Szívsüti

Láttam, kép alapján megtetszett, megsütöttem.
Nagyjából ez a  Bálint napi szívsüti rövid története :)
Hogy a szabászati maradék ne a tányér szélén tologatott fél falatként végezze, a szíreo kekszhez használt krémből kevertem még egy adagot, s ezzel a vaníliás-mascarpones-fehércsokis krémmel befoltoztam a lyukas szíveket.
Így egy szuszra két sütit tálaltam.
Sikerük volt :)

A szívsüti tésztája az eddig jól bevált szilvalekváros tészta. Most annyit változtattam rajta, hogy a lisztet lecseréltem graham lisztre, emiatt a lekvár, sütőpor és vaj arányát kicsit megemeltem.
A piros tésztánál picit csaltam, mert a házi eperlekvártól nem lett elég piros, ezért egy kis Wilton festékkel segítettem rajta (fehér lisztből sütve erőteljesebb piros lesz a tészta). A kakaós tészta is eperlekváros, de a lisztből egy kanálnyit cukrozatlan kakaóporral váltottam ki.
Két adag tésztát sütöttem, egy pirosat és egy kakaósat.
Mivel csak darabos eperlekvárt tettem el, mielőtt a tésztához kevertem volna először botmixerrel pürésítettem, majd szitán áttörtem. Ezt nem muszáj, de így sikerült kikerülni az apró epermagokat.
A tészta összeállítása nem bonyolult, bár mikor fényképeztem, jól jött volna még egy-két plusz kéz :)
A süti sűrű, de nem fojtós, a lekvártól nagyon kellemes "szaftos". Tény, nem egy pihekönnyű piskóta - a fehér liszttel sült szilvalekváros tészta sem leheletkönnyű -, inkább harapható és laktató, mindezek mellett roppantul finom.

Néhány éve ezt az ódát rittyentettem a szilvalekváros torta tésztája kapcsán:
Ez a torta olyan, mint a főnix madár ... amint érzi, hogy földi ideje végéhez közeledik (értsd, tálalják), lángra lobban s hamvába hal (azaz elfogy az utolsó morzsáig), üres tányérokat, tele pocakokat, jóllakottan s kissé szomorkásan mosolygó embereket hagyva maga után, kik csodálkozva kérdik, hova lett ama tünemény, ami egy perce még teljes pompájában díszelgett a tortatálon ... s a torta, amint újabb földi ciklusa közeledik, csodák csodája újraszületik, mindig más és más ízben, így örvendeztetve a finomságra, ínyencségre vágyakozó embereket.
Ez a torta olyan, mint a kábítószer. Az ember gyanútlanul megkóstolja, előbb csak egy villányit, aztán egy újabb falat s még egy, s már a második szeletnél tart ... nocsak, már sül az újabb torta ... sőt, már a második is ... Aki egyszer megkóstolta, elveszett ember ... nincs megállás, időről időre felbukkan a konyhában, az étkező asztalon, a tányérunkon, hogy boldogságos s igen rövid pályafutását a pocakunkban végezze be :)
Nos, a fentiek helytállóak a szívsüti tésztájára is, akár krémmel, akár krém nélkül :)

Szívsüti

hozzávalók (2 adag tészta)

2*  3 tojás
2*  10 dkg cukor
2*  1 ek vaníliás cukor
2*  10 dkg puha margarin
2*  20 dkg graham liszt
2*  1 cs + 1kk sütőpor
2*  7 bő ek eperlekvár
>> a kakaós tésztához 1 ek liszt helyett 1 ek kakaópor
>> a piros tésztához kevés ételszínezék (Wilton, kb egy késhegynyi)

Először a piros tésztát sütöm meg.
A sütőt 170 fokra állítom. Egy szögletes formát ( cm) kevéske margarinnal kikenek, vékonyan megszórom liszttel.
A cukrokat habosra keverem a lágy margarinal, majd egyenként eldolgozom a tojásokkal.
A lisztet összeforgatom a sütpőporral, majd átszitálom, a végén a szűrőben maradt "liszt sűrűjét" az átszitált liszthez szórom. A másodjára kevert kakaós tésztához itt keverem a liszthez a cukrozatlan kakaóport.
A cukros-tojásos masszához kanalanként adagolom a sütőporos lisztet, minden kanálnyit alaposan elkeverek, végül az eperlekvárt és a piros színezőt is a tésztába dolgozom. Legutolsó lépésként a magas fokozatra állított mixerrel keverem a tésztát 2-3 percig, szépen levegősödik.
A jól kikevert tésztát a kikent-megszórt formába kanalzom, a tetejét elsimítom, az oldalakra kicsit felhúzkodom a masszát.
Előmelegített sütőben nagyjából 25 percig sütöm (tűpróba).
A kész tésztát néhány percig a formában pihentetem, majd rácsra borítom és teljesen kihűtöm.

Tipp: A piros tésztát csak akkor lehet szépen szeletelni, kivágni, ha teljesen (a belseje is) lehűlt. Környezeti hőmérséklettől függően ez 2-3 órát is igényelhet.

Amikor a piros tészta teljesen kihűlt, felszeletelem. Egy-egy szeletet olyan vastagra vágok, amilyen mély a szív alakú süti kiszúró formám. A szeletekből egy-egy szív alakot szúrok ki. Mivel konkrét terveim voltak a lyukasan maradt piros szeletekkel, a szíveket a szeletek közepéből szúrtam ki.
Mikor a kiszúrással megvagyok, összeállítom a kakaós tésztát, ugyanúgy, mint a pirosat, csak a liszthez szitálok 1 ek cukrozatlan kakaóport és kimarad a piros ételfesték.

Újra kikenem és liszttel kiszórom a sütőformát.
Belekanalazok annyit a kakaós tésztából, hogy az alját ujjnyira elfedje.
Csúccsal lefele és szorosan egymáshoz illesztve, a barna tésztába állítom a piros szíveket. Kell legyen annyi, hogy hosszában teljesen kitöltse a formát.

Egyik kezemmel a sort tartva, a szívek köré kanalazom a kakaós tésztát, úgy, hogy a végén teljesen elfedje a szíveket.

170 fokra előmelegített sütőbe tolom és nagyjából 25 perc alatt készre sütöm (tűpróba), ha a teteje nagyon pirulna, sütőpapírral/alufóliával letakarom.

A kész sütit néhány percig a formában pihentetem, majd rácsra borítva teljesen kihűtöm.
Tálalás előtt - kívánság szerint - meg lehet szórni porcukorral, esetleg, non plus ultra :), olvasztott csokival bevonni a tetejét.

Jó étvágyat !

Datolyamézes ampal

Volt szerencsém tavaly kis időt egyik kedvenc helyemen tölteni (ismét :), az Egyesült Arab Emirátusokban.
Anélkül, hogy tudatosan terveztük volna, sikerült az EID fesztivál idején érkeznünk, ekkor mindenhol - de szó szerint mindenhol, a legkisebb családi bolttól kezdve a hiperszuper, óriási méretű, lenyűgöző és top világmárkákat felvonultató bevásárló központokig - óriási árleszállítások vannak.
Nagy vásárlást nem terveztünk, de már jóval indulás előtt tudtam, ha semmi mást nem is, datolyamézet mindenképpen veszek.
Jópár évvel ezelőtt, mondhatni véletlenül láttam meg ezt a finomságos kincset, a Souq egyik kis boltjában. Mivel láthatóan tépelődtem, vajon vegyek-e egy üveg datolyamézet vagy sem - s mivel előtte jópár dologra lelkesen alkudtam majd egy órán keresztül -, az árus felajánlotta: kibont egy üveggel, kóstoljam meg, ha ízlik, elviszem, ha nem, az ő vesztesége. Mit mondhatnék? Már az illatától elkábultam, -csábultam, s azóta lelkes datolyaméz rajongó vagyok.
Állagra sűrűbb, színre sötétebb, mint az itthoni mézek, íze is erőteljesebb. Selymes, datolyás, mézes, finomságos.

