Ne játssz az étellel :-) - rémséges Halloween menü_1

Ej, de sokszor mondták ezt nekem gyerekkoromban - édes fiam, ne játssz az étellel!
Pedig az étellel játszani bizony jó dolog - elismerem, "normális" határokon belül :-)

A gyerekek roppantul élvezték az alábbi menüsort, talán még jobban, mintha hétköznapi néven tálaltam volna ugyanezeket az ételeket :-)

Rémséges Halloween menü ajánlat _ 1



Mini békalencsegombóc leves csórécsigával
(zöldborsó leves galuskával)

Vámpírbőrbe tekert denevérhús cafatok mérgező zöldségekkel és fűszeres meztelencsiga nyállal
(tortillába tekert csirkehús csíkok zöldségekkel, fűszeres tejföllel)

Karóba húzott szellemek
(sütigolyók cukormáz köpenyben)

Koponya torta csontkukac krémmel
(döbleces-diós tészta, fehércsokis mascarpone krém, cukormáz)

Boszorkányvér, vöröstermesz turmix
(sütőtök-grapefruit ital, szűrt meggylé)

Dermesztően jó étvágyat ! :-)

Húsvéti receptajánló

Szemirámisz hívott - ezúton is köszönöm szépen :) -, húsvéti receptajánló játékba.
Lényeg, hogy a blogon szereplő receptek közül válogassak ki néhányat, amit jó szívvel ajánlok a húsvéti menüsorba.
Nos, van itt kérem minden, mi szem-szájnak ingere lehet :) Leves és főétel, sós és édes sütemények, kalácsköltemények. Jó pár az ajánlottak közül már szerepelt minálunk is a húsvétra terített asztalon, néhányuk "csak" tavaszi finomság, másokat ma-holnap fogok elkészíteni, hogy mostani húsvéti lakománk része legyen.

Kalácsok

Marcipános és mogyorókrémes kalács spanyol briós tésztájából

Kakaós csíkos kalács


Tojás nélküli kalács mogyorókrémmel
nagyon finom az eredeti recept szerint is, de sütöttem már narancs- helyett almalével is


Diós-fügés-csokoládés kerek kalács

Sós sütemény

Túrós-sajtos pogácsa, magokkal és/vagy medvehagymával

ez nálunk verhetetlen :)


Kombe - sós töltelékkel
kitűnő vendégváró, frissen és másnap is finomságos

Péksütemény

A briósok királya, a királyok briósa - spanyol briós

Körözöttes kiflik
akár fokhagymás muzsdéjjal, akár anélkül, mindenképpen ínycsiklandó


Hot Cross Bun
klasszikus angol (skót) húsvéti kelt tésztás péksütemény


Fonott kenyérkosár
amikor a kanál is ehető :) a kelt tésztából font kosárban (szalvétával, salátalevéllel bélelve) kínálhatjuk akár a hímestojásokat is; garantáltan egyedi :)


Fűszeres minikuglóf
ezek a sós kuglófbabák remek változatosságok nyújtanak a sokféle édes péksütemény, sütemény sorában

Leves

Húsleves

ez az a leves, amiből sosem tudok eleget főzni; ha mégis maradna, remek alap lehet pl zöldséglevesekhez


Tárkonyos raguleves
bőséges, gazdag leves, sok zöldséggel, házi galuskával


Töltött karalábé
leves vagy egytálétel, mindkét féle képpen nagyon finom, igazi tavaszi étel, zsenge karalábéból; idén ez kerül az ünnepi asztalra

Főétel

Töltike és Mátika
ha már karalábé, akkor használjuk a levelét is, göngyöljünk bele darált húsos tölteléket vagy rizses-zöldségeset (hústalan), így lesz könnyű, mégis tartalmas tavaszi ételünk


Kapros-túrós töltött karalábé
üde, friss, kívánatos, finom



Borsos csirke velesült zöldségekkel
csak bepakolunk mindent a sütőzacskóba, aztán kivesszük az illatozó finomságot :)


Részeges karaj
fél óra alatt remek főfogás, a szőlő egressel, de akár almával, körtével is kiváltható

Édesség

Tejfölös eper

fenséges, finomságos, megunhatatlan; Max barátom, köszönet érte! :)


Epres-túrós csokizott eperrel
verhetetlen triumvirátus, sütni nem kell, előre elkészíthető, a zselatinnak úgyis szilárdulnia kell


Pudingos, gyümölcsös kosárkák
jól záródó dobozban a kosárkák remekül elvannak néhány napig, így csak a töltelékről kell frissiben gondoskodni, ami lehet bármilyen idénygyümölcs, puding, tejszínhab

Hm, azt hiszem kicsit túllőttem a célon és az eredetileg "ajánlj 5-10 ételt" helyett valamicskével többet sikerült összegyűjtenem. De ha egyszer mindegyik nyuszifülezett, hogy "engem válassz, engem válassz!" :)

Az eredeti játékszabály szerint tovább is kellene küldenem 10 embernek. Hát, azt hiszem erről lemaradtam, ahogy elnézegettem a blogokat, jóformán kétszer is körbeért már. Ezért nem küldöm, de kérek mindekit, aki kedvet érez hozzá, ossza meg húsvétra ajánlott kedves-kedvenc receptjeit.

Köszönöm :)

Színes tésztákkal álmodom ...

