Bár büszke
vagyok rá, hogy tudok igazi magyaros rétest is készíteni házi, leheletvékonyra
nyújtott tésztából, mégis jobban szeretem ezt a vastagabb tésztából készült tiroli
fajtát. Be kellett látnom, hogy nincs mindig mindenre időm, akármennyire is
szeretném. Így fontossági sorrendek vannak és ilyen esetekre bolti leveles tészta
a mélyhűtőben. Ma számítottam rá, hogy szutyok idő lesz, és délelőtt még
örültem is neki, de miután szépen elázva hazaértem a boltból, már jól esett a 25
fok a lakásban. Úgy éreztem, megérdemlünk egy finom, langyos almás rétest. Gyorsan
kivettem a mélyhűtőből a leveles tésztát, és amíg olvadozott, kerestem egy jónak
ígérkező töltelékreceptet. Végül ezt választottam. Amíg melegedett a sütő,
elkészítettem a tölteléket, majd 5 perc alatt összeraktam a rétest és fél óra
alatt ki is sült. Már „csak” hagyni kellett hűlni egy kicsit.
Nekem nagyon
ízlett, sikerült szépen átsütnöm, de aminek a legjobban örültem, hogy a Zuram
repetát is kért belőle, pedig nincs oda a gyümölcsös édességekért :)
Hozzávalók 1
hosszú réteshez:
1 adag friss
leveles tészta (275 g volt, amit használtam) én mélyhűtőben szoktam tárolni, ha
nem használom fel azonnal)
50 g
zsemlemorzsa
25 g vaj
3 db közepes,
savanykás alma
1 db kisebb körte
70 g cukor
1 tk fahéj
1 csipet
őrölt szegfűszeg
85 g mazsola
1 ek
citromlé
1 ek rum
a kenéshez
1-2 ek tejföl
porcukor a
díszítéshez
A tésztát az
előírásnak megfelelően tepsire tettem, hogy magához térjen szobahőmérsékleten.
A sütőt
előmelegítettem 220 °C-ra (légkeverésesnél 200 °C) és előkészítettem egy
sütőlemezt, sütőpapírral kibélelve. Érdemes elolvasni a tészta felhasználási
útmutatóját!
A vajat
megolvasztottam egy serpenyőben, majd világosbarnára pirítottam benne a
zsemlemorzsát. (Miután kikapcsoltuk alatta a lángot, érdemes még párszor átkeverni,
mert az edény hője tovább színezheti a morzsát.)
Amíg a
morzsa hűlt, meghámoztam és kimagoztam a gyümölcsöket, majd gyalun azonos
vastagságúra szeleteltem a cikkeket. Ezután hozzákevertem a fahéjjal,
szegfűszeggel elkevert cukrot, mazsolát, citromlevet, rumot, végül a pirított
zsemlemorzsát.
Amikor a tészta
szobahőmérsékletű lett, hosszában az alsó szélétől kb. 3-4 cm-re ráhalmoztam a
tölteléket és kissé hengeresre összenyomkodtam, hogy könnyebb legyen
feltekerni. Ezután jött a tekerés: amikor a tészta körbeérte a tölteléket, a
még fel nem tekert részt 2 cm-ként bevagdostam, de a széle előtt 1 cm-re megálltam.
Ezután továbbtekertem a rétest, majd óvatosan a talpára fordítottam, hogy a
bevágások legyenek fölül. (Limaránál ezeken a képeken meg lehet nézni, hogy hogyan készülnek a bevágások.) A széleit lenyomkodtam, hogy ne folyjon ki a finom alma,
és a tetejét megkentem a tejföllel.
Betoltam a
sütőbe, félidőnél megfordítottam, majd fél óra után kikapcsoltam a sütőt és pár
percig még bent hagytam a tésztát. Ezután rácson hagytam kihűlni.