Ettük á la natúran, kiskanállal egyenest az üvegből, datolyamézzel készült a Mici torta, és ezt csorgattam a reggeli amerikai palacsintára is.
Hmmmmmmmmmmmmmmmmm :)

Amerikai palacsinta, rövidebb nevén ampal, viszonylag gyakran kerül az asztalra, jellemzően hétvégi reggeli, bőven belefér a reggeli kávé és a gyerekek ébredése közötti időbe.
Bár legutóbb új receptet próbáltam - ez is bevállt és felkerült az ilyet-még-mindeképpen-készíteni listára, akárcsak az eddig használt -, a tésztához kevert, picurka forró vajban elősütött, összetört banán maradt a hozzávalók között. A banán, azonkívül, hogy kellemes állagúvá teszi a tésztát, kicsit édesíti is, így a tésztába nem teszek cukrot.

Datolyamézes amerikai palacsinta

hozzávalók

Kuglófbabák - fűszeresen

A vajas, mégis könnyű tésztájú mini kuglófokról szóló posthoz odabiggyesztettem, hogy szerintem akár sós, fűszeres változatban is elkészíthető az alapjában semleges (se túl édes, se túl sós) tészta.
Nos, ha már leírtam, akkor süssem is meg, gondoltam péntek délután. S lőn. De szokás szerint, a fűszeres változathoz garffykásítottam kicsit az alaptésztát.
Így született az ötlet, hogy kerüljön bele teljeskiőrlésű liszt és búzakorpa - gondolatban vállon veregettem magam, hogy a készülőben levő finomságot akár a Ritakonyhája által meghirdetett kelt tésztás receptversenyre is nevezhetem majd.
Feltéve, ha olyan lesz, mint szeretném :)
És itt megindult a töprengés. Mivel a teljeskiőrlésű liszttel és a búzakorpával készülő kelt tészta több nedvességet kíván, hát növeltem a tej mennyiségét, illetve egy kanál krumplipelyhet is tettem hozzá. ...
Szoktam írni, hogy ha csak lehetséges, dagasztás közben figyeljük a tésztát, mert a lisztek minősége csomagonként változhat, még ugyanazon gyártó esetében is. Minő szerencse, hogy a javaslat már rutinná vált. Ugyanis a bekészített tészta minden volt, csak jó állagú nem, a megemelt tej mennyiség is kevésnek bizonyult a teljeskiőrlésű liszt és zabkorpa mennyiséghez. Hát akkor tegyünk még hozzá egy kis tejet, még egy tojássárgát és még egy kevéske olvasztott vajat.
Fakanállal kicsit rásegítettem, hogy a forma sarkaiba behúzódott szárazanyagot is magába tudja dolgozni a tészta. Aztán vártam és vártam és vártam. A dagasztás lejárta után is ellenőriztem a tésztát, kellemes, rugalmas állagú volt. Nos, nincs más hátra, mint előre, kivárni a kelesztést. A ciklus lejárta után előrelátóan nem vettem ki a tésztát, de a kikapcsolt gépben hagytam még bő fél órát. Az eredmény?
Rostokban gazdag, a zöldfűszerektől és magoktól igen ízletes, meglepően könnyű, jó állagú tészta.



Fűszeres mini kuglóf
hozzávalók - 12 db
130 ml tej
1 tojás
2 tojássárga
80 gr olvasztott vaj
390 gr liszt
50 gr teljeskiőrlésű liszt
10 gr búzakorpa
1 bő ek krumplipehely
1 mk frissen őrölt bors
1 tk só
1 ek cukor
6-6 nagy levél bazsalikom és oregano
1 ek szezámmag
1 ek lenmag
1 zacskó szárított élesztő (7 gr)

1 tojásfehérja + 0,5 ek tej a kenéshez
len- és/vagy szezámmag a szóráshoz

kb 1 ek olvasztott, visszahűtött vaj a formákhoz
12 fém muffin forma

A zöldfűszerek leveleit megmosom, leszárítom, apróra vágom.
A len- és szezámmagot száraz serpenyőben megpirítom.
A hozzávalókat, a fenti sorrendben a kenyérsütő gép formájába pakolom.
Dagaszt-keleszt programot indítok. A ciklus lejárta után a kenyérsütő gépet kikapcsolom, de a tetejét nem nyitom fel és a tésztát még további 25-30 percre bent hagyom.

Tipp :) Mivel a lisztek minősége csomagról csomagra változhat, még ugyanazon gyártó esetében is, dagasztás közben nézem a tésztát. Ha a formában döngő hangot ad vagy ha láthatóan sok a száraz anyag, akkor kanalanként kevéske langyos tejet adok hozzá. Minden kanál után megvárom, míg a tészta teljesen magába dolgozza. Ha a tészta túlságosan puha - dagasztás közben kis "farkincát" húz maga után, ahogy a kar forgatja -, akkor apránként kevés lisztet adok hozzá. Minden adag lisztnél megvárom, hogy a tészta teljesen magába dolgozza.
Tipp :) Természetesen lehet kézzel is dagasztani, aztán enyhén kilisztezett tálba tenni a megdagasztott tésztát, tetejét kevéske teljekiőrlésű liszttel megszórva és konyharuhával letakarva langyos-meleg helyen keleszteni. A kelt tésztát nem ajánlatos közvetlenül erős napra kitenni.
Tipp :) A vajas tészták az átlagosnál általában több idő kell a keléshez. Ezért érdemes a dagasztás-kelesztés ciklus lejárta után még a gépben hagyni.


A szépre, enyhén szálasra, ruganyos állagúra kelt tésztát teljeskiőrlésű liszttel vékonyan megszórt lapítóra szedem és finoman átdögönyözöm.
Tucatnyi egyforma darabra vágom.
Minden egyes darabbal így dolgozom: ujjbegynyit lecsípek, ez lesz a kuglófbaba "feje". A nagyobbik tésztadarabot kéz között gömböccé sirítem, majd az olvasztott vajjal vékonyan kikent fém muffin formába teszem. Lisztes ujjbeggyel lyukacskát/mélyedést nyomok a tetejére, ide biggyesztem a kisebbik tésztadarabból formázott gömböckét.
A tepsire pakolt, mini kuglófokkal teli muffin formákat tiszta konyharuhával letakarom és langyos-meleg helyen 25-30 percig kelesztem.
Miután szépen megkeltek, a tetejüket megkenem a kissé felvert tojásfehérje és tej keverékével, majd tetszés/ízlés szerint megszórom len- és/vagy szezámmaggal.

Forró, 220 fokra (gázsütő 7. fokozat) előmelegített sütőben nagyjából 15 perc alatt aranybarnára, készre sütöm az illatozó mini kuglófokat.
Miután kiveszem, néhány percig a formákban pihentetem, majd óvatosan-ügyesen kiveszem a formákból a kész kuglófbabákat.
Rácsra téve hűtöm ehetőre.


Tipp :) Ha a megsült tészta esetleg túlságosan ragaszkodna a formához, műanyag késsel (mivel teflonbevonatú formáim vannak) picit meglazítom a tésztát a formák szélénél, úgy emelem ki a mini kuglófokat.

Szinte meglepően könnyű, másnap is foszlós tésztájú, fűszeres péksütemény.
Önmagában vagy vajjal, házi körözöttel, sültpaprika krémmel megkenve, de akár fűszeres szilvalekvárral is nagyon finomak. Ebédre salátaleves mellé kínáltam, vacsorára medvehagymás túrókrémmel és retekkel, uborkával tálaltam.


Jó étvágyat !

