"Háziasított" lencseleves

Nagyon szeretjük a lencsét, ezért nem kizárólag szilveszterkor kerül az asztalunkra, de év közben is többször főzök levest, salátát, főzeléket, sőt, időnként még fasírtba is kerül.

Mióta rátaláltam a görög lencseleves - fakesz - receptjére, azóta így készítem, pontosabban egy kissé "háziasított" változatát. A lencse finom ízét kiemelik a hozzáadott zöldségek, fűszerek és nem nyomja el sem habarás, sem rántás. Nem utolsó sorban, A Család is így szereti.

A "háziasítás" annyiban áll, hogy olívaolajból kevesebbet, zöldségekből és fűszerekből többfélét használok.
Ideális esetben friss zöldfűszereket használok, de sokszor éppen akkor nincs friss oregano, bazsalikom, amikor lencselevest ennénk. Tárkonyból legtöbbször a hűtőben csücsülő, ecetes tárkonyt használom, a levelekből és az illatos, ízes ecetből is teszek a levesbe.

Tárkonyos lencseleves

hozzávalók

50 dkg lencse
1 nagyobb fej vöröshagyma (itt: lila hagyma)
2-3 dagi gerezd fokhagyma
1 daliás szál murok (itt: sárgarépa)
1 kisebb petrezselyem (itt: fehérrépa)
2-3 paradicsom
kb 0,5 dl jó minőségű olívaolaj
1-2 babérlevél
só, frissen őrölt bors
1-1 bő csipetnyi oregano és bazsalikom
1-2 ek apróra vágott ecetes tárkony
1-2 ek tárkonyos ecet

A szokásos módon kezdem, azaz a lencsét átmosom, beáztatom (legalább 3-4 órára, ideális esetben egy éjszaka hosszára). Az áztató levet leszűröm, a lencsét még egyszer átmosom.
A lencsét egy lábasba borítom, felöntöm annyi vízzel, hogy két ujjnyira ellepje, és főzni kezdem.
A hagymát, fokhagymát és gyökérzöldségeket megpucolom. A hagymát félbe, majd egész vékonyra szelem, a fokhagymát felaprítom, a murkot és petrezselymet 2-3 darabba vágom. A paradicsomokat egy percre lobogó vízbe, onnan hideg vízbe teszem, így könnyen lejön a héjuk; negyedbe vágom, kiszedem a magos-leveses részét, hogy csak a paradicsom húsa kerüljön a levesbe.
A lencséről kis szűrővel leszedem a keletkezett habot. A leveshez adom a hagymát, fokhagymát, murkot, petrezselymet és paradicsomot. Beleöntöm az olívaolajat és a tárkonyos ecet kivételével hozzákeverem a fűszereket. Felöntöm annyi vízzel, amennyi levest szeretnék, majd fedő alatt, kis lángon főzöm, amíg a lencse megpuhul (nagyjából 30 perc).
Megkóstolom, ha minden zöldség puha, a leveshez teszem a tárkonyos ecetet, ha kell még sózom.

Tálaláskor tejfölt, tárkonyt és/vagy citromkarikát, friss kenyeret kínálok a könnyű, de telt ízű lencseleveshez.

Jó étvágyat!

"Töltött káposzta" leves

Tavalyról indul a történet, amikor is a töltött káposzta böngyörgetésnek ez lett a végeredménye:

"Ismeritek La Fontaine meséjét a rókáról, aki addig osztotta egyenlően a sajtot a két medve közt, amíg a sajtból semmi nem maradt? Mert hol egyik darab volt több, hol a másik. Majdnem így jártam a savanyú káposztával és a belevaló töltelékkel. A szokásos másfél kiló darált húsból és egyéb hozzávalókból gyúrtam tölteléket, és a megszokott helyről volt két szép fej savanyú káposztám meg az apró. Ez nagyjából 60-64 darab töltött káposztát jelent. Eddig. Most valahogy nagyobbak voltak a fejek, elfogyott a töltelék, de maradt még apró és lapi is. Hát vettem még darált húst, begyúrtam tölteléknek és ismét és nekiláttam böngyörgetni. A lapik elfogytak, de maradt egy jó marék apró káposzta és egy kis tölteléknek való fűszerezett hús is. Ó, boldogság, gondoltam. Azon töprengtem, gombócolok néhány apró káposztával vegyített húsgombócot, de már nehezen tudtam volna begyömöszölni a teli rakott töltött káposztás fazékba. Ó, dupla boldogság, most mihez kezdjek ezzel? - motyogtam félhangosan, mikor homlokon csókolt a múzsa Egy kanálkányi kolbászzsíron megfuttattam egy kis fej apróra vágott hagymát, rádobtam egy felkarikázott murkot és petrezselymet, átforgattam, felöntöttem vízzel, dobtam bele egy maréknyi leveskockát - nem kell megijedni, házi leveskocka, azaz jégkockatartóban lefagyasztott húsleves, a maréknyi tíz jégkockányi húslevest jelent. A töltött káposztához begyúrt töltelékhez dolgoztam három kanálnyi füstöletlen kolbászhúst, kis gombóckákat formáztam, a fövő levesbe tettem. Ment még bele néhány kockára vágott krumpli és a megmaradt savanyú apró káposzta. Só, bors, mire a húsgombóckák és a krumpli megfőtt, a káposzta is jó lett."

Nos, most még hátrább vagyok a készülődéssel, de erre a levesre tudatosan készültem, ez lett a krumplis töltött káposzta leves Idén is frenetikus sikere volt, azt hiszem, átmentem más évszakokba is, ne kelljen szegény kis családomnak egy évet várni a következőre
A hozzávalókat a mi családi adagunk szerint számoltam, négy főből egy férfi, egy (szinte) bármikor enni képes kamasz fiú, egy jó étvágyú kisasszonyka és jómagam. Ez az adag egy ebéd és a két gyereknek vacsora volt. Igaz, másodiknak csak sütit tálaltam, csokis-mézeskalácsos muffin mascarpone krémmel és maracujás lemon curd-al.

Krumplis, húsgombócos savanyú káposzta leves - aka töltött káposzta leves

hozzávalók

1 kis fej hagyma
1 ek zsír (kolbászzsír, ha van)
30 dkg darált hús
~ 8 dkg bulgur
1 szál murok
1 szál karcsú petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
2-3 kanálnyi kolbászhús (ha van) 
8 nagyobb szem krumpli
2 nagy marék savanyú káposzta (apró, vágott)
só, bors, bazsalikom, 1 babérlevél
1 kk pirospaprika
1 l zöldség alaplé (ha van) 

A murkot, petrezselymet megpucolom, fokhagymát meghámozom. A murok és petrezselyem felét, és a fokhagymát apróra reszelem (sajtreszelő, legkisebb lyuk). A maradék veteményt (murok, petrezselyem) felkarikázom.
A hagymát apróra vágom.
A kolbászzsírt felforrósítom, rászórom a hagymát, mikor üvegesedni kezd hozzáteszem a karikázott zöldségeket, néhányszor átforgatom, megszórom piros paprikával, majd felöntöm 1 l zöldség alaplével (vagy vízzel).

A darált húst, kolbászhúst, bulgurt, a reszelt zöldségeket sóval, borssal, bazsalikommal összegyúrom, diónyi gombócokat böngyörgetek.
A leves eddigre elkezdett főni, visszaveszem alatta a tüzet, hogy főjön, de ne zubogjon, beleteszem a húsgombócokat. Só-borssal fűszerezem - a sóval csínján, inkább kétszer sózom, mint egyszer túl, a kolbászhús is fűszeres és a savanyú káposzta sósságával is számolni kell.
A krumplit megpucolom, kockákra vágom, ezt is a leveshez adom és még felöntöm vízzel.
A savanyú káposztát átmosom, ha kell, ízlés kérdése, ki mennyire savanyúan szereti, kicsit felaprítom. Amikor a húsgombóckák főttek 20-25 percet, a leveshez teszem az apró káposztát és a babérlevelet. Mivel mi úgy szeretjük, ha a káposzta nem fő teljesen szét, így már csak 12-15 percet főzöm.

