Mogyoróvajas sütőtökleves

...vagy nevezhetnénk inkább sütőtökös mogyoróvaj levesnek is.

Még Karácsony előtt vettem egy kisebb sütőtököt, és csak most sikerült eljutni odáig, hogy felhasználjam valamire. Kicsit féltem, amikor kettévágtam, hogy milyen biológiai fegyver vár majd odabent, de szerencsére fölöslegesen aggódtam, mert teljesen jól átvészelte ezt a röpke 3 hónapot. Ha már ilyen jól álltam tökkel, télies levest gondoltam főzni az egyik feléből.

Mivel már a receptet végigolvasva is elég töménynek tűnt, csak kisebb adagot főztem belőle. Bár nagyon finom, igen laktató és intenzív ízű. Eszembe nem jutott volna levesbe mogyoróvajat tenni, de határozottan jól összeillenek a sütőtökkel.

A recept a River Cottage minden napra c. könyvből származik (eredeti itt angolul). Ez a fél adag 4 személynek elegendő.

Hozzávalók:

½ kg sütőtök (hámozatlanul)

diónyi vaj

½ fej hagyma apróra vágva

½ kisebb chili

1 cm-es gyömbérdarab hámozva, lereszelve

1 gerezd fokhagyma lereszelve

½ l zöldségalaplé (most csaltam és kockából főztem)

100 g mogyoróvaj (még ez is soknak tűnik nekem, legközelebb úgy 75 g-nál megállnék)

½ zöld citrom leve

só, bors

a tálaláshoz koriander zöld, joghurt, pirított tökmag vagy dió

A tököt meghámoztam és 1 cm-es kockára vágtam. Egy lábosban felolvasztottam a vajat. Rátettem a hagymát, és üvegesre pirítottam. Azután beletettem a chilit, gyömbért, fokhagymát és pár percig pirítottam. Hozzáadtam a tököt, sóztam, borsoztam és addig sütöttem, kevergettem, amíg a tök elvesztette az élét. Végül ráöntöttem az alaplevet, felforraltam és addig főztem lassú tűzön, amíg megpuhult a tök. Egy kisebb tálban a mogyoróvajat simára kevertem pár kanál levessel. A levest leturmixoltam, és elkevertem benne a mogyoróvajat. Sóztam, borsoztam, és facsartam bele a zöld citrom levéből.

A joghurtot elfelejtettem rátenni ebédnél, koriander zöldet még nem tudtam venni, úgyhogy csak pirított dióval ettem. Nekem nagyon ízlett, de annyira intenzív az íze és annyira laktató, hogy második fogásnak legfeljebb fél adag desszerttel érdemes számolni.

Sütőtökös diós süti, citromos vaníliás tejföllel

A süti jó. Az egészséges, rostos süti pláne. Főleg, ha finom. Mivel sütőtök szezon van és már majdhogynem utánam dobták a piacon annyira olcsó, kénytelen voltam megvenni. Leves már volt (itt), süti lett és remélem, találok még pár további jó felhasználási módot.

Ezt a sütit már tavaly is sütöttem párszor Jamie Természetesen c. könyvéből. Nem hittem el, hogy ennyire jó dolgot is lehet készíteni sütőtökből. Előtte nem voltam nagy barátságban vele, sőt az illatát imádtam, de az ízét nagyon nem. Aztán első Jamie könyvemből (A pucér szakács) bátorságot merítettem és jó fűszeresen, sósabban sütöttem meg. Így már fogyaszthatóbb volt. Aztán jött a gyömbéres leves, végül ez a csoda. Persze minden receptre (vagy legalábbis a legtöbbre) azt mondom, feltétlenül próbáljátok ki. Ezt szimplán kötelezőnek tartom. Még akkor is, ha nem szeretitek a sütőtököt. Komolyan mondom, meg fogjátok kedvelni.

Természetesen változtattam picit az eredeti recepten.

Hozzávalók:

400 g finomra reszelt sütőtök

350 g barnacukor (porcukor)

4 db tojás

Só

60 g teljes kiőrlésű liszt

240 g simaliszt

2 púpozott kk sütőpor

Két (női) marék dió durvára vágva

1 kk fahéj

175 ml olívaolaj

A sütőt előmelegítettem 180 °C-ra és egy kb. 20x30 cm-es tepsit kibéleltem sütőpapírral.

