Citromos habcsók cupcake

Makifood-os cupcake tanfolyam harmadik jeles résztvevője volt ez a "lemon curd"-os cupcake. Mondanom sem kell nekem ez volt a kedvencem, hisz szakácsfáklyát is kézbe kellett kapni, hogy a habcsókjaink megpiruljanak, na meg persze a cupcake alap egy financier, úgyhogy a kettő verhetetlen páros:) Recept szintúgy Márk Szonjától egyenesen szeretettel:) 

Hozzávalók 24 darabhoz:
Financier:
125 g tojásfehérje
75 g darált mandula
75 g porcukor
75 g kristálycukor
60 g liszt
csipet só
125 g vaj

a lemon curdhöz:
3 db citrom
3 db tojás
150 g cukor
85 g vaj
egy csipet só

a meringue-hez:
3 db tojásfehérje
150 g cukor

1. A sütőt előmelegítjük 160 fokra, a muffin tepsit kibéleljük papírkapszlikkal.

2. A barna vajhoz a vajat egy lábosban megolvasztjuk, megbarnítjuk (nem kell kevergetni, amikor már mogyoró illatú, akkor lehúzzuk a tűzről). Hűlni hagyjuk.

3. A tojásfehérjét simára keverjük az összes többi hozzávalóval.

4. A vajat leszűrjük, a masszánkba csurgatjuk és elkeverjük.

5. A papírkapszlikat megtöltjük 3/4 részig a masszánkkal és kb. 25-30 perc alatt megsütjük.

6. A curd-hoz a citromok reszelt héját és a kifacsart levét lábosba tesszük.
7. Hozzáadjuk a tojásokat, a cukrot és a vajat.
8. Kis lángon, folyamatos keverés mellett addig főzzük, míg besűrűsödik annyira, hogy a kanálon az ujjunkkal csíkot húzva nyoma marad. Lehűtjük a krémet.
9. A kisült tortácskák közepébe kiskanállal lyukakat vájunk, beletöltjük a citromkrémet. 

10. A tojások fehérjéből és a cukorból kemény habot verünk.
11. Utána verjük fel a fehérjékkel.
12. Habzsákba töltjük és a tortácskák tetejére nyomjuk a habunkat, majd szakácsfáklyával pirítunk a habunkon:)