Habkarika

A karácsony elengedhetetlen "kelléke", főleg Miki papa miatt, aki szerint, nem is igazi karácsonyfa az, amire nincs habkarika aggatva. Így hát a miénken mindig van néhány :-)
Enni is szeretjük, eddig még soha nem maradt árválkodó darab a sütis dobozban. Mondjuk, takarítani utána már kevésbé, mert hiába eszi az aprónép sütis tányér vagy asztal fölött, valahogy mindig kerül a földre, szőnyegre is belőle. Nem is értem :-)
Annak idején sok receptet átböngésztem, de Farkas Vilmosnak ez a receptje volt az, ami leginkább megfogott, évek óta így készítem.
Főleg karikára formázom, de ugyanebből a masszából készült már habcsók is, Elzás tortára hópehely, téli tortára dísz, halloween sütire szellem.
Ha nincs 200 gr-nyi tojásfehérjém, az sem gond, a "titok" annyi, hogy a tojásfehérje súlyának kétszerese kell cukorban. Más semmi, nincs benne sem ecet, sem citrom, attól ragacsos lenne a belseje, így viszont finoman roppanós az egész.

Habkarika

hozzávalók

200 g tojásfehérje

400 g kristálycukor

A kimért tojásfehérjét és a cukrot olyan edénybe teszem, amiben vízgőz fölött tudom melegíteni és folyamatos keverés mellett csípősre melegítem. A "csípős hőfokot" úgy tudom a legkönnyebben ellenőrizni, hogy kicsit beledugom az ujjam és ha a forróság megcsípi, akkor jó. Arra ügyelek, hogy kevergetés közben az edény szélére lerakodó-kicsapódó masszát időről időre behúzzam a többihez.

Tipp & trükk: Ha a massza elég meleg, de a cukor még nem oldódott fel teljesen, akkor az edényt leveszem a vízgőzről és addig kevergetem, amíg teljesen egynemű masszát kapok, azaz amíg a cukor teljesen feloldódik. Ha szükséges, újra vízgőz fölé teszem, lényeg, hogy a cukornak teljesen fel kell oldódni.

Amikor a cukros tojásfehérje elérte a megfelelő hőfokot, habverő géppel vagy kézi mixerrel nem túl kemény habbá verem.
A masszát csillagcsőrös (nagy méretű) habzsákba teszem és sütőpapíros tepsire szép kis karikákat formázok. 65-70 fokra előmelegített sütőben 3 órát szárítom. A tepsit időnként megforgatom, hogy a habkarikák egyenletesen száradjanak.

Tipp & trükk: Ha véletlenül túlverem a habot, akkor formázás közben szakadozhat és a fényéből is veszít. Így is használható, csak nem lesz olyan szép.

Mivel színes habkarikákat szeretnék, a habzsákba - még mielőtt beletölteném a masszát - ételfestékkel csíkokat húzok. Ettől lesznek a habkarikák csíkosan színezettek.

Az eredeti recept szerint nem kell bele sem citromlé, sem ecet, bár ez ugyan segít a cukor feloldásában, de így a massza lágyabb, nyúlósabb lesz és a habkarika nehezen vagy egyáltalán nem fog teljesen kiszáradni, a közepe ragacsos marad. Persze, kipróbáltam citromlével is, de nem vált be, jobban szeretjük az egyenletesen roppanós habkarikákat.

Jó étvágyat ! :-)

Beszélgetős fehér kenyér

Az Őrségben nyaraltunk néhány napig és nem tudtam ellenállni a szebbnél szebb kerámia dolgoknak, amiket Magyarszombatfán és Szalafőn láttunk. Szívem szerint egy teljes csomagtartót megtöltöttem volna kézzel készített kerámiákkal, végül, hosszas válogatás és sóhajtozás után két tálat vettem.
Kenyérsütéshez kerestem kacsasütő tálat, olyat, amit forró sütőbe is tehetek és természetesen, aminek teteje is van. Ez a nyuszis díszítésű, kívül-belül mázas kacsasütő tál pont ilyen - gondolom, nyulat is lehetne sütni benne, de kenyeret mégiscsak gyakrabban eszünk, mint nyulat, nem is értem miért :)

Már az első használatnál pompásan bevált és új nevet is kapott: nyuszis edény vagy kenyérsütő tál.

Közepes méretű kenyerekhez tökéletes edény, és egy ekkora kenyér nekünk is pont a megfelelő méret.
Mivel vendégeket vártunk, gondoltam, nagyobb kenyeret sütök. Nem is volt gond, csupán annyi, hogy az edény tetejébe kicsit belenőtt a kenyérke sülés közben. Szerencsére észrevettem, mielőtt visszafordíthatatlanná vált volna a dolog, csupán a kenyér teteje sínyledte meg egy kicsit.
Viszont még így is szép magasra nőtt, a bevágás mentén emelkedett, puha, laza, lyukacsos belű és ropogós héjú fehér kenyerünk sült. Olyan igazi beszélgetős kenyér, ahogy sülés után cserepesedett, a héja diszkrét ropogással cseverészett.

Tojásos fehér kenyér

hozzávalók

2 egész tojás
annyi víz, hogy a tojásokkal együtt 430 ml legyen
675 gr liszt
2 tk só
1 ek cukor
25 gr vaj
1 1/2 tk élesztő (szárított)

A hozzávalókat a kenyérsütő gép formájába rakom, dagaszt-keleszt programot indítok.
A szép, szálasra kelt tésztát enyhén lisztezett lapítóra borítom.
Finom, de határozott mozdulatokkal átdögönyözöm, ellapogatom, majd kenyérnek formázom.
A kacsasütő tálat - opsz, kenyérsütő edényt - sütőpapírral kibélelem, átemelem bele a megformázott kenyeret. Konyharuhával lazán letakarva nagyjából 35-40 percet kelesztem.
A sütőt 200 fokra melegítem.
A megkelt kenyeret körben, amilyen mélyen a tál pereme engedi, bevágom, megspriccelem vízzel.
A kenyérsütő tál tetejébe is spriccelek kevéske vizet, mielőtt a tálra és benne a kenyértésztára illesztem.

A tállal egy időben a sütőbe teszek egy kis tepsit és beleöntök kb 2 dl vizet, hogy a kenyerem gőzös lerben készüljön. Így magasabbra is nő és a héja is ropogósabb lesz.
Nagyjából 45-50 percet sütöm, úgy, hogy az első 15 percben a fedő a kenyérsütő tálon van, aztán gyorsan lekapom és fedetlenül hagyom a kenyeret a lerben, majd az utolsó 5-10 percre, a sütőpapír segítségével kiemelem az illatozó kenyeret a tálból és így fejezem be a sütést.
A forró kenyeret, rögtön, ahogy a lerből kiveszem, megspriccelem hideg vízzel, majd rácsra állítom, hogy kihűljön.

Néhány perc múlva diszkrét, apró reccsenésekkel a kenyér csevegni kezd :) Így lesz belőle finom, cserepes héjú, beszélgetős kenyér.

 Jó étvágyat !

