Vegyes télutó zöldség-nass

Már napok óta szemezek Jamie Természetesen c. szakácskönyvében lévő téli salátájával. Tulajdonképpen nem is igazán saláta, csak zöldségek egyvelege egy karakteres, forró mártogatóssal. Vettem retkeket, zellert, zellerszárat, céklát, újrépát, édesköményt. És annyira fellelkesültem, hogy nekiálltam a mártogatósnak. Alapja a szardínia, de ez csak a vége felé kezdett leesni. Én ugyanis nem szeretem a halat, csak nagyon kevés formában. Azért adtam a mártásnak egy esélyt, hátha ízleni fog. Hát nem jött be. Jamie öntetei közül nem ez az első, úgyhogy meg sem néztem találok-e valamelyik könyvében valami mást.

Úgyhogy azzal a lendülettel vettem is a délelőtt kijegyzetelt salátaöntetek c. oldalt a jegyzetfüzetkémből (Vendéglő az Ínyenc Bloggerhez salátaöntetes összefoglalójából) és nekiálltam csemegézni. Ezek már sokkal inkább ínyemre voltak. A választás végül az ezersziget öntetre esett. A szépen megpucolt zöldségeimet ebbe a remek öntetbe mártogattam, miközben vajjal megkent, csírával megrakott krumplis zsemlémet majszoltam. Hmmmm. Már régóta vártam erre. Nagyon elfáradtam az elmúlt két napban, és erre csak most döbbentem rá, miközben nyugodtan ültem és ráérősen ettem. Egyszóval salátázni jó. Ráérősen szószba tunkolni a jelölteket és elmerengeni az élet dolgain.

A zöldség szabadon választott, idénytől függ. Most répa, sörretek, hónapos retek, zeller, zellerzöld, édeskömény és cékla voltak soron.

Az ezersziget öntethez:

1 dl tejföl

3 ek majonéz

1 ek ketchup

só, bors, cukor

citromlé

1 lereszelt csemegeuborka

1 kk reszelt hagyma

szurokfű

A hozzávalókat összekevertem és kis ideig állni hagytam, hogy összeérjen. Ebbe mártogattam a zöldségeket. Abbahagyni csak azért tudtam, mert már nem fért belém több. Nem baj, maradt holnapra is.

Szeretitek a mártogatós salátát?

A maradék tojásfehérje újrahasznosítása

Jó hír azoknak, akik tanácstalanul állnak maradék tojásfehérjék fölött. Ki ne öntsétek! Íme egy remek felhasználási mód. Hogy a szakácskönyvet idézzem „Tipikusan a „nem szép”, ámde nagyon finom sütemények egyike.” Jó, mert alufóliába csomagolva sokáig friss marad. Így hideg téli napokon kakaóval vagy forrócsokival nagyon jó hangulatjavító. Én most  kakaós öntetet készítettem hozzá. A hozzávalókat a maradék fehérjék számának arányában lehet változtatni. Én most háromból sütöttem.

Hozzávalók:

6 tojásfehérje

160 g porcukor (vagy 120 g gyümölcscukor)

1 cs vaníliás cukor

80 g vaj megolvasztva és kihűtve

160 g liszt

1 citrom vagy narancs reszelt héja

30 g darált mandula vagy dió

Először kimértem a hozzávalókat és kivajaztam, liszteztem egy hosszúkás formát (pl. őzgerinc). A sütőt begyújtottam és takaréklángra állítottam. A tojásfehérjét kemény habbá vertem, és óvatosan, kanalanként hozzákevertem a cukrokat, citromhéjat, az olvasztott vajat, a darált mandulát végül a lisztet. A masszát belesimítottam a formába és betettem a sütőbe. 45-60 percig sütöttem. Bár ez inkább szikkasztás. Amikor szép halvány színt kapott elkészült.

A kakaós öntet hozzávalói:

30 g kakaó

1,25 dl cukor (fél bögre)

1,25 dl víz (fél bögre)

30 g vaj

pár csepp rum

A kakaót és a cukrot lábasba tettem és kevés vízzel csomómentesre kevertem. Csak ezután kevertem hozzá a többi vizet. Folyamatosan kevergetve felforraltam és még 10 percig takaréklángon főztem, amíg kicsit besűrűsödött. Amikor elkészült beletettem a vajat és a rumot. Amikor a vaj felolvadt, el is készült az öntet.

Nagyon szeretem a csoki/kakaó-narancs-rum hármast. Ebben az édességben nagyon jól kombinálható. Ha nincs kedvetek az öntettel pepecselni, lekvárral vagy nutellával is nagyon jó. Vagy csak úgy szárazon kakaóval vagy forrócsokival.

Ha legközelebb árva tojásfehérjéket láttok, jusson eszetekbe ez a süti!

Ti mit csináltok a maradék tojásfehérjével?