A hétvégi lazulásban rittyentett sárgarépa krémleves után úgy gondoltam, színes tésztákkal álmodom (Viki, Kosztolányi, bocsánat :). Így kerekedett az alábbi finomság.

Mivel a levest és a másodikat párhuzamosan főztem, nagyjából fél óra (+/- 5 perc) alatt kész volt az ebéd.
A másodikhoz az alapötletet a NL falinaptár novemberi receptje adta, csirkemell piros és sárga paprikával. Abban biztos voltam, hogy Manó, bár nyersen odavan érte, a tészta közül ki fogja piszkálni a paprikát. Így került a paprikák helyett póréhagyma és gomba.



Balzsamecetes csirkecomb, gombával, színes tésztával

hozzávalók

2 csirkecomb - pőrén és csontja nélkül

10-12 cm póréhagyma - lehet fehér és világoszöld része is

8 fej gomba - barna és fehér csiperke, de el tudom képzelni más, dominánsabb ízű gombával is

1-2 ek liszt

1,5-2 dl alaplé

2 ek balzsamecet

só, bors

majoranna

2 ek margarin

4 marék tészta

víz, 1-2 ek olaj, só

1 ek margarin

2-3 ek darált dió

A csirkecombokat már bőre és csontja nélkül fagyasztottam le, de akár készítés előtt is lehet csontozni, bőrözni; illetve lehet csirkemellből is készíteni. A húst kockára vágom, megforgatom a lisztben, hogy mindenütt bevonja.

A pórét és a gombákat megmosom. A pórét felkarikázom, a gombákat negyedbe-nyolcadba vágom.

A margarint felmelegítem, rádobom a lisztezett húst, néhány percig pirítom, míg minden oldalon aranybarna lesz, majd tányérra szedem.

A visszamaradt margarinra szórom a póréhagymát, 1-2 percig pirítom, majd mellédobom a gombát és további 3-4 percig együtt hagyom a tűzön.

A póré-gomba keverékre öntöm a balzsamecetet és az alaplevet, visszateszem a csirkehúst, fűszerezem: só, bors, majoranna, majd kis lángon 15-20 percig párolom-főzöm.
Amíg a csirke készül, egy másik edényben vizet forralok a tésztának.

A lobogó vízbe öntök egy kevéske olajat, megsózom, majd beleszórom a tésztát és al dente kifőzöm. Mikor lejárt a főzési idő, leszűröm, de nem öblítem át.

Habzásig melegítem a margarint, rádobom a forró tésztát és megszórom a darált dióval. Inkább rázogatva, mint keverve átforgatom-pirítom.

Amint a tészta kész, összekeverem a csirkével-gombával (mi lesz ez? szósz? ragu? xxx?) és azon melegében tálalom.

Nagggggyon finom! Amilyen gyorsan elkészül, annyira finom, sőt :)

Mivel csak Manóval ketten ettük és négy főre készítettem, vasárnap egy kevéske forró margarinon átforgatva melegítettem, talán még finomabb volt, mint úgy frissiben.

Jó étvágyat!

Savanyú káposzta leves

Nagyon szeretem a savanyú káposztát, bármilyen étel is készüljön belőle, az nálam favorit. Mivel nagyon vékonyan - lightosan :) - főzök, még a legnagyobb nyári hőségben is jólesik egy tányér bő lére eresztett székelygulyás, vagy tejföllel nyakonlocsolt kolozsvári rakott káposzta.
Most azonban valami másra vágytam, mondjuk, levesre, savanyú káposztával. Emlékeimben felderengett netes barangolásaim közben olvasott, füstölt kolbásszal, dagadóval, szalonnával főzött savanyú káposzta leves és szinte el is ment a kedvem az egésztől. Szerencsére, csak szinte.
Hazaértem, este nekiálltam, és csuklóból az alábbi levest kanyaríntottam. Hatalmas adagot, annak reményében, hogy majd esténként is jut egy tányérkával. Tévedtem. :-)



Savanyú káposzta leves

hozzávalók

2 szál murok
1 szál petrezselyem
1 kisebb fej hagyma
2 szál zöldhagyma - ez elhagyható, de olyan gyönyörűen nő a kertben, nem lett volna szívem mellőzni
4 szem közepes krumpli
4 szeletnyi karaj - súlyát nem tudom; természetesen, lehet több husival is, nekünk most ennyi volt a mélyhűtőben, a hentest meg lekéstem
2 nagy konzerv savanyú káposzta - töltőtömeg/konzerv 770 gr
1 ek vaj
2 kis doboz tejföl
só, bors, babérlevél
2 l alaplé