"Gyorskaja" 1. - Spenót & tojás

Időnként rám tör a "nem vagyok kifejezetten éhes, de úgy ennék valamit" érzés. Ilyenkor nem édességre vágyom, de valami sós, fűszeres, karakteres ízű finomságra. Amihez természetesen minden összetevő van itthon, ráadásul pikk-pakk készen van.
Az egyik, ilyen esetekben bevethető klasszikus gyorskaja a tonhalas tészta, amit csúcsra pörgetve nagyjából tíz perc alatt tálalni tudok.
A másik pedig ez a spenótos-tojásos finomság, ami szintén szupergyorsan elkészül. Ráadásul, ha éppen forró a sütő, akkor választhatok, hogy serpenyőben vagy a lerben fejezzem be.
Mivel nyáron sikerült jelentős mennyiségű spenótot lefagyasztanom, ezt a spenótos-tojásos ételt télen is bármikor el tudom készíteni.
Szerencsére mindnyájan nagyon szeretjük a spenótot - nem az összetrutymosított pürét, de a blansírozott, laskára vágott leveleket, ami harapható és sokkal karakteresebb -, ha sikerül álcázni, még Manó is megeszi :-)


Ahogy a tojássárga burkát megrepesztem és a kissé még folyós sárgája összekeveredik a karakteres, fokhagymás spenóttal, priceless :-)

Spenótos-tojásos

hozzávalók - nem szoktam méricskélni, attól is függ, hány személyre készítem

spenót - nem püré, aprított levelek
tojás
fokhagyma
tej
2 ek vaj
túró, juhtúró, sajt
zsemlemorzsa - sütős változathoz
só, bors
chili pehely

Ha a spenót fagyasztott, csak kiveszem a mélyhűtőből.
Ha friss, akkor a spenót leveleket megmosom, lerázom, pár percre lobogó vízbe teszem, majd gyorsan lehűtöm, laskára vágom.
Egy serpenyőt megmelegítek, beledobom a vajat, mikor elolvadt, belenyomom a fokhagymát (sokat!), megkeverem. Rádobom a spenótleveleket, átforgatom, felöntöm kevéske tejjel. Sózom, megszórom frissen őrölt borssal.
A 4-5 percig rotyogtatott spenótot kör alakban ellapogatom a serpenyőben, középre ráütöm a tojást, egyben, mintha tükörtojást készítenék. A fehérjét kicsit összeforgatom a spenóttal, a sárgáját egyben hagyom. Amint a tojássárga kicsit megszilárdult, kész is.
Tányérra csúsztatom, néhány tejföl pöttyöt teszek rá és megszórom chili pehellyel. Barna kenyérrel a legfinomabb :-)

Ha sütőben készítem, akkor a kis kerámia formát kikenem picurka vajjal, körbeszórom zsemlemorzsával. A fokhagymával, tejjel összerotyogtatott spenótot belekanalazom a formába, ráütöm a tojás, megszórom picukra juhtúróval/sajttal és a forró sütőbe tolom. Csak addig hagyom a lerben, amíg a tojássárga kicsit megszilárdul.
Készíthetem úgy is, hogy a formába, még a spenót alá kockára vágott pirítóst szórok.

Lehet ráérősebb reggeli, gyors ebéd, de vacsora is.

Jó étvágyat !

Zebra az asztalon - zebratorta (1)

Avagy zebratorta háromszor egy héten :), előrehozott és elhalasztott szülinapokra.

Említettem volt, hogy Manó ovijában az a szokás járja, ha valakinek születésnapja van, felköszöntik az oviscsoportban is. Tavaly, egyéb finomságok mellett, egy malomkerék nagyságú szilvalekváros tortát vittünk.
Idén, bár Manó születésnapja valójában csak ősszel lesz, a küszöbön álló változásokra tekintettel (költözés, ősztől új ovi, új közösség, új barátok), óvónénikkel egyeztettünk, így lett előrehozott születésnapja Manónak.
Törpöltem, hogy milyen tortát süssek, Manó megoldotta a gondot, "csokisat édesanya, nagyon csokisat!"
Lett egy hát zebratorta, két vastag réteg csokis krémmel, tetején csokimázzal, oldalán cukros-mascarpones tejszínhabbal. És tetején az elmaradhatatlan marcipánfigurával, mi más, mint egy piros autó. A torta tetején a csokimáz komor feketeségét apró, színes szórócukorral tettem vidámabbá.
Kár, hogy sem Manó arcocskájáról, mikor megpillantotta a tortát, sem pedig magáról a tortáról nincs fényképem. De a készülődés izgalmában teljesen kiment a fejemből, hogy kattintgassak.
A kedden tartott, előrehozott szülinapra sütött csokikrémes zebratorta szép volt, finom volt, Manó beszámolója szerint mindenkinek ízlett :)

Közkívánatra :) és két családi eseményünk utólag megünneplendő :), s nem utolsó sorban saját gasztrokíváncsiságom kielégítésére a hét második felében ismét sütöttem egy zebra tortát. Illetve kettőt. Egy nagyot a 12 szeletes Zila formában és egy kisebbet, a hét tojásos tészta maradékából, ami már nem fért a Zila formába.

Az eredeti zebratorta recept 5 tojásra szól és a gugli szinte összes találata, minimális eltéréssel ugyanazt a receptet adja. Az öt tojásos tészta egy 26 cm-es lekapcsolható tortaformához elég. A végülis egyszerűségében nagyszerű olajos piskóta nagyon finom csoki- vagy cukormázzal és töltetlenül - így a csíkjait is szebben tálalja -, de kívánság szerint lehet csoki-, vanília- vagy gyümölcsös krémmel tölteni.
Emlékeim és receptekkel teli sajtcetliim szerint én eddig a következő recepttel dolgoztam.

A mostani képeken nagyjából másfél tojásnyi tésztából sült zebratorta díszeleg, ezt a mennyiséget egy kis jénai edényben sütöttem (alja 12 cm átmérő, tetején 14 cm átmérő). Kihűlés után csokimázzal vontam be és csokizott eperrel, valamint cukros-mascarpones tejszínhabbal díszítettem.

Zebratorta

hozzávalók

5 tojás
250 gr porcukor
125 ml víz
250 ml olaj
375 gr liszt
12 gr sütőpor (1 zacskó)
2-3 ek cukrozatlan kakaópor
1 bő ek citromhéjas cukor (elmaradhat)

26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma
margarin és liszt kikenéshez, szóráshoz
vagy sütőpapír

A tojásokat kettéveszem, a fehérjékkel teli tálat letakarom és a hűtőbe teszem. Tapasztalatom szerint könnyebb felverni és szebb, keményebb hab lesz a kissé lehűlt tojásfehérjékből, míg ha már az elején felverem habbá, mire végzek a tészta többi részével, a hab alatt "visszafolyósódik" a fehérje egy része.
A tojássárgákat a porcukorral fehérre, habosra keverem.

Hozzáadom a langyos vizet és az olajat.
Kanalanként beleszórom a sütőporral elkevert és átszitált lisztet, minden adagot alaposan eldolgozok.

Kiveszem a hűtőből a tojásfehérjékkel teli tálat és a fehérjékből kemény habot verek. Akkor jó, ha a kézimixer (vagy habverő) csíkot húz a habban.
A kemény habot 3-4 részletben az olajos piskótamasszához dolgozom.

A tésztát két felé veszem, egyik felébe szitálom a cukrozatlan kakaóport, másik részébe a citromhéjas cukrot; mindkét masszát elkeverem.
A kapcsos tortaformát kikenem és liszttel megszórom (az oldalait is), illetve lehet sütőpapírral bélelni, ez esetben a kenés-szórás értelemszerűen elmarad.
A kétféle masszához egy-egy (ugyanolyan méretű) nagyobb kanalat veszek elő.
Elkezdem rakosgatni a tésztákat: egy bő kanál fehér massza a sütőforma közepébe, majd egy bő kanálnyi kakaós massza a fehér tésztára. Pontosan rá. NEM kell kenegetni, mázolgatni, a tésztarétegek maguktól szépen elterülnek és beterítik a formát. Bő kanál fehér tészta, rá bő kanál kakaós, rá bő kanál fehér, rá bő kanál kakaós. Ésatöbbi, amíg a tészták tartanak. Nekem általában a kakakós fogy el utoljára.
A nyers kakaós tészta picivel keményebb, mint a fehér (ennyit számít az a 2-3 ek cukrozatlan kakaópor, amit az alapmasszához kevertem), ez így van jól, nem kell félni tőle.

