Manapó és a brownie

Ezzel a címmel akár mesét is írhatnék, mondjuk, hol volt, hol nem volt, ... a fém habüstön is túl, éldegélt Manapó, aki nagyon szerette a browniet ... vagy ... a nagy lapos fakanálon innen éldegélt a brownie, ami nagyon szerette Manapót.
:-)
A vége a lényeg, Manapó, a nagy Gordon Ramsay egyik receptje alapján, olyan, de olyan narancsos browniet varázsolt, hogy még a tepsi is emlegeti mind a mai napig. Tán még a száját is megnyalta volna, ha lenne neki (vagy befalta volna előlünk a brownie-t, ki tudja, mire képesek a mai tepsik :-)



Brownie - á la G.R. & Manapó

hozzávalók

140 gr liszt

60 gr kakaó

140 gr margarin

340 gr cukor

4 tojás

130 gr fekete csoki
+ 3 ek kakaó

+ 4-5 kocka narancsos csoki

A sütőt 170 fokra előmelegítjük.
Sütőpapírral kibélelünk egy 20*20 cm-es tepsit (vagy ekkora méretnek megfelelő téglalap alakút).
A margarint krémesre, habosra keverjük a cukorral, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat.
Beleszitáljuk és elkeverjük a kakaóval elkevert lisztet is.
A csokoládét apróra vágjuk és a tésztába forgatjuk.
A masszát a tepsibe simítjuk, majd az előmelegített sütőbe toljuk.
25-30 perc múlva kivesszük. Mint minden brownie, ez is akkor jó, ha a közepe kicsit rugalmas még, a beleszúrt tűre ragad néhány morzsa.
Néhány percig a tepsiben pihentetjük a tésztát, majd sütőpapírostól rácsra emeljük és hűlni tesszük. ... Ha a kamrában hűl a süti, akkor az ajtó-ablak elé lefejezéssel, forró vajban megsütéssel, sarok hátrakötéssel megfenyegetett őrt állítunk, ám, mint tapasztalni fogjuk, minden hiába, a még langyos brownie párolgását így sem tudjuk megállítani.

Annyira sikeres volt, hogy kegyes csalásom ellenére - kisebb kockákra vágtam, mert az ember gyereke általában azt mormogja, na megettem hat kocka sütit, most már nem kellene többet ... - másfél nap alatt elillant. Kénytelen voltam újrasütni, másodjára még narancsosabban, azaz két egész narancs reszelt héját is a sütihez kevertem.



Akár vendégvárónak, akár vendégségbe menet is kiváló, hiszen hamar kész van és roppant finom.

Gyors & könnyű - A brownie hozzávalóit kiméricskélni és összekeverni bőven elég 6-8 perc. Ezalatt a sütő is belemegszik. A hűtésre szánt idő tőlünk is függ, sajnos melegen nagyon hasfájdítós tud lenni a brownie (mégha oly finom is), de viszonylag hamar langyosra, hidegre, élvezhetőre hűl.



Jó étvágyat!

Vajon karamellizált zöldségek

Manapó, opsz, bocsánat, az angyalka :-), karácsonyra a fa alá csempészte Gordon Ramsay három könyvét, köztük a Vasárnapi ebéd-et. (az étteremalakítás akkor még sehol sem volt) Ott láttam ezt a roppant egyszerű, mégis frappáns, és számomra új, megoldást, hogyan készítsünk zöldségekből köretet. Igaz, a Nagy Séf petrezselymet karamallizált és nem felkarikázva, de lelki szemeim előtt láttam, ahogy két férfiemberem féretolja a tányér szélére a szál petrezselymet, hiába gyönyörű aranysárga ... így inkább választottam a vékonyan felkarikázom változatot.
Mint említettem, a kamrában árválkodott két ropogósan friss édeskömény, amit nem levesnek szántam, hiszen ehhez a menühöz a már elterveztem egy medvehagymával bolondított hagymalevest - jegyzem meg, nagyon finom lett! Így hát az édesköményekből is köret lett.
És "befigyelt" némi gesztenye is, melyhez a korábban már nagyon jól bevált, fényezett gesztenye elkészítést választottam, amit Laci bácsitól lestem el.
Mondhatnám, a hús szinte másodlagos volt a zöldségek eme kavalkádjában :-), egyszerű, de nagyszerű lábas-csirkét készítettem. Neve onnan, hogy mindig egy adott lábasomban készül :-)