A savanyú káposztát egy edénybe borítom, hideg vízzel felengedem és kicsit ázni hagyom. A házilag savanyítottat ízlés szerint kell kimosni, tapasztalatom szerint, a konzervek kicsit savanyúbbak, az ideálisnál.
A zöldségeket megpucolom, majd a murkot, petrezselymet és a zöldhagymát felkarikázom, a hagymát apróra vágom, a krumplit és karajhúst felkockázom.
A vajat habzásig melegítem, rászórom a hagymákat, néhány perc alatt üvegesre aranyosítom, jöhet a murok és a petrezselyem, 3-4 percet így is pirítom. Ráteszem a húst és fehéredésig kevergetem.
Következnek a krumplikockák. Ezután felöntöm az alaplével, sózom, borsózom és beleteszek 4 nagyobb babérlevelet is.
A káposztát alaposan kicsavarom, lapítón kicsit összevágom, mert rakott káposztában szépek a gyalulástól hosszú szálak, de levesben kevésbé praktikus.
Amint a leves főni kezd, beleszórom a savanyú káposztát is, elkavarom, felöntöm még kb 2 l vízzel és kisebb lángon, fedő alatt főzöm, amíg a hús is, krumpli is megpuhul, nagyjából 30 perc.
A két kis doboz tejfölt simára keverem, apránként hozzámerek a forró levesből, ezzel is elkeverem, majd az egészet visszaborítom a levesbe és átkavarom. Ha szükséges, pótolom még vízzel, nekem kellett, nagyjából 6 liter levesem főtt. Felforrósítom, de vigyázok, hogy ne főjjön. Megkóstolom, ha kell, utánnafűszerezem.
Kinézetre és állagra viszonylag sűrű levest tálalok (a káposzta teszi sűrűvé), ami egyúttal kellemesen savanykás és könnyű, hiszen 10 dkg savanyú káposzta mindössze 7 kcal-t "ér", s ebben a levesben más alig van.
Reggel sült korpás-rozsos cipóval, de akár sajtos-töpörtyűs csigavirággal tálalva tökéletes ebéd egy hőgutás napon, utánna egy szelet túrós-cseresznyés piskótatekercs és máris szebb a világ :-)



Jó étvágyat!

PS. Olyan sikere volt, hogy Manapó és ÉApám szombaton fejenként két púpozott tányérnyit ebédelt belőle és férjemuram vasárnapra is ilyen levest kért :-)

Sauerkraut soup

ingredients

2 carrots
1 parsnip
1 smaller onion
2 spring onions
4 mid-size potatoes
4 slice of spare rib
2 big cans of sauerkraut - net weight 770 gr of each
1 tablespoon of butter
2 small packs of sour cream
2 l of stock - might be vegatable or chicken
salt, black pepper, bay leaf

Put the sauerkraut in cold water (yeap, open the can, take out the sauerkraut first :-) and leave it to soak (will be less sour).
Slice the carrots, parsnip, spring onions, also chop the potatoes, spare rib and onion, this latter in very small pieces.
Put the butter to warm, when foam, drop the onion and spring onions on it and toast till turns in golden color. Drop the carrots and parsnip on top and stir for 3-4 minutes. The chopped spare rib follows, stir till the meat gets a white coverage. Put the potatoes and pour the 2 liters of stock. Flavour with salt, freshly grounded black pepper and 4 bigger leaves of bay leaf.
Put the twisted sauerkraut on cutting board to chop its long filaments in shorter; this makes easier to eat the soup later. Drop the sauerkraut into the forming soup, pour water on it, another approx 2 liters, lid it and leave to boile till some 30 minutes.
When all ingridients are soft (as said, around 30 minutes), in a smaller separate pot mix the sour cream, than add some hot soup to it, mix again to get make it flossy, than pour all back into the soup. If necessary, add more water (I had to, in total ended with around 6 liters of soup).
Let it to warm up but don't boile. Taste it, if necessary add some more salt or pepper.

Bon appetit!

A legszebb tíz év ...

étteremalakítás

Azt mondják, egy nő életében kétszer is eljön a "legszebb tíz év" időszaka ...
Először 29 és 30 között ...
Másodszor, nos, a második tíz év kicsit később, úgy nagyjából tíz évvel az első után :-D


Amint megláttam Max mesternél - akinek Edit barátunk fordította a receptet - ezt a gyönyörűséget, tudtam, meg kell sütnöm. Sikert arattam. Egyrészt különleges és csábító formája, másrészt zamatos-vajas íze emelte a nap egyik fénypontjává. S az sem elhanyagolható, hogy Manó a napraforgó kenyérből egy egész szirmot eltüntetett, különösebb kérés-könyörgés nélkül :)


Petőfi leves a Minek nevezzelek c. verse után. Van, ahol 'által a kerten leves'nek hívják, ami kezünk ügyébe akad, miközben átballagunk a kiskerti mezsgyéken. Ez alkalommal zellerzölddel és lestyánnal készült ez a kifejezetten gazdag s mégis könnyű, nyári leves.


A bazsalikommal, rozmaringgal sült újrkumplit grillen sült csirke (joghurtos-fokhagymás pác) és szintén grillen pirult tarja (mustáros-borsos pác) kísérte.


Ez a saláta másnap készült, az elsőt, hagyományosabb ízekkel, esélyem sem volt lefényképezni. A cseresznye és a zellerzöld, meglepő s egymással tökéletesen harmonizáló ízpárosítása uralta a vegyes salátát.


A cseresznyés focaccia sajnos nem aratott olyan zajos sikert, mint gondoltam, Manó, bár kíváncsian szemlélte többször is, köszönte, de egye meg édesapa, édesanya; Manapó megjegyezte, piskótával jobb lenne :) Vizsont ÉSzüleim, úgy láttam, nem udvariasságból ették, s nekem határozottan ízlett ez a könnyű kenyértésztán alapuló, édes cseresznyével sült focaccia.