 

A tésztával teli tortaformát előmelegített 165-170 fokos sütőbe tolom és nagyjából 40-45 percig sütöm. Az első 30 percben lehetőleg nem nyitom ki a sütőajtót és a végén, mielőtt megsültnek nyilvánítom, tűpróbázom.
Az illatozó, sütőből kivett zebratortát rácsra teszem, nagyjából 5 perc múlva lekapcsolom a forma oldalát és a tortát leemelem a sütőforma aljáról, majd rácsra állítom, míg egészen kihűl. Azért rácson hűtöm, mert így alólról szellőzve a tészta alja nem szalonnásodik be.

A kihűlt zebratortát csokimázzal (pici tejjel vagy tejszínnel felolvasztott tortabevonó csoki) vagy cukormázzal (porcukor kevéske citromlével elkeverve) bevonva tálalom.
 Bezsebelem a dícséreteket :)
Jóízűen megesszük.
Ismét bezsebelem a dícséreteket :)

Bár könnyű, de kiadós piskóta tészta, krém nélkül sem fojtós. Amolyan délutáni ejtőzéshez, habos kakaóhoz, kávé mellé való sütemény, de kicsit megdíszítve és/vagy krémmel töltve születésnapi tortaként is becsülettel megállja a helyét.

Jó étvágyat !

Kukoricás palacsinta

Kedves barátnőmtől, Dóritól kaptam Stahl: Gyorsan, valami finomat! szakácskönyvét. Ez a kukoricás palacsinta első látásra megtetszett és az elkészítése sem váratott sokáig magára. Nagyon hamar kész van és a kukorica-fokhagyma-zöldfűszer igazán zamatos kis palacsintácskákat ad. Kissé emlékeztet az amerikai palacsintára (ampal), már olyan szempontból, hogy puha, kisméretű, a sütőportól szinte ujjnyi magasak. Csak ez sós, míg a klasszikus ampal édes.
A hozzávalókat nem méricskéltem, a kétféle lisztből egy-egy mérőkanálnyit használtam; a poszt kedvéért utólag megmértem, egy kis mérőkanál 35 gr.
Ettük az eredeti recept szerint ajánlott karamellizált lilahagymával (forró margarinon párolt-karamellizált, félfejre vágott lilahagyma), fokhagymás és metélőhagymás tejföllel; legutóbb pedig borecetes eper csatnival.

Kukoricás palacsinták

hozzávalók

1 kis kukoricakonzerv (töltőtömeg 285 gr)
2 tojás
~ 3,5 dkg liszt
~ 3,5 dkg kukoricaliszt
2-3 gerezd fokhagyma
1 kk sütőpor
só, bors
friss bazsalikom v. kakukkfű

sütéshez kevéske olaj

A kukoricakonzervet hideg vízzel átöblítem és szűrőbe borítva alaposan lecsöpögtetem.
A két tojást megmosom, feltöröm, kettéveszem.
A fokhagymát megpucolom, a zöldfűszert leöblítem és apróra vágom.
A tojások sárgáját, a lecsepegett kukoricát, az átnyomott fokhagymát és a sót, frissen őrölt borst turmixban vagy botmixerrel alaposan összeturmixolom.
Hozzáadom a kétféle lisztet és a sütőport, az aprított zöld fűszert, fakanállal elkeverem.
A tojások fehérjéből csipetkényi sóval kemény habot verek és két-három részletben a kukoricás-tojásos masszához dolgozom.
5-10 percet állni hagyom.
Serpenyőben kevéske olajat melegítek - nem kell sok, éppenhogy olajos legyen az alja.
A palacsintamasszát átkeverem és bő evőkanálnyi halmokat teszek a serpenyőbe. Nem lapítgatom el a tésztát, mert sülés közben magától elterül kicsit. Serpenyő méretétől függően 4-5 palacsintát sütök egyszerre.
Közepes-kis lángon mindkét oldalát megsütöm (oldalanként 1,5-2 perc). Vigyázok, hogy az olaj ne legyen túl forró, mert akkor a palacsintácskák külseje megég, de közepük nyers marad.
Két adag palacsinta között, ha kell, egy kk-nyi olajat teszek még a serpenyőbe.

A fűszeres, pikáns kukorica palancsintákat fokhagymás tejföllel, karamellizált lilahagymával, eper csatnival tálalom. Vagy csak úgy magában, kevéske fűszervaj kíséretében, de főzelék feltétként is szuperül megállja a helyét.

 

Gyors és könnyű - Stahl a könyvében lilahagymástól, palacsintástól 35 percet ad és ennyi idő alatt bőven el lehet készíteni.

Jó étvágyat !

Zsidótojás

Fogalmam sincs miért nevezik ezt az ételt így, ahogy, de soha más nevét nem hallottam, mint zsidótojás.
Csupa tojás, kevés házi majonéz pici mustárral, tejföllel, zöldfűszer.
Csuda finom egy étel!

Nagyon szeretem a tojást minden formájában, legyen keményre főtt vagy lágy (hmmm, jó kis háromperces lágytojás, friss kenyérrel tunkolni), buggyantott, rántotta, tükör- vagy sült tojás. Szóval szeretem, viszont a pocakom rettentően tiltakozott ellene, egy falat és egész nap kő a gyomromban érzés volt.
Mióta Tücsök pocaklakó, úgy látszik a szervezetem átértékelte a dolgokat és akár naponta ehetek tojást. Mit ne mondjak, igyekszem kihasználni és élvezem ezt a felállást, már ameddig tart :)



Zsidótojás

hozzávalók

4-5-10 tojás
1-2 tojássárgából majonéz
mustár
tejföl
só, bors
zöldfűszer tetszés szerint: metélőhagyma v. petrezselyemzöld v. csombor (aka borsikafű)

A tojásokból 10 perces főtt tojást készítek, azaz hideg vízben főni teszem és újrafövéstől számítva tíz percet lobogva főzöm. Mikor kész, leöntöm a forró vizet és bőségesen hideg vizet engedek rájuk. Így könnyen meg tudom majd pucolni.

Amíg a tojások főnek-hűlnek, az egy vagy két tojássárgából majonézt keverek (4-5 tojáshoz 1 tojássárgából majonéz elég), kevés mustárral és tejföllel lazítom, bolondítom fűszerekkel: só, bors, apróra vágott zöldfűszer.

A főtt tojásokat megpucolom, a sárgákat villával összetöröm és a majonézhez keverem. A fehérjéket apróra vágom, így keverem a tojássárgás majonézhez.
A zsidótojást tálalásig hűtőbe teszem, ideális esetben legalább egy órát a hűvösön csücsültetem, hogy az ízei összeérjenek.

Friss kenyérre kenjük, ropogós (olasz)kenyérrúddal mártogatjuk, suttyomban magában kanalazzuk.
Finom :)

Valaki tudja, miért nevezik zsidótojásnak?


Jó étvágyat !

Mi volt előbb? Nyúl vagy tojás? Húsvéti népszokások

Sosem értettem miért szerencsétlen nyuszi hozza a tojásokat húsvétkor, s miért nem mondjuk egy csibe vagy egy tyúk vagy egy sárkány vagy egy griff ... szóval bármi más, aminek lényegesen több köze van a tojáshoz, mint szegény nyuszinak ...
Nem tudom más gondolkodott-e ezen, én elég sokat. DE! Megtaláltam a választ, mégpedig Jancsi bácsinál, pontosabban a receptbazár volt az első találat.
A megoldás egyrészt pofonegyszerű, másrészt siralmasan nevetséges :)

A tojást az ősi hiedelem, a mágikus világkép az élet, a lélek székhelyének tartotta, az örök megújulás, az elpusztíthatatlan élet szimbólumának.
A görög-római mitológia szerint a tojásból istenek születnek. A finnek nemzeti eposza, a Kalevala szerint pedig tojásból lett az egész világ. Az Éj leányának térdére rakta le tojásait egy kacsa. A régi hiedelmek szerint tehát a tojás az élet jelképe. Innen ered, hogy tavasszal, a természet újjászületésekor különös jelentoséget kap a húsvéti tojás.


