Sajtos karfiolropogós

Mi történik akkor, amikor egy kevésbé húsimádó nem igazán szeretne húst enni, ám húsimádó párja nem annyira kedveli a húsmentes fogásokat? Ez. Amolyan húsevőknek való vegetáriánus fogás: sok zöldség jó fűszeresen, sajttal és szalonnával ("sok szalonnával"). Innen merítettem az ötletet.

Hozzávalók:

40 dkg karfiol

70 g ízesebb sajt reszelve

4 szelet bacon

1 tojás

1 ek snidling apróra vágva

3 ek zsemlemorzsa

3 ek sült hagyma (pl. aldis Röstzwiebeln)

zsemlemorzsa a panírozáshoz

olaj a sütéshez

só, bors

1 kk paprika

1 kh őrölt kömény

Először kisütöttem a szalonnát, és félretettem a zsírját. Aztán robotgépben összeaprítottam a zsemlemorzsát, a sült hagymát és a kihűlt, feldarabolt sült szalonnát. Félretettem. Ezután rózsáira szedtem a karfiolt és azt is morzsás állagúra aprítottam a robotgépben. Végül egy tálban összekevertem a karfiolt, snidlinget, sajtot, tojást, hagymás szalonnás morzsát, 3 tk zsírt (ami kisült a szalonnából) és fűszereztem. Kis, diónyi méretű golyókat formáltam a masszából, majd zsemlemorzsába hempergettem és olajban kisütöttem őket. Tepsire is lehet sorakoztatni őket és sütőben kisütni, de nekem, ez előbbi, olajos változat jobban ízlett.

Csípős savanyú leves

Régóta áhítoztunk az otthoni "kínai levesre". Tudom, hogy nem egy nagy összeg az étteremben, és otthon sosem lesz olyan, mint a kínainál, de csak azért is nekiálltunk. Sok receptet megnéztem és 3 szerencséset ki is választottam kipróbálásra. Jöjjön az első (itt látható az eredeti videó). Bár igyekeztem mindent követni, azért egy picit másképp csináltam. A főzési folyamat gyorsan megvan, viszont előtte a szeletelgetés, meg utána a mosogatás már időigényesebb. Időt, idegeskedést, kapkodást lehet megspórolni, ha átgondoljuk a főzési folyamatot és mindent odakészítünk, hogy ne legyen stressz az alatt a 3 perc főzés alatt. Mert szerintem nem volt több.

Hozzávalók 4 bőséges adaghoz:

4-5 db szárított fafül gomba 20-30 percre vízbe áztatva

hús előkészítése:

70 g hús felcsíkozva

1 csipet só

¼ tk fokhagymapor

¼ tk őrölt fehér bors

1 ek víz

1 ek keményítő

1 tk növényi olaj

A csíkokra vágott húst tálba tettem, majd fűszereztem és 1 ek vízzel elkevertem. Ezután hozzáadtam a keményítőt és a növényi olajat és alaposan összedolgoztam.

Zöldségek, tofu:

2 kisebb fej csiperke szeletelve

1 (kicsi női) ökölnyi fehér káposzta vékonyra felcsíkozva

1 db répa (kb. 15 cm) 5 cm hosszú, vékony csíkokra vágva (zsülienre)

1 szál újhagyma felkarikázva

a kiázott fafülgombák felcsíkozva

120 g tofu felkockázva

A leveshez:

½ db csirkeleves kocka (vagy 1 ek csirkepor)

1 tk só

4 tk cukor

¼ tk fehér bors

1-2 tk csípős fokhagymás chili szósz (Sriracha)

2 tk szójaszósz

2 ek keményítő 2 ek vízzel elkeverve

1 l forró víz

1 db felvert tojás

1 tk szezám olaj

4 ek rizsecet (5%)

Először a wokban megpirítottam a húst, majd felöntöttem a forró vízzel, beletettem a leveskockát és 1-2 percig főztem, amíg puha lett. Majd beletettem az újhagyma kivételével a zöldségeket, a sót, cukrot, borsot, chili szószt és szójaszószt. Belekevertem a keményítős vizet és alaposan átkevertem, amíg felvette a végleges állagot (már nem sűrűsödött tovább), majd lekapcsoltam a wok alatt a lángot. Spirál alakban belecsorgattam a felvert tojást, és beletettem az újhagymát és a tofut, majd ismét alágyújtottam és toló mozdulatokkal „elkevertem” a tojást, hogy szálakat húzzon. Amikor a tojás is megfőtt, lekapcsoltam a lángot és belekevertem a szezám olajat, végül az ecetet.

