Az a fránya sárgabarack

Kedves barátnőmnél, Chef Viki Házias konyhájában kóstoltam, virtuálisan, ezt a nagyszerű és egyszerű sárgabarack krémlevest. Nem kellett sok idő, hogy a mi asztalunkon is megjelenjen. Manapóval nagyon szeretjük a sárgabarackot, s reméltem, hogy Manót is sikerült elcsábítani. Mert eddig nem mutatott túlzott lelkesedést eme gyümölcs iránt. Megnézi - szép, megszagolja - illatos, mondom, tessék, itt van, nézd milyen szép mosolygós, kóstold meg ... rám néz, mosolyog, nem kéjek, nem kóstolom, szép.

Azt hiszem sikerült kifognom az évszázad legsavanyúbb sárgabarackját. Pedig - eddig megbízható - zöldségesnél vásároltam, szemenként én válogattam, mind puha volt, de nem túl puha, pozsgásan mosolygós.
Nagyban számoltam, úgyhogy elsőre dupla adag leves készült, ezeket az adagokat írom le, az eredeti recept, mint említettem, Viki barátném konyhájából való.
Mivel a megadott cukormennyiséggel kicsit szájösszehúzós maradt a leves, hát nagyjából 10 dkg cukrot külön kis edénykében aranyszínűre karamellizáltam, felöntöttem a levessel, simára kevertem, majd az egészet a levesbe öntöttem. Így már jobb, sőt jó lett, enyhén karamellesebb ízű, mintha csak a vajon megpirított cukor édesítette volna.



Karamellizát sárgabarack krémleves

hozzávalók

1 kg sárgabarack, magozva (~ 220,-)
10 dkg vaj (~ 80,-)
10 dkg cukor + 10 dkg (~ 24,-)
2 cs vaníliás cukor (~ 10,-)
1 kisujjnyi fahéj darabka
6 szem szegfűszeg
2 ek étkezési keményítő
4 dl tejföl (~ 160,-)

1 kk vaj
20 szem dió durvára vágva

A sárgabarackokat megmosom, egy pillanatra lobogó forró vízbe mártom, majd rögtön szinte jeges hidegbe. Így a héjukat könnyedén le tudom húzni (paradicsomot is így érdemes hámozni). Piszmogtam, azt hiszem a reggeli kávém hiánya miatt, így nagyjából 12-14 percet elpepecseltem a hámozással, elfelezéssel, kimagozással.
Egy nagyobb lábosba teszem a vajat, mikor habzani kezd, ráteszem 10 dkg cukrot, a vaníliás cukrokat és állandó kevergetéssel aranyszínűre pirítom. Rádobom a hámozott, felezett, kimagolt sárgabarackokat és úgy kevergetem, hogy minden barackot bevonjon az édes, vajon karamellizált cukor. (~ 3 perc)
Felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje a barackokat. A fahéj darabkát és a szegfűszeget potyolóval (klopfoló) kicsit összetöröm (hja, csillogva ragyogó rézmozsárban illene összetörni, de ilyen mozsaram nincs, sőt, semmilyen mozsaram nincs :(, egyelőre :), a fűszerek darabkáit teatojásba teszem, és a levesbe lógatom.
A levest felfőzöm, nagyjából 4 percig csendes forrásban hagyom, majd, mint a menő vadnyugati cowboyok a pisztolyt, előkapom kedvenc (és egyetlen :) botmixerem és a levest krémesre, simára mixelem.
Az étkezési keményítőt simára keverem 3-4 ek vízzel, hozzákeverem a tejfölt, majd apránként a forró levesből is keverek hozzá, így a habarás és a leves közel azonos hőmérsékletű lesz, s remélhetőleg a forró leves nem fogja összerántani a tejfölös dúsítást. (Ha mégis, no para, elő a botmixerrel, párszor át kell pörgetni a levest újra.) A tejfölös keményítős habarást a levebe öntöm, elkeverem, visszaforrósítom, de már nem főzöm. (~ 6 perc mixeléssel)
Félrehúzom, megkóstolom. Hű, hát ez ... ez lehetne édesebb is. Nosza, elő egy kis edénykét, bele nagyjából 10 dkg cukor, szárazon, egészen kicsit lángon, kevergetés nélkül, hagyom hogy a cukor csodaszép óaranyszínűre változzon. Mielőtt elkezdene sötétbarnulni, gyorsan hozzáöntök 2 merőkanál levest - igen, a karamellizált, forró cukor sistereg és tiltakozik, de ez így természetes -, még gyorsabban elkeverem, majd az egészet a leveshez öntöm. (~ 6 perc)
Átkeverem, félrehúzom, megkóstolom. Hmmmm, mennyei. Vikire gondolok :) és remélem, nem csuklik :).
A lábast hideg vízbe állítom, majd a hideg levest hűtőbe teszem.
Amíg a leveske hűl, van időm diót pucolni, tessék-lássék nagyjából összevágni, vajat forrósítani, rádobni a diót, kicsit átpirítani, konyhai papírtörlőre szedni, hogy a fölös vaj leitatódjon.