Egy marék dió kivételével az összes hozzávalót jól összekevertem és beleöntöttem a tepsibe. A tetejére szórtam a maradék diót és betoltam a sütőbe. Hústű próbáig sütöttem (azaz addig, amíg a tésztába szúrt fogpiszkálóra nem tapad tészta, amikor kihúzzuk belőle), illetve amíg a süti teteje kissé megbarnult.

Van hozzávaló rém egyszerű öntet is, ami nagyon jól illik a sütihez. Tejföl, vanília (vagy vaníliás cukor), cukor, citromhéj és citromlé ízlés szerint összekeverve. Sütire rá és mehet is a hasba :)

Gyömbéres sütőtökleves

Előjöttem a spájzból. Konzervben még megvagyok, néha előszedem magam. Nem kérek elnézést, nem mentegetőzöm. Ez van. Meló van, csinálni kell. Az már más kérdés, hogy nem eszem rendesen (magamhoz képest). Ha anyukám lennék, már aggódnék (Anya, ne aggódj!). Éhen nem halok, csak minőségileg éhezek. Alkotói válság. Az hagyján, de már ujjnyi vastag por van a konyhában és meglátszik a lábnyomom, ha bemegyek.

Mivel az agyam a munkán pörög, nem tudok előre tervezni kajában, ebből jönnek a spontán főzések, ami elég szokatlan érzés. Nem szeretem. Nekem heti terv kell. A sütőtök azért egy biztos pont volt. Vagy süti vagy leves, de valaminek lennie kell.

Leves lett.

Szemeztem Jamie receptjével, de végül az egyszerűbb „klasszikus” recept mellett döntöttem. Majd legközelebb flancolok.

Asszem ez azon ritka receptek egyike, amit érzésre, ízre főzök, nem grammra.

Hozzávalók nagyjából:

40 dkg hámozott, kimagozott sütőtök

2 ek tökmagolaj, vagy olíva olaj

Fél liter zöldségalaplé vagy fél liter leveskockás lé

Fél hüvelykujjnyi gyömbér

Só, bors, szerecsendió, chili

Egy lábosban felmelegítettem az olajat, rádobtam a kockára vágott sütőtököt és kevés vízzel fedő alatt puhára pároltam. Amikor megpuhult, összeturmixoltam, ráöntöttem az alaplevet, sóztam borsoztam, végül hozzáadtam a nyolc részre vágott gyömbért.

Nagyjából még 20 percig főztem, hogy kicsit sűrűbb legyen. Közben folyamatosan ízesítettem szerecsendióval, chilivel, gyömbérrel (por), amíg jó nem lett (teljesen szubjektív). Mivel az alaplé régóta állt a fagyóban, már nem volt annyira fitt, tettem bele egy negyed leveskockát is.

Én jó gyömbéresen szeretem, egy kis vegeta ízzel. Tényleg egyéni ízlés szerint lehet főzni. Igazi téli laktató leves.

Hajrá!

Megjegyzés: utálok levest fotózni. Utálok sötétben fotózni. Ma sötét is volt, leves is volt…

Házi rétestészta és a tökös mákos rétes

Tegnapelőtt vettem egy fél sütőtököt és eléggé sürgetett már az idő, hogy használjam fel. Eredetileg sütni akartam, de aztán eszembe jutott, hogy van még egy adag darált mák a hűtőben, úgyhogy semmi nem akadályozhatott meg egy rétes összedobásában. Na jó azért másfél órámba került, de szerintem ez nem sok egy eredeti kézzel nyújtott rétes elkészítéséhez a nyersanyagoktól a kész rétesig.

Pár éve volt rá alkalmam, hogy egyik barátnőm nagymamája megtanítson minket a rétestészta készítésére. A recept nem tőle való, de az ő útmutatásai és intelmei szerint készítem. Igazán jó program volt. Ott volt a baráti társaság nagy része, a lányok sürögtek, a fiúk meg lemeózták a végeredményt. Persze el kell még telnie pár évnek, hogy én is olyan finomat süssek és azzal a rutinnal. Na majd nagymama koromban.

