Borecetes-mézes eper, csirkével

Bár elismerem, hogy hirtelenjében furcsán hangozhat a párosítás, ez mégsem a mákos-lekváros pacal esete :)
Sokkal inkább a gombhoz kabátot, azaz Tokaji borecethez receptet eset :)

Ami adott volt: Tokaji borecet, ez esetben tokaji muskotályból.
Ehhez a jó minőségű borecethez párosítottam mézet és epret. Az eredmény fergetes ízkombináció, a mézen karamellizált eper édessége a tokaji muskotályból készült borecet fanyarságával.
A mézes, borecetes eper fehérboros-mézes csirkecombot kísért, némi hófehér rizs társaságában. Bár a méz közös alkotóelem a húsnál és a köretként tálalt epernél, az étel nem lesz unalmas, hiszen a paradicsompürés-kakukkfüves ízesítés (hús), illetve a méz tokaji borecettel való megbolondítása (eper) más-más ízt ad.

 

Borecetes-mézes eper

hozzávalók

10-12 szem eper
2 ek méz
2 kk Tokaji borecet tokaji muskotályból

Az eperszemeket megmosom, szárát-levelét leszedem, a gyümölcsöt konyhai papírtörlőn leszárítgatom.
Seprenyőben habzásig hevítem a mézet, majd beleöntöm a tokaji borecetet és elkavarom.

A forró mézbe teszem az eperszemeket, majd inkább rázogatva, mint keverve, ügyelve, hogy a tokaji borecettől különösen aromás méz mindenhol bevonja a szemeket, 3-4 perc alatt karamellizálom.

Ennyi idő alatt az eperszemek, bár kissé átpuhulnak, tartásuk megmarad, nem lesznek szottyosak.
Az epret tálalás előtt 1-2 percig a serpenyőben pihentetem.

Fehérboros-mézes csirkecomb

hozzávalók

2 csirkecomb (felső)
5 dkg vaj
1 bő ek méz
1 dl Tokaji muskotály
3-4 emberes gerezd fokhagyma
5 cm póréhagyma (fehér rész)
1 dús ágacska friss kakukkfű
1 kk paradicsompüré
só, bors

A csirkecombokat lebőrözöm, konyhai papírtörlővel kicsit leszárítgatom, csipetnyi sót és néhány tekerés borst dörzsölök mindkét oldalukra.
Serpenyőben összeolvasztom a vajat és a mézet. Beledobom a megpucolt fokhagymát (ha nagyon nagyok a gerezdek, előzőleg kettévágom) és világosbarnára pirítom, majd kiszedem.
A forró méz-vajra teszem a sózott, borsózott csirkecombokat és néhány perc alatt, minden oldalon szép mázt pirítok rájuk.
A hús mellé teszem a fokhagymát és a vékonyra karikázott póréhagymát. Felöntöm az egy dl Tokaji muskotállyal és fél percre lefedem, míg a forró zsiradék kiprüszköli magát. A mártáshoz adom a pici paradicsompürét és a leöblített kakukkfű ágat is.

Fedő alatt, kis lángon párolom a húst, időnként kevéske vizet (egyszerre legfennebb fél dl-t) öntök alá, ha a mártás túlságosan besűrűsödne. Nagyjából 40 perc alatt elkészül a hús.

Tálaláskor a fehérboros-mézes csirkecombot bevonom a borecetes-mézes-epres szósszal, majd melléhalmozom az aromás, karamellizált eperszemeket és némi párolt rizset.

Jó étvágyat !

Kukoricás raguleves tárkonyos borecettel

Egy jó raguleves nálunk mindig nyerő. Igaz, Manónak tálaláskor kiszedem a murok nagy részét és igyekszem úgy merni, hogy sok krumpli kerüljön a tányérjába, de ezt leszámítva, szinte bármikor szívesen esszük. Általában tárkonyos és savanykás és sok zöldborsó (is) van benne. Most csavartam egy kicsit a megszokott levesen, és zöld helyett sárga került bele. Azaz borsó helyett kukorica. Friss tárkonnyal főztem, savanykásságát pedig tárkonyos tokaji borecet adta.

Kukoricás raguleves tárkonyos borecettel

hozzávalók

~ 40 dkg disznóhús (comb)
2 nagy szál murok
1 szál petrezselyem
5-6 szem krumpli
2 közepes fej hagyma
4-5 emberes gerezd fokhagyma
fél kicsi kukoricakonzerv (~ 10 dkg)
friss tárkony
2-3 ek tárkonyos tokaji borecet
só, bors
1 bő ek liszt
2 púpozott ek tejföl
2-3 ek olaj


A kukoricakonzervet leszűröm, hideg vízzel átöblítem, alaposan lecsepegtetem.
A zöldségeket megpucolom-hámozom. A hagymát félfejre, vékonyra vágom, a fokhagymát apróra. A murkot és petrezselymet felkarikázom, a krumplit kockázom.