Kihalászok egyet a 26 húsgombóc közül - igyekszem azt, amelyiket utoljára tettem a levesbe -, kanállal kettévágom, ellenőrizendő, hogy megfőtt-e. Betartva a kétszeres ellenőrzés szabályát, és mivel szegény húsgombóckát úgyis kettényiszáltam, meg is kóstolom .
A töltött káposzta levest megkóstolom, ha kell, még sózom, borsózom. Kicsit hűlni hagyom.
Félbarna kenyérrel, tejföllel tálalom.
Bezsebelem a dicséreteket.
Eszembe vésem, hogy legközelebb kisebbre vágjam az apró káposztát, mert nagyfiam után szabadon "édesanya, ha kisebbre vágod a káposztát, akkor nehezebb kikerülni, és akkor a húsgombóccal és a krumplival együtt biztosabban megeszem" .

Jó étvágyat! 

Gazdag zöldségleves sütőtökös cipóban

Újabb hegyet másztam meg, megsütöttem az első leves-cipóim :-)
Ősz lévén, gyönyörű, mély-narancs színű sütőtököt használtam a kenyértésztához. Egy-egy adag tésztából négy, illetve három leves-cipót sütöttem. Mivel sikere volt mind a cipóknak csak úgy magukban - gyerekeim külön értékelték, hogy a cipók tetejére "fogantyút" készítettem -, mind a tálalásnak, lesz ismétlése a cipóban tálalt levesnek :-) Legközelebb annyit változtatok, hogy egy kenyérnyi tésztából két leves-cipót formázok, sütök, így emberesebb "tányérokban" tálalhatom majd az éppen aktuális levest.
A napfény kenyér tésztájából sütött cipókból most gombás-krumplis-sütőtökös, galuskával gazdagított zöldséglevest kanalaztunk. A kenyértésztán annyit változtattam, hogy teljes kiőrlésű liszt helyett kukorica lisztet használtam (liszt, nem dara). A tésztához szükséges író hiányát most is úgy hidaltam át, hogy egy bő dl joghurthoz egy mokkáskanálnyi citromlevet kevertem és annyi szénsavas ásványvizet, hogy meglegyen a szükséges másfél dl.
A sütőtökből most is jóval többet készítettem, mint amennyi a cipókhoz kell, mert én nagyon szeretem a fűszeres, sült döblecet csak úgy magában elnassolni, de köretnek is remek.

Sütőtökös cipó

hozzávalók - 2 db

a sütőtökhöz: hámozott, ujjnyi hasábokra vágott sütőtök + 2 kk olíva olaj + őrölt fűszerek: bors, rozmaring, bazsalikom

250 gr sült sütőtök
150 ml író - vagy bő dl joghurt + 1 mk citromlé + szénsavas víz
80 ml víz
45 ml olíva olaj
575 gr liszt
100 gr kukorica liszt
1 bő tk cukrot használtam
2 tk só
1,5 tk szárított élesztő (porélesztő)

lekenéshez vízzel hígított tojás

A sütőtököt meghámozom, ujjnyi hasábokra vágom, megkenem a fűszeres olíva olajjal és sütőpapíros tepsire sorakoztatva, 170 fokra előmelegített (légkeveréses) sütőben nagyjából 15 percig sütöm. Kihűlés után kimérem a szükséges 25 dkg-t, villával összetöröm.

A cipókhoz a liszteket átszitálom, hozzákeverem a cukrot, sót, szárított élesztőt, majd az illatos sütőtököt és az írót, vizet is. 1-2 percig dagasztom a tésztát, utána öntöm hozzá az olajat is. A tésztát fényesre, hólyagosra dolgozom, majd cipóvá formálom és folpackkal vagy vékony nylon tasakkal letakarva, huzat mentes helyen duplájára kelesztem (nagyjából 45-50 perc). Akkor kelt meg jól a tészta, ha ujjal kicsit megnyomva lassan visszaugrik.
A szálasra kelt tésztát olajjal egész vékonyan megkent munkafelületre szedem, finoman átdögönyözöm, majd annyi felé szedem, ahány cipót akarok sütni. Mint írtam, legközelebb egy adag tésztából két cipót formázok, hogy emberesebb legyen a "tányér".
A cipónyi kenyértésztát meggömbölyítem, letakarom, 5 percet pihentetem.
Mindegyik adagból lecsípek egy keveset, ebből lesz a "fogantyú" és a díszítés a tetőre. A tészta nagy részéből helyes óriás zsömléket formázok. Sütőpapírral kibélelt kis jénai edénykékbe ültetem a cipókat, mindegyik tetejére illesztem a fogantyút és a díszítést, letakarom és kelni hagyom (kb 20-25 perc).
A sütőt 230 fokra melegítem (légkeveréses), az aljába beteszek egy kis lábast nagyjából 2 dl forró vízzel.
A megkelt cipócskák tetejét lekenem a vízzel elkevert tojással, majd a sütőedények peremének magasságában, nem túl mélyen, köröskörül mindegyiket bevágom (konyhai sniccerrel).
A kicsinosított cipókat a forró sütőbe teszem, 10 percig 230 fokon, majd további 10 percig 190-200 fokon sütöm. Kiveszem a lerből a vizes lábaskát, a cipókat kiemelem a jénai edényekből és sütőpapírra állítva visszateszem további 8-10 percre a 170 fokra mérsékelt sütőbe.
Az aranybarna, illatos cipókat a sütőből kikerülve vízzel kicsit megspriccelem, majd rácsra állítva kihűtöm.

Amíg a leves fő - 2 ek olajon megüvegesítek 1 nagy fej hagymát és 3-4 gerezd fokhagymát, rádobok két felkockázott sárgarépát, egy petrezselymet, egy fej karalábét, átforgatom, felöntöm alaplével, hozzáteszem a szintén kockára vágott krumplit és gombát, fűszerezem: só, bors, koriander, a vége felé a levesbe teszem a szintén kockára vágott sütőtököt és beleszaggatom a galuskát, készre főzöm -, előkészítem a cipókat.
A sütőt 180 fokra melegítem (légkeveréses).
A cipók tetejét levágom, belsejüket kikaparom úgy, hogy nagyjából ujjnyi vastag belet-héjat hagyok. A kivájt cipókat tepsire sorakoztatom és a forró sütőben megpirítom.
A kétszersült cipókat konyhakesztyűvel rácsra szedegetem, kicsit hűlni hagyom, majd tányérba teszem.
A levest az illatos, csodaszép cipókba tálalom, a cipókra félrebillentve visszateszem a tetejüket.

Voilá, kész is :-)
Jó étvágyat! :-)

Tipp: a kivájt kenyérbelet elmorzsolom, sütőpapíros tepsire terítem és a cipók után, a még forró sütőbe tolom, szárazra pirítom, kihűtöm, késes aprítóban apróra morzsálom. A morzsát fagyasztható edénybe teszem, majd elspájzolom a mélyhűtőbe. Remek lesz panírozott húshoz vagy más, zsemlemorzsát igénylő ételhez.

Kényszer leves kolbász csipsszel

Nagyon finom, tartalmas, gombás karfiolos zöldséglevest főztem hétvégére. Szombaton a gyerekek úgy, ahogy ettek belőle, finomnak mondták ugyan, de azért nem lelkesedtek érte. Rájöttem, nem az ízével van gond, hanem az állagával, mármint a karfiol állagával. Hiába főztem úgy, hogy szinte még roppanós volt, Manónak a "nem jön be" kategóriába esett és Tücsi persze lelkesen követte nagytesó példáját.
Este kérdeztem, hogy ha az aznapi levest krémlevesnek ennék, jobban ízlene? Egyhangú "egészen biztos!" volt a válasz. Nos jó, akkor vasárnap a gyerekeknek gombás-karfiolos krémleves, nekünk pedig gombás-karfiolos zöldségleves eredeti formában lesz ebédre.
Gondolatot tett követett, a krémleveshez készítettem egy kis kolbász csipszet és tejfölpöttyökkel, a kiolvasztott kolbászzsírral díszítettem.
Mindkét gyerkőc újrázott, két nagy tányér levest tüntettek el. :-)

Gombás, karfiolos zöldségleves - krémlevesnek

hozzávalók

3 szál murok
1 kisebb szál petrezselyem
2 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
5 szem nagyobb krumpli
8-10 fej gomba
1 szép fej karfiol
3-4 levél medvehagyma
1 ek sült paradicsom
só, bors, bazsalikom, majoranna
1 ek olaj

