Illatos mákos marcipános csiga szilvával

Már pár hónapja készülök megsütni ezt a csigát. Szeretek friss, édes kelt tésztát reggelizni. Persze ezért nem kelek fel hajnalban, inkább egy laza hétvégén megsütöm és amint kihűlt, teszem a mélyhűtőbe. Így hétköznap reggel csak kikapom a hűtőből, amíg fő a kávé, kiolvasztom, és máris megvan az illatos édes reggeli :) Az eredeti receptet itt találjátok, bár a tölteléket teljesen másképp csináltam, és felturbóztam egy kis őrölt kardamommal. Nagyon szeretem a mákot és a kardamomot együtt használni.

12 darabhoz:

500 g liszt

60-80 g cukor

½ tk só

7 g szárított élesztő

80 g puha vaj

1 tojás felverve

250 ml tej

4 csepp mandulaaroma

a töltelékhez:

50 ml tej

100 g cukor

1 csipet őrölt kardamom (elhagyható)

200 g darált mák

150 g marcipán felkockázva

2 ek rum

8 db szilva kimagozva, felkockázva

A tésztához a cukrot, sót, élesztőt összekevertem, majd hozzáadtam a felvert tojás nagy részét (egy keveset félretettem a tekercsek megkenéséhez), a tejet és a mandulaaromát. Addig gyúrtam, amíg kissé összeállt, ekkor hozzáadtam a vajat is és fényes tésztát gyúrtam belőle. Langyos helyen, letakarva kétszeresére kelesztettem.

Közben elkészítettem a tölteléket: a tejet a cukorral felforraltam, majd beleöntöttem a mákot és hozzáadtam a csipetnyi kardamomot és alaposan összekevertem, végül hozzáadtam a rumot, marcipánt és a szilvát is. Jól eldolgoztam, hogy kenhető masszát kapjak.

Egy akkora tepsit kikentem vajjal, amiben kényelmesen elférnek a csigák (6 db-hoz kb. 25x15 cm-es formát használtam).

Amikor a tészta megkelt, lisztezett deszkán 1 cm vékonyra nyújtottam. Megkentem a mákos masszával és a hosszabbik felénél fogva óvatosan feltekertem. 12 egyforma darabra vágtam és a tepsibe fektettem őket. Amíg a sütő felmelegedett 180 °C-ra (kb. fél óra), langyos helyen hagytam kelni a letakart tekercseket. Sütés előtt megkentem a maradék tojással, majd 35-40 percig sütöttem, amíg szép barna lett a teteje.

(A tetején az ott glazúr, de nem igazán növelte az élvezeti értékét, ezért inkább nem traktállak vele titeket.)

Bejgli

Idén Karácsonykor kevesebbet vállalok, és igyekszem időben nekiállni mindennek. Első volt a stollen, most a bejgli következett.

Mivel otthon nagyon sok bejgli szokott lenni, inkább csak melegítésképpen sütöttem 3 rúddal: diósat, mákosat és életemben először gesztenyéset. A munkahelyi bulira hozott az egyik kolléganőm gesztenyés-aszalt szilvás bejglit és nagyon jó volt. Ki kellett próbálnom.

A recept alapja természetesen egy klasszikus: Lajos Mari & Hemző Károly: 99 Ünnepi étel. Kis változtatás a töltelékekben történt, csak úgy katásan. Bár én a kelt tésztáson nőttem fel, ezt az élesztős omlós változatot picit jobban szeretem, mert nem szárad ki olyan hamar.

Hozzávalók a tésztához (2 nagy, 3 közepes, vagy 4 kicsi rúdhoz):

500 g liszt

250 g vaj

2 tojás

20 g friss élesztő

50 g porcukor

1 kis doboz tejföl

1 kk só

1 tojás sárgája és fehérje különválasztva a kenéshez

A tésztát előző este elkészítettem. A vajat elmorzsoltam a liszttel, aztán belekevertem a cukrot és a sót. Az élesztőt elkevertem a meglangyosított tejföllel, aztán hozzáadtam a tojást is, végül az egészet a liszthez adtam. Jól összegyúrtam. Fóliába csomagoltam, és hűtőbe tettem egy éjszakát pihenni. B változat: a lisztet, cukrot, sót, vajat elmorzsoltatjuk a robotgéppel (késes), majd hozzáadjuk az élesztős tojásos tejfölt is, és hagyjuk, hogy gépünk az egészet szép tésztagombóccá gyúrja össze.

Töltelékek 1 rúdhoz:

Mákos:

150 g darált mák

100 g cukor

2 dl tej

2 ek édes kekszmorzsa

pici fahéj

mazsola

reszelt narancshéj ízlés szerint

A tejet a cukorral, mazsolával és a fahéjjal felforraltam, majd belekevertem a mákot, morzsát és narancshéjat. Alacsony lángon picit összefőztem. Hagytam kihűlni.