Hogy miért éppen a nyuszi hozza?
A néprajztudósok szerint a húsvéti nyuszi egy véletlen félreértés következtében jutott tojásosztogató szerepéhez. Ez Németországban történt, ahol egyes vidékeken húsvétkor gyöngytyúkkal és annak tojásával ajándékozták meg egymást az emberek. A gyöngytyúk német neve: Haselhuhn. Ezt a szót hozták aztán tévesen összefüggésbe a nyulat jelentő Hase szóval. Így lett tehát a gyöngytyúkból nyúl, s ezért hozza a húsvéti tojást a nyuszi.


Más források szerint

Ösztra teuton istennő a tavasz és a termékenység úrnője volt. A pogányok őt köszöntötték, amikor a tavaszi napéjegyenlőség idején megünnepelték a természet újjáéledését. Mivel a szapora nyúl is a termékenység jelképe volt, Ösztrát is általában nyúl fejjel ábrázolták. Egy mondta szerint az istennő a gyerekek kedvébe szeretett volna járni a tavaszünnepen, ezért a szórakoztatásukra a kedvenc nyulát madárrá változtatta, s amikor az hirtelen színes tojásokat tojt, azokat a kicsiknek adta. Igaz vagy sem ez a történet, mindenesetre a keresztény húsvét pogány gyökereit erősíti.
Ám a németek is a magukénak vallják a hagyomány eredetét. Az ő legendájuk szerint a XVI. században kötelező volt beszolgáltatni a gyöngytyúkot a tojásaival együtt a földesuraknak. Ennek Haselhuhn a neve, amelyből elhallás révén a nyúl német nevére, a Haséra következtettek.
Persze, az amerikaiak sem maradhattak ki a hagyományteremtésből. Szerintük a tojást tojó nyúl ötlete náluk született meg az 1700-as években, amikor a pennsylvaniai holland telepesek az Osterhase vagy Oschter Haws (azaz a húsvéti nyúl) eljöveteléről meséltek a gyerekeiknek.
Bár a húsvéti nyuszi népszerűsége vitathatatlan, de még Európában sem mindenütt ő hozza a színes tojásokat. A német nyelvterület egyes vidékein a róka, Svájcban a kakukk, Thüringiában a gólya, Csehországban néhol a pacsirta.
A magyar falvak egy részében is csak a két világháború között vált az ünnep részévé a nyuszi. Tojáshozó lehet a harang is, amely Rómából hazafelé tartva szórja a tojásokat a kertekbe és az ablakpárkányokra.


Egyéb források szerint

A húsvéti nyúl jelképe Németországból ered, nálunk csak a polgárosodással, a XIX. század folyamán honosodott meg. Eredete igen érdekes, a húsvéti Holdban egy nyúl képét vélték felfedezni, azonkívül a nyúl maga is termékenység szimbólummá lett, rendkívüli szaporasága okán. Szintén német hatásra terjed napjainkban az a szokás, hogy a barkaágat feldíszítik kifújt piros tojással, apró figurákkal.

Húsvéti népszokások, hagyományok

Ezen a napon a reggeli mosdóvízbe sok helyütt piros tojást tettek, ennek egészségvarázsló szerepet tulajdonítottak. Női munkákat tiltó nap volt, nem szabadott seperni, főzni és mosni sem. Az állatokat sem fogták be ezen a napon.
A húsvéti szertartásokhoz kapcsolódik az ételszentelés szokása. A sonkát, bárányt, tojást, kalácsot a templomban megszenteltették, ezután mágikus erőt tulajdonítottak neki. A morzsából vittek az állatoknak is, hogy jól szaporodjanak, egészségesek maradjanak. A sonka csontját a gyümölcsfára akasztották vagy a földekre vitték a jó termés reményében.
Vasárnap hajnalán szokásban volt a Jézuskeresés. Ilyenkor sorban felkeresték a falubéli kereszteket.
A Zöldágjárás szép szokása tipikus tavaszi, a természet megújhodását ünneplő énekes játék. A lányok kettes sorban állva, felemelt kezükből sátrat formálva, énekelve haladtak végig a falun (Bújj, bújj zöld ág...).
Bizonyos vidékeken szokás a vasárnapi napfelkeltét valamely magaslaton nézni, hiszen a felkelő nap is a feltámadás szimbóluma.

Húsvét hétfő a magyar népéletben a locsolkodás napja.
A szokásról már XVII. századi írásos emlékek is fennmaradtak. A víz megtisztító, megújító erejébe vetett hit az alapja ennek a szokásnak, mely aztán polgárosodott formában (kölnivízzel locsolás) megmaradt a városokban napjainkig. Bibliai eredetet is tulajdonítanak a locsolkodás hagyományának, eszerint a Krisztus sírját őrző katonák a feltámadás hírét vevő, ujjongó asszonyokat igyekeztek lecsendesíteni úgy, hogy lelocsolták őket. Vidéken egykor kútvízzel, vödörből locsolták le a lányokat, sőt egyes vidékeken a patakban megfürösztötték őket, sajnos ha hideg volt húsvétkor bizony betegség is származhatott ebből.
Erdély bizonyos vidékein a fiúk a kiszemelt lány (amelyik a legjobban tetszik nekik) kapujára nyírfaágat tűznek, másnap pedig csapatostul kérnek bebocsáttatást, és kíméletelenül megöntözik vödörből a választottjukat. A lányok a locsolóknak festett (piros vagy hímes) tojást adtak cserébe.

A tojásfestésnek komoly hagyományai vannak Magyarországon.
Természetesen az asszonyok, lányok dolga volt, vidéken a házaknál természetes anyagokkal festették a tojásokat, például hagyma héjával, zöld dió főzetével. A tojás írásának, azaz a cirkalmas minták készítésének legegyszerűbb módja az, ha a mintát viasszal készítik el, majd a tojást festékbe mártják. Így a mintát a viasz miatt nem fogja be a festék.
A bukovinai székelyeknél kezdetben csak a köszöntő mondás volt divatban, a locsolkodás szokását csak a XX. században vették át.
Dunántúlon a locsolkodással egyenértékű szokás volt a vesszőzés. Sibának nevezték a vékony általában fűzfavesszőből font korbácsot, mellyel a legények megcsapkodták a lányokat. A vesszőre a lányok szalagot kötöttek és a fiúkat borral vendégelték meg.

Fehérvasárnap vagy mátkáló vasárnap a húsvétot követő vasárnap. A római katolikusoknál a húsvéti ünnepkör zárónapja. Jellegzetes szokása ennek a napnak a komálás vagy mátkálás. A szokás a lányok (ritkábban lányok és fiúk ) közötti barátság megpecsételéséről szól. Komatálat küldtek egymásnak gyümölccsel, borral, hímes tojással, süteménnyel.


Magyarországon tradicionális húsvéti eledel a főtt, füstölt sonka, kemény tojással és tormával. Sok helyütt az ünnepi ételhez nem kenyeret hanem kalácsot esznek. A kalács húsvétkor süteménynek is kedvelt, töltött mákos, diós változatban is készítik.
Míg Görögországban a Húsvét elképzelhetetlen báránysült nélkül, nálunk már csak ritkán kerül ez az étel az asztalra. A sonka a hagyományos paraszti életben a téli disznóvágáskor került a füstölőbe, és ezt a nagyböjt alatt természetesen nem lehetett elfogyasztani, csak a böjt elmúltával, Húsvétkor.


forrás: receptbazár
forrás: stop
forrás: unnep.mentha

Rizstorta sajtmártással - Zila formában

Van a Zila formám, most éppen a kis kockás. Mióta Manapó meglepett a két formával, elég gyakran nézegetem úgy a recepteket, át lehetne-e variálni Zila formára.
+
Hétvégére csirkepaprikás volt, mellé színes tészta, mert Manó azt nagyon szereti. De szerettem volna még valamit, ami illik akár paprikás mellé is, de akár magában is megállja a helyét.
+
Csodaszép gombát és harsogó paprikát vettem a zöldségesnél.
=
Összeadva a fentieket, megszületett a zöldséges rizstorta, petrezselymes sajtmártással, Zila formában.
Embernek falatnyi, aprótalpúaknak két-három harapás, vidáman színes, ha akarom húsmentes főétel, ha akarom köret, de harsogó salátával akár vacsorára is tálalhatom.