A lábas-csirkéhez a csirkecombokat (4) megmosom, lebőrözöm (lehet bőrével is, mi nem szeretjük), forgónál kettévágom, borst őrlök rá. Lábaskámban egy 2 ek olajat, felforrósítom, majd ráteszem a combokat és 4-5 perc alatt átpirítom minden oldalról. 2 ek vizet teszek a húsra, mellédobok 3-4 gerezd fokhagymát, lefedem és mérsékelt tűzön készre párolom, az utolsó 5-10 percben megsózom a combokat forgatva. Ugyanezt szoktam fehérborosan is, akkor a víz helyett fehérbort teszek és 1 eknyival többet.

Vajon karamellizált zöldségek

hozzávalók

vaj/margarin, nem mértem, nagyjából 15-20 dkg-t használtam az alábbi zöldségmennyiséghez
4 szál murok
2 szál petrezselyem
6 gerezd fokhagyma
6 fej gomba
só, bors

2 fej édeskömény
só, kakukkfű

20 dkg gesztenye (főtt, hámozott)
2 bő ek cukor

A zöldségeket megpucolom. A murkot, petrezselymet rézsútosan karikázom, nagyjából fél cm vastagra, az édesköményt és a gombát felcikkezem, a fokhagymát, ha nagyon duci, kettévágom.
A vaj egy részét habzásig hevítem, rádobom a murkot, petrezselymet, gombát és lapáttal kevergetve, rázogatva 4-6 percig forgatom. Az állagán és színén is látszik a változás, akkor jó, ha picit még ressenős harapásra. Az utolsó percben sózom, de csak éppen és frissen őrölt borst szórok rá. Kiveszem, tányérra teszem.
A vajhoz teszek még egy keveset, ismét habzásig forrósítom, rádobom a cikkezett édesköményt és rázogatva 4-5 percig pirítom, vigyázva, hogy a cikkek ne essenek szét. Az utolsó percben megszórom friss kakukkfűvel és leheletnyi sóval. Kiveszem, a serpenyőt papírtörlővel kitörlöm, hogy az édeskömény jellegzetes íze ne gabalyodjon össze a gesztenyével.
Ismét vajat forrósítok, rádobom a gesztenyét, 3-4 percig rázogatva pirítom, majd megszórom a cukorral és további 4-6 percig pirítom, hogy a cukormáz szépen bevonjon minden szemet.

A puhára, zamatosra párolt combokat és a zöldségeket tányérra rendezem és tálalom.



Jó étvágyat!

Nemisbéka karácsonyi receptverseny - nevezés

Idén, ha nem teljességében, de mindenképpen "formabontók" leszünk. Legalábbis eddigi közös karácsonyainkhoz viszonyítva. Szentestén, illetve karácsony első és másodnapján rendszerint halászlé, rántott hal, húsleves, rántott- és párizsi szelet, töltöttkáposzta került az asztalra. Az idei menü tervezés és nagy bevásárló lista írásakor életem jobbik felével úgy döntöttünk változtatunk. A halászlé marad, de a húsleves, rántott- és párizsi szeletek helyét idén más finomságok veszik át.
Próbafőzésnek, ujjgyakorlatnak is hasznos volt Nemis karácsonyi receptversenye, ráadásul lételemem a pezsgés és nagyon szeretek versenyezni. Nem a győzelem mámoráért szeretem a versengést, de még inkább kreativitásra sarkall. S ha úgy érzem, beleadtam apait-anyait és a kezem alól kikerült ételek párom és Manó tetszését is elnyerték, igen, én vagyok a győztes :-)

