Tort cu crema de vanilie, ciocolata si afine

 

M-am gandit ca daca tot se apropie lasata secului, nu ar fi rau sa ne rasfatam cu putin tort. Un tort delicios cu vanilie, un jeleu de afine, crema de ciocolata, asa cu putin din toate, sa fie pentru gustul fiecaruia! A iesit o minunatie, in varianta cu indulcitor natural in cazul meu (dar nu este o problema, ca stiti ca puteti folosi zahar), am impartit si catorva oameni dragi, dar a fost pe sufletul nostru, iar papilele gustative au fost tare fericite.

Ingrediente:

Pentru blat (tava de 22 cm):

• 7 oua
• 4 linguri indulcitor 1:2 (sau 8 linguri indulcitor simplu, sau 8 linguri de zahar)
• 60 ml ulei
• 150 gr sana
• 2 linguri cacao
• 8 linguri faina
• 1 lingurita praf de copt
• coaja rasa de portocala

Pentru jeleul de afine:

• 270 gr afine
• 50 ml apa
• 1 lingura indulcitor 1:2 (sau 2 linguri indulcitor simplu, sau 2 linguri zahar)
• 1 lingura amidon

Crema de vanilie:

• 3 galbenusuri
• 3 linguri indulcitor 1:2 (sau 6 linguri indulcitor simplu, sau 6 linguri zahar)
• 600 ml lapte
• 4 linguri amidon
• 2 lingurite vanilie
• 100 gr unt

Pentru crema de ciocolata:

• 180 ml frisca neindulcita
• 120 gr ciocolata neagra fara zahar (eu am folosit de 84% cacao)
• 1 lingura coaja rasa de portocala

In plus:

• 300 ml smantana pentru frisca
• 2 linguri indulcitor pudra
• sirop de vanilie (din apa, esenta de vanilie si putin indulcitor pudra) 

Mod de preparare:

Blatul:

Separati ouale.

Mixati albusurile cu un praf de sare pana devin spuma.

Galbenusurile le mixati cu indulcitorul pana se albesc si prin in volum.

Adaugati uleiul si praful de copt, mixati usor, apoi incorporati sana si coaja rasa de portocala.

Cerneti faina cu cacaoa, adaugati jumatate peste compozitia de galbenusuri cu jumatate din spuma de albusuri.

Amestecati usor cu o paleta, adaugati restul de albus, faina cu cacao si invartiti iar cu paleta.

Impartiti compozitia in 3 boluri in mod egal.

Tapetati fundul unei tavi detasabile de 22 cm cu hartie de copt, peretii ii ungeti cu unt.

Puneti prima parte din compozitia de blat, nivelati si il introduceti in cuptorul incins, la 180 de grade, pentru 10 minute.

Cand este gata, scoateti foaia de blat, o lasati sa se racoreasca si le coaceti pe celelalte doua.

Jeleul de afine:

Puneti afinele cu apa intr-o cratita si le transferati pe foc.

Lasati sa fiarba 5-6 minute la foc potrivit, adaugati indulcitorul si mai fierbeti 3-4 minute.

Luati 3-4 linguri din siropul format intr-o cana si il pastrati la rece.

Amidonul il dizolvati cu 3-4 linguri de apa rece, il puneti peste afine si amestecati pana se ingroasa.

Il dati deoparte, il acoperiti cu folie si lasati sa se raceasca.

Crema de vanilie:

Intr-o cratita amestecati galbenusurile cu indulcitorul.

Adaugati laptele, amidonul si transferati totul pe foc.

Amestecati continuu cu telul, la foc mic, pana se ingroasa crema.

O dati deoparte, o acoperiti cu folie, o lasati sa se raceasca.

Cand crema s-a racit, o mixati 1-2 minute cu vanilia.

Adaugati untul de la temperatura camerei si mai mixati pana obtineti o crema omogena.

Crema de ciocolata:

Intr-un bol de inox puneti ciocolata rupta bucatele cu frisca lichida.

Le transferati pe baie de aburi, amestecati pana ciocolata este complet topita.

O dati deoparte, o lasati 15 minute la temperatura camerei, apoi o dati la frigider 2-3 ore.