Mondhatni a fénypont, a torta. Fordított, kétféle piskótatésztával sült, pudingos krémmel bevont, cseresznyés finomság. A kétféle pudingba fél-fél tábla fehér-, illetve ét csoki is került, ettől selymesebb lett.

A nap többi részéről, bár terveztük, s a gép is kézközelben volt, nem készült fénykép. Annyira elmerültünk az előkészületekben, a finomságok eltüntetésében, beszélgetésben és játékban, hogy a fényképek csak utólag jutottak eszünkbe. Sebaj, jövőre is itt leszünk, majd akkor.
:-D

Receptek külön postokban.

Csirkemájas színkavalkád

étteremalakítás

Most nézem, a rest gazdasszony leves egyik címkéje 'menü', de a hozzá tartozó második fogást bizony elfelejtettem posztolni. Nahát, nahát, és ez így is van - mondaná Manóm, a tényállást megerősítendő, s mellé komoly arcocskával bólogatna.

A gazdag és mégis könnyű levest tehát egy színpompás, illatozó második fogás kísérte. Semmi extra, fél óra alatt összeraktam és már villáztuk is. Pontosabban ketten, mert Manó kézzel ette.

Csirkemáj fokhagymás tejben, színes salátával

hozzávalók

60 dkg csirkemáj
4 duci gerezd fokhagyma
tej
olaj

piros és sárga húsú paprika
zöldsaláta - fejes és rongyos levelű (ez utóbbinak nem tudom, mi a hivatalos neve)spenótlevél
murok
gomba
zöldhagyma szárastól
zöld fokhagyma
kígyóuborka
gomba
bébikukorica
só, bors

A csirkemájat megtisztítom, a vele járó szívet levágom és külön teszem; ezt majd paprikásba, levesbe fogom elhasználni. A gerezd fokhagymákat megpucolom és a májra nyomom, majd felöntöm annyi tejjel, ami éppen ellepi. Jól összeforgatom, lefedem és pihenni hagyom.
A színes saláta hozzávalóit megmosom. A zöldsalátákról és spenótról lerázom a vizet és laskára vágom. A hagymákat felkarikázom. A többi zöldséget igyekszem vékonyan felcsíkozni. Nem mondom, hogy julienre, annál kicsit ducibb csíkokra. Egy ideig gondok okozott, hogy csíkozzam a henger alakú zöldségeket, aztán nemes egyszerűséggel előbb karikázom, majd a karikákat csíkozom.
Az összes zöldséget egy tálba teszem, csipetnyi sóval és frissen őrölt borrsal megszórom, jól összeforgatom.
Olajat teszek melegedni, annyit, hogy májakat nagyjából félig érje. A csirkemájat lecsepegtetem, s mikor eléggé forró az olaj*, beleteszem és minden oldalról megsütöm. Ha nem vagyok biztos benne, mikor sült át, egyet kiveszek és kettévágom. A megsült májat papírtörlőre szedem, lelapogatom róla a fölös zsiradékot. Sózni csak sülés után szabad, különben összeugrik és kemény lesz, mint a cipőtalp.
1-2 ek olajat a sütés után kihűtök és megcsepegtetem vele a színes salátát.
A májat a zöldségkavalkád tetejére halmozom, és voilá, máris kész a könnyű, színpompás, ízletes ebéd.



Jó étvágyat!

Tipp & trükk:
* Az olaj a legritkább esetben szól, ha sütéskészre melegedett. Egyet cseppentek a tejből, amiben a máj pihen, s ha az olaj mozgolódni kezd és elkezdi "sütni" a tejet, akkor elég meleg a májhoz.

Rest gazdasszony levese

Étteremalakítás idején is vannak megoldhatatlannak látszó logisztikai feladatok. Úgy mint, hogy legyen az ember lánya egyszerre feleség, édesanya, háziasszony, dolgozó nő, ésatöbbi, ésatöbbi. A bonyolult, sok ismeretlenes egyenlet megoldásának egyik kulcsa lehet, ha minden nap egy órával hamarabb kelünk ... így lesz a nap 25 órás.
Egy másik, szintén frappáns megoldókulcs, ha régi, jól bevált praktikákhoz nyúlunk, még akkor is, ha olyan, kissé elrettentő neve van, mint a rest gazdasszony levese.

Na jó, bevallom, untuk már a galuskás leveseket, de az alábbi zöldséglevest mindenképpen szerettem volna feltúrbózni még egy kicsit. Csigatészta? Rizs? Ááá, majd máskor. Így lett a levesbetét rest gazdasszonyos.
Bár a levesben is, és az ezt kísérő második fogásban is - fokhagymás tejben úsztatott csirkemáj színes salátával - sok zöldség volt, nem ütötték, de jól kiegészítették egymást.