10-12 szeletke kolbász
tejföl

A zöldségeket megtisztítom, a hagymát félfejre és vékonyra vágom, a fokhagymát összeaprítom, a murkot, petrezselymet karikázom, a gombákat nem túl apróra vágom, a krumplit felkockázom, a karfiolt rózsáira szedem. A medvehagymát - most fagyasztott, mert a frissnek még nincs ideje - vékony laskára vágom, a sült paradicsomot - szintén fagyasztott - apróra vágom.
A leveses lábast a tűzhelyre teszem, amikor meleg, beleöntöm a kanálnyi olajat, amikor az olaj is meleg, beleszórom a hagymákat. Néhányat forgatok rajtuk, jöhet a murok és petrezselyem, ezeket is alaposan átforgatom a forró olajban, majd hozzáteszem a sült paradicsomot. Felöntöm 3 l vízzel, amikor felfő, beleteszem a krumplit és a gombát. Fűszerezem.
Amikor a krumpli, gomba félig megfőtt, a levesbe szórom a karfiol rózsákat.
Fedő alatt, kis tűzön készre főzöm. A levesbe szórom a laskára vágott medvehagymát, egyet lobbantok rajta. Megkóstolom, ha kell, utána fűszerezem.
Tejföllel tálalom.

Nos, ez volt a leves, amit ugyan megettek, de annyira nem ízlett a gyerekeknek.
És így lett belőle krémleves. Négy merőkanálnyi levest kimérek, egy kiskanál tejfölt teszek hozzá, merülő kézi mixerrel selymesre turmixolom. Száraz serpenyőt felmelegítek, beleteszem a kolbászkarikákat és néhány perc alatt mindkét oldalukon megpirítom. A serpenyőt kicsit ferdén állítom, hogy a piros kolbászzsír összegyűljön.
A krémlevest tányérba szedem, tejfölpöttyel, kolbász csipsszel és a kisült kolbászzsírral díszítve tálalom.
Aztán elégedetten bezsebelem az "édesanya, ez isteni!" dicséreteket és örömmel nyugtázom, hogy kis furfanggal nemszeretem ételből szeretem ételt varázsoltam.

Jó étvágyat !

Modern festőművész leves

Egyik kedvenc őszi-téli alapanyagom.
Formája változatos, színe csodálatos, hihetetlenül sokoldalú, szinte csak fantázia kérdése, hogy mi kerekedik ki belőle a kezünk közül.
A gyerekek is szeretik, no meg mi is, legyen a végeredmény édes (itt, itt , itt és itt) vagy sós (itt, itt, itt és itt) vagy foszlós-ropogós (itt, itt) vagy látványos-emlékezetes (itt), esetleg ezek kombinációja :-)

Na, mi az? :-)

Segítek, ennek a finomságnak is ez az alapja :-)

A leves kifejezetten pikáns, a zsálya jól illik hozzá. Sajnos nem volt friss zsályám itthon, ezért a szárítottból használtam egy mokkáskanálnyit. Tálaláskor saját magból sajtolt olajjal és kevés tejföllel bolondítom. A gyerekek nem, de mi felnőttek megszórtuk kevés őrölt chiliphellyel is.
Nagyon finom!

Döblec leves - pikáns, zsályás

hozzávalók

~ 40 dkg döblec
1 nagyobb murok
1 kisebb petrezselyem
~ 10 cm póréhagyma
4-5 dagi fokhagyma gerezd
2-3 kápia paprika
1 tv paprika
1 közepes krumpli
2-3 ek vaj
só, bors
szárított zsálya
1 ek tejföl

tálaláskor tökmagolaj, tejföl, chilipehely

A paprikákat kivéve a zöldségeket megpucolom, a paprikákat kicsumázom, mindet nagyobb kockára, a póréhagymát karikára vágom.
A vajat egy lábasba teszem, habzásig melegítem, majd rászórom a póréhagymát, fokhagymát és a döblec kockákat. 3-4 percig kevergetem, majd hozzáadom a többi zöldséget is és, időnként átforgatva, további 4-5 percig "karamellizálom".
Felöntöm annyi alaplével/vízzel, ami két ujjnyira ellepi a zöldségeket. Fűszerezem: só, bors, majd fedő alatt nagyjából 10-15 percig főzöm, kihalászok egy krumpli kockát, ha puha, minden egyéb zöldség is megpuhult. Beleszórom a szárított zsályát, a leveshez adom az 1 ek tejfölt, majd botmixerrel az egészet selymesre, krémesre mixelem. Ha túlságosan sűrű, alaplével/vízzel hígítom.

Tálaláskor kiskanálnyi tejföllel, tökmagolajjal, chilipehellyel bolondítom.
Nagyon jól illik hozzá a döbleces grissini :-)

Szószedet:
döblec - sütőtök
murok - sárgarépa

Jó étvágyat !

Csak gyümölcs és más semmi ... smoothie leves

Forró nyári napon hűsítő, finom leves, gyorsan, kevés főzéssel?
'Smoothie leves' :)
Forró napokra.
Két perc főzéssel.
Sok-sok gyümölccsel.

Na jó, egy gombóc vanília fagyi is betévedt a gyümölcsök mellé :)

Ebben a gyümölcslevesben - az egy gombóc vanília fagyit leszámítva - valóban nincs más csak gyümölcs és egy pici víz. Olyan, mint egy smoothie, sűrű és gyümölcsös és üdítő és finom.
Bármilyen gyümölcsből készülhet, nálunk most az alma-.meggy páros volt a befutó.
Nem utolsó szempont, hogy mindenkinek ízlett, még Manó is 'púpozott' leveses tányérnyit tüntetett el, pedig a meggyet csak távolról szereti, úgy, hogy más eszi.

Alma-meggy smoothie leves

hozzávalók

8 nagyobb alma
2 maréknyi meggy (magozott)
kb 1 dl meggylé - nem szörp, natúr gyümölcslé
1 nagy gombóc vanília fagyi
1 ek méz
csipetkényi só

Az almákat megpucolom, nagyobb kockákra vágom és annyi vízben, ami éppen ellepi, főni teszem, egy csipetke sóval elkeverem.
Csak addig főzöm, hogy az almadarabok ressek maradjanak, ez nagyjából 2 perc.
Közben kimagozom a meggyet.
A lábost leveszem a tűzről, az almához szórom a meggyet, beleteszem a kanálnyi mézet és a vanília fagyit.
Merülő mixerrel simára turmixolom, közben a meggylével és apránként adagolt vízzel felengedem, hogy a kívánt sűrűségű legyen.
Hideg vízfürdőben lehűtöm.

Kis gombóc vanília- vagy maracuja fagyival, pár csepp meggylével megpöttyözve tálalom.
Elégedett sóhajjal veszem tudomásul, hogy a két napra tervezett levest együltünkben felfaltuk :)

Jó étvágyat !

Leves pasztell színben

Állítólag idén a pasztell színek uralják a tavaszi-nyári divatot. Igyekeztem igazodni a trendhez :-)

Gyors krémleves megszokott hozzávalókkal, kissé szokatlan külsővel. Azonkívül, hogy divatos, aktuális is, hiszen ma zöldcsütörtök van.

Krumplikrémleves medvehagymával, salátával

hozzávalók - kb. 4 személyre

6-7 közepes krumpli
2 dagi gerezd fokhagyma
1 közepes alma
kisebb kötés medvehagyma (8-10 levél)
2-3 fejes saláta levél
4-5 ek tejföl
kb. 1 dl tej
só, bors, szerecsendió

A krumplikat meghámozom, kockára vágom, főni teszem annyi vízzel (alaplével), ami két ujjnyira elfedi. Amíg főni kezd és felhabzik, megpucolom a fokhagymát és az almát, szintén felkockázom. Lehabozom a krumpli levét. A lábasba teszem az almát és fokhagymát, frissen őrölt borssal és szintén frissen reszelt szerecsendióval ízesítem.
Amíg a krumpli puhára fő, egy pici vízben megpárolom a saláta leveleket és teljesen simára turmixolom.
Amikor megfőtt a krumpli, a lábast lehúzom a tűzről. Beleteszem a laskára vágott medvehagymát, a leturmixolt salátaleveleket, a tejfölt, megsózom. Kézimixerrel simára turmixolom. Ha túl sűrű, egy kis tejjel feleresztem.
Megkóstolom, ha szükséges, utánnaízesítem.
Pirított kenyérkockákkal vagy levesgyönggyel tálalom.

