Töltött gomba

Nagyon szeretem a gombát, főleg megtöltve, kirántva, de ezen kívül már csak gombapaprikásban szokta végezni, úgyhogy igen megörültem, amikor megtaláltam ezt a receptet. A pritaminpaprika az eredeti receptben nem szerepel, csak én tettem bele, ki is lehet hagyni, mert elég erőteljes íze van. Köretnek mehet hozzá rizs, tört krumpli, vagy bármi más :) Az eredeti videót itt, a receptet németül itt találjátok.

Hozzávalók:

8 közepes gomba

1 kis doboz tejföl

1 közepes hagyma

80 g sonka vagy húsos szalonna

½ csomó snidling

1-2 csík pritamin paprika (szabadon választott)

80 g sajt

só, bors

vaj vagy olaj a forma kikenéséhez

A sütőt előmelegítettem 200 °C-ra és egy kisebb tepsit/felfújt formát kikentem olajjal.

A gombákat megtisztítottam, a tönköket kiszedtem és apróra vágtam.

A felkockázott szalonnát megsütöttem, majd a zsírján megfuttattam az apróra vágott hagymát. Hozzáadtam a gombát (és a kockára vágott paprikát) és puhára pároltam. Amikor minden zöldség (és gomba) megpuhult, levettem a tűzről, hozzákevertem a tejfölt, snidlinget, sóztam (csak óvatosan, a szalonna is sós), borsoztam.

A gombafejeket picit besóztam, majd megtöltöttem a töltelékkel, végül megszórtam sajttal és betoltam a sütőbe. Addig sütöttem, amíg a gomba átsült, kb. 20 perc.

Sonkás sajtos brokkolis tészta

Egy csodás recept arra, hogyan csempésszünk több zöldséget az étkezéseinkbe és hogyan dobjuk fel az unalmas sajtos tésztát. Kitűnő arra is, hogy felhasználjuk a mélyhűtőben, kamrában, hűtőben lapuló maradékokat, mint a húsvéti sonka, pár szem mélyhűtött brokkoli vagy szárazabb sajt darab. Az eredeti recept innen származik. Az még sajtosabb: a sajtmártásban van még némi ricotta és a tetejére parmezán is kerül, de ezek sajnos nem voltak itthon.

Hozzávalók 2 bő adaghoz (1 csésze (cs) 250 ml):

2/3 cs forró csirkeleves

1/3 cs forró tej

kb. 3 ek liszt

1 ek vaj

1-1 csipet őrölt zöldbors és szerecsendió

1 cs erősebb ízű reszelt sajt (cheddar)

150 g makaróni vagy penne

175 g brokkoli rózsáira szedve

2 ek zsemlemorzsa

1 ek olíva olaj

70 g füstölt sonka vagy kolozsvári szalonna felkockázva

1.       A sütőt előmelegítettem 200 °C-ra, egy sütőtálat kikentem olívaolajjal és feltettem 1 liter vizet forrni.

2.       A tésztát addig főztem a sós vízben, amíg már majdnem megfőtt, ekkor egy percre még beletettem a brokkolit, hogy megpuhuljon egy kicsit. Amikor elkészült, leszűrtem és a brokkoli rózsákat még kisebb darabokra vágtam (1 rózsát kb. 4-be).

3.       Aztán elkészítettem a mártást: a vajat megolvasztottam, megfuttattam rajta a lisztet majd gyors keverés közben felöntöttem a levessel és a tejjel. Egy-egy csipet zöldborsot és szerecsendiót is kevertem bele, majd alacsony lángon addig főztem, amíg a liszt megfőtt és nem sűrűsödött tovább (már nem volt liszt ízű). Ezután belekevertem a sajtot és még főztem pár percig.

4.       Amikor minden elkészült, összekevertem a sajtmártást és a brokkolis tésztát, sütőtálba tettem, megszórtam a zsemlemorzsával, sonkával, letakartam alufóliával és betettem a sütőbe.

5.       15 percig sütöttem letakarva, majd 10 percig alufólia nélkül pirítottam.

Sonkás sajtos palacsinta

Mostanában nagyon keresem a gyors, egyszerű, nem túl hagyományos recepteket, hogy minél többször frissen sült (főtt), nem túl unalmas étel kerüljön az asztalra. Hát ez éppen nem esik ebbe a kategóriába (nem annyira gyors, viszont eredeti), de ketten dolgoztunk a projekten és így egész gyorsan elkészült. Az eredeti recept ebben a videóban található angolul.

Hozzávalók a tésztához:

1 bögre (2,5 dl) liszt

1 bögre tej

1 db tojás

só

olaj a sütéshez

Hozzávalók a töltelékhez:

50 g vaj

50 g liszt

250 ml forró tej

só, bors, szerecsendió

1 (férfi) marék erős ízű reszelt sajt

4-5 szelet jó minőségű sonka felkockázva

pár ág petrezselyem apróra vágva

kevés chili pehely (elhagyható)

olaj a sütéshez

sajt a tetejére

A sütőt előmelegítettem 220 °C-ra.

Aztán elkészítettem a mártást (besamel). A vajat alacsony lángon felolvasztottam, majd kicsit megpirítottam benne a lisztet, végül apránként, folyton keverve hozzáöntöttem a forró tejet. Sóztam, borsoztam, őrölt szerecsendióval fűszereztem. Amikor besűrűsödött, lekapcsoltam alatta a lángot, majd belekevertem a sajtot, sonkát, petrezselymet, chili pelyhet.