Köszönöm életem jobbik felének a nevezett ételek elkészítéséhez való időt, az elkészítésben a segítséget, s úgy összességében, a türelmet, a biztatást és az ötleteket :-)

Lencseleves - pikánsan, tárkonnyal

Igen, tudom, ez inkább Szilveszter estéjére való, hagyomány szerint akkor leszünk gazdagok, majd, jövőre :-) S ha nem feltétlenül gazdagságra, de sokkal inkább egy kellemesen pikáns, savanykás levesre vágyom? Lehet, nem világraszóló találmány, de személy szerint lencsét tárkonnyal még nem párosítottam, hiba volt, nagyon finom. A levest szombat délelőtt készítettem, vasárnap este ettük és hétfőre is lesz az ebéd.

hozzávalók

20-22 dkg lencse
1 nagyobb szál murok
kisebb szál petrezselyem
5-6 duci gerezd fokhagyma
arasznyi póréhagyma
két ek tejföl
tárkonyos ecet és csipetnyi tárkony (szárított)
só, bors
szárított chilipaprika - Max, köszönöm

A lencsét hideg vízbe áztatom (legalább pár órára, éjszakára még jobb). A murkot, póréhagymát és petrezselymet felkarikázom, a fokhagymát kicsire aprítom. A lencséről leszűröm a vizet, majd annyi vízzel, hogy éppen ellepje főni teszem. Amikor felfőtt, megint leöntöm róla a vizet, így kevésbé lesz "nehéz" a levesem (a lencse nem puffaszt). Másodjára már a felaprított zöldségekkel teszem főni és lehetőleg alaplével (ha nincs, akkor vízzel és beledobok 2-3, pl csirkecomb csontozásából maradt húsos csontot), fűszerezem: só, bors. A felaprított chilipaprikát teatojásba (én ennek híján, gézből készített kis zacskóba) teszem és akkor dobom a levesbe, mikor a lencse majdnem puha. A két ek tejfölhöz kiveszek pár kanálnyit a levesből, simára keverem, majd visszaöntöm a fazekamba. A tárkonyos ecetet és a csipetnyi tárkonyt a főzés végén teszem hozzá és ezekkel már nem is főzöm. Jó tanács, az ecetet kanállal adagoljuk, de soha ne azzal a kanállal, amelyikkel a levest kóstoljuk majd :-)



Egy ideje gesztenyelázban égünk. Pontosabban én, s mivel nem viszem túlázsba és szerencsére kiscsaládom hálás közönség, eddig nem lázadtak gesztenyés ételeim ellen. Most majd karácsonyig szüneteltetem a gesztenyés ételeket (mint tudjuk, jóból is megárt a sok, hát még gesztenyéből :-), hiszen szenteste az alábbi gesztenyés-sajtos pulykatekercset szeretném tálalni. Az ötletet a NL naptár adta, kicsit módosítottam rajta, bevált.

Részeges gesztenyés pulykatekercs

hozzávalók

40 dkg pulykamell (filé)

30 dkg gesztenye (főtt, hámozott)
10-12 dkg sajt (most gouda, következőre vmilyen füstölt)
3-4 gerezd fokhagyma
1 ek vaj
1-1,5 dl fehérbor
1 csapott ek kukoricaliszt (nem dara!)
1 kk tejszín (főző)
só, bors, babérlevél



sajtos fűszervaj: puha vajjat (kb 6-8 dkg) zúzott fokhagymával (4 duci gerezd), frissen őrölt borssal, reszelt szerecsendióval (kb 1 mknyi), csipetnyi pirospaprikával és borsikafűvel simára, habosra keverek, majd beledolgozok egy fél marék reszelt sajtot