Zöldségleves rest gazdasszony módra

hozzávalók

friss zöldségek, kívánság, ízlés és pénztárca szerint, nálunk ők voltak az áldozatok
3 szál daliás murok
2 szál csenevészebb petrezselyem
1 nagy fej, erőtől duzzadó karalábé
3 szál harsogó zöldhagyma
1 szál illatos zöld fokhagyma
1 húsosabb csirkefarhát
fűszerek: só, továbbá
6-8 szem feketebors,
3 szem szegfűbors
2 szem szegfűszeg
4 bő csipet szárított lestyánzöld - FEDIT, köszönöm! :-)
kanálka olaj

1 tojás
liszt

A zöldségeket megpucolom, a veteményt és a zöldhagymát felkarikázom, az utóbbit zöldjével együtt, a zöld fokhagymát apróra vágom (ennek a zöldjét nem használom); a karalábét kockázom.
Az olajat felforrósítom, rádobom a zöldhagymát, 2-3 percig kevergetem, jöhet a murok és petrezselyemkarikák tömege és az apró fokhagyma darabkák. Intenzív kevergetéssel 8-10 percig pirítom, ezalatt a murok csodálatos mélynarancs színt ölt, a petrezselyem enyhén aranyba hajlik, és az egésznek olyan illata van, mintha már készen is lenne. (nincs sok hátra)
A zöldségek tetejére teszem a leöblített, víztől lelapogatott csirkefarhátat és felöntöm annyi vízzel, ami egy ujjnyira ellepi a húst.
Felhúzom a lángot, amíg a háromféle borst és szegfűszeget teatojásba teszem (ennek hiányában pl gézlapba csomagolom, cérnával áthurkolva és a lábas fülére erősítve lóghat a levesbe) és a levest megsózom. Ezután kis lángon, fedő alatt, bő fertályórát főzöm. Csak főjjön, ne zubogjon. Az idő leteltével hozzáadom a karalábét, utánna töltöm a vizet és majdnem készre főzöm, azaz újraforrástól számolva saccperkábé további 10-12 percet.
Ezalatt egy termetes tojást egy kisebb tálkába török* és simára keverem liszttel, de csak annyival, hogy sűrű, palacsinta állagú tésztát kapjak.
A leves alatt felhúzom a lángot és, magasról, vékonyan csorgatva, állandó keveréssel, a merészebben fövő levesbe engedem a rest gazdasszony galuskáját.
A betét után jöhet a befejező akkord, a levest bőven megszórom lestyánnal. Persze, ha lenne friss lestyánzöldem, azt tennék bele, de jelenleg nagyon boldog vagyok Fedit Morzsikától ajándékba kapott két csomag szárított lestyánnal.
Egyet rottyantok a levesen, megkóstolom, ha kell, utánnaízesítem. A csirkefarhátat szűrőkanállal kiemelem, és a leszedett húst visszateszem a levesbe.

A vékony, de a rest gazdasszony galuskájától mégis sűrűbb, a borsoktól pikáns - de csak annyira, hogy Manó is ehesse -, a lestyántól kellemesen savanykás leves melegen és langyosan is nagyon finom, idő előtt beköszöntött nyári hőségben kifejezetten kellemes. Két nagytányérnyi adaggal felnőtt ember is elvan napközben, eltelít, s mégsem hízlal :-)



Jó étvágyat!

Tipp & trükk:

A rest gazdasszony levesbetét - ami a nevét onnan kapta, hogy a rest, lusta asszonyka szépen formált, apró galuskák helyett, "csupán" belecsurgatta a hígabbra hagyott galuskamasszát a fövő levesbe - sok leveshez illik, pl paradicsomleves, hígra engedett krémlevesek, húsleves, rántott (köményes) leves.
Kis ötleteséggel édes levesekhez is kiváló, pl kevés fahéjjal és vaniliás cukorral megbolondítva gyümölcslevesek betétjeként is megállja a helyét.

Tojás feltörése előtt: bármennyire is tisztának látszik, alaposan megmosom; kés fokával megtöröm és megszagolom, még mielőtt az edénybe/ételhez/többi tojáshoz tenném, így - ha zápulni kezdene - megkímélem magam a fölös mosogatástól, illetve nem borítom a készülő ételbe a szavatosságát vesztett tojást.

Szószedett:

murok - sárgarépa
fertályóra - negyedóra
vetemény - gyűjtőszó: sárgarépa, petrezselyem, paszternák, lestyán, ... olyan zöldségek köre, amiket magról, mintegy vetve (sózó szórással) kell ültetni

Mikor az ebéd mosolyog

étteremalakítás

A kertben nő a spenót. Mit nő, egyenest virul, s ha nem is percről percre, de napról napra szebbek, nagyobbak a friss, ropogós levelek. Amiket aztán kegyetlen módon leszedek, alaposan megmosok, 3-4 percig forró vízbe dobom, felaprítom, ... szóval mindenféle válogatott kínzást kell kiállnia szegény spenótnak, mire a tányérunkra kerülhet. Frissen, üdén, illatosan, kívánatosan.

Nagyon szeretjük, (majdnem) klasszikus főzeléknek, rántottába, palacsintába, tészta közé töltve, s még ezer formában.
A főzelék azért csak majdnem klasszikus, mert sem rántás, sem ereszték (habarás) nincs benne, mindössze egy kis tej és natúr krémsajt. És sok fokhagyma. És még több spenót. :-D

Spenót krémsajttal

hozzávalók

durván fél kg spenótlevél - megmosva, blansírozva
1 bő dl tej
1,5 tubus natúr krémsajt - a vékony műanyag fóliás, kolbászka formára hajazó
4-5 gerezd duci fokhagyma
só, bors