Diós:

150 g darált dió

100 g barna cukor

1,5 dl víz vagy tej

mazsola, narancshéj, rum ízlés szerint

A vízből és cukorból szirupot főztem, majd az összes többi hozzávalót hozzáadtam és kicsit főztem. Hagytam kihűlni.

Gesztenyés:

250 g gesztenyemassza

30 g kekszmorzsa

50 g aszalt szilva apróra vágva

1 dl tej

1 ek cukor

rum ízlés szerint

Az összes hozzávalót alaposan elkevertem, hogy jól kenhető legyen.

A tésztát három egyenlő részre osztottam. Egyenként nagyjából 30x25 cm-esre nyújtottam. A tölteléket rákentem, de a szélén szabadon hagytam 2 cm-t. Nem túl szorosan feltekertem, kibélelt sütőlemezre tettem. Először tojássárgájával kentem meg és langyos helyen hagytam szikkadni ½ órát, aztán a fehérjével kentem meg, és megint pihentettem fél órát. Közben a sütőt előmelegítettem 180 °C-ra. A rudakat megszurkáltam fogpiszkálóval, hogy ne repedjenek ki sülés közben. Aranybarnára sütöttem (na jó kicsit sötétebbre sikerült). A sütő ajtaját az első 20 percben nem szabad kinyitni!

Puha, omlós, mégis könnyű kis tészta bőséges töltelékkel.

Máktorta ribizli lekvárral

Még mindig van egy nagy adag mák, amit még ősszel vettem (nagyon előrelátóan), hogy majd jó lesz a bejglibe. Mivel bejgli nem lett annyi, amennyit szerettem volna, a mákból is elég sok maradt. A tavaszi spájzleltárnál realizáltam igazából a mennyiséget. Muszáj felhasználni, de azt sem szeretném, ha egy életre megutálnánk. Mákos tészta, mákos kenyér, mákos nudli, de süti még nem készült belőle.

Már többször szemeztem ezzel a liszt nélküli máktorta recepttel és mivel volt egy felbontott ribizli lekvárom, gondoltam elérkezett az idő, hogy megsüssem. Amikor feltérképeztem a receptet, előkerestem a piskótakészítés fortélyait, mert itt a lényegi információk hiányoztak. Az a klasszikus „megfelelő lángon készre sütjük” típusú recept. Én most csak fél adagot csináltam, mert gyanítottam, hogy egyedül kell majd elpusztítanom (mivel nincs benne csoki). Kis segítséggel egy napig tartott csak ki szegényke :)

Hozzávalók 4 személyre:

75 g cukor

25 g méz

75 g darált mák

1 ek édes morzsa (én babapiskótát törtem össze mozsárban)

3 tojás

½ citrom reszelt héja

½ kk fahéj

só

ribizli lekvár

A tojások sárgáját habosra kevertem a cukorral, aztán belekevertem a mézet. A mákot összekevertem az édes morzsával, a fahéjjal, és a citromhéjjal.

A sütőt előmelegítettem 180°C-ra és egy kis kerek tortaformát kivajaztam, beliszteztem. A tojások fehérjét egy pici sóval kemény habbá vertem. Végül a habot és a mákos keveréket váltakozva, óvatos mozdulatokkal a sárgájához kevertem. A tésztát a formába öntöttem, majd betoltam a sütőbe.

Nagyjából 40 percig sütöttem, de lehet, hogy kevesebb is elég (én inkább biztosra mentem). Amikor elkészült, a tésztát több helyen megszurkáltam, hogy távozhasson a gőz és ne essen össze. Aztán a sütő ajtaját résnyire nyitva hagytam és visszatoltam a sütit 5 percre, ezzel is megakadályozva a gőz egyszerre történő eltávozását. Végül kivettem, de még néhány percig a formában hagytam és csak utána szedtem szét. Rácsra tettem, és amikor teljesen kihűlt, kettévágtam és megkentem a lekvárral. Összeilleszttetem és a tetejére is kentem egy kicsit.

Nagyon mákos, emlékeztet a klasszikus bögrés mákosra, de annál jóval légiesebb. A savanykás lekvár jól ellensúlyozza az édeskés tésztát.

Házi rétestészta és a tökös mákos rétes

Tegnapelőtt vettem egy fél sütőtököt és eléggé sürgetett már az idő, hogy használjam fel. Eredetileg sütni akartam, de aztán eszembe jutott, hogy van még egy adag darált mák a hűtőben, úgyhogy semmi nem akadályozhatott meg egy rétes összedobásában. Na jó azért másfél órámba került, de szerintem ez nem sok egy eredeti kézzel nyújtott rétes elkészítéséhez a nyersanyagoktól a kész rétesig.