A pulykamellet kipotyolom (klopfolom); maradhat egy nagy szeletben is, én most három kisebbre vágtam. Vékonyan megkenem a fűszervajjal, beborítom a sajtszeletekkel és rámorzsolom a gesztenye felét-kétharmadát. Óvatosan-ügyeskedve feltekerem, lehetőleg minnél kevesebb szórodjon ki a töltelékből, majd konyhai spagócával (én kétszálra vett fehér varrócérnával) összekötöm a tekercse(ke)t. Serpenyőben felforrósítom a vajat, rádobom a kicsire aprított fokhagymát és a babérlevelet, átforgatom, majd beleteszem a tekercseket és köröskörül megpirítom; a feltekerés közben esetleg kiszórodott gesztenyemorzsalékot is a serpenyőbe teszem, együtt pirul a húsokkal. Mikor a tekercsek átpirultak, felöntöm a borral, pár percig rotyogtatom (fedő nélkül), majd tepsibe teszem (a pecsenyeléből 2-3 eknyit a serpenyőben hagyok) és irány az előmelegített (160-165 fok) sütő. Hús nagyságától függően 50-60 percig sütjük, közben szorgalmasan locsolgatjuk a forró pecsenyelével és időnként megforgatjuk a tekercseket.
Amíg a husik sülnek pici darab vajat forrósítok, rádobom a maradék gesztenyét, jól átforgatom, majd hozzáöntöm a visszatartott, 2-3 eknyi pecsenyelevet, állandó keverés-rázogatás közben néhány percig együtt rotyogtatom.
A megsült pulykamelltekercsekről levágom a kötözésre használt spagócát. Ha nem azonnyomban tálalom, akkor lefedve hűtőbe teszem és tálalás előtt, saját pecsenyelevében kb 10-15 perc alatt, sütőben megmelegítem.
A tepsiben, sülés után maradt pecsenyeléből kiveszek pár kanálnyit a hús újramelegítéséhez, a többit lezsírozom, simára keverem a kukoricaliszttel és tejszínnel és kevéske vízzel, majd egyet rottyantok rajta.
A husit, a fényes gesztenyét, és párolt rizset tálra rendezem, és nem túl karakteres savanyúsággal (pl csemege uborkával), a szószt külön edénykében tálalom.



A tortát életem jobbik fele és Manó közösen készítették. És erősen gondolkodom rajta, hogy ez fog bekerülni a karácsonyra elkészítendő sütemények mellé, nem pedig a korábban megszavazott, és általam csoki brutalis névre keresztelt csupacsokis.

Hugh gesztenyés-csokoládés trüffeltortája lemon posset-el

"Ez az isteni torta nagyon finom olyan tejszínhabbal is, melybe brandybe áztatott mazsolát kevertünk" - írja Gordon Ramsay, aki szintén karácsonyi ebédjét koronázza ezzel a sűrű, s mégis könnyű állagú finomsággal.
Nos, férfiembereim nem tejszínhabbal, de lemon possett-el tálalták, s személy szerint tökéletesen elégedett voltam az ízpárosítással. Sőőőt :-) Másnap, mikor a torta "kérge" kicsit szilárdult és a belseje csokoládé moussra emlékeztetett még finomabb volt, kár, hogy harmadnapra csupán egy leheletvékony szeletet sikerült megmentenem.

hozzávalók - trüffeltorta (6-8 személyre)

25 dkg fekete (ét) csokoládé
25 dkg margarin + kenéshez
25 dkg hámozott, főtt gesztenye
1,25 dl teljes tej
1,25 dl tejszín (18-20%-os)
4 nagy tojás
12,5 dkg finom kristálycukor

