Gombás-kukoricás zakuszka virágkenyérben

Írtam volt már, hogy nálunk egy szülinap általában három tortát és két bulit jelent, hiába na,  gyerekuralom van :)
Van ugye egy nagyszülős szülinap - általában uzsonna, játék, torta, játék -, van egy gyerekbuli - játék, játék, uzsonna, játék, játék, torta, játék, játék - és van egy torta, amivel az osztálytársakat és barátokat örvendezteti meg Manó.
A nagyszülős szülinap uzsonna listáját állítottam össze és azon töprengtem, hogy a közkívánatra rendelt kukorica saláta és a tojássaláta mellé milyen kenyeret süssek, mikor eszembe jutott valamikori ötletem, a mogyorókrémes virágkenyér sós változata. Gyors gondolat-sütés és már kész is volt a terv, bazsalikommal ízesített tészta, gombás-kukoricás zakuszka.

A zakuszka amolyan pikk-pakk-zakuszka lett, amíg a kápia paprikák sültek, hagymát üvegesítettem és hámozott, magtalanított paradicsomot kockáztam rá. Só, bors, egy nagy babérlevél és nagyobb tűzön mindössze addig rotyogtattam (kb. 10 perc), amíg a megsült paprikákat pucoltam és apróra kockáztam. A zakuszkához kevertem az apróra vágott gombát és még 10 percet rotyogtattam.

Amíg a tésztát a kenyérsütő gép dagasztotta-kelesztette, el is készültem a töltelékkel, és alaposan átmostam, szűrőben lecsöpögtettem egy kis csemegekukorica konzervet, ezt is a zakuszkához kevertem (ha lenne még csöves kukorica, azt készítettem volna el, majd a csőről levágott szemeket tettem volna a töltelékhez).

 
A virágkenyér - Tücsi és Manó nevezték el még az édes változatot - nagy sikert aratott. Látványra szép, ízre csábító, kicsit pizzára emlékeztet, de annál sokkal finomabb :)

Gombás-kukoricás-zakuszkás virágkenyér

hozzávalók - tészta

1 tojássárga
+ annyi tej, hogy 2 dl legyen a tojássárgával együtt
2 ek olaj
30 dkg liszt
1 ek cukor
1 kk só
1 cs szárított élesztő
1 bő kk házi vegeta
frissen őrölt bors
12-14 friss bazsalikomlevél apróra vágva 

hozzávalók - töltelék

4 kápia paprika
1 nagyobb fej hagyma
2 paradicsom
4-5 fej gomba
1 ek olaj
1 kis doboz kukorica konzerv
só, bors, babérlevél

hozzávalók - a tetejére
1 tojásfehérje + 1 kk tejszín/tej
reszelt sajt

A tésztával kezdek, másfél óra, amíg a gép bedagasztja, megkeleszti.
Az egy tojássárgát kicsit elkeverem és felöntöm annyi langyos tejjel, hogy 2 dl folyadékot kapjak. Az olajjal együtt a kenyérsütő gép formájába öntöm, majd rámérem a lisztet, cukrot, sót, néhány tekerésnyi fekete borst és házi vegetát, beleszórom a szárított élesztőt. Dagaszt-keleszt programot indítok. A dagasztás nagyjából utolsó öt percében a tésztához szórom a leöblített, megszárogatott és apróra vágott bazsalikomleveleket.

Tipp & trükk: Mivel minden liszt más, érdemes dagasztás közben egyszer-kétszer ellenőrizni a tésztát. Ha tapintásra túl kemény, szinte döng a kenyérsütő gép formájában, nem akarja felvenni az összes száraz anyagot, akkor 1-2 ek vízzel lehet lágyítani. Ha viszont tapintásra is lágy, forgás közben farkincát húz maga után, akkor 1-2 ek lisztet kell hozzáadni.

Amíg a tészta készül, forró (180 fok, légkeveréses) lerbe teszem a sütőpapíros tepsibe sorakoztatott kápia paprikákat, nagyjából 20 perc alatt megsülnek. A feketésre sült paprikákat kikapdosom a tepsiből, és egy vékony nylon zacskóval letakarva pihentetem kicsit. Nemcsak kihűl, de a gőztől felenged a héja és könnyebben tudom hámozni.
Felmelegítek egy serpenyőt, beleöntöm az olajat, rászóróm az apróra vágott hagymát, üvegesre pirítom. A paradicsomot fél percre lobogó vízbe teszem, majd hideg vízbe mártom, így a héjától könnyen megszabadulok, félbe-negyedbe vágom, kiskanállal kiszedem a magjait, húsát felkockázom és a hagymához teszem. Fűszerezem: só, bors, egy nagy babérlevél. Nagyjából tíz percig rotyogtatom, időnként megkeverem, hogy ne égjen le, csak sűrűsödjön.
A gombát megmosom, félbe-negyedbe, majd vékony szeletekre vágom.
A sült kápia paprikát megpucolom, magjait kiszedem, húsát apróra vágom.
A gombával együtt a zakuszkához teszem, további tíz percig rotyogtatom, hogy besűrűsödjön és a gomba is készre párolódjon, időnként megkeverem, hogy ne égjen le.

A szépen megkelt tésztát lisztezett lapítóra borítom, kicsit átgyúrom, három részre veszem. Mindegyik tésztadarabot kigombócolom, majd folpackkal (vékony nylon zacskó) letakarva 8-10 percig pihentetem.
Az első gombócot sütőpapíron nyújtom kör alakra, nagyjából 3 mm vastagra. Átemelem a tepsibe, bőven megkenem a gombás-kukoricás zakuszkával.
A második tésztagombócot is kinyújtom, igyekszem ugyanakkorára, mint az elsőt. A tészta alá nyúlok és az első, megkent lapra illesztem. Ezt is megkenem a zakuszkával.
A harmadik tésztagombócot körré nyújtom, a többire emelem, de erre már nem kerül töltelék.