Ízlés kérdése, kinek hogyan ízlik, nálunk volt némi nézeteltérés az ecetet illetően, de a végén beadtam a derekam és tényleg kellett bele annyi. Igen tartalmas, melengető leves. Érdemes kipróbálni. (Csak úgy megjegyzem, hogy munkamegosztással fele annyi idő elkészíteni :)

Tojáskrém light

Az utóbbi időben azt vettem észre, hogy amíg a reggelik nagyon változatosak, a vacsorák kissé egyhangúak lettek: felvágott, sajt, felvágott, sajt, néha 1-1 saláta… Uncsi. Így bevezettem a heti két szendvicskrém készítést, és máris színesebb a nap utolsó étkezése. Ehhez persze össze kell szednem magam. Első körben fellapoztam a 80’-as évekbeli szakácskönyveimet, hogy ihletet merítsek. A következő krém a tojáskrém lett. Szeretem a régimódi vajas változatot is, de azt most egészségügyi okokból hanyagolnom kell. Ezt a könnyű változatot találtam ki helyette. Az ízesítők mennyisége csak hozzávetőleges, bátran lehet variálni saját ízlés szerint.

Hozzávalók:

3 darab keményre főtt tojás

1 púpozott tk joghurt

2 ek majonéz

só, bors,

1-1 késhegynyi curry por és őrölt kömény

1 csapott tk pirosarany

1 tk snidling (lehet mélyhűtött is)

A tojásokat tojásszeletelőn kétszer áttoltam, majd deszkán kisebbre vágtam. Tálba tettem, és összekevertem a többi hozzávalóval. Jó ha van pár órája összeérni.

Spagetti carbonara

Úgy látszik mostanában az egyszerűség hódolója vagyok. Ez nem lesz egy tejszínes, snidlinges, gombás mittudoménmilyenes spagetti. Csak tészta, szalonna és tojás (na jó meg egy kis sajt). A három jó barát.

Nem tudom, írtam-e már, de nagyon beleszerelmesedtem az Etetni bolondulásig c. szakácskönyvbe. Tele jó praktikákkal, gyors, laktató fogásokkal, mint pl. a spagetti carbonara. Az összetevőkből már nem hiányoltam a tejszínt, mert pár héttel előtte olvastam a Táfelspiccen ezt a jó kis írást a témáról. Mélységesen egyetértek. A tejszínnel amúgy sem vagyok jóban (kivéve, ha süti tetején van). Azért bevallom: szentségtörtem, mert nem vállaltam be a fél-főtt tojást, úgyhogy egy kicsit még a gázon hagytam a tojásos tésztát, így nem lett annyira krémes állagú. De ti lehettek bátrabbak :) A recept a fenti könyvből származik - amit szívből ajánlok mindenkinek.

Hozzávalók 3-4 főre:

30 dkg spagetti

15 dkg szalonna csíkokra vágva (pl. bacon)

2 nagy tojás

¾ csésze reszelt parmezán

friss őrölt bors

A spagettit forró, sós vízben puhára főztem. Közben serpenyőben megpirítottam a szalonnát (ha sok lenne a zsírja, nyugodtan le lehet szedni pár kanállal). Egy kis tálban felvertem a tojásokat, összekevertem a parmezánnal és megborsoztam. A leszűrt, forró tésztát a szalonnára (zsírra) öntöttem, gyorsan összekevertem, majd nyakon öntöttem a tojásos keverékkel és alaposan összekevertem. Mint mondottam volt, kicsit (kb. 10 mp) hagytam még a gázon. Azért valószínűleg a forró zsíros tésztának is van annyi hője, hogy kicsit megfőzze a tojást.

Igazi munkából hazaesős, dobjunk össze gyorsan valamit vacsora. Képet meg azért nem csináltam róla, mert nem egy fotogén fogás, viszont annál finomabb.

Tojás tartár

Remélhetőleg már mindenki túl van a húsvéti tojás sokkon. Nekem az kimaradt, úgyhogy készítettem egy tojás salátát, Hugh szerint tojás tartárt (a klasszikus tartármártás minden hozzávalója fellelhető benne). Igazi tavaszi kenyérrevaló.

A recept a River Cottage minden napra c. szakácskönyvből származik. A kapri kimaradt, mert nem szeretjük, a tojást pedig keményre főztem, az eredeti félig lágy helyett.

Hozzávalók:

3 db főtt tojás felaprítva

2 szál zöldhagyma, karikára vágva

15 g csemegeuborka lereszelve

(1/2 ek kapribogyó)

1 ek apróra vágott petrezselyem

1/2 ek apróra vágott kapor

2 ek majonéz

pici dijoni mustár

2 csepp tabasco szósz

só, bors

Egy tálban kikevertem a majonézt, mustárt, tabascót, majd beleforgattam a szilárd hozzávalókat is. Sóztam, borsoztam, behűtöttem.

Kis változatosság a tojáskrémek és tojássaláták világában. Savanykás kenyérrel, retekkel az igazi.

Meleg spárgasaláta

Lassan kezd kibontakozni a heti egy zöldség nap. Néha csak annyi sikerül belőle, hogy a főétkezés (ebéd) húsmentes, néha reggeltől estig elvagyok a zöldségekkel és kiegészítőikkel. E saláta is egy ilyen napnak a szülötte. Önmagában is teljesen jól megállja a helyét.