O scoateti dupa acest timp de la rece, o mixati usor, adaugati si coaja rasa de portocale.

Pregatiti un sirop de vanilie.

Asezati prima foaie de blat pe un platou, montati un inel detasabil in jurul sau.

Insiropati putin blatul, puneti jumatate din crema de vanilie si o nivelati.

Din loc in loc puneti jumatate din jeleul de afine si jumatate din crema de ciocolata.

Asezati alt blat, apasati usor, il insiropati, puneti restul de crema de vanilie, iar jeleul de afine si crema de ciocolata.

Puneti ultima foaie de blat, insiropati.

Acoperiti tortul, il dati la rece 3-4 ore sau peste noapte.

Frisca lichida rece o mixati cu indulcitorul pudra, pana devine spuma.

Scoateti tortul de la rece, indepartati inelul.

Imbracati tortul in frisca.

Amestecati o lingura plina de frisca cu siropul de afine oprit, iar cu crema acesta faceti un model pe marginea tortului.

In rest decorati dupa plac.

Il mai dati jumatate de ora la rece, apoi puteti servi.

Pofta buna!

Tort cu crema de fistic, ciocolata si zmeura

 

Imi este atat de drag sa fac cate un tort pentru cei din familie, sa ii rasfat cu ceva bun, pentru ca sunt plecati departe si ne este dor sa ne sarbatorim impreuna zilele de nastere, sarbatorile, ceea ce nu se intampla. Anul acesta aveam in plan sa ne sarbatorim nepoata in avans, ca doar o data face 18 ani si mi-am dorit mult sa ii pregatesc eu tortul. Am combinat fisticul cu ciocolata si zmeura si e iesit un tort absolut divin, sublim, nu foarte dulce, cochet, simplu si rafinat, asa cum este si omul bun numit Ana! Daca va doriti si voi un tort minunat pentru cineva drag, sa il pregatiti pe acesta, ca o sa il dati pe spate!

Ingrediente:

Pentru blat de 22 cm:

• 6 oua mari
• 6 linguri zahar
• 5 linguri ulei
• 140 gr iaurt grecesc
• 10 linguri faina
• 1 lingurita praf de copt
• vanilie

Pentru crema de ciocolata:

• 200 gr ciocolata 50% cacao
• 300 ml frisca neindulcita

Pentru crema de fistic:

• 550 ml lapte
• 5 linguri zahar
• 5 linguri amidon
• 100 gr pasta de fistic 100%
• 1 lingurita vanilie

Pentru crema de zmeura:

• 350 gr zmeura (eu am folosit congelata)
• 2 linguri zahar
• 1 lingura si jumatate amidon
• 450 gr crema de branza (philadelphia)
• 3-4 linguri zahar pudra

Pentru decor:

• 350 ml frisca neindulcita
• 2-3 linguri zahar pudra
• flori naturale

Mod de preparare:

Blatul:

Separati ouale.

Mixati galbenusurile cu uleiul si iaurtul.

Adaugati praful de copt si vanilia.

Albusurile le bateti spuma cu un praf de sare.

Cand au devenit o spuma nu foarte tare, adaugati zaharul si mixati pana obtineti o bezea ferma.

Puneti jumatate din bezea peste compozita cu galbenusuri si jumatate din faina cernuta.

Amestecati usor cu o paleta de siliccon.

Incorporati restul de bezea si faina.

Imparititi compozitia in 3 boluri in mod egal.

Tapetati fundul unei tavi de 22 cm cu hartie de copt, marginea o ungeti cu ulei si o tapetati cu faina.

Puneti prima parte de blat, nivelati si o introduceti in cuptorul incins, la 180 de grade, pentru 10 minute.

La fel procedati si cu celelalte doua foi.

Le scoateti din cuptor cand sunt gata, le asezati pe o hartie de copt, le lasati sa se raceasca.

Crema de ciocolata:

Incalziti pe baie de aburi 200 ml de frisca, pana ajunge la punctul de fierbere.

Intr-un bol puneti ciocolata rupta bucatele, turnati frisca fierbinte.

Amestecati bine, pana ciocolata este complet topita.

O lasati la temperatura camerei 30 de minute, apoi o dati la frigider 3-4 ore sau peste noapte.