A tészakörök közepére teszek egy poharat (szájjal lefele). A tészta szélétől a pohár széléig bevagdosom a virágkenyeret, félbe, negyedbe, és tovább, amíg tizenhat "szirom" lesz. A szirmokat kétszer megtekerem, igyekszem óvatosan, mert a töltelék miatt a tészta rétegek könnyen szétcsúsznak.
Folpackkal (vékony nylon zacskó) letakarva 20 percet pihentetem.
Végül, mielőtt a 180 fokra melegített sütőbe tenném, a tésztát megkenem a tejjel elkevert tojásfehérjével és megszórom reszelt sajttal. A forró sütőben nagyjából 25-30 perc alatt készre sül. Az aranybarnás, illatos virágkenyeret néhány percig a tepsiben pihentetem, majd lapos fakanállal alányúlva, rácsra emelem és hagyom ehetőre hűlni. Melegen, langyosan, hidegen, másnap is - ha marad - nagyon finom.

Jó étvágyat !

Hamis paprikás

Még mindig ott tartunk, hogy Manó nem eszik húst. Milánóit, fasírtot, stefánia szeletet, egybefasírtot, igen. Töltött káposztát vagy töltikét meghámozva, a tölteléket kis kecsöppel megcsöppentve, igen. Húst nem.
Többször próbáltam elmagyarázni, hogy kedvenc ételeiben szintén van hús, csupán annyi különbséggel, hogy ott darált, míg mondjuk egy rántott vagy sült szeletben egyben van ugyanolyan husika, Manó megértő bólogatások közepette hallgatott, majd bölcselkedve felelte, igen, tudom, édesanyám, de én azt a husit nem szeretem, csak a milánóit, fasírtot, stb.
Szóval eszik húst, de hát nem csinálhatok minden héten fasírtot vagy stefánia szeletet. Egyrészt mert unalmas lenne, másrészt mert igenis meg kell kóstolnia más ízeket is - egy zamatos marengói csirkét, egy tejfölös szeletet, mézes karajt.
Nagyjából így született ez a hamis paprikás. Amit Manó végülis nem paprikásnak evett, de szószós tésztának. Hasonlóan a csalós krumplileveshez, itt is "varázsoltam" egy kicsit, a paprikás alapot bő lére engedtem, belekockáztam egy nagy csirkecombot, majd tejföllel megbolondítva az egészet összeturmixoltam. És igen! Manó boldogan falta a szószós tésztát, amiben - urambocsá - nem volt husi :) Csak szósz és tészta :)

Hamis paprikás

hozzávalók

2-3 csirkecomb és/vagy 1-2 mell
2 nagy fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
sült paradicsom (1-2 paradicsomnyi)
és/vagy 1 ek sült paprikakrém
1 kisebb murok
néhány karika petrezselyem
pirospaprika
csombor
só, bors
olaj
tejföl


A csirkehúst leöblítem, konyhai papírtörlővel felitatom a vizet, "meghámozom", azaz bőrét lehúzom. Ezt nem feltétlenül muszáj, mi bőr nélkül szoktuk enni, a bőrt bő vízben külön megfőzöm és Lizikutya vacsorájához adagolom. Kecske is, káposzta is :)
A combokat forgónál kettéveszem, a melleket félbe, majd negyedbe vágom. A húsdarabokat csipetnyi sóval, néhány tekerés borssal fűszerezem.
A zöldségeket megpucolom, a hagymát félfejre aprítom, a fokhagymát kettő-háromba vágom, a murkot és petrezselymet felkarikázom. Mivel a végén az összes zöldséget összeturmixolom, nem kell nagyon pepecselni az aprítással.
Serpenyőben 2-3 ek olajat forrósítok, rádobom a hagymát és fokhagymát, kevergetve üvegesítem.
Kézügybe készítek egy edényt, amiből majd vizet öntögetek a paprikás szafthoz.
Az aranyszínű hagymára szórok egy bő kk-nyi pirospaprikát, gyors mozdulatokkal elkeverem, majd picike (kb fél dl) vízzel felöntöm. Közepes lángon rotyogtatva, gyakori felöntögetéssel (egyszerre kb fél dl-ket) szószósítom a pirospaprikás hagymát; nagyjából 3-4 dl vizet használok el ehhez. Azért csak apránként adagolom a vizet, hogy a hagyma szószósodjon, s ne főjjön.

Tipp & trükk: A forró zsiradékban lévő hagymára szórt pirospaprika hamar megkeseredik, ezért kell gyorsan elkeverni és azonnal pici vizet önteni alá. A serpenyőt félre lehet húzni a tűzről, mielőtt a pirospaprikát a hagymára szórjuk, majd elkeverés és kevés vízzel felöntés után mehet vissza a lángra.