A disznóhúst leöblítem, konyhai papírtörlővel leitatom, kockára vágom.
Az olajat felmelegítem, rádobom a hagymát és üvegesre párolom-pirítom. Az aranysárga hagymához teszem a fokhagymát, egy percig kevergetem, majd a lábasba kerül a disznóhús is, ezt fehéredésig kevergetem.
Megszórom a liszttel, alaposan elkeverem, majd kevéske vízzel (ujjnyira lepje el) felöntöm és ismét alaposan átkeverem, hogy a liszt ne maradjon csomós.
Felöntöm nagyjából liternyi-másfél liter vízzel. Nagy lángra veszem, hogy hamarabb elkezdjen főni. Amint forrni kezd, visszaveszem a lángot és kb 10 percet főzöm, kissé félrebillentett fedő alatt.
Beleszórom a megpucolt és feldarabolt zöldségeket. Ha kell, felöntöm még kevés vízzel (rövidebb vagy hosszabb lére).
Fűszerezem: só, bors, friss tárkony. Én a friss tárkonyt nem szoktam felaprítani, de a szép hosszúkás, illatos tárkonyleveleket teszem a levesbe; természetesen lehet apróra vágva is hozzáadni.
Amint a leves főni kezd, kis lángra veszem és picit félrebillentett fedő alatt a húst és zöldségeket puhára főzöm (nagyjából 20-25 perc).
Az utolsó néhány percben hozzáteszem a már alaposan lecsepegett kukoricát (konzerv kukorica, tehát nem kell főzni, pár perc alatt átveszi a leves ízét és fordítva).
Tovább fűszerezem, azaz a leveshez öntöm a tárkonyos tokaji borecetet. Már nem főzöm, csak egy-kettőt lobbantok rajta.
A tejfölt simára keverem a levesből apránként kimert forró lével (hőkiegyenlítés), majd visszaöntöm a tárkonyos kukoricás ragulevesbe, elkeverem. Nem főzöm, csak visszamelegítem.
Megkóstolom, ha kell, utánna fűszerezem (nem kellett).

A sűrű, a tárkonyos tokaji borecettől kellemesen savanykás, a tejföltől selymes leves tálalásra kész. Ebédkor két tányérral eszünk belőle, aztán délután rájárunk, nehogy egyedül érezze magát szegény leves. Érdekes, minden "ellenőrző látogatás" után egyre kevesebb kukoricás raguleves rejtőzik a lábasban.
Azok a fránya kis csenőmanók. :)

Jó étvágyat !

Szószedett:
murok - sárgarépa

Eper csatni kakukkfüves borecettel

Gyors és viszonylag könnyű vacsorához kukoricás palacsintát sütöttem. Általában fokhagymás tejföllel és karamellizált lilahagymával tálalom, de most valami más feltétet gondoltam ki a kakukkfüves, aranybarna palacsintácskákhoz. A korábbi fűszeres tokaji borecetes-peres köret sikerén felbuzdulva - no meg azért, mert kistálkányi édes eper piroslott a hűtőben -, hirtelen felindulásból eper csatnit rittyentettem. Hmmmmmmmm :) Soha rosszabbat. :)

Eper csatni kakukkfüves borecettel

hozzávalók

14-16 szem eper
2 kisebb fej lilahagyma
1 ek vaj
2 bő ek cukor
csipetkényi só
1 kk frissen reszelt gyömbér
5-6 ágacska kakukkfű
1 ek fűszeres tokaji borecet, kakukkfüves

Az epret megmosom, szárát-leveleit lecsípem, konyhai papírtörlőn megszárítgatom. Félbe, negyedbe - ha nagyon nagy szemű, nyolcadba - vágom.
A hagymát megpucolom, félbe vágom, majd egészen vékonyan felszeletelem.
A kakukkfű ágakat leöblítem, a víztől lerázom, majd a levélkéket lecsípdesem, kissé felaprítom.
A vajat és cukrot serpenyőbe teszem, kis lángon megolvasztom.
Mikor a vaj és a cukor karamellizálódott, rádobom a lilahagymát és lassú tűzön, kevergetve, 6-8 perc alatt, pirítom-karamellizálom.
Fűszerezem: frissen reszelt gyömbér, picurka só, friss kakukkfű és az ek-nyi kakukkfüves tokaji borecet.
A fűszeres lilahagyma alatt felhúzom a lángot, majd a serpenyőbe teszem a felkockázott epret.
Falapáttal finoman átkeverem és mindössze 2-3 percig rotyogtatom.

A fűszeres, pikáns, borecetes eper csatnit tálaláskor a frissen sült kukoricás palancsinták tetejére halmozom, és külön tálkában is kínálom.
Illatos, zamatos, fenséges.
Soha rosszabbat :)
Gyors és könnyű, mosogatással együtt szűk negyed óra alatt kész van.

Jó étvágyat !