Alt-Wiener Apfelstrudel
Apfelstrudel aus der Hofbackstube Schönbrunn
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 250 g | Weizenmehl Type 550 |
| 2 g | Salz |
| 1 | Ei(er) |
| 100 ml | Wasser, lauwarm |
| 20 ml | Öl |
| Mehl, zum Bearbeiten | |
Für die Füllung: |
|
|---|---|
| 100 g | Semmelbrösel |
| 50 g | Butter |
| 140 g | Zucker |
| 10 g | Zimt |
| 170 g | Rosinen |
| 10 g | Zitronensaft |
| 1.100 g | Äpfel, saure, z.B. Boskoop oder Granny Smith, entkernt und in Scheiben geschnitten |
| 1 Schuss | Rum |
| Butter, flüssig, zum Bestreichen | |
| Puderzucker, zum Bestäuben | |
Zubereitung
Teig:
Alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten, bis sich der Teig von den Händen und vom Tisch löst. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen oder besser noch in einer kleinen Schüssel den Teig in Sonnenblumenöl ca. 30 Minuten baden (keine Angst funktioniert super). Danach ist der Teig richtig schön elastisch. Nach dem Ölbad den Teig in Mehl wenden und auf einem bemehlten Tuch rechteckig ausrollen, mit dem Handrücken hauchdünn ausziehen und mit flüssiger Butter bestreichen.
Füllung:
Butter in der Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel beimengen und goldbraun rösten. Zimt und Zucker vermischen. Butterbrösel, Zimtzucker, Rosinen, Zitronensaft und Äpfel mit einem Schuss Rum gut vermengen.
Den ausgezogenen Teig mit der Fülle bestreuen, dicke Ränder wegschneiden und mithilfe des Tuches vorsichtig einrollen. Den Strudel auf ein mit Butter bestrichenes Backblech rollen und bei ca. 190 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 30 - 40 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen den Strudel sofort mit heißer Butter bestreichen.
Vor dem ersten Anschneiden den Strudel ca. 30 min. ruhen lassen, auch wenn es schwer fällt, und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Strudelteig ist dann richtig ausgezogen und perfekt, wenn man das unter den Teig geschobene Rezept lesen kann.
Alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten, bis sich der Teig von den Händen und vom Tisch löst. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen oder besser noch in einer kleinen Schüssel den Teig in Sonnenblumenöl ca. 30 Minuten baden (keine Angst funktioniert super). Danach ist der Teig richtig schön elastisch. Nach dem Ölbad den Teig in Mehl wenden und auf einem bemehlten Tuch rechteckig ausrollen, mit dem Handrücken hauchdünn ausziehen und mit flüssiger Butter bestreichen.
Füllung:
Butter in der Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel beimengen und goldbraun rösten. Zimt und Zucker vermischen. Butterbrösel, Zimtzucker, Rosinen, Zitronensaft und Äpfel mit einem Schuss Rum gut vermengen.
Den ausgezogenen Teig mit der Fülle bestreuen, dicke Ränder wegschneiden und mithilfe des Tuches vorsichtig einrollen. Den Strudel auf ein mit Butter bestrichenes Backblech rollen und bei ca. 190 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 30 - 40 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen den Strudel sofort mit heißer Butter bestreichen.
Vor dem ersten Anschneiden den Strudel ca. 30 min. ruhen lassen, auch wenn es schwer fällt, und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Strudelteig ist dann richtig ausgezogen und perfekt, wenn man das unter den Teig geschobene Rezept lesen kann.
Schlemmen wie die Kaiserin
Wusstest du, dass auch Sisi gerne kulinarische Reisen unternommen hat? Mehr Rezepte und köstliche Inspiration aus Österreich, Ungarn und den kulinarischen Reisen der Kaiserin findest du in einer eigenen Themenwelt.
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Kommentare
Das ist mein erster Kommentar bei Chefkoch. Aber das musste jetzt sein weil: Der Teig ist - genau nach Rezept gemacht - super leicht zu verarbeiten und maximal dünn zu ziehen. Da es hier völlig wiedersprüchliche Kommentare zum Teig gibt möchte ich das unbedingt nochmal bestätigen.( Eventuell besser kneten und den Tipp mit Öl beherzigen.) Auch die Angaben zur Füllung passen perfekt. Danke!
Zum zweiten Mal gemacht und wieder sehr gut geworden. Es sind 2 Strudel daraus geworden. Kann ich für jeden Anfänger empfehlen.
Hallo, Hab den Strudel gebacken, wir sind alle begeistert. Danke für das Rezept. Kann ich diesen Teig auch für Quarkstrudel verwenden? Hat jemand ein gelingsicheres Rezept für die Füllung (gerne ohne Rosinen;) ) Bei meinen letzten Quarkstrudel- Versuchen ist mir der Strudel immer explodiert und die Füllung raus gelaufen:( Wahrscheinlich weil sich diese beim Backen ausdehnt. Freue mich auf Feedback von euch. Liebe Grüße Birgit
Vielen Dank für das tolle rezept! Ich liebe einfache orginal rezepte von Klassikern. Ich habe diesen Strudel schon mehrmals erfolgreich gebacken, die orginal versionen und auch eine mit dem Zuckeraustausch erythritol(1:1). Da der Zuckeraustausch nur in der Füllung ist, schmeckt man den Unterschied kaum. Ich habe im selben Fall selben ausserdem zu Puderzucker gemahlen. Der Tipp mit dem öl einpinseln vor der ruhepause ist klasse! Den Teig rolle ich zur Sicherheit erst mit der Teigrolle auf Backpapier aus und dehne ihn dann bis er hauchdünn ist.
Kann ich das alles auch einen tag vorher vorbereiten und am nächsten Tag verarbeiten?
Hallo! Muß noch etwas zu meinen Eintrag hinzufügen. 10g Salz ist eindeutig zuviel! Dann würde ich gerne wissen, die 190 Grad für welche Einstellung gilt die: für Umluft oder andre? Hatte den Strudel 50 Min gebacken und von innen war er nicht optimal! Was mir auch fehlt ist Backzeitangabe.LG Manuela
hallo rastamanu, ich weiß nicht wie du auf 10g salz kommst in meinem rezept sind nur 2g angegeben und zum thema backen auf ober-unterhitze ca. 30min je nach ofen man sieht es an der schönen farbe die ein strudel haben muss. ich hoffe ich konnte deine fragen beantworten. liebe grüsse wabe
Hallo Wabe! Ersteinmal ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept! Der Tip mit dem Baden des Teiges in Öl, einfach genial. Der Teig war super geschmeidig und ließ sich gut verarbeiten. Der Strudel ist jetzt im Ofen und wir sind gespannt, denn so wie die Füllung duftet muß der Strudel einfach schmecken! Werde den bestimmt noch öfters backen. Ganz liebe Grüße und Dank an dich! Manuela
Hallo Wabe, wundervolles Rezept, meine Freundinnen waren absolut begeistert, als ich es aufgetischt habe und ich natürlich auch. Unbedingt ausprobieren !!! Vielen Dank und liebe Grüße LiliVanilli
Ich habe den Teig genau nach Anweisung zubereitet. Bei 190 Grad in den Ofen mit Ober- und Unterhitze geschoben und goldbraun backen lassen. Danach mit Butter bestrichen. Der Teig war hart. Man muss ihn mit sehr viel Vanillesoße tunken.