Mikor a hagyma szépen beszószósodott, nagyobbra veszem a lángot és a serpenyőbe teszem a húsdarabokat; átforgatom, míg szépen kifehéredik minden oldalon és a paprikás szósz mindenhol bevonja.
A hús mellé szórom a felkarikázott murkot, petrezselymet, hozzáteszem a sült paradicsomot és/vagy sült paprikakrémet. Fűszerezem: só, bors, kevéske csombor. Pici vízzel felöntöm, rázogatva elkeverem, majd egészen kicsit félrebillentett fedő alatt, kis lángon hagyom, míg a hús megpuhul, hogy a csont szinte magától kifordul. Időnként a fedő alá kukkantok és kevéske vízzel segítek paprikáson.
Amikor a csirkehús már egészen puha, kiemelem a serpenyőből. Egy combot lecsontozok és a húst a mártásba teszem. Öntök hozzá még kevéske vizet, összeforralom, majd 1-2 bő ek tejföllel elkeverem. Az egészet félrehúzom a tűzről és merülő botmixerrel selymesre mixelem, ha túl sűrű lenne, kevés vízzel vagy vízzel elkevert tejföllel segítek rajta. Megkóstolom, ha kell, még kell fűszerezem.
A mártást visszaforrósítom (nem főzöm, éppen csak egyet rottyanjon), beleteszem az előzőleg kihalászott csirkecomb és -mell darabokat.

Manónak tésztát főzök és bőven merek rá a szószból, mi á la natúr ettük, rizibizivel és almás-citromos rizzsel.
Amolyan hozzon is ajándékot, meg nem is ebéd lett, Manó boldog arccal villázta a nem husis, csak szószós tésztát, én meg elégedetten nyugtáztam, hogy fél csirkecombnyit húst mégiscsak sikerült a pocakjába varázsolni.

 

 

Jó étvágyat !

Lecsó életre-halálra

Na, azért ennyire nem vérmes :)

Nagyon szeretem Fehér Klára írásait. Az egyik eszembe ötlött, miközben a huszonnegyedik lecsóvariációt alkottam.
Az írás szerint, jeles kisiskolásként elvállalta egyik osztálytársa korrepetálását. Az osztálytárs apukájának sajt nagykereskedése volt. A korrepetálás igen hatékony volt, osztálytárs átment a vizsgán. Hálás apuka pedig több tízkilónyi sajttal fizetett az órákért. Ennek következtében, az amúgy szűkösen élő család hetekig sajtot evett. Sajttal. Rántva, natúran, sütve, töltve, rakva ... sajtot sajttal. Az eleinte imádott étel a hetek hosszú során megutáltatta magát, annyira, hogy a jelesül tanuló kislány allergiás lett, s az orvos utasítására - öccse rettentően irigykedő pillantásai közepette - boldogan kanalazta ebédre a sós vízben főtt krumplit ... sajt nélkül. :)

Nos, ha - szerencsére :) - mi nem is jártunk így a lecsóval, tény, hogy idén nyáron nagyon sokféle lecsót ettünk.
Alapból kétféleképpen készítem, hiszen Manapó a sok hagyma + sok paprika + minimális paradicsom + virsli + tojás párosítást szereti, míg én előnyben részesítem a sok paradicsomot a virsli és tojás rovására.
Ettünk "natúr" lecsót, amit a hagyma-paprika-paradicsom triumvirátus uralt, különböző arányokban.
Ettünk "zöldséges" lecsót, amihez hozzácsaptam zsenge cukkinit, tököt.
Ettem "eszement" lecsót, amit hámozott, gerezdre vágott őszibarackkal bolondítottam és rizzsel tálaltam.
Ettünk "bújtatott" lecsót, ezt óriás kagylótésztába töltve, sajt alatt kicsit megsütve tálaltam. Ettünk "rakott" lecsót, fűszeres puliszkát töltöttem a zöldfűszerekkel bolondított lecsóval, s forró sütőben, kevés tejföllel nyakon öntve kapta meg végleges zamatát.

Egyszóval sokféle lecsót ettünk és eszünk, szerintem megunhatatlan, és ahányszor készítem, mindig másféleképpen lehet ízesíteni. Friss paradicsommal, sült paradicsommal vagy paradicsomlével, ezek híján, hogy ne legyen olyan sápadt, egy-két kanál sült paprika krém rögtön pozsgássá teszi.
Fűszerezésként végig lehet próbálgatni zöldfűszerek egész sorát, mondjuk a rozmaring, citromfű és zsálya kimaradt, de sorra került bele bazsalikom, majoranna, borsikafű, oregano, ...
Én magában is nagyon szeretem, csak úgy, lecsót egy kis kenyérrel tunkolva.





Lecsó variációk

hozzávalók

alap: hagyma, fokhagyma, paprika, paradicsom, só, bors, kevéske olaj, löttyintésnyi víz

v1: friss paradicsom helyett sült paradicsom vagy kevéske paradicsomlé
v2: paradicsom helyett néhány kanálnyi sült paprika krém
v3: alap lecsó + utolsó lépésben 2-3 hámozott, gerezdre vágott őszibarackkal gazdagítani
v4: alap lecsó + kisebb cikkekre vágott gomba, ezt a paprikával együtt teszem a serpenyőbe
v 5: alap lecsó + kockára vágott cukkini és/vagy tök; a cukkinit, ha zsenge, nem is kell meghámozni, a tököt igen
v6: ésatöbbi, ésatöbbi, ésatöbbi




A hagymát, fokhagymát megpucolom. A hagymát félfejre és vékonyra szeletelem.
A paprikát kettévágom, kicsumázom, vékony csíkokra aprítom.
A paradicsomot pár másodpercre forró vízbe teszem, rögtön utánna hidegzuhanyt kap, így a héját könnyedén lehúzom. Felkockázom. Én nem szoktam kiszedni a magos részét, de ha valaki kényes rá, akkor megszabadulhat ezektől.
Az olajat felhevítem, rádobom a hagymát, belenyomom a fokhagymát. Kevergetve üvegesítem.
Az aranyszínű hagymára szórom a paprikát és néhány percig csak így, a la natúr pirítom, majd egészen kevéske vizet löttyintek alá (esetleg paradicsomlevet). Mivel mi úgy szeretjük, ha a paprika kicsit ress, nem hagyom túl sokat párolódni.
Fűszerezem: só, bors. Illetve, amilyen zöldfűszerre éppen fáj a fogunk, azt is most adom hozzá.
Az utolsó két percben az alakuló finomsághoz teszem a felkockázott paradicsomot és ezzel gyakorlatilag egyszer-kétszer összerottyantom.
Kész is.