Van egy olyan elméletem, miszerint ha mindent úgy készítek, ahogy az a receptben le van írva, nem lehet gond. Az is lehet, hogy csak folyton mázlim van. A rétes készítéssel sem volt ez másképp. Hittem benne, hogy sikerülni fog, láttam magam előtt a kész réteseket és csak a célra koncentráltam. A könyv, amiből a recept származik is csak arra bíztatja az olvasót, hogy ne csüggedjen, ha elsőre nem sikerül, másodszorra vagy harmadszorra biztosan sikerülni fog. Mindenesetre a siker nagymértékben függ a liszttől. A neve ellenére nem réteslisztből készül. Minél nagyobb a liszt sikértartalma, annál szebben nyúlik majd a tészta. Mentorom szerint a legjobb a spáros budget típusú simaliszt. Én is ezt használtam és nagyon szépen nyúlt a tészta, nem szakadt.

Persze senki nem fogja elhinni nekem, de nem olyan nehéz, mint gondolják és ha nem egyedül csináljuk, sokkal hatékonyabb, gyorsabb. Össze sem hasonlítható a bolti rétestésztával.

Ez a tökös-mákos rétes eredetileg rendes tökből készül, a sütőtökös változat saját ötlet, de biztosan mások is készítik sütőtökkel. Őrségi specialitás.

Hozzávalók két rúdhoz:

250 g finomliszt, magas sikértartalmú

100 ml langyos víz

1 kisebb tojás

1 kk 10%-os ecet (én almaecetet használtam)

1 csipet só

2 ek olaj

Hozzávalók a töltelékhez:

pár ek zsemlemorzsa

500 g sütőtök

1 kk só

150 g darált mák

100 g cukor (75 g gyümölcscukor)

½ kk őrölt fahéj

1 citrom reszelt héja

80 g mazsola

Lusta voltam és a tészta hozzávalóit a kenyérsütő gép tartályába tettem, majd megdagaszttattam vele. Akkor jó, ha a felszíne sima lesz. Kézzel is össze lehet gyúrni, ekkor néhányszor a gyúródeszkához kell csapkodni a tésztát, akkor jó, ha felszíne sima, hólyagos. Gyúrás után két részre vágtam és a tetejét megkentem olajjal, majd folpackba csomagoltam. Fél órát pihentettem.

Miközben a tészta készült, meghámoztam a sütőtököt és lereszeltem nagy lukú reszelőn. Kicsit besóztam és fél órát állni hagytam.

A cukrot összekevertem a fahéjjal. És a felét a mákhoz kevertem. A másik felét pedig a mazsolával és reszelt citromhéjjal együtt a tökhöz.

Nyújtás előtt a sütőt előmelegítettem 200 °C-ra. Az asztalra terítettem egy tiszta, erre a célra használatos terítőt és egyenletesen beliszteztem. Egy kis csészébe olajat öntöttem a majdani kenéshez.

Nyújtás. A tésztát kivettem a folpackból lisztezett kézzel kicsit széthúztam, majd nyújtófával is átmentem rajta. Aztán jön a türelmet igénylő rész, a húzás. Nem részletezem, inkább nézzétek meg ezt a kis videót. Így kell csinálni :) Rétes készítés közben mindig elgondolkodom, vajon ki és hogyan találta fel ezt a tésztafajtát. Fantasztikus.

Töltés. Amikor kinyújtottam a tésztát, a széléről letépkedtem a vastag részt (abból is készült egy maradék rétes). A tésztát megszórtam egy kis zsemlemorzsával. A tök felét egyenletesen szétszórtam rajta, a szélétől 3 cm-re. Majd megszórtam a cukros mákkal is. A szélét visszahajtottam, hogy ne szivárogjon ki a töltelék. A hozzám közelebb eső szélét is a töltelékre hajtottam, majd ahogy az a videón is látszik, a terítőt felhúztam úgy, hogy a tészta továbbgördüljön és feltekeredjen. Nehéz ezt leírni, csinálni sokkal egyszerűbb. Sütőfóliával bélelt sütőlapra tettem és a tetejüket megkentem olajjal. Betettem a sütőbe és nagyjából fél óráig sütöttem.

Nagyon finom. Egyszer azért próbáljátok ki, milyen is saját készítésű rétest enni :)

(Képet holnap pótolom)