A tésztához az összes hozzávalót csomómentesre kevertem. Egy serpenyőben olajat forrósítottam és kisütöttem a palacsintákat, 5 db lett belőle.

Egy tepsi (tűzálló tál) aljára kevés olajat öntöttem, a palacsintákat megtöltöttem (ahogy az a videón látható). Egy kevés tölteléket hagytam a végére, amit egy kis tejjel felhígítottam, hogy a palacsinták tetejére tudjam önteni. Végül megszórtam reszelt sajttal, és 10 percig sütöttem (grill alatt 7-8 perc).

Sajnos fotó nem készült a belsejéről, de igen guszta. Kicsit talán pancsos, de amíg a sütőben sülnek a palacsinták, pikk-pakk el lehet mosogatni. Tartalmas fogás. Egy jó erős ízű sajttal, és sonkával az igazi.

Pritaminos melegszendvics

Biztos sokan ismeritek ezt a klasszikus darabot. Nekem bevallom kimaradt a gyerekkoromból. Először egy kedves ismerősöm anyukájánál ettem ilyet, ő sütőben készítette. Nagyon ízlett annak ellenére, hogy nem szeretem a tejfölt. Aztán pár éve megtaláltam a szendvics receptjét egy velem egyidős szakácskönyvben. Nem mai darab. Mint ahogy a készítésére leginkább alkalmas melegszendvics sütő sem, amit magammal hozhattam kirepüléskor (a családom ugyanis party-grill nagyhatalom :). Azóta is szorgalmasan használom. Szóval elő a szendvicssütővel, tessék leporolni (meg felkészülni a magasabb villanyszámlára). De akinek nincs, az se essen kétségbe, egy egyszerű sütő is megteszi. Magas fokozaton sütve, gyorsan elkészül és úgy is nagyon finom.

Lehet ütős reggeli, „szendvics de azért meleg” ebéd vagy gyors vacsora. A pritamin miatt nem annyira olcsó, de éppen ettől lesz baromi jó a dolog. Recept a "Hónapok, napok, ételek"-ből.

Hozzávalók ízlés szerint, mondjuk két bőséges adaghoz:

½ kis pohár tejföl

2-3 szelet gépsonka felkockázva vagy erős ízű sonkából (ami nem gép és sok húst látott), enyhén füstölt tarjából kevesebb is elég

pár karika pritamin felkockázva

só, bors

reszelt sajt a tetejére

2 nagy szelet kenyér

vaj a kenyérre

Kikevertem a krémet, lereszeltem a sajtot. Közben beizzítottam a szendvicssütőt.

A kenyeret megkentem vajjal (hogy ne ázzon el), rá a tejfölös keverék, végül sajt. Nem szoktam sajnálni a rávalót. Addig sütöttem, amíg a sajt megpirult a tetején. Ha sütőben sütjük érdesen résen lenni, nehogy túlságosan kiszáradjon a kenyér.

Guszta, színes, nyúlik, illatozik, ki győzné kivárni, hogy meghűljön? Szóval vigyázat forró!

A quesadilla meg a tégla

Egészen pontosan sajtos, sonkás, pepperonis quesadilla, és ahogy Nigella fogalmaz ez a műfaj: „a mexikóiak pirított sajtos melegszendvicse”. Gondolom ennek a „szendvicsnek” rengeteg fajtája létezik, mi még egyenlőre leragadtunk ennél a sajtos sonkás dolognál, mert nagyon szeretjük. Ha már egyszer nekiállok tortilla lapot készíteni, legalább két étkezésnyit sütök, hogy másnap vagy harmadnap ilyen gyors és finom vacsora legyen belőle. Ráadásul mostanában kicsit feltuningolom, és a tésztájába teszek parmezán szerű sajtot. A tortillához itt találtok egy jól bevált receptet. A tégla?

Mostanában Nigellától nem vagyok elájulva, kissé igénytelenke (vagy én lettem közben tapasztaltabb), de ellestem egy jó ötletet, ha nincs a konyhában kontakt grill. Végy egy téglát, mosd le, és tekerd több réteg alufóliába. Ezzel a kőkorszaki eszközzel könnyű lapos, grillmintás quesadillákat, húsokat sütni. A recept alapja a Nigella Expressz 2-ből származik.

Hozzávalók 2 személyre:

2 tortilla lap (lehet másnapos is)

2 szelet jó minőségű sonka (prágai sonkát szoktam használni)

reszelt sajt ízlés szerint

1-2 savanyított pepperoni felkarikázva (aldis pl.)

olívaolaj

egy csipet fűszert is lehet bele tenni (oregánó, bazsalikom)

A tortilla lapok egyik felére fektettem a sonkát, pár karika paprikát, majd megszórtam reszelt sajttal. Ráhajtottam az üres felét, kicsit lenyomtam tenyérrel, megkentem olívaolajjal és óvatosan a grillserpenyőbe tettem. Ráraktam a téglát és nagyjából 1 percig sütöttem közepes lángon. Amikor megkapta a szép rácsos mintáját, óvatosan átforgattam egy lapát segítségével, és a másik oldalát is sütöttem egy-két percig a tégla alatt. Miután kiszedtem, 3-3 cikkre vágtam őket.

Ropogós tészta, sült sonka, olvadós sajt. Ennél egyszerűbb receptet szerintem nem tudok ajánlani.