Zöldséges rizstorta sajtmártással - Zila formában

hozzávalók - rizstorta

1 dl rizs
2 ek margarin
1 fej hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
4 fej gomba, szép húsos, zárt kalapú
fél piros, fél TV paprika
1 kis kukorica konzerv
2 marék fagyasztott zöldborsó
só, bors, szerecsendió
petrezselyemzöld
pici citromlé
sajt (eidami, gouda, trappista, ami van)
2 tojás
1 dl főzőtejszín

kevéske tojásfehérje a Zila formához

A rizset 1 kk forró margarinon megfuttatom, felöntöm 2,5-szeres mennyiségű vízzel, sózom, borst tekerek rá, evőkanálnyi citromlével ízesítem. Félrebillentett fedő alatt, kis-közepes lángon puhára főzöm, ha kavargatni akarom, akkor villával, hogy minnél kevésbé törjön össze.

A zöldségeket megmosom/megpucolom, nagyobb darabokra vágom - kivétel ugye a kukorica, amit szűrőbe borítok, hideg vízzel átöblítek és lecsepegtetek, illetve a zöldborsó, amit a fagyasztóból veszek ki.
A margarint serpenyőbe teszem, mikor forrón habzik közepesre állítom alatta a lángot, a serpenyőbe szórom a hagymát, egy percig kevergetem, jöhet a fokhagyma és fél perc kevergetés. Sorba teszem a serpenyőbe a paprikákat (2-3 perc) és a gombát (4-5 perc). Fűszerezem: só, bors, frissen aprított petrezselyemzöld. Felöntöm kb fél dl vízzel, beleszórom a fagyott zöldborsót és hagyom halkan rotyorászni (6-8 perc).
Hozzákeverem az átöblített, lecsöpögtetett kukoricát és nagyjából még két percig kevergetem.



hozzávalók - sajtmártás

~ 1 bő ek margarin
2 ek liszt
tej
só, fehérbors
szerecsendió
1-2 macisajt
petrezselyemzöld

A sajtmártás alapja az egyik legegyszerűbb és leggyakrabban készített mártás, magyarul :) besamell.
A margarint felhabosítom, közepesre állítom a lángot, a margarinra szórom a lisztet, elkeverem és folyamatos keverés közben felöntöm a tejjel.
Nem kell megijedni! Az először menthetetlenül csomósnak tűnő mártás szépen homogenizálódik és sűrűsödik, csak nem szabad abbahagyni a kevergetést :) Én ovális fémhabverőre szavazok, jobban bevállt a mártáshoz, mint a fakanál.
A mártásba dobom a két macisajtot, az aprított petrezselyemzöldet, és fűszerezem: só, fehérbors, sok frissen reszelt szerecsendió.



A zöldséges rizstorta összeállításához a zöldségekhez teszem a rizset, óvatosan összeforgatom (óvatosan, hogy lehetőleg se a zöldségek, se a rizs ne törtjön össze). Megkóstolom, hogy mennyire sós, fűszeres, ennek alapján fűszerezem majd a tojás-tejszín keveréket.
A kockás Zila formába állítom a fémkeretet és ott, ahol a forma pereme és a keret találkozik átkenem tojásfehérjével. Száradni hagyom. A megszáradó tojásfehérje "szigeteli" a forma és keret közötti rést, nem engedi majd kifolyni a tojásos tejszínt. Kifújom a leválasztó sprayel körben a formát is és a fémkeretet is. A formát tepsibe állítom.
Kanalanként a formába teszem a zöldséges rizset és jó alaposan lenyomkodom. Nem töltöm tele a formát, nagyjából fél centinyit szabadon hagyok.
A tojásokat összekeverem a tejszínnel, a rizs-zöldség fűszerezésétől függően sózom, borsózom. Szintén kanalanként a formában lévő keverékre teszem, úgy, hogy mindenhova jusson.
A tepsit kis mozdulatokkal a konyhapulthoz ütögetem, így segítem a keveréket, hogy biztosan mindenütt kitöltse a formát.
180 fokra előmelegített sütőbe teszem, nagyjából 20-25 percre. Ezután kiveszem, megszórom reszelt sajttal és további 8-10 percre visszateszem.
Miután kiveszem néhány percig a tepsiben hagyom pihenni, majd két lapos fakanál segítségével rácsra emelem át a formát. Hűlni teszem.
Mikor teljesen kihűlt átfordítom egy nagy tányérra, tálcára, amin tálalni fogom. Óvatosan leemelem a keretet és a formát is.
A kihűlt sajtmártás habkinyomóba teszem és a zöldséges rizstortát megtöltöm vele; lehet kiskanállal is tölteni.



Éles késsel kockákra szelem és tálalom. Friss, ropogós salátával főételnek, vacsorának, vagy sült hús, hal mellé köretnek.
Vidám, üde, változatos, a sokféle zöldségtől minden falat más :)
Zila forma hiányában kerek tortaformában vagy tepsiben sütöm és a sajtmártást külön tálalom.

Jó étvágyat!

Apró finomság - puffancs (Choux) alaptészta

Ez megint egy köszönetmondós sütemény :)
Köszönet Editnek és Maxnak, akik lefordították és kihívásként közreadták :)

És ez egy igazi türelem sütemény is. Nem, mert annyira bonyolult lenne maga az elkészítés. Inkább az előkészület egy bizonyos fázisa igényel némi türelemjátékot és fejlett matematikai készséget :)
Na, sikerült felcsigázni? Akkor jöjjön a recept! Életem első égetett tésztája - finom is, meg szép is lett, és nemcsak szerintem :)



Puffancsok - alaptészta

hozzávalók

359 gr tojás héjastól! - ideálisan 6 tojás és ideálisan súlyra pont ennyi*
300 gr víz
75 gr olaj
késhegynyi só
késhegynyi cukor
200 gr liszt

Azzal kezdem, hogy lemérem a tojásokat héjastól, az egész tojásokat. Pontosabban nem én, mert Manapót kértem meg erre. Kivételesen sikerült szép nagy tojásokat vennie, de ez ebben az esetben sajnos inkább hátrány, mint előny volt. Húsz tojás félórás méricskélése és számolgatás után is a legjobb megközelítés 372 gr tojás volt.
* Ideális esetben 6 db tojásból kijön a 359 gr, de ha nem, akkor sincs gond, a hatodik tojást részletekben kell hozzáadni. Érdemes felülről a legjobb megközelítéssel számolni.
A lemért tojásokat a konyhapultra sorakoztatom, fontos, hogy ne legyenek hidegek.

! Fontos, hogy a tojások is és a liszt is konyhahőmérsékletű legyen!

