerli suda 10-15 dakika bekletin

(1/3 cup şeker+2 cup su)

sudan çıkartıp,kurulayıp,

zeytinyağı,kalın deniz tuzu,taze öğütülmüş kara biber

ve kırmızı pul biber ile tatlandırın

fırın tepsinize yağlı kağıt döşeyip,patatesleri tepsiye yayın

200 C ısıtılmış fırında 40 dakika kızarana dek pişirin

fırından çıkardıktan sonra taze kıyılmış maydanoz

 ve rende parmesan peyniri serpiştiriiiiiip

servis tabağına alın!

 

 

Welcome to the pub !

 

Pub’a buyrun !