Jó étvágyat !

Hagymás fagyi

Szerencsém van, a konyhai teendőkbe, időről-időre, négy apró kis kezecske is besegít.
Manó is szeret a konyhában tevékenykedni, és természetesen Tücsi - aki nagytesó minden mozdulatát lelkesen utánozza - sem maradhat ki a buliból.

Mert a konyhában, spájszban tenni-venni, pakolászni, kotorászni igencsak nagy élmény. Hiszen annyi, de annyi minden érdekes dolog vár felfedezésre.
Mit rejt a szekrények mélye?
Mi főzzünk ebédre?
Tegyünk bele ebből is és abból is?

Minap úgy alakult, hogy a levestől a főételen át a kenyérrel bezárólag mindenben volt hagyma.
Kezdtük a menüt egy öt-hagymás, fehérboros krémlevessel, kedves CV barátnőmtől "csakliztam" a receptet. Finom volt, gyorsan fogyott, fényképre nem maradt még mutatóba sem.
A sűrű krémleveshez nem a szokásosnak mondható sajtos pirítóst tálaltam, hanem kenyérropogóst (azaz szeletre, aztán kockára vágott, pirított kenyeret; ezt még Manó is szereti, pedig amúgy általánosságban nincs oda a kenyérért). A kenyérropogós a pirítósnak is kiváló, kefíres-búzakorpás kenyérből készült, amit ezúttal még fokhagymával és medvehagymával felturbóztam. Medvehagyma a fagyasztóból került, ahova még szezonjában elraktároztam emberes adagot a zöld levelekből.
Főételként ezúttal nem rozmaringos, hanem fokhagymával bőven megtűzdelt són sült csirkecomb, fokhagymás-joghurtos, illetve hagymás-mustáros pácban érlelt, grillen sült csirkemell került az asztalra, némi tepsis újkrumplival, amihez virsli helyett hagymát cikkeztem. Mellé természetesen saláta, amiben a fejessaláta üde levelei között retek, zellerszár, csemege kukorica (konzerv, mert friss még nincs), eper és sok-sok, hajszálvékonyra szelt lilahagyma lapult.

Az ebéd utáni elpakoláskor félhangosan azon elmélkedtem, hogy a hagymásan fejedelmi menüt egyvalami tudná igazán megkoronázni ... a hagymás fagyi.
Manó rögtön talált megoldást, miszerint "édesanya, kérjük meg Max bácsit, hogy csináljon hagymás fagyit, ő mindenféle fagyit tud készíteni!"

Na?  :)

Nyári 'húsleves', tökből húsmentesen

Spanyolviasz 23/1 :)
Bár ÉApám elmondása szerint Mamikám sokszor főzött ilyen levest nyaranta, én nem emlékeztem rá, s valószínüleg a konyhámban sem fordult volna meg ez a leves, ha jóatyám nem eleveníti fel.
Olyasmi ez, mint az egyszeri mesében, ahol a bölcs öreg úgy választott fiának feleséget, hogy feltételül szabta: olyan lány kerülhet a házhoz asszonykának, aki a dinnye minden részét fel tudja használni. A mesében a dinnye belsejét az emberek ették, a magokat a tyúkok csipegették, a héját a malacok lakmározták.
Bár se malacunk, se csirkénk, a konyhámban üdülő méretes tök majd minden részét felhasználtam, csupán héját nem sikerült hasznosítani.
Húsából tökös-gombapaprikás (másnap kis tejföllel és némi mustárral összeturmixolva szósz tésztára) és tökös rántotta lett. Szálas belsejéből és magjából pedig alaplevet főztem. Nagyon is finomat.
Így készül a könnyed, nyári 'húsleves' ... húsmentesen, tökből ... mint a "régi, szép időkben", mikor nagyon drága volt a hús, s a leleményes háziasszonyok abból varázsoltak finomságos ebédet, ami éppen akadt. :)

Húsmentes húsleves tökből

hozzávalók - alapléhez

1 szép méretes tök
víz
lábas és fedő, kés, vágódeszka, szűrő


hozzávalók - leveshez

tök alaplé
1-2 szál murok
1 kisebb szál petrezselyem
1/2 paszternák (ha van)
4-5 szem krumpli
1/2 kisebb fej karalábé
1-2 kelkáposzta levél
levestészta (csiga, eperlevél, cérnametélt, stb)
só
3-4 db szemesbors, 1 db szegfűszeg, picurka szerecsendió
- nagyjából a húsleveshez használt zöldségek hagymát, fokhagymát és paprikát kivéve; ha lett volna itthon 1-2 szem gombám, azt is belefőzöm

Az alapléhez a tököt meghámozom, szálas belsejét magostól kivájom és nem! dobom ki, de nagyobb lábasba teszem.
Felöntöm nagyjából háromszoros mennyiségű vízzel, lefedem, nagy lángon felfőzöm, majd forrástól számítva, már szelíd tüzön, 1,5-2 órát főzöm. Azért ennyi ideig, hogy a magokból jól ki tudjon oldódni minden értékes táp- és ízanyag.

Sűrű szűrőn (vagy szűrőbe tett gézen) átszűröm. A pépesre főtt belsejét és a magokat kidobom. Az tök alaplevet - amennyiben és amennyit nem használok fel azonnal - kihűtöm, és kisebb adagokban lefagyasztom (pl két decis műanyag poharakba adagolva, folpackkal szorosan lefedve).
Kész az alaplé. Színében, illatában tyúkhúslevesre emlékeztet. Ezt az alaplevet bármilyen zöldségleveshez, zöldséges ételhez használni lehet, nincs átütő tök íze.

A leveshez nagyjából fele-fele arányban használok tök alaplevet és vizet. Ezeket főni teszem, s amíg felforr megpucolom és felkockázom-karizkázom a zöldségeket, a kelkáposzta levelet vékony laskára vágom.
Az összes zöldséget - kivéve a csíkokra vágott kelkáposztát - a csendesen gyöngyöző víz-alaplébe teszem. A levest megsózom, a darabos fűszereket teatojásba zárom és a lábosba lógatom.
Fedő alatt, kis lángon készre főzöm a zöldségeket, az utolsó öt percben a leveshez keverem a csigatésztát és a kelkáposztacsíkokat is.

Könnyű zöldséglevest kapok (zsiradék mentes), íze, színe nagyon emlékeztet a tyúkhúslevesre, a benne főtt zöldségeké még inkább.
Kevés lestyánnal és/vagy citromlével savanyítva kellemes csorba lehet.

Jó étvágyat !

Kukoricás raguleves tárkonyos borecettel

Egy jó raguleves nálunk mindig nyerő. Igaz, Manónak tálaláskor kiszedem a murok nagy részét és igyekszem úgy merni, hogy sok krumpli kerüljön a tányérjába, de ezt leszámítva, szinte bármikor szívesen esszük. Általában tárkonyos és savanykás és sok zöldborsó (is) van benne. Most csavartam egy kicsit a megszokott levesen, és zöld helyett sárga került bele. Azaz borsó helyett kukorica. Friss tárkonnyal főztem, savanykásságát pedig tárkonyos tokaji borecet adta.

Kukoricás raguleves tárkonyos borecettel

hozzávalók

~ 40 dkg disznóhús (comb)
2 nagy szál murok
1 szál petrezselyem
5-6 szem krumpli
2 közepes fej hagyma
4-5 emberes gerezd fokhagyma
fél kicsi kukoricakonzerv (~ 10 dkg)
friss tárkony
2-3 ek tárkonyos tokaji borecet
só, bors
1 bő ek liszt
2 púpozott ek tejföl
2-3 ek olaj


A kukoricakonzervet leszűröm, hideg vízzel átöblítem, alaposan lecsepegtetem.
A zöldségeket megpucolom-hámozom. A hagymát félfejre, vékonyra vágom, a fokhagymát apróra. A murkot és petrezselymet felkarikázom, a krumplit kockázom.