Gyors & könnyű > ~ 500-520,-; 33 perc az extra karamellizált cukorral



A sűrű, krémes, csodaszép színű, kellemesen hideg és nagyon finom sárgabarack krémlevest a pirított dióval megszórva tálalom - de mandulaszeletkékkel vagy egy gombóc vaníliafagyi társaságában is igen ínycsiklandó lehet.
Manó kicsit bizalmatlanul nézi, nem mondjuk, milyen leves, csak, hogy finomság. Manó megeszik két kanállal, aztán úgy dönt, a diót részesíti előnyben, kevéske levessel kihalássza a pirított diót, majd édesanyám, kéjek szépen valami más finomságot! Manapó repetázik, később megjegyzni, kicsit savanykás volt, de finom. Legközelebb főzzem őszibarackból. Mit mondjak? Életem jobbik felének kívánsága számomra parancs :-)

Jó étvágyat!

Süti ... cukkinivel

A kiskert továbbra is bőven ontja a hars zöld héjú, zsenge, roppanós húsú cukkinit. Volt már és lesz még belőle krém/leves, kenyér, köret, apró falatkák, sült házi fűszervajjal, bundázva, tempura tésztában. És ha már ennyi mindent főztem-sütöttem belőle, gondoltam, legyen teljes a sor és jöjjön egy cukkinis sütemény. :-)
Na ja. Ötletnek nem volt rossz, de még soha nem sütöttem, tudtommal nem is ettem ... irány a net, receptek tömkelege, de a legtöbb mind egy téma körül forgott és az összetevők inkább arányaiban, mint milyenségükben tértek el egymástól.
Mikor már zsongott a fejem és az összes kezemügyébe eső cetlit, kis és nagypapírt teleírtam cukkinis sütireceptekkel, úgy gondoltam, itt az ideje, hogy megalkossam a Garffyka féle cukkinis sütit, version 1. :-)

Az erős zöld cukkinihéj darabkák, a durvára aprított csokoládé és dió izgatóan, csábítóan kacsint a megszelt koszorúban, az étcsokoládé és cukrozatlan kakaó fenségessé emeli az ízeket (nagyoncsokis :-), s ha az ember gyereke figyelve elég közel hajol a sütihez, hallhatja a sütiszirének énekét "egyél meg, egyél meg, egyél meg, egyél meg, ..."



Cukkinis-diós-csokoládés koszorú

hozzávalók

4 tojás
15 margarin
15 dkg liszt
15 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt (ha nincs, lehet a liszt összesen 30 dkg liszt, BL55)
3 dkg cukrozatlan kakaópor
15 dkg cukor
1 cs. sütőpor
10-12 dkg durvára vágott dió
30 dkg cukkini, reszelve
pici csipetnyi só
1 tábla (10 dkg) ét bevonó csokoládé
2 ek sütőrum