Müzliszelet

Manó nemes egyszerűséggel hosszú és ragacsonak nevezi és szívesen eszi reggelire, vacsorára, vagy napközben tízóraira, bögre tejjel.
Nemcsak hamar elkészül, de kívánság szerint változtatható és mindemellett egészséges is. A benne levő lenmag kiváló omega-3 zsírsav forrás. Az egyéb olajos magvak sok fehérjét tartalmaznak.
A müzliszeletekben egyszerre van gyorsan és lassan felszívódó cukor, hiszen az aszalt - nem cukorzott, aszalt! - gyümölcsök pedig természetes gyümölcscukrot tartalmaznak, ami lassabban kerül a véráramba, fokozatosan alakul energiává, míg a hozzáadott cukor (nádcukor vagy méz vagy kristálycukor) könnyen felszívódó, gyorsan hasznosul.
S mindezek mellett, a müzliszeletek egyenként lefagyaszthatók, mélyhűtőben akár két hónapig is elállnak. Feltéve, ha eljutnak odáig :-)



Müzliszelet
hozzávalók ~ 14 szelet

2 ek napraforgómag
2 ek tökmag
2 ek lenmag
1 ek szezámmag
2 banán
10 dkg margarin
3 ek nádcukor
5 dkg teljeskiőrlésű liszt
10 dkg zabpehely
10 dkg aszalt gyümölcs - datolya, füge, sárgabarck, szilva, estébé

A szezámmag kivételével a magokat késes aprítóban durvára vágom.
A banánokat meghámozom, villával összetöröm.
Egy lábaskában megolvasztom a vajat, hozzáadom a nádcukrot és addig melegítem, míg ez is felolvad.
Az aszalt gyümölcsöket összeaprítom.
A vajas-nádcukros szirupot összekeverem a magokkal, a banánokkal, a teljeskiőrlésű liszttel és a zabpehellyel. Hozzászórom az aszalt gyümölcsöket és összedolgozom.
Sűrű, kemény állagú masszát kapok.
Egy nagyjából 28*18 cm tepsit sütőpapírral kibélelek. Belekanalazom a masszát és igyekszem úgy elsimítani, hogy egyforma vastag legyen mindenütt.
Fórró, 180 fokra előmelegített sütőbe tolom, 30 percig sütöm.
Mikor kész, a tepsiben hagyom pihenni nagyjából 5-6 percet, majd a tespiben vágom fel szeletekre és hűtöm ki teljesen.
Jól záródó fémdobozban 3 napig friss marad - a legenda szerint :-)



Gyors & könnyű - Nagyjából 40 perc, a sütésre szánt 30 percet is beleszámolva.

Jó étvágyat!

Tipp & trükk:
* a teljeskiőrlésű liszt ugyanennyi köleskásával helyettesíthető
* nádcukor helyett kristálycukrot vagy mézet is lehet használni

Gyömbéres keksz

A hagyományos keksz egészségesebb változata, teljeskiőrlésű liszttel, sok frissen reszelt gyömbérrel. Ez az alapváltozat, lehet dúsítani darált dióval, tetejére darabos diót, mandulát tenni, sütés után csokimázzal bevonni.
Pikk-pakk készen van és egy keksz mindössze 90 kcal-t, 4 gr zsírt (telített 2 gr) tartalmaz.

A gyömbért már nagyon régóta használják hányinger és émelygés ellen, emellett elősegíti az emésztést és jótékony hatása van keringési problémák esetén is.



Gyömbéres keksz

hozzávalók - dupla adag, 34-36 kekszhez

17 dkg fehér liszt
17 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 kk szódabikarbóna
2 kk frissen reszelt gyömbér - én kicsit púpozottan mértem
1 kk fahéj - én ezt kihagytam
12 dkg vaj
4 ek cukor
4 ek méz
fél tábla étcsoki

A sütőt 180 fokra kapcsolom, s amíg melegszik, összeállítom a keksz tésztáját és kiszaggatom.
A vajat a mézzel és cukorral sziruppá olvasztom, mikor megolvadt, beleteszem csokit is, amíg kicsit hűl, a csoki is felolvad benne.
A liszteket egy tálba mérem, hozzáteszem a szódabikarbónát és belereszelem a friss gyömbért.
Hozzáöntöm a mézes-vajas keveréket és addig gyúrom, amíg összeálló massza lesz.
A kész tésztából lecsíphetek diónyi darabokat, gömböccé formálom, kicsit ellapítom (kb 6 mm) és sütőpapíros tepsire teszem.
De a kész masszát ki is nyújthatom - ezúttal így tettem. Nagyjából fél cm vastagra nyújtom, s mivel elég nehézkésen megy, nem egyszerre dolgozom az egész tészta mennyiséggel, hanem rendre dolgozom vele. A kinyújtott tésztából csillagot, szívecskét szaggatok, sütőpapíros tepsibe sorakoztatom, és a forró sütőben 7-8 percig sütöm.
A kész kekszeket néhány percig a tepsiben pihentetem, majd egyenként rácsra helyezem és tovább hűtöm.



Mivel szerettem volna kipróbálni néhány napja vadászott szerzeményem, a cukormázas rajzolókat, hát kanyaríntottam mindenféle mintát a kész kekszekre. Azt hiszem a művészetnek e terén van még mit fejlődnöm :-) De hát el kell kezdeni valahol :-)



Jó étvágyat!

Egy muffin két ruhája - 1: almás

Ez a recept ÉSzüleim receptje. Nem tudom, ők kísérletezték-e ki, vagy más a forrás, mindenesetre nagyon finom. És egyszerű. És gyorsan kész van. És fűszerekkel nagyon jól variálható. És ... és ... egyszóval, vétek lenne nem elkészíteni és egyenesen bűn lenne kihagyni. :)
Jó szokásomhoz híven ezt-azt változtattam rajta, pl liszt helyett teljeskiőrlésű, kicsit több pehely, kevesebb cukor és csoki vagy dió is kerül bele.



Fűszeres almás muffin

hozzávalók - 10-12 nagy muffinhoz

15 dkg teljeskiőrlésű liszt
10 dkg zabpehely - vagy 8 dkg vegyes pehely
4 dkg cukor
1 bő kk szóbabikarbóna
csipetkényi só
fűszerei lehetnek: fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, kardamon, ánizs, citromhéj, gyömbér
1 tojás
1 bő ek méz
2 dl kefír vagy joghurt
7 dkg olaj, ez nálam 1 dl
0,5 kg reszelt alma

mehet még: fél tábla étcsoki vagy maréknyi dió durvára vágva

kevéske margarin vagy papírkapszli

A szilikonos muffinforma mélyedéseit kikenem picurka margarinnal, a formát hűtőbe (esetleg fagyasztóba) teszem.
A sütőt 180 fokra kapcsolom, melegedjen.
A száraz hozzávalókat (liszt, pehely, cukor, szódabikarbóna) kimérem, rászórom a használni kívánt fűszereket. Természetesen minden fűszert reszelve, porrá törve, ahogy adja.
Durvára aprítom a csokit (vagy az előzőleg száraz serpenyőben megpirított diót).
Egy nagyobb tálba kimérem a nedves hozzávalókat (olaj, kefír, méz), beleütöm a tojást is, kicsit elkeverem.
Az almákat meghámozom és almareszelőn (azaz nagy lyuk) annyit reszelek, míg fél kg reszelt almát kapok.
Az almát a nedves hozzávalókhoz keverem, majd rászórom a szárazakat és villával vagy kanállal összekeverem. Nem kell nagyon kidolgozni, éppenhogy ne maradjon szárazon liszt vagy pehely.
Belekeverem a diót vagy csokit is.
Előkapom a muffinsütőt, a mélyedésekbe kanalazom a masszát, majdnem egészen megtöltve mindenik kis formát.
Az előmelegített, forró sütőbe teszem és 20-25 percet sütöm. Sütés után néhány percig a formában pihentetem az illatos, fűszeres, almást muffinokat, aztán kiveszem és rácsra sorakoztatva hűtöm ehetőre.



Gyors & könnyű - Szerencsére beszédsebességgel gépelek, különben tovább tartana leírni, mint összeállítani, almareszeléssel együtt.