A disznóhúst leöblítem, konyhai papírtörlővel leitatom, kockára vágom.
Az olajat felmelegítem, rádobom a hagymát és üvegesre párolom-pirítom. Az aranysárga hagymához teszem a fokhagymát, egy percig kevergetem, majd a lábasba kerül a disznóhús is, ezt fehéredésig kevergetem.
Megszórom a liszttel, alaposan elkeverem, majd kevéske vízzel (ujjnyira lepje el) felöntöm és ismét alaposan átkeverem, hogy a liszt ne maradjon csomós.
Felöntöm nagyjából liternyi-másfél liter vízzel. Nagy lángra veszem, hogy hamarabb elkezdjen főni. Amint forrni kezd, visszaveszem a lángot és kb 10 percet főzöm, kissé félrebillentett fedő alatt.
Beleszórom a megpucolt és feldarabolt zöldségeket. Ha kell, felöntöm még kevés vízzel (rövidebb vagy hosszabb lére).
Fűszerezem: só, bors, friss tárkony. Én a friss tárkonyt nem szoktam felaprítani, de a szép hosszúkás, illatos tárkonyleveleket teszem a levesbe; természetesen lehet apróra vágva is hozzáadni.
Amint a leves főni kezd, kis lángra veszem és picit félrebillentett fedő alatt a húst és zöldségeket puhára főzöm (nagyjából 20-25 perc).
Az utolsó néhány percben hozzáteszem a már alaposan lecsepegett kukoricát (konzerv kukorica, tehát nem kell főzni, pár perc alatt átveszi a leves ízét és fordítva).
Tovább fűszerezem, azaz a leveshez öntöm a tárkonyos tokaji borecetet. Már nem főzöm, csak egy-kettőt lobbantok rajta.
A tejfölt simára keverem a levesből apránként kimert forró lével (hőkiegyenlítés), majd visszaöntöm a tárkonyos kukoricás ragulevesbe, elkeverem. Nem főzöm, csak visszamelegítem.
Megkóstolom, ha kell, utánna fűszerezem (nem kellett).

A sűrű, a tárkonyos tokaji borecettől kellemesen savanykás, a tejföltől selymes leves tálalásra kész. Ebédkor két tányérral eszünk belőle, aztán délután rájárunk, nehogy egyedül érezze magát szegény leves. Érdekes, minden "ellenőrző látogatás" után egyre kevesebb kukoricás raguleves rejtőzik a lábasban.
Azok a fránya kis csenőmanók. :)

Jó étvágyat !

Szószedett:
murok - sárgarépa

Kegyes csalás - krumplileves

Segítsüti 2011 tavasz - licit zárás április 2-án 23:59-kor. Licitálj, hogy segíthess! Licitre fel a finomságos sütikért :)


Az ovi jó, az ovi szép, oviba járni kitüntetés, oda nem mehet ám akárki fia-borja, csak olyan ügyes, okos, talpraesett embergyerekek lehetnek ovisok, mint te vagy, Manókám.
Ehhez hasonló biztatások repkedtek anno, mikor Manónak az oviról meséltünk és közösen megbeszéltük, hogy ő bizony elég okos és ügyes már, hogy ovis lehessen. És még mi is komolyan gondoltuk.
S valóban, az oviban jó, ott sok minden történik, ami itthon nem - igaz, a fordítottja éppúgy helytálló :)
Az oviban, példának okáért, lehet utánozni más gyerekeket. Ami lehet akár jó dolog is, hiszen elles, megtanul praktikus dolgokat. De, hogy miért pont azt kellett ellesnie, eltanulnia, hogy az ételben válogasson és finnyáskodjon? Soha nem fogom megérteni.

Oviskora előtt Manó imádta a murkot, nyersen, főve, sülve, párolva. Élénken emlékszem, mikor a mézes almakrémlevest kanalazva egészen komoly arcocskával kérdezte - mit kérdezte, szinte felelősségre vont -, édesanyám, miért nincs répa a levesben???
Ez a murok-szerelem mára sajnos szinte teljesen eltűnt. Nyersen még nagyon szereti, hétvégi családi mozizás közben hat darab répát elropogtatott, édesség helyett is szívesen eszi. De ha szerencsétlen murok bárminemű átváltozáson megy keresztül, értsd, főzöm, sütöm, párolom, akkor rögvest színre lép az "én most éppen nem szeretem a répát" mantrájú Manó. És képes a zöldséglevesből a tizedkörömnyi nagyságú murkot kipiszkálni. Mindezt olyan fintorok kíséretében, hogy tízezernél tartok a számolásban.
Szóval nyersen igen, főve nem.
Na persze, ahogy azt Móricka elképzelte.

Zöldséges krumplilevest főztem, abban pedig igenis van egyéb zöldség a pityóka mellett, úgymint petrezselyem, zeller, hagyma, fokhagyma és igen, murok is.
Hogy elejét vegyem az asztal melletti fintorgásnak, a "márpedig ha nem szereted, akkor szerelem nélkül eszed meg, kicsi fiam" mantráknak, bevallom, csaltam. Nem nagyon, csak amolyan kegyes hazugság, white lie, szinten. Egyszerű trükk (hamarabb is eszembe juthatott volna) és bevált!
Manó elégedetten kanalazta a virslis (csalós) krumplilevest, én meg gondolatban azt motyogtam magamban, hogy a gyereknek nem hazudunk, az igazat mondjuk, csak időnként picit szépítünk rajta.




"Csalós" krumplileves, tejfölösen, virslivel

hozzávalók

10-12 nagy szem krumpli
1 nagyobb hagyma
6-8 gerezd fokhagyma
1 szál petrezselyem
1-2 szál murok
tojásnyi zeller (egy közepeske darab negyede)
1 ek margarin
2 púpozott ek tejföl
3-4 szál virsli
só, bors, csombor, babérlevél

Két-három szem krumplival több kell, mint elsőre és szemre látszik, ugyanis a leves saját magával sűrített lesz a végére.
Az összes zöldséget megpucolom és felaprítom. A krumpli kivételével lehet kicsit elnagyoltan is, ugyanis mindet összeturmixolom.
A margarint felforrósítom, rádobom a hagymát, aranyszínűre pirítom. Jöhet a fokhagyma, murok, petrezselyem és zeller is. Ezeket nagyjából két-három percig hagyom a forró margarinon, időnként megkavarom.
Felöntöm annyi vízzel, ami egy ujjnyira ellepi, sózom, frissen őrölt borssal és kevéske csomborral (borsikafű) ízesítem, majd fedő alatt, kis tűzön, hagyom puhára főni a zöldségeket.
A készülő levest félrehúzom a tűzről, merülő mixerrel egyneműre, selymesre mixelem.
Beleszórom a a krumplit és újra felöntöm, annyi vízzel, ami kétujjnyira ellepi. Beledobom a babérlevelet és félrebillentett fedő alatt, kis tűzön puhára főzöm a krumplit is.
A tejfölt kis tálkába teszem, apránként hozzámerek a forró léből, simára, hígra keverem, majd visszaöntöm a levesbe és elkavarom.
A levest újra félrehúzom a tűzről és merülő botmixerrel néhány rövidet beleturmixolok. Nem akarom teljesen egyneműre mixelni, csak annyira, hogy kellően besűrítsem.
A legvégén, Manó kedvéért néhány szál vékonyan karikázott virslit szórok a kész levesbe, s ezzel még egyszer felforrósítom, de már nem főzöm (hogy a tejföl ki nem csapódjon).

"Édesanyám, ebben ugye nincs murok?"
"Nincs Manóka, látod, csak krumpli és virsli. Jó étvágyat!"
Remélem, a Nagy Konyhaszellem megbocsájtja kegyes csalásom.


Jó étvágyat !

Ripityóka

Van egy dal, szégyen, de csak egy sorára emlékszem ... pityóka, pityóka, ripityóka ...
Ezt dúdolgattam valamelyik nap, Manónak nagyon megtetszett, két napig ezt hallgattuk, időnként teli tüdőből fújta :)

Manó sokszor kíváncsiskodik a konyhában, mit főzök, az micsoda, mi lesz belőle, miért úgy csinálom, ahogy, és szívesen megkóstol minden zöldséget. Időnként úgy kell lebeszélnem a nyers zöldség kóstolásról, mondjuk például a krumpli, bár főve, sülve nagyon finom, nyersen nem a legjobb. Két hete pedig azon pityergett a zöldségesnél, hogy márpedig neki kell egy levél kelkáposzta, hogy elrágcsálja (persze, a zöldségesnél minden volt, csak kelkáposzta nem, de végül sikerült keríteni egy lapit).

