Egyszerű csavart kenyér ...

 ... ami nálunk uzsonnás doboz-kompatbilis méret miatt kis bucik formájában készül :-D

Alaprecept innen, amit "természetesen" kicsit garffykásítottam - Életemjobbikfele szerint, nem is én lennék, ha valamit az eredeti recept szerint készítenék :-D.

Kicsivel több zabpehely, egy kanálnyi amaránt vagy köles is kerül a tésztába, a lisztből 3-4 ek-nyit teljeskiőrlésűre cserélek, emiatt a joghurt is egy kanálnyival több, a víz egy részét tejjel váltom ki, az olaj olykor házi zöldfűszeres vagy részben tökmagolaj. Akármelyik változatot is sütöm, pillanatok alatt elfogy.
Egy adag tésztából 8-9 bucit formázok, így általában két adagot dagasztok be ahhoz, hogy a három uzsonnás dobozba is jusson és itthonra is maradjon néhány darab.
Természetesen lehet kisebbeket sütni, vagy az eredeti leírás szerint a megkelt tésztát kétfelé venni és csavart kenyérnek készíteni. A tészta nagyon jó állagú, jól bírja-tartja a formázást is, ezért néha játszom egy kicsit, ilyenkor születnek a fonottak.
A recept tojás mentes és - nálunk Tücsi miatt - laktózmentes is.

Mivel sokszor időszűkében vagyok, időnként Nagyfiammal azt csináljuk, hogy az irodából indulás előtt felhívom, készítsen oda dupla adag tésztát. Mire gyors bevásárlás után hazaérek, a tészta megkelt, lehet formázni, pihentetni sütni.
Megenni. :-D

Zabpelyhes bucik

hozzávalók (egy adag) 8-9 db

45 dkg liszt + kb 3 bő ek tk liszt - összesen 50dkg
3 bő ek zabpehely
1 ek amaránt vagy köles
2-3 csapott kk só
1 csapott kk cukor
1 cs szárított élesztő (7 gr)
1,5-2 dl langyoska víz
1,5-1 dl langyoska tej - lényes, hogy a tej-víz összesen 3 dl legyen
3 púpozott ek joghurt
3 ek olaj

2-3 ek tej lekenni

A száraz hozzávalókat dagasztótálba mérem, összeforgatom, rákanalazom a joghurtot és az olajat, beleöntöm a tej-víz keveréket.
Dagasztógéppel nagyjából 8 perc alatt összedolgozom.
Egy kelesztőtálnak használt nagy műanyag "piklit" kicsit kiolajozok, a tésztát olajos kézzel átsimogatom, a piklibe teszem, letakarom, duplájára kelesztem.

A pultot, ahova a tésztát kiveszem, kicsit beolajozom. A szépre, könnyűre kelt tésztát kiszedem, finoman átgyúrom. Legtöbbször 90-110 gr-os darabokat szaggatok a tésztából. Kigömbölyítem, távolságot hagyva egymás mellé sorakoztatom, letakarom és nagyjából 10 percre magukra hagyom.

Ha bucinak formázom, akkor a tésztagombócokat egyesével a tenyerembe teszem, kicsit kilapítom, megformázom, mintha zsömlét formáznék, majd az egészen enyhén olajos pulton kisirítem - na, ki akad fent ezen a kifejezésen? :-D -, azaz hengerré formázom.

Sütőpapíros tepsibe sorakoztatom, letakarom, és újból pihenni hagyom, amíg a légkeveréses sütő 180 fokra melegszik. A sütő aljába beteszek egy tálkát nagyjából 2 dl vízzel (mert nincs gőzös funkció a sütőmön).
A megkelt bucikat tejjel lekenem.
Gőzös sütőben 18-20 perc alatt készre sütöm.
    A hőfok és a sütési idő nagyon sütőfüggő! Az eredeti recept szerint - igaz, ott kenyérnek és nem bucinak - 210-240 fokon és tovább sütik.
A forró tepsiben sorakozó, frissen sült, illatos bucikat azon melegében, ahogy a lerből (sütő) kivettem, ismét átkenem tejjel. Rácsra kapkodom, hűlni hagyom.

 

Jó étvágyat ! :-)

Téli darázsfészek

Foszlós, puha, illatos, édes, nagyon finom.

És ezekkel is csigákkal is "pórul jártam". Úgy számoltam, gyümölcsteával vacsora lesz és marad 3-4 darab másnap reggelire. Én terveztem, család végzett, másnap reggelire vajas-mézes gyors kifli volt, az üres tepsiben pedig újabb adag döbleces-fahéjas-kardamomos csigák sültek. 

A csigák tésztáját a sült döblec és a kardamom mellett kevés szegfűszeg ízesíti-illatosítja. A sütőtök íze nem érződik sem melegen, sem hidegen, viszont csábító színt és "békebeli foszlósságot" ad a tésztának. A töltelékhez a puha vajat cukorral és egy kanál házi narancslekvárral kevertem habosra; a lekvár szabadon választható, kihagyható. A kardamom ízét mi nagyon szeretjük, ha valaki kevésbé, ki lehet hagyni a tésztából és a töltelékből, a fahéj és a szegfűszeg mellett csak annak fog hiányozni, aki keresi a kardamom ízét. 😉 A tészta egy részét durvára vágott csokival szórtam meg, így a csigák egy része fahéjas-kardamomos-csokis lett. 😋
Ebből az adagból 20-22 illatos, zamatos, foszlós-puha csiga sült.

 

 

 Sütőtökös fahéjas-kardamomos csigák

hozzávalók - tészta

100 gr sült döblec
400 gr liszt
80 gr cukor
1 tk fahéj
1/2 tk szegfűszeg
1/2 tk kardamom
1 narancs reszelt héja
1 tasak porélesztő
150 ml langyos tej
2 tojássárga
50 gr langyosra olvasztott vaj

hozzávalók - töltelék, öntözés

60 gr puha vaj
80 gr cukor
1 ek narancslekvár (kihagyható)
1,5 ek fahéj
1 mk kardamom

50 gr durvára vágott étcsokoládé

1 ek cukor + csigánként 1 kk tej

A döbleccel kezdek, ujjnyi vastag szeletekre vágom, 150 fokos lerben puhára sütöm, hagyom kicsit hűlni, kibontom a héjából, 10 dkg-nyit kimérek, villával pépesre töröm.

A vajat megolvasztom, hagyom kihűlni.

A lisztet átszitálom, hozzámérem a cukrot, fűszereket, porélesztőt. A száraz hozzávalókat lazán összeforgatom, közepébe kis mélyedést készítek, beleütöm a két tojássárgát, beleteszem a döblec pépet és hozzáöntöm a langyos tejet. Dagasztani kezdem és két-három részletben hozzáadom az olvasztott vajat. Addig forog a dagasztógép, amíg a már most illatos, kissé lágy tészta már nem tapad az edény falához.
A tészta tetejét elsimítom, fóliával (vékony nylon zacskóval) letakarom és huzatmentes helyen duplájára kelesztem.