Virslis lecsóhoz a karikára vágott virslit a paprika után teszem bele.




Őszibarackos lecsó lesz, ha hámozott, cikkekre vágott barackkal ízesítem az alap lecsót; ezt a paradicsommal együtt adom az ételhez.

Rizset, ha azzal esszük, külön szoktam főzni és utólag keverem össze.




Zöldséges lecsóhoz cukkinit, tököt is teszek, kockára vágva, ezeket a paprika után adom az ételhez. Ha kockára vágott padlizsánt teszek bele tök helyett, akkor kész a ratatouille, azaz francia lecsó. Bár azt hiszem, Franciaországban is annyi féle lecsót főznek, ahány ház van :)




Bújtatott lecsó úgy készül, hogy az alap lecsót elkészítem, kevés paradicsommal, hogy ne legyen túlságosan szaftos.
Bő, sós vízben kifőzöm az óriás kagylótésztát.
Kivajazott, hőálló tálba rendezgetem a kagylótésztákat, kanál segítségével megtöltöm a lecsóval, tetejére kevéske sajtot reszelek és forró sütőbe tolom, amíg a sajt megolvad.


Milyen lecsó változat van még?

Jó étvágyat !

Rizstorta sajtmártással - Zila formában

Van a Zila formám, most éppen a kis kockás. Mióta Manapó meglepett a két formával, elég gyakran nézegetem úgy a recepteket, át lehetne-e variálni Zila formára.
+
Hétvégére csirkepaprikás volt, mellé színes tészta, mert Manó azt nagyon szereti. De szerettem volna még valamit, ami illik akár paprikás mellé is, de akár magában is megállja a helyét.
+
Csodaszép gombát és harsogó paprikát vettem a zöldségesnél.
=
Összeadva a fentieket, megszületett a zöldséges rizstorta, petrezselymes sajtmártással, Zila formában.
Embernek falatnyi, aprótalpúaknak két-három harapás, vidáman színes, ha akarom húsmentes főétel, ha akarom köret, de harsogó salátával akár vacsorára is tálalhatom.



Zöldséges rizstorta sajtmártással - Zila formában

hozzávalók - rizstorta

1 dl rizs
2 ek margarin
1 fej hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
4 fej gomba, szép húsos, zárt kalapú
fél piros, fél TV paprika
1 kis kukorica konzerv
2 marék fagyasztott zöldborsó
só, bors, szerecsendió
petrezselyemzöld
pici citromlé
sajt (eidami, gouda, trappista, ami van)
2 tojás
1 dl főzőtejszín

kevéske tojásfehérje a Zila formához

A rizset 1 kk forró margarinon megfuttatom, felöntöm 2,5-szeres mennyiségű vízzel, sózom, borst tekerek rá, evőkanálnyi citromlével ízesítem. Félrebillentett fedő alatt, kis-közepes lángon puhára főzöm, ha kavargatni akarom, akkor villával, hogy minnél kevésbé törjön össze.

A zöldségeket megmosom/megpucolom, nagyobb darabokra vágom - kivétel ugye a kukorica, amit szűrőbe borítok, hideg vízzel átöblítek és lecsepegtetek, illetve a zöldborsó, amit a fagyasztóból veszek ki.
A margarint serpenyőbe teszem, mikor forrón habzik közepesre állítom alatta a lángot, a serpenyőbe szórom a hagymát, egy percig kevergetem, jöhet a fokhagyma és fél perc kevergetés. Sorba teszem a serpenyőbe a paprikákat (2-3 perc) és a gombát (4-5 perc). Fűszerezem: só, bors, frissen aprított petrezselyemzöld. Felöntöm kb fél dl vízzel, beleszórom a fagyott zöldborsót és hagyom halkan rotyorászni (6-8 perc).
Hozzákeverem az átöblített, lecsöpögtetett kukoricát és nagyjából még két percig kevergetem.



hozzávalók - sajtmártás

~ 1 bő ek margarin
2 ek liszt
tej
só, fehérbors
szerecsendió
1-2 macisajt
petrezselyemzöld

A sajtmártás alapja az egyik legegyszerűbb és leggyakrabban készített mártás, magyarul :) besamell.
A margarint felhabosítom, közepesre állítom a lángot, a margarinra szórom a lisztet, elkeverem és folyamatos keverés közben felöntöm a tejjel.
Nem kell megijedni! Az először menthetetlenül csomósnak tűnő mártás szépen homogenizálódik és sűrűsödik, csak nem szabad abbahagyni a kevergetést :) Én ovális fémhabverőre szavazok, jobban bevállt a mártáshoz, mint a fakanál.
A mártásba dobom a két macisajtot, az aprított petrezselyemzöldet, és fűszerezem: só, fehérbors, sok frissen reszelt szerecsendió.