Édesanya, ez micsoda?
Csicsóka, kicsim. Ebből lesz a mai leves.
Csicsóka? Az majdnem olyan, mint a pityóka. Akkor ez is lehet ripityóka?
Aznapi tízórai nasinak Manó elropogtatott négy-öt kisebb darab, vékonyra szeletelt csicsókát. És talán mondanom sem kell, aznap ripityóka volt ebédre.
A csicsóka krémlevesnek olyan sikere volt, hogy másnap újráznom kellett, mert első körben a 70 dkg csicsókából főtt selymes, sűrű levesnek csupán szép emléke maradt a lábasban.

A csicsóka (Helianthus tuberosus) a fészkesek családjába tartozó gumós évelő, gyógynövény. Észak-Amerikából a 17. század elején került Európába.Közeli rokonságban áll a napraforgóval. Tavasszal akár össze is lehet őket téveszteni, de később már nem, mert a csicsóka sárga virágai a napraforgóéhoz képest kicsinyek, és jóval később, augusztus elején nyílnak. A növény szára, (azonos talajviszonyok között), a napraforgóénál vékonyabb, és magasabb, akár 3 m magasra is megnő. Magot a csicsóka virága nem érlel, ezért a gumók elültetésével szaporítják.Gumói, amelyek megvastagodott szárképletek, nem közvetlenül a tövön, hanem 5–20 cm hosszú gyökérrészen találhatók, ezért nagyobb területen helyezkednek el. Ez az oka, hogy nehéz valamennyi gumót felszedni a fészekből! Héjuk színe lehet fehér, vagy sárga, de leggyakrabban olyan színű, mint a rózsaburgonyáé. A gumók húsa hófehér. Felszínük ripacsos, barázdált, összetett, nehezen tisztítható.

A csicsóka fontos diabetikus alapanyag lehet, íze is hasonlít a burgonyáéhoz, de annál jóval édesebb. A 20-28% szárazanyagot tartalmazó gumókban 14-16% inulin és polifruktozánok (levulóz, szinantrin) vannak. Az ezekből keletkező gyümölcscukor könnyebben és gyorsabban emészthető a répacukornál. A fruktózt a cukorbetegségben szenvedők szervezete a vércukorszint emelkedése nélkül hasznosítja.
A csicsókagumónak a burgonyánál 5-6-szor nagyobb rosttartalma gátolja az egyéb szénhidrátok és hízlaló tápanyagok felszívódását, fokozza laktató hatását, és meggátolja a székrekedés kialakulását. Kedvező biológiai adottságait pedig fokozza a kálium, kalcium, magnézium, foszfor és cink ásványianyag-tartalma, a béta-karotin-, B1–, B2-vitamin, niacin-, és C-vitamin-tartalma. Életfontosságú aminosavként: lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofán, aszparagin található benne. Növényspecifikus anyagai: kolin, betain, szaponin, quercimeritrin. Gumói főleg inulint tartalmaznak, keményítőt csak csekély mennyiségben.

Ezt a nálunk méltánytalanul mellőzött gumós zöldséget a nagyvilág elegáns éttermeiben gyakran homár, libamáj, szarvasgomba, nemes tengeri halak, fésűkagyló és más drága ételek társaságában tálalják.
Csak fantázia kérdése, mert szinte minden alapanyagunkkal harmonizál. Fogyaszthatjuk nyersen, salátákban, párolhatjuk, főzhetünk belőle szószokat, kifacsart levéből kitűnő turmixital készíthető – naranccsal, citrommal, mézzel, almával, de köretként csicsókalepényt készítenek, és kelbimbóhoz, csirkéhez adják.

Pikáns csicsóka krémleves

hozzávalók

70 dkg csicsóka
2 nagyobb szál murok
1 szál petrezselyem
1 nagyobb fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
darabka friss gyömbér - nagyjából 3-4 cm
1 ek fokhagymás olaj - vagy sima olaj
só, bors
3-4 ágacska kakukkfű
1 kis doboz tejföl vagy kefír

A csicsókát kefével alaposan megsikálom, ahol könnyen hozzáférek meghámozom, a hajlatokban és apró gumók között durva kefével megtisztítom (nem baj, ha nem mindenütt jön le a héja), felkarikázom-kockázom.
A többi zöldséget megpucolom és feldarabolom: hagymát, fokhagymát apróra, veteményt karikára.
A fokhagymás olajat megmelegítem, rádobom a hagymát, fokhagymát és aranyszínűre fonnyasztom. Mellészórom a murkot, petrezselymet és 2-3 percig együtt kevergetem.
A lábasba szórom a feldarabolt csicsókát, egyet keverek a zöldségeken és felöntöm annyi vízzel, ami két ujjnyira ellepi.
Fűszerezem: só, bors, kakukkfű és hozzáadom a frissen reszelt gyömbért.
Fedő alatt, nagy lángon felfőzöm, amint forrni kezd, lennebb húzom a tüzet és 10-12 perc alatt puhára főzöm a zöldségeket.
Hozzákerevek egy kis doboz tejfölt vagy kefírt, majd a tűzről félrehúzva, botmixerrel simára, krémesre mixelem. Ha túl sűrű lenne, kevéske vízzel hígítanám, de mindkét alkalommal pont jó volt az állaga.
Megkóstolom, ha kell, utánnafűszerezem.
Ennyi, tálalhatom is.


Manónak fokhagymás kenyérropogóssal kínáltam. Ehhez két szelet kefíres-korpás kenyeret megpirítok, alaposan bedörzsölöm a szeletek mindkét oldalát fokhagymával, majd kockára vágom.
Mi chilis olajjal ettük a csicsóka krémlevest. Ehhez 2 ek olivaolajat melegítek, 2-3 piros chilipaprikát kettévágok, kimagozok, apróra vágom, majd a meleg olajba szórom. Fél perc alatt elkeverem és le is húzom a tűzről, hogy a paprika ne égjen meg.

A leves mindamellett, hogy méltán kap helyet a gyors & könnyű ételek között, egészséges is, hiszen a tejfölt/kefírt leszámítva csupa-csupa zöldség van benne.

Jó étvágyat !

Szószedett:
murok - sárgarépa
vetemény - gyűjtőnév; murok, petrezselyem, paszternák, stb. Olyan kiskerti gyökérzöldségek gyűjtőneve, amiket vetni kell (apró magról, szórva ültetni)

Most éppen nem szeretem ...

Életem - jelenleg :) - legkisebb értelme időről időre szabályos őrületbe kerget. Kitör belőle a kisördög, én meg a hajam tépem. Két étel van, amit bármikor, bármilyen körülmények között megeszik, liter és tonnaszámra: paradicsomleves, lehetőleg betűtésztával és milánói makaróni. Kisebb csalások, szigorúan tudta nélkül, megengedettek, a milánóiba belereszelek egy jókora murkot és a pirosságát hámozott, apróra vágott paradicsom adja, a paradicsomlevesbe pedig szintén kerül murok, petrezselyem, zeller, fokhagyma, de csakis teljesen összeturmixolva.
Viszont nem ehet mindig paradicsomlevest és milánói makarónit!
De sokszor rémálom kitalálni mi is az, amit megenne. Válogatás nincs, nagyon-nagyon ritkán főzök neki külön - igaz, zöldbableves esetén Manónak csak a léből tálalok -, de az sem megoldás, hogy olykor két-három kanálnyi után azt mondja, elég volt.