A vizet, olajat, késhegynyi sót és cukrot főni teszem.
Amíg gyöngyözni kezd lemérem és átszitálom a lisztet.
Amint zubog, lehúzom a tűzről, beleöntöm az átszitált lisztet, egyben az egészet és fakanállal gyorsan keverem (ovális habverő nem jó, túl sűrű hozzá a tészta). Addig keverem, amíg a tészta mindenütt szépen elválik az edény falától és egynemű, sűrű massza lesz. Az eredeti recept szerint 4-5 perc, nekem fél perc alatt elvált, de tovább kevergettem, hogy alaposan összedolgozzam.
A tésztát letakarom és hűlni teszem. Teljesen ki kell hűljön; próbaképp ujj-hőmérőztem :), azaz bedugtam az ujjam a tészta belsejébe. Akkor jó, ha belül is teljesen hideg (langyoska sem). Érdemes hűtés közben letakarni, különben vékony kis kéreg lesz a tészta tetején.
Amint a tészta teljesen kihűlt, dagasztóspirálos kézimixert veszek elő. A tojásokat egyenként alaposan beledolgozom. Addig nem keverem hozzá a következő tojást, míg az előzőt teljesen el nem dolgoztam a tésztában!
Az első három tojásnál reménytelennek láttam a helyzetet, a massza szépen felvette a tojást, de nem akart összeállni sűrű krémmé. Fényesedett ugyan, de nem akart összeállni. Üzenem, pánikra semmi ok :), a negyedik tojásnál kezd formát ölteni, az ötödiknél már határozottan alakul.

Figyelem ! Az első öt tojást - amennyiben nem éri el vagy nem haladja meg az összsúlyuk héjastól a 359 gr-t -, egyenként, beleütöm egyenest a tésztába és alaposan eldolgozom. A hatodik tojást külön tányérban ütöm, villával felverem és két-három részletben adom a tésztához, mindegyik részletet alaposan eldolgozva. Nekem nem is kellett a hatodik tojás teljesen, kb a harmadát dolgoztam bele.



A tészta fényes, sűrű, nagyjából olyan állaga van, mint egy nagyon sűrű krémnek vagy kb 4-5-ször olyan sűrű, mint a házilag kevert majonéz.

A sütőt 210 fokra kapcsolom.
A tésztát habzsákba - én tubusos kinyomóba - szedem és 2 cm távolságra diónyi nagyságú puffancsokat nyomok a sütőpapírral bélelt tepsibe.

Figyelem ! Az egyes puffancsokat hetyke kis farkincával fejezem be, tehát nem nyomom le a tésztát, mikor befejezek egy-egy puffancsot, de szépen megemelem a kinyomót, hogy csinos farkincája legyen mindegyik tésztacsomónak.
A farkinca lekonyul a tészta saját súlyától, de fontos, hogy meglegyen.



Mikor a tepsi tele, a forró sütőbe tolom.
210 fokon hagyom 20 percet, aztán visszaveszem a hőt 180 fokra, így sül még 10 percet.
Ha kihűlés után azonnal megtöltöm, akkor fél óra sütés után kiveszem.
Ha a kész, de töltetlen puffancsokat tárolni akarom, akkor sütés után, kicsit kinyitott ajtónál, még 10 percet a forró lerben hagyom.

A megsült puffancsokat óvatosan rácsra emelem - a diónyi tésztahalmok szépen felnőnek és meglepően könnyűek, mivel belsejük üreges - és hűlni teszem.



Ebből az adagból nagyjából 50 puffancska lesz.
A kisült puffancsok finomak, de semleges ízűek, se nem édes, se nem sós, így tölthető akár édesen, akár sósan.
Manó mindenesetre megevett öt puffancskát, csak úgy, á la natur és azt mondta, finom :)



Következő postban megtöltöm a puffancsokat, készült édes, két ízben is, kívül-belül csokihabos és narancslekváros-joghurttal töltött és készült sós, ez gombás-sajtos töltelékkel.

Folyt. köv.

VKF! XXXI. - az utolsó nap - Tálbansült

Figyelem! Még nem késő :-) VKF! XXXI. nevezés ma éjfélig.

A tálbansült - legalábbis mifelénk - amolyan kenyértorta szerű, de ez kifejezetten édes hozzávalókból készül, általában maradék kalács, töltetlen piskóta vagy más, kevert süti adja az alapját.
Nos, karácsony-szilveszterről, az eddigi évek tapasztalataira ezúttal sem rácáfolva, megmaradt néhány szelet beigli, a fagyasztóban pedig búslakodott néhány szelet kakaós kalács.
Szívem szerint meggybefőttel vagy meggylekvárral készítettem volna, de mivel Manó még mindig igen tartozkódik a meggy mindenféle megnyilvánulási formájától, a tálbansültbe házi körtebefőtt került és a darabos meggylekvárt külön kínáltam mellé.



Tálbansült

hozzávalók - ez esetben

8 szelet mákos-, 2 szelet diós beigli, 4 szelet kakaós kalács
3 tojás - a sütemény mennyiségétől is függ
körte befőtt - lehet meggy-, őszibarack befőtt is
2 ek cukor
~ fél dl tej
3 körtényinek megfelelő befőtt, lecsepegtetve
kis margarin a tál kikenéséhez

A sütőt 190-200 fokra előmelegítem.
A maradék beiglit, kalácsot (az sem baj, ha kicsit szárazka már) felvágom, nem túl apróra, amolyan nagyobb falatnyi kockákra.
A tojássárgákat összekeverem a tejjel és 1 ek cukorral, majd alaposan beleforgatom a felvágott beiglit és kalácsot.
A befőtt gyümölcsét lecsepegtetem és felkockázom, majd ezt is belekeverem.
Amíg a kalács-beigli magába szívja az édes, tojásos tejet, egy tűzálló tálat (pl jénai) kikenek margarinnal.
A tojásfehérjéket a másik 1 ek cukorral kemény, selymesfényű habbá verem. A tojáshab kétharmadát, esetleg többet, a masszához keverek.
Az elegyet a kikent tűzálló tálba teszem, elsimítom, tetejére teszem a maradék tojáshabot.
Most viszonylag kevés cukros hab jutott a tetejére, mert a tojássárgák is maradékból voltak, a tojásfehérjéket pedig a fagyasztóból vettem elő és csak kettőt.
Nagyjából 15-25 percig sütöm, fele időt lefedve, aztán addig, amíg a tojáshab szépen megpirul.
Rácsra állítva, de a sütőedényben hagyom kihűlni. Hidegen tortaszerűen, szépen szeletelhető.



Kissé savanykás, darabosra hagyott meggylekvárral tálalom.
Finom :-)



Gyors & könnyű - Nagyjából 5 perc az előkészítés, a többi idő a sütés és hűtés.

Jó étvágyat!

Túrós rizsfelfújt őszibarackkal

Volt itthon negyed kg tehéntúró.
Nem akartam muffint sütni, túrós tészta is volt nemrég. Valami gyümölcsös, édes másodikban gondolkodtam, mert tartalmas, sűrű tárkonyos zöldpaszulylevest ettünk aznap, s a túrót is el akartam használni.
Így lett az alábbi finomság.



Túrós rizsfelfújt őszibarack öntettel

hozzávalók

2 dl rizs
6 dl tej
2 ek méz
picurka csipet só
fahéj
2 tojás, különválasztva
25 dkg túró
kevéske margarin

2 ek étkezési keményítő
1 dl tej
10 szem érett őszibarack
1 ek méz

A tejet főni teszem, mikor emelkedik a lábosban beleöntöm a rizset, hozzáteszem az őrölt fahéjat, picurka csipet sót. Alacsony lángon, villával időnként óvatosan átkeverve tejberizset főzök. Nekem nem szokott leragadni, így még soha nem gondolkodtam más tejberizs főzési módszerben, de tudom, van, aki mikróban főzi, pl Trinity barátném.
Amíg a rizs fő, a tojásokat szétválasztom, a fehérjéből majd hab lesz.

Az őszibarackokat megmosom, kimagozom, kézimixerrel összeturmixolom.
Az étkezési keményítőt elkeverem a tejjel, felmelegítem, majd hozzáöntöm a turmixolt őszibarackot és a mézet, csak addig kevergetem, míg néhányat poszog és a méz elolvad.