A zöldséges rizstorta összeállításához a zöldségekhez teszem a rizset, óvatosan összeforgatom (óvatosan, hogy lehetőleg se a zöldségek, se a rizs ne törtjön össze). Megkóstolom, hogy mennyire sós, fűszeres, ennek alapján fűszerezem majd a tojás-tejszín keveréket.
A kockás Zila formába állítom a fémkeretet és ott, ahol a forma pereme és a keret találkozik átkenem tojásfehérjével. Száradni hagyom. A megszáradó tojásfehérje "szigeteli" a forma és keret közötti rést, nem engedi majd kifolyni a tojásos tejszínt. Kifújom a leválasztó sprayel körben a formát is és a fémkeretet is. A formát tepsibe állítom.
Kanalanként a formába teszem a zöldséges rizset és jó alaposan lenyomkodom. Nem töltöm tele a formát, nagyjából fél centinyit szabadon hagyok.
A tojásokat összekeverem a tejszínnel, a rizs-zöldség fűszerezésétől függően sózom, borsózom. Szintén kanalanként a formában lévő keverékre teszem, úgy, hogy mindenhova jusson.
A tepsit kis mozdulatokkal a konyhapulthoz ütögetem, így segítem a keveréket, hogy biztosan mindenütt kitöltse a formát.
180 fokra előmelegített sütőbe teszem, nagyjából 20-25 percre. Ezután kiveszem, megszórom reszelt sajttal és további 8-10 percre visszateszem.
Miután kiveszem néhány percig a tepsiben hagyom pihenni, majd két lapos fakanál segítségével rácsra emelem át a formát. Hűlni teszem.
Mikor teljesen kihűlt átfordítom egy nagy tányérra, tálcára, amin tálalni fogom. Óvatosan leemelem a keretet és a formát is.
A kihűlt sajtmártás habkinyomóba teszem és a zöldséges rizstortát megtöltöm vele; lehet kiskanállal is tölteni.



Éles késsel kockákra szelem és tálalom. Friss, ropogós salátával főételnek, vacsorának, vagy sült hús, hal mellé köretnek.
Vidám, üde, változatos, a sokféle zöldségtől minden falat más :)
Zila forma hiányában kerek tortaformában vagy tepsiben sütöm és a sajtmártást külön tálalom.

Jó étvágyat!

VKF! 32. / 1 - Tiszta őrület! - Mi van a tányéron?

Kókuszos fehércsokival bevont torta darabos meggylekvárral ...
vagy mégsem?
Maimoni meghirdette a VKF! 32. fordulóját - Tiszta őrület!
Hűha! Az életem így is tiszta őrület sokszor, nemhogy még a konyhámba is betörjön - gondoltam, míg csak a forduló címét olvastam. Aztán pár sorral odébb már a hasam fogtam nevettemben ... elképzeltem ugyanis milyen ínycsiklandó képtelen képtelenségek sorakoznak majd a VKF! összesítésekben.

Nos, remélem az én konyhai őrületem is gazdagítja a kínálatot.
Lássuk hát, milyen finomság is rejtőzik a kókuszos fehércsokinak látszó réteg alatt ... nem más, mint a sokszor méltatlanul mellőzött polenta ... lánykori nevén puliszka, gyerekkorában kukoricakása. Az őrületre való tekintettel zöldfűszerekkel, fokhagymával, sültpaprika krémmel bolondítva, pikánsan csípős meggy chutneyval körítve.



Puliszka újraértelmezve: sajtkrémmel bevont polentatorta sültpaprika krémmel

hozzávalók

fél dl kukoricadara
fél dl tej
1 dl víz
só, bors
bazsalikom, csombor
2 fej fokhagyma
mogyorónyi vaj

2 nagy kápia paprika
1 kisebb fej hagyma
2 kk krémsajt (tömlős, natúr)
só, bors
2 kk olaj

3-4 ek reszelt sajt
1 ek krémsajt (tömlős, natúr)
1 kk joghurt

A kápia paprikákat megmosom, megtörölgetem, sütőpapíros tepsibe teszem és forró sütőben 35-40 perc alatt megsütöm. Ahogy kiveszem nylon tasakba emelem és szorosra összekötöm. Saját gőzében hagyom nagyjából 10 percig, hártyavékony héja így sokkal könnyebben lehámozható, arról nem is beszélve, hogy időközben kicsit veszít sütőforróságából.
A hagymát megpucolom, apróra vágom és a kevéske olajon megpárolom (nem pirít, párol).
A meghámozott paprikahúst a párolt hagymához teszem, sózom, megszórom frissen reszelt borssal, néhányat rottyantok rajta, majd kevéske krémsajttal simára keverem (kézimixer).
Vagy ... figyelem, barbatrükk :-) előkapok a fagyasztóból egy adag, még nyár végén eltett sültpaprika krémet, mikróban, olvasztó programon pillanatok alatt kienged, fűszerezem, összekeverem a krémsajttal.



A tejet a vízzel együtt főni teszem. Belenyomom a fokhagymát, majd mikor a tejes víz elkezd szépen felmászni az edény falán, azaz főni kezd, vékony sugárban, állandó keverés mellett (ovális fémhabverő) belecsorgatom a kukoricadarát. Fűszerezem: só, bors, apróra vágott bazsalikom és csombor. Állandó keverés mellett addig főzöm, míg besűrűsödik, poszogni kezd.
Félrehúzom a tűzről, beledobom a mogyorónyi vajat, elkeverem.

Egy edénykét kivajazok, teszek bele 2-3 ekniyt sűrűre főtt puliszkát, leütögetem, hogy mindenütt kitöltse a formát. Rákanalazok a sültpaprika krémből, elsimítom. Megint 2-3 ek puliszka, megint sültpaprika krém, majd a tetejére/aljára is puliszka kerül.
Még néhányszor leütögetem, majd a tetejére folpackot simítok, erre egy kisebb lapítót teszek, s annak a tetejére egy liter tejet ... Nem, nem őrültem meg, de hirtelenjében ez volt a leggyorsabb mód arra, hogy a puliszkatortát lenyomjam a formában, amíg kihűl.