Egy időben odavolt a "rózsa-zöldségekért", így neveztük el a brokkolit és a karfiolt, mert olyan falatnyi szép rózsákra lehet szédszedni, még nyersen is boldogan falta mindkettőt.
Múlt héten viszont kijelentette, "édesanyám, én most éppen nem szeretem a karfiolt" ... Hurrá! Éppen aznap vettem egy fej ragyogó fehér, kemény karfiolt a zöldségesnél ... Hurrá!
Márpedig akkor is karfiol leves lesz és kész, punktum. ... Aha, de hogy csináljam, hogy Manó is megegye? ... Hát turmixolva! A krémleveseket ugyanis szereti, főleg, ha jó sok (fokhagymás) kenyérropogóssal tálalom. És lőn. Karfiol krémleves sok zöldséggel, tejföllel, rántás-habarás nélkül.
Manó szó nélkül begyűrt két nagy merőkanállal, együltében.
Én pedig győztesen somolyogtam nemlétező bajuszom alatt.
Egy újabb csata megnyerve :)




Karfiol krémleves

hozzávalók

1 közepes fej karfiol
1 kicsi fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 szál murok
1 kisebb petrezselyem
1 kisebb paszternák
1 nagy krumpli
1 kis doboz tejföl
1 ek margarin
só, bors
majoranna vagy csombor vagy bazsalikom
felnőtteknek: chilipaprika

Az összes zöldséget megmosom, megpucolom és feldarabolom, rózsáira szedem.
A margarint felforrosítom, rádobom a hagymát és fokhagymát, kicsit átforgatom, majd a vetemény (murok, petrezselyem, paszternák) kerül a lábasba. Ezeket nagyjából 2-3 percig pirítom. Jöhetnek a krumplikockák, most már folyamatosan kevergetem további 2-3 percig, mert a krumpli hajlamos letapadni.
Felöntöm kevéske vízzel, beledobom a rózsáira szedett karfiolt, majd felöntöm annyi vízzel, ami ujjnyira ellepi.
Fűszerezem: só, bors, apróra vágott zöldfűszer (csombor, bazsalikom, majoranna, ezek vagy, nem és).
Fedő alatt, kis lángon főzöm, míg az összes zöldség megpuhul, nagyjából 8-10 perc.
Félrehúzom a tűzről, beleborítom a dobozka tejfölt, kicsit elkeverem, pótolom a vizet, de egyelőre csak keveset.
Merülő botmixerrel selymesre turmixolom, ha túl sűrű lenne, kevéske vízzel hígítom.
Megkóstolom, ha kell tovább fűszerezem. Nekünk kevés apróra vágott chilipaprikával ízesítem, illetve tálaláskor is megszórom picurka piros chilivel.

A fokhagymás kenyérropogóshoz néhány szelet héj nélküli barna kenyeret megpirítok, majd még melegen alaposan átdörgölöm 1-2 gerezd fokhagymával és kockára vágom.


A levest, kizárólag a fénykép kedvéért :), apró bazsalikom bóbitával díszítve tálalom.

Karfiolos, de nem kifejezetten karfiol leves, a sok zöldség kellemesen fűszerezi, de egyik sem dominál túlzottan, a tejföl kellemesen selymessé teszi. Aki savanykásan szereti, tejföl helyett kefírt (is) tehet bele.

gyors & könnyű

Jó étvágyat !


Szószedett:

murok - sárgarépa
vetemény - gyűjtőnév; azokra a kiskerti zöldségekre, amiket vetni kell, azaz magról ültetni, nem palántáról (murok, petrezselyem, paszternák, stb)
paszternák - a petrezselyemhez hasonló kiskerti zöldség, csak a gyökere ehető; jellegzetes, kissé édeskés utóíze van (nem édes)
csombor - borsikafű

Tökleves

Ez majdnem olyan, mint a mesebeli kőleves. Ahhoz csak egy nagy darab, tisztára mosott kő kellett, meg némi egyéb dolog, ami akadt kamrában, padláson. A tökleveshez mindössze egy meghámozott, magtalanított tökre van szükség. Meg némi egyéb zöldségre, kefírre és hatalmas adag kaporra :)

Azt hiszem említettem már, hogy nálunk a leves főszereplő. Legyen bármilyen tartalmas a második fogás, ha nincs előtte legalább egy kis rántott leves, akkor nem is ebéd, az ebéd, s fél óra múlva éhesen kóválygunk a konyha környékén, "valamit ennék" kezdetű mantrát sorolva.
Leves lehet bármilyen, zöldséges, húsos, sűrű, híg, krém, sápadt, élénk színű, tarkabarka, lényeg, hogy leves legyen.

Ezt a levesességet és a kiskertben szakadatlanul növő csodaszép tököket ötvöztem egybe. No meg Edit barátném remek receptjét :), hiszen a tökleves ötlete és receptje tőle ered.

Finom.
Gyors.
Könnyű.
Laktat.
Nem hízlal.
Melegen, hidegen.
Hőségben üdítő.
Olcsó.

Kell ennél több? :)




Tök krémleves

hozzávalók

1 nagyobb tök
2 szál murok
1 szál petrezselyem
2 közepes fej hagyma
4 nagy gerezd fokhagyma
1 nagyobb fej paradicsom
2 kis pohár kefír/joghurt
csokor friss kapor
só, bors
2 ek olaj

A zöldségeket megpucolom, a tök magos belsejét kivágom, rendre mindet felaprítok (~ 5 perc). Nem vesződöm azzal, hogy a hagymát apróra vagy a veteményt és tököt egyenletes kockára vágjam, a végén mindet krémesítek majd. Nem feltétlenül kell minden zöldséget előkészíteni, hiszen amíg a fazékban rendre pirulnak-párolódnak, addig a következő adag zöldséggel lehet foglalkozni.

Az olajat fazékba öntöm, felmelegítem, majd rádobom a hagymát, fokhagymát és lassú tűznél üvegesítem (~ 3 perc).
Ha eddig nem tettem, akkor amíg a hagyma készül, meghámozom és felaprítom a veteményt (murok, petrezselyem), majd a fazékba szórom és a hagymákkal együtt pirítom (~ 3 perc).
A meghámozott paradicsomot - sk kerti! :) - felkockázom, és a zöldségekre szórom. További 3 percig együtt párolom és nagyjából fél deci vízzel felöntöm, hogy ne kapjon le.
Amíg a főszereplő kivételével minden együtt van a fazékban, addig a tököt meghámozom, magos belsejét kiszedem, húsát felaprítom.



* Tipp és trükk: Az egészen zsenge tököt akár zöldséghámozóval is könnyen lehet pucolni; ha viszont kicsit éltesebb tökice kerül a konyhába, akkor érdemes nagyjából két ujjnyi széles szeletekre vágni, majd a körszeleteket egyenként meghámozni, így könnyebb, mint a magunk felé tartott késsel próbálkozni levágni a vastagabb tökhéjat.

A tökhús kockákat a fazékban senyvedő zöldségekre dobom, felöntöm annyi vízzel, hogy ujjnyira ellepje. Fűszerezem: só, bors, és a friss kapor kétharmada apróra vágva.
A készülő levest lefedem, a tüzet felhúzom (hogy hamar kezdjen forrni), majd lassú tűznél (amint a leves forrni kezd, lehúzom a lángot) addig főzöm, amíg az összes zöldség megpuhul. Ez a tök fiatalságától függően 10-15 perc.
A leves félrehúzom a tűzről, hozzákeverem a két kis pohár kefírt (vagy natúr joghurtot; kefírrel savanykásabb lesz; ha joghurtot használok, akkor kevéske citromlével tudom akár utólag is savanyítani a levest).
Merülő botmixerrel krémesre-selymesre turmixolom.
Ha túl sűrűnek találom, kevés vízzel hígítom.

Hideg vízfürdőbe állítom és párszor megkevergetem a levest, ez idő alatt lehet például teríteni, ebédhez hívó gongot kongatni.



Tálalás előtt elkeverem a levesben a zöld kapor maradék egyharmadát és barna kenyérből - pl kefíres kenyér - pirított kockákkal kínálom.
Pontosabban kínálni nemigazán kell, elég egy kanálnyi kóstoló és a tök krémleves felkerül a "kérek még!" ételek listájára :)

* Tipp & trükk: Mivel a tök magában elég semleges ízű, remekül ízesíthető borsikafűvel vagy bazsalikommal, ha valaki nem szeretné a kapor üde ízét.

gyors & könnyű

Jó étvágyat !

