Gyömbéres paszternák leves

Mostanában azon gondolkozom, dolgozom, hogyan és miket lehet kihozni a téli idényzöldségekből, zöldségekből. Tavaly fedeztem fel a paszternák (pasztinák) remek ízét és nagy örömmel látom, hogy mások is előszeretettel használják. Sütve, vagy levesnek fantasztikus íze van. Ilyenkor amúgy is jól csúsznak a fűszeres, laktató levesek.

Én most Jamie főzőiskolájából próbáltam ki egy receptet, a gyömbéres pasztináklevest. Laktató, fűszeres, gyorsan elkészül, és amellett, hogy egyszerű, nem mondanám drágának sem.

Hozzávalók 4 személyre:

1 sárgarépa

1 szárzeller

1 közepes vöröshagyma

400 g paszternák

fél hüvelykujjnyi friss gyömbér

1 gerezd fokhagyma

2 ek olívaolaj

9 dl víz

csirke vagy zöldség leveskocka

só, bors

Az összes meghámozandó zöldséget meghámoztam. A répát nagyobb, a hagymát, fokhagymát apróbb kockákra vágtam. A szárzellert, a gyömbért és a paszternákot felkarikáztam.

Egy lábosban olívaolajat melegítettem, rádobtam az összes zöldséget és félig lefedve a közepesnél kicsit kisebb lángon 10 percig puhítottam. Közben a leveskockát kancsóba tettem és leöntöttem 9 dl forró vízzel. Ezt a levet a zöldségekre öntöttem, megkevertem, felforraltam és 10 percig, fedő alatt, lassú tűzön gyöngyözve forraltam.

Amikor megfőtt, összeturmixoltam, majd sóztam, borsoztam.

Mi reszelt sajttal ettük, de Jamie ajánl hozzá sült bacont, diót, vagy pirított kenyérkockát is. Jó választás volt :)

Levesre fel!

Gyömbérszörp

Lassan már kezdenek jelentkezni a befőzés elvonási tünetei. Tavaly nem tudtam szörpöt eltenni és most nagyon ínséges idők járnak. Elfogyott a gyömbérszörpöm is, így ideje volt feltölteni a készletet.

A gyömbér bár Délkelet-Ázsiából származik, melegítő hatású. Télen kifejezetten ajánlott itt a kontinentális hidegben. Gyomorerősítő, étvágyjavító, ami igen jól jön ebben a kehes időszakban. Tengeribetegeknek és émelygőknek sem elhanyagolandó varázsszer.

Tavaly ősszel a káptalantóti piacon vettem egy üveg gyömbérszörpöt. Szódával tisztára kanada dráj, de azért jobb annál. Elhatároztam, hogy én is kipróbálom. Sajnos nem találtam túl sok vonatkozó irodalmat. Az első széria kicsit gyenge lett, mert nem hagytam eleget ázni a gyökeret, de a mostani már hasonlít a mintadarabhoz.

Hozzávalók (a végén nagyjából 1,2 l lesz):

15 dkg gyömbér tisztítatlanul

70 dkg cukor

2 db citrom (ha lehet bio)

1 l víz

esetleg két késhegynyi szalicil

Mivel szerettem volna felhasználni a karácsonykor felhalmozott mézet, fele-fele arányban vettem a cukrot és a mézet. Ezt feltettem főni a vízzel. Beletettem a megmosott citrom sárga héját (fehér nélkül). Amíg melegedett a szirup, meghámoztam és apró kockákra vágtam a gyömbért (a makrofotó ne tévesszen meg senkit :), kifacsartam a két citrom levét. Minél frissebb a gyökér, annál könnyebb darabolni. Reszelni sajnos nehéz, pedig ilyenkor adná ki leginkább a varázserejét.

Amikor felforrt a szirup, beletettem a gyömbért, beleöntöttem a citromlevet és hagytam, hogy megint felforrjon. Fantasztikus illata van, ahogy a méz, a citrom és a gyömbér összeereszti az aromáját. Kicsit hagytam fortyogni, majd elzártam alatta a gázt és pihentettem 2,5 órát. Ki kell tapasztalni, ki hogy szereti. Ha erősebb, csípősebb italt szeretnénk érdemes egy kicsit tovább áztatni.

A leszűrt szörpöt fertőtlenített üvegekbe töltöttem és lefedtem 2 réteg celofánnal, ami közé szalicilt tettem. A szalicilt lehet a szörpbe is tenni, 1-1 késhegynyit . 

Megjegyzem a szörp csak azért szörp, mert olyan tömény, de nem olyan sűrű. A higítási arány kb. 6:1.

Ittatok már gyömbérszörpöt?