A csokoládét és vajat főzfürdőn felolvasztom, fényesre keverem. Egy másik lábosban a gesztenyét, a tejet és tejszínt éppen csak felforralom, majd krumplinyomóval durva pürévé töröm. A tojássárgákat és a cukrot fényesre, fehérre keverem, majd összedolgozom az olvasztott csokival és a gesztenyés pürével. A masszához lágyan hozzákeverem az előzőleg kemény habbá vert tojásfehérjéket. Kivajazott tortaformába kanalazom és előmelegített sütőben (170 fok, légkev.) 25-35 percig sütöm. A formában hagyom kihűlni.

hozzávalók - lemon posset

3 dl dupla tejszín (48-50%-os)
7,5 dkg finom kristálycukor
1-2 citrom

A tejszínt a cukorral egy kisebb lábosban, lassú tűzön, kevergetve felforralom. Mikor forr, folyamatosan kevergetve legalább 3 percig forralom és közben nagyon ügyelek, ki ne fusson.
Leveszem a tűzhelyről és folyamatos keverés közben hozzáadom a citromok levét - esetünkben az összes lé 2/3-a citromlé, míg a maradék 1/3-a grapefruit leve volt, érdemes kipróbálni így is, főleg azoknak, akik szeretik a savanyú-édes párosítást, pikáns és nagyon eteti magát. A krémnek azonnal sűrűsödnie kell (nem csapódik ki, de sűrűsödik, igaz, a gyakorlatban nem azonnal, pár perc kellett neki; lehetséges, hogy a tejszín nem volt elég "dupla", mert a sarki kisboltban nem volt 48%-os habtejszín). Megkóstolom, ha nem elég savanykás, kevés citromlevet még tehetek bele. A posset egyszerre krémes, savanykás és édes. 5 percig hűlni hagyom, majd poharakba szedem és legalább 3 órára, de akár egész éjszakára behűtjük. Ha túlságosan megszilárdul, tálalás előtt negyed órával vegyük ki a hűtőből, hogy visszapuhulhasson.



Fehércsokoládés pannacotta

Fehér, könnyű, krémes, laza, csábító. És végre én is elkészítettem. Ráadásul ez az édesség is Gordon Ramsay vasárnapi menüsoraiból való.
Panna cotta. Eperszósszal és karamellöntettel. Na jó, nem egyszerre, de mindkettővel kipróbáltuk ... még, még :-)

hozzávalók

6 dl dupla tejszín (48-50%-os)
1,5 dl tej
6 dkg finom kristálycukor
3 levél zselatin
20 dkg fehér csokoládé

A tejszínt, a tejet és a cukrot vastag falú lábosban, kis lángon, gyakori kevergetés közben addig melegítem, amíg a cukor felolvad és a tejszín főni kezd. Míg erre várok, a zselatinleveleket pár percre egy tányér hideg vízbe áztatom. Amint a tejszín elkezd forrni, a lábast leveszem a tűzről és a forró keverékbe dobom az apróra tört fehér csokoládét, majd olvadásig keverem. A zselatinlapokból kinyomkodom a vizet és ezt is a csokis-tejszínes keverékhez adom és alaposan összedolgozom, hogy a zselatin teljesen felolvadjon. Porcelán edénykékbe adagolom és legalább egy éjszakára hűtőbe teszem, de ha két napot áll, még szebben megtartja a formáját tálaláskor (az eperszószos egy napot állt, a karamellöntetes kettőt, jobb, ha többet áll).
Tálalás előtt a porcelán edénykét két percre forró vízbe teszem, majd a tetejére egy tányért, és átfordítom, így a krémes, ingerlően rezgő pannacotta szépen kicuppan az edénykéből.