A munkalapon elkenek egy mokkáskanálnyi olajat, erre borítom a szép szálasra kelt tésztát. Finom, de határozott mozdulatokkal kicsit átdolgozom, majd fél cm (kisujjnyi) vastag téglalappá nyújtom.
Egyenletesen megkenem a puha vaj-cukor-narancslekvár-fahéj-kardamom habosra dolgozott keverékével úgy, hogy a tésztalap egyik hosszanti oldalán fél cm-nyit kenetlenül hagyok, egy részét megszórom a durvára vágott csokival, majd (a másik) hosszanti oldalától kezdve feltekerem.
Nagyon éles, vékony pengéjű (esetleg recés) késsel hüvelykujjnyi vastag szeleteket vágok a feltekert tésztából, vágott felével sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Itt lehet "játszani" kicsit, ha egymáshoz közelebb teszem a csigákat, akkor kelés-sülés közben összeérnek és felfele nőnek, kicsit puhábbak, "szaftosabbak" lesznek; ha egymástól kicsit távolabb teszem a tepsibe, akkor kelés-sülés közben van helyük oldalra is nőni, nagyobb csigákká lesznek.

A tepsibe helyezett csigákat fóliával (vékony nylon zacskóval) letakarom, kelni hagyom, amíg a sütő 180 fokra melegszik.
A tepsit 20-22 percre a forró sütőbe tolom. Mivel az én sütőm felső fűtőszála csak turbó fokozatot ismer, az első 10 perc után egy sütőpapírral letakarom a darázsfészkeket, hogy csak süljenek, ne égjenek. A megsült csigákat meglocsolom 1-1 kk cukros tejjel és a tepsit további 2-3 percre visszateszem a forró sütőbe.
A kész darázsfészkeket sütőpapírostól rácsra csúsztatom, hűlni hagyom és pusztán a látvány kedvéért, magasból megszórom 1 kk-nyi porcukorral. Havasítom őket 😊

Jó étvágyat ! 😊

Háztartástan óra - perec

Kegyetlen és gonosz boszi, ezek (szinte) állandó és bármikor bevethető jellemző vonásaim, a gyerekek szerint.
Nos, a rám aggatott jelzőkre hivatkozva - s mert úgy gondoltam, nincs elég tanulnivalója a két gyereknek a digitális-online-offline-táv oktatásban (bruhahahaha 😂), vagy esetleg ezen oktatási formák monotonitásának megtörése okán -, időről-időre háztartástan órát tartok, szigorúan offline, gyakorlati óra.
A háztartástan óra tananyagai igen változatosak és érdekesek 😉 - általában csak szerintem -, úgymint mosogatás, leszáradt edények elpakolása, asztal terítés és leszedés, ágyak bevetése, teregetés, szemét levitele, megszáradt ruhák összehajtogatása és szekrénybe! elpakolása.

Időnként, ha tanítványaim kellő lelkesedést mutatnak - vagy nem tiltakoznak századmásodpercen belül és elég hangosan 😂 -, a konyha többi részébe is beengedem őket, hogy gyakorlati tapasztalat útján sajátítsák el a konyhaművészet különböző szintjeit.
Első ilyen óránk Tücsivel kettesben zajlott, perec készült, sós, sajtos, illetve sós-sajtos. kisasszonyka miatt szigorúan laktózmentesen, így a sajtos perecek inkább "sajtosnak nevezett" perecek lettek, minekutána "növényi sajt" került a tetejükre. - Kitérő: szegény Papikám, aki egész életében tejjel-sajttal foglalkozott és sajtmesteri címet-rangot, illetve sajt-lovag kitüntetést is kapott, elsírná magát sok, manapság sajtnak titulált valamicsoda láttán.

Óra végén, amikor az illatosra sült perecek pocakba való eltüntetése volt a tananyag, a gyerekek azt mondták, ilyet lehetne gyakrabban is. Én a gyakorlati tanórára értettem, ők nem feltétlenül 😂, bár kisasszonyka kétségtelenül jobban lelkesedik a háztartástan órák eme része iránt, mint nagytesó, aki inkább a konyhai bűvészmutatványok terén jeleskedik, aka, hogyan tüntessünk el három perecet, négy újmurkot és egy fél karalábéfejet kevesebb, mint 60 oldal elolvasása alatt. 😂
🧡🧡        
 

Jó étvágyat! :-)

Acma - puha török zsemle

Nagyon ritkán fordult elő, hogy egy fotó "meglátni, megszeretni, elkészíteni" hatással legyen rám. Ezt az alábbi finomságot Éva blogjában láttam meg és nagyjából tíz másodperc alatt eldöntöttem, ezt meg kell sütnöm. Kétszer is, gyors egymásutánban.
A recepten csak icipicit változtattam - a mérőpoharam csak a 140, 160 ml-t jelzi, a 150 ml-t nem és mivel felfelé tágul, nem könnyű pontosan belőni a nem jelzett mennyiséget. A joghurtot csak első sütéskor mértem ki, egy kis 150 gr-os pohárkányi pont 140 ml. A fekete szezámmaggal szórás elmaradt - itthon elfogyott és kedvenc ázsiai boltunkba nem jutunk el -, helyette lenmagot hintettem néhány török zsemlére; illetve a második adag tésztából néhány "kalácskát" is fontam.

Húsvét vasárnapján és hétfőjén illatos, aranybarna, frissen sütött, puha acma csábított a szépen terített asztalon.

Acma

hozzávalók - 8 db

50 dkg liszt
1 csapott ek cukor
1 tk só
1 cs. szárított élesztő
1 tk sütőpor
1 egész tojás
2 dl langyos tej
140 ml olaj
140 ml joghurt

kenéshez-szóráshoz
1 tojás (lehet csak a sárgája is, ha másra használom a fehérjét)
1 ek tej (tejszín, víz)
lenmag, szezámmag, fekete szezámmag, darálatlan mák

A lisztet dagasztó tálba szitálom, elkeverem a cukorral, sóval, szárított élesztővel, sütőporral. Közepébe mélyedést csinálok, beleütöm a tojást, belekanalazom joghurtot - Tücsire való tekintettel ez és a tej is laktózmentes -, hozzáöntöm a langyoska tejet (inkább konhyapult-sarkán-álldogált hőmérsékletű, mint meleg) és az olajat.
Elindítom a dagasztást, először alacsonyabb fokozaton, majd mikor a nedves és száraz hozzávalókat összedolgozta a gép, magasabb fokozatra kapcsolok. Nagyjából 10-12 perc alatt Jenő megdagasztja a tésztát. Szilikon lapáttal összehúzom a kissé lágy, de jó állagú tésztát, folpackkal letakarom, kelni hagyom. Az első sütésnél kipróbáltam a lerben kelesztést - 20 percre az 50 fokosra melegített sütőbe tettem a letakart tésztát.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom - szép szálasan nyúlik ki a tészta a dagasztó tálból - finoman átdolgozom. Lemérem a teljes tésztát és nyolc egyenlő részre osztom - 131-132 gr egy adag -, az egyes adagokat gombóccá sirítem és folpackkal lazán letakarom. A sütőt 175 fokra kapcsolom (légkeveréses), egy nagy tepsibe sütőpapírt terítek, a kenéshez használt tojást elkeverem egy kanálnyi tejjel.