Húsz liter leves ... és nem volt elég

Családi legendárium, 92. oldal :)
ÉAnyámat nyüstöltük, még anno, gyerekkoromban, hogy főzzön olyan paradicsomos zöldpaszulylevest, amiben tejes paszulyszemek is vannak. De eleget főzzön ám, mert mindig olyan kevés, hogy fél fogunkra sem elég.
Addig, addig kérleltük, míg beadta a derekát, s hogy elég legyen, hát színültig csurig főzte a húsz literes fazekat. Elég is volt. Másfél napra. Annyit tartott a húsz liter leves. Hármunknak ÉApámmal és Öcsémmel.
Szegény ÉAnyám nem akarta elhinni, hogy elfogyott húsz liter leves, szerintem jó ideig szentül meg volt győződve róla, hogy valahova eldugtuk :)

Szóval paradicsomos zöldpaszulyleves. Nem vagyok nagyétkű, de ebből szinte korlátlan mennyiséget el tudok tüntetni. Nem együltömben, de úgy szépen rendre, óránként visszajárva a fazékhoz, kizárólag minőségellenőrzés céljából, ki tudja, az elmúlt hatvan percben nem lett-e valami baja, szegény levesnek :)
Finom reggelire, ebédre, uzsonnára, vacsorára, s finom csak úgy, nasinak is :)

Tejes paszulyszem az a szem, amelyiket frissen fejtjük ki a paszulyból. Ha körömmel kicsit megvágjuk, akkor szinte spriccel belőle a frissesség. Mint a tejes kukoricaszemekből.
Rántással készítem, de éppen csak mutatóban van benne, a leves ízét a paradicsomlé, paszuly és egyéb zöldségek adják.




Paradicsomos zöldpaszulyleves

hozzávalók

~ 50 dkg zöldpaszuly
~ 10 dkg tejes szem
1 nagyobb murok
1 szál petrezselyem
kisebb zeller fele
1-2 újhagyma - ez lehet fejes hagyma is, akkor 1 kisebb, de amíg van a kertben ...
~ 3 l paradicsomlé - vagy sűrített paradicsom konzerv
só, bors
picurka cukor - nem édesre akarom, csak a paradicsom savasságát kicsit elcsapni
1 ek rántás
kamra-hűtő függvényében - 2-3 kanál sült paradicsom vagy 1-2 fej friss paradicsom

A zöldségeket megpucolom, a hagymát és a zellert egészen apróra vágom, a vetemény többi részét felkarikázom. A zellert azért kockázom egészen picire, mert a levesben elsősorban az ízét szeretném érezni, nem a zellerkockákat.
A paszulyt, ha nem fagyasztott, akkor szintén megpucolom és eltördelem, illetve egy részét kifejtem a szemeknek.
Kevés vizet teszek forrni, beleszórom a hagymát és a zellert, nagyjából 5 percig főzöm, hozzáteszem a többi zöldséget is a paszullyal és paszulyszemekkel együtt.
Ha főzök bele sült paradicsomot vagy friss paradicsomot, akkor azt is most teszem hozzá. A friss paradicsomot, mielőtt a leveshez tenném, pár pillanatra forró vízbe mártom, majd hideg zuhany alá tartom és meghámozom, felkockázom.
Felöntöm a levest a paradicsomlével. Vízzel még pótolom, hogy 4-5 ujjnyira ellepje a lé a zöldségeket. Fűszerezem só, frissen őrölt bors, kevéske cukor. Fedő alatt, kis-közepes lángon főzöm, amíg, a zöldségek megpuhulnak.
A rántást elkeverem a levesből kimert forró lével, majd a levesbe visszaöntöm, elkeverem. Most már csak egyet lobbantok rajta.
Paradicsomlé-víz mennyiségétől függően főzök sűrűbb vagy hígabb levest.


Viszonylag hamar megvan, zsenge vagy zsengén leszedett és fagyasztott paszuly elég rövid idő megfő. A leves ízében dominál a paradicsom és a paszuly, a többi zöldség inkább kíséret, kiegészíti az ízkavalkádot. Könnyű leves, mégis tartalmas leves, mivel zsiradék éppencsak van benne, langyosan, hidegen is nagyon finom.



Jó étvágyat !

Szószedett:
paszuly - bab (zöldbab, vajbab, stb)
paszulyszem - értelemszerűen, babszem
murok - sárgarépa

Lucskos káposzta

Szegény levesnek nem igazán bizalomgerjesztő a neve. Lucskos, csatakos, sáros, már kiskoromtól ezekre asszociáltam, szerencsére, ez nem tartott vissza attól, hogy megkóstoljam és igencsak megszeressem.
Tudtommal erdélyi magyar étel, s Erdélyben olyannyira közismert, hogy a román ajkú lakosság is átvette és nemes egyszerűséggel "lucskos"-nak hívja.
Többek között keresztlányunk egyik ittlétekor főztem, s neki is annyira ízlett, hogy azóta valahányszor nálunk tölt egy-egy hétvégét, lucskos káposzta mindig kerül az asztalra.

Ez is egy olyan leves, amit sokféleképpen lehet főzni, vastagon - azaz sok rántással, zsírosabb hússal, esetleg szalonnával -, vékonyan, paradicsommal, anélkül, de három dolog feltétlenül kell hozzá: káposzta, hús (vagy kicsit húsosabb levescsont) és a klasszikus csombor-kapor fűszerpárosítás.

Mindamellett, hogy ízletes és laktató, kifejezetten olcsó étel is, hiszen egy közepes fej káposztából is nagy adag lesz, és a zöldségen kívül gyakorlatilag egy kissé húsosabb levescsonttal (pl karajcsont) is nagyon finom.
Mivel általában "vékonyan" főzök, így ez a mostani lucskos káposzta sem lett nehéz leves, melegen és langyosan is kitűnő volt. Ebédnél a tepsis/serpenyős újrkumplit és a tojásos-virslis lecsót kísérte.



Lucskos káposzta

hozzávalók

1 közepes fej káposzta - vagy fél fej, ha kisebb adag készül; a fej másik fele káposztás laskához, párolt káposztához, édes káposzta salátához használható
20 dkg karaj
2 fej paradicsom
só, bors
csombor - azaz borsikafű
kapor
olaj és liszt a rántáshoz

A húst felkockázom és annyi vízzel, ami 4-5 ujjnyira ellepi főni teszem. Ha levesnek való csontból főzöm, akkor azt ugye nem kell kockázni, csak főni teszem. Mikor szép habja lesz, lehabozom, addig nem is fűszerezem, hogy a lehabozásnál ne szedjem ki a fűszert is a készülő levesből.
A káposzta külső, tépett leveleit lehámozom, a fejet megmosom, kettőbe vágom. A félfejeket csíkokra szelem, a csíkokat pedig felkockázom. Hogy a külső leveleken és a torzsa csonkján kívül semmi ne menjen veszendőbe, a káposztatorzsán igazságosan megosztozunk Manóval, övé a több, enyém egy falatnyi :)
Lehabozás után a leveshez teszem a káposztát és annyi vízzel öntöm fel, ami legalább két-három ujjnyira ellepi.
A zöldfűszereket leöblítem, apróra vágom. A levest fűszerezem: só, bors, zöldfűszerek.
Félrebillentett fedő alatt főzöm, közepes-alacsony tűzön, lényeg, hogy főjjön, de nem kell vadul lobogjon. Mivel a káposzta viszonylag sok vizet szív fel fövés közben, időnként megkeverem és ha kell, utánna töltöm.
Kisebb lábasban vizet forralok, beledobom a két paradicsomot, néhány másodperc múlva kiveszem, hideg zuhany alá tartom. Meghámozom, apróra vágom és szintén a leveshez adom.
Kihalászok egy nagyobb darab káposztát és egy húskockát, megkóstolom, készre főttek-e. Ha igen, akkor adagtól függően 2-3 ekanálnyi rántást simára dolgozok a leves levével, majd a gyöngyözve fövő levesbe öntve elkverem.
Megkóstolom, ha kell, utánfűszerezem. Egyet rottyantok rajta.
Kész.
Tejföllel, kenyérrel tálalom.
Kívánság szerint savanykássá tehető a fövő leveshez adott ecettel, vagy tálaláskor citromlével.


Könnyű, kiadós, olcsó s viszonylag kevés munkával elég hamar elkészülő leves. Sűrűbbre hagyva, azaz kevesebb lével s kicsit több hússal, akár egytálételként is tálalható.

Jó étvágyat !