Az eperszószhoz fagyasztott, kiengedett epret és pár kanálnyi házi eperlekvárt összeturmixoltam. A karamellöntet ezúttal egy Morzsika jóbarátom tanácsa alapján készült: 1 adag habtejszín (minnél több %-os, annál jobb), egy adag cukor, mogyorónyi-diónyi vaj. A cukrot egy lábaskába zuttyantom és kis lángon, víz hozzáadása nélkül karamellizálni kezdem. Mikor már kezdem feladni a reményt, hogy valaha is beindul a folyamat, a cukor megszán, fél perc alatt gyönyörű aranybarnára karamellizálódik. Ekkor, és csakis ekkor habverővel átkeverem és folyamatos kevergetés mellett hozzáöntöm a tejszínt. Az elején sistereg, nem ijedek meg, továbbra is kis lángon tartva a lábaskát, keverem, láss csodát, az aranybarnára olvadt cukor és a tejszín homogén lesz, hozzáteszem a vajat és elkeverem. Remélhetőleg van türelmem megvárni, míg ehetőre hűl :-)



A finomságok sorában a fűszeres mézes pogácsa már csak hab a tortán, de mivel az utóbbi másfél hét során ma már a harmadik adagot sütöttem, gondoltam, beírom. Ez az a mézespogácsa, ami sütés után is puha, sőt, a doboz sarkában megbújt, egy hetes minta alapján, napok múlva is az. Munka kevés van vele és ha idő hiányában nem a minimum 5 órát, de egy éjszakát, netán másfél-két napot áll a massza a hűtőben (második adagnál így készült), talán még jobban is lehet dolgozni vele.
A recept a NL-ból van, szokás szerint kicsit garffykásítottam, sőt, ma a párom is konyhaművészkedett, és neki köszönhetően születtek a töltött mézespogácsák: marcipános, nutellás, csokis, diós-nutellás, marcipános-csokis-diós. A 80 darabból nem sokat sikerült megmenteni holnapra, pedig "csak" vacsoráztunk belőle, hármasban.

Fűszeres mézespogácsa

hozzávalók (80 db)

12,5 dkg méz
12,5 dkg margarin
3 tojás
25 dkg cukor
25 dkg liszt
25 dkg rozsliszt
1 kknyi szódabikarbóna
2 kknyi reszelt narancshéj (v citromé)
2 ek mézeskalács fűszerkeverék
1 púpozott kknyi reszelt gyömbér (friss)
2 eknyi sütőrum

a kenéshez 1 tojás, 2 ek tejszín (hab)

ezenkívül: félbevágott dió, szeletelt mandula, kókuszreszelék, aprított kandírozott gyümölcs, kicsire kockázott étcsoki, mogyorókrém (mondjuk ki, nutella), marcipánmassza

A mézet és a margarint lábosba teszem, folyósra melegítem. Ha van kéznél 100%-s juharszirup, a mézből egy kevés kiváltható vele (nekem van, köszönet érte!, eredeti kanadai, sajnos ultrahamar fogy; kb 1 dkg-nyi méz helyett 4 bő eknyi juharsziruppal készült a mai mézespogácsa). Amíg a méz-margarin folyósodik, majd hűl, a tojásokat haborsa, fehérre keverem a cukorral, hozzáadom a mézes keveréket, jól összedolgozom, majd a kétféle lisztettel elkevert szódabikarbónát és a fűszereket is beledolgozom. A ragacsos, nemigazán bizalomgerjesztő massza tetejét elsimítom, az edényt fóliával lefedem és min. 5 órára, de méginkább egy éjszakára hűtőbe teszem (mint írtam, nem árt, ha egész napot vagy kettőt a hűvösön csücsül).
Lisztezett lapítóra szedem (nem borítom, mert úgy kell kanállal kiszedni az edényből), kicsit átgyúrom, sodrófával körré nyújtom, nyolcba vágom, a cikkekből rudakat sirítek. Egy rudat tízbe vágok. Ha natúr mézespogácsát akarok, a darabokból tenyér között gömböckét formázok és sütőpapíros tepsibe, sütőlapra sorakoztatom, kb 2 ujjnyira egymástól, mert sülés közben puffancsosodnak. Nyomhatok bele fél diót, kandírozott gyümölcsöt felaprított étcsokoládét; hogy a kisült pogácsába is benne maradjon, nem csak a gömböcke tetejére biggyesztem ezeket, de kicsit köréjük dolgozom a masszát. Ha marcipánosat vagy mogyorókrémeset akarok, a gömböckébe fakanál vékony nyelével lyukat szúrok, ide bevarázsolom a marcipán masszát vagy mogyoró krémet (igen, maszatolós, de megéri) és összecsippentem a mézes masszát.
A tetejüket sülés előtt átkenem a tojással elkevert tejszínnel, ez szép fényt is ad nekik, de ha akarom, most szórom meg a szeletelt mogyoróval.
Előmelegített sütőben (170 fok, légkev.), 10-12 perc alatt megsül.