A spenótleveleket - frissen szedve - bő vízben megmosom, lerázom, 3-4 percre lobogó vízbe teszem, majd leszűröm - hozzáteszem, ezeket a műveleteket jelen esetben elhagytam, mert ÉAnyám leszedte-leszűrte, s én már a konyhakész spenótot kaptam kézhez.
Hagyom kezelhetőre hűlni majd egészen apróra vágom. Kicsit rusztikusra hajazó lesz, nem olyan, mint a mirelit pultokban árult spenótkrém, de pont ettől az enyhe "darabosságtól" lesz dús és harapható a főzelék.
A megvágott spenótot serpenyőbe teszem, apránként hozzáöntöm a tejet és állandóan keverem, mert nagyon poszog és randa zöld pacát tud ejteni (nincs! az a fehérítő, ami nyom nélkül kimosná). Sózom, megszórom frissen őrölt borssal és belenyomom a megpucolt fokhagymagerezdeket. Nagyjából 8-10 percig rotyogtatom, majd hozzáadom a sajtkrémet. Most már csak addig kevergetem, amíg a sajt elolvad. Megkóstolom, ha kell utánnaízesítem.
Nyammmmmi!

Egy-egy vékonyka szelet sonkával kibélelek két muffinformát (ha nem szilikonos, akkor kivajazom), beleütök egy-egy tojást és forró (180-200 fok) sütőbe tolva addig sütöm, amíg a tojás láthatóan megkeményedik. A sült tojást lehet snidlinggel, hagymával, sajttal gazdagítani.



Az egyszerű és nagyszerű sült tojással, virslivel tálalt sajtkrémes spenótot könnyű, tejfölös-tárkonyos pityókaleves előzte a mai ebédnél.
A leveshez megpucolok 1 szál murkot, 1-2 zöldhagymát, 4-5 szem pityókát, előbbi kettőt karikára, utóbbit kockára vágom. Annyi lében*, ami ellepi főni teszem, beledobok egy babérlevelet és levescsontot (2 csirkecomb csontja). Só, frissen őrölt is dukál bele. Félrebillentett fedő alatt, közepes lángon főzöm, amíg a zöldségek megpuhulnak, nagyjából 20 perc.
* Korábban egy zöldséges galuska főzéséhez használt vizet leszűrtem és lefedve a hűtőbe tettem, most ezzel öntöttem fel a levest.
Egy csapott ek étkezési keményítőt simára keverek 1 púpozott kanál tejföllel, felengedem a levesből mert forró lével, majd visszaöntöm a levesre. Megszórom két bő csipet tárkonnyal (szárított), visszaforrósítom, de már nem főzöm.



Jó étvágyat!

Szószedett:
murok - sárgarépa
pityóka - krumpli

+ spenót - hús = paprikás

étteremalakítás

Egyik kedves Morzsika barátom eszembe juttatta a fűszeres, dús szaftú, ínycsiklandó csirkepaprikást. Nokkedlivel. Bár ebéd után voltam, azonnal éhes lettem. A nap többi részében azon töprengtem, hogy tudnám összeházasítani a paprikást a kiskertben éppen termő, zsenge spenóttal. Miután a legvadabb variációkat elvetettem - spenót hagyma helyett, spenót paprika helyett, ... - megszületett AZ ötlet. Gondolatban összeállítottam, ízlelgettem és az egyszerű, húsmentes, könnyű, de mégis laktató étel sikeresen átment a szűrővizsgán, mind íz, mind látvány szempontjából. Este gyorsan megfőztem. Így született a spenótos galuska paprikás szósszal.

A húsmentes, laktató főételt selymes, mézes almaleves kísérte. Ehhez két nagyobb almát meghámozok, cikkekre, majd kockára vágom és annyi vízben, ami egy ujjnyira ellepi főni teszem (csupán 4-5 percre). Fűszerei picurka csipetke só, 2 bő ek méz, darabka fahéj és néhány szegfűszeg (utóbbi kettőt teatojásba zárom), valamint egy bő csipet mézeskalács fűszerkeverék és egy kisebb citrom reszelt héja. Egy bőven púpozott ek főzős vaníliapudingport simára keverek durván fél dl tejjel és a levesből mert forró lével, majd a lassan fövő leveshez öntöm. Elkeverem, visszaforrósítom és 1-2 percig főzöm.



Spenótos galuska paprikás szafttal

hozzávalók - paprikás szósz

2 nagy fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
olaj
só, bors, pirospaprika
csirkealaplé - pontosabban a zacskós csirkesültből visszamaradt, lefagyasztott szaftos lé
1 kis doboz tejföl
2 ek étkezési keményítő

hozzávalók - spenótos galuska

tojás
liszt
10 szép levél spenót
1 gerezd fokhagyma
só, bors
kevéske olvasztott vaj