O scoateti din frigider, o mixati putin.

Adaugati restul de frisca rece, mixati pana obtineti o crema spumoasa.

Crema de fistic:

Intr-o cratita mica turnati laptele, adaugati zaharul si amidonul.

Amestecati, puneti pe foc (focul sa fie la mic), invartiti continuu pana crema se ingroasa.

O dati deoparte, o acoperiti cu folie, o lasati sa se raceasca.

Mixati 1 minut crema rece, adaugati pasta de fistic, vanilia si le mixati pana se omogenizeaza.

Crema de zmeura:

Intr-o cratita puneti zmeura decongelata cu zaharul.

Puneti pe foc, lasati sa dea 3-4 clocote, o dati deoparte, o blendati.

Treceti prin sita, ca sa indepartati semintele.

Piureul obtinul il puneti iar in cratita, adaugati amidonul dizolvat cu 4 linguri de apa rece, peste.

Amestecati continuu pana se ingroasa jeleul. Il dati deoparte, il acoperiti cu folie, il lasati sa se raceasca.

Crema de branza o mixati cu zaharul pudra.

Adaugati si jeleul de zmeura rece, mixati bine.

Opriti 3 linguri de crema de zmeura intr-o caserola si o pastrati la rece.

Asezati prima foaie de blat pe un platou, montati un inel detasabil in jurul sau.

Puneti jumatate din crema de ciocolata si o nivelati, jumatate din crema de zmeura si o nivelati si jumatate din crema de fistic si o nivelati.

Asezati a doua foaie de blat, crema de ciocolata, crema de zmeura si crema de fistic.

Deasupra puneti ultima foaie de blat.

Acoperiti tortul il dati la rece 3-4 ore sau peste noapte.

Frisca rece o mixati cu doua linguri de zahar pudra, pana devine spumoasa.

Scoateti tortul de la rece, indepartati inelul.

Imbracati tortul in frisca, iar in partea de jos, faceti o bordura cu crema de zmeura oprita.

Decorati dupa plac si mai dati tortul o ora la rece.

Il portionati si serviti.

Pofta buna!

Tort cu caise si migdale

 

Cand am vazut acest tort la Andreea, efectiv mi-au sclipit ochii, visam cum savurez o feliuta. Am cumparat niste caise grozave, apoi am primit si de tara din ale amici si aromate, am zis clar ca acesta este un semn sa fac tortul. Eu am ales ca coc un blat cu migdale (dar puteti face si blat de biscuiti ca la cheesecake, daca nu va doriti sa coace blatul), iar crema cu caise coapte si portocale este de vis. Un deliciu minunat pentru acest sezon, de pregatit fie pentru familie, fie pentru musafiri, dar musai sa il pregatiti, ca o sa il terminati repede si o sa repetati reteta, asa cum am facut eu.

Ingrediente:

Pentru caisele coapte:

• 650 gr caise
• 3 linguri indulcitor gold (sau 3 linguri zahar brun sau alb)
• o portocala
• coaja rasa de portocala (eu am folosit uscata)
• 4 linguri amaretto (optional)

Pentru blatul cu migdale de 26 cm:

• 5 oua (sau 4 mai mari)
• 4 linguri indulcitor pulbere (sau 4 linguri zahar)
• 100 gr migdale
• 2 linguri faina
• 1 lingurita praf de copt
• 1 lingurita vanilie

Pentru crema de caise:

• 350 ml smantana pentru frisca
• 250 gr crema de ciocolata alba Biancella (sau 250 gr ciocolata alba cu indulcitor sau cu zahar)
• caisele coapte (opriti doar 6-7 jumatati pentru decor)
• 1 lingurita vanilie
• 10 gr gelatina

Pentru crema alba de deasupra:

• 350 gr mascarpone (sau alta crema de branza)
• 3 linguri indulcitor pudra cu vanilie (sau 3 linguri zahar pudra cu vanilie)
• 1 lingurita vanilie

Mod de preparare:

Caisele coapte:

Spalati caisele, le scoateti samburii, le taiati pe jumatate.

Le asezati intr-o tava cu taietura in sus.

Imprastiati indulcitorul gold peste ele, stoarceti sucul de portocala, stropiti cu amaretto, iar la final presarati coaja rasa de portocala.