Pár éve volt rá alkalmam, hogy egyik barátnőm nagymamája megtanítson minket a rétestészta készítésére. A recept nem tőle való, de az ő útmutatásai és intelmei szerint készítem. Igazán jó program volt. Ott volt a baráti társaság nagy része, a lányok sürögtek, a fiúk meg lemeózták a végeredményt. Persze el kell még telnie pár évnek, hogy én is olyan finomat süssek és azzal a rutinnal. Na majd nagymama koromban.

Van egy olyan elméletem, miszerint ha mindent úgy készítek, ahogy az a receptben le van írva, nem lehet gond. Az is lehet, hogy csak folyton mázlim van. A rétes készítéssel sem volt ez másképp. Hittem benne, hogy sikerülni fog, láttam magam előtt a kész réteseket és csak a célra koncentráltam. A könyv, amiből a recept származik is csak arra bíztatja az olvasót, hogy ne csüggedjen, ha elsőre nem sikerül, másodszorra vagy harmadszorra biztosan sikerülni fog. Mindenesetre a siker nagymértékben függ a liszttől. A neve ellenére nem réteslisztből készül. Minél nagyobb a liszt sikértartalma, annál szebben nyúlik majd a tészta. Mentorom szerint a legjobb a spáros budget típusú simaliszt. Én is ezt használtam és nagyon szépen nyúlt a tészta, nem szakadt.

Persze senki nem fogja elhinni nekem, de nem olyan nehéz, mint gondolják és ha nem egyedül csináljuk, sokkal hatékonyabb, gyorsabb. Össze sem hasonlítható a bolti rétestésztával.

Ez a tökös-mákos rétes eredetileg rendes tökből készül, a sütőtökös változat saját ötlet, de biztosan mások is készítik sütőtökkel. Őrségi specialitás.

Hozzávalók két rúdhoz:

250 g finomliszt, magas sikértartalmú

100 ml langyos víz

1 kisebb tojás

1 kk 10%-os ecet (én almaecetet használtam)

1 csipet só

2 ek olaj

Hozzávalók a töltelékhez:

pár ek zsemlemorzsa

500 g sütőtök

1 kk só

150 g darált mák

100 g cukor (75 g gyümölcscukor)

½ kk őrölt fahéj

1 citrom reszelt héja

80 g mazsola

Lusta voltam és a tészta hozzávalóit a kenyérsütő gép tartályába tettem, majd megdagaszttattam vele. Akkor jó, ha a felszíne sima lesz. Kézzel is össze lehet gyúrni, ekkor néhányszor a gyúródeszkához kell csapkodni a tésztát, akkor jó, ha felszíne sima, hólyagos. Gyúrás után két részre vágtam és a tetejét megkentem olajjal, majd folpackba csomagoltam. Fél órát pihentettem.

Miközben a tészta készült, meghámoztam a sütőtököt és lereszeltem nagy lukú reszelőn. Kicsit besóztam és fél órát állni hagytam.

A cukrot összekevertem a fahéjjal. És a felét a mákhoz kevertem. A másik felét pedig a mazsolával és reszelt citromhéjjal együtt a tökhöz.

Nyújtás előtt a sütőt előmelegítettem 200 °C-ra. Az asztalra terítettem egy tiszta, erre a célra használatos terítőt és egyenletesen beliszteztem. Egy kis csészébe olajat öntöttem a majdani kenéshez.

Nyújtás. A tésztát kivettem a folpackból lisztezett kézzel kicsit széthúztam, majd nyújtófával is átmentem rajta. Aztán jön a türelmet igénylő rész, a húzás. Nem részletezem, inkább nézzétek meg ezt a kis videót. Így kell csinálni :) Rétes készítés közben mindig elgondolkodom, vajon ki és hogyan találta fel ezt a tésztafajtát. Fantasztikus.

Töltés. Amikor kinyújtottam a tésztát, a széléről letépkedtem a vastag részt (abból is készült egy maradék rétes). A tésztát megszórtam egy kis zsemlemorzsával. A tök felét egyenletesen szétszórtam rajta, a szélétől 3 cm-re. Majd megszórtam a cukros mákkal is. A szélét visszahajtottam, hogy ne szivárogjon ki a töltelék. A hozzám közelebb eső szélét is a töltelékre hajtottam, majd ahogy az a videón is látszik, a terítőt felhúztam úgy, hogy a tészta továbbgördüljön és feltekeredjen. Nehéz ezt leírni, csinálni sokkal egyszerűbb. Sütőfóliával bélelt sütőlapra tettem és a tetejüket megkentem olajjal. Betettem a sütőbe és nagyjából fél óráig sütöttem.

Nagyon finom. Egyszer azért próbáljátok ki, milyen is saját készítésű rétest enni :)

(Képet holnap pótolom)