Az almának köszönhetően a muffin egészen puha, már-már krémes állagú, kellemes textúráját másnapra, sőt harmadnapra is megőrzi.
A fűszerek tetszés szerint változtathatók, társíthatók.

Jó étvágyat!

Ampal új ruhában - a döblec dícsérete 2

Amerikai palacsinta, vagy, ahogy Max mester becézte, ampal.
Az ampal ugyebár palacsinta, de korántsem olyan leheletvékony, mint a mi palacsintánk (Erdélyben így is nevezik, legalábbis gyerekkoromban, hígpalacsinta), igaz, nem is két-három tenyér méretű.
Az ampal általában kerek (vagy erősen emlékeztet erre a formára :), fél centi vastag, sütőporral vagy élesztővel készült, nem olajon, de vajon sütik, gyerektenyérnyi nagyságú.

Vasárnap reggel, miközben az édesen illatozó sült döblecet hűlni tettem, arra gondoltam, milyen jó lenne ötvözni az ampalt és a döblecet. Aztán eszembe jutott Cukroskata, és, hogy mennyivel jobb lenne az ampalt teljeskiőrlésű lisztből sütni.
Próba cseresznye, maximum Lizikutyának szerzek egy jó napot, gondoltam, és nekiláttam kavarni.
Az eredmény: Lizikutya, ha éhen nem is maradt, de ebből a döbleces, teljeskiőrlésű lisztes, búzacsírás ampalból bizony nem kapott. Megettük mind egy szálig. Finom, enyhén édes, nem fojtós, tökéletes párosítás akár virsli vagy rántotta, de akár szilvalekvár mellé is. Vagy csak úgy magában.

Nem mértem grammra, dekára, a mérőeszköz egy normál méretű evőkanál és egy kiskanál.



Sütőtökös amerikai palacsinta teljeskiőrlésű liszttel, búzacsírával

hozzávalók

2 tojás
4 púpozott ek búzacsíra*
2 púpozott ek teljeskiőrlésű liszt
1 ek méz
1-2 ek tej
~ 10 dkg-nyi sült döblec (csak a húsa héj nélkül)
1 púpozott kk sütőpor

kevéske margarin

*Szárított, zacskóban kapható búzacsíra, nem a hűtőpultban árul "zöld" csíra.

A tojásokat kettéveszem. A sárgájához keverem a búzacsírát, teljeskiőrlésű lisztet, sütőport, mézet és egészen kevéske tejet, valamint a sült döblecet. Villával összekeverem, majdnem teljesen összeálló, kissé ragacsos masszát kapok.
A tojások fehérjét kemény habnak verem és beleforgatom-keverem a lisztes-döbleces masszát. Mondanám, hogy óvatosan beleforgatom, de nem megy, a lisztes-döbleces keverék túlságosan összeáll, úgyhogy villával alaposan átkeverem, amíg homogén állagot kapok.
Egy teflonserpenyő alját megkenem kevéske margarinnal, melegedni teszem.
A masszából evőkanálnyi adagokat teszek a forró vajra, tetejüket kicsit ellapítom és közepesnél valamivel kisebb tűzön, oldalanként nagyjából fél percig sütöm. A következő kör előtt a serpenyő alját megint átkenem kevéske margarinnal. Nem kell sok bele, csak éppenhogy.
Ennyi masszából 12 palacsinta sült, mindegyik egy bő evőkanálnyi masszából.

A méztől nem lesz ragacsos, viszont a döbleccel együtt elég édességet ad, nem kell külön cukor a masszába (másik előny, hogy a mézes tészta nem ragad le, míg a cukros általában igen). A döblec nem uralkodik a ampal ízén. Enyhén édeskés lesz, de csak annyira, mint egy édesebb kenyér. Reggelire, vacsorára, remekül kísér akár sósat, akár édeset.



Gyors & könnyű - Igaz, a döblec sütéséhez kellhet akár fél óra is, de ha van kéznél sülve, akkor percek alatt összeállítható az ampal tésztája és a sütéshez sem kell túl sok idő; mivel nem folyós a massza, nagyobb méretű serpenyőben 2-4 ampalka is sülhet egyszerre.



Jó étvágyat!

Kenyér? Muffin? Kenyérmuffin!

És a gordiuszi csomó :-) Manó nemigazán kenyeres, aminek évek múlva talán örülni fog/ok, de most, mikor napi szinten megoldandó feladat, hogy juttassam el a tányérkájáról a szájáig/ba azt a napi legalább egy szelet kenyeret (zsömlét, kiflit, stb), amire szerintem szüksége van (akár neki, akár a szervezetének, kell és kész), szóval most még nemigazán tudom értékelni azt, hogy a kenyér nemes mellőzésével, úgy érzi, tökéletes reggeli a tojásrántotta kolbásszal és macisajttal.
Tehát Micimackósat játszom - gondolj! gondol! (gonoszkodva mondhatnám, mukodj!, mukodj! :-) - és kenyérdagasztás közben bevillan a szikra - legyen muffin! Kenyértésztából. Az éppen dagasztás alatt lévő kenyértészta tökéletesen megfelel a célnak, a beledolgozott sokféle mag amúgy is különlegessé teszi.



Négymagos kenyér és muffin

hozzávalók

280 ml víz
2 ek extraszűz olivaolaj
400 gr liszt (BL55)
50 gr kölesliszt
50 gr teljeskiőrlésű liszt
1 ek cukor
2 tk só
1 tk szárított élesztő
2 ek tökmag* (hámozott)
2 ek napraforgómag* (hámozott)
1 1/2 ek lenmag*
1 1/2 ek szezámmag*

1-2 ek tej megkenni

margarin, ill sütőpapír a sütőformákhoz

A nedves hozzávalókat kenyérsütő gép formájába öntöm, ráhalmozom a liszteket, a durvára vágott tök- és napraforgómagot, a len- és szezámmagot. Cukor és só a tetejére, a forma két külön sarkába, élesztő szintén a tetejére, középre.
Dagaszt-keleszt programot indítok (ha még tartana a napfényes nyár, dagasztás után kivenném a tésztát, enyhén kilisztezett tálba tenném és konyharuhával letakarva, meleg, napos helyen keleszteném). Másfél óra múlva teljeskiőrlésű liszttel megszórt lapítóra szedem az enyhén szálasra kelt, tömör állagú tésztát. Határozottan, de gyengéden átdögönyözöm.



Kenyérmuffin
A tésztát 16 egyforma darabra vágom, az egyes darabokat tenyér között gombóccá formálom és margarinnal kikent (szilikonos) muffinformába teszem.
Konyharuhával letakarva, meleg helyen, nagyjából 30 pecig kelesztem. A kenyérmuffinok tetejét langyos tejjel átkenem és 200 fokos, forró sütőben 20-25 percig sütöm, míg szép aranybarna lesz.

Kenyérhez
A tésztát négy egyforma részre osztom, ezekből egyenként kb 25 cm hosszú rudat sirítek, majd középről indulva, mindkét irányba megfonom (egyszerű négyes fonat). A tésztavégeket behajtom, a kapott kenyértészta fonatot sütőpapírral kibélelt formába teszem. Konyharuhával letakarva, meleg helyen kb 30 pecig kelesztem. Tetejét langyos tejjel átkenem, majd forró, 200 fokos sütőben 30-35 percig sütöm, míg szép aranybarna lesz.
A kenyér (és a kenyérmufin is) akkor van jól átsülve, ha az alját megütögetve engyhén kongó hangot ad. Amennyiben hamarabb venném ki a formából, további 4-5 percre vissza lehet tenni a sütőbe.

A kenyeret és a kenyérmuffinokat is rácsra téve hűlni hagyom.
Tömör, mégis levegős, nem folytós, magát etető, puha héjú, a sokféle magtól finoman ropogós, nagyon ízletes kenyeret tálalhatok.



* A magok tetszés szerint variálhatók, lehet csak tökmaggal/napraforgómaggal sütni, de ezeket kiválthatja akár durvára vágott dió is. A szezámmag és lenmag is felcserélhető egymással, de felerészben akár kölessel is pótolható. A szezámmagot érdemes kicsit megpirítani, mielőtt a kenyértésztába kerül.