Jó étvágyat!

Szószedet:

murok - sárgarépa
kipotyolni - kiklopfolni; a potyolás hangutánzó szó, Erdélyben használják, nagyjából hasonló "poty-poty" hangot ad a hús e művelet alatt
lapító - nyújtódeszka
siríteni - gyors mozdulatokkal tésztát nyújtani, formázni; amennyire tudom, ez is hangutánzó szó, az ember két tenyerét körkörösen összesimítja, hasonló hangot ad, ssssiisiii

Vasárnapi torta hétköznap - gesztenyés-csokis trüffeltorta lemon posset-el

Karácsonyi angyalkánk későbbi igencsak bokros teendőire hivatkozva, már jóval Karácsony előtt leszállította az ajándékok egy részét, többek között Gordon Ramsay Vasárnapi menü című nagysikerű könyvét.
Lapozgattuk, ízlelgettük, párommal együtt is és külön-külön is. Kis cetlikkel megjelöltem néhány ételt, ezeket mindenképpen el szeretném készíteni (persze, rendre mindet, de egyes alapanyagok beszerzése nehézségbe ütközik).

Nos, családom férfiemberei megelőztek. Ők főztek-sütöttek először G.R. vasárnapi menüsorából. Így esett, hogy tegnap este látványra is csábító, igazi ínycsiklandó finomság várt az ebédlőasztalon.

Gesztenyés-csokoládés trüffeltorta lemon posset-el

Jól hangzik, ugye?

És milyen finom!
A sűrű állagú, szilárd és mégis krémes gesztenyés-csokoládés trüffeltorta remek kísérője a lemon posset, magyarítva, citromkrém. A tömény édes és a könnyed savanykás számomra tökéletes párost alkot. (ahogy elnézem, kollegáim számára is, pillanatok alatt eltűnt a kóstolónak hozott finomság :-)

Hugh gesztenyés-csokoládés trüffeltortája

Ami nem is a "f" betűs fickóé, hanem Hugh barátjáé, de mivel a nagy séf méltónak találta feltüntetni saját vasárnapi menüsorai között, bizonyára tud valamit; mármint a torta.

ez készül, a Nagykönyv szerint

hozzávalók (6-8 személyre)

25 dkg fekete (ét) csokoládé
25 dkg margarin + kenéshez
25 dkg hámozott, főtt gesztenye
1,25 dl teljes tej
1,25 dl tejszín (18-20%-os)
4 nagy tojás
12,5 dkg finom kristálycukor



A darabokra tört csokit a vajjal gőzfürdőn felolvasztjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni.

csoki és vaj, olvasztás előtt

A gesztenyét vízben megfőzzük és megpucoljuk (amennyiben kapunk hámozott, főtt gesztenyét, természetesen ez a lépés kimarad).

a legtöbb gasztroblogger szerint a gesztenye héját főzés előtt nem vágjuk be, igaz ugyan, hogy könnyebben pucolódna, de sok ízanyag kifőne belőle

Egy másik lábosban a főtt és pucolt gesztenyét, tejet és tejszínt éppen csak felforraljuk

olvad a csoki és a vaj, tejes tejszínben lubickol a gesztenye

, majd durva állagú pürévé dolgozzuk (pl krumplinyomóval).