A hagymákat megpucolom és egészen apróra vágom - hála Manapótól kapott szorgos aprítómnak, ez csupán pillanatok kérdése.
Kézügybe készítem az alaplevet (vizet) és a fűszereket.
Serpenyőben 2 ek olajat melegítek, rádobom a hagymákat és aranszínűre pirítom. Megszórom 1 bő kk pirospaprikával, nagyon gyorsan összekeverem és azonnal felöntöm egészen kevés alaplével. Azért kell itt gyorsnak lenni, hogy a pirospaprika ugyan alaposan befogjon minden egyes illatos hagymadarabkát, de ne legyen ideje megkeseredni.
Ezután többé-kevésbé türelemjáték következik (25-30 perc). Közepes tűzön tartva a rotyogó és sűrűlő hagymát, apránként felöntögetem az alaplével. Egyszerre mindig keveset teszek hozzá (fél dl), elkereverem és, félrebillentett fedő alatt, hagyom, hogy szaftosodjon. Összesen bő 8 dl alaplevet használtam el.
Mikor a hagyma teljesen megpuhult, jó szaftos és az összes alaplevet elhasználtam, a tejfölt simára keverem az étkezési keményítővel és nyakonöntöm vele a paprikás alapot. Elkeverem, egy-kettőt még rottyantok rajta, majd félrehúzom. (Igen, természetesen lehet ezt hagyományos módon hússal is készíteni, de mivel előtte három nap húsos étel volt ebédre, gondoltam, beiktatok egy mentes menüt.)



Amíg a paprikás szaft készül, van időm kifőzni a galuskákat. Duplán többes számban a galuska, mert készült spenótos, és a színhatás kedvéért, félig kukoricalisztes is.
A kukoricaliszteshez egy tojást felütök, és fele-fele arányban kukoricaliszttel és normál liszttel sűrű masszává keverem. Só, őrölt bors is megy bele, majd csipetnyi sóval ízesített, fövésben lévő vízben, nagyobbra szaggatva kifőzöm.
A spenótleveleket megmosom, kevéske lobogó vízbe teszem és 3-4 percig főzöm. Leszűröm, a szitában hagyom kezelhetőre hűlni, majd egészen apróra vágom.
A tojást felütöm, kicsit elkeverem, sózom, borsózom, hozzáteszem az aprított spenótot, belenyomom a fokhagymát és annyi lisztet adagolok, hogy sűrű állagú masszát kapjak.
Vizet forralok, kicsit megsózom és egy kiskanál segítségével beleszaggatom a galuskát, ezúttal szándékosan nagyobbakra hagyva, és közepes tűzön készre főzöm (főjjön, ne lobogjon, mert, főleg az elején, galuska-truty lehet az egészből).
A kétféle galuskát ugyanabban a vízben főzöm, a kukoricásat először, így nem veszi át a spenótos színét-ízét.
A kifőtt galuskákat szűrőkanállal kiszedem, lecsepegtetem, kevéske olvasztott vajjal megcsöpögtetem és lazán összeforgatom.

Tányérra szedem a kukoricaliszttől egészen enyhén sárgás és a spenóttól üdítően zöld galuskákat, köréjük merem a kellemesen piros paprikás szaftot és tálalom.



Jó étvágyat!

Tipp & trükk:
A galuskák fűszeres főzővizét nem öntöm ki, átszűröm, hagyom kihűlni, lefagyasztom. Zöldségleveshez, zöldséges mártáshoz, főzelékhez használom.

Valami egyszerűt és finomat és

könnyűt, s ha lehetséges, még gyorsan is.
étteremalakítás és fejtörő :-)

A zöldségesnél rám kacsintott egy szép fej karfiol és tisztán öngyilkos szándékkal a kosaramba vetette magát egy zsenge cukkini. Nem volt mit tenni, mindketőtt hazavittem, igaz, előtte szépen sorbanálltam és fizettem értük.
Otthon aztán töprengeni kezdtem, mi legyen további sorsuk. Talán kerüljenek egy fazékba, hogy némi murokkal és petrezselyemmel gazdag zöldséglevesben olvadjanak össze. Áááá, második fogás is kell. Szóval más kellene. Rakott karfiol. De akkor mit csinálok a cukkinivel? Rakott cukkini. Nem jó, kimarad a karfiol és egy cukkiniből miniatűr méretű lenne a rakottas. Némi zöldséges kirakózás után megszületett a menü: tavaszi karfiolleves és cukkinis puliszka, ez utóbbi tojással, sajttal dúsítva.
Már kevergettem az ételeket, mikor beugrott, lehetett volna cukkinis palacsinta is. Sebaj, ezt majd legközelebb.

A levesekben az a jó, hogy minimális változtatással új ízeket tudok varázsolni. A legutóbbi karfiolleves jellegét a vajon futtatott zöldségek, a szerecsendió és a tej adják.



Karfiolleves

hozzávalók

1 közepes fej karfiol
2 szál murok
1 szál petrezselyem
1-2 szál zöldhagyma - csak a fehér része, a zöldje majd krumplipaprikásba kerül
1-2 gerezd fokhagyma
alaplé (v víz+levescsont v víz+gyári leveskocka)
kb 1 dl tej
só, bors, szerecsendió
1-1,5 bő ek vaj