tetszés szerint 2-3 sárgabarack, 1 maréknyi cseresznye

Az étcsokit durvára vágom. A diót száraz serpenyőben megpirítom és szintén durvára aprítom.
A margarint kicsit felolvasztom, nem kell teljesen folyékony legyen, de olvadtabb állapotú, mint a csak puha.
Hozzáteszem a cukrot, kikeverem, majd egyenként a tojásokat és mindegyikkel alaposan kidolgozom, majd hozzáöntöm a sütőrumot is.
Kimérem a liszteket, 4-5 ek-nyit félreteszek, a többihez keverem a kakaóport, pici csipetnyi sót, sütőport.
A cukkinit alaposan megmosom és héjastól lereszelem (almareszelőn). Én, amennyire lehet, hosszában reszelem, így nem aprózódik el nagyon a húsa és nem lesz pépes. Zsenge, fiatal cukkinit nem kell meghámozni, csak ha öreg, sok és nagymagos cukkini van kéznél, akkor azt legalább nagyjából ajánlatos megpucolni, és a magos belső részét a reszelésnél kihagyni.
A liszt-kakaó-sütőpor triót kanalanként a tojásos-cukros keverékhez szitálom és alaposan elkeverem.
A félretett liszttel megszórom a reszel cukkinit, átforgatom, hogy minnél jobban érje, majd a lisztes-tojásos masszához adom. Eddig ovális kézi habverővel dolgoztam, mos villára (fakanál) váltok és beleforgatom a liszttel meghintett cukkinit, majd az aprított csokit és a dió nagyobb részét, és keverem, míg a csoki és dió darabokat leszámítva, szép, sima masszát kapok.
Kisebb koszorúformát kivajazok-lisztezek (ha tepsi, akkor kisméretű és lehet sütőpapírral bélelni), beleöntöm a tésztát. Megszórom a megmaradt dióval, a negyedbe vágott sárgabarack cikkeket és maroknyi magozott meggyet a tetejére rendezem.
Előmelegített (175-180) sütőbe tolom és 45-50 percig sütöm, az első 10 perc után visszaveszem a hőmérsékletet 170 fokra. Sütőtűvel megszurkálom itt-ott, mielőtt késznek nyilvánítom (ha nem ragad a tűre, akkor átsült; ha a tű maszatos, akkor még kicsit sülni hagyom.
A kész koszorút sütőrácsra állítom, nagyjából 10 percig a formában pihentetem, majd kiveszem és továbbra is rácsra téve, konyharuhával letakarva hagyom kihűlni.



A cukkini egyáltalán nem érződik benne; mondjuk, ez a zöldség, egymagában, fűszerek nélkül, amúgy is elég vérszegény az ízét tekintve. Viszont rendkívül jó állagú lesz tőle a sütemény, másnapra is - ha sikerül elhessegetni a csenőmanókat :-) -, elég egy konyharuhával letakarni, nem szárad ki.



Jó étvágyat !

Viki sárgabarackos-joghurtos pitéje

Amibe meggy, pirított dió és kakaó is került. És amiből egy hétvége alatt két adagot is sütöttem. És amiből másnap estére így is csak morzsák maradtak. Nem is értem hova tűnt ... biztos a csenőmanók pakolták fel maguknak :-)

Az eredeti recept Chef Vikinél, itt olvasható, de a biztonság kedvéért, s mert úgy érzem, gyakori vendég lesz nálunk ez a süti, bemásolom ide is, hozzátéve azt, ami kicsit változtattam rajta.
Viki barátnőmnek igaza volt, ultra gyorsan összeállítható, az egyetlen "gondot" csupán az jelentheti, milyen gyümölcsökkel pakoljuk meg :-)



Sárgabarackos-joghurtos pite

hozzávalók

2 kis pohár natúr joghurt - ez a pohárka lesz a mérce
3 tojás
3 pohár liszt
1 pohár cukor
1 pohár olaj
csipetke só
1 cs sütőpor
1 cs vaníliás cukor
2 bő ek kakaópor - cukrozatlan
1 kk rum

igény és idény szerinti gyümölcsök - most sárgabarack, meggy
dió - nagyjából 4 maréknyi

Nem kell kézi mixer, elég egy ovális habverő. A joghurtokat elkeverem a tojásokkal, majd a cukrokkal. Apránként hozzáadom a sütőporral és sóval elvegyített lisztet és az olajat. Simára keverem a tésztá, apró hólyagocskák jelennek meg a tetején (és igen, még mindig az ovális habverővel keverem).
Viki utasítása szerint 30*25 cm tepsiben süssük; azt hiszem, az enyém kicsit nagyobb volt, de nem túl nagy. Sütőpapírral kibélelem és a tészta kétharmadát beleöntöm. A maradék tésztához keverem a kakaóport és a rumot, majd ezt olyan "össze-vissza" módon ráöntöm a fehér tésztára. A habverővel kicsit összeforgatom, márványosítom.
A tészta tetejét sűrűn kirakom felezett-negyedelt sárgabarackkal, meggyel, pirított, durvára vágott dióval.
175 fokra előmelegített sütőbe teszem, nagyjából 25-30 percet hagyom sülni, mindkét sütést tűpróbázom, biztos, ami biztos alapon.
A kész finomságot a sütőpapírtól fogva rácsra emelem és hűlni teszem, így alólról is szellőzik és nem lesz "szalonnás".



Könnyű tésztájú, nagyon gyümölcsös, hihetetlenül eteti magát, langymelegen, hidegen. Az első tepsi süti nem érte meg a másnapot, de a késő délután készültből jutott vasárnapra is, s így, másnaposan is nagyon finom volt. Kiváló sütemény váratlanul jött vendégeket kínálni, a "jajj, úgy ennék valami finomat" óhajt-sóhajt teljesíteni.



Jó étvágyat!

Sárga chutney

A meggyes chutney sikerén felbuzdulva, no meg azon is, hogy landolt a konyhánkban 2 kg mosolygós sárgabarack, némi gondolatban főzés és kóstolás után, testet öltött ez a csodasárga chutney. Sárgabarackkal és sárgadinnyével.
Ajánlom grillezett vagy natúr csirkéhez, halhoz, grillezett zöldségekhez, vagy csak úgy, á la natúr, egy szeletke barna kenyérrel.



Sárga-barackos-dinnyés chutney

hozzávalók

1 kg sárgabarack
2 nagy fej hagyma
4 ducibb gerezd fokhagyma
2 dl száraz fehérbor
fél kisebb sárgadinnye
só, fehérbors
rozmaring
kakukkfű
2 ek cukor
1 citrom héja és fele leve

A hagymákat megpucolom, nagyobb kockára vágom és a fehérborral odateszem párolódni. Fedő alatt, közepes tűzön tartom, míg a hagyma szinte felolvad a borban. Rászórok 2 ek cukrot és állandó kevergetéssel illatosra karamellizálom.
Amíg a hagymák a borban puhulnak, kimagazom a barackot, a nagyobbakat negyedbe vágom, megöntözöm a citrom fele levével. hogy ne barnuljon.
A cukorral karamellizált hagymához teszem a barack háromnegyedét, fűszerezem: só, fehérbors, apróra vágott friss rozmaring és kakukkfű, és belereszelem a citrom héját is. 12-14 percig poszogtatom, keverem, hogy le ne kapjon, s hogy a barack kicsit megtörjön és a levéből elfőjjön, de nem főzöm teljesen "szárazra", mert jó egy-egy falat husival vagy kenyérsarokkal "tunkolni" belőle :-).
Mikor elég sűrűnek ítélem, megkóstolom, ha kell, kicsit utánnaédesítem és fűszerezem.
A sárgadinnye húsából apró gömböcskéket vájok és a megmaradt sárgabarackkal (csak a háromnegyedét tettem a hagymához) együtt a chutney-hoz adom. Egyet-kettőt keverek rajta, éppen csak összeforrósodjon és már tálalom is.



Ez a chutney, a meggyeshez hasonlóan, kifejezetten pikáns, érdekes. Egyszerre édes és savanykás és csípős. Nagyon kellemesen, harmonikusan keveredik a barack selymessége a sárgadinnye karakánságával és a karamellizált, fehérborban párolódott hagyma ízével. A friss zöldfűszerek és a fehérbors teszik teljessé ezt a kihívó és csábító ízkavalkádot.

Jó étvágyat!