A tojássárgákat és a cukrot fehérre és krémesre keverjük, majd simára dolgozzuk a langyos csokival



, aztán a gesztenyés pürébe keverjük.

Apa varázsló, egyszerre kever-kavar, Manót igazgat és fényképez

A kemény habbá vert fehérjéket lazán összeforgatjuk a csokis-gesztenyés pürével.

Kivajazott tortaformába kanalazzuk.

Előmelegített (170 fok légkeveréses; gázsütő 3. fokozat) sütőben 25-35 percig sütjük, míg a torta éppen csak megszilárdul, de a közepe enyhén lágy marad. Sütés után a formában hagyjuk hűlni és megszilárdulni.

sütésre készen

Langymelegen is kínálhatjuk, ekkor puha és csokoládé mousse-ra emlékeztet, de hagyhatjuk teljesen kihűlni, hidegen a "kérge" jobban megszilárdul, de a közepe így is enyhén krémes marad.


A nagy Gordon Ramsay a trüffeltortát mascarponeval vagy creme fraiche-al kínálja, életem jobbik fele merész ötlettel egy habos és könnyű citromkrémet rittyentett mellé. Szuper választás volt.

Lemon posset

hozzávalók

3 dl dupla tejszín (48-50%-os)
7,5 dkg finom kristálycukor
1-2 citrom leve
babapiskóta vagy mandulás keksz a tálaláshoz (nálunk ez most elmaradt, volt helyette a torta)

A tejszínt a cukorral egy kisebb lábosban, lassú tűzön, kevergetve felforraljuk. Mikor forr, folyamatosan kevergetve legalább 3 percig forraljuk. Amint a tejszín elkezd "felmászni az edény oldalán", azaz amint forrni kezd, a tüzet, ha lehet még lennebb vesszük és tényleg folyamatosan keverjük, különben seperc alatt az egész tűzhelyet beborítja a kifutó tejszín!



Levesszük a tűzhelyről és folyamatos keverés közben hozzáadjuk a citromok levét - esetünkben az összes lé 2/3-a citromlé, míg a maradék 1/3-a grapefruit leve volt, érdemes kipróbálni így is, főleg azoknak, akik szeretik a savanyú-édes párosítást, pikáns és nagyon eteti magát.
A krémnek azonnal sűrűsödnie kell (nem csapódik ki, de sűrűsödik, igaz, a gyakorlatban nem azonnal, pár perc kellett neki; lehetséges, hogy a tejszín nem volt elég "dupla", mert a sarki kisboltban nem volt 48%-os habtejszín). Megkóstoljuk, ha nem elég savanykás, kevés citromlevet még tehetünk bele. A posset egyszerre krémes, savanykás és édes.
5 percig hűlni hagyjuk, majd hosszúkás pohárba szedjük és legalább 3 órára, de akár egész éjszakára behűtjük. Ha túlságosan megszilárdul, tálalás előtt negyed órával vegyük ki a hűtőből, hogy visszapuhulhasson. A babapiskótával vagy mandulás kekszel tálaljuk - mondja a nagy séf, nálunk a gesztenyés-csokoládés trüffeltortát kísérte.

Mindenképpen el kell mondanom, hogy ez a torta, a hiedelemmel ellentétben NEM hízlal! :-) Hiszen egy csipet liszt sincs benne :-).
Ráadásul a 25 dkg csoki fele diabetikus étcsoki (ezt nem muszáj, de így picivel kisebb lelkiismeretfurdalással ettem a második, harmadik, sokadik szeletet :-).

mindez valóban helyben készült; s a teljes képhez hozzátartozik, mire én hazaértem, minden edény tisztán és ragyogóan a helyén csücsült polcon, szekrényben, s engem az alábbi csábító látvány fogadott



Elfogultság nélkül - pompás, zamatos ízkavalkád, remek párosítás.

Jó étvágyat!