A karfiolt rózsáira szedem, folyó víz alatt megmosom, leszűröm. A veteményt és a hagymákat megpucolom, vékonyra karikázom (a fokhagymát is).
A vajat habosra melegítem, rádobom a murkot, petrezselymet és a zöldhagymát, közepes lángon 3-4 percig pirítom, közben kevergetem, le ne ragadjon. Rádobom a fokhagymát is, további 1-2 percig kevergetem, majd következik a karfiol, ezt is megforgatom az illatos, forró vajon (2-3 perc). A karfiolt érdemes falapáttal keverni és óvatos mozdulatokkal, ne morzsálódjon.
Mikor minden zöldségdarabot egységesen bevont az aranysárga vaj, felöntöm az alaplével és félrebillentett fedő alatt, közepesnél kisebb lángon (alapelv: főjjön, de ne lobogjon) szinte egészen készre főzöm (öööö, mondjuk, 95% készültségi állapot :-). Egyszer-kétszer bekukkantok a fedő alá, ha kell, pótlom a levet, sózom, borsózom és frissiben szerecsendiót reszelek rá, ebből csipetnyit bőven.
Mikor a zöldségek megfőttek - amolyan al dentenél picit puhább, de semmiképpen sem szétfőtt -, felöntöm a tejjel, ha levesesebbre akarom, akkor még alaplevet is pótlok hozzá. Egyet lobbantok rajta, hogy a tej habja elfőjjön. Megkóstolom és, ha kell, utánnaízesítem. Tálalás előtt kihalászom a levescsontokat.



Miközben a karfiolt rózsáztam (hű, nyelvújító leszek :-), azon morfondíroztam, vajh mi kerüljön még a puliszkába. Ezt az ételt - a puliszkát - azért is szeretem, mert végtelenül sokféle képpen variálható, lehet főétel, édesség, lehet sós vagy édes, dominálhat vagy a háttérbe húzódhat, szerény, de fontos kiegészítőként. Miközben ezen töprengtem, eszembe jutott, ohó, van nekem még tavaly eltett paradicsompaprikás-hagymás-paradicsomos alapom! Ezekhez és az aranysárga kukoricaliszthez ízben, színben passzol a zsenge cukkini és némi szűziesen fehér, natúr krémsajt.

Cukkinis puliszka

hozzávalók

1 rész tej (2 dl)
2 rész víz (4 dl)
1 rész kukoricadara (2 dl)
1 közepes méretű cukkini
só, bors, kakukkfű
1 tojás
fél tubus natúr krémsajt
zakusza alap* (lsd tipp & trükk) - tetszőleges, ha van kéznél, ide érdemes használni
vaj a formákhoz

A tejet és vizet főni teszem. Amíg félszemmel lesem, nehogy világgá induljon a lábasból, kimérem a kukoricadarát, megmosom és kockára vágom a cukkinit, kézügybe készítem a habverőm.
A fövő tej-víz elegybe csorgatom lassan a kukoricadarát, állandóan kevergetem a tejet, ne legyen csomós. Féltüzön, állandó kevergetés közben, besűrítem a puliszkát. Mikor nagyjából félidőnél járunk, beleszórom a cukkinikockákat. Háromnegyed időnél (majdem-kész, nem-kell-már-sok állapot :-) belenyomom a krémsajtot, hozzáadom a zakuszka alapot, fűszerezem: só, bors, frissiben aprított kakukkfű. Elég sűrű, kész van állapotban félrehúzom a tűzről, beleütöm a tojássárgát és elkeverem.
Amíg a tűzálló formákat vajazom (kicsi, kisebb, közepes, tetszés szerint, lényeg, hogy tűzálló és vajazható legyen) néha keverek egyet-kettőt a hűlő puliszkán is.
Felmelegítem a sütőt 200 fokra.
A tojásfehérjéből habot verek, lazán a lassan ehető hőmérsékletű cukkinis puliszkába forgatom, majd ezt a formákba kanalazom. A tetejükre, vékony csíkban, "össze-vissza" nyomok egy kis krémsajtot, majd 15 percre a forró sütőbe tolom.
Sülés közben gyönyörűen felnő, de amint hűlni kezd a közepe sajnos visszaesik kicsit. Ez viszont csak a látványából von le valamelyest, ízében nem rontja.
Tejföllel könnyű, önálló étel, de ettük már natúr csirkemellhez köretként is. Így is, úgy is finom, könnyű, s mégis laktató.



Jó étvágyat!

Tipp & trükk:
Mikor a piac tele van friss és valóban kerti paradicsommal, piros paprikával (kápiapaprika vagy gogos), akkor szoktam ez azt alapot készíteni. Nagyjából 3-4 nagyobb paprikához számolok 1-2 közepes fej hagymát és 1-2 nagyobb fej paradicsomot. A hagymát egészen apróra vágom, kevéske olajon üvegesítem, hozzákeverem a ledarált paprikát, majd a hámozott és incifinci kockára vágott paradicsomot és az egészet nagyjából addig rotyogtatom, amíg a levét elpárologja. Kétféle képpen tartosítható: tisztára mosott, száraz befőttes üvegbe teszem, tetejére 1 ek-nyi forró olaj, forrón lefedem és szárazdunsztban áll, amíg kihűl; vagy megvárom, míg kihűl és kisebb adagokban (pl kimosott kis tejfölös-, kefíres pohárban) lefagyasztom. Paprikáshoz, gulyáshoz, tört krumplihoz, nem édes paradicsomleveshez, ésatöbbi nagyszerűen használható. Tudom, ez nem a klasszikus zakuszka, azért is nevezem "zakuszka alapnak", ráadásul így rövidebben fel tudom címkézni, mintha azt írnám kápiás-hagymás-paradicsomos elegy.

Szószedett:
vetemény - gyűjtőszó, egyszerre jelenti: murok, petrezselyem, paszternák, lestyán, stb
murok - sárgarépa
gogos - paradicsompaprika; a gogos kifejezést Erdélyben használják, a román "gogosari"-ból származtatott