A reszelt sajtot összekeverem a krémsajttal és joghurttal.

A meggy chutneyt nem frissen készítem, hiszen nem is lenne friss, ropogós meggy, csak lekapok egy üveggel a még nyáron eltett, kifejezetten pikáns-fűszeres-édeskés finomságból.



A kihűlt puliszkatortát tányérra borítom, körbekenem a krémsajttal. A tetejére, melléje halmozott meggy chutneyval tálalom.
Kínálhatom előételként, vagy szelet natúr hús mellé köretnek, de akár húsmentes főfogásként is megállja a helyét ... mi vacsorára ettük.
Az pikáns meggy chutney hihetetlen ízkavalkádban keringőzik a fűszeres puliszka, édeskésen vöröslő sültpaprikakrém és natúran selymes sajtkrém társaságában.



Jó étvágyat!

Édes-savanyú csirke illatos rizzsel

Ezt se fogom lefényképezni – mondtam két falat között.
Majd az üres tányérokat – felelt Manapó.
És azt tegyem fel a blogra, mint referencia képet a recept mellé? – kérdeztem egy újabb falat után ... majd arra gondoltam, hiszen lehet-e jobb ajánlás egy recepthez, mint az ebéd utáni üres tányérok.
És lőn, íme ez maradt az illatos rizzsel tálalt édes-savanyú csirkéből ... nem sok :-D

A receptet Max barátom oldaláról vadásztam, s a megvalósítása majdnem kútba esett, ugyanis kifogytam az étkezési keményítőből. Manapóm mentette meg a helyzetet az éjjel-nappaliból hozta a nélkülözhetetlen alapanyagot.
A receptet icipicit átdolgoztam, pontosabban a mártást és a rizset.



Édes-savanyú csirke illatos rizzsel

hozzávalók – csirke

1 nagy csirkemell (filé, vagy lebőrözöm, kicsontozom)
bő csipet Max-féle wok fűszerkeverék
étkezési keményítő
pici víz

6 ek liszt
9 ek étkezési keményítő
3 dl víz
½ zacskó sütőpor
1-2 kk olaj

olaj a sütéshez

hozzávalók – mártás

3 szál murok
5 cm-nyi friss gyömbér
10 cm-nyi póréhagyma
1 ek sűrített paradicsom
3ek paprikaszósz
méz
ecet
szójaszósz
wok fűszerkeverék

hozzávalók – rizs

2 dl rizs
4,5 dl víz
1,5 dl befőttlé (őszibarack)
fél citrom héja és leve
citrombors, szintén Max barátom ajándéka
szerecsendió
1 kk margarin

A csirkemellet leöblítem, konyhai papírtörlővel leitatom, csíkokra, hosszúkás falatkákra vágom. Nagyjából két ek étkezési keményítőt picike vízzel összekerek, beleteszem a melle darabokat és jól összeforgatom. Nem lehet sem túl száraz, sem túl vizes (pl a víz ne álljon az alján), akkor jó, ha iszapos állagú és a csirkét mindenütt bevonja a fehérkés máz. Állni hagyom 10-15 percet.
A „bundához” valókat: liszt, étkezési keményítő, sütőpor, víz, olaj, alaposan összedolgozom.
Serpenyőben olajat melegítek.
A húst alaposan beleforgatom a lisztes-keményítős masszába, majd viszonylag bő olajban sütöm, kis adagokban, hogy a hús ne hűtse le az olajat. Egyszer megforgatva, minden oldalán aranyszínűre sütöm.
Papírtörlőre szedem, leitatom a felesleges zsiradékot.

Amíg a hús sütés előtt az „iszaposban” időzik, előkészítem az édes-savanyú mártáshoz valókat. A murkot és gyömbért megpucolom, a pórét megmosom. Az előbbi kettőt lereszelem – én a legkisebb lyukú reszelőt használtam -, az utóbbit felkarikázom.
Pici olajat forrósítok, rádobom a murkot, gyömbért és pórét; nagyjából 6-8 percig forgatom, pirítom. Közben hozzáadom a szójaszószt, ecetet, mézet, sűrített paradicsomot, paprika krémet és a titkos hozzávalót, a wok fűszerkeveréket. Egészen picike vizet is aláöntök. Itt és most lehet beállítani, mennyire sűrűre, vagy hígra akarom a szószt. Akkor igazán jó, ha a murok egy picit még ress.



A rizshez a margarint habzásig melegítem, rászórom a rizset, alaposan átforgatom, felöntöm vízzel és befőttlével, belenyomom a fél citrom levét. Reszelt citrom héjjal, citromborssal, szerecsendióval és pici sóval ízesítem.



Az édes-savanyú mártást összekeverhetem a rizzsel és hússal, de akár külön is tálalhatom, így mindenki a maga ízlése szerint „kutyulja” a tányérjában.

A hozzávalók sora és a leírás hosszadalmasnak és bonyolultnak tűnhet, de nem az! Mivel lehet párhuzamosan dolgozni – pl amíg a rizs fő és a hús a keményítős-vizes pakolásban csücsül, elkészülhet az édes-savanyú mártás, ... – ez a pompás fogás fél óra alatt elkészíthető. Egyetlen bökkenő van – az eltütetéséhez még ennyi idő sem kell! :-D



Jó étvágyat!