Dati tava in cuptorul incins, la 180 de grade, pntru 25 de minute.

Le scoateti cand sunt gata, puneti deoparte 6-7 jumatati pentru decor cu 3-4 linguri de sos.

Le lasati sa se racoreasca, apoi le pasati cu un blender vertical, pana obtineti un piure.

Blatul cu migdale:

Puneti migdalele intr-un blender si le macinati.

Separati ouale.

Mixati galbenusurile cu indulcitorul pana se albesc.

Albusurile le bateti spuma cu un praf de sare.

Peste galbenusuri puneti jumatate din albusurile batute, migdalele macinate, faina, praful de copt si vanilia, amestecati usor cu o paleta.

Puneti restul de albus, invartiti totul usor.

Tapetati fundul unei tavi de 26 cm cu hartie de copt, iar  in sus o ungeti cu unt.

Turnati compozitia de blat, o nivelati.

Introduceti blatul in cuptorul incins, la 180 de grade, 16-17 minute, pana este copt blatul.

Faceti testul cu scobitoarea si cand este gata, il scoateti din cuptor, il lasati sa se raceasca.

Crema de caise:

Puneti gelatina la hidratat cu 4 linguri de apa rece.

Frisca rece o mixati 3-4 minute, apoi adaugati crema de ciocolata alba si mixati pana este usor aerata.

Daca folositi ciocolata alba, atunci incalziti frisca pana ajunge la punctul de fierbere, o dati deoparte de pe foc, puneti ciocolata alba si amestecati pana este complet topita si o lasati 10 minute sa se racoreasca. 

Incorporati piureul de caise cu o paleta.

Gelatina o topiti 10-15 secunde la microunde, o adaugati peste crema.

Mixati la viteza mica, pana este incorporata gelatina, nu mai mult.

Asezati blatul rece pe un platou, puneti o folie acetat si un inel detasabil in jurul sau.

Puneti toata crema de caise, o nivelati.

Acoperiti tortul, il dati la rece cam 4-5 ore sau peste noapte (eu l-am lasat peste noapte).

Crema de deasupra:

Intr-un bol puneti mascarponele cu indulcitorul pudra vanilat, vanilia si le mixati pana sunt toate incorporate.

Scoateti tortul de la rece, indepartati inelul si folia.

Asezati crema de mascarpone deasupra si ii faceti un model asa neglijent.

Il decorati cu caisele coapte oprite, menta verde si bucati de migdale tocate. Deasupra puneti si siropul de la caise.

Portonati si serviti.

Pofta buna! 

Tort Snickers fara zahar

 

Week-endul acesta am zis ca este timpul pentru un tort bun, ca nu facusem de cateva luni si am zis ca meritam un rasfat. Si cum de ceva timp imi facea cu ochiul un snickers fara zahar, am zis sa il transform intr-un delicios si minunat tort. A iesit fantastic de bun, aromat, echilibrat de dulce, exact cum mi-am dorit. Cel mai mult m-am chinuit sa sterg platoul de ciocolata, cred ca jumatate de ora mi-a luat, ca am imbracat in glazura de ciocolata tortul si nu mi-am dat seama sa pun hartie de copt in partea de jos. Asa ca am murdarit platoul bine si am avut ce sterge, dar na, asa e cand nu te gandesti la toate detaliile! 😂😂😂 Revenind la tort, merita sa il incercati macar o data. Aveam achizitionate ingredientele necesare de pe greensugar.ro cand au fost la oferta si acum mi-au fost de mare folos ca sa obtinem acest tort minunat fara zahar! 