Az időközben megfőtt rizshez keverem - villával, így kevésbé törik - a kicsit összetört túrót, és a két tojás sárgáját, majd könnyedén a tojások fehérjéből vert kemény habot.
A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy tűzálló tálat kivajazok, beleöntöm a túrós rizset, betolom a sütőbe és nagyjából 20 percig sütöm. Ezalatt szépen összeáll és mikor kihűlt, tortaszerűen kiborítható.



A túrós rizsfelfújtat nagyobb lapos tányérra teszem, cikkenként szeletelem és az őszibarack öntettel meglocsolva tálalom.
Könnyű, gyors, kevés munkával készül. Tartalmas leves után ebédre, vagy bögre tejjel tízóraira, uzsonnára kiváló jelölt.

Jó étvágyat!

Cukkini és tök

Legyen főzelék, gondoltam. S lőn.
Tökből.
Cukkiniből.
Fél maréknyi friss, illatos kaporral és bő csipet csomborral.
El is fogyott szemvillanás alattt.



Cukkini-tök főzelék

hozzávalók

2 közepes cukkini
2 közepes tök
friss kapor, sok, ez nagyjából 2 bő ek-nyi aprított kapor
friss csombor, 2 bő csipet
só, bors
2 csipet pirospaprika
4 kocka macisajt - bármilyen krémsajt, lehet tubusos is, most csak 3szög alakú volt itthon
1 csapott ek étkezési keményítő
2 bő ek tejföl

Sült tojások

3 tojás
só, bors

A cukkinit és tököt megmosom, az utóbbit meghámozom. Mindkettőt hosszában félbevágom, a magos részét kiszedem. Ha a cukkini egészen zsenge és magjai icurkák, nem is szedem ki. Almareszelőn lereszelem, igyekszem hosszanti csíkokba, hogy főzeléket kapjak a végén, ne trutyis valamit. Megszórom egy bő csipet sóval, összeforgatom, nagyjából 5 percet állni hagyom. (~ 10 perc)

Amíg a cukkini és tök kis levet ereszt, bekapcsolom a sütőt, 180 fokra előmelegítem. Egy szilikonos muffinformába három - mélyedésenként 1-1 - tojást ütök. Ezeket megsózom, borsózom és kiskanállal, óvatosan megforgatom. A sárgája nem törik össze, de a só és bors kicsit elkeveredik a tojásfehérjével. (~ 3 perc)
Mikor a sütő elég forró, a muffinformát tojásostól beteszem és addig hagyom bent, míg a sült tojás szépen összeáll, a közepe sem remeg. Ez nagyjából 10-12 perc.

A tököt és cukkinit alaposan kinyomkodom, egy lábasba teszem, aláöntök nagyjából fél dl vizet. Sózom, borsózom és megszórom a pirospaprikával, valamint az apróra vágott zöldfűszerrel. Elkeverem, fedő alatt, közepes tűzön kicsit puhulni hagyom, elég neki 6-8 perc, mert úgy szeretjük, ha van mit harapni, nem málik szét főzés közben a zöldség.
A macisajtokat kicsit felkockázom. Az étkezési keményítőt elkeverem a tejföllel, majd hozzámerek a főzelék levéből 4-5 kanálnyit, ezzel is simára keverem. (~ 1 perc)
A tök-cukkini főzelékhez dobom a sajtkockákat, és csak addig kevergetem, míg a sajt elolvad. Beleöntöm a tejfölös habarást, összekeverem, félre is húzom a tűzről. Megkóstolom, ha kell utánnaízesítem. (~ 4 perc)

Quick & easy! Mivel a tojásokra nem kell külön időt számolnom, mindössze 23 perc alatt ízletes, kiadós ebédet, vacsorát tálalhatok, aminek összetevői közül talán a 30,- / tojás a legdrágább.

Készítettem már tákonyosan, rozmaringosan is, a cukkini és tök viszonylag semleges íze miatt sok fűszerrel variálható, ha valaki esetleg nem szereti a kaprot.



Az illatos, sápadtságát megakadályozandó, enyhén pirospaprikás, sűrű cukkini-tök főzeléket a sült tojásokkal tálalom. Melegen, langyosan, hidegen is kitűnő, s mikor a hőségben az embernek enni sincs kedve, ez a főzelék üde és finom változatosság a dinnyét dinnyével és fagyival kínálatban.

Jó étvágyat!

Szószedett:
csombor - borsikafű

Csupros csip-csup leves

A leves nevét Manóval találtuk ki. Csupros, mert egy nagy, öblös csuporban tálaltam. Csip-csup, mert ... csak azéjt ... Szóval a csip-csupra nincs magyarázat, de jól hangzik. S ha azt mondom csupros csip-csup leves lesz, Manó már tudja, hogy zelleres, rest gazdasszony galuskás paradicsomleves lesz ebédre.

A hozzávalókat igen, a mennyiségeket kevésbé tudom pontosan felsorolni. Amolyan érzésre főzöm, aztán meglátom, mi sül ki belőle hangulatom volt, ráadásul az előzőleg készített, cukkini-darált hús keverékkel töltött tökből kimaradt darált húst is el akartam használni.
A nálunk hagyományos - édes, rántásos - paradicsomlevesen változtattam. A paradicsom az maradt :-)



Csupros csip-csup leves

hozzávalók

paradicsomlé (1,5-2 l) - lehetőség szerint házi, ennek hiányában hámozott paradicsom saját levében (konzerv)
zeller (1 kisebb fej + 1-2 szál zöldje)
hagyma, fokhagyma (1 kisebb fej, 2-3 gerezd)
murok, petrezselyem (1-1 db)
só, bors
méz (kb 1 ek, ízlés szerint)
1 tojás + kevéske liszt
darált hús (2-3 ek)
1 ágacska rozmaring, 1 ágacska kakukkfű

A zöldségeket megpucolom, nagyobbra kockázom és kevéske vízben főni teszem - kivéve a zellerzöldjét -, a víz éppen csak ellepje.
A rozmaring- és kakukkfű ágat leöblítem, és a zellerzölddel együtt csinos fűszercsokrot kötök belőle (konyhai kötöző vagy fehér cérna) és a lábasba teszem.
Mikor a zöldségek puhák, a fűszercsokrot kiveszem, a lábasban maradtakat pedig merülő mixerrel összeturmixolom, ráöntöm a paradicsomlevet (hámozott konzervparadicsom esetében ezt is turmixolom, utánna megy a levesbe) és kevéske vizet, simára keverem. Visszateszem a zöldcsokrot, sózom, borsózom, morzsásan beleszórom a darált húst és csendes lángon addig főzöm, míg a paradicsom habja lefő, ezalatt a husi is kész lesz, hiszen nem gombócokban teszem a levesbe. Időnként megkavarom.
Kanálkányi mézet keverek a forró levesbe, csak annyit, hogy a paradicsom savanykás ízét elvegye, de nem kifejezetten édesítem a levest.
Egy tojásból és kevéske lisztből rest gazdasszony galuskát készítek, ez a keverék nincs olyan sűrű, mint a klasszikus galuska, de nem is folyékony, mint a magában felvert tojás, olyan, mint egy masszívabb palacsinta massza.
A leves alatt felhúzom a tüzet és magasról, vékonyan csorgatva beleeresztem a galuskamasszát, közben folyamatosan kavargatom. 1-2 percig főzöm (kevergetni kell, nehogy kifusson), megkóstolom, ha kell utánnaízesítem, ha túl sűrű, kis vízzel felöntöm, lezárom a tüzet, majd a zöldcsokrot kidobom.

A zöldségektől, kevéske darált hústól és rest gazdasszony galuskától - rántás, habarás nélkül is - sűrű, laktató levest Chef Viki féle sajtos-fokhagymás fehér zsömlével tálalom. Természetesen a nagy fülű, sárga csip-csup csuporban.



Jó étvágyat!