Szószedett:
murok – sárgarépa

Születésnap, képekben

Így kezdődött: Manó egy héttel korábban "főpróbát" tartott; akkurátusan megterített, tányérok, kiskanalak, poharak; elkért egy szószóstálat és néhány nagy mérőedényt, ezek lettek a soha ki nem ürülő csodaedények, amikből mindig más-más finomságot tálalt. A színes edénykékben nem a farmjáról való apró állatkák vannak ám, hanem "mindenféle finomság és fűszer" :)
Mint minden nagyobb eseménynél, most is előre felirkáltam és Manapóval megbeszéltük, mi kerüljön az asztalra. Kétféle krumplisaláta, sült paprika krém, zöldfűszeres-majonézes tejföl mártogatós, padlizsánkrém, virslis falatok leveles tésztában, croissant marcipánosan és sonkával-sajttal, fasírtok, amit most zabdarával és szezám-lenmaggal készítettem, cukkinis-diós és kefíres korpás kenyér, Túró Rudi muffin ... és igen, torta, sőt, torták, mert kettő is készült :)

Manó, biztos, ami biztos alapon :), az ajándékba kapott mixerrel azonnal kevert egy kis "ennivaló finomságot" :),

majd sorra mindenkit megkínált friss, ropogós pirítóssal :)

Legóhegyek, fa építőkockák, jó társaság,

együtt és egymás mellett játszás.

Irénke mamival

Most egy picit egyedül játszom, csak míg a rakományt felteszem a nagy kamionra.

Olvasni jó dolog, Mikipapával együtt olvasni, még jobb :)

Tortaszemle kissé megilletődve. Csokival bolondított, tejszínhabba öltöztetett Dóri torta és csokis tetejű őszibarackos-túrókrém torta.
A Dóri tortában annyit változtattam, hogy három darált dió-alma réteg került az aljára/tetejére, meggy mentes lett, viszont a tésztába belereszeltem majd egy tábla étcsokit, úgy öntöttem a formába, a forma pedig normál, levehető oldalú tortaforma volt, így magasabb lett, mint az első sütéskor (ahol gyümölcskenyérformát használtam). A Dóri torta mindenkinek ízlett, még Mikipapa is dícsérte, ami nagy szó, mert ő igencsak konzervatív az ételeket illetően :)

Alig győztem olyan sebeséggel vágni, amilyen gyorsan az aprótalpúak eltüntették tányérjukról.

Igazságosan, mindenki evett mindkét tortából egy-egy szeletet ...

... majd még egyet :)

Este kicsit hallgatóztam és sikerült elcsípnem a ajándékok beszélgetését, "akik" mind boldogak voltak, hogy Manóhoz kerültek, s hogy "meghívót kaptak" a születésnapi zsúrra :)

Másnap uzsonnára Manó lelkesen tüntette el a torták utolsó szeleteit.


Én pedig azon töprengek, vajh hogyan szállhatott el ilyen hihetetlenül gyorsan az idő :-D

Spanyolviasz

Heuréka!
Feltaláltam!
A spanyolviaszt :-D Gondolom, nem először és nem utoljára. Most éppen sült paprika krém formájában.
Valami hihetetlenül finom!
És csak egy kicsit macerás, amíg a paprikákat meghámozom, de megéri, bőven megéri!
Manapómnak nagyon ízlett, és karakteres, erős piros színe ellenére, még Manó is megkóstolt néhány kanálkányit. Legközelebb fehér húsú paprikával próbálkozom :-)



Sült paprika krém

hozzávalók

1 nagy fej hagyma
4 darabka sült paradicsom* (azaz 1 nagy vagy 2 kisebb egész paradicsom megsütve)
6 db húsos kápia paprika (gogos, azaz paradicsompaprika nem volt a zöldségesnél)
só, bors
picurka őrölt kömény
gondolatnyi csombor (borsikafű)
2 ek sült paradicsom olaj (vagy olivaolaj)

A paprikákat megmosom, alufóliával vagy sütőpapírral bélelet tepsibe sorakoztatom és forró (200 fok) sütőbe tolom; 30-40 perc múlva megforgatom és újabb 20-30 perc múlva kiveszem őket tepsistől. A paprikákat a száruknál konyhakesztyűvel megfogom - lévén a kezemről hiányzik a natúr azbesztbevonat - és egy tálba teszem, lefedem, 15-20 percig hűvös-hideg helyre teszem.
Amíg a paprikák sülnek, majd hűlnek, a hagymát megpucolom, egészen apróra vágom - késes robotgép, köszönöm Manapó :-) - majd a forró olajon aranyszínűre párolom. Nem pirítom, csak párolom! Félidőben hozzászedem a sült paradicsomokat* (lsd. Tipp & trükk), ezek kis levet is adnak még, nem kell vízzel feltölteni, hogy a hagyma leégését megelőzzem. Ha kész, félrehúzom a tűzről.
A paprikákat, amint kezelhető melegre hűltek (igen, fedetlenül hamarabb hűlne, így viszont, fedő alatt tarva egy kicsit, a héjuk könnyebben lehúzható), megpucolom. Ez ad egy kis vesződséget és hát nem fehér ruhához való munka a megsült paprikák leheletvékony héját lehúzgálni, de megéri a fáradtságot. A megpucolt paprikákat hosszában kettévágom, a csutkáját és a magjait is kiszedegetem. A paprika húst a hagymához teszem.
Az egészet visszamelegítem, amíg diszkréten rogyogni kezd, beleszórom a fűszereket és nagyjából két-három percig poszogtatom, majd egy mélyebb edénybe szedem az egészet.
Előkapom a merülő botmixert és fél perc alatt simára, selymesre, krémesre turmixolom.
A langymeleg krém kóstolgatását, ha nehezen is, de abbahagyom és a maradék krémet hűtőbe teszem.
Később, immár vacsoránál, megállapítom, hogy hidegen sokkal finomabb, mint langyosan. :-D



Jó étvágyat!