Ingrediente:

Pentru blat (forma de 22 cm):

• 4 oua (sau 3 mai mari)
• 150 gr indulcitor pudra 1:2 (sau 300 gr zahar pudra)
• 170 ml ulei
• 300 gr sana
• 375 ml cafea
• 100 gr ciocolata neagra fara zahar
• 50 gr ciocolata cu lapte fara zahar
• 100 gr cacao
• 270 gr faina
• 5 gr praf de copt
• 5 gr bicarbonat
• vanilie

Pentru crema:

• 600 gr crema de branza (eu am folosit 200 gr crema de branza light)
• 250 ml smantana pentru frisca neindulcita
• 20 gr indulcitor pudra 1:2 (sau 40 gr zahar pudra)
• vanilie

Pentru caramel:

• 1 borcan crema caramella
• 150 gr alune decojite
• un praf de sare

Pentru glazura:

• 100 gr ciocolata neagra fara zahar
• 50 gr ciocolata cu lapte fara zahar
• 180 ml smantana pentru frisca neindulcita
• 70 gr alune decojite

Mod de preparare:

Blatul:

In cafeaua fierbinte puneti ciocolata rupta bucatele si amestecati pana este complet topita.

Separati ouale.

Mixati galbenusurile cu indulcitorul pudra 3-4 minute, apoi adaugati uleiul si sana.

Mixati bine, incorporati mixul de cafea cu ciocolata.

Intr-un bol cerneti faina, cacao, praful de copt si bicarbonatul.

Incepeti si incorporati amestecul uscat in compozitia de mai sus, mixati usor, la final puneti vanilia.

Albusurile le bateti spuma cu un praf de sare.

Le adaugati peste compozitia cu ciocolata, amestecand usor cu o paleta de silicon.

Compozitia obtinuta o impartiti in 3 boluri, in mod egal.

Forma detasabila o tapetati pe fund cu hartie de copt, iar marginea o ungeti cu unt.

Turnati prima parte de blat, o nivelati.

O introduceti in cuptorul incins, la 180 de grade, pentru 18-20 de minute. Faceti si testul cu scobitoarea inainte sa o scoateti din cuptor.

Scoateti foaia, o rasturnati usor pe o tava, procedati la fel cu celelalte doua foi.

Le lasati sa se raceasca.

Crema:

Intr-un bol puneti crema de branza rece, frisca rece, indulcitorul pudra si vanilia.

Mixati la viteza potrivita, pana obtineti o crema spumoasa.

Caramelul:

Alunele le tocati cu un cutit.

Intr-un vas amestecati crema caramella cu alunele tocate si un praf de sare.

Asezati prima foaie de blat pe un platou, puneti folie acetat in jurul sau si un inel detasabil.

Puneti jumatate din crema, o nivelati, apoi jumatate din caramel si il intindeti usor.

Puneti iar foaie de blat, restul de crema, restul de caramel si ultima foaie de blat.

Acoperiti tortul, il dati la rece 3-4 ore sau peste noapte.

Glazura:

Ciocolata o rupeti bucatele.

Alunele le tocati, nu foarte marunt.

Frisca o puneti intr-o cratita, o transferati pe foc pana da primul clocot.

O dati deoparte, puneti ciocolata, amestecati bine pana este complet topita ciocolata.

La final adaugati si alunele tocate.

Scoateti tortul de la rece, indepartati inelul si folia.

Cu o paleta luati din glazura si imbracati intreg tortul.

Lasati sa se intareasca usor glazura, apoi decorati dupa plac. Eu am pus doar niste inimioare de ciocolata si putin praf auriu.

Portionati si serviti imediat, ca este mult, mult prea delicios!

Sursa de inspiratie 

Tort baklava cu fistic

 Acest tort m-a atras de la prima vedere, desi eu nu sunt fana dulciuri turcesti, gen baklava, rahat si alte chestii. Insa acest tort a avut ceva aparte si am zis ca trebuie sa il incerc si eu. Necesita putina migala, de asta e bine sa il faceti cand aveti ceva timp liber si mult chef de bucatareala. Iese super bun, aromat, nu foarte dulce, dar pentru cine iubeste dulciurile mai insiropate, eu zic ca necesita mai mult sirop. Pentru mine a fost perfect asa! Merita pregatit pentru o ocazie speciala sau chiar acum pentru 8 martie, apoi portionat si impartit doamnelor si domnisoarelor dragi din viata voastra! Multumesc mult Oana pentru reteta! Eu l-am facut cu inducitor din stevie, dar voi puteti folosi zahar. 