A másik ok az, hogy kísérletezgetem a spárgával. Egyre többen reklamálnak a környezetemben, hogy nem igazán tudnak vele mit kezdeni. Az isteni krémlevesnél megáll a fakanál. Én sem érzem, hogy el lennénk halmozva spárga receptekkel, úgyhogy igyekszem segíteni. Hogy ne mindig csak leves legyen a spárgából.

Hozzávalók 2 személyre:

500 g zöld spárga

4 db főtt tojás

4-6 szelet bacon

2 szelet kenyér

olívaolaj

só, bors

Az öntethez:

3 ek olívaolaj

1 ek vörösborecet

1 kk dijoni mustár

só, bors

egy kis petrezselyem a tetejére

Miközben főtt a tojás, meghámoztam a spárgát, és kockára vágtam a szalonnát meg a kenyeret.

Egy serpenyőben olajat forrósítottam és megpirítottam benne a szalonnát. Amikor elkészült, szalvétára szedtem, és a serpenyőben visszamaradt zsiradékon megpirítottam a spárgát. Amikor a spárga is elkészült, megpirítottam a kenyérkockákat.

Az öntet hozzávalóit kis befőttesüvegbe töltöttem és lezárva erőteljesen összeráztam.

A spárgát, felkockázott tojást és kenyeret tányérra tettem, a spárgát leöntöttem az öntettel, végül az egészet megszórtam a sült szalonnával. Ha kell, lehet még sózni, borsozni, tetejére petrezselymet szórni.

Húsvéti saláta

Arra gondoltam elkezdem összegyűjteni, kitalálni, hogyan lehetne kicsit más ruhába öltöztetni a húsvéti kajamaradékokat. Első körben ezzel a salátával állnék elő.

Történt ugyanis, hogy az első két alkalommal elfogyasztott sonka-tojás-kalács triumvirátus után kissé unalmassá vált a dolog. Pedig most van „szezonja”, a mennyiségekről már nem is beszélve.

Minden előgondolat nélkül elkezdtem apró kockákra vágni egy szelet sonkát és két főtt tojást. Karikáztam hozzá egy szál újhagymát. Szigorú rendben tányérra tettem mindet, elszeparálva, nem keverve (és rázva sem). Amit még hiányoltam, az a torma. Bízva az ösztöneimben, máris nyúltam a hűtőbe majonézért és tejfölért. Összevágtam néhány levél medvehagymát és elkezdtem a vegyítést.

Végül egy színes, illatos, átváltozott húsvéti menü bontakozott ki, átitatva egy kis tavasszal.

Hozzávalók per fő:

1 szelet sonka (nálam házi füstölt kötözött volt)

1 vagy 2 főtt tojás

1 szál újhagyma

Az öntethez:

2 ek majonéz

2 ek tejföl

2 tk torma

1-2 ek aprított medvehagyma vagy snidling

kevés mustár

só, bors

És akkor ne feledjétek, hogy remek tormalevest lehet készíteni a sonka főzőlevéből, amiről már írtam, vagy pl. a sonkából sonkakrémet is ki lehet keverni.

Buggyantott tojás egy kiadós reggelihez

Azt hiszem a nagy dolgozás és nem főzés az étkezés rovására ment. A reggelik is kissé egyhangúak lettek, ami azért eddig nem volt rám jellemző. Soha nem indultam el reggelizés nélkül. Inkább elkéstem (amit nagyon gyűlölök), de üres gyomorral nem álltam neki a napnak. Hol édes, hol sós, süti, kenyér, kásák, müzlik, gyümölcsös joghurtok, palacsinták, a gazdag vasárnapi rántottáról már nem is beszélve. Egyszóval szégyelljem magam, amiért így elhanyagoltam a reggelit!

A Jamie könyveket lapozgattam, amikor az egyikben belebotlottam a tojásokba. Itt volt a buggyantott változat is. Még sosem ettem azelőtt, ki akartam próbálni.

Hozzávalók:

2 tojás fejenként

Egy lábosban vizet forraltam egy kis sóval. Amikor felforrt, kivettem a tojást a hűtőből, feltörtem, majd egy csészébe öntöttem. A csészéből óvatosan a lassan bugyogó vízbe csúsztattam. Egy-két percig főzve lágyabbra fő, 3-4 percig főzve már egy kicsit keményebb lesz. Én inkább a 3 és fél perces változatot kedvelem. Ekkor a sárgája a szélén kemény, de a közepe még folyós (de nem nyers). Amikor megfőtt, szűrőkanállal kiszedtem, leszárogattam, majd vajas pirítósra tettem. Sóztam, borsoztam, megettem.

Hát így készül egy egyszerű, gyors, de kiadós reggeli. A cselesebbek, mártást is készíthetnek hozzá. Én még gyúrok rá egy picit, de majd beszámolok róluk.