A nagyjából öt percet pihentetett gombóckákból egyenként hosszú rudakat sodrok - nagyjából 60 cm -, félbehajtom, egyik végét összecsípem, a két szálat maga körül tekergetni kezdem, majd a kettős fonatú szálat karikába hajtom, két végét összefogom (átbújtatom egymáson). Vagy a hosszúra sodort tésztakígyóból hármas, négyes fonással mini kalácskákat készítek. A sütésre váró péksütiket az előkészített tepsibe teszem, tetejüket lekenem a tojással, megszórom ezzel-azzal, majd a teli tepsit a forró lerbe tolom. Sütőtől függően 18-20 perc alatt lesz a megkelt, sodort, formázott tésztából illatos, gyönyörűséges finomság.

Kristóf húsvéti sk szendvicse

A kész acmákat rácsra kapkodom - nagyon forróak -, türelmetlenül várom, hogy ehetőre hűljenek, majd a minden sütésnél szokásos "remélem, mindenkinek ízleni fog" érzéssel az asztalra teszem. Örömmel nyugtázom, hogy nem csak szépek és csábítóak, de finomak is. És igen, mindenkinek ízlik. :-)

 Jó étvágyat! :-)

Lussekatter, svéd sáfrányos Luca kalács

Már régóta sütöm Luca nap környékén ezt a hagyományos svéd ünnepi kalácskát, lánykori nevén Lussekatter. "Természetesen" kicsit Garffykásítva a receptet - Fűszermániánál láttam és a Luca kalács recepten kívül a blog mottóját is kölcsönvettem, miszerint "A recept csak inspiráció. Sohasem kotta." Így lett ez a jellegzetesen sáfrányos kalácska nálunk mákos és fahéjas. Is. :-) Mazsola nélkül, mert itthon csak én szeretem.
Mivel a valódi sáfrány iszonyú drága és a Dubaiból hozott tartalékom igencsak vészesen fogy, kicsit csaltam, és a sáfrány egy részét sáfrányos szeklicével váltottam ki. Valódi sáfrány hiányában a sáfrányos szeklice mennyiségét megdupláznám.

Lussekatter, Luca napi svéd sáfrányos kalács

hozzávalók (12 db)

50 dkg liszt

10 dkg cukor

3 dl tej

8 dkg puha, lágy vaj

1 csapott tk. só

1 mk sáfrány + 1 púpozott kk sáfrányos szeklice

1 tojás

1 cs. szárított élesztő

lekenés, díszítés

1 tojás

24 szem mazsola -nálam u.e. sütésálló csokis cukordrazsé

Garffykásított verzió "tölteléke"

2 ek olvasztott vaj

2 ek cukros, darált mák

2 ek cukros fahéj
 

A tejet felforrósítom, nem kell főnie, de forró legyen, és beleszórom a sáfrányt és a sáfrányos szeklicét. Amíg hűl, két nagy tepsibe sütőpapírt teszek; kiválogatom a díszítéshez használandó cukordrazsékat (mazsolát beáztatnám egy kis rumos langyos vízbe); összeelegyítem a darált mákot és cukrot, illetve a fahéjat és cukrot.

Mivel porélesztőt használok, nem kell felfuttatni, így a tésztához való cukorral együtt és a csipet sóval az átszitált liszthez szórom ezt is. A szárazakat villával kicsit összeforgatom.

A langyosra hűlt, illatos tejet átszűröm, elkeverem a tojással, majd a dagasztótálba tett száraz hozzávalókkal és a puha vajjal dagasztani kezdem.

A kissé lágy tésztát letakarom és kelni hagyom, nagyjából 45-50 perc alatt majdnem duplájára nő.
 

A kenéshez használt 2 ek-nyi vajat megolvasztom, visszahűtöm.

Tucatnyi darabba osztom, a tészta darabokat egyesével kigömbölyítem, letakarom és további 5 percig pihentetem. A sütőt 180 fokra kapcsolom (légkeveréses).

Innen kétféleképpen dolgozhatok tovább, vagy egyenként nagyjából 30 cm hosszú rúddá sodrom a tészta gömböckéket, vagy - én így csináltam, hogy bele tudjam csempészni a tölteléket - téglalap alakúra nyújtom, megkenem kevéske olvasztott vajjal, megszórom a cukros mákkal vagy cukros fahéjjal és hosszanti oldalától feltekerem. A végső lépést ugyanaz, a sodort vagy tekert tésztarudakat csigaformába tekerem, ellentétes irányba a két végét. Így egy szép, kacskaringós S betű formát kapok. Az S két végébe nyomom a cukordrazsét (vagy az alaposan lecsöpögtetett mazsolát, ha azt használnék). A megformázott csigákat sütőpapíros tepsibe teszem, egymástól 2-3 ujjnyi távolságra, mert a második kelesztés és sütés közben megnőnek. Letakarom és újabb 20-25 percig kelesztem.
 

A sütik tetejét lekenem a kicsit elkevert tojással, majd a forró sütőbe tolom a tepsit. Nagyjából negyedórát sütöm 180 fokon, majd további 8-10 percet 160 fokon (sütőfüggő). Ha a teteje túlságosan pirulna, egy ív sütőpapírral letakarom.

Az illatos, forró finomságokat 1-2 percig tepsiben pihentetem, majd rácsra teszem, amíg ehetőre hűl.

A Luca kalácsot langyosan vagy hidegen kínálom, bögre kakaóval, csésze teával, magában vagy házi lekvárral.

Jó étvágyat !

Sós hópehely

Ha tél, akkor hó. Ha nincs hó, akkor csinálunk. Ha nem is havat, de legalább egy hópelyhet. Mozarellával, bazsalikommal, fűszeres sajttal, paprikás kolbásszal, sült hurkával.

Az eredeti NL recept csak mozarellát ír tölteléknek, nekünk úgy túlságosan 'natúr' volt, amolyan finom-finom, de lehetne finomabb is. Ezért változtattam a tölteléken, mozarella helyett fűszeres sajt került a tésztagombóckákba, vagy a mozarella mellé paprikás kolbász, legutóbb pedig sült hurkát rejtettem a gombóckákba. Pillanatok alatt elfogyott. Igaz, fél adagnyiból dolgoztam, 16 részre osztottam a tésztát. Majd másnap este ismét sütöttem egy sós hópelyhet, így a sulis uzsonnás dobozba is maradt néhány gombócka.

Sós hópehely

hozzávalók (egész adag)

75 dkg liszt
1 cs. ek só
1 ek cukor
4 ek zsír
4 dl tej
1-2 húsos gerezd fokhagyma
3 dkg friss élesztő
bazsalikom, bors

töltelék

mozarellagolyó
ujjnyi kockára vágott sajt
szeletelt kolbász
sült hurka

lekenés, szórás

1 ek tejjel elkevert tojássárga vagy 1 egész tojás vagy 2-3 ek tejszín
1-2 ek reszelt parmezán
csipetnyi aprított bazsalikom

A lisztet dagasztótálba szitálom, összeforgatom a cukorral, sóval, frissen őrölt borssal, az apróra vágott bazsalikommal (2-3 nagyobb levelet félreteszek) és reszelt fokhagymával. Rámorzsolom az élesztőt, hozzáteszem a zsírt és a langyoska tej nagyjából kétharmadát. Dagasztani kezdem és közben adagolom a maradék tejet. Mivel minden liszt másként viselkedik, dagasztás közben figyelem a tésztát, ha túl kemény, a maradék tejjel lágyítom, viszont nem dagasztom bele az összes tejet, ha kellően lágy a tészta. Rugalmas, jó állagú tésztát kapok a dagasztás végén. Letakarom és duplájára kelesztem.