Reggelire - tök és tojás

Azaz, tökös tojás. Egyszerű, pikk-pakk kész van, és - stílusosan - tök jó :-)



Tökös tojás

hozzávalók

1-2 zsenge tökice
1-2 fej hagyma
4-5 tojás
4-5 ek tejszín vagy tej (tojásonként 1 ek)
kevéske olaj
só, bors
friss petrezselyemzöld

A hagymát megpucolom, nagyobb kockákra vágom, rádobom a forró olajra és aranyszínűre üvegtesítem.
Közben a tököt meghámozom, magos részét kiszedem, a húsát felkockázom. Rádobom az illatos hagymára és 6-8 percig kevergetem, míg a tök kicsi megpuhul, de nem málik szét.
A tojásokat a tejjel (vagy tejszínnel) kicsit felverem, sózom, borsózom, majd ráöntöm a tökös hagymára. Kis lángon, időnként megmozgatva készre sütöm.
Tálaláskor megszórom apróra vágott, friss petrezselyemzölddel és durvára őrölt színes borssal.



Jó étvágyat!

Kétlapos piskótatekercs

Ezt a gyönyörűséges finomságot a blogomnak (is) sütöttem, hiszen most volt egy éves. Nem semmi egy blog életében! :-)

Az előző-első piskótatekercs óta játszom a gondolattal, hogy mi lenne, ha nem csak egy, hanem két lap tekeredne, kétféle, színben is eltérő, csakúgy, mint a töltelékek.
Hmmmm, ötletnek nem rossz. Sőt. Aztán hétvégén alkalmam és időm is adódott megsütni, és végre rászántam magam, hogy felbontsam az egyik üveg nemrégiben eltett eperlekvárt. Nem fog kitartani tavaszig, az már biztos. Viszot nagyon finom, sűrű, igazi eperíz, csábító illat, sok egybeszem eper.
A sajtcetliről átmentett hat tojásos piskótatekercs receptjét használtam, annyi csöpp különbséggel, hogy egy laphoz most csak öt tojást tettem. Dupla tekercsnek szántam, úgy gondolom most is, így, a kicsit vékonyabb piskótalappal az igazi.
Kár, hogy nincs nagyobb tepsim, de a sütőbe se férne nagyobb, eljátszadoztam egy epres lap gondolatával a hófehér habos-túrós töltelék közepén. Majd jövőre :-)



Kétlapos piskótatekercs

hozzávalók - fehér lap csíkkal

5 tojás
5 púpozott ek cukor - egy ek kanál híján teljesen kiváltható glukonon por édesítővel
5 kevésbé púpozott ek liszt
1 citrom reszelt héja
1 mk vanília esszencia
1 mk sütőpor
1 ek cukrozatlan kakaópor

hozzávalók - csokis-kakaós lap

5 tojás
5 púpozott ek cukor (egy ek kanál híján teljesen kiváltható glukonon por édesítővel)
5 kevésbé púpozott ek liszt
1 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
fél tábla (5 dkg) ét bevonó csokoládé
1,2 mk sütőpor

hozzávalók - töltelékek

eperlekvár - vagy málna, vagy meggy, kinek mi ízlik és van otthon; sűrű lekvár az igazán jó, magas gyümölcstartalommal, különben elvész az íze
6-8 dkg marcipánmassza

25 dkg túró
1 tasak tejszínhabpor - vagy por és tej helyett 2 dl habtejszín
1,5 dl hideg tej

Az első laphoz az öt tojást a cukorral, citrom héjával és vanília esszenciával, kézi mixerrel, folyamatosan keverem 20 percig, úgy, hogy nagyjából négy percenként magasabb fokozatra váltok. Érdemes nagy keverőedényt használni, mert a hosszú mixeléstől a tojás-cukor tetemes mennyiségűre nő. A sütőporral elkevert lisztet kanalanként szitálom a masszához és minden kanál után alaposan elkeverem.
Bekapcsolom a sütőt, 200 fokra (gázsütő 6. fokozat).
Nagy gáztepsit sütőpapírral kibélelem, belekanalazom és elsimítom a tésztát.
Az ek-nyi cukrozatlan kakaóport szitába teszem és óvatos mozdulatokkal, átlósan haladva, a tepsibe simított tésztára szitálom. A kakaóport egy villával lazán a tésztába dolgozom. Figyelem! ne maradjon a tészta tetején kakaópor, lazán forgatva a villát szépen beledolgozható, kicsit márványos mintával.



A tésztát a forró sütőbe tolom, 5 percig 200 fokon sütöm, majd további 8-10 percig 175 fokon; érdemes tűpróbát tartani.
Egy tiszta, száraz és a gáztepsinél nagyobb konyharuhát sütőrácsra terítek és megszórom kristálycukorral. Kiveszem a megsült piskótát a lerből, a sütőpapírt két sarkánál megfogom és óvatosan kiemelem a tepsiből, majd azzal a mozdulattal ráborítom (a tészta felét, nem a sütőpapíros felét) a cukrozott konyharuhára. Ha a sütőpapír nem jön le egy határozott mozdulattal, akkor egy kevés hideg vízzel megspriccelem és úgy húzom le a megsült piskótáról. A lapot a konyharuha segítségével, hosszában feltekerem, majd kitekerem, másik oldalról is feltekerem, majd kitekerem és az első tekerés irányából újra feltekerem, majd a rácson hagyva, hűlni teszem. Fontos, hogy a tészta ne izzadjon bele a konyharuhába, mert akkor nem lehet majd szépen lehúzni, fele odaragad. Akkor is ragad a konyharuhához, na nincs teljesen átsülve (tűpróba).

A második lappal ugyanígy járok el, ott természetesen a kakaóport is beleszitálom és a csokoládét belereszelem a masszába, majd jól eldolgozom.

A marcipánt berakom a fagyasztóba.
A tejszínhabport a tejjel (vagy habtejszínt) kemény habbá verem. A túrót szintén kézimixerrel (ilyenkor jó lenne legalább 2-3 működőképes mixer, hogy ne kelljen melegedés miatt állni a két lap között, meg állandóan mosogatni se a keverőket) - összedolgozom és lazán hozzávegyítem a tejszínhabot. Hidegre teszem.

Mikor mindkét piskótalap kihűlt, a fehérről óvatosan lehúzom a konyharuhát, cukrozott felével lefele lapítóra (vagy konyhapultra) teszem. Megkenem az eperlekvárral* és ráreszelem (almareszelő) a marcipánt. Ezt azért érdemes kicsit fagyasztani, mert így könnyebben reszelhető, ha langyos a massza, akkor ragad a reszelőhöz.
*Mivel Manó továbbra is tiltakozik az eper minden megnyilvánulási formája ellen, a piskótalap egyik végét, úgy 6 cm szélesen, házi őszibaracklekvárral kenem meg.
Kigörgetem a kakaós-csokis lapot is a konyharuhából és óvatosan az epres-marcipános fehér lapra emelem, úgy, hogy a hosszanti oldalán kb fél cm-nyit elcsússzon. Egyenletesen rákenem a habos-túrós keveréket.
A két lapot, töltelékestől, a hosszanti oldaltól kezdve óvatosan feltekerem. Igen, a kakaós-csokis lap kicsit csúszik a lekváron, határozottan kell tekerni, mert ha visszaengedem sem lehet igazítani, s minnél jobban tétovázik az ember, annál jobban csúszik kifele a kakaós-csokis lap, túróstól, habostól.
A kakaós-csokis lap tekercsen túllógó részét éles késsel levágom, kettészelem és külön-külön feltekerem.



Ha a lekvár elég sűrű - mondjuk ki, házilag gyártott :-) -, akkor nem áztatja át a lapot. A piskóta másnapra is puha, rugalmas, könnyű állagú marad, nehéz szivacsodásnak nyoma sincs. Gyanítom, azért élte meg a másnapot, mert késő este készült :-D



Jó étvágyat!