Ingrediente:

Pentru blat:

• 140 gr unt de la temperatura camerei
• 40 ml ulei
• 100 gr indulcitor pulbere (sau 100 gr zahar)
• 50 gr indulcitor gold (sau 50 gr zahar brun)
• 3 oua mari
• 200 gr faina
• 20 gr amidon
• 50 gr fistic macinat
• 140 gr sana
• 8 gr praf de copt
• 2 gr bicarbonat de sodiu
• 1 varf de lingurita scortisoara macinata
• vanilie

Pentru sirop:

• 140 gr indulcitor pulbere (sau 160 gr zahar)
• 30 gr miere
• 250 ml apa
• 3 felii de lamaie
• cuisoare
• 2 batoane de scortisoara

Pentru baklava:

• 13 foi subtiri de placinta
• 110 gr miez de nuca 
• 70 gr alune
• 70 gr fistic
• 80 gr unt topit

Crema:

• 250 gr crema de branza
• 150 ml smantana pentru frisca
• 3 linguri indulcitor pudra (sau 3 linguri zahar pudra)
• vanilie

Mod de preparare:

Blatul:

Intr-un bol amestecati faina cu amidonul, praful de copt, bicarbonatul, fisticul macinat, scortisoara si un praf de sare.

In alt bol puneti untul de la temperatura camerei, uleiul, indulcitorul (si cel alb si cel gold) si mixati la o viteza medie pana obtineti o consistenta cremoasa.

Adaugati galbenusurile, mixati bine, apoi puneti vanilia si sana.

Albusurile le bateti spuma cu un praf de sare.

Peste compozitia cu galbenusuri adaugati jumatate din amestecul uscat, jumatate si albusurile spuma si amestecati usor cu o paleta.

Puneti restul de amestec uscat, albusul si la fel, amestecati usor cu o paleta.

Tapetati cu hartie de copt o tava de 24 cm, turnati compozitia de blat si o nivelati.

Il introduceti in cuptorul incins, la 170 de grade pentru 30 de minute. 

Faceti testul cu scobitoarea si daca este copt, il scoateti din cuptor si il lasati la racorit.

Siropul:

Puneti toate ingredientele pentru sirop intr-un ibric.

Amestecati, puneti pe foc.

Lasati sa dea 2-3 clocote, dati siropul deoparte.

Il acoperiti, il lasati 15 minute sa se infuzeze, apoi il strecurati.

Baklavaua:

Macinati nuca cu alunele si fisticul.

Le impartiti in 3 boluri mici in mod egal.

Foile de placinta le decupati dupa dimensiunea unui inel de 24 cm, ca sa fie la fel ca si blatul.

Asezati hartie de copt pe o tava mare, imbracati un inel detasabil in staniol, il asezati pe hartie.

Puneti in interiorul inelului 7 foi de placinta, unse cu unt topit fiecare.

Presarati prima parte din amestecul cu fistic.

Asezati iar o foaie, ungeti cu unt, iar foaie si iar amestec cu fistic.

Mai puneti doua foi (nu uitati sa ungeti cu unt), ultima parte de amestec cu fistic si ultimele doua foi unse cu unt, inclusiv deasupra.

Luati un cutit bine ascutit si taiati baclavaua in 12 felii, cat de cat egale (la mine nu au fost prea egale).

O introduceti in cuptorul incins, la 170 de grade pentru 30 de minute.

Trebuie sa obtineti o baclava frumos rumenita.

O scoateti din cuptor cand este gata.

Pastrati cam 8 linguri de sirop, restul il turnati peste baclavaua fierbinte, apoi o lasati sa se raceaca.

Crema:

Mixati smantana rece cu crema de branza si indulcitorul pudra, pana obtineti o crema spumoasa.

La final adaugati vanilia.

Daca blatul nu este drept deasupra, il nivelati.

Il asezati pe un platou si il insiropati cu siropul oprit.

Crema o puneti intr-un pos cu dui si o puneti peste blat, facand niste moate.

Acum, cu grija, luati felie cu felie baclavaua si o asezati deasupra, exact asa cum le luati, una dupa alta, nu schimbati ordinea. Eu desi le-am asezat asa, tot mi-a ramas o felie, trebuia sa le inghesui mai tare, dar nu aratau prea bine.

Deasupra decorati cu bucati de fistic si petale de trandafir comestibil.

Dati tortul la rece circa o ora, apoi puteti portiona si servi.

Pofta buna!