A tökmag káliumban, magnéziumban, foszforban nagyon gazdag.
A napraforgómag kiemelkedő B1 vitamin forrás, valamint E vitamin, kalium, magnezium, kalcium tartalma is jelentős.
A szezámmag súlyarányban sokkal fontosabb kalcium forrás, mint a tehéntej - hétszer! annyi kalciumot tartalmaz, ezenkívül telítetlen zsírsavakban gazdag, 55 %-a olaj. Kitűnő természetes forrása a B vitaminoknak, inozitolnak, kolinnak és az E vitaminnak. Kiemelkedő a lecitintartalma, továbbá szerves foszfortartalma, amely az agy és az idegszövetek legfőbb építőköve.

Jó étvágyat!

Zab-, szezámmag, citrus, csoki

Üres a doboz. Az a szép sütis doboz, amiben a kekszek lapulnak, már ameddig lapulnak, mert valahogy sosem elég, ami sül :-)
Ez az alábbi keksz - aminek, elismerem, a neve kissé hosszú és elrettentő lehet -, nemcsak egyszerre ropogós és omlós, de mivel igen kevés telített zsírsavat, csekély mennyiségű cukrot, s emellett jelentős mennyiségű teljeskiőrlésű lisztet, rozslisztet, zabdarát és -korpát, valamint szezámmagot tartalmaz, egészséges is. No, és mindemellett még finom is! :-)

Omlós zabos-szezámmagos keksz

hozzávalók

10 dkg teljeskiőrlésű liszt
5 dkg rozsliszt (lehet ez is teljeskiőrlésű)
3 dkg zabdara*
2 dkg zabkorpa
2 ek szezámmag
5 dkg cukor
5 dkg margarin
4-e ek tej
1 kk sütőpor
1/2 kk szódabikarbóna
1/2 kk só

ízlés szerint
3-4 csík étcsoki
citrom és/vagy narancshéj
5-6 dió, durvára vágva

* Zabdarám nem volt, bioboltban nem voltam, máshol nem láttam. Viszont a keksz nagyon tetszett. Előkaptam tehát a késes aprítóm, zabpelyhet szórtam bele és többször, rövid fordulattal darásítottam. Nagyszerűen bevállt.

A szezámmagot száraz serpenyőben megpirítom, majd rögtön ki is szedem, hogy a forró serpenyőben meg ne égen, akkor keserű és élvezhetetlen lesz.
A száraz hozzávalókat egy tálba mérem.
Hozzáteszem a kockára vágott margarint.
Belereszelem 1-1 megmosott és szárazra törölt citrom és narancs héját.
Az étcsokit és a diót durvára vágom és ezeket is a tálba szórom.
Kezdetnek hozzáöntök 2-3 ek tejet, majd elkezdem összegyúrni. Ha túl száraz, öntök hozzá még egy kis tejet, de csak kanalanként, kivenni már nehezen lehetne.
Kemény, de gyúrható, összeálló, jó állagú masszát kapok (~ 4-5 perc).
Folpackba csomagolom és fél órára hűtőbe teszem.



Bekapcsolom a sütőt, előmelegítem 190 fokra (légkev. 180, gázsütő 5. fokozat).
A masszából, enyhen nedves kézzel kiskanálnyi adagokat szaggatok, gombócá formálom, majd kicsit ellapítva sütőpapíros tepsibe sorakoztatom. Lehet folpack között kinyújtani is és sütiformázóval kiszaggatni (lsd csillagok, szívecske).
A teli tepsiket a forró sütőbe tolom és 12 perc múlva már megsülve illatoznak a kekszek.



Hogy friss marad-e jól záródó fémdobozban 5 napig, nem tudom. Ugyanis harmadik nap elfogyott.



Jó étvágyat!

Manóból vérbeli gasztro-blogger lesz :-). Nemcsak lelkesen süt-főz, de nagy beleéléssel fényképezi is az elkészült finomságokat :-).
Tipp & trükk: Az előre összeállított tésztát, ha nem használjuk fel azonnal, 4 napig hűtőszekrényben is lehet tartani, de ugyanilyen jól visel egy akár két hónapos fagyasztást is. Fagyasztás esetén, felhasználás előtt konyhahőmérsékleten engedjük felolvadni, viszonylag hamar kienged és már formázhatók is a nem túl édes, ropogós-omlós, finom kekszek.

Dimbes-dombos kenyér

Manó nagyon szereti az "aparopogóst", ami nálunk a kétszersült (lánykori nevén pirítós) beceneve.
Legyen hát itthon aparopogós betárazva, de akkor már legyen - kövér lúd logikával - olyan kenyérből, ami pirítósnak is nagyon finom. Fellapoztam régi barátom, a nagy kenyérsütő könyvet, s így lett egy szép dimbes-dombos korpás kenyerünk.



Kefíres korpás kenyér

hozzávalók - közepes / nagy

víz - 185 ml / 230 ml
kefír - 175 ml / 210 ml (kefír hiányában natúr joghurt)
napraforgóolaj - 1,5 ek / 2 ek
liszt (BL55) - 260 gr / 375 gr
teljeskiőrlésű liszt - 200 gr / 250 gr
búzakorpa - 40 gr / 50 gr
cukor - 2 ek / 2 ek
só - 1,5 tk / 2 tk
szárított élesztő - 1 tk / 1,5 tk

A hozzávalókat rendre bepakolom a kenyérsütő gép formájába, alólra a nedves, rá a száraz hozzávalók, cukor és só a lisztek és búzakorpa tetejére, ellentétes sarkokba, élesztő középre.
Dagaszt-keleszt programot indítok és másfél óra múlva enyhén lisztezett lapítóra borítom a szépre kelt, enyhén barnás tésztát.
Finoman átdögönyözöm, majd négy részre osztom, ezekből egyenlő hosszú rudakat sodrok, majd egymás mellé helyezem. Középről elkezdem négyes fonatba fonni, mikor az egyik felével végeztem, megfordítom a lapítót és a tésztarudak másik felét is megfonom.



Egy kis-közepes méretű kerek jénai edény alját és oldalát kibélelem sütőpapírral úgy, hogy az oldalánál legalább fél tenyérnyivel fennebb érjen a papír. A megfont kenyértésztát a kerek jénaiba igazítom, a két végét visszahajtom-eldolgozom, a tésztát úgy rendezem, hogy a jénait egyenletesen kitöltse.



Tetejét meghintem liszttel, tiszta konyharuhával letakarom (esetleg egy nagyon könnyű párnát is teszek a tetejére) és a gyönyörű indián nyárra tekintettel, az edénykét, benne a kenyértésztával, egy pokróccal kibélelt székbe teszem, ki a teraszra, megkelni. (~ 30-40 perc)
A sütőt 200 fokra előmelegítem, a megkelt dimbes-dombos kenyeret behozom a teraszról, a tetejét meghintem langyos (nem hideg, mert kelt tészta és összeesik, ahol hideg víz éri) vízzel és a sütőbe tolom.
Nem néztem az időt, érzésre nagyjából 30-40 percig sült a kenyérke. A jénaiból kivéve, rácsra téve hűlt langyosra, ehetőre.



Nemcsak nagyon egészséges a teljeskiőrlésű liszt és a búzakorpa igen magas rosttartalma miatt, de kifejezetten lágy, foszlós, csábítóan barna belű kenyér kerül az asztalra, ami frissen is igen finom és kiváló pirítós is készülhet belőle.



Jó étvágyat!

Természetesen lehet formában is sütni és megfonni sem kötelező a kenyértésztát, igaz, akkor a dimbek-dombok elmaradnak.

Bréking nyúz - kiflik :-D

Kinga mesélte, hogy megakadt a szeme a rozsos, lenmagos kifliken. Kicsit bolondított rajta, és a kinyújtott tésztára parmezán sajtot reszelt. Mit ne mondjak, az illatok egész idáig szálltak.



Nem a parmezán érzik a kifliben, de még teljesebbé, kerekebbé varázsolják az amúgy is zamatos, ínycsiklandó rozsos lenmagok kifliket.



Kinga, köszi! Finom lett nagyon.

Jó étvágyat!

Visszatérő kedvencek

Kekszek.
Csokis-kesudiós-narancsos.
Zabpelyhes-gyömbéres.
Vegyes pelyhes-mézes.
Édesburgonyás.
Almás-mézes.
Zabkorpás-csokoládés.
Volt mogyoróvajas is, de mire észbekaptam, hogy dokumentálni kellene, már a morzsák is eltűntek ...

Szóval kekszek minden ízben. Egyik nagy kedvencünk a zabpelyhes, nagyon sokféle képpen készíthető, kiadós, laktató, egy adagból általában 40-44 db kekszet sütök.
Most annyiban tértem el a hagyományos recepttől, hogy a kekszekhez kimért vegyes pelyheket párszor átpörgettem késes aprítóban. És került bele egy narancs héja és húsa. Kevéske szerecsendió.



Narancsos-csokis pelyhes keksz

hozzávalók

13 dkg margarin (~ 104,-)
1 tojás (~ 30,-)
5 dkg cukor (~ 6,-)
1 ek rum (nem aroma!, lehet sütőrum is)
1 narancs reszelt héja (1 kg ~ 320,-, ide 1 db narancs kell)
1 narancs húsa, leve nélkül
10 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt (~ 20,-)
18 dkg vegyes pehely - lehet csak zabpehely, de lehet vegyesen zab-, búza-, árpa-, rozs- (~ 156,-)
1 tábla ét bevonó csoki (~ 90,-)
0,5 kk szódabikarbóna
pici csipetke só
nagyjából 0,5 mk reszelt szerecsendió

A vegyes pelyheket kimérem és késes aprítóban párszor átpörgetem, nem akarom teljesen ledarálni, csupán kicsit összeaprítani. (1 perc)
A narancs héját lereszelem. A félbevágott narancsot hagyományos gyümölcsfacsarón nagyjából kicsavarom, nem egészen, hogy a húsában is maradjon egy kis lé. A narancshéjat és a kikapart narancshúst egy edénybe teszem. Hozzáadom a puha margarint, a tojást, a cukrot, a rumot is és frissen reszelek bele szerecsendiót. (~ 2 perc) Fakanállal vagy ovális habverővel összekeverem, nem kell habosra, de azért alaposan. (további 2-3 perc)
A lisztet is kimérem, hozzáteszem a szódabikarbónát és a csipetkényi sót. Beleöntöm a margarinos-narancsos-tojásos keverékbe, a kicsit összeaprított zabpelyhet szintén.
Az étcsokit felaprítom, durvára vágom és ezt is a kekszmasszához adom. Itt már nem érdemes habverővel dolgozni, mert sűrű tésztát kapok, inkább fakanállal vagy, mint én, villával érdemes összedolgozni. (4-5 perc)
A sütőt 180 fokra előmelegítem.
Előveszek két, sütőpapírral letakart gáztepsit, pontosabban, mivel ilyenből csak egy van nekem, egy sütőpapíros gáztepsit és egy sütőrácsot, erre is teszek egy réteg sütőpapírt. Egy kis tálkába kevéske vizet készítek és előveszek két kiskanalat. A kekszmasszából a két, időnként kicsit megvizezett kiskanállal diónyi gombóckákat szaggatok, formázok és a sütőpapírral letakart tepsibe, sütőrácsra sorakoztatom őket. Általában 40-44 keksz lesz egy adagból, egy tepsire/sütőrácsra általában 20-22 fér el. (10-12 perc)
Kihasználva a légkeveréses sütő előnyeit, a két adag kekszet egyszerre tudom megsütni, félidőben megcserélem a két tepsit, nem feltétlenül szükséges, de az én sütőmben így jobban-szebben-egyenletesebben sülnek át 12-14 perc alatt ezek a kekszek.
A kész kekszeket kiveszem a lerből és a sütőpapíron hagyom pihenni körülbelül 5 percet, aztán lekapdosom, tálcára sorakoztatom. Csak akkor teszem jól záródó, fém sütisdobozba, mikor teljesen kihűltek.

Quick & easy! > 40-44 db keksz összesen ~ 430,-, nagyjábók 25 perc munka + 12-14 perc sütés.



Most két adag is készült, egy "csak" narancsos-pelyhes és egy narancsos-csokis-pelyhes. A két adagot - mivel csak az étcsokiban különböznek egymástól - lehet egyszerre, egy edénybe kikeverni, felét kigombócolni, másik feléhez szórni a durvára vágott csokit, összekeverni és lehet azt is gombócolni.
Nem szoktam lelapogatni a tepsiben, sülés közben kicsit úgyis elterülnek, és így, kekszhez képest szép magasak lesznek, picit ropogósak, de a belsejük (ott, ahol magasabbak) finom puha.

Gondoltam, ezek a kora reggel frissen sült kekszek igazán megérdemelnek a hagyományostól kissé eltérő környezetet a fotózáshoz, így hát egy bögre kávéval és néhány keksszel kiballagtam a teraszra ...



s mindössze fél tizedmásodpercig tévesztettem szem elöl a kekszeket ...



hát a csenőmanók nem elkaptak egyet?! Most már igazán a körmükre kellene néznem :-D

Jó étvágyat!

Kiflik újragondolva

Péntek este azon töprengtem, milyen finomsággal lepjem meg kiscsaládom a hagyományosan együtt elköltött szombati reggelire. Bár a jól bevált cukkinis-diós kenyér nagyon kecsegtető volt, valami másra gondoltam, lévén pont egy hete sütöttem - a gyors fogyására való tekintettel - két cukkinis kenyeret is.
Legyen most, mondjuk ... kifli ... rozsliszttel és lenmaggal. Előkerestem a jól bevált tejfölös kifli receptjét - eredeti itt, Limara oldalán - és kicsit átdolgozva a következő sült ki belőle.



Tejfölös kifli rozsliszttel, lenmaggal

hozzávalók

2 dl tej (~ 27,-)
2 ek tejföl (1 kis pohár ~ 75,-)
2 csapott ek tejpor
4 dkg vaj, olvasztva (~ 32,-)
40 dkg liszt BL55 (~ 36,-)
10 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt (~ 20,-)
1 tk cukor (1kg ~ 120,-)
2 tk só
3 dkg friss élesztő

pirított, durvára vágott dió
lenmag
3-4 ek tej + 1 kk olvasztott vaj

A folyékony hozzávalókat - tej, tejföl, olvasztott vaj - a kenyérsütő gép formájába öntöm, rákanalazom a tejporral összekevert liszteket, ezek tetejére - a forma külön sarkaiba - teszem a cukrot, sót, középre elmorzsolom az élesztőt, úgy, hogy ne érjen se a cukorhoz, se a sóhoz. Mivel este pakolom össze és reggelre akarom a kelt tésztát, az élesztő tetejére szórok egy kevéske lisztet, hogy a meleg konyhában ne kezdjen el idő előtt dolgozni - köszi Max, ezt tőled tanultam :) Dagaszt, keleszt programot indítok. Amíg a kiflitészta dagasztódik és megkel, száraz serpenyőben megpirítom a diót, hűlni hagyom, majd durvára aprítom. A lenmagot is megpirítom, de ezt ugye, nem aprítom. (5-6 perc)
Mikor a kenyérsütő gép jelez, kikapcsolom és gyúródeszkára borítom a megkelt tésztát. A tészta állagra tekintve rugalmas, nem kel meg úgy szálasra, mint pl a fánktészta, de könnyed, levegős. A deszkát nem is kell megliszteznem, nem fog hozzáragadni a kiflitészta, amíg átdögönyözöm (3-4 perc).
Nyolc egyforma részre osztom és a darabokból egyenként kiflit gyártok. Így: most már kicsit meglisztezem a lapítót, hogy a tészta a nyújtás során ne ragadjon. Egy tésztadarabból tenyér között gömböckét formázok és amennyire lehet, igyekszem szabályos négyszög alakra nyújtani belőle, de ha egy ducibb ovális forma sikeredik, az sem gond. A tésztát egészen vékonyra, alig pár mm-s vastagságúra nyújtom. Ha sikeredett négyszög formára, akkor az egyik sarkától indulva szorosan feltekerem, úgy, hogy mikor középtájt érek, a tészta ellentétes, még nem feltekert sarkát (bal kézzel) megfogom és kicsit kihúzom, miközben (jobb kézzel) folytatom a feltekerést. A kiflit ezúttal egyenesre hagyom, de akár meg is hajlíthatom kicsit patkó formára. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Ez a művelet kiflinként nagyjából 2-3 percet igényel.
A lengmagosnak szánt négy darabhoz, hogy kívül-belül jó lenmagos legyen, a kinyújtott tésztát felveszem a lapítóról, ezt megszórom lenmaggal, ráteszem a tésztát és még egyszer végiggörgetem rajta a sodrófát. Így jól megragadnak a tésztában a lenmagok. Feltekerés előtt a tésztára is szórok lenmagot, majd feltekerem a leírtak szerint. Legközelebb a diós kiflit is így készítem majd, most csak megszórtam a kinyújtott tésztát dióval, feltekertem, és sütés előtt, kenés után megszórtam durvára vágott dióval. Mikor mind a nyolc kiflinek való a tepsiben csücsül, letakarom konyharuhával és meleg helyen a duplájára kelesztem, ez általában 30-35 perc, de ezalatt lehet mással foglalkozni, sajnos erre nem vonatkozik a mondás, miszerint a gazda szeme hízlalja :-)
A sütőt 200 fokra előmelegítem. A megkelt kiflik tetejét átkenem langyos tej-olvasztott vaj keverékével, majd a forró sütőben 15-18 perc alatt aranybarnára sütöm. A lerből kivéve lekapdosom a tepsiről, rácsra teszem, ezt kiviszem a teraszra, mert ott talán jobban hűl, egy bögre feketekávé mellett szigorúan őrzöm, nehogy a szomszéd macskájának kedve szottyanjon a mi reggelinkre.

Ha gőzös sütőben sül és langyos vízzel kenem át a tetejét, akkor a kifli héja ropogós lesz, mi viszont jobban szeretjük ezt a változatot.

Továbbra is igazoda Max felhívásához: A dagasztás-kelesztésre, valamint a formázott kiflik kelesztésére szükséges időt (nagyjából 2 óra) leszámítva, ~ 34 percnyi vele foglalkozást igényel és hozzávetőlegesen számolva, a saját szánk íze szerint készített nyolc kifli hozzávalóinak ára összesen ~ 160,-. Amit boltban láttam lenmagos kiflit, kevesebb lenmaggal, darabja 30,- volt.



Foszlós, puha belű, másnap is finom - ha marad, mert nálunk a nyolc darab úgy fogyott el, hogy a frissen sült kiflikről csupán egy kis csücsök tanúskodott, így vasárnap reggel boldogan újráztam, s úgy éreztem magam, mint az ünnepelt díva, akit lelkes közönsége visszatapsol egy sikeres előadás után :-D

Jó étvágyat!

Süti ... cukkinivel

A kiskert továbbra is bőven ontja a hars zöld héjú, zsenge, roppanós húsú cukkinit. Volt már és lesz még belőle krém/leves, kenyér, köret, apró falatkák, sült házi fűszervajjal, bundázva, tempura tésztában. És ha már ennyi mindent főztem-sütöttem belőle, gondoltam, legyen teljes a sor és jöjjön egy cukkinis sütemény. :-)
Na ja. Ötletnek nem volt rossz, de még soha nem sütöttem, tudtommal nem is ettem ... irány a net, receptek tömkelege, de a legtöbb mind egy téma körül forgott és az összetevők inkább arányaiban, mint milyenségükben tértek el egymástól.
Mikor már zsongott a fejem és az összes kezemügyébe eső cetlit, kis és nagypapírt teleírtam cukkinis sütireceptekkel, úgy gondoltam, itt az ideje, hogy megalkossam a Garffyka féle cukkinis sütit, version 1. :-)

Az erős zöld cukkinihéj darabkák, a durvára aprított csokoládé és dió izgatóan, csábítóan kacsint a megszelt koszorúban, az étcsokoládé és cukrozatlan kakaó fenségessé emeli az ízeket (nagyoncsokis :-), s ha az ember gyereke figyelve elég közel hajol a sütihez, hallhatja a sütiszirének énekét "egyél meg, egyél meg, egyél meg, egyél meg, ..."



Cukkinis-diós-csokoládés koszorú

hozzávalók

4 tojás
15 margarin
15 dkg liszt
15 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt (ha nincs, lehet a liszt összesen 30 dkg liszt, BL55)
3 dkg cukrozatlan kakaópor
15 dkg cukor
1 cs. sütőpor
10-12 dkg durvára vágott dió
30 dkg cukkini, reszelve
pici csipetnyi só
1 tábla (10 dkg) ét bevonó csokoládé
2 ek sütőrum

tetszés szerint 2-3 sárgabarack, 1 maréknyi cseresznye

Az étcsokit durvára vágom. A diót száraz serpenyőben megpirítom és szintén durvára aprítom.
A margarint kicsit felolvasztom, nem kell teljesen folyékony legyen, de olvadtabb állapotú, mint a csak puha.
Hozzáteszem a cukrot, kikeverem, majd egyenként a tojásokat és mindegyikkel alaposan kidolgozom, majd hozzáöntöm a sütőrumot is.
Kimérem a liszteket, 4-5 ek-nyit félreteszek, a többihez keverem a kakaóport, pici csipetnyi sót, sütőport.
A cukkinit alaposan megmosom és héjastól lereszelem (almareszelőn). Én, amennyire lehet, hosszában reszelem, így nem aprózódik el nagyon a húsa és nem lesz pépes. Zsenge, fiatal cukkinit nem kell meghámozni, csak ha öreg, sok és nagymagos cukkini van kéznél, akkor azt legalább nagyjából ajánlatos megpucolni, és a magos belső részét a reszelésnél kihagyni.
A liszt-kakaó-sütőpor triót kanalanként a tojásos-cukros keverékhez szitálom és alaposan elkeverem.
A félretett liszttel megszórom a reszel cukkinit, átforgatom, hogy minnél jobban érje, majd a lisztes-tojásos masszához adom. Eddig ovális kézi habverővel dolgoztam, mos villára (fakanál) váltok és beleforgatom a liszttel meghintett cukkinit, majd az aprított csokit és a dió nagyobb részét, és keverem, míg a csoki és dió darabokat leszámítva, szép, sima masszát kapok.
Kisebb koszorúformát kivajazok-lisztezek (ha tepsi, akkor kisméretű és lehet sütőpapírral bélelni), beleöntöm a tésztát. Megszórom a megmaradt dióval, a negyedbe vágott sárgabarack cikkeket és maroknyi magozott meggyet a tetejére rendezem.
Előmelegített (175-180) sütőbe tolom és 45-50 percig sütöm, az első 10 perc után visszaveszem a hőmérsékletet 170 fokra. Sütőtűvel megszurkálom itt-ott, mielőtt késznek nyilvánítom (ha nem ragad a tűre, akkor átsült; ha a tű maszatos, akkor még kicsit sülni hagyom.
A kész koszorút sütőrácsra állítom, nagyjából 10 percig a formában pihentetem, majd kiveszem és továbbra is rácsra téve, konyharuhával letakarva hagyom kihűlni.



A cukkini egyáltalán nem érződik benne; mondjuk, ez a zöldség, egymagában, fűszerek nélkül, amúgy is elég vérszegény az ízét tekintve. Viszont rendkívül jó állagú lesz tőle a sütemény, másnapra is - ha sikerül elhessegetni a csenőmanókat :-) -, elég egy konyharuhával letakarni, nem szárad ki.



Jó étvágyat !

Kenyérkoszorú - cukkini és dió

A kiskertben töménytelen mennyiségű cukkini terem. Muszáj négy, de inkább három vagy kétnaponta szedni, különben óriásira megnőnek. S a gyakori szedés előnye, amellett, hogy szép, zsenge zöldséget tudok a konyhába cipelni, az is, hogy a cukkini bokrok méginkább termőre fogják magukat.

A cukkinit egyrészt friss, üde ízéért szeretem, másrészt azért, mert rengeteg módon felhasználható. Lehet leves, köret, előétel, főétel, kenyér. Ha kutakodok kicsit, szerintem még valamilyen cukkinis édességre is találok receptet.

A cukkini unokatestvéreihez és családja közelebbi-távolabbi tagjaihoz - mint uborka, tök- és dinnyefélék - képest kevesebb vizet tartalmaz, ugyanakkor bővelkedik ásványi anyagokban és vitaminokban. Rendkívül jó béta-karotin (a héjában) forrás, s C-vitamint, folsavat, káliumot, kalciumot, foszfort, mangánt, cinket és szelént is jelentős mértékben tartalmaz. Ugyanakkor, ha csak nem duplán bundázva, bő olajban sütve tálaljuk, energiatartalma szinte elhanyagolható, mindössze 32 kcal 10 dkg-nyi harsogó zöld héjú, roppanós húsú zöldségben.
Mivel íze viszonylagosan semleges, nagyon jól társítható különféle fűszerekkel, így majd mindig más és más ételt lehet rittyenteni belőle.

A hétvégén sütött cukkinis-diós kenyér igazi csábítás azoknak, akik szeretik a puha, foszlós belű, szép barna héjú, zamatos kenyeret. A cukkinitől kissé "nedves", nagyon kellemes szerkezetű kenyérben élvezet felfedezni a belesütött kölest és durvára darabolt diót.
Három nap leforgása alatt kétszer is megsütöttem. Először közepes adaggal, ehhez, mint utólag kiderült, kicsit nagy volt a koszorú formám. A kenyér így is rettentően gyorsan elillant (másfél nap), hát vasárnap újabb adagot sütöttem, immár nagy kenyérre való mennyiségekkel. Így szépen kitöltötte a kis koszorú formát, látványosra megnőtt és, ha lehetséges, még ízletesebb volt, mint első sütésre.



Cukkinis-diós kenyérkoszorú

hozzávalók (közepes / nagy)

író - 75 ml / 100 ml *
víz - 100 ml / 130 ml
reszelt cukkini - 175 gr / 225 gr
liszt BL55 - 375 gr / 500 gr
teljeskiőrlésű liszt - 75 gr / 115 gr **
köles - 2 tk / 2 ek
dió - 3 ek / 4,5 ek ***
só - 1,5 tk / 2 tk
cukor - 1,5 tk / 2 tk
vaj - 40 gr / 50 gr
szárított élesztő - 1,5 tk / 1,5 tk



Az írót és vizet a kenyérsütő gép formájában öntöm, erre jön a cukkinit, amit almareszelőn reszelek és kifacsarás nélkül egyből a formába teszem. Rákanalazom a liszteket, a kölest, a vajat, cukrot és sót a tetejükre, a forma különböző sarkaiba teszem, középre a szárított élesztőt. Dagaszt-keleszt programot indítok, a dagasztás utolsó öt percében a masszához adom az előzőleg kicsit megpirított, kihűtött és durvára vágott diót. Végigmehet a teljes programot, én most dagasztás után kiveszem a tésztát, liszttel kicsit megszórt műanyag edénybe teszem, a tetejét is meghintem pár csipet liszttel, konyharuhával letakarom és kiteszem a teraszra. Ha már olyan ragyogó és meleg napsütés van, hát kelessze meg a kenyértésztám. A tésztát azért nem hagyom magára a napon sem (nem szabad közvetlenül a tűző napra tenni), egyrészt alája teszek puha takarót vagy négy rétegben, ebbe szépen belesüpped kicsit az edényem, másrészt, a konyharuhával letakart tésztára is húzok egy réteget a könnyű plédből.
Mikor a kenyértésza duplájára kelt - nagyon szépen felnő az edényben - lisztezett lapítóra borítom a szép szálas, kissé puha tésztát, lisztes kézzel megdögönyözöm, majd három részre veszem. Nem lehet nyújtani ezért mindegyik darabot külön-külön, kicsit sirítgetve, óvatosan kihúzogatom, nagyjából 40-45 cm hosszúra. A három tésztacsíkból, amennyire lehet, szoros fonatot készítek, majd beemelem az olajjal előzőleg vékonyan kikent kerek kalács- (koszorú)formába, a két fonatvéget egymással szépen eldolgozom. A kenyérkoszorú tetejét is megszórom durvára vágott dióval, majd ismét letakarom és megint duplájára kelesztem.
A sütőt 200 fokra előmelegítem. A koszorúforma pereméig felnőtt tészta tetejét langyos vízzel megspriccelem és a lerbe tolom. 40-45 percig sütöm úgy, hogy kb 20 perc múlva egészen picit visszaveszem a hőt (180-175 fok).
A készre sült, szépen barnálló tetejű, illatos - és nagyon forró - kenyeret kikapom a sütőből, néhány percig pihentetem a formában, majd szétnyitom a kerek koszorúforma oldalát (ha kell, vékony lapátkával kicsit segítek a kenyérnek elválni a teflonforma falától) és kiemelem a magasra sült kenyeret. Rácsra teszem, konyharuhával letakarom és hűlni hagyom.



Manapó igazi kedvence a fehér kenyér. Ráadásul, mióta otthon sütöm a kenyeret elég válogatósak lettünk ezen a téren. Ez a cukkinis-diós kenyér azonban annyira csábító volt, hogy másfél nap alatt se elfogyott az első sütés.
A rendkívül jó állagú, foszlós, a diótól enyhén márványos erezettségű kenyérbélben finoman megbújnak az apróra reszelt, hars zöld cukkinihéj darabkák és az apró gyöngyre emlékeztető kölesgolyócskák. Magában, vajjal, házi őszibarack lekvárral!, friss petrezselyemmel megszórt paradicsommal, pohár kefír kíséretében, egyszerűen fenséges!



Jó étvágyat!

Tipp & trükk:

* Nem volt íróm otthon, ezért egy kis pohár kefírt felkevertem, 2 ek-nyi hideg ásványvizet (a buborék a lényeg) és 5-6 csepp citromlevet löttyintettem hozzá, majd ezzel is jól elkevertem. Ami nem kellett a kenyértésztához, azt megittam, nagyon jó hűsítő egy kánikulai napon.
** Dagasztás közben figyelem a tésztát. Kicsit lazának-lágynak találtam - a kenyérsütő gép formájában a tészta, dagasztás közben kis "tésztafarkincát" húz maga után -, ezért tettem hozzá még 1, illetve 2 bő ek teljeskiőrlésű lisztet.
*** Dió helyett vagy mellett, a megadott mennyiségekig, lehet durvára vágott napraforgó és/vagy tökmagot használni.

Ha ropogós kenyérhéjat akarok: A sütőbe, amint melegíteni kezdem, beteszek egy üres tepsit; amint a ler elég forró, az üres tepsibe öntök egy jó bögre vizet (vigyázok, hogy a kezem le nem forrázza a felcsapó gőz) és azonmód be is teszem a már formázott, megkelt és vízzel lekent, sütésre váró kenyeret. Ha elég gyors vagyok, a gőz bent marad, s a kenyér ebben a gőzös forróságban sül. Ahogy kiveszem a kész kenyeret, a tetejét megspriccelem még egy kevéske vízzel.