Tipp & trükk: Ha valamilyen véletlen folytán nincs sült paradicsom, akkor veszek egy nagyobb fej paradicsomot, fél percre lobogó vízbe, majd másik fél percre hideg vízbe teszem, héját könnyen lehúzom, félbe-negyedbe vágom, a magos részét kiszedem, a húsát a hagymához aprítom és addig párolom, míg a paradicsom fölös levét a hagyma felissza.

Régi ismerősök új ízekben

Azt mondják, szegény ember vízzel főz. Még szegényebb meg abból, ami éppen van :-)
Vasárnapi piacozásunkból maradt még két tömör, dundi vinette, ott lapulnak a kamra hűvösében. Sajnálnám hagyni megráncosodni őket ... tegnapelőtt főztem francia lecsót - kicsit megbolondítva Max barátomtól kapott wok fűszerrel, szójaszósszal és mézzel - amihez elhasználtam egyet a sötétlila zöldségekből. De az a kettő még mindig ott kuksol a spájszban. Legalább egyet meg kellene főzni, a másikból lesz majd kenyérre kenegetős padlizsánkrém.

Némi törpölés után körvonalazódott a P&P ötlete, és mivel gondolat-ízlelésre finom volt, hát ez lett ebédre. Még Manónak is ízlett :-)



P&P - padlizsán paprikás

hozzávalók

2 szép fej hagyma
1 közepes, tömör vinette
2 púpozott mk pirospaprika (por)
só, bors
friss petrezselyemzöld
1 kis pohár tejföl
1 ek étkezési keményítő
2 ek olaj - sült paradicsom olaja, ha már lúd ugyebár

galuskához
1 tojás
liszt
só
1 kk olvasztott margarin

A hagymákat megpucolom és apróra vágom, majd a serpenyőben melegített sült paradicsom olajra dobom és aranyszínűre üvegesítem. Megszórom a pirospaprikával, gyors mozdulatokkal elkeverem és azonnal felöntöm kb fél dl vízzel, hogy a paprika meg ne égjen. Összesen szűk fél liter vízzel szószósítom, de egyszerre csak keveset (~ fél dl) öntök alá és hagyom, hogy közepes-kis lángos a hagyma szinte elfőjjön a szaftban. (~ 15 perc) Számomra ez a paprikásfőzés legmacerásabb és legidőigényesebb része; de megéri a fáradtságot, sűrű, selymes szósz a végeredmény.
Amíg a pirospaprikás hagyma rotyog, alaposan megmosom a padlizsánt, két végét levágom, majd felkockázom és beleszórom a sűrű, pirosló lébe. Ismét aláöntök fél dl vizet, fűszerezem (só, bors), fedő alatt nagyjából 10 percet párolom, a végén hozzászórom az apróra vágott, friss* petrezselyemzöldet.
A tejfölt simára keverem az étkezési keményítővel, majd kanalanként hozzámerek a forró, paprikás léből és ezzel is alaposan eldolgozom, mielőtt a szelíden rotyogó vinettére tölteném.
A paprikásban elkeverem a habarást, egyet rottyantok rajta és félrehúzom a tűzről. Megkóstolom, ha kell utánnaízesítem (nem kellett).

Amíg a hagyma szaftosodik, odateszek vizet főni a galuskához. Egy tojás simára keverek egy csipetke sóval és annyi liszttel, hogy sűrű állagú, de nem kézzelfoghatóan kemény tésztát kapjak. Amikor a víz lobog, beleteszek egy csipet sót, majd a forró vízbe mártogatott kiskanállal apró galuskákat szaggatok a masszából. A kanalat azért kell az első galuska előtt is a forró vízbe mártan, hogy a massza ne ragadjon rá, hanem a leendő galuska szép dundin a vízbe pottyanjon. Mire a paprikás elkészül, addig a galuskák is megfőnek. Ezeket leszűröm és összeforgatom egy kevéske olvasztott margarinnal (így nem ragadnak egymáshoz).

Hamar megvan, érdekes és finom, kellemes változatosság a francia lecsó, töltött vinette, padlizsánkrém, rántott padlizsán mellett.



Gyors & könnyű - 35 perc alatt elkészült és ebbe az időbe még egy gyors mosogatás is belefért. Az ára sem lehet egetverő, hiszen a padlizsán kilója mostanság 150 Ft és egy kétemberes adaghoz mindössze egy közepes tojásgyümölcsre van szükség a két fej hagyma és kis pohár tejföl mellett.



Jó étvágyat!

Tipp & trükk: Friss petrezselyemzöldet könnyedén lehet télvíz idején is elővarázsolni. Most, amikor még nem aranyárban kapható, érdemes nagyobb adagot megmosni, felaprítani és lefagyasztva eltenni. Praktikus "kiszerelés" az egy jégkocka tartónyi adag. Az aprított petrezselyemzöldet a jégkockatartó rekeszeibe gyömöszkölöm, adagonként nagyjából egy mk-nyi vizet öntök rá és lefagyasztom, majd egyesével folpackba csomagolom, ezeket zacskóba teszem és mehet is vissza a fagyasztóba. Kéznél van, a kockák nem ragadnak egymáshoz és így egy zacskóba téve nem is kutyulódnak el a mélyhűtő legtávolabbi sarkába.