Közben elkészítem a tölteléknek valókat. A mozarellát lecsöpögtetem, ha egy nagyobb darab, felkockázom. Ugyanígy a sajtot is, nagyjából ujjnyi széles-vastag-magasra. A paprikás kolbászt vékony karikákra szelem. A sült hurkát kiskanálnyi adagokra osztom.

A sütőt 190 fokra kapcsolom (légkeveréses). Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszek.

A megkelt tésztát olajjal vékonyan átkent munkalapra borítom, gyengéd, de határozott mozdulatokkal átgyúrom, majd 32 egyforma adagra osztom. A tészta halmokat letakarom és öt percig pihentetem. Ezután mindegyik közepébe tölteléket teszek, a tésztát összecsippentem és kigombócolom (azaz szép, szabályos gombócokká formázom). A tésztagombócokat tetszőleges formában a sütőpapíros tepsibe sorakoztatom. Lehet úgy is, hogy összeérjenek, lehet egymástól távolabbra is.

A tepsit konyharuhával letakarom, amíg a sütő felmelegszik, majd mielőtt a forró lerbe tenném, a gombóckák tetejét lekenem egy kis tejjel vagy vízzel elkevert tojássárgával (vagy egész tojással, tejszínnel). Nagyjából 35-40 percig sütöm.

Az illatos, töltött hópelyhet kevés reszelt parmezánnal és a félretett, apróra vágott bazsalikommal megszórva, langyosan tálalom.

Jó étvágyat ! :-)

Nutellás hópehely és társai

Ha nincs hó, hát varázsolunk :) No, nem laboratóriumi körülmények között - bár a gyerekek időnként megjegyzik, hogy a konyhám olykor hasonlít egy boszi konyhához :-D -, de a végeredmény sikeresnek mondható, mivel oly illanó, mint egy hópehely a napsütésben. Azt nem tudom, hogy a hópelyheknek van-e illatuk, ennek a nutellásnak egészen csábító illata volt :-)

A tésztához egyik kedvenc kelt tésztámat használtam, egy kis csavarral. Ugyanis a jól bevált pizzatésztát gyúrtam be - sütöttem már ebből édes calzonet és virágkenyeret is -, de most tej és tojás nélkül, az eredeti pizza recepthez képest csupán annyit változtattam, hogy cukor és reszelt citrom-, illetve narancshéj került a tésztába, no meg egy kevés fahéj.

A hatvan dekányi lisztből gyúrt tésztát kétfelé vettem, feléből sütöttem a nutellás hópelyhet, másik felét édesre kevert mascarponeval és házi meggylekvárral töltöttem.
Még az asztalon illatozott a maradék, mikor a gyerekek kérdezték, "édesanya, ilyet ugye holnap is sütsz?" :-) Megegyeztünk, hogy a változatosság kedvéért holnapra más süti készül ugyan, de hamarosan ismét terítékre kerül ilyen nutellás hópehely.

Nutellás hópehely
Mascarpone-meggyleváros papucs

hozzávalók

60 dkg liszt
4 dl víz - fele lehet tej (akár laktózmentes is) vagy narancslé
4 ek olaj
10 dkg cukor
2 citrom és 1 narancs lereszelt héja
1 csapott kk fahéj
1 tasak porélesztő

nutella
mascarpone+porcukor
meggylekvár

Az átszitált liszthez keverem a cukrot, reszelt citrushéjakat, fahéjat és a porélesztőt. Hozzáöntöm a vizet és dagasztani kezdem, amikor kezd összeállni a tészta, kanalanként hozzádolgozom az olajat is. Kellemes állagú, rugalmas tésztává dagasztom, letakarom és 25-30 percet kelesztem (konyha hőmérsékletétől is függ, mennyi idő alatt nő duplájára a tészta).

Amíg a tészta kel, fél doboznyi mascarponet - laktózmenteset, hogy kisasszonyka is tudjon enni belőle - összekeverek kevés porcukorral. Ízlés kérdése, hogy mennyi az a kevés, én a 125 gr mascarponehoz 2 púpozott kk porcukrot tettem. A kamrapolcról előveszek egy darabos meggylekvárt - ez valóban darabos, gyakorlatilag fél meggyek sötétbordó serege -, megharcolok a befőttes üveg tetejével, én győzök, mert sikerül kinyitnom :-)
A nutellás bödönkét kétszer tíz másodpercre a mikróba teszem, közben átkeverem. Nagyon kell figyelni, hogy picurka fém fedőfólia se maradjon a bödönke peremén! Nem akarom teljesen folyósra a nutellát, csak annyira, hogy könnyen kenni lehessen.
A sütőt 170 fokra melegítem (légkeveréses). Két nagy tepsibe sütőpapírt simítok.

A szépen megkelt, rugalmas, illatos tésztát gyúródeszkára szedem, gyöngéd, de határozott mozdulatokkal átdolgozom.
A tésztát kétfelé veszem, egy felét letakarom, a másikkal dolgozom tovább. A fél adag tésztát ismét felezem, és az immár negyed adagnyit akkora körré nyújtom, ami befér a tepsibe. A kör alakúra nyújtott tésztát átemelem a sütőpapíros tepsibe, megkenem a mogyorókrémmel. A másik negyed adagnyi tésztát ugyanakkora körré nyújtom és átemelem a megkentre.
A tésztakör közepét megjelölöm egy vizespohárral vagy pogácsa szaggatóval - nem vágom ki, csak finoman belenyomom a tésztába, hogy kis nyoma maradjon. Stílusosan pizzavágóval négy, nyolc, majd tizenhat cikkre osztom a tésztát, de nem vágok be a közepéig, csak a korábban megjelölt kis kör széléig. A tésztacikkeket maguk körül megcsavarom, végüket kettesével összefogom. Ha úgy tetszik, hópehely, ha úgy tetszik virág formára alakítom.

A tészta tetejét felvert tojással átkenem (lehet tejjel is, ha tojásmenteset akarok sütni), a közepét sütésálló szórócukorral díszítem, a tepsit az előmelegített, forró lerbe tolom. Az illatos tészta nagyjából 20-25 perc alatt készre sül. Kiveszem és még forrón megszórom porcukorral - a gyerekek szerint hópelyhesítem. :-)

Amíg a nutellás tészta sül, elkészítem a mascarpone-meggylekváros papucsokat. Ehhez a félretett tésztát három részre osztom, mindegyiket kör alakúra nyújtom, majd négybe vágom. Így tucatnyi kisebb papucskám lesz, ha nagyobbakat akarok, csak kétfelé veszem a félretett tésztát, ha falatnyi papucskákban gondolkodom, akkor negyedelem a tésztát és összesen tizenhat sütikét készítek.
A körré nyújtott, négybe vágott tésztacikkek mindkét oldalán három-három vágást csinálok, az oldallal párhuzamosan, úgy, hogy a csúcstól kiindulva kb. két ujjnyi tésztarészbe nem vágok bele (erről a lépésről nincs kép, legközelebb készítek menet-közben képeket is). A tésztacsíkra halmozok az édes mascarponeból, rá a meggylekvár, majd két oldalról felhajtom a bevagdosott részeket. Néhány papucskába nem meggylekvárt teszek a mascarponera, hanem vékony cikkekre vágott szilvát. Felvert tojással vagy tejjel lekenem, sütőpapíros tepsibe teszem. Amint a mogyorókrémes hópelyhet kivettem a sütőből, mehet a helyére a mascarpone-meggylekváros papucsokkal teli tepsi. A papucskákat szintén 170 fokon sütöm, 12-15 percig.

Reggelire, kiadós leves után ebédre, bögre tejjel vacsorára pompás, de iskolásnak tízórais dobozba csomagolni is remek.

Jó étvágyat ! :-)

Sárgarépás kenyér

Ha már húsvét és nyuszi, akkor legyen kövér az a bizonyos lúd :-), gondoltam és sárgarépás kenyeret sütöttem. Nyuszi mintával :-)

A kenyérben izgalmas, érdekes és nagyon finom párosítás a sárgarépa mellé némi édeskömény.
Az édeskömény a maga sajátos, egyéni ízével nagyon jól harmonizál a kenyér alap édeskésségével, amit részben a murok ad. Megszeléskor előtűnnek a dekoratív, narancsszínű sárgarépapöttyök.
Sütöttem már ilyen kenyeret, és első látásra "furi" színe ellenére a gyerekek is lelkesen ették. Persze, azt nem árultam el, hogy murok van benne, mert képesek lettek volna az addig jó étvággyal majszolt kenyeret egyből "nemszeretem"-nek nyilvánítani.

Most annyit változtattam a recepten, hogy a víz egy részét tejre cseréltem és kihagytam a tejport, a lisztből 10 dkg-t teljes kiőrlésűre, kihagytam a 2 ek-nyi kölest, viszont tettem bele 2 ek-nyi búzakorpát.

Kenyér murokkal, édesköménnyel

hozzávalók

1,3 dl víz
1 dl tej
2 ek olaj
2 tk méz
20 dkg reszelt murok
40 dkg liszt
10 dkg teljes kiőrlésű
2 ek búzakorpa
2 tk aprított édeskömény
1,5 tk só
1 tk szárított élesztő

1 mk tej + 1 mk víz átkenni

A murkot megpucolom, finomra reszelem (a reszelő legkisebb lyukán), ugyanígy az édeskömény húsát is.
A liszteket átszitálom, beleszórom a búzakorpát, a sót, a reszelt murkot és édesköményt, összeforgatom, hozzáadom az élesztőt és ezzel is összeforgatom kicsit. Jöhet a 2 tk méz, a víz és a tej.
Dagasztani kezdem, amikor a tészta elkezd elválni az edény falától, beledolgozom az olajat.
A rugalmas, kellemes állagú kenyértésztát letakarom, huzatmentes helyen duplájára kelesztem.
Picit beolajozott felületre szedem a megkelt tésztát, finoman átdögönyözöm. Lecsippentek egy fél öklömnyit belőle, ebből lesz a nyuszi, a fonás és a masni. A többi tésztát ovális kenyérré (vekni) formázom. Sütőpapírral bélelt hosszúkás jénaiba teszem. A lecsípett tésztából egy kis darabot kinyújtok, kiszúrom a nyuszi fejét, megsodrom a bajszát, apró golyócskákból a szemeit és a nóziját, a többiből hosszú fonatot készítek. A kenyérre pici vízzel "odaragasztom" a nyuszit és körbe a fonatot, amiből alól masnit formázok. Lazán letakarom és kelnyi hagyom.
A sütőt 220 fokra melegítem, és beteszek az aljába egy kis edénykében nagyjából 2 dl vizet. Mire a kenyér megkel, a sütő felforrósodik és a víztől jó gőzös lesz. A kenyérkémet átkenem a pici víz-tej keverékkel, majd a forró sütőbe teszem. Tíz percet sül 220 fokon, aztán további 25 percet 200 fokon, megkukkantom és úgy ítélem, hogy már megáll a saját lábán, azaz ha sütőpapírostól kiemelem a jénaiból, nem fog összezuttyanni. Így teszek, sütőpapírral kiemelem a forró kenyeret az edényből, és még 10 percre visszateszem a továbbra is bekapcsolt sütőbe. Ugyanazzal az ajtónyitással kikapom a ler aljából a vizes edénykét.
A kenyeret azon forrón, ahogy a sütőből kivettem, megspriccelem hideg vízzel, majd rácsra téve kihűtöm.

Illatos, finom, csábító, reggel sütött, de estét nem megérő kenyér. Ja, és nyuszis :-)

Jó étvágyat !

murok = sárgarépa

A Kuglóf

Bemutatom, ő A Kuglóf, nagybetűvel, mert megérdemli - foszlós, könnyű, finom -, és mi is megérdemeljük őt :-)

Kelt tészta, Limara receptje alapján, vaníliás és kakaós-csokoládés. Kicsit több időt igényel, mint egy kevert tésztás kuglóf, de az íze, állaga, illata, zamata bőven kárpótol az extra időért.

Két nap alatt kétszer sütöttem, aztán harmadnap ismét, valami csintalan csenőmanók eltüntették az utolsó morzsákat is :-) Torkosságunk és a csenőmanók mentségére, az első próbasütés volt, a másodikra vendégeket vártunk, a harmadik sütés nagyját pedig a gyerekeknek pakoltam tízóraira, uzsonnára. Jó kifogások :-)
Míg az első két sütésnél egy nagy kuglófot sütöttem, addig a harmadik sütésnél elapróztam a dolgot, azaz mini kuglófkák készültek, ezeket könnyebb volt a tízórais csomagba pakolni.
Húsvétra is tervezem sütni, két adagot, egyet itthonra, egyet ajándékba.

A tésztájába nem tettem citrom/narancshéjat, ezzel szemben 1 ek házi vaníliakivonat került bele. A kakaós részhez 1 tk rum aromát is kevertem, illetve a kinyújtott kakaós lapra, feltekerés előtt 2 púpozott ek csokoládét szórtam. A mazsola kimaradt, mert csak én szeretem :-( {"fenyegetőzöm" időnként, de egyszer valóban sütök majd egy tésztát, amiben minden benne lesz, amit a család nem, de én szeretek :-)}

Szóval, Hölgyeim és Uraim, kicsik és nagyok, ő itt A Kuglóf, más néven K2T, ahogy a gyerekek elnevezték - Kuglóf kelt tésztából, és igen, Star Wars fanok :-)

Kuglóf kelt tésztából - K2T :-)

hozzávalók

50 dkg liszt
10 dkg cukor
picurka só
2 tojás
1 ek házi vaníliakivonat
1,5 dl tej
3 dkg friss élesztő
15 dkg olvasztott vaj

2 ek cukrozatlan kakaópor
1 tk rum aroma

100 gr étcsokoládé
2 kk cukor

 
A tejből fél dl-nyit meglangyosítok, elkeverek benne 1 ek cukrot, belemorzsolom az élesztőt. Félreteszem, amíg felfut.
A vajat megolvasztom, félreteszem, hogy hűljön.
A maradék tejben elkeverem a tojásokat és a vanília kivonatot.
A lisztet dagasztó tálba szitálom, hozzákeverem a cukrot, csipetkényi sót. Rákanalazom az élesztős tejet, hozzáöntöm a tojásokkal elkevert vaníliás tejet is.
Elindítom a dagasztást, és amikor a tészta már kezd elválni az edény szélétől, akkor kezdem hozzáönteni az olvasztott, langyosra visszahűtött vajat. Nem egyszerre a 15 dkg-nyi mennyiséget, de 3-4 adagban, és mindig megvárom, hogy a tészta felvegye az előző adagot.
A dagasztás végeztével - kellemesen rugalmas, puha, jó állagú, fényes tészta lesz - kettéveszem a tésztát, az egyik fél adagot letakarom, kelni teszem, a másik félbe beledolgozom a rum aromát és a cukrozatlan kakaóport, majd ezt is kelni teszem.
A darabokra tördelt étcsokoládét késes aprítógépbe teszem, hozzászórom a cukrot, majd néhány pörgetéssel felaprítom.
A duplájára kelt tésztát - a fehéret - picurkát beolajozott munkalapra szedem, téglalap alakúra formázom, nem kell sodrófa, a tésztát kézzel szépen lehet alakítani. Ugyanígy teszek a kakaós tésztával is, igyekszem ugyanakkorára, mint a fehéret.
A kakaós lapot a másik lapra teszem, eligazgatom, megszórom az étcsokoládéval. Hosszanti oldalától feltekerem, a tekercset kicsit megcsavarom a saját hosszanti tengelye körül {mintha ruhát csavarnék, csak finomabban :-)}.

A tésztát beemelem egy nagyobb méretű kuglóf formába (nekem csak szilikonos van ilyen nagy), a végeket eligazgatom. Ismét letakarom és kelni hagyom.
A sütőt 180 fokra melegítem és mivel légkeveréssel sütök, a ler aljába beteszek egy kis edényben kb 1 dl vizet. Mivel az én sütőm felső fűtőszála sztahanovista módban dolgozik, már a kezdetektől letakarom a formában szépen megkelt kuglófot egy ív sütőpapírral. A forró lerben 40-45 perc alatt készre, illatosra sütöm. A kész kuglófot formástól rácsra teszem, így hűl-pihen 15 percig, aztán kifordítom a formából és rácsra állítva teljesen kihűtöm.
Kerülhet bele mazsola vagy kandírozott gyümölcs, sajnos itthon csak én szeretem az ilyen finomságokat, ezért rendszerint nem teszek a sütikbe.
 Gondolkodtam, hogy csokoládéval megcsorgassam, de végül csak kevés porcukrot szitáltam a kuglóf tetejére. Bocsánat, A Kuglóf tetejére :-D

Olyan sikere volt, hogy - bár nemrég volt három nap alatt háromszori sütés - a család ezt "rendelte" húsvétra is, és ajándékba is sül majd egy.

Jó étvágyat ! :-)

100% fánk

Vízkereszthez hozzátartozik nem csak a karácsonyfa leszedése - már ahol, nálunk csak azért sem :-) -, de a puha, magát kellető, szalagos, illatos fánk is.
Nos, ez 100% fánk, amihez 0% olajszag társul! Ez a fánk ugyanis nem olajban sül, hanem a forró sütőben :-)
Évek óta ezt a fánkot sütöm, egyrészt a mindent átható olajszag kiküszöbölése miatt, másrészt ez a fánk nem csak azon melegében, frissen finom és puha, de akár másnap is (ha marad, ritkán szokott :-)

A tésztát most citrusos cukorral bolondítottam, azaz egy citrom és egy narancs héját a cukorral együtt késes aprítóban átpörgettem. Így a finom, citrusos íz egységesebben eloszlik a puha, foszlós tésztában, nekem pedig nem kell hallgatnom (hálátlan :-) gyerekeimtől, hogy nagyon finom, de legközelebb ne legyenek benne ilyen kis izék ... (reszelt citrom-, narancshéj).
Dagasztás után a letakart tésztát csak a konyhapultra tettem, elég volt a konyha melege, hogy szépen megnőjön. A könnyűre, csodaszép szálasra kelt tésztával öröm dolgozni, nagyon jól kezelhető.
Fél kiló lisztre szól a recept, ennyiből tucatnyi nagy fánk, húsz falatkányi és két szarkaláb sült. Azt hiszem, holnap újabb adagot készítek :-)

A fánkok egy részét porcukorral szórtam meg, másokat csokoládéba mártottam, díszítő cukorral szórtam meg. Tücsi és Manó lelkesen segítettek, saját fánkokat díszítettek :-)

Fánk a sütőből

hozzávalók - tészta

2,5 dl tej
2 tojássárga
1 ek rum (érdemes valódi rumot használni; elhagyható, de jót tesz az ízének)
50 dkg liszt
6 dkg vaj, olvasztva
10 dkg citrushéjas cukor
pici csipetkényi só
3 dkg friss élesztő

hozzávalók - máz

10 dkg étcsokoládé + 1 kk olaj
10 dkg fehér csokoládé
díszítő cukrok

A kimért 2,5 dl tejből 1 decinyit csuporba töltök, beleszórok 1 kk cukrot, meglangyosítom és belemorzsolom a friss élesztőt.
A cukrot és a lereszelt citrom- és narancshéjat késes aprítóban átpörgetem.
A vajat megolvasztom, visszahűtöm.
A lisztet dagasztó tálba szitálom, rámérem az illatos cukrot, beleszórom a picurka sót. A liszt közepébe kis mélyedést csinálok, ide pottyantom a két tojássárgát, beleöntöm a rumot, a felfutott élesztős tejet és a többit tejet is. Az olvasztott, visszahűtött vajat dagasztás közben adom a tésztához.
Fényes, hólyagos, rugalmas állagú tésztát dagasztok.
Letakarom, duplájára kelesztem.
Közben előveszem a fánk szaggatóim, egy nagyobbat és az egészen kicsit. Ha nincs sütikiszúró, a fánkokat pohárral is ki lehet szaggatni. Mégis, érdemes inkább fém vagy vékony falú műanyag szaggatót használni, mert ezek szebben vágják a tésztát, nem törik meg, mint egy vastagabb falú pohár, így kelesztés és aztán sütés közben a fánkok szebben feljönnek, már-már szalagosodnak.

A laza, de rugalmas állagú, szálasra kelt tésztát olajjal egészen vékonyan megkent felületre szedem finoman átdögönyözöm.
Laskanyújtóval másfél ujjnyi (kb 2 cm) vastagra nyújtom. A nagyobbik sütikiszúróval kiszaggatom a nagy fánkokat, ezeket átemelem az előkészített sütőpapíros tepsibe, majd a tepsiben szúrom ki a közepüket. Így a fánkok szép kerekek maradnak, nem oválosítom el, miközben a munkalapról a tepsibe emelem :-)
A nagy, középen lyukas fánkokat, és a szabászati hulladékból formázott szarkalábakat két tepsibe sorakoztatom, míg a középről és a maradék tésztából kiszúrt falatkányi fánkocskákat egy harmadikba teszem.
Szabászati hulladék: kedves barátnőmtől hallottam ezt a kifejezést, azt a tésztát jelenti, ami a szaggatás után marad.
Szarkaláb: a szabászati hulladékot összegyúrom, hüvelykujjnyi vastaggá sodrom, kétfelé veszem, egy-egy fonatot készítek.

A kiszaggatott fánkokkal teli tepsiket letakarom és kelni hagyom, addig, amíg a fánkok láthatóan megnőnek és a sütőt 160 fokra melegítem (légkeveréses).

A teli tepsiket egyesével teszem a forró lerbe és 15-20 perc alatt aranybarnára, illatosra sütöm a fánkokat. A falatkányi fánkocskáknak nem kell ennyi idő, nagyjából 12 percet sültek.

Közben vízgőz fölött megolvasztom az ét- és a fehér csokoládét, az étcsokihoz teszek egy kk-nyi olajat is. Előkészítek két, sütőpapírral letakart tálcát (ezekre sorakoztatom a becsokizott fánkokat, amíg a máz megszilárdul) és a használni kívánt díszítő cukrokat. A gyerekek kedvéért most sok dekor cukrot :-)

A megsült fánkok egy részét még a tepsin megszórom porcukorral. Más részüket belemártom az olvasztott csokoládékba, megszórom díszítő cukrokkal, vagy csak megcsíkozom az olvasztott csokikkal.
Nincs kint hideg, de a csokoládé mázak megszilárdulásáig kitettem a tálcákat a teraszra.

A gyerekek véleménye szerint "édesanya, ez egyszerűen zseniálisan finom!" :-D
Csak osztani tudom a véleményüket :-)

Jó étvágyat !

Mindennapi kenyerünk

Örök kedvenc és most már mindennapi kenyerünk is ez a krumplis kenyér. Bár nagyon gyakran sütöm, ritkán sikeredik két teljesen egyforma. A kenyeret a szerint sütöm, hogy mi kerül aznap, esetleg másnap az asztalra. A kenyértésztába kerülő húsz deka pityóka tág lehetőséget ad a "játékra" és a kicsivel több, mint fél kiló lisztet is megkeverem időnként, hol csak fehér lisztet, hol graham- vagy teljes kiőrlésűt is használok. Ha a tésztájához dagasztok egy kis lereszelt fokhagymát, esetleg a tetejét is átkenem fokhagymás muzsdéjjal, olyan, de olyan illatok szállnak a konyhából, hogy hetedhét határból idesereglenek :D
Ez az a kenyér, amit magában is finom enni, mert íze, zamata van.

A mai sütésnél a krumpli nagy része maradék tört pityóka (köret volt a sült csirkecombhoz) és a húslevesből is megmaradt egy szem krumpli, ezt villával áttörtem, úgy dagasztottam a kenyérhez. Most sem fokhagymát, sem más fűszert nem gyúrtam hozzá, a hagymás krumpli és a húslevesben főtt úgyis gazdaggá tették. Az 55 dkg lisztből 10 dkg teljes kiőrlésű, a többi normál fehér.

Körben a bevágást és a kenyér tetején a cifrát Tücsi csinálta, én csak rásegítettem kicsit (az a fránya kenyértészta nem akart úgy vágódni, ahogy Tücsi szerette volna :), sebaj, legközelebb jobb is, szebb is lesz :).

Krumplis kenyér, hozzávalók és készítés a linken.

Jó étvágyat !

Mákvirág

Ha unjuk a beiglit, de ennénk valami mákosat, diósat :-)
Egyik kedvencem-kedvencünk lett ez puha kalácstésztából formázott koszorú - a gyerekek szerint inkább mákvirág és dióvirág és habcsókvirág, attól függően, mivel töltöm.
Hálás kelt tészta, nagyon jól lehet dolgozni vele, sokfélén lehet formázni és eddig mindegyik kipróbált töltelékkel ízlett a család apraja-nagyjának.
Sütöttem mákkal és dióval töltve, csokoládés és kandírozott gyümölcsös habcsókkal is. Most éppen kel egy újabb adag, ennek felét - Tücsi kedvéért, aki hirtelenjében idén nem szereti a diós sütit ... - házi szilvalekvárral töltöm majd meg.

Úgy szoktam, hogy egy adag tésztát két- háromféle töltelékkel sütök, ezért a töltelék hozzávalóit megfelezem, harmadolom. Így a család mák-rajongó, dió-szerető, habcsók-kedvelő tagja is talál kedvére való szeletet :-) Mondanom sem kell, én mindhármat szeretem :-)
Hogy a tésztából kimaradt tojásfehérje ne árválkodjon, egy kis tejjel elkevertem és ezzel kentem le a kalácskoszorút sütés előtt.
Ideális tartalmas leves utáni második fogásnak, ebéd utáni édességnek. Bögre tej, csésze tea mellé uzsonnára vagy akár vacsorára is.

Kalácskoszorú

hozzávalók - tészta

45 dkg liszt
5 dkg cukor
csipetnyi só
1 tojássárga
2,3 dl tej
1,5 tk szárított élesztő
7,5 dkg olvasztott vaj

hozzávalók - töltelék

5 dkg vaj
20 dkg mák + 15 dkg cukor + citromhéj vagy vanília kivonat (illetve, ki hogy szereti, mehet több cukor a töltelékhez)
20 dkg dió + 15 dkg cukor + rum vagy rum aroma
1 tojásfehérje + 20 dkg cukor, kandírozott gyümölcs

A tésztához való vajat megolvasztom, visszahűtöm.
A lisztet keverőtálba szitálom, hozzáteszem a cukrot, sót, tojássárgát, szárított élesztőt és a nem hűtő-hideg tejet. Dagasztani kezdem, az olvasztott, visszahűtött vajat dagasztás közben öntöm a tésztához. Sima felületű, kissé hólyagos tésztává dolgozom, kelesztő tálba teszem, a tetejét lazán letakarom és langyos-meleg helyen duplájára kelesztem.
Ezalatt elkészítem a kívánt tölteléket vagy töltelékeket. A vajat megolvasztom, visszahűtöm. Tölteléktől függően, az olvadt vajhoz keverem a vanília kivonatot, rumot vagy rum aromát. A darált mákot összeforgatom a cukorral, reszelt citromhéjjal. A diót összekeverem a cukorral. A habcsókos kalácskoszorúhoz a tojásfehérjét először lazán felverem, hozzáteszem a a cukrot és kemény habbá verem.
Előkészítek egy nagy tepsit, sütőpapírral kibélelve.
A ruganyosra kelt tésztát enyhén lisztezett lapra borítom, finoman átdögönyözöm, majd téglalap alakúra nyújtom. Megkenem az olvasztott, visszahűtött vajjal, megszórom a cukros mákkal és vagy dióval, illetve, ha habcsókos kalácskoszorú lesz, akkor megkenem a kemény habbá vert, cukros tojásfehérjével, megszórom a kandírozott gyümölcsökkel.
A megpakolt tészta téglalapot a rövidebbik végétől feltekerem, átemelem a sütőpapíros tepsibe úgy, hogy a hajtás alól legyen és kör alakúra hajtom, az összeérő végeket összedolgozom. Éles késsel másfél-két ujjnyi szélesen bevágom a tésztát úgy, hogy ne vágjam át teljesen, majd a vágott részeket kicsit kifordítom.
 

Lazán letakarom és amíg a sütő 175 fokra melegszik (légkeveréses) kelni hagyom.
A megkelt tésztát megkenem egy kis tejjel elkevert tojásfehérjével (vagy tojássárgával, kicsit felvert egész tojással).
A forró sütőbe teszem és 20-25 perc alatt készre sütöm.
Az illatos kalácskoszorút még forrón megszórom egy kis porcukorral.

Általában pillanatok alatt elfogy :-), az utolsó szeletet udvariasságból kínálgatjuk egymásnak, reménykedve, hogy senki nem csap le rá :-)

Jó étvágyat ! :-)

Fánkot fánkkal

Finom, különleges, egyszerű és nagyszerű, puha, foszlós, egyetlen hátránya, hogy szupergyorsan elfogy. Reggelire, kiadós leves után ebédre, vacsorára. Lustálkodós, habos kakaóval körített hétvégi uzsonnára. Suliba járós tízórais dobozba. Csak úgy, kedvességből ajándékba.
Szeretem recept, sokszor sütöttem és még sokszor fogom. Biztató, hogy akik szintén kipróbálták a receptet, jó-nagyon jó-szuper jó értékelést adtak :-)
Fánk, ami másnap is puha és foszlós és könnyű tésztájú.
100% íz, 0% olajszag :D

Nagyjából öt éve sütöttem először ilyen fánkot, az évek alatt az eredeti recepten nem sokat változtattam, főleg a tésztába kerülő fűszerekkel játszottam, így sütöttem már fahéjas, citromos-narancsos, mézeskalácsos fánkokat is. Legutóbb ánizsos-fahéjas sült, hihetetlen illatorgia lengedezett :-)

 

Fánk

hozzávalók - tészta

2,5 dl tej
2 tojássárga
1 ek rum (érdemes valódi rumot használni; elhagyható, de jót tesz az ízének)
50 dkg liszt
6 dkg vaj
10 dkg cukor (kb 1/3-a házi vaníliás cukor)
pici csipetkényi só
3 dkg friss élesztő
1 kk őrölt ánizs
1/2 kk fahéj

hozzávalók - máz, díszítés (és/vagy)

porcukor
cukormáz (porcukor-víz)
csokimáz (1-2 ek tejszín + fehér csokoládé, étcsokoládé)
díszítő cukrok
házi lekvár

hozzávalók - egyéb

pogácsa/fánkszaggatók (kb 7 cm, 3/4 cm, 5 cm vagy poharak, szív alakú formák)
tepsik, sütőpapír

Az élesztőt 1 kk-nyi cukorral édesített, langyos tejbe morzsolom, félreteszem.
A lisztet átszitálom, összeforgatom a fűszerekkel.
A vajat folyékonnyá melegítem.
A fűszeres liszthez szórom a cukrot és a csipetnyi sót, összeforgatom. Beleütöm a tojássárgákat, hozzáöntöm a tejet és a rumot és a felfuttatott élesztőt. Dagasztani kezdem, majd a tésztához öntöm a már éppen csak langyos vajat. Addig dagasztom, amíg rugalmas, jó állagú, könnyű tésztát kapok.

A tésztát folpackkal letakarom és huzatmentes helyen nagyjából 35-40 perc alatt duplájára kelesztem (konyha hőmérsékletétől is függ).
Enyhén lisztezett munkafelületre szedem a hihetetlenül szépen megkelt, levegős, rugalmas, rendkívül jó állagú, illatos tésztát. Finom, de határozott mozdulatokkal kicsit átgyúrom, majd laskanyújtóval (sodrófa :-) másfél ujjnyi (kb 2cm) vastagra nyújtom.

Tipp & trükk:
A fánkokat, ha csak lehetséges, érdemes sütiformázóval (pogácsa/fánkszaggatóval; ezek a formák élesebbek, mint egy pohár) és határozott mozdulattal kiszaggatni a tésztából, így a fánk széle nem törik össze és sütés alatt szebben felnő, szinte szalagosodik.

A középen lyukas fánkokhoz először a nagyobbik (kb 7 cm átmérőjű) pogácsa/fánkszaggatóval dolgozom. A kiszaggatott tésztát átemelem a sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd ott vágom ki a közepét (kb 3/4 cm átmérőjű formával). Így a lapítóról tepsibe emelés közben nem oválosítom el a kört :-)
A középről kiszaggatott kisebb fánkokat külön tepsibe sorakoztatom, ezeket is levegősen egymás mellé, mert utókelesztés és sütés közben nőni fognak.
A "szabászati hulladékot", azaz a kiszaggatás után megmaradt tésztát összegyúrom, kétujjnyi vastag rúddá sodrom, nagyjából húsz cm-s darabokat csípek belőle. Ezeket a darabokat középen összehajtom és a két szárát összefonom. Így lesz belőle "szarkaláb" :)
Lyukatlan :-) fánkokat egy kb. 5 cm átmérőjű pogácsa/fánkszaggatóval vágom ki, így utókelesztés és sütés után sem lesznek (szinte) ijesztően óriásiak.
A fánkokkal megpakolt három tepsit konyharuhával letakarom és huzat-, illetve ráülés-mentes :-), langyos helyen 20-25 percig kelesztem.
Ezalatt a sütőt 160 fokra melegítem (légkeveréses; alsó-felső sütésnél kb 10 fokkal több kell).

A majdnem duplájára kelt fánkokat - először a legnagyobbakat, majd a középről kivágott formákat, végül a szarkalábakat) a forró sütőbe tolom és nagyjából 15-18 perc alatt  aranybarnára, illatosra sütöm.

Amíg a fánkok sülnek előkészítem a bevonó mázakat: 3-4 púpozott ek porcukrot pici vízzel elkeverek; a tejszínt felmelegítem, ráöntöm a fehér-, illetve az étcsokoládéra, majd simára keverem, előkészítem a díszítő cukrokat.
A porcukros fánkokat a sütőből kivéve, még forrón megszórom porcukorral.
A cukormázas fánkokat rácsra állítom, rácsorgatom a cukormázat, megszórom díszítő cukorral.
A csokizásra szánt fánkokat az előkészített fehér- és étcsokoládéba mártom, majd szintén rácsra állítom (hogy a fölös bevonat lecsorogjon és a máz megszilárduljon) és megszórom díszítő cukorral.

A legelső sütés után ezt írtam a blogba:
Figyelem! :-)
A még meleg fánkokból jelentősebb mennyiség (4-5-6-... db :) együltőhelyben való elfogyasztása hascsikarást eredményezhet! :-) De megéri! :-)
Ezek a fánkok - mázzal, máz nélkül - első kóstolásra függőséget okoznak! :-), ezért érdemes mihamarabb egy újabb sütést betervezni :-)

Megállapításaim teljesen helytállóak